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| Apfel-Rotkraut-Pfanne | |
| Zutaten für 4 Personen: 400 g Hähnchenbrustfilets 400 g Rotkohl 100 g Zwiebeln 2 grünschalige Äpfel (ca. 300 g) 30 g Schweineschmalz 1 EL Weinessig 100 ml Rotwein 1 EL Zucker 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 2 EL Speiseöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Rotkohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen, eine Hälfte würfeln und die andere Hälfte in Ringe schneiden. Einen Apfel schälen, entkernen und in Stücke teilen. Die Zwiebelwürfel im heißen Schmalz andünsten. Den Kohl und die Apfelstücke mitdünsten, Essig sowie Wein zugießen, Salz, Zucker und Gewürze zugeben und ca. 60 Minuten schmoren lassen. Den zweiten Apfel waschen, entkernen und in Spalten teilen. Die Filets klein schneiden, mit den Zwiebelringen im heißen Öl braten und würzen. Den Kohl und die Apfelspalten 10 Minuten mitgaren und alles in kleinen Pfännchen servieren. |
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| Backhähnchen | |
| Zutaten für 4 Personen: 8 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g) 3 EL Mehl 5 Eier 250 g Semmelbrösel Frittierfett Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Die Eier in einem Suppenteller verquirlen. Die Hähnchenschenkel erst in der Ei-Masse und danach in den Semmelbröseln wenden. Das Frittierfett in einer Fritteuse erhitzen und die Hähnchenschenkel darin goldgelb ausbacken. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt ein bunter Kartoffelsalat. |
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| China-Wraps mit Hühnerfilet | |
| Zutaten für 4 Personen: Für die Wraps 125 g Mehl, 1 Msp. Backpulver 1/4 l Milch 2 große Eier 2 EL Raps-Kernöl Organic Salz, weißer Pfeffer 4 EL Raps-Kernöl zum Ausbacken Für die Füllung 200 g Hühnerfilet 1 Möhre 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Stange Lauch 75 g Zuckerschoten 75 g Sprossenmischung 3 EL Raps-Kernöl 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft 1 EL Sojasauce 1/2 rote Paprikaschote Ingwerpulver, Curry, Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Mehl, Backpulver, Milch, Raps-Kernöl und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht pfeffern und salzen und ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und schnetzeln. Das Gemüse waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke, den Lauch in Ringe und die Möhren in Scheiben schneiden. In der Pfanne 3 EL Raps-Kernöl erhitzen, das Hühnerfleisch knusprig anbraten, salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln, den Lauch, die Möhren und die Zuckerschoten zufügen und alles 5 Minuten dünsten. Die Sprossenmischung, den Honig, den Zitronensaft und die Sojasauce zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten dünsten. Inzwischen in einer mittelgroßen Pfanne 5 Pfannkuchen backen. Das Hühnerfleisch und das Gemüse mit Ingwer und Curry kräftig nachwürzen und aus der Paprika Ringe schneiden. Die Pfannkuchen mit diesen Ringen anrichten und mit dem Gemüse und dem Hühnerfleisch füllen. |
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| Coq au vin - Hähnchen in Burgunderwein | |
| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (1,5 kg) 1 EL Mehl 150 g Räucherspeck 250 g Egerlinge 12 Schalotten 50 g Butterschmalz 1/2 l Rotwein (Burgunder) 4 EL Sojasauce 1/2 l Geflügelbrühe 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 50 g gut gekühlte Butter Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Hähnchen in 8 Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Den Speck in Würfel schneiden, die Egerlinge putzen und vierteln, die Schalotten schälen. Das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten. Den Rotwein, die Sojasauce und die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Petersilie mit Thymian und Lorbeerblatt zusammenbinden und mit Gemüse, Speck und Knoblauch dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/4 Stunden schmoren lassen, dann die Kräuter herausnehmen. Die eiskalten Butterwürfel unterrühren und mit Baguette servieren. |
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| Entenbrust mit Calvados-Landrahm-Sauce | |
| Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrüste à 350 g 750 g vorgekochte Kartoffeln 350 g frischer Landrahm 1/8 l Milch 1 Ei 1 Apfel 2 EL Raps-Kernöl 3 cl Calvados 1/2 TL Zucker 300 g Zuckerschoten 20 g Butter 1 Dose Babyäpfel (Kirschäpfel mit Stiel) Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung: Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform legen. 200 g Landrahm mit der Milch und dem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Kartoffeln gießen und das Ganze bei 200 °C (Umluft 180 °C) im Backofen ca. 20 Minuten backen. Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, würzen und im heißen Raps-Kernöl mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Danach umdrehen und nochmals einige Minuten braten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und gut 5 Minuten mit der Fettseite nach oben im Ofen weiter braten, anschließend warm stellen. Den Fond mit Calvados löschen, eventuell entfetten, den restlichen Landrahm cremig rühren, zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmoren lassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken. Die Entenbrust tranchieren, mit Zuckerschoten, abgetropften Babyäpfeln, Kartoffelgratin und der Calvados-Landrahm-Sauce servieren. |
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| Entenbrust mit Mango | ||
| Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrüste (à 300 g) 2 EL Keimöl 2 Mangos 250 ml Cremefine zum Kochen 1ßß ml Hühnerkraftbouillon 1ßß g Preiselbeeren 2 TL grüne Pfefferkörner 1 TL rosa Pfefferkörner 1 Bund Kerbel Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Im heißen Keimöl mit der Hautseite nach unten ca. 3 Minuten anbraten, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann die Entenbrüste mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen und im Ofen ca. 10 Minuten knusprig braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Die Mangos schälen, halbieren, das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden und ca. 5 Minuten im Bratenfett dünsten. Cremefine zum Kochen in den Bratenfond geben, die Hühnerkraftbouillon zufügen, verrühren und etwas einkochen lassen. Die Preiselbeeren sowie die Pfefferkörner unterziehen und die Sauce mit Salz abschmecken. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit der Sauce sowie dem Mango-Kompott servieren und mit dem Kerbel garnieren. | |
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| Ente mit Backobst-Maronen-Füllung | ||
| Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertige Ente (ohne Innereien) 1 Zwiebel 2 Möhren 1 Stück Sellerie 800 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe 4 cl Portwein eventuell dunkler Saucenbinder Rosmarinzweige zum Garnieren Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Füllung: 3 Scheiben Toastbrot 1 - 2 EL Butter 1 Zwiebel 100 g Backobst (Feigen, Aprikosen, Pflaumen) 100 g geschälte Maronen (Dose) 25 g geschälte Mandeln 25 g Walnusskerne 1 Ei 1 gehäuften EL Sirup 1 Prise Cayennepfeffer Semmelbrösel zum Binden |
Zubereitung: Die Ente waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Für die Füllung das Toastbrot in Würfel schneiden. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, das Brot darin rösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Das Backobst klein schneiden, zu der Zwiebel geben und kurz mitdünsten. Die geschälten Maronen, die Mandeln sowie die Walnusskerne grob hacken, zum Backobst geben, kurz durchschwenken, vom Herd nehmen und zu den Brotwürfeln geben. Das Ei und den Sirup untermischen, mit Semmelbröseln leicht binden und mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen. Die Ente mit der Masse füllen, zunähen oder zuklammern und in einen Bräter setzen. Das Gemüse putzen, klein schneiden zur Ente geben und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 30 Minuten garen. Anschließend die Brühe angießen und weitere 30 - 40 Minuten garen. Danach die Ente aus dem Ofen nehmen, portionieren und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen, mit dem Saucenbinder binden, mit dem Portwein aromatisieren und mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen. Die Ente mit der Sauce dekorativ anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren. Dazu passen Wirsinggemüse und Salzkartoffeln. | |
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| Ente mit Tomaten-Ingwer-Sauce | |
| Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrüste (à 300 g) 1 Orange 1 Apfel 3 EL Rosinen 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 1 Fl. Feinkostsauce Curry-Tomate Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite in einer Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Orange filetieren, den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Die Hälfte der Früchte mit den Rosinen und den Entenbrüsten in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Den Ingwer schälen, hacken und mit den übrigen Früchten in 2 EL Entenfett andünsten. Die Sauce zugießen, erhitzen und mit der Entenbrust anrichten. Dazu passt Basmati- oder Langkornreis. |
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| Entenrouladen mit fruchtiger Orangensalsa | |
| Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g) 1 EL Sesamöl 2 EL Sojasauce 3 TL Honig 1/2 TL Tabasco 3 Orangen 1 Schalotte 1 Chilischote 1 gelbe Paprika 1/2 Bund Basilikum 1 1/2 EL Sesampaste 1 EL Sherry-Essig 2 EL Öl 1 TL Senf 2 Stangen Sellerie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Filets abbrausen, trocken tupfen und in je 2 dünne Scheiben teilen. In Sesamöl, 2 TL Honig, Sojasauce und Tabasco 60 Minuten marinieren. Die Orangen filetieren, die Schalotte abziehen und hacken. Chili und Paprika waschen, putzen, entkernen und ebenfalls hacken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden und alles mischen. Die Sesampaste mit Essig, Senf und dem restlichen Honig verrühren. Den Sellerie waschen, putzen, in 12 cm lange Streifen schneiden und blanchieren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit der Paste bestreichen und den Sellerie auflegen. Aufrollen, fixieren, im heißen Öl anbraten und im Backofen ca. 15 Minuten garen. Die Röllchen mit Salsa anrichten und evtl. mit Sesam bestreut servieren. |
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| Exotische Putenstreifen | |
| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenschnitzel 200 g Austernpilze 150 g Crème fraîche 1 Stängel Zitronengras 1 Zwiebel 5 EL Rapsöl 2 EL Weißwein 1/4 TL Ingwer 1/2 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft 2 EL Kokosraspel Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Vom Zitronengras die äußeren Schichten entfernen und das Innere in feine Ringe teilen. Die Zwiebel abziehen und würfeln, beides mit 4 EL Rapsöl, Ingwer, Curry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schnitzel in Streifen schneiden und ca. 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Die Austernpilze abreiben und in Stücke schneiden. Im restlichen Rapsöl braten, salzen, pfeffern und dann herausnehmen. Das Fleisch mit der Hälfte der Marinade in einer Pfanne dünsten und die Austernpilze untermischen. Crème fraîche mit dem Weißwein und den Kokosraspeln einrühren, aufkochen und abschmecken. Dazu passt Reis. |
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| Fondue "Shabu-Shabu" | |
| Zutaten für 4 Personen: Für die Sesamsauce: 4 EL Sesamsamen 1 EL Zucker 1 EL Sojasauce 2 EL Sake 1 EL Obstessig 1/2 TL mittelscharfer Senf Für die Ponzo-Sauce: 80 ml Zitronensaft 2 EL Sojasauce 40 ml Wasser Für die Brühe: 1 1/2 l Wasser 4 EL Gemüsebrühe (Instant) 6 EL Sake-Reiswein oder trockener Sherry Außerdem: 300 g Putenbrustfilet 300 g Rinderfilet 300 g Schweinefilet 200 g Möhren 1 Stange Lauch 200 g Chinakohl 1 Gemüsezwiebel 8 große frische Champignons Salz, weißer Pfeffer, Curry |
Zubereitung: Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Danach den Zucker mit Sojasauce, Sake und Senf unterrühren. Für die Ponzo-Sauce alle Zutaten miteinander verrühren Das Gemüse putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignonköpfe zweimal diagonal einritzen. Das Gemüse anschließend hübsch auf einer Platte anrichten. Für die Brühe das Wasser in einen Topf geben, die Instant-Gemüsebrühe zufügen und ca. 8 Minuten aufkochen lassen. Danach umrühren, den Sake-Reiswein bzw. den trockenen Sherry hinzufügen, abschmecken und auf ein Rechaud stellen. Zuerst einen Teil des Gemüses in die Brühe geben. Das Fleisch mit Hilfe der Fonduegabeln darin ca. 1 Minute garen und anschließend in die Saucen dippen. Das Gemüse zwischendurch herausnehmen. Dazu passen Reis, Baguette, erwärmter Sake oder gekühlter trockener Weißwein. |
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| Fruchtiges Putengratin |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenschnitzel 300 g Wildreismischung 3 EL Butterschmalz 4 große Zwiebeln 1 grüne Paprikaschote 1 Dose Aprikosen (425 ml) 1 1/2 EL Mehl 1/2 TL Curry 1/4 TL Ingwerpulver 200 ml Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Reis in kochendem Salzwasser garen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die Früchte in Spalten teilen. 1 EL Butterschmalz ins Bratenfett geben, Zwiebeln, Paprika sowie Aprikosen mit Mehl bestäuben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ingwerpulver pikant abschmecken. Die Sahne sowie den Obstsaft angießen und erhitzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Auflaufform fetten. Den Reis abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch darauf verteilen, die Gemüse-Aprikosen-Mischung darüber geben und ca. 20 Minuten im Ofen überbacken. |
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| Fruchtiges Puten-Kebab |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Lauchzwiebeln 1 große Mango 2 Bananen Saft von 1 Zitrone 600 g Putenbrust 100 ml Öl 2 EL Honig 2 EL Chilisauce (Fertigprodukt) Fünfgewürzpulver Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Lauchzwiebeln zuerst waschen, dann putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in Spalten teilen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Dann sofort den Zitronensaft über das Obst träufeln, weil damit die Farbe erhalten bleibt. Die Putenbrust abbrausen, mit einem Küchentuch trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Obst, Fleisch und Lauchzwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken, Öl darüber träufeln und auf einer Alu-Grillpfanne grillen. Den Honig mit der Chilisauce und dem Fünfgewürzpulver verquirlen und kurz vor Ende der Garzeit von allen Seiten auf die Spieße streichen. Das Grillgut schließlich auf Tellern anrichten und noch etwas garnieren. Dazu passt sehr gut Baguette. |
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| Gans mit Apfel |
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| Zutaten für 6 Personen: 1 küchenfertige Gans (3,5 kg) 1 Brötchen 8 EL Apfelwein 3 Zwiebeln 50 g Frühstücksspeck 1 EL Butter 3 Äpfel 50 g getrocknete Pflaumen 1 Ei 800 ml Gänsefond (Glas) 1 Bund Suppengrün 4 EL dunkler Saucenbinder einige Zweige Majoran Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Brötchen würfeln, mit warmem Apfelwein vermengen und beiseite stellen. 1 Zwiebel abziehen, fein hacken und den Speck klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck und die Zwiebel darin andünsten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und die Pflaumen würfeln. Die Äpfel mit den Pflaumen zum Speck geben, unter Wenden durchschmoren lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Ei unter die Brötchenmasse mengen und alles mit der Apfel-Speck-Masse mischen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Gans abbrausen, trocken tupfen, innen wie außen salzen und pfeffern. Mit der Apfelmasse füllen, die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken und mit Garn zusammenbinden. Danach mit dem Fond in einen Bräter geben und ca. 2 1/2 Stunden im Ofen garen. Dabei die Gans jeweils mit der rechten, mit der linken und mit der Brustseite nach unten liegend garen. Anschließend mit der Brustseite nach oben fertig garen. Das Suppengrün abbrausen, putzen und klein schneiden. Die beiden übrigen Zwiebeln abziehen, würfeln und den Majoran abbrausen. Das Suppengrün mit den Zwiebeln und dem Majoran nach 1 1/2 Stunden Garzeit um die Gans verteilen. Die Gans auf eine Platte legen. Den Bratenfond durchsieben und das Fett abschöpfen. Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, die Sauce aufkochen, den Saucenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, die Gans tranchieren und anrichten. |
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| Gänsebraten mit rohen Klößen |
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| Zutaten für 6 Personen: 1 küchenfertige Gans (3,5 - 4 kg) 3 TL Beifuß (oder Thymian) 2 Äpfel (ca. 300 g) 2 Schalotten 750 ml Knorr Hühner-Kraftbouillon 2 Pck. Pfanni Kartoffelknödel der Rohe in Kochbeuteln (6 Stück) 125 ml Rotwein 1 EL dunklen Saucenbinder Wildpreiselbeeren zum Garnieren Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. die Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühner-Kraftbouillon in einen Bräter gießen, die Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Die Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und ca. 2 1/2 Stunden auf der unteren Schiene braten. Nach ca. 1 Stund wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen den Packungsinhalt der Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Das Wasser mit den Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und anschließend 15 Minuten ziehen lassen. Die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfernen, die restliche Hühner-Kraftbouillon und den Rotwein dazugießen. Die Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem dunklen Saucenbinder binden und abschmecken. Die Klöße aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, die Kochbeutel aufreißen und die Knödel mit dem Gänsefleisch und der Sauce anrichten. Mit den Wildpreiselbeeren garniert servieren. Dazu schmeckt Rotkohl. |
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| Gänsekeule mit Ananas-Sauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Gänsekeulen (ca. 1,5 kg) 400 ml Geflügelfond 750 g Rosenkohl 3 Schalotten 3 EL Pflanzenöl od. Pflanzenfett 1/2 Ananas (750 g) 2 Zweige Rosmarin 200 g Wildreismischung Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Ananas schälen, längs vierteln, vom Strunk befreien und klein schneiden. Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Pflanzenöl bzw. Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und die Gänsekeulen rundherum gut anbraten. Die Schalotten zufügen und mitbraten, dann mit Geflügelfond ablöschen und bei schwachwer Hitze zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Ananasstücke und den Rosmarin zugeben. Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen, am Strunk kreuzweise einritzen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten. Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Schmorsud im offenen Topf etwas einkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Anschließend die Gänsekeulen mit Reis, Sauce und Rosenkohl servieren. Statt Ananas kann man auch Pfirsiche oder Orangen benutzen. |
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| Gebeizte Hähnchenbrust mit Roquefort-Sauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrüste 1 Becher Sahnejoghurt (175 g) 1 TL scharfen Rosenpaprika 1 geriebene Zwiebel 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL Salz 1 EL gehackte Petersilie 20 g Butter 1/8 l Weißwein 65 g Roquefortkäse 1/8 l kalte, entfettete Hühnerbrühe |
Zubereitung: Die ganzen Hühnerbrüste mit Küchenkrepp abreiben. Aus Joghurt, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Petersilie eine Beize anrühren. Die Fleischstücke damit bestreichen, dicht nebeneinander in eine Steingutschüssel legen, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen, dabei ab und zu wieder wenden. Eine große Pfanne stark erhitzen, die Bruststücke (Hautseite nach unten) darin 3 Minuten scharf anbraten, wenden und nochmals 2 Minuten braten. Danach bei stark reduzierter Hitze gar braten. Das Fleisch auf einer Platte anrichten und erkalten lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht bräunen, mit dem Weißwein ablöschen und den Bratfond loskochen. Bei milder Hitze den zerbröselten Käse unter Rühren darin schmelzen, in eine Schüssel geben und ebenfalls abkühlen lassen. Während der Käse noch warm ist, die Hühnerbrühe mit einem Schneebesen unterschlagen, bis die Sauce richtig schaumig ist. Entweder getrennt zum Fleisch reichen oder die Hühnerbrüstchen mit der Sauce überziehen. Dazu Stangenweißbrot oder Gemüseflan reichen. Für den Flan ca. 400 g geputztes Gemüse (Bohnen, Lauch, Möhren) kurz garen, pürieren, mit 1 Eiweiß und etwas Sahne mischen. Danach würzen, in Souffléförmchen im heißen Wasserbad stocken lassen und nach dem Erkalten stürzen. |
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| Geflügel-Burger mit Putenfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenfleisch 1 Stück eingelegter Ingwer 1 Ei, 100 g Butter 6 EL Semmelbrösel 8 kleine Brötchen 1 Fleischtomate 3 Frühlingszwiebeln 200 g Hartkäse 2 TL Senf einige Salatblätter Salz, Curry, Cayennepfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch würfeln und im Blitzhacker zerkleinern. Den Ingwer fein schneiden, alles mit Salz, Curry, Cayennepfeffer, Ei und Semmelbröseln verkneten. Zu 8 Frikadellen formen und in 20 g Butter ca. 8 Minuten braten. Die Brötchen halbieren, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Salat waschen und putzen. Die Tomate in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Salat zerzupfen und den Käse in Scheiben teilen. Den Rest der Butter und den Senf mit Salz und Pfeffer verrühren. Die unteren Brötchen damit bestreichen und mit den übrigen Zutaten belegen. |
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| Geflügelpastete |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Hähnchenbrust (ohne Haut und Knochen) 100 g Weizennmehl (Typ 405) 4 EL Pflanzenöl od. Pflanzenfett 1 Ei 50 ml Vollmilch 2 große Mangoldblätter 1 Bund glatte Petersilie 150 g Enten- od. Geflügelleber 1 Bund Thymian 200 ml Schlagsahne 1 Glas Preiselbeeren 20 Pfifferlinge Jodsalz, Pfeffer Salat für Dekoration |
Zubereitung: Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und ins Gefrierfach legen. Das Mehl mit 1 EL Pflanzenöl bzw. Pflanzenfett, Ei, Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Mangold in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und die Petersilie fein hacken. Eine Pfanne erhitzen, mit Pflanzenöl ausreiben, aus dem Teig 4 dünne Crêpes backen und beisete stellen. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Entenleber darin ca. 4 Minuten anbraten, den Thymian hacken und dazugeben. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustwürfel mit Sahne, Salz und Pfeffer fein pürieren, die Entenleber mit der Geflügelfarce und der Petersilie vermengen. 2 Crêpes und ein Mangoldblatt auf Klarsichtfolie auslegen, mit der Geflügelfarce bestreichen und mit der Folie aufrollen. In Alufolie einschlagen, die Enden fest eindrehen, die Rollen in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Die Rollen herausnehmen, von den Folien befreien und in Scheiben schneiden. Anschließend mit frischen Pfifferlingen, Preiselbeeren und gemischtem Salat servieren. |
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| Geflügel-Reis-Topf |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Hähnchenbrustfilet 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 EL Sesamöl 500 ml Hühnerbrühe 400 ml Sahne 400 g Basmati-Reis 1 Prise Kardamom je 100 g grüne und blaue Weintrauben abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in grobe Würfel teilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und alles fein hacken. Das Fleisch im Sesamöl rundherum kräftig anbraten. Die Zwiebeln mit Knoblauch sowie Ingwer zufügen und kurz mitdünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Brühe zusammen mit der Sahne erhitzen und den Reis zur Hähnchenpfanne geben. Die Limettenschale zufügen und die Brühe-Sahne-Mischung angießen. Mit Salz, Pfeffer sowie Kardamom würzen und ca. 40 Minuten im Backofen garen. Die Weintrauben abbrausen und trocken tupfen. Die Beeren abzupfen, halbieren, entkernen und auf dem Reistopf anrichten. Eventuell mit Limettenschalensteifen garniert servieren. |
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| Geflügelstrudel mit Putenbrust |
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| Zutaten für 4 Personen: 6 Putenbrustfilets (à c.a 125 g) 150 g frischer Spinat 1 Bund gemischte Kräuter 250 g Crème fraîche 1 EL trockener Wermut 1 Pck. TK-Strudelteig (ca. 400 g) Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Putenbrustfilets abbrausen und trocken tupfen. 2 Filets in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Den Spinat putzen und waschen. Dann tropfnass in einem großen, geschlossenem Topf bei schwacher Hitze zusammenfallen und anschließend abtropfen lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und mit dem Spinat fein hacken. Die Putenstückchen mit der Crème fraîche sowie der Spinatmasse mischen und ca. 15 Minuten frosten. Danach die Mischung pürieren und mit dem Wermut verrühren. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Strudelteig ausrollen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils 1 Putenfilet darauf legen und mit der Spinat-Kräuter-Creme bestreichen. Die Filets zusammenklappen, mit dem Strudelteig umwickeln und ca. 30 Minuten backen. |
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| Gefüllte Hähnchenbrust |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 150 g 200 g Reis 150 g Schafskäse 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g rote Paprikaschoten 300 ml Geflügelbrühe 150 g Mais 150 g Erbsen 1 EL Butter 50 g schwarze Oliven Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Filets abbrausen, trocken tupfen, längs aufschneiden, aufklappen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Käse würfeln und darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Olivenöl im Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten und dann im Backofen ca. 15 Minuten weitergaren. Für die Sauce die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen, den Paprika waschen und putzen. Alles fein hacken und im restlichen Olivenöl braten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, 10 Minuten garen und dann pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mais, die Erbsen sowie die Butter unter den Reis heben, erhitzen und alles mit den Oliven anrichten. |
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| Gefüllter Putenrollbraten |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Putenbrust als Rollbraten 2 Möhren 1 Stange Porree 100 g Champignons 100 g Frischkäse 2 EL Öl 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 200 g Zwiebelspalten 500 ml Milch 1 EL Senf etwas Currypulver Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Möhren und den Porree putzen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Champignons abreiben, putzen und hacken. Alles mit dem Käse verrühren und würzen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, die Füllung darauf verteilen, aufrollen und würzen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Fleisch im heißen Öl anbraten, die Kräuter sowie Zwiebeln zum Fleisch geben und anrösten. Die Milch angießen und 75 Minuten schmoren lassen. Dann den Braten und die Kräuter herausnehmen. Den Sud pürieren und mit Senf, Curry, Salz sowie Pfeffer würzen. Den Braten in der Sauce anrichten und evtl. garnieren. |
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| Gefüllte Putenschnitzel |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 160 g) 3 Frühlingszwiebeln 1 Schalotte 2 gelbe Paprika 3 EL Rapsöl 300 g Brokkoli 80 g Butterkäse 125 ml Sahne 1 TL getrockneter Estragon 125 ml Geflügelbrühe Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Schalotte abziehen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. 1/2 Paprika sowie etwas Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden. Alles in 1 EL Öl dünsten, den Käse reiben und zufügen. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen, das Gemüse darauf legen, zusammenklappen und feststecken. Im restlichen Öl ca. 12 Minuten braten und anschließend warm stellen. Das übrige Gemüse waschen, putzen und zerteilen. Mit der Geflügelbrühe und der Sahne ca. 8 Minuten garen und abschmecken. Eine Tasse davon pürieren und als Sauce reichen. Dazu passen Nudeln oder Spätzle. |
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| Glasierte Chicken-Wings |
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| Zutaten für 4 Personen: 12 Hühnerflügel 100 ml Olivenöl 250 ml Curry-Ketchup (Glas) 100 g Ahornsirup (Fertigprodukt) Saft von 2 Orangen 75 ml Apfelessig 2 EL Currypulver Cayennepfeffer Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hühnerflügel abbrausen, trocken tupfen salzen, pfeffern, auf Spieße stecken und mit Öl beträufeln. Für die Glasur wird Ketchup, Ahornsirup, Orangensaft, Essig, Currypulver und Cayennepfeffer verquirlt. Die Hühnerflügel in einer Aluschale ca. 3 - 4 Minuten je Seite grillen. Dabei ab und zu mit der Glasur bestreichen. Den Rest kann man als Sauce reichen. Tipp: Die Hühnerflügel nicht mit Öl beträufeln, sondern ca. 30 Minuten in der Glasur durchziehen lassen. Würzig werden die kleinen Flügel auch, wenn man sie mit fertiger Schaschlik-Sauce (aus der Flasche) bestreicht. Man spart sich dann die Glasur. Als Beilage eignen sich: Kleine, gegrillt Kartoffeln, gemischter oder grüner Salat und nach Wunsch auch gegrillte Tomaten oder Paprika. |
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| Gratinierte Chicken-Chips |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g TK-Chicken-Chips 150 ml Gemüsebrühe 100 g Mais (Dose) 100 g geriebener Emmentaler 1 Schalotte 1 EL Butter 1 rote Paprikaschote 2 EL Currypulver Saucenbinder Fett zum Frittieren Fett für die Form Zubereitung: |
Die Chicken-Chips nach Packungsanweisung im heißen Fett frittieren. Inzwischen die Schalotte putzen, würfeln und die Paprikaschote in Streifen schneiden, den Mais abtropfen lassen. Die Schalotte in der heißen Butter andünsten, die Paprikastreifen und den Mais mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Gemüsebrühe angießen, mit dem Saucenbinder andicken und den Emmentaler unterrühren. Die Chicken-Chips in eine gefettete Auflaufform geben und das Gemüse sowie die Sauce darauf verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 12 Minuten goldbraun backen Dazu passen Taco-Chips. |
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| Hähnchenbrust mit Blumenkohl und Bohnen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets 200 g Langkornreis 2 Möhren 150 g grüne Bohnen 150 g Blumenkohlröschen 4 Knoblauchzeen 2 rote Zwiebeln 1 EL Erdnussöl 1 gelbe Paprika 75 g Cashewkerne 140 ml Sojasauce 1 TL Fünfgewürzpulver 1 EL Butterschmalz Zitronenmelisse Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Reis in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Möhren schälen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Bohnen sowie den Blumenkohl putzen und waschen. Das Gemüse in Salzwasser ebenfalls bissfest garen. Die Knoblauchzehen sowie Zwiebeln abziehen und hacken. Die Hälfte des Knoblauchs mit den Zwiebeln im Erdnussöl glasig andünsten. Den Paprika waschen, putzen, entkernen, in Streifen schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch mitdünsten. Den Reis sowie das übrige Gemüse und die Nüsse zufügen, mit 100 ml Sojasauce ablöschen und das Ganze mit Fünfgewürzpulver abschmecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen und im Butterschmalz anbraten. Die zweite Hälfte des Knoblauchs mit braten, mit der restlichen Sojasauce beträufeln und im Ofen 15 Minuten braten. Danach alles mit der Zitronenmelisse garniert servieren. |
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| Hähnchenbrust mit Ei-Hülle |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 140 g) 250 g geraspeltes gemischtes Gemüse 100 g Tofu 2 EL Teriyaki-Sauce 2 Eier 2 EL Sojasauce 2 EL gehackte Kräuter 2 EL Margarine 150 ml Geflügelfond 5 EL Sahne 4 EL Mangowürfel 5 EL Orangensaft etwas Mehl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Gemüse im Butterschmalz andünsten. Tofu würfeln, dazugeben, mit Teriyaki-Sauce, Salz und Pfeffer würzen. Die Filets abbrausen, trocken tupfen, jeweils eine Tasche einschneiden und mit der Gemüsemischung füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Eier verquirlen und mit Sojasauce sowie Kräutern mischen. Das Fleisch salzen, pfeffern, im Mehl wenden und durch die Kräuter-Ei-Masse ziehen. In der Margarine rundherum braten und auf einem gefetteten Blech im Backofen in ca. 12 Minuten fertig backen. Für die Sauce die Brühe mit Sahne, Mango und Orangensaft in einem Topf aufkochen und dann pürieren. Eventuell mit etwas in Saft angerührter Speisestärke andicken. Dazu schmeckt Basmati-Reis mit frisch gehacktem Koriandergrün. |
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| Hähnchenbrust mit Gemüsereis |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerbrüste (à 150 g) 375 g Langkornreis 3 EL Olivenöl 2 Möhren 2 Zucchini je 1 gelbe und rote Paprika 1 Flasche Brottrunk Mineralwasser Salz, Pfeffer, Paprika |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen die Hühnerbrüste in heißem Olivenöl von beiden Seiten schön knusprig braten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Paprika und die Möhren würfeln, die Zucchini in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz andünsten. Den Reis abtropfen lassen, mit dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geflügelfleisch tranchieren und mit dem Gemüsereis anrichten. Dazu den Brottrunk mit Mineralwasser reichen. Als Dessert empfehle ich einen Obstsalat "Champion". |
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| Hähnchenbrust mit grünen Bohnen und Möhren |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Hähnchenbrustfilet 1 kleinen Blumenkohl 250 g grüne Bohnen 250 g Möhren 2 EL Butterschmalz 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 EL Schnittlauchröllchen 100 ml Olivenöl 2 EL gemahlene Mandeln Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Bohnen abbrausen, putzen und evtl. halbieren. Beides in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und zu Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Die Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen und beides im Bratfett 2 Minuten dünsten. Den Blumenkohl sowie die Bohnen dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Den Schnittlauch mit dem Öl und den Mandeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch unter das Gemüse heben. |
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| Hähnchenbrust mit Paprika |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g) 2 rote Paprikaschoten 1/2 Bund Thymian 1 Knoblauchzehe 3 EL Öl 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 250 g Hühnerbrühe 125 ml Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und unter dem Grill bräunen. Danach die Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Paprikastücke in 1 EL Öl andünsten, den Knoblauch abziehen, dazupressen, Thymian sowie Zitronenschale zufügen. Die Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen, und jeweils eine Tasche einschneiden. Innen sowie außen salzen und pfeffern. Die Filets mit dem Gemüse füllen, zustecken und im restlichen Öl anbraten. Die Brühe angießen und die Filets ca.20 Minuten schmoren, dann herausnehmen und warm stellen. Die Sahne zum Bratenfond geben, kurz erhitzen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und das Fleisch mit der Sauce anrichten. Dazu passen Erbsenpüree oder Bandnudeln. |
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| Hähnchenbrust mit Risi-Bisi |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets 2 unbehandelte Zitronen 4 EL Olivenöl 4 EL gehacktes Basilikum 200 g Crème fraîche 500 g Express-Reis Risi-Bisi Basilikumblätter zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Zitronen heiß waschen, die Schale in dünnen Streifen abziehen und den Saft auspressen. Die Hälfte des Saftes mit dem Olivenöl sowie 2 EL Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Würzöl bestreichen und ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu mit Würzöl bestreichen. Die Crème fraîche mit dem restlichen Zitronensaft sowie Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, mit dem Hähnchenfleisch, der Sahnesauce und mit den Basilikumblättchen garniert servieren. |
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| Hähnchenbrust-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets à 150 g 8 EL Öl 1 Chicorée 1/2 Frisée-Salat 1/2 Eichblattsalat 1/2 Lollo biondo 1 kleine rote Paprikaschote 1 Schalotte 3 EL Sherry-Essig 1 TL Dijon-Senf Zucker, Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Für das Dressing die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem restlichen Öl, dem Essig und dem Senf in eine Schüssel geben. Alles mit dem Schneidestab des Handrührgerätes kurz durchmixen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf vier Tellern anrichten. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen und den Hähnchenbrustsalat sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette. |
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| Hähnchen des Kalifen mit Tomaten |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Hähnchenbrustfilet 1/2 TL Curcuma, gemahlen 1/2 - 1 TL Geflügel-Würzer 1 EL Erdnussöl 200 g passierte Tomaten 1 TL Schalotten-Würzpaste 1 TL Honig 1 TL Balsamico-Essig 1/4 TL Zimt, gemahlen 1/2 - 1 TL Fein & mild (Gewürzmischung) |
Zubereitung: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Curcuma und Geflügel-Würzer würzen und in dem erhitzten Öl anbraten. 250 ml Wasser und die Tomaten angießen, alles etwa 10 Minuten schmoren. Die Sauce mit der Schalotten-Würzpaste, Honig, Essig, Zimt sowie der Gewürzmischung Fein & mild würzen und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken. Das Filet in Scheiben schneiden, nach Belieben auf Pistazienreis mit der Sauce und Kräutern garniert servieren. |
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| Hähnchenfilets in Blätterteig |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets 2 EL Speiseöl 300 ml Geflügelbrühe 4 Scheiben TK-Blätterteig (à 50 g) 500 g Brokkoli 2 EL Sahne 1 EL Saucenbinder 100 g gehackte Haselnüsse 3 EL Milch 1 EL gehackte Petersilie 100 g Frischkäse 1 Ei 20 g Mandelblättchen 20 g Butter Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den TK-Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Die Hähnchenfilets im Öl ca. 8 Minuten braten und danach würzen. Die Geflügelbrühe mit 1 EL Sahne in eine große Pfanne geben und mit dem Saucenbinder andicken. Die Haselnüsse mit Milch, Petersilie, Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen und die Ränder gerade radeln. Das Ei trennen, die Nuss-Farce auf den Teig streichen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die Hähnchenfilets darin einschlagen und mit dem restlichen Teig verzieren. Das Eigelb mit der übrigen Sahne verquirlen, aufstreichen und ca. 20 Minuten backen. Den Brokkoli putzen, teilen ca. 8 Minuten kochen und anschließend in Mandelbutter schwenken. |
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| Hähnchenfilets mit Babybel-Spinat-Füllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 doppelte Hähnchenbrustfilets 1 Knoblauchzehe, gehackt 8 - 10 große Spinatblätter 1/2 Babybel (100 g) 1/4 l Geflügelfond (aus dem Glas) 1/8 l trockener Sherry 100 g eiskalte Butter 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Holzstäbchen Öl zum Anbraten |
Zubereitung: Babybel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch bestreuen. Spinatblätter kurz in kochendes Salzwasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und auf dem Fleisch verteilen. Babybelscheiben darauf legen und zusammmenklappen. Das Fleisch seitlich mit Holzstäbchen zusammenstecken. Die Filets in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) bei 220 °C etwa 20 Minuten in einer feuerfesten Form schmoren, Geflügelfond und Sherry zugießen und weitere 5 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Bratfond in einen Topf geben und erhitzen. Die eiskalte Butter flöckchenweise mit dem Schneebesen einschlagen, bis der Fond sämig ist und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Anrichten die Hölzchen aus den Filets ziehen, das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu:Basmati- mit Wildreis gemischt. |
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| Hähnchen-Gemüse-Wok |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g) je 1 grüne und rote Paprikaschote 200 g Möhren 100 g Shiitake-Pilze 150 g Bambussprossen in Streifen (Dose) 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 Chilischoten 3 EL Öl 3 EL Reiswein oder Sherry 125 ml Hühnerbrühe 4 EL helle Sojasauce 1 EL Sesamöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Möhren abbrausen und putzen, die Paprikaschoten waschen, putzen und entkernen. Beides in feine Streifen schneiden. Die Pilze abreiben und die Stiele entfernen. Die Bambussprossen abtropfen lassen, den Ingwer schälen und hacken. Die Chilischoten abbrausen, putzen, entkernen und in Ringe teilen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls in Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen, das Fleisch darin anbraten und an den Rand schieben. Das Gemüse mit Ingwer, Pilzen sowie Chilis in die Mitte geben und unter Rühren andünsten. Den Reiswein und die Brühe angießen und alles unter Rühren ca. 4 Minuten braten. Mit Sojasauce und Salz abschmecken, mit dem Sesamöl verfeinern und mit dem gerösteten Sesam im Wok anrichten. |
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| Hähnchenkeulen à la Romana |
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| Zutaten für 4 Personen: 8 Hähnchen-Unterschenkel 400 g Kartoffeln 400 g Pastinaken 2 Knoblauchzehen 200 ml Sahne 2 - 4 TL Kräuter der Provence 50 g geriebener Käse 1 TL Paprika, edelsüß dunklöer Saucenbinder Salz, Pfeffer, Muskat Für die Sauce: 250 ml Rotwein 150 ml Geflügelfond 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 2 EL Olivenöl 1 - 2 TL Kräuter der Provence Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln sowie die Pastinaken schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Gratinform geben. Die beiden Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und mit der Sahne verrühren. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie 1 - 2 TL Kräuter der Provence würzen, auf den Kartoffeln verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 40 - 50 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Käse bestreuen. Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika sowie Kräutern der Provence würzen und im Backofen ca. 40 Minuten goldbraun braten. Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Die Möhren schälen, waschen, in feine Streifen schneiden und mit Schalotten sowie Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Den Rotwein und den Geflügelfond angießen, ca. 10 Minuten garen, eventuell mit dunklem Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern der Provence abschmecken. |
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| Hähnchenkeulen mit Gemüse und Champignons |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenkeulen 2 Möhren 1 Stange Porree 250 g frische Champignons 1 Zwiebel 8 Zweige Thymian 2 EL Öl 2 EL Butter 2 TL Mehl 500 ml trockener Weißwein 125 ml Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Möhren schälen, abbrausen und würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Champignons feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Öl und die Butter erhitzen und die Hähnchenkeulen darin anbraten. Die Möhren, Porree, Zwiebel sowie Champignons zufügen, das Ganze mit Mehl bestäuben und umrühren. Den Weißwein angießen, aufkochen lassen und alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Die Hähnchenkeulen herausnehmen, die Sahne angießen und aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hähnchenschenkel mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmecken z.B. Bandnudeln. |
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| Hähnchenkeulen mit Paprika und Erdnüssen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenkeulen (à 150 g) 150 g gehackte Erdnüsse 100 g Kokosraspel 3 Eier 1 Bund Frühlingszwiebeln je 1 rote, grüne, gelbe Paprikaschote 2 EL Zucker 250 ml Orangensaft 50 g Sesam Saft einer Limette Chilipulver, Paprikapulver Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Keulen abbrausen und trocken tupfen. Die Erdnüsse und Kokosraspel mischen, mit Chili- und Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Die Keulen erst im Ei, dann in der Erdnussmischung wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 40 Minuten garen. Frühlingszwiebeln und Paprika abbrausen und putzen. Die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Würfel schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangen- und Limettensaft ablöschen. Die Frühlingszwiebeln sowie Paprika hinzufügen und einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam bestreuen. Die Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit dem Paprika-Gemüse anrichten. Dazu nach Wunsch Reis servieren. |
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| Hähnchen mit Möhren und Spinat |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 doppelte Hähnchenbrüste (à ca. 300 g) 500 ml Weißwein 300 g Möhren 500 g Blattspinat 200 g frische Champignons 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz 40 g geriebener Gouda 100 g Semmelbrösel 1 EL getrockneter Oregano 2 Eier 50 g Mehl 150 ml Olivenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Geflügelbrüste abbrausen, trocken tupfen, halbieren und jeweils eine Tasche einschneiden. Dann 3 Stunden im Weißwein marinieren. Die Möhren, schälen, abbrausen und raspeln. Den Blattspinat putzen, waschen und in Streifen teilen. Die Champignons abreiben, putzen und grob würfeln. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, hacken und im Butterschmalz glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen, kurz mitdünsten, danach salzen und pfeffern. 2 EL Käse unterziehen, 5 EL Wasser angießen und ca. 10 Minuten dünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit dem Käse-Gemüse füllen und feststecken. Für die Panade die Semmelbrösel mit dem Oregano sowie dem restlichen Käse mischen und die Eier verquirlen. Das Fleisch im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Käse-Bröseln panieren. Im Öl schwimmend ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
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| Hähnchen mit Pesto |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 1 Bund Basilikum 5 Knoblauchzehen 4 EL Pinienkerne 4 EL geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl 2 Tomaten Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Den Knoblauch abziehen und mit 3/4 der Basilikumblätter im Mörser zerdrücken. Die Pinienkerne sowie den Parmesan zufügen und mit zerstoßen. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, in 8 Stücke teilen, rundherum salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl fetten. Die Hähnchenteile mit dem Pesto bestreichen und in die Form legen. Das Geflügel auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 40 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. Die Tomaten für einige Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das übrige Basilikum mit den Tomatenwürfeln über das Hähnchen geben und servieren. |
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| Hähnchen mit Pilzsauce und Knödeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchen (à ca. 900 g) 3 EL Öl 8 Brötchen 1 Zwiebel 1 EL Butter 200 ml Milch 2 Eier 2 EL gehackte Petersilie 250 g Pfifferlinge 1 Schalotte 1 TL gehackter Thymian 100 ml Weißwein 200 ml Bratensaft 50 ml Sahne Thymianzweige Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit 2 EL Öl einreiben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Für die Knödel die Brötchen reiben. Die Zwiebel abziehen, hacken, in Butter dünsten, dann die Milch zufügen und alles mit der Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Knödel formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser gar ziehen lassen. Die Pfifferlinge abreiben, die Schalotte abziehen, hacken und mit dem gehackten Thymian im restlichen Öl anschwitzen. Die Pfifferlinge herausnehmen und den Weißwein angießen. Den Bratensatz vom Geflügel mit 125 ml Wasserablöschen, mit dem Bratensaft zum Weinsud geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne sowie die Pilze zufügen, salzen und pfeffern. Die Hähnchen mit Thymian garniert servieren. |
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| Hähnchenparfait |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Hähnchenfleisch 150 g Geflügelleber 150 g frische Champignons 2 EL Fett 1 EL Butter 20 g Mehl 50 ml Milch 1 Ei 1 TL Salz 1 Löffelspitze Kardamom 1 Löffelspitze geriebene Muskatnuss 300 g sehr kalte Crème fraîche |
Zubereitung: Das Hähnchenfleisch in 1 cm große Stücke schneiden und im Eiswürfelfach anfrieren lassen. Die Geflügelleber enthäuten, entsehnen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Champignons putzen, waschen, trocknen und längs halbieren. Das Fett erhitzen, zuerst die Leber und dann die Pilze sekundenlang anbraten. Beides auf ein Sieb geben, abtropfen und gut durchkühlen lassen. Die Butter ins Bratfett geben, schmelzen, mit dem Mehl verrühren, mit der Milch auffüllen und zu sehr dicker Sauce verkochen. Vom Herd nehmen, mit dem Eigelb, Salz und den Gewürzen verrühren, zudecken und im Kühlschrank erkalten lassen. Das Hähnchenfleisch im Universalzerkleinerer in 3 Portionen nacheinander zu einer Farce zerhacken (oder 2x durch den Fleischwolf drehen). In einer kalten Schüssel mit dem Knethaken des Handmixers rühren, dabei Sauce und nach und nach Crème fraîche hinzufügen. Eine Kastenform (1 l Inhalt) einfetten und mit Alufolie auskleiden. Die Folie ebenfalls einfetten und die Hälfte der Farce hinein geben. Die Leber und die Champignons auf die Mitte geben, gut hineindrücken und alles mit der übrigen Farce bedecken. Die Folie darüber zusammenschlagen, die Form mit Alufolie verschließen, auf einen Untersatz in einem Topf mit kochendem Wasser setzen und den Topfdeckel darauf geben. Das Parfait bei kleinster Hitze 45 Minuten garen, abkühlen lassen und vorm Anrichten stürzen. Nach Belieben mit hellem Gelee, mit viel feingehackter Petersilie vermischt, überziehen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Feldsalat anrichten. |
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| Hähnchen-Reis-Pfanne |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Naturreis 1 mittelgroße Zwiebel je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote 1 Fleischtomate (ca. 200 g) 4 Hühnerbrustfilets (ca. 500 g) 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer 1/2 TL mittelscharfer Paprika 2 EL Butter, 1 Bund Petersilie |
Zubereitung: Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis in etwa 20 Minuten (siehe auch Packungsanleitung) darin bissfest garen. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren , von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Brustfilets in grobe Stücke schneiden und den Knoblauch schälen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke zugeben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Den Reis und die Tomatenwürfel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Brustfilets darauf legen, Deckel schließen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen. |
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| Hähnchenrouladen mit Aprikosenfüllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Hähnchenbrustfilet 2 TL Honig 3 Aprikosen 4 Zweige Zitronenmelisse 2 EL Butterschmalz 150 g Reis 2 EL Mandelblättchen etwas Currypulver |
Zubereitung: Das Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen, auseinander klappen und mit dem Honig bestreichen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und fein würfeln. Die Zitronenmelisse abbrausen und trocken schütteln. 1 Zweig für die Dekoration zurücklegen und den Rest fein hacken. Die Melisse, die Aprikosen sowie Curry auf dem Fleisch verteilen. Zusammenklappen, feststecken, im Butterschmalz rundherum in ca. 8 Minuten goldgelb braten und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Den Reis laut Packungsanweisung zubereiten. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und unter den fertigen Reis rühren. Die Rouladen aufschneiden, mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit der übrigen Zitronenmelisse garnieren. |
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| Hähnchenrouladen mit Emmentaler und Gemüse |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenschnitzel (à 150 g) 3 Tomaten 1 Zucchini 1 Aubergine 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 2 Scheiben Emmentaler 1 TL gehackte Petersilie 3 EL Mehl 1 Ei 100 g Paniermehl etwas Rosmarin Sonnenblumenöl zum Frittieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen . Die Zucchini sowie die Aubergine waschen, putzen, in Würfel schneiden und in der Butter dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und zum übrigen Gemüse geben. Den Knoblauch abziehen, durchpressen, zusammen mit dem Rosmarin zum Gemüse geben, alles salzen und pfeffern. Die Schnitzel salzen und pfeffern, jeweils 1/2 Scheibe Käse auflegen und die Petersilie darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, feststecken, im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Das Öl erhitzen und die Rouladen darin in ca. 10 Minuten goldgelb frittieren. Mit dem Gemüse und nach Wunsch evtl. mit Reis servieren. |
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| Hähnchenrouladen mit Frischkäse und Salami |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenschnitzel (à 150 g) 8 Scheiben Salami 75 g Frischkäse 1 Zwiebel 1 Stück Porree 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 1 EL Rosmarin 2 EL Mandelsplitter 3 EL Butterschmalz 125 ml Weißwein 275 ml Brühe 2 EL Tomatenmark 200 ml Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen .Salzen, pfeffern und mit der Salami belegen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und hacken, den Porree waschen, putzen und in Ringe teilen. Die Zwiebel mit Porree und Knoblauch in einer Pfanne in Butter dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Frischkäse, Rosmarin und die Mandelsplitter unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Salami verteilen. Das Fleisch aufrollen und feststecken. Die Rouladen im heißen Butterschmalz anbraten, den Wein und die Brühe angießen. Das Tomatenmark sowie die Sahne einrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und die Sauce abschmecken. Beides nach Belieben mit Nudeln und Kräutern anrichten. |
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| Hähnchenrouladen mit Karamell-Zwiebeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenschnitzel (à 150 g) 4 Tomaten 6 EL Senfcreme 2 EL Öl 100 ml Weißwein 150 ml Geflügelfond 3 EL Crème fraîche 2 TL Honig 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 1/2 TL Zucker 1 EL Butter Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und salzen. Die Tomaten ebenfalls abbrausen, entkernen und fein würfeln. Das Fleisch mit je 1 EL Senfcreme bestreichen, mit je einem EL Tomatenwürfeln bestreuen, aufrollen und feststecken. Die Rouladen im Öl anbraten, den Weißwein und den Geflügelfond angießen, die übrige Senfcreme sowie die restlichen Tomatenwürfel hinzufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Röllchen herausnehmen, Crème fraîche und Honig einrühren, die Sauce salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke teilen. Den Zucker in der Butter schmelzen und die Frühlingszwiebeln darin karamellisieren. Die Rouladen mit der Sauce, Frühlingszwiebeln und evtl. Nudeln anrichten. |
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| Hähnchenrouladen mit Shrimps und Lachs |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenfilets (à 150 g) 200 g Shrimps 8 Scheiben Räucherlachs 300 g TK-Blattspinat 1 Schalotte 3 EL Öl 1 EL Zitronensaft 750 g Kartoffeln 150 ml Weißwein 150 g Crème double 2 TL gekörnte Brühe 2 EL Butter Salz |
Zubereitung: Den Spinat auftauen lassen, die Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Die Schalotte abziehen, hacken und in 1 EL Öl dünsten. Den Spinat ebenfalls hacken, mit Zitronensaft und Schalotte mischen. Das Fleisch mit dem Lachs belegen, den Spinat darauf geben, aufrollen und feststecken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Rouladen im restlichen Öl anbraten, 250 ml Wasser und den Weißwein angießen, zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Danach herausnehmen und warm halten. Die Crème double mit der Brühe in den Fond rühren, aufkochen und die Shrimps dazugeben. Die Kartoffeln abgießen, in heißer Butter - evtl. mit Dill - schwenken. Die Rouladen mit der Sauce und den Kartoffeln servieren. |
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| Hähnchenrouladen mit Spinat und Granatapfel |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g) 2 EL Senf 4 Scheiben roher Schinken 4 Stangen Spargel (aus der Dose) 250 g TK-Blattspinat (aufgetaut) 3 EL Butter 250 ml Brühe 1 Granatapfel 150 ml Sahne 2 EL Saucenbinder Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Filets abbrausen, trocken tupfen und jeweils quer einschneiden, so dass 4 dünne Fleischscheiben entstehen. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit dem Schinken belegen. Jeweils 1 Stange Spargel längs auflegen. Den Spinat ausdrücken und darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, feststecken und die Rouladen in der Butter anbraten. Die Brühe angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und den Apfel in den Bratfond geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne einrühren und mit Saucenbinder andicken. Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree. |
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| Hähnchenschenkel in Chili-Kruste |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenschenkel 3 kleine rote Chilischoten 2 Scheiben Weißbrot (70 g) 5 EL Maismehl 1 TL Korianderkörner 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Cayennepfeffer 1 Schalotte 1 Prise gemahlener Anis 2 Eiweiß abgeriebene Schale und Saft einer Limette 2 reife Avocados 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Rinde vom Brot abschneiden und das Brot fein zerbröseln. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen. Die Brösel mit 2/3 der Chilis und Koriander mit Maismehl, Limettenschale und den übrigen Gewürzen mischen. Die Haut vom Fleisch abziehen, in Ober- und Unterschenkel zerteilen. Erst im verquirlten Eiweiß, dann in den Maisbröseln wenden und die Panade gut andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 40 Minuten knusprig braten. Die Avocados schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Limettensaft verrühren. Die Schalotte sowie den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit der restlichen Chilischote unter das Avocadomus rühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und zu den Hähnchenschenkeln servieren. Dazu passt Baguette. |
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| Hähnchenschenkel mit Barbecuegemüse |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenschenkel 120 ml Olivenöl 2 TL Chilipulver 4 gepresste Knoblauchzehen 2 EL Rosmarin, getrocknet 4 Maiskolben 2 Zucchini, in Stücken Chili Sauce |
Zubereitung: Das Olivenöl mit Gewürzen und gepresstem Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschenkel, die Zucchini- und Maisstücke mit dem Kräuteröl bepinseln. Das Fleisch auf dem Grill unter häufigem Wenden garen und mehrmals nachölen. Das Ganze heiß mit der Chili Sauce servieren. |
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| Hähnchenschnitzel in Honigsauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 frische Hähnchenschnitzel (à ca. 120 g) 50 g Semmelbrösel 4 EL fein gehackte Walnusskerne 2 Eier 3 EL Mehl 50 g Butterschmalz 3 EL Honig 2 EL Apfelessig 40 g Rosinen Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Schnitzel etwas flacher klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel mit den Walnüssen mischen, die Eier verquirlen. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze je Seite ca. 4 Minuten braten und anschließend warm stellen. Den Honig in die Pfanne geben, verrühren und mit Essig ablöschen. Die Rosinen zufügen und die Sauce mit Salz, sowie Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel in der Honigsauce anrichten. Dazu passt Salat und Joghurt-Dip. |
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| Hähnchen-Spieß mit Speckbananen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 350 g) 4 EL Würz-Marinade 3 Bananen 1/4 Honigmelone 10 dünne Scheiben durchwachsener Speck 4 EL Öl, 1 Kiwi |
Zubereitung: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in große Würfel schneiden, mit 3 EL Würz-Marinade mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Die Bananen schälen; eine Banane in Scheiben schneiden, die restlichen ganzen Bananen mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. Bei der Honigmelone Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Die Kiwi schälen und in vier Scheiben zerteilen. Abwechselnd die vorbereiteten Hähnchenwürfel, Banane, Melone und Kiwi auf Holzspieße stecken. Bei jedem Spieß zwei Fruchtstücke mit einer Speckscheibe umwickeln und leicht mit Öl einpinseln. Die Spieße unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten grillen. Die Speckbananen auf Alufolie legen und ebenfalls ca. 15 Minuten grillen. Nach Wunsch mit Friséesalat und halbierten Kirschtomaten garnieren. |
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| Hähnchentoast |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchenbrust entbeint 1 EL Sojaöl 1 EL Sojasauce 1 Eigelb, 1 TL Senf 1 TL Essig 1/8 l Sojaöl 4 EL Sahnejoghurt 4 Scheiben Toastbrot 4 dicke Fleischtomaten 1 EL Sojaöl Kresse, Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Ein EL Sojaöl und die Sojasauce verrühren, die Hähnchenbrust damit einpinseln und im vorgeheizten Grill von beiden Seiten je 10 Minuten grillen. Inzwischen das Eigelb mit dem Essig und Senf verrühren, unter ständigem Schlagen mit einem Elektrorührer 1/8 l Sojaöl zugeben, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit dem Joghurt glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und den gehackten Kräutern würzen. 4 Scheiben Toastbrot in einer Pfanne mit einem EL Sojaöl goldbraun anbraten und abtropfen lassen. Die fertige Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Toast verteilen. Die Tomaten in Scheiben darauf legen, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. |
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| Hühnerfrikassee mit Kapern |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Suppenhuhn (ca. 1 kg) 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 500 g grüner Spargel (Dose) 200 g Erbsen (Dose) 250 g Champignons 60 g Butter 40 g Mehl 200 ml Sahne 3 EL Weißwein 50 g Kapern 80 g Mandelblättchen Worcestersauce Salz, Zucker |
Zubereitung: Das Huhn abbrausen und trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Das Suppengrün waschen, putzen und zerkleinern. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, das Huhn mit der Zwiebel und dem Suppengrün darin zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Stunden garen. Das Huhn herausnehmen und die Brühe durchsieben. Das Fleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel und die Erbsen abtropfen lassen. Die Champignons abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze in 1 EL Butter andünsten. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, mit 400 ml Brühe sowie der Sahne ablöschen und aufkochen. Danach mit Salz, Weißwein, Worcestersauce und Zucker abschmecken. Anschließend Erbsen, Spargel, Pilze, Kapern sowie das Fleisch zufügen und erhitzen. Vor dem Servieren mit den Mandelblättchen bestreuen. |
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| Indisches Putencurry |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Putenbrustfilet 3 TL Geflügel-Würzer 600 g asiatische TK-Gemüsemischung 2 EL Speiseöl 6 EL Orangensaft 20 g Erdnusskerne 4 EL Crème fraîche Curry, Koriander Salz, Pfeffer Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung: Das Putenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit dem Geflügel-Würzer bestreuen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die tiefgefrorene Gemüsemischung zufügen, den Orangensaft angießen und alles bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Erdnusskerne einstreuen und die Crème fraîche unterrühren. Mit Curry, Koriander, Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Kräuterreis. |
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| Kartoffelwellen auf Hühnerbrust |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 doppelte Hähnchenbrustfilets à 350 g 2 EL Rapsöl 1 TL Paprika, mild 1/2 TL Salz 200 ml Geflügelfond 200 ml Weißwein 1 EL Senf mit Honig 100 ml Sauerrahm, 20 % 1 - 2 EL heller Saucenbinder 2 mittelgroße Stangen Lauch 300 ml Wasser 1 Beutel à 3 Port. Kartoffelpüree 125 ml Milch 1 Eigelb einige Butterflöckchen einige Mandelblättchen Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets abbrausen und trennen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Geflügelfond sowie Weißwein ablöschen und einige Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Den Senf zussammen mit dem Sauerrahm einrühren, mit Saucenbinder andicken, danach die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lauchstangen putzen, in Stücke von ca. 15 cm Länge schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen und anschließend abtropfen lassen. Die Reste der Lauchstangen in Ringe schneiden. Eine feuerfeste Form fetten, die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und zwischen jedes Filet eine Lauchstange legen. Die Lauchringe rundherum verteilen und die Sauce über Lauch sowie Hähnchen gießen. Das Kartoffelpüree mit Wasser, Milch, Eigelb und Salz nach Packungsanweisung zubereiten. Das fertige Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf Lauchstangen sowie Hähnchen üppige Püreewellen spritzen. Mit den Butterflöckchen und Mandelblättchen garnieren. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 35 Minuten backen. |
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| Knoblauch-Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 2 EL Öl 4 Knoblauchzehen 50 g Speck 80 g Langkornreis 160 ml Brühe 1 Pck. TK-Kräuter der Provence 2 Eier 4 Tomaten 500 g Paprikaschoten 250 ml Wermut oder Weißwein Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit 1 EL Öl einpinseln. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und unter die Haut des Hähnchens schieben. Den Speck würfeln und im restliche Öl knusprig auslassen. Den Reis zufügen, kurz andünsten, die Brühe angießen, aufkochen und den Reis ca. 15 Minuten garen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kräuter und die Eier unter den Reis rühren, salzen, pfeffern und das Hähnchen mit dem Kräuterreis füllen. Das Hähnchen in einen Bräter setzen und ca. 1 Stunde backen. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und ebenfalls würfeln. Nach 20 Minuten Garzeit die Tomaten sowie Paprika zum Hähnchen geben, den Wermut bzw. Weißwein unterrühren und fertig braten. |
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| Kokos-Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 große Hähnchenbrustfilets (à ca. 400 g) 1 Zwiebel 2 rote Paprika 2 Fenchelknollen 1/2 Chinakohl 1 EL Öl 1 TL gehackter Ingwer 425 ml Kokosmilch (Dose) 1 TL Currypulver 1/2 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Paprika waschen, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Den Fenchel sowie den Blumenkohl putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Ingwer darin anbraten. Das Fleisch hinzufügen, unter Rühren von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Den Fenchel mit dem Paprika in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten. Den Chinakohl zufügen, kurz mit braten, dann die Kokosmilch angießen, mit Currypulver, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zufügen und alles einmal aufkochen lassen Eventuell mit Wildreismischung und Fenchelgrün servieren. |
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| Kräuter-Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 1 rote Paprikaschote 200 g Frischkäse 2 Eigelb 4 EL Semmelbrösel 2 EL gehackte Kräuter 2 TL Paprikapulver 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hähnchen unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, entkernen und fein würfeln. Die Paprikawürfel mit dem Frischkäse verrühren, die Eigelbe sowie Semmelbrösel und Kräuter darunter rühren, das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Hähnchen mit der Käsemasse füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Paprikapulver mit Salz und dem Sonnenblumenöl verrühren. Das Hähnchen rundherum mit dem Würzöl bestreichen, danach in einen großen Bräter legen und im Backofen ca. 1 Stunde braten. Das Kräuter-Hähnchen anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern, in Butter geschwenkten Kirschtomaten sowie Zitronenscheiben garnieren. Dazu Baguettebrötchen reichen. |
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| Mango-Hähnchen mit Blumenkohl |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 6 EL Sonnenblumenöl 1 EL Curry 100 g Honig 1 Mango 1 Karambole 4 EL Butter 1 kleiner Kopf Blumenkohl Salbeiblättchen zum Garnieren Salz, Cayennepfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit 1 EL Öl bestreichen, in einen Bräter legen und im Ofen ca. 50 Minuten braten. Das restliche Öl mit Curry sowie Honig verrühren, auf das Hähnchen streichen und weitere 10 Minuten im Ofen braten. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Die Karambole abbrausen, in Scheiben teilen und beides in 1 EL Butter andünsten. Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Hähnchen mit den Früchten sowie Blumenkohl anrichten, mit 3 EL flüssiger Butter beträufeln und mit Salbei garnieren. | |
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| Mango-Hähnchen-Wraps |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Hähnchenbrustfilet 1 reife Mango 2 EL Keimöl 1 - 2 EL Limettensaft 2 TL flüssiger Honig 50 g Radicchio 1 TL scharfe Paprikaflocken oder Sambal oelek 4 fertige Kräutertortillas 100 g Brunch pur, Salz 25 g gesalzene Cashewkerne 2 - 3 Stängel Koriander |
Zubereitung: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Streifen schneiden. Den Limettensaft mit dem Honig verrühren und die Mangostreifen darin marinieren. Den Radicchio waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Paprikaflocken würzen. Die Tortillafladen mit Brunch pur bestreichen, Hähnchenbruststreifen, Mango, Radicchio und Cashewkerne darauf verteilen. Den Koriander hacken und darüber streuen. Die Tortillafladen fest aufrollen, eventuell mit einem scharfen Messer schräg halbieren und gleich servieren. Tipp: In türkischen Lebensmittelgeschäften sind Tortillafladen auch mit Vollkornmehl und mit Kräutern erhältlich. |
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| Poularde mit indischer Würze |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Poularden (ca. 1300 g) 8 EL Zitronensaft 4 TL Salz 2 TL Koriander 1 TL Kreuzkümmel 250 g Doppelrahm-Frischkäse 1/4 TL Ingwerpulver 1/4 TL Cayennepfeffer 4 EL Butter |
Zubereitung: 1 bis 1/2 Tag vor dem Grillen die Poularden in Rückenlinie durchschneiden, auseinander klappen und mit der Brust nach oben hinlegen. Kräftig darauf schlagen, so dass Brustbein, Schlüsselbein, Rippen und Gabelknochen zerbrechen. Eine Hand zwischen Fleisch und Haut schieben und diese behutsam bis zum Ende der Unterschenkel lösen. Das Fleisch mit Küchenkrepp sehr gut abtupfen. Den Zitronensaft und das Salz mischen und das Fleisch unter der Haut damit einmassieren. Den Koriander und den Kümmel in einer trockenen Pfanne ca. 1 Minute rösten, in einen Mörser geben und fein pulverisieren. Mit dem Doppelrahm-Käse, dem Ingwer und dem Cayennepfeffer gut vermischen. Die Poularden unter der Haut damit füllen, bei den Schenkeln beginnen. Zum Schluss die Halshaut mit Spießchen befestigen. Die Haut zwischen Brust und Oberschenkel einstechen, die Unterschenkel hineinstecken und so befestigen. Die Poularden formen, so dass sich die Füllung gleichmäßig verteilt. Zugedeckt einige Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fürs Grillen die Poularden mit der Haut nach oben auf den Rost legen und 15 cm über der Glut 10 Minuten grillen. Danach 10 cm über der Glut 30 Minuten garen, dabei alle 5 Minuten wenden und immer wieder mit Butter bepinseln. |
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| Pute mit Gurken |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g) 1 Zwiebel 750 g Kartoffeln 30 g Butterschmalz 200 ml Brühe 3 EL Mehl 2 Eier 100 g Cornflakes 1 Salatgurke 1 EL Dillspitzen 3 EL Essig etwas Dill zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke teilen und in 1 EL Butterschmalz dünsten. Die Zwiebel hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen und würzen. Das Mehl, die verquirlten Eier und die zerbröselten Cornflakes jeweils in einen Teller und das Fleisch nacheinander darin wenden. In 2 TL heißem Butterschmalz je Seite ca. 5 Minuten braten. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurke würfeln und samt Dillspitzen unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und mit etwas Dill garnieren. |
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| Pute mit würziger Lebkuchenkruste |
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| Zutaten für 6 Personen: 1 Pute (ca. 4 kg) 4 TL Lebkuchengewürz 2 Beutel Knorr Fix für Brathähnchen 8 - 10 EL Mazola Keimöl 1 - 2 unbehandelte Orangen 1 2er-Pack Knorr Sauce zu Geflügel Salz |
Zubereitung: Die Pute innen mit Salz und 1 TL Lebkuchengewürz einreiben. Den Beutelinhalt Fix für Brathähnchen mit dem Keimöl und dem restlichen Lebkuchengewürz verrühren. Die Mischung mit einem Küchenpinsel auf der Pute verteilen. Die Pute mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne legen, 1/4 l Wasser dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C) ca. 2 - 2,5 Stunden braten. Danach die Temperatur auf 225 °C (Umluft 205 °C) erhöhen. Die Orangen in Scheiben schneiden, einen Teil als Füllung in die Pute geben und den Rest auf der Pfanne verteilen. Anschließend die Pute weitere 20 Minuten knusprig braun braten. Die Pute herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte setzen und Orangenscheiben um die Pute garnieren. Den Bratensatz entfetten, mit Wasser auf 1/2 l Flüssigkeit auffüllen. Den Inhalt der beiden Saucenpäckchen einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen. |
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| Putenbrust mit Bohnensauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Putenbrust 4 EL Öl 250 ml Hühnerbrühe 50 ml Orangensaft 2 kg dicke Bohnen 1 Knoblauchzehe 4 EL heller Saucenbinder 1 Prise Zucker Orangenscheiben etwas Basilikum Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in 2 EL Öl anbraten. Mit der Hühnerbrühe sowie dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Die Bohnen putzen und ca. 8 Minuten blanchieren. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl braten, danach Bohnen und Basilikum zufügen und würzen. Den Braten in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Fond mit dem hellen Saucenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles schön anrichten und mit Orangenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree. |
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| Putenbrust mit Maisrahmsauce |
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| Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Putenbrust (vom Fleischer in Form binden lassen) 2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer Für die Beilage: 1 kg Lauchzwiebeln 2 EL Butterschmalz 1 mittelgroße Zwiebel 3 Tomaten Salz, Pfeffer, Zucker Für die Sauce: 01 l Weißwein, 1 Dose Mais 2 mittelgroße Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 Glas Hühnerfond (oder Instantbrühe) 01, l süße Sahne 2 EL Frischkäse, Zucker Salz, Pfeffer, Kurkuma |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Putenbrust würzen und im heißen Butterschmalz in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Im Ofen auf dem Bratenrost über der Fettpfanne 45 Minuten braten. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln mit der Hälfte der Dose Mais darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Hühnerfond und Sahne zugeben und alles 20 Minuten einköcheln lassen. Gewürze und Frischkäse zugeben, mit dem Zauberstab pürieren. Durch ein Sieb passieren, restlichen Mais zugeben und kräftig abschmecken. Die Putenbrust aus dem Backofen nehmen und in Aluminiumfolie (blanke Seite nach innen) einwickeln. Im ausgeschalteten Backofen 20 Minuten ruhen lassen, dabei mehrmals wenden. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, Tomaten enthäuten und mit der Zwiebel fein würfeln. Lauchzwiebeln in 1 EL Butterschmalz dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, herausnehmen und auf einer Platte warm stellen. Zwiebelwürfel in dem restlichen Butterschmalz anschwitzen und Tomaten zugeben. Kurz schmoren, salzen und über die Lauchzwiebeln geben. Die Putenbrust aufschneiden und mit der Maisrahmsauce und den Lauchzwiebeln servieren. Dazu:Bandnudeln |
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| Putenbrust mit Schafskäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Putenbrust 1 Bund Basilikum 150 g Schafskäse 2 EL geröstete Pinienkerne 1 EL Öl 1 Knoblauchzehe 100 g Butter 1 EL gehackter Thymian 1 EL gehackte Petersilie 250 g Baguette Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Schafskäse würfeln und mit den gerösteten Pinienkernen sowie Basilikum mischen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und eine Tasche einschneiden. Mit der Käsemasse füllen, verschließen und in eine gefettete Pfanne legen. Das Fleisch mit dem Öl bestreichen, salzen, pfeffern und im Ofen ca. 1 Stunde braten. Den Knoblauch abziehen, durchpressen, mit der Butter sowie den Kräutern verrühren und würzen. Das Baguette waagerecht halbieren und in 10 cm lange Stücke teilen. Anschließend mit der Kräuterbutter bestreichen, 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Ofen geben und rösten. Den Braten aufschneiden und mit dem Baguette eventuell mit Tomatensalat, Basilikum, Kerbel und buntem Pfeffer anrichten. |
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| Putenbrust mit Zitronensauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Putenbrust 2 Zwiebeln 2 Stangen Porree 1 unbehandelte Zitrone 2 EL Butterschmalz 1 Bund Thymian 250 ml Geflügelbrühe 125 ml Sahne 200 g Zuckerschoten 1 EL Butter Salz, Pfeffer, rosa Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Fleisch im heißen Butterschmalz anbraten. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, mit Zwiebeln, Porree sowie Zitronenschale zum Fleisch geben und mitschmoren. Die Brühe angießen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Danach den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Zitronensaft mit der Sahne in den Bratenfond rühren, die Sauce salzen und pfeffern. Die Zuckerschoten waschen, putzen, blanchieren und in heißer Butter schwenken. Alles auf einer Platte anrichten und mit rosa Pfeffer bestreuen. |
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| Puten-Gemüse-Spieße |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Putenbrust am Stück 2 frische Zuckermais-Kolben 200 g Zucchini 200 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl Saft einer Zitrone Rosmarinnadeln zum Garnieren 8 Holzspieße Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Holzspieße zuerst in Wasser einweichen. Den Mais von Blättern und Fäden befreien und die Kolben in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke in kochendem, leicht gezuckertem Wasser ca. 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen, das Putenfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mais sowie Zucchini, Kirschtomaten und Putenfleisch abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Für die Marinade den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer verrühren. Die Spieße in eine flache Schale legen, mit der Marinade einpinseln und zugedeckt ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Die Spieße auf einem geölten Grillrost 8 - 10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und mit der Marinade bestreichen. Die fertigen Spieße salzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Dazu passen Fladenbrot und Ttsatsiki. |
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| Putengeschnetzeltes mit Aprikosen |
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| Zutaten für 4 Personen: 650 g Putenbrust 2 EL Öl 425 ml Aprikosen (Dose) 1 Stange Porree 200 g Champignons 500 g Bandnudeln 250 ml Sahne 100 ml Hühnerbrühe 1 EL Saucenbinder 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Im Öl rundherum anbraten, danach salzen und pfeffern. Das Fleisch herausnehmen. Die Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Den Porree putzen, abbrausen und in Ringe teilen. Die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Porree mit den Pilzen im Bratfett dünsten, dann die Aprikosen zufügen und kurz mitdünsten. Die Nudeln bissfest garen. Das Fleisch zum Gemüse geben, Sahne sowie Brühe angießen und mit dem Saucenbinder andicken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. |
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| Putengeschnetzeltes mit Curry |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrustfilet 250 g Reis 2 EL Raps-Kernöl 2 TL Currypulver 1 Banane 2 Pfirsiche 200 g Ananas 250 g Mozzarella 2 EL geröstete Mandelblättchen einige kandierte Kirschen Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Reis in einen Topf geben, waschen und dann mit der doppelten Menge an Wasser und einer Prise Salz auf hoher Flamme zum Kochen bringen. Anschließend auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen lassen. Inzwischen das Putenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und schnetzeln. Das Raps-Kernöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie Curry würzen. Danach das Geschnetzelte aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Pfirsiche und Ananas putzen und (nur falls Frischobst verwendet wird) in kleine Stücke schneiden. Die Fruchtstücke in die Pfanne geben, kräftig anbraten und dann das Fleisch unterheben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und über das Geschnetzelte geben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Ganze nochmals für 3 - 5 Minuten erhitzen. Dann einige kandierte Kirschen zufügen, das Geschnetzelte mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit dem Reis servieren. Dazu eine Currysauce reichen. |
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| Putengeschnetzeltes mit Rösti |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrust 300 g Tomaten 200 g Zucchini 5 EL Rapsöl 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 300 ml Geflügelfond 100 ml Sahne 1 EL Speisestärke 100 ml Milch 4 EL gehackte Kräuter 200 g Möhren 300 g Kartoffeln 2 Eier etwas geriebene Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, die Stielansätze sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Die Zucchiniwürfel in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und abgießen. Die Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten sowie den Knoblauch abziehen, hacken und im Öl anschwitzen. Den Weißwein mit Geflügelfond und Sahne einrühren, die Speisestärke in der Milch auflösen und zufügen. Die Tomaten, Zucchini und Kräuter dazugeben und kräftig abschmecken. Die Möhren und die Kartoffeln schalen, waschen, raspeln und evtl. ausdrücken. Die Raspel mit den Eiern sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat mischen und als Rösti im übrigen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. |
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| Putenhack mit Spaghetti |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrust-Gehacktes 1 Ei 2 EL Semmelbrösel 6 EL Rapsöl 2 rote Paprikaschoten je 1 gelbe und grüne Paprikaschote 40 g gehackte Schalotten 250 ml Geflügelbrühe 1 EL Speisestärke 100 ml Milch 400 g Spaghetti Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hackfleisch, das Ei, die Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer verkneten, Bällchen daraus formen und diese in 4 EL Öl ca. 10 Minuten braten. Den Paprika putzen, waschen und hacken. 2 EL Paprika- und die Schalottenwürfel in 1 EL Öl braten. Die Brühe angießen und 10 Minuten kochen. Die Stärke in der Milch auflösen, unterrühren, aufkochen lassen und die Sauce pürieren. Die Spaghetti in Salzwasser mit 1 EL Öl al dente garen, abgießen, abschmecken, salzen und pfeffern. Die Fleischbällchen mit den übrigen Paprikawürfeln in der Pfanne erhitzen und alles servieren. |
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| Puten-Paprika-Pfanne |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Putenbrust je 1 rote, grüne, gelbe Paprika 300 g Ananasscheiben (Dose) 1 unbehandelte Zitrone 1 rote Chilischote 4 EL Olivenöl Saft einer Zitrone 1 EL brauner Zucker Salz |
Zubereitung: Das Putenbrustfleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen, in grobe Streifen schneiden und die Ananas würfeln. Die Zitrone abbrausen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen teilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zunächst das Fleisch darin unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Dann die Paprika- und Chilistreifen zugeben und andünsten. Die Ananaswürfel sowie die Zitronenscheiben hinzufügen und kurz mitgaren. Zum Schluss den Zitronensaft angießen und das Ganze mit Zucker und Salz feinwürzig abschmecken. Die fruchtige Puten-Paprika-Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
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| Putenragout mit Garnelen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putengulasch 16 geschälte Riesengarnelen 1 Zwiebel 4 EL Öl 40 g Mehl 400 ml Hummerfond (Glas) 200 ml Sahne 2 Bund Frühlingszwiebeln 400 g Wirsing 2 Chilischoten 1 EL Zitronensaft Salz |
Zubereitung: Die Garnelen sowie das Putenfleisch abbrausen und trocken tupfen. Die Garnelen einritzen und die Därme entfernen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Putenfleisch in einer Pfanne im heißen Öl anbraten. Die Garnelen hinzufügen und ca. 2 Minuten mit braten. Die Mischung salzen und herausnehmen. Die Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und die Sahne angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Wirsing putzen, abbrausen und in Streifen bzw. in Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse sowie das Fleisch in die Sauce geben und ca. 8 Minuten darin garen. Die Garnelen kurz mit erhitzen und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken. |
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| Putenrollbraten mit Wurst-Senf-Füllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Putenbrust als Rollbraten 2 EL scharfer Senf 200 g Bratwurstbrät 2 EL Öl je 1 rote, grüne und gelbe Paprika 1 Gemüsezwiebel Kräuter zum Garnieren 1 Pck. Geflügelsauce (Fertigprodukt) Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf einer Platte ausbreiten und mit 1 EL Senf bestreichen. Das Bratwurstbrät darauf verteilen, die Putenbrust aufrollen und mit dem restlichen Senf bestreichen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum anbraten. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe teilen. Das Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben. Den Bräter in den Ofen schieben und alles ca. 75 Minuten schmoren. Die Geflügelsauce in einem kleinen Topf erhitzen. Den fertig gegarten Rollbraten herausnehmen, aufschneiden und mit dem Gemüse, der Sauce sowie den Kräutern garniert auf Tellern anrichten. |
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| Putenröllchen mit würziger Füllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Putenschnitzel 2 EL Speiseöl 3 EL Senf 200 g feine Teewurst 1 Zwiebel 2 Gewürzgurken 400 ml Instant-Hühnerbrühe dunkler Saucenbinder Salz, bunter Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, mit der Hälfte der Teewurst und zwei EL Senf bestreichen. Die Zwiebeln abziehen und mit Gewürzgurken fein würfeln. Auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Das Öl erhitzen, die Putenröllchen anbraten, die Brühe angießen und ca. 15 Minuten schmoren, anschließend die Röllchen warm stellen. Die restliche Teewurst in die Sauce geben, erhitzen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Die Sauce mit Saucenbinder andicken und zu den in Scheiben geschnittenen Röllchen servieren. |
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| Putenrouladen mit Gurken und Teewurst |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g) 200 g Teewurst 3 EL Senf 1 Zwiebel 2 Gewürzgurken 2 EL Öl 400 ml Geflügelbrühe etwas Zucker evtl. Saucenbinder Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit der Hälfte der Teewurst und 2 EL Senf bestreichen. Die Zwiebel abziehen und hacken, die Gurken würfeln. Die Zwiebel sowie Gurken auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und feststecken. Das Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Die Brühe angießen, alles ca. 20 Minuten schmoren lassen, dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die übrige Teewurst in den Bratfond rühren, die Sauce mit dem restlichen Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Saucenbinder noch etwas andicken. Die Rouladen in Scheiben teilen, mit der Sauce und evtl. Kräutern auf Tellern anrichten. Dazu passen Kartoffelrösti. |
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| Putenrouladen mit Käse-Pilzfüllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 8 Putenschnitzel à 120 g 2 Frühlingszwiebeln 50 g Champignons 150 g Schmelzkäse 1 TL Thymian 2 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 100 ml Weißwein 100 ml Brühe 400 g gemischtes TK-Gemüse 100 ml Sahne 1 EL Butter 1 TL Kapern Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen und die Champignons abreiben, beides putzen und fein hacken. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Schmelzkäse mit den Champignons, Frühlingszwiebeln und Thymian mischen. Die Masse auf die Schnitzel streichen, aufrollen und fixieren. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Im heißen Butterschmalz anbraten, dann die Rouladen zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen und zugedeckt ca. 20 - 25 Minuten schmoren lassen. Das Gemüse in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Die Rouladen herausnehmen, den Fond ca. 10 Minuten einköcheln lassen und die Kapern zufügen. Die Rouladen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten. |
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| Putenrouladen mit Kraut und Paprika |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 80 g) 4 EL Öl 2 TL Paprikapulver 2 TL Kümmel 1 TL abgeriebene Zitronenschale je 1/2 rote und grüne Paprikaschote 2 TL Tomatenmark 100 g Sauerkraut 4 Scheiben Frühstücksspeck 375 ml Fleischbrühe heller Saucenbinder etwas glatte Petersilie Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. 3 EL Öl mit Paprikapulver, Kümmel, Zitronenschale und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit einreiben und zugedeckt ca. 2 Stunden marinieren. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Schnitzel salzen und mit dem Tomatenmark bestreichen. Das Sauerkraut und die Paprikastreifen darauf verteilen, die Schnitzel aufrollen, mit dem Speck umwickeln und feststecken. Die Rouladen im restlichen Öl rundherum anbraten, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit etwas Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und mit etwas Petersilie garnieren. |
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| Putenrouladen mit Möhren und Weißwein |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g) 2 EL Öl 2 Möhren 2 Frühlingszwiebeln 4 Scheiben Parmaschinken 2 EL körniger Senf 125 ml Weißwein 125 ml Geflügelbrühe 100 ml Sahne 3 EL heller Saucenbinder Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die Möhren waschen, schälen, in Stifte schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abgießen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Danach salzen, pfeffern, mit dem Schinken belegen und mit Senf bestreichen. Die Möhren und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen, das Fleisch aufrollen und feststecken. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Anschließend die Röllchen herausnehmen und warm halten. Die Sahne in den Fond rühren, aufkochen und die Sauce binden, salzen und pfeffern. Dazu passt Kartoffelpüree. |
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| Putenrouladen mit Pflaumen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g) 8 getrocknete Pflaumen (à ca. 50 g) 3 EL Rama Culinesse Pflanzencreme 150 g fettreduzierte Sahne 50 ml Kirschsaft 1 Beutel Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die getrockneten Pflaumen darauf verteilen, das Fleisch aufrollen und feststecken. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce 200 ml Wasser mit der Sahne zum Kochen bringen. Den Kirschsaft und den Beutel Fix einrühren und das Ganze unter Rühren aufkochen lassen. Die Rouladen zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken grüne Bandnudeln. |
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| Putenrouladen mit Schinken und Feta |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g) 3 EL Öl 4 Scheiben Katenrauchschinken 150 g Möhren 150 g Knollensellerie 50 g Sojasprossen 4 Zweige Rosmarin 70 g Feta 200 ml Brühe 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Danach salzen, pfeffern und mit dem Schinken belegen. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in Stifte schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren und den Sellerie in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und mit den Sprossen, Rosmarin, zerbröckeltem Feta auf dem Fleisch verteilen. Die Schnitzel aufrollen, feststecken und im Öl rundherum anbraten. Die Brühe sowie Crème fraîche einrühren undn zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dazu passen Gnocchi. |
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| Putenrouladen mit Speck |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 125 g) 4 EL Öl 1 EL Senf 100 g Champignons 2 Stangen Porree 1 Knoblauchzehe 1 EL gehackte Petersilie 100 g Möhren 200 g Ricotta 8 Scheiben Frühstücksspeck 250 g Nudeln Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen und mit Senf bestreichen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und würfeln. Den Porree abbrausen, putzen und hacken. Die Möhren waschen, schälen und ebenfalls hacken. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Die Pilze mit Porree, Möhren und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie würzen und den Ricotta unterrühren. Das Fleisch mit der Ricotta-Masse bestreichen, aufrollen, mit Speck umwickeln und feststecken. Die Röllchen im restlichen Öl rundherum anbraten, 500 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Rouladen aufschneiden, mit Nudeln, Bratensaft und evtl. Petersilie anrichten. |
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| Putenrouladen mit Wildkräutern |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g) 2 EL Öl 300 ml Geflügelbrühe 200 g Frischkäse 5 EL Milch 1/2 Bund Sauerampfer 1/2 Bund Löwenzahn 1/2 Bund Kerbel 100 ml Weißwein 250 g Langkornreis 250 g Brokkoli 150 ml Sahne etwas Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, verlesen und grob hacken. Den Frischkäse mit den Kräutern (bis auf 3 EL für die Sauce), Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit dem Kräuterkäse bestreichen, aufrollen, feststecken und im Öl anbraten. Die Brühe sowie den Wein angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Den Reis nach Packungsanleitung garen. Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Reis mischen. Die Sauce mit der Sahne, den übrigen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. |
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| Putenschnitzel à la "Cordon bleu" |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel à 200 g (eine Tasche einschneiden lassen) 1 Weichkäse mit Blauschimmel (200 g) 4 Scheiben Parmaschinken 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 40 g Margarine Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Den Käse entrinden und vierteln. Jedes Käsestück in eine Scheibe Parmaschinken wickeln und in die Schnitzel geben. Die Taschen mit einem Holzspießchen fest verschließen. Die Putenschnitzel salzen, pfeffern und erst im verquirlten Ei, dann in Semmelbrösel wenden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Dazu schmecken Bandnudeln und ein gemischter Salat. |
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| Putenschnitzel "Orange" |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel 4 EL Weißwein 4 EL Paniermehl 50 g Mandelblättchen 1 EL Sonnenblumenöl 1/4 l Wasser 1 Pck. Maggi Delikatess Jägersauce 3 EL süße Sahne 4 Orangenscheiben 4 TL Preiselbeeren (Glas) |
Zubereitung: Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit dem Weißwein anfeuchten. Das Paniermehl mit den Mandelblättchen mischen und die Putenschnitzel darin wenden, dabei die Panade gut andrücken. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Putenschnitzel darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten und warm stellen. Zum Bratenfond das Wasser zugießen, die Maggi Delikatess Jägersauce einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Danach die süße Sahne unterrühren. Die Putenschnitzel mit den Orangenscheiben sowie Preiselbeeren anrichten und die Sauce dazu servieren. |
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| Reis-Curry-Pfanne |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Putenbrustfilet 3 EL Sesamöl 200 g Schnellkoch-Reis 250 TK-Gemüse (Erbsen und Möhren) Currypulver Geflügelwürzer und Reis-Würzer Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Putenbrustfilet unter fließendem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig braten. Danach mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver pikant abschmecken. Den Reis nach Packúngsanweisung in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend das Gemüse unterrühren und heiß werden lassen. Die Reis-Gemüse-Mischung zum Filet in die Pfanne geben, alles erhitzen und mit den beiden Gewürzmischungen für Geflügel und Reis abschmecken. Dazu passt ein grüner Salat. Tipp: Dieses Gericht ist ein ideales Reste-Essen. Anstelle der Erbsen und Möhren kann man auch ein anderes Gemüse der Saison verwenden. |
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| Reispfanne mit Spinat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Putengeschnetzeltes 150 g Schnellkoch-Reis 300 g TK-Blattspinat 3 EL Keimöl 1 Beutel Fix für Hackfleisch Jäger Art geriebene Muskatnuss Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: 300 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Den TK-Blattspinat zunächst auftauen lassen und anschließend grob hacken. Das Putenfleisch abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Keimöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und das Putengeschnetzelte darin scharf anbraten. Danach den Beutelinhalt Fix für Hackfleisch Jäger Art einrühren. Zum Schluss den Spinat sowie den Reis zufügen, unterheben und heiß werden lassen. Die Reispfanne nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss feinwürzig abschmecken. |
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| Satay-Spieße mit Curry-Kokos-Sauce und Aprikosen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel 4 EL reines Sonnenblumenöl 4 EL Kokosflocken 2 Dosen (je 425 ml) Aprikosen, halbe Frucht 2 Beutel Zubereitung für Curry-Rahmsauce 4 EL Joghurt (3,5 % Fett) 8 Holzspieße Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Die Fleischstücke auf 8 Holzspießen wellenförmig aufspießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spieße von allen Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Kokosflocken in dem Bratfett anrösten, die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Aprikosen in die Pfanne geben und mit braten. Den Saft mit Wasser auf 400 ml auffüllen und zugießen. Die Beutel mit der Zubereitung für Curry-Rahmsauce einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr etwa 1 Minute kochen lassen. Kurz vor dem Servieren den Joghurt einrühren und die Sauce zu den Spießen servieren. |
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| Schnitzel Italiano |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 große dünne Putenschnitzel à 150 g 2 Eier 10 Salbeiblätter 1 EL Pflanzenöl Paniermehl Jodsalz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Putenschnitzel waschen, evtl. Fettränder entfernen und das Fleisch dünn klopfen. Die Eier in einer breiten Schüssel mit Salz, einer Prise Pfeffer, den fein gehackten Salbeiblättern und 1 EL Pflanzenöl verschlagen. Die Schnitzel in die Ei-Salbei-Mischung tauchen und danach im Paniermehl wenden, diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Anschließend im ca. 180 °C heißen Pflanzenöl nacheinander 6 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Putenschnitzel mit je zwei Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln und ein grüner Salat. |
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| Sherry-Hähnchen mit Chicorée |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 frische Hähnchenbrüste (à ca. 150 g) 2 Schalotten 2 EL Rapsöl 150 ml Geflügelbrühe 7 EL Sherry 1/2 TL Ingwer 4 EL Hagebuttenmarmelade 4 Chicoréekolben 1 TL Speisestärke rosa Pfefferbeeren zum Bestreuen Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und in 1 EL Rapsöl anbraten., dabei die Schalotten kurz mit braten. 125 ml Geflügelbrühe, Sherry, Ingwer sowie Marmelade zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Den Chicorée putzen, halbieren und in dem restlichen Rapsöl mit der übrigen Geflügelbrühe ca. 12 Minuten garen. Das Fleisch warm stellen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser verquirlen, den Fond damit binden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und mit Chicorée, Sauce und rosa Pfefferbeeren anrichten. |
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| Sherry-Hähnchen mit Oliven |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 große Hähnchenbrustfilets (à ca. 300 g) 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 250 ml trockener Sherry 125 ml Hühnerbrühe 2 Zweige Thymian 100 g grüne Oliven etwas Mehl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und danach im Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in der Pfanne goldgelb rösten. Den Bratensatz mit Sherry ablöschen, aufkochen und die Hühnerbrühe angießen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hinzufügen. Die Sauce um 1/3 einkochen lassen und dann würzen. Die Oliven entsteinen, evtl. zerkleinern und mit dem Fleisch in der Sauce ca. 3 Minuten ziehen lassen. Die Filets aufschneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Thymian und grünen Oliven garnieren. Dazu schmeckt Basmati-Reis. |
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| Weißwein-Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 3 Möhren 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Mehl 125 ml Geflügelbrühe 125 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 4 Zweige Thymian 12 mit Paprika gefüllte Oliven 8 Silberzwiebeln (Glas) 5 EL Cognac |
Zubereitung: Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in vier Teile zerlegen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwiebeln abziehen, die Möhren abbrausen, putzen und beides fein würfeln. Die Schalotten ebenfalls abziehen und halbieren. Den Knoblauch abziehen und alles im Bräter anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und ebenfalls anschwitzen. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen, Lorbeer sowie Thymian zufügen und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Hähnchen in den Bräter geben. Die Oliven evtl. halbieren und mit den Silberzwiebeln hinzufügen. Das Hähnchen im Ofen in ca. 30 Minuten fertig garen und die Sauce mit Cognac abschmecken. |
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| Wirsingröllchen mit Putenfüllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel à 100 g 8 große Wirsingblätter 8 EL Portwein 3 Pfefferkörner 2 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 80 g Speckwürfel 120 ml Sahne 40 g gehackte Walnüsse 1 TL Dijon-Senf 1 EL Speiseöl 400 ml Geflügelfond 6 Wacholderbeeren 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL Thymian Muskat, Nelken Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Wirsing ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, ausbreiten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, halbieren und klopfen. Den Portwein mit Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer auf 2 EL Sud einkochen und danach die Gewürze entfernen. 2 EL Sahne mit den Nüssen und dem Senf verrühren. Die Paste auf den Wirsing streichen, je 1/2 Schnitzel auflegen, aufrollen, fixieren und im heißen Öl mit der Butter anbraten. Den Fond mit 100 ml Wasser angießen und 10 - 15 Minuten schmoren. Die Sauce mit der restlichen Sahne verfeinern und mit zerstoßenem Wacholder, Muskat, Nelken, Rosmarin sowie Thymian würzen. Dazu schmecken Salzkartoffel. |
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| Würzige Poulardenschenkel |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Poulardenschenkel 250 g Schalotten, 40 g Butter 1 EL Paprika, edelsüß 1 EL Tomatenmark Majoran, 1 Prise scharfen Paprika 1/4 l Hühnerbrühe 1 grüne Paprikaschote 75 g Sahne, 1 TL Mehl 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Poulardenschenkel salzen, pfeffern und mit den geschälten Schalotten in der Butter anbraten, danach Gewürze und Hühnerbrühe zugeben. Den Paprika waschen, würfeln oder streifig schneiden, nach ca. 10 Minuten Garzeit zugeben und weiter 10 - 15 Minuten garen. Die Sahne und das Mehl verrühren, die Sauce damit binden und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu: Petersilienkartoffeln. |
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| Zarte Hähnchenfilets mit Artischockenherzen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenfilets (à 125 g) 4 Scheiben Parmaschinken (à 10 g) 4 Holzspießchen 1 Dose Artischocken (425 ml) 75 g weiche Butter 1 Ei (Größe M) 2 EL Paniermehl 2 EL Mandelblättchen 2 Stiele Estragon 1 EL Öl 1 rote Chilischote zum Garnieren Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Die Butter cremig rühren, das Ei sowie das Paniermehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, danach die Mandelblättchen unterheben. Die Artischocken in eine ofenfeste Form geben und die Mandelbutter darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen die Filets zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwas flacher klopfen, salzen und pfeffern. Vom Estragon die Blätter abzupfen. Das Fleisch mit jeweils 1 Scheibe Schinken und 3 Estragonblättern belegen. Zu einer Tasche zusammenklappen und mit den Spießen feststecken. Die Filets im Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und alles anrichten. Den restlichen Estragon darüber streuen und mit der gehackten Chilischote garnieren. |
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| Zitronen-Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 1 Beutel Fix für knuspriges Brathähnchen 5 EL Olivenöl 750 g Kartoffeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 unbehandelte Zitronen Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Hähnchen von innen und außen abbrausen, danach gründlich trocken tupfen. Anschließend in eine große Auflaufform setzen. Das Fix-Pulver mit dem Olivenöl verrühren und das Hähnchen damit rundherum bestreichen. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln oder in Spalten schneiden und um das Hähnchen verteilen. Das Ganze im Backofen ca. 1 Stunde braten. Inzwischen die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und achteln. Beides ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Das Gemüse salzen, pfeffern und zwischendurch wenden. |
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