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Inhaltsverzeichnis 32 Rezepte

Dunkle Grundsauce Helle Grundsauce Blue-Cheese-Dressing Curry-Curcuma-Dip Curry-Sahne-Dressing Dill-Dip Französische Vinaigrette Frischkäse-Dip Honig-Soja-Marinade Italienisches Dressing Joghurt-Dressing Käse-Dip Käse-Creme Käsesauce Kräuter-Dressing Kräuter-Zwiebel-Marinade Mandelcreme-Dip Mango-Butter Minze-Joghurt-Dip Orangen-Dressing Paprika-Chili-Dip Paprika-Mais-Dip Pikanter Lousiana-Dip Scharfe Grillmarinade Senf-Schalotten-Sauce Skandinavische Quark-Creme Thousand Islands-Dressing Tomatensauce (scharf) Tsatsiki (Tzatziki) Whisky-Butter Würzige Grillmarinade Zitrus-Oregano-Beize

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Dunkle Grundsauce
Zutaten für 4 Personen: 4 EL Pflanzencreme 3 EL Mehl 500 ml Rindsbouillon Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und glatt rühren. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen, bis das Mehl mittelbraun ist. Die Rindsbouillon nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Tipp: Die Sauce lässt sich mit Rotwein (zu Lamm- oder Rinderbraten) verfeinern. Zum Würzen eignen sich frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran, Salbei, Senf, Tomatenmark oder Kapern.
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Helle Grundsauce
Zutaten für 4 Personen: 4 EL Pflanzencreme 3 EL Mehl 400 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe in kleinen Mengen angießen und glatt rühren. Die restliche Brühe zugeben und aufkochen, danach die Sahne zugießen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen. Tipp: Dazu eignen sich auch frische Kräuter, Käse oder Meerrettich.
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Blue-Cheese-Dressing
Zutaten: 100 g Blauschimmelkäse 150 g Crème fraîche 5 EL Milch 30 g geröstete Speckwürfel Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Crème fraîche mit dem Blauschimmelkäse verrühren, die Milch nach und nach dazugeben. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und danach mit den gerösteten Speckwürfel garniert servieren.
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Curry-Curcuma-Dip
Zutaten: 150 g saure Sahne 5 EL Milch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Currypulver Paprikapulver Chilipulver 1 Msp. Curcuma	Zubereitung: Die saure Sahne mit der Milch cremig rühren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und unter die Masse rühren. Den Dip mit Curry-, Chili-, Paprikapulver und Curcuma pikant abschmecken.
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Curry-Sahne-Dressing
Zutaten für 4 Personen: 125 ml Sahne 100 ml QAnanassaft 1 - 2 TL mildes Currypulver 1/2 TL Zucker etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver	Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer Schale anrichten.
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Dill-Dip
Zutaten für 4 Personen: 1 TL Meerrettich (Glas) 1/2 Bund Dill Saft einer Zitrone 2 EL Honig 75 ml weißen Balsamessig 75 ml Olivenöl	Zubereitung: Den Dill fein hacken. Alle Zutaten gut mischen. Diesen Dip benutzt man am besten für Fischfilets.
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Französische Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Schalotte 2 EL mittelscharfer Senf 6 EL Weißwein-Essig 80 ml Speiseöl 1 1/2 TL Kräuter der Provence 1 Prise Zucker Salz oder Sojasauce	Zubereitung: Die Schalotte abziehen und würfeln. Den Senf mit Weißwein-Essig, Speiseöl, Salz (oder Sojasauce) sowie den Kräutern der Provence verrühren. Danach die Schalottenwürfel und eine Prise Zucker zufügen. Passt zu: Blattsalaten, Tomaten- und Gurkensalat.
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Frischkäse-Dip
Zutaten für 4 Personen: 1/2 Bund Minze 1 rote Chilischote 1 Bio-Zitrone 250 g körniger Frischkäse Salz	Zubereitung: Die Minze abspülen, trocken schütteln und hacken. Die Chilischote ebenfalls abspülen, entkernen und fein hacken (dabei mit Gummihandschuhen arbeiten). Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Alle Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken.
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Honig-Soja-Marinade
Zutaten für 4 Personen: 100 ml Sojasauce 2 - 3 EL Honig 2 Knoblauchzehen geriebenen Ingwer 1 TL Fünfgewürzpulver 2 EL Sesam 2 EL Reiswein	Zubereitung: Die Knoblauchzehen abziehen und mit einer Gabel zerdrücken. Danach alle Zutaten miteinander gut mischen. Darin mariniert man am besten ca. 60 Minuten lang Schweine- oder Putenfleisch.
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Italienisches Dressing
Zutaten für 4 Personen: 100 ml Olivenöl 6 EL Balsamico-Essig 1 1/2 TL italienische Kräuter Zucker, Pfeffer Salz oder Sojasauce	Zubereitung: Das Olivenöl mit Essig, Salz (oder Sojasauce) und den italienischen Kräutern verrühren. Anschließend nach Geschmack mit Pfeffer und Zucker würzen. Passt zu: Tomaten mit Mozzarella, Antipasti und knackigen Salaten.
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Joghurt-Dressing
Zutaten für 4 Personen: 150 g Joghurt 3 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker verrühren. Den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und unterrühren.
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Käse-Dip
Zutaten für 4 Personen: 2 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 g "Brunch & Feine Kräuter" 150 g Crème Fraîche 100 ml Sahne gemahlener Ingwer, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Brunch, Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Käse-Dip mit Crackern und Gemüsestiften, z.B. Möhren, Staudensellerie, Gurke und Paprika servieren.
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Käse-Creme
Zutaten für 4 Personen: 25 g mittelalter Gouda 250 Schmand 2 EL Knoblauch-Würzpaste Salatblätter 2 TL italienische Kräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Gouda reiben und mit dem Schmand verrühren. Die Knoblauch-Würzpaste unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie den italienischen Kräutern abschmecken. Anschließend mit kleine Salatblättern garniert servieren.
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Käsesauce
Zutaten für 8 - 10 Personen: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 300 ml Gemüsebrühe 60 g Butter 1 Töpfchen Salbei 125 g geriebener Parmesan 300 ml Milch 300 g Schlagsahne 60 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskatnuss	Zubereitung: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Die Gemüsebrühe sowie Milch und Sahne unter Rühren zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und (bis auf einen Rest zum Garnieren) in Streifen schneiden. Den Salbei und den geriebenen Parmesan in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, anrichten und mit Salbei garniert servieren.
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Kräuter-Dressing
Zutaten für 4 Personen: 1 Schalotte 3 EL Limetten- oder Zitronensaft 5 EL Speiseöl 2 EL gehackte Kräuter Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Danach mit dem Saft, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Speiseöl verrühren. Die gehackten Kräuter vor dem Servieren unterrühren.
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Kräuter-Zwiebel-Marinade
Marinierzeit ca. 6 Stunden 1/4 l Raps-Kernöl 4 EL Essig 2 EL mittelscharfer Senf 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken. Das Ganze mit Raps-Kernöl, Essig und Senf verrühren und reichlich mit Pfeffer würzen. Passt gut zu Schweinefleisch, insbesondere zu Schweinebauch, Nackensteaks und Koteletts.
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Mandelcreme-Dip
Zutaten für 4 Personen: 100 g ganze kalifornische Mandeln, geröstet 100 g getrocknete Tomaten in Öl 4 EL Wasser 50 g schwarze Oliven ohne Kern 1 Bund Basilikum oder 1 EL getrocknetes Basilikum 3 EL Olivenöl 2 grob gehackte Knoblauchzehen 1 EL Zitronensaft Salz	Zubereitung: Die Mandeln grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die abgetropften Tomaten, die Oliven, das Wasser, das Olivenöl, das Basilikum und die Knoblauchzehen pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Falls nötig, teelöffelweise noch etwas Wasser zugeben. Die Mandeln zufügen und mit dem Pürierstab gründlich vermischen, dabei werden die Mandeln noch etwas feiner gehackt. Die Mandelcreme mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken und als Aufstrich mit getoasteten Baguettescheiben, Crackern oder Grissini servieren. Die Mandelcreme eignet sich auch als Dip für rohes Gemüse, z.B. Karotten, Gurke, Paprika oder Stangensellerie. Tipp: Mandeln können gut im Ofen geröstet werden. Den Ofen hierfür auf 170 °C vorheizen, die Mandeln auf einem flachen Blech verteilen und auf der zweitobersten Schiene in den Backofen schieben, ab und zu wenden. Achtung! Die Mandeln nicht zu dunkel werden lassen, da sie außerhalb des Ofens noch etwas nachbräunen!
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Mango-Butter
Zutaten für 4 Personen: 125 g Butter 3 EL Mango-Chutney mit Nüssen und Früchten 1 EL süßsaure Sauce 1/2 TL gemahlener Ingwer 1 Msp. Zitronenschalen-Aroma ein paar Mango-Spalten Salz, weißer Pfeffer (gemahlen)	Zubereitung: Die Butter geschmeidig rühren und den Mango-Chutney zusammen mit der süßsauren Sauce pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Ingwer und dem Zitronen-Aroma würzen und die weiche Butter unterziehen. Mit den Mangospalten garniert servieren. Schmeckt sehr gut zu gegrilltem Geflügel und Obst.
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Minze-Joghurt-Dip
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Minze 1 TL Honig 300 g Joghurt 1 TL geriebene Zitronenschale Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Orangen-Dressing
Zutaten für 4 Personen: 75 ml Orangensaft 1 1/2 EL Essig 3 EL Olivenöl 75 g Joghurt (3,5 % Fett) 1/2 TL abgeriebene Orangenschale Salz oder Sojasauce, Zucker	Zubereitung: Den Essig mit Olivenöl, Orangensaft, Joghurt und Salz (oder Sojasauce) verrühren. Danach die Orangenschale zufügen und das Dressing mit Zucker würzen. Passt zu: Geflügelsalaten und grünen Salaten.
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Paprika-Chili-Dip
Zutaten: 150 g Crème fraîche 5 EL Milch 1/2 kleine Zwiebel 1 St. grüne Paprikaschote 1 St. rote Paprikaschote Paprika- und Chilipulver Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Crème fraîche mit der Milch cremig rühren, danach salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver und dem Chilipulver abschmecken. Die Paprikaschoten waschen und die Zwiebel abziehen. Beides klein schneiden und unter den Dip heben.
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Paprika-Mais-Dip
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g) 1 Bund Koriander 1/2 rote Paprikaschote 1 Packung Brunch & Paprika-Peperoni (200 g) Salz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Den Mais abspülen und abtropfen, bis auf drei EL mit Brunch & Paprika-Peperoni zusammen mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und hacken. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander, die Paprikawürfel und den übrigen Mais (etwas zum Garnieren übrig lassen) unter den Dip heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Koriander, Paprika und Mais garnieren.
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Pikanter Lousiana-Dip
Zutaten für 4 Personen: 1 Becher Crème fraîche (150 g) 2 EL Weißwein 2 TL Pinienkerne 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Kräuter-Würzsalz 1/2 TL Paprika-Würzpaste Salz	Zubereitung: Die Crème fraîche mit dem Weißwein verrühren, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne hacken und ohne Fett in der Pfanne rösten. Die Zwiebelringe zusammen mit den Pinienkernen, dem Würzsalz und der Paprika-Würzpaste zu der Crème-fraîche-Masse geben, gut vermengen und je nach Bedarf nachsalzen.
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Scharfe Grillmarinade
Marinierzeit 4 - 6 Stunden 1/8 l Raps-Kernöl 4 EL Aceto Balsamico 5 Chilischoten 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Raps-Kernöl und Balsamico-Essig verrühren und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Passt zu kräftigem Grillfleisch wie Koteletts, Schweinebauch, Schweinesteaks und Hüftsteaks.
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Senf-Schalotten-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Bund Schnittlauch 75 ml Weißwein-Essig 3 EL Dijon-Senf 1 Prise Zucker 75 ml Olivenöl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen, die Schalotten fein hacken und die Knoblauchzehe mit einer Gabel zerdrücken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten miteinander verquirlen. Darin sollte man Rindersteaks mindestens 60 Minuten marinieren.
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Skandinavische Quark-Creme
Zutaten für 4 Personen: 150 g Magerquark 4 EL Buttermilch 1 kleine Tomate 1 kleine Zwiebel 1 Sardellenfilet 2 Oliven 1 TL Thymian (gerebelt) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Magerquark mit der Buttermilch verrühren. Die Tomate enthäuten, halbieren und den Stielansatz herausschneiden, danach entkernen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Das Sardellenfilet und die Oliven sehr fein schneiden, alles unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen. Anschließend mit den Tomatenwürfeln garniert servieren.
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Thousands Islands-Dressing
Zutaten für 4 Personen: 100 g Crème fraîche 2 EL Ketchup 1 - 2 TL Cognac Salz oder Sojasauce, Pfeffer	Zubereitung: Crème fraîche mit Salz (oder Sojasauce) und Cognac verrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu: Gemüsesticks (als Dip) oder als Dressing für Eisbergsalat, Gurken und Tomaten.
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Tomatensauce (scharf)
Zutaten für 8 - 10 Personen: 3 mittelgroße Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 rote oder grüne Peperoni 2 Dosen Tomaten (à 850 ml) 400 g Paprikaschoten (rot und gelb) 2 EL Tomatenmark 150 ml Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl 1 TL getrockneter Oregano Salz, schwarzer Pfeffer Peperoni zum Garnieren	Zubereitung: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Peperoni und die Paprikawürfel zufügen, kurz andünsten und das Tomatenmark unterrühren. Die Tomaten in der Dose zerkleinern und zu den Paprikawürfeln geben. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz sowie Oregano würzen und im offenen Topf 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken, in einer Schüssel anrichten und mit frischen Peperoni garniert servieren.
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Tsatsiki (Tzatziki)
Zutaten für 4 Personen: 2 Gurken 500 g Joghurt 150 g Speisequark 1 EL Essig 5 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 50 g schwarze Oliven (Glas) 1 Pitabrot (Fladenbrot) Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Gurken waschen, schälen, auf einer Küchenreibe grob raspeln und den Gurkensaft ausdrücken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse in die Gurkenmasse pressen. Den Joghurt mit dem Quark, Essig und Olivenöl glatt rühren, mit den Gurkenraspeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tsatsiki in Schälchen verteilen und mit den Oliven garnieren. Das Pitabrot evtl. im Backofen knusprig aufbacken, dann in Stücke schneiden und dazu reichen. Schmeckt auch gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
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Whisky-Butter
Zutaten für 4 Personen: 125 g Butter 2 EL Whisky 1/2 TL Thymian (gerebelt) 1 kleine rote Zwiebel 1 TL grüner Pfeffer-Würzpaste 1 TL Knoblauch-Würzpaste 1/2 TL Majoran (gerebelt) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Zwiebel abziehen, fein hacken und mit den Würzpasten, Salz, einer Prise schwarzem Pfeffer, Majoran sowie Thymian vermischen. Den Whisky zufügen, unterrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Butter geschmeidig rühren, mit der Gewürzmasse vermengen und mit den Zwiebelringen garniert servieren.
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Würzige Grillmarinade
Marinierzeit 4 - 6 Stunden 6 EL Raps-Kernöl 3 EL Essig 1 - 2 geriebene Zwiebeln 1 Spritzer Worcestersauce 2 TL scharfer Senf 3 EL Tomatenmark	Zubereitung: Das Raps-Kernöl gut mit den Zwiebeln verrühren. Anschließend die Worcestersauce mit dem Essig, dem scharfen Senf und dem Tomatanmark unterrühren. Passt zu kräftigem Grillfleisch wie Koteletts, Spareribs oder Schweinesteaks.
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Zitrus-Oregano-Beize
Zutaten für 4 Personen: 3 EL geriebene Zitronenschale 2 Knoblauchzehen frische Oreganoblättchen Saft einer Zitrone 100 ml Olivenöl	Zubereitung: Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Alle Zutaten mit dem Olivenöl verquirlen. Diese Beize kann man direkt vor dem Grillen auf Lammfleisch oder Hühnerbrust streichen.
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