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Inhaltsverzeichnis 33 Rezepte

Apfelkren Apfelsauce Blaukraut Bohnensterz Bratkartoffeln mit Speck Erdäpfelsauce Erdäpfelsterz Gebackener Paprika Gnocchi Heidensterz Käsespätzle Kartoffel-Creme Kartoffel-Knoblauch-Paste Kartoffel-Sellerie-Gratin Knoblauchbrot Mais-Tortillas Reisplätzchen Rösti mit glaciertem Gemüse Rosmarinkartoffeln Safran-Trüffelreis Sauerkraut Schwammerlsauce Schwammerlsterz Semmelknödel Semmelkoch Spätzle Steckrübenpüree Süßkartoffeln Süß-saures Gemüse Tomaten mit Käse-Spaghetti Tsatsiki mit Schafskäse Zucchini-Gemüse Zucchini-Nockerl

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Apfelkren
Zutaten für 4 Personen: 500 g Äpfel 2 EL Kren (Meerrettich) 1 EL Zucker 1 EL Essig Salz	Zubereitung: Die Äpfel schälen, entkernen, fein reiben und sofort mit Essig, Zucker, geriebenem Kren und einer Prise Salz vermischen. Anschließend gleich servieren.
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Apfelsauce
Zutaten für 4 Personen: 750 g Äpfel 40 Butter 1/8 l Weißwein	Zubereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Den Weißwein erhitzen, die Butter zufügen und die Apfelscheiben darin dünsten. Anschließend unbedingt noch warm servieren.
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Blaukraut
Zutaten für 4 Personen: 600 g Blaukraut (Rotkohl) 1 Apfel 2 EL Essig 5 Gewürznelken 1/8 l Rotwein 50 g Zwiebeln, fein gehackt 40 g Fett 1 TL Kümmel 1 EL Zucker 1 TL Salz	Zubereitung: Das Blaukraut fein hobeln und sofort mit dem Essig vermischen, damit es seine Farbe behält. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Zucker darin hellbraun rösten. Das Blaukraut und die Gewürze dazugeben, den Wein und eventuell etwas Wasser angießen. Den Apfel schälen, entkernen, vierteln und mit dem Kraut weich dünsten.
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Bohnensterz
Zutaten für 4 Personen: 250 g dunkles Weizenmehl 1/4 l Bohnenkochwasser 1/2 l braune, gekochte Bohnen 1 TL Salz 50 g Fett 50 g Grammeln	Zubereitung: Das Mehl im heißen Fett anrösten und unter ständigem Rühren das Bohnenkochwasser angießen. Anschließend ca. 30 Minuten dünsten und dann den Sterz abbröseln. Die Bohnen darunter mischen und die heißen Grammeln darüber streuen.
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Bratkartoffeln mit Speck
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 1 TL Salz 1/2 Knoblauchzehe 150 g magerer, durchwachsener Speck 0,1 l Raps-Kernöl 1/2 Bund Petersilie	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken und den Speck würfeln. Das Raps-Kernöl erhitzen, die Kartoffelscheiben, die Zwiebeln, den Speck und den Knoblauch hinein geben und unter häufigem, vorsichtigem Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie dekoriert anrichten. Dazu schmeckt ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und einem Dressing aus Raps-Kernöl und mildem Weinessig.
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Erdäpfelsauce
Zutaten für 4 Personen: 500 g Erdäpfel 1/2 TL Kümmel 1/2 TL Majoran 1/2 TL Basilikum 1/2 TL Thymian 2 Lorbeerblätter 40 g Mehl 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Schmalz 1 EL Essig 1 TL Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Erdäpfel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Danach knapp mit Wasser bedecken und zusammen mit den Gewürzen weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel im heißen Fett braun rösten. Die Einbrenn mit den Erdäpfeln verkochen und die Sauce mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch kann man die Sauce auch mit etwas saurer Sahne, geriebenem Kren oder klein geschnittenen Essiggurken verfeinern.
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Erdäpfelsterz
Zutaten für 4 Personen: 500 g Erdäpfel 100 g Mehl 50 g Grammelnschmalz 1/2 TL Salz	Zubereitung: Die Erdäpfel mitsamt der Schale kochen, schälen, aufreiben und mit Salz sowie Mehl locker vermischt. Der Sterz wird in heißen Grammelnschmalz auf beiden Seiten geröstet und anschließend zerkleinert.
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Gebackener Paprika
Zutaten für 4 Personen: 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen, putzen, in breite Streifen schneiden, mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Paprikastreifen in eine Aluschale legen und auf dem Grill garen. Der gebackene Paprika soll noch bissfest serviert werden.
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Gnocchi
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln 450 g Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und samt Schale ca. 30 Minuten kochen. Danach abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Ei, einer Prise Salz, etwas Pfeffer sowie Mehl zu einem Teig verkneten und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig zu Rollen formen, diese jeweils in 2 cm breite Stücke schneiden und mit einer Gabel einkerben. Die Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und danach sofort aus dem Sud heben.
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Heidensterz
Zutaten für 4 Personen: 300 g Heidenmehl 1 1/2 l Wasser 1/2 TL Salz 50 g Grammeln 50 g Fett	Zubereitung: Das Wasser mit dem Salz aufkochen und das Heidenmehl hinein schütten, aber nicht umrühren. Dabei bildet sich ein Knödel, den man ca. 10 Minuten kochen lässt. Danach macht man mit dem Kochlöffelstiel in die Mitte des Knödels ein Loch und kocht ihn weitere 10 Minuten. Anschließend das restliche Wasser abgießen und den Knödel mit einer Gabel fein zerkrümeln. Zum Schluss das heiße Fett mit den Grammeln darüber schütten und sofort servieren.
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Käsespätzle
Zutaten für 4 Personen: 500 g Weizenmehl 4 - 5 Eier 1 TL Salz 200 g geriebener Emmentaler 100 g geriebener Bergkäse 100 g Butter 1 Zwiebel etwas kaltes Wasser Salz, Pfeffer	Zubereitung: In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, Wasser und 1 TL Salz solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Der Teig wird mit dem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser gehobelt. Kurz aufkochen lassen und mit einem Seihlöffel abschöpfen. Die Schüssel sollte vorher gut gewärmt werden, dann schichtweise Spätzle, Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinein geben. Alles gut durchmischen und zum Schluss die gebräunte Zwiebel mit der Butter darüber geben. Dazu passt grüner Salat.
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Kartoffel-Creme
Zutaten für 4 Personen: 500 g mehlig kochende Kartoffeln 150 g gehackte Mandeln 50 g Butter 1 Bund Dill 1/2 Salatgurke Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale ca. 40 Minuten backen. Inzwischen die Mandeln in 1 EL Butter hellbraun rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Mandeln pürieren. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Salatgurke schälen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne ausschaben. Anschließend die Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Kartoffelinnere und die übrige Butter mit einer Gabel verkneten. Mit den restlichen Mandeln mischen, die Gurke sowie den Dill unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Kartoffel-Knoblauch-Paste
Zutaten für 4 Personen: 400 g Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 3 EL klare Brühe 8 EL Olivenöl 1 Spitzer Citrovin (oder Zitronensaft) Jodsalz	Zubereitung: Die Kartoffeln sowie den Knoblauch schälen und beides in Salzwasser weich kochen (ca. 30 - 40 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln). Gut abgießen und sowohl den Knoblauch als auch die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit dem Stampfer zerkleinern). Mit der Brühe, Citrovin bzw. Zitronensaft, sowie Olivenöl und Salz abschmecken.
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Kartoffel-Sellerie-Gratin
Zutaten für 4 Personen: 350 g Kartoffeln 200 g Sellerie 250 ml Cremefix zum Kochen 100 g geriebener Emmentaler 1 EL gehackte Kräuter geriebene Muskatnuss 1 TL Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln und die Sellerieknolle schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (30 x 20 cm) fetten, die Kartoffel- und Selleriescheiben in die Form schichten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Cremefix zum Kochen mit dem Emmentaler, Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat würzen und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Das Gratin im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter über das Gratin streuen. Variation: Anstelle der Sellerieknolle die gleiche Menge Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann die Cremefix zum Kochen zusätzlich mit 1 EL scharfem Senf würzen.
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Knoblauchbrot
Zutaten für 4 Personen: 2 - 3 Baguettebrötchen 2 - 3 Knoblauchzehen 100 g weiche Butter 1 Prise Salz	Zubereitung: Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Anschließend mit der Butter und der Prise Salz gut verrühren. Die Baguettebrötchen längs halbieren, mit der Knoblauchbutter bestreichen und im Backofen auf der obersten Einschubleiste kurz überbacken.
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Mais-Tortillas
Zutaten für 4 Personen: 50 g gemahlenen Dinkel 125 g Buchweizen 125 g Maismehl 5 EL Maiskeimöl 125 ml Wasser 1 TL Meersalz	Zubereitung: Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 12 Stücke teilen und diese zu hauchdünnen Fladen ausrollen. Die Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe ca. 1 - 2 Minuten von beiden Seiten backen, bis sie Blasen werfen.
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Reisplätzchen
Zutaten für 4 Personen: 1 Kochbeutel Reis 200 g Möhren 1 kleine Dose Mais 5 Eier 4 EL Rapsöl etwas gehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Currypulver	Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung garen, in der Zwischenzeit die Möhren waschen und raspeln. Den Reis mit den Möhren und dem abgetropften Mais mischen. Die Eier verquirlen und mit dem Gemüsereis verrühren. Nach Belieben die gehackten Kräuter dazugeben und die Mischung mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver würzen. Aus der Masse im heißen Rapsöl kleine Reisplätzchen ausbacken. Dazu passt am besten Kräuterquark.
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Rösti mit glaciertem Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 1 kleines Bund Kerbel 100 g Crème fraîche 2 EL Joghurt 1/2 TL Currypulver 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver 350 g kleine Karotten 70 g Butterschmalz 1 TL Zucker 100 g Frühlingszwiebeln 100 g Kirschtomaten 1 kleines Bund Rucola 500 g fest kochende Kartoffeln Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für die Kerbelcreme den Kerbel waschen, abzupfen und mit Crème fraîche, Joghurt, 2 Prisen Salz sowie Curry- und Paprikapulver verrühren. Die Karotten putzen und feine Karöttchen daraus schnitzen, dabei ein wenig vom Strunk an den Karotten lassen. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Zucker zufügen und schmelzen lassen. Danach die Karotten zugeben und bissfest garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den unteren, weißen und hellgrünen, Teil schräg in 2 - 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, beides zu den Karöttchen geben und kurz glacieren. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln, bei Bedarf in einem Baumwolltuch auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Pro Rösti 1 gehäuften EL Kartoffelraspel in die Pfanne geben und glatt streichen. Die Rösti 5 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken und danach auf Küchenkrepp legen, damit das Fett aufgesogen wird. Im Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C) warm halten. Die Teller mit der Kerbelcreme anrichten, zwei bis drei Rösti auf einen Teller setzen und mit Gemüse und Rucola belegen.
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Rosmarinkartoffeln
Zutaten für 4 Personen: 800 g kleine Kartoffeln 4 EL Rapsöl 2 EL frische Rosmarinnadeln Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, bürsten und in Spalten schneiden. Dann mit allen Zutaten gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten garen. Die Kartoffelspalten dazwischen ein- bis zweimal wenden.
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Safran-Trüffelreis
Zutaten für 4 Personen: 250 g Basmati-Reis 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Möhren 50 g Pinienkerne 1 Bund Petersilie 1 Glas Trüffelbutter (80 g) 250 g TK-Erbsen 1 Döschen Safran Salz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Den Reis garen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Petersilie waschen und hacken. Die Trüffelbutter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln und die Möhren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Den Reis darunter mischen, mit Salz, Safran und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne und die Petersilie darüber streuen. Tipp: In der orientalischen Küche wird der Reis mit Rosinen oder getrockneten Aprikosen vermischt - eine fruchtige Beilage zu Fleischgerichten.
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Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen: 500 g Sauerkraut 1 Knoblauchzehe 100 g Grammelschmalz	Zubereitung: Das Sauerkraut wird in wenig Wasser gar gedünstet. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, im heißen Grammelschmalz kurz aufschäumen und über das Sauerkraut gießen. Dazu passen geschälte, mitgekochte Erdäpfel hervorragend.
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Schwammerlsauce
Zutaten für 4 Personen: 500 g Pfifferlinge 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 1/2 TL Majoran 1/8 l saure Sahne 1 EL Mehl 1 TL Petersilie, fein gehackt 1 TL Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln in der heißen Butter hellbraun rösten und den Knoblauch dazupressen. Die Pfifferlinge sowie den Majoran zufügen und alles gar dünsten. Die saure Sahne mit dem Mehl verquirlen, zu den Pilzen geben, einkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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Schwammerlsterz
Zutaten für 4 Personen: 500 g Pfifferlinge 100 g Weizengrieß 1/2 l Milch oder Wasser 50 g Butter 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 1 TL Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln in der heißen Butter helbraun rösten, die Pilze dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend den Grieß einrühren und die Milch (oder das Wasser) angießen. Im vorgewärmten Backofen bei niedriger Hitze ausdünsten lassen und dann mit einer Gabel zerkleinern.
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Semmelknödel
Zutaten für 4 Personen: 8 alte Brötchen (Semmeln) 1/2 Liter lauwarme Milch 4 EL Mehl 1 kleine fein geschnitttene Zwiebel 20 g Fett Petersilie 2 bis 3 Eier Salz	Zubereitung: Die Brötchen in feine Scheiben schneiden, mit Salz überstreuen, mit lauwarmer Milch übergießen und mit dem Mehl vermischen, zudecken und ziehen lassen. Dann die fein geschnittene Zwiebel im heißen Fett andünsten. Den Teig mit der Zwiebel, der Petersilie und den Eiern verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzugeben. Die Knödel formen und in kochendes Wasser legen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
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Semmelkoch
Zutaten für 4 Personen: 2 altbackene Semmeln 1/4 l Rinderbrühe 2 EL geriebenen Kren 3 EL saure Sahne 1 TL Essig 1 Prise Salz	Zubereitung: Die Semmeln blättrig aufschneiden, in der Rinderbrühe aufkochen und versprudeln. Den Kren mit dem Essig gut vermischen, zu den Semmeln geben und ebenfalls aufkochen. Zum Schluss die saure Sahne verquirlen und in die Sauce rühren.
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Spätzle
Zutaten für 4 Personen: 500 g Mehl 4 - 5 Eier 1 TL Salz etwas kaltes Wasser nach Geschmack Muskat Salz, Pfeffer	Zubereitung: In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, Wasser und Salz solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Der Teig muß zäh sein, eventuell noch etwas Wasser oder Mehl zugeben und danach kurz ruhen lassen. Den Spätzlehobel kalt abspülen und die Spätzle in das kochende Wasser hobeln. Kurz aufkochen lassen und dann mit einem Seihlöffel abschöpfen. Tipp: Etwas Öl im Kochwasser verhindert das Zusammenkleben der Spätzle. Die Spätzle können frisch, geröstet oder auch aufgewärmt gegessen werden. Sie sind auch sehr gut als Beilage zu allen Gerichten mit Sauce geeignet.
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Steckrübenpüree
Zutaten für 4 Personen: 350 g weich kochende Kartoffeln 200 g Steckrüben 60 g Butter 1 EL Honig 200 ml Sahne Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und stampfen. Die Steckrüben ebenfalls schälen, waschen, weich kochen, mit der Sahne und der Butter mixen. Die Masse zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Zucker sowie Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Honig einrühren. Das Steckrübenpüree schmeckt hervorragend zu kräftigem Fleisch - z.B. einer Lammhaxe, die im Ofen mit Rotwein und Gemüse geschmort wird. Dazu passt Speckwirsing, der zum Schluss mit Weißwein abgelöscht und mit Sahne geköchelt wird. Angerichtet wird die Lammhaxe auf einem Klecks Steckrübenpüree, der von Wirsing bedeckt wird.
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Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Süßkartoffeln 40 g Butter 300 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 TL Kreuzkümmelsamen 75 g Walnusskerne 5 - 6 Zweige Thymian Salz, schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln sauber waschen und ungeschält in große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffeln darin anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas Pfeffer sowie Kreuzkümmelsamen zufügen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Die Nüsse grob hacken, die Thymianblättchen abzupfen und mit den Nüssen unter die Kartoffeln mischen. Dazu schmeckt gemischter Salat.
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Süß-saures Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 200 g Basmati-Reis 1 Chinakohl 5 Möhren 1 Knoblauchzehe 2 EL Speiseöl Ingwer, gemahlen 1 Glas Sauce Süß-Sauer fruchtig (400 g)	Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Chinakohl putzen und in Blätter zerteilen, die Möhren schälen und beides waschen. Den Chinakohl in Streifen und die Möhren in Stifte schneiden. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Das Speiseöl in einem Wok erhitzen, die Möhren mit Ingwer und Knoblauch darin 5 - 10 Minuten dünsten. Den Chinakohl zugeben, kurz mitdünsten, danach die Sauce hinzufügen, ebenfalls mit erhitzen und mit dem Reis servieren.
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Tomaten mit Käse-Spaghetti
Zutaten für 4 Personen: 4 Fleischtomaten 100 g Spaghetti 50 g geriebener Parmesan 2 Eier 1/2 Bund Thymian 1 Gemüsezwiebel 3 EL Olivenöl 100 g TK-Erbsen Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen. Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Hälfte davon unter die Eier ziehen. Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel abziehen, würfeln und im heißen Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten. Den restlichen Thymian zufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben und den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten mit den Spaghetti sowie mit den Erbsen füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Anschließend die Eiermischung darüber geben und das Ganze ca. 30 Minuten backen.
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Tsatsiki mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen: 1 Salatgurke 2 Knoblauchzehen 2 EL gehackter Dill 2 EL gehackte Minze 200 g Feta 400 g Sahne-Joghurt 5 EL Olivenöl 1 Glas schwarze Oliven 250 g Fladenbrot Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Salatgurke grob raspeln, die Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Die geraspelte Gurke unterheben, mit Knoblauch, Dill, Minze und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dazu die schwarzen Oliven und das Fladenbrot reichen.
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Zucchini-Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 500 g Zucchini 1 EL Butter 2 - 3 EL Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Thymian eventuell Knoblauch	Zubereitung: Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler in dünnen Streifen abziehen. In der heißen Butter andünsten, dann die Gemüsebrühe angießen und die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer sowie Thymian abschmecken. Wer mag, würzt das Gemüse zusätzlich mit etwas Knoblauch.
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Zucchini-Nockerl
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 1 große Zucchini 3 Scheiben Sandwich-Toast 80 g Emmentaler 2 Eier 10 Blatt Zitronenmelisse 3 TL getrocknete Petersilie Sonnenblumenöl Jodsalz, Pfeffer Küchenpapier	Zubereitung: Die Zwiebel abziehen, die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Beides fein in eine Schüssel raspeln, 1 TL Salz unterrühren, ziehen lassen, fest ausdrücken und die Zucchini-Zwiebel-Masse zurück in die Schüssel geben. Das Toastbrot klein hacken und mit dem geriebenen Emmentaler zur Zucchinimasse geben. Die Eier trennen und nur das Eigelb dazugeben. Die Zitronenmelisse waschen, hacken und mit der Petersilie ebenfalls zur Masse geben. Diese gut mit Salz und Pfeffer würzen, das Eiweiß steif schlagen und unter die Zucchinimasse heben. Reichlich Öl erhitzen und mit einem Teelöffel aus der Zucchinimasse kleine Nockerl abstechen. Im heißen Fett (die Nockerl müssen schwimmen!) ausbacken, bis sie leicht braun sind. Danach die Nockerl herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort warm servieren.
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