Dips, Marinaden und Saucen
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Dunkle Grundsauce
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Zutaten für 4 Personen:
4 EL Pflanzencreme
3 EL Mehl
500 ml Rindsbouillon
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und glatt rühren. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen, bis das Mehl mittelbraun ist.
Die Rindsbouillon nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Tipp:
Die Sauce lässt sich mit Rotwein (zu Lamm- oder Rinderbraten) verfeinern. Zum Würzen eignen sich frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Majoran, Salbei, Senf, Tomatenmark oder Kapern. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Helle Grundsauce
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Zutaten für 4 Personen:
4 EL Pflanzencreme
3 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Die Gemüsebrühe in kleinen Mengen angießen und glatt rühren. Die restliche Brühe zugeben und aufkochen, danach die Sahne zugießen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen.
Tipp:
Dazu eignen sich auch frische Kräuter, Käse oder Meerrettich. |
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| Dips, Marinaden und Saucen |
Blue-Cheese-Dressing
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Zutaten:
100 g Blauschimmelkäse
150 g Crème fraîche
5 EL Milch
30 g geröstete Speckwürfel
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Crème fraîche mit dem Blauschimmelkäse verrühren, die Milch nach und nach dazugeben.
Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und danach mit den gerösteten Speckwürfel garniert servieren. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Curry-Curcuma-Dip
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Zutaten:
150 g saure Sahne
5 EL Milch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Currypulver
Paprikapulver
Chilipulver
1 Msp. Curcuma |
Zubereitung:
Die saure Sahne mit der Milch cremig rühren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und unter die Masse rühren.
Den Dip mit Curry-, Chili-, Paprikapulver und Curcuma pikant abschmecken.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Curry-Sahne-Dressing
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Zutaten für 4 Personen:
125 ml Sahne
100 ml QAnanassaft
1 - 2 TL mildes Currypulver
1/2 TL Zucker
etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver |
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer Schale anrichten.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Dill-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
1 TL Meerrettich (Glas)
1/2 Bund Dill
Saft einer Zitrone
2 EL Honig
75 ml weißen Balsamessig
75 ml Olivenöl |
Zubereitung:
Den Dill fein hacken. Alle Zutaten gut mischen.
Diesen Dip benutzt man am besten für Fischfilets.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Französische Vinaigrette
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Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Schalotte
2 EL mittelscharfer Senf
6 EL Weißwein-Essig
80 ml Speiseöl
1 1/2 TL Kräuter der Provence
1 Prise Zucker
Salz oder Sojasauce |
Zubereitung:
Die Schalotte abziehen und würfeln. Den Senf mit Weißwein-Essig, Speiseöl, Salz (oder Sojasauce) sowie den Kräutern der Provence verrühren.
Danach die Schalottenwürfel und eine Prise Zucker zufügen.
Passt zu: Blattsalaten, Tomaten- und Gurkensalat.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Frischkäse-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
1/2 Bund Minze
1 rote Chilischote
1 Bio-Zitrone
250 g körniger Frischkäse
Salz |
Zubereitung:
Die Minze abspülen, trocken schütteln und hacken. Die Chilischote ebenfalls abspülen, entkernen und fein hacken (dabei mit Gummihandschuhen arbeiten).
Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Alle Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Honig-Soja-Marinade
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Zutaten für 4 Personen:
100 ml Sojasauce
2 - 3 EL Honig
2 Knoblauchzehen
geriebenen Ingwer
1 TL Fünfgewürzpulver
2 EL Sesam
2 EL Reiswein |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen abziehen und mit einer Gabel zerdrücken. Danach alle Zutaten miteinander gut mischen.
Darin mariniert man am besten ca. 60 Minuten lang Schweine- oder Putenfleisch.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Italienisches Dressing
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Zutaten für 4 Personen:
100 ml Olivenöl
6 EL Balsamico-Essig
1 1/2 TL italienische Kräuter
Zucker, Pfeffer
Salz oder Sojasauce |
Zubereitung:
Das Olivenöl mit Essig, Salz (oder Sojasauce) und den italienischen Kräutern verrühren. Anschließend nach Geschmack mit Pfeffer und Zucker würzen.
Passt zu: Tomaten mit Mozzarella, Antipasti und knackigen Salaten.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Joghurt-Dressing
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Zutaten für 4 Personen:
150 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker verrühren.
Den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und unterrühren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Käse-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g "Brunch & Feine Kräuter"
150 g Crème Fraîche
100 ml Sahne
gemahlener Ingwer, Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Brunch, Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben und alles
mit dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.
Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Käse-Dip mit Crackern und Gemüsestiften, z.B. Möhren, Staudensellerie, Gurke und Paprika servieren. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Käse-Creme
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Zutaten für 4 Personen:
25 g mittelalter Gouda
250 Schmand
2 EL Knoblauch-Würzpaste
Salatblätter
2 TL italienische Kräuter
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Den Gouda reiben und mit dem Schmand verrühren. Die Knoblauch-Würzpaste unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie den italienischen Kräutern abschmecken.
Anschließend mit kleine Salatblättern garniert servieren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Käsesauce
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Zutaten für 8 - 10 Personen:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 ml Gemüsebrühe
60 g Butter
1 Töpfchen Salbei
125 g geriebener Parmesan
300 ml Milch
300 g Schlagsahne
60 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Zubereitung:
Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Die Gemüsebrühe sowie Milch und Sahne unter Rühren zufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Salbei waschen, trocken schütteln und (bis auf einen Rest zum Garnieren) in Streifen schneiden. Den Salbei und den geriebenen Parmesan in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, anrichten
und mit Salbei garniert servieren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Kräuter-Dressing
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Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte
3 EL Limetten- oder Zitronensaft
5 EL Speiseöl
2 EL gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung:
Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Danach mit dem Saft, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Speiseöl verrühren.
Die gehackten Kräuter vor dem Servieren unterrühren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Kräuter-Zwiebel-Marinade
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Marinierzeit ca. 6 Stunden
1/4 l Raps-Kernöl
4 EL Essig
2 EL mittelscharfer Senf
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken. Das Ganze mit Raps-Kernöl, Essig und Senf verrühren und reichlich mit Pfeffer würzen.
Passt gut zu Schweinefleisch, insbesondere zu Schweinebauch, Nackensteaks und Koteletts. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Mandelcreme-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
100 g ganze kalifornische Mandeln, geröstet
100 g getrocknete Tomaten in Öl
4 EL Wasser
50 g schwarze Oliven ohne Kern
1 Bund Basilikum oder 1 EL getrocknetes Basilikum
3 EL Olivenöl
2 grob gehackte Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
Salz
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Zubereitung:
Die Mandeln grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die abgetropften Tomaten, die Oliven, das Wasser, das Olivenöl, das Basilikum und die Knoblauchzehen pürieren,
bis eine glatte Paste entsteht. Falls nötig, teelöffelweise noch etwas Wasser zugeben. Die Mandeln zufügen und mit dem Pürierstab gründlich vermischen, dabei werden die
Mandeln noch etwas feiner gehackt.
Die Mandelcreme mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken und als Aufstrich mit getoasteten Baguettescheiben, Crackern oder Grissini
servieren. Die Mandelcreme eignet sich auch als Dip für rohes Gemüse, z.B. Karotten, Gurke, Paprika oder Stangensellerie.
Tipp: Mandeln können gut im Ofen geröstet werden. Den Ofen hierfür auf 170 °C vorheizen, die Mandeln auf einem flachen Blech verteilen und auf der zweitobersten Schiene
in den Backofen schieben, ab und zu wenden. Achtung! Die Mandeln nicht zu dunkel werden lassen, da sie außerhalb des Ofens noch etwas nachbräunen! |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Mango-Butter
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Zutaten für 4 Personen:
125 g Butter
3 EL Mango-Chutney
mit Nüssen und Früchten
1 EL süßsaure Sauce
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 Msp. Zitronenschalen-Aroma
ein paar Mango-Spalten
Salz, weißer Pfeffer (gemahlen) |
Zubereitung:
Die Butter geschmeidig rühren und den Mango-Chutney zusammen mit der süßsauren Sauce pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Ingwer und dem Zitronen-Aroma würzen
und die weiche Butter unterziehen. Mit den Mangospalten garniert servieren.
Schmeckt sehr gut zu gegrilltem Geflügel und Obst.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Minze-Joghurt-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Minze
1 TL Honig
300 g Joghurt
1 TL geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Orangen-Dressing
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Zutaten für 4 Personen:
75 ml Orangensaft
1 1/2 EL Essig
3 EL Olivenöl
75 g Joghurt (3,5 % Fett)
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
Salz oder Sojasauce, Zucker
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Zubereitung:
Den Essig mit Olivenöl, Orangensaft, Joghurt und Salz (oder Sojasauce) verrühren. Danach die Orangenschale zufügen und das Dressing mit Zucker würzen.
Passt zu: Geflügelsalaten und grünen Salaten.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Paprika-Chili-Dip
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Zutaten:
150 g Crème fraîche
5 EL Milch
1/2 kleine Zwiebel
1 St. grüne Paprikaschote
1 St. rote Paprikaschote
Paprika- und Chilipulver
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Crème fraîche mit der Milch cremig rühren, danach salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver und dem Chilipulver abschmecken.
Die Paprikaschoten waschen und die Zwiebel abziehen. Beides klein schneiden und unter den Dip heben.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Paprika-Mais-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
1 Bund Koriander
1/2 rote Paprikaschote
1 Packung Brunch & Paprika-Peperoni (200 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung:
Den Mais abspülen und abtropfen, bis auf drei EL mit Brunch & Paprika-Peperoni zusammen mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und hacken. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander, die Paprikawürfel und den übrigen Mais
(etwas zum Garnieren übrig lassen) unter den Dip heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem restlichen Koriander, Paprika und Mais garnieren. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Pikanter Lousiana-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 EL Weißwein
2 TL Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Kräuter-Würzsalz
1/2 TL Paprika-Würzpaste
Salz |
Zubereitung:
Die Crème fraîche mit dem Weißwein verrühren, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne hacken und ohne Fett in der Pfanne rösten.
Die Zwiebelringe zusammen mit den Pinienkernen, dem Würzsalz und der Paprika-Würzpaste zu der Crème-fraîche-Masse geben, gut vermengen und je nach Bedarf nachsalzen.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Scharfe Grillmarinade
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Marinierzeit 4 - 6 Stunden
1/8 l Raps-Kernöl
4 EL Aceto Balsamico
5 Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Die Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Raps-Kernöl und Balsamico-Essig verrühren und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Passt zu kräftigem Grillfleisch wie Koteletts, Schweinebauch, Schweinesteaks und Hüftsteaks. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Senf-Schalotten-Sauce
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Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
75 ml Weißwein-Essig
3 EL Dijon-Senf
1 Prise Zucker
75 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen, die Schalotten fein hacken und die Knoblauchzehe mit einer Gabel zerdrücken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Alle Zutaten miteinander verquirlen. Darin sollte man Rindersteaks mindestens 60 Minuten marinieren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Skandinavische Quark-Creme
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Zutaten für 4 Personen:
150 g Magerquark
4 EL Buttermilch
1 kleine Tomate
1 kleine Zwiebel
1 Sardellenfilet
2 Oliven
1 TL Thymian (gerebelt)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Den Magerquark mit der Buttermilch verrühren. Die Tomate enthäuten, halbieren und den Stielansatz herausschneiden, danach entkernen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
Das Sardellenfilet und die Oliven sehr fein schneiden, alles unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen. Anschließend mit den Tomatenwürfeln garniert servieren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Thousands Islands-Dressing
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Zutaten für 4 Personen:
100 g Crème fraîche
2 EL Ketchup
1 - 2 TL Cognac
Salz oder Sojasauce, Pfeffer
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Zubereitung:
Crème fraîche mit Salz (oder Sojasauce) und Cognac verrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu: Gemüsesticks (als Dip) oder als Dressing für Eisbergsalat, Gurken und Tomaten. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Tomatensauce (scharf)
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Zutaten für 8 - 10 Personen:
3 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 rote oder grüne Peperoni
2 Dosen Tomaten (à 850 ml)
400 g Paprikaschoten (rot und gelb)
2 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz, schwarzer Pfeffer
Peperoni zum Garnieren
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Zubereitung:
Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Peperoni und die Paprikawürfel zufügen, kurz andünsten und das Tomatenmark unterrühren.
Die Tomaten in der Dose zerkleinern und zu den Paprikawürfeln geben. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz sowie Oregano würzen und im offenen Topf 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken, in einer Schüssel anrichten und mit frischen Peperoni garniert servieren. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Tsatsiki (Tzatziki)
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Zutaten für 4 Personen:
2 Gurken
500 g Joghurt
150 g Speisequark
1 EL Essig
5 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven (Glas)
1 Pitabrot (Fladenbrot)
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Die Gurken waschen, schälen, auf einer Küchenreibe grob raspeln und den Gurkensaft ausdrücken.
Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse in die Gurkenmasse pressen.
Den Joghurt mit dem Quark, Essig und Olivenöl glatt rühren, mit den Gurkenraspeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tsatsiki in Schälchen verteilen und mit den Oliven garnieren. Das Pitabrot evtl. im Backofen knusprig aufbacken, dann in Stücke schneiden und dazu reichen.
Schmeckt auch gut zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Whisky-Butter
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Zutaten für 4 Personen:
125 g Butter
2 EL Whisky
1/2 TL Thymian (gerebelt)
1 kleine rote Zwiebel
1 TL grüner Pfeffer-Würzpaste
1 TL Knoblauch-Würzpaste
1/2 TL Majoran (gerebelt)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und mit den Würzpasten, Salz, einer Prise schwarzem Pfeffer, Majoran sowie Thymian vermischen. Den Whisky zufügen, unterrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Butter geschmeidig rühren, mit der Gewürzmasse vermengen und mit den Zwiebelringen garniert servieren.
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Dips, Marinaden und Saucen
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Würzige Grillmarinade
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Marinierzeit 4 - 6 Stunden
6 EL Raps-Kernöl
3 EL Essig
1 - 2 geriebene Zwiebeln
1 Spritzer Worcestersauce
2 TL scharfer Senf
3 EL Tomatenmark |
Zubereitung:
Das Raps-Kernöl gut mit den Zwiebeln verrühren. Anschließend die Worcestersauce mit dem Essig, dem scharfen Senf und dem Tomatanmark unterrühren.
Passt zu kräftigem Grillfleisch wie Koteletts, Spareribs oder Schweinesteaks. |
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Dips, Marinaden und Saucen
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Zitrus-Oregano-Beize
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Zutaten für 4 Personen:
3 EL geriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
frische Oreganoblättchen
Saft einer Zitrone
100 ml Olivenöl
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Zubereitung:
Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Alle Zutaten mit dem Olivenöl verquirlen.
Diese Beize kann man direkt vor dem Grillen auf Lammfleisch oder Hühnerbrust streichen.
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