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| Amaretto-Schokosahne |
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| Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 200 g Butter 180 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier 200 g Mehl 4 EL Milch 2 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver Für Füllung und Deko: 6 Blatt weiße Gelatine 2 Eier 100 g Zucker 30 ml Amaretto 500 ml Sahne 80 g kandierte Orangen 150 g Belegkirschen 12 Gebäcksterne 2 EL Kakaopulver 2 EL gehackte Pistazien 1 EL Zuckerperlen |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Kakaopulver sowie Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren. Eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten, mit Mehl ausstäuben, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den Teigboden waagerecht halbieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker und dem Amaretto schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken, in etwas warmem Wasser auflösen und unter die Eigelbcreme ziehen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und beides unter die Eigelbcreme heben. Die kandierten Orangen und 100 g Kirschen hacken und unter 2/3 der Creme heben. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Früchtecreme darauf verteilen, den 2. Boden auflegen und mit der restlichen Früchtecreme bestreichen. Anschließend etwa 2 Stunden kühlen. Danach den Tortenring entfernen und den Rand mit der Sahnecreme bestreichen. Die Torte mit Gebäcksternen, Kirschen, Kakaopulver, gehackten Pistazien und Zuckerperlen verzieren. |
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| Ananas-Eierlikör-Torte |
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| Zutaten für 16 Stück: Für den Teig: 6 Eier 100 g Zucker 120 g Mehl 80 g Speisestärke 2 TL Backpulver 50 g gemahlene Mandeln Für Füllung und Dekoration: 275 g Preiselbeerkonfitüre 6 Blatt Gelatine 1 Dose Ananasscheiben (490 g Abtropfgewicht) 150 ml Eierlikör 750 ml Sahne 2 Pck. Vanillezucker 75 g Zartbitterkuvertüre 1/2 TL Puderzucker |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser dickschaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Zusammen mit dem Eiweiß und den Mandeln unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Den Tortenboden 2-mal waagerecht durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. 200 g Preiselbeerkonfitüre erwärmen und den Boden damit bestreichen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Ananas abgießen und in Spalten schneiden. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Eierlikör verrühren. 500 ml Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen, den Eierlikör einrühren und ca. 10 Minuten kühlen. Die Hälfte der Sahne auf den unteren Boden streichen und die Hälfte der Ananas darauf legen. Mit dem 2. Boden bedecken und diesen mit der restlichen Eierlikörsahne bestreichen. Dann den 3. Boden auflegen und die Torte ca. 4 Stunden kühlen. Die Kuvertüre schmelzen, auf Backpapier streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Schokolade Sterne ausstechen. Die restliche Sahne mit dem übrigen Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit überziehen. Mit der übrigen Ananas und der restlichen Konfitüre verzieren. Die Schokosterne auf die Torte setzen und mit dem Puderzucker bestäuben. |
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| Apfel-Biskuit-Rolle |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 500 g Äpfel 500 g Sahne 200 g Zucker 50 g Speisestärke 4 Eier 2 Pck. Sahnesteif 75 g Mehl 2 Pck. Vanillezucker 4 EL Zitronensaft etwas Zitronenmelisse |
Zubereitung: Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit 125 g Zucker sowie 3 EL Wasser schaumig schlagen und den Eischnee darauf geben. Das Mehl sowie die Speisestärke darüber sieben und alles locker unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse darauf streichen und in ca. 12 Minuten nicht zu dunkel backen. Den Biskuit (siehe auch Biskuitteig) stürzen, aufrollen und erkalten lassen. Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Zucker steif schlagen. Das Obst bis auf 1/2 Apfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Dann mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Vanillezucker bestreuen. Die Hälfte der Sahne unterheben. Den Biskuit entrollen, mit der Apfelsahne bestreichen, wieder aufrollen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Den übrigen halben Apfel in feine Spalten schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Rolle mit den Apfelspalten und der Zitronenmelisse verzieren. |
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| Apfel-Cidre-Törtchen |
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| Zutaten für 6 Stück: 1 Innenbeutel Hefe-Obstkuchen-Teig 125 ml lauwarme Milch 2 Äpfel 1 Ei 2 EL Cidre oder Apfelsaft 1 EL Zucker 2 EL Crème fraîche 1 TL Speisestärke 2 EL gehackte Pistazien 1 Eigelb |
Zubereitung: Den Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig mit der lauwarmen Milch verkneten. Auf einem Stück Papier einen Apfel mit Stiel und Blatt aufzeichnen (ca. 12 x 10 cm) und ausschneiden. Den Teig dünn ausrollen, die Apfelschablone auflegen und 6 Teigäpfel ausschneiden. Die Teigäpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus den Teigresten 1 cm hohe Ränder formen, diese um die Teigäpfel legen und festdrücken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Cidre bzw. Apfelsaft mit Ei, Zucker, Crème fraîche sowie Speisestärke verrühren, auf den Äpfeln verteilen und die Pistazien darüber streuen. Die Ränder, Stiele und Blätter mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. |
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| Apfel-Käse-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 250 g Mehl 125 g kalte Butter abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone 175 g Zucker 4 Eier 1 kg säuerliche Äpfel 250 g Sahnequark 200 g Schmand oder Crème fraîche 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 2 EL Aprikosenkonfitüre 20 g gehackte Pistazien |
Zubereitung: Das Mehl mit 75 g Zucker, Zitronenschale, Butter in Stückchen und 1 Ei in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig kurz duchkneten, 2/3 des Teigs auf dem Boden einer Springform (Durchmesser ca. 26 cm) ausrollen und den Formrand darum schließen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen und innen als Rand ca. 4 cm hoch drücken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Quark, Schmand, 3 Eier und 100 g Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver glatt rühren. Die Apfelscheiben unterheben und die Masse auf den Boden streichen. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen, noch heiß mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, auskühlen lassen und mit Pistazien bestreuen. |
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| Apfel-Kirsch-Charlotte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Biskuit: 4 Eier 60 g Zucker 1 EL abgeriebene Zitronenschale 50 g Mehl 50 g Speisestärke 40 g zerlassene Butter 100 g Apfelgelee 1 Prise Salz Für die Creme: 250 g Sahnequark 3 EL Zitronensaft 5 EL Milch 350 ml Sahne 500 g Apfelmus 90 g Zucker 4 EL Calvados 8 Blatt Gelatine Für die Verzierung: 300 ml Sahne 1 Glas Kirschen, ohne Stein (720 ml) |
Zubereitung: Die Eier trennen; die Eigelbe mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben, unterheben und die zerlassene Butter unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Masse aufstreichen und ca.12 Minuten backen. Die Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit mit dem Apfelgelee bestreichen. Mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen. Für die Creme den Quark mit Zitronensaft, Milch, Apfelmus und Zucker verrühren und den Calvados unterrühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Mit 3 EL Creme mischen, unter die übrige Apfelmasse rühren und 45 Minuten kalt stellen, bis sie leicht geliert. Die Biskuitrolle in fingerdicke Scheiben schneiden und eine gewölbte Schüssel von 1,5 l Inhalt rundherum damit auslegen, dabei ca. 5 Scheiben beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Apfelcreme heben. In die Schüssel geben und mit den übrigen Biskuitscheiben bedecken. Danach rund 4 Stunden kühlen. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Charlotte auf eine Platte stürzen. Mit der Sahne und den abgetropften Kirschen verzieren. |
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| Apfel-Kokos-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 400 g Quark 6 EL Milch 6 EL Öl 75 g Zucker 1 Prise Salz 300 g Mehl 3 TL Backpulver 4 Eigelb 175 g Puderzucker 150 g Kokosraspel 2 EL Speisestärke 850 g Äpfel 2 Eiweiß 100 g Johannisbeer-Konfitüre |
Zubereitung: 150 g Quark mit der Milch, Öl, Zucker und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem restlichen Quark, 100 g Puderzucker, 120 g Kokosraspeln und der Speisestärke verrühren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in ca. 8 mm dicke Ringe schneiden. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Kokos-Ei-Masse auf dem Teigboden verteilen und die Äpfel auflegen. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee in Rosetten auf den Kuchen spritzen und 10 Minuten backen und herausnehmen. Den Kuchen mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen und je einen Klecks Konfitüre auf die Mitte der Baiser-Rosetten geben. |
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| Apfelkuchen mit Mandeln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 1 kg Äpfel 400 g Weizenmehl 30 g Hefe 270 g Zucker 280 ml lauwarme Milch 170 g Butter 1 Ei 4 EL Zitronensaft 1 Btl. Rum-Rosinen 1 Btl. Rum-Back 200 g gehackte Mandeln Salz |
Zubereitung: Das Mehl mit Hefe, 70 g Zucker, 150 ml Milch, 1 Prise Salz, 70 g Butter und Ei zu einem Hefeteig verkneten. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 125 ml Wasser mit 50 g Zucker sowie Zitronensaft zum Kochen bringen und die Äpfel ca. 10 Minuten darin dünsten. Danach abkühlen lassen und die Rum-Rosinen unterrühren. 100 g Butter mit 150 g Zucker, Rum-Back und 30 ml Milch in einem Topf erhitzen, bis die Masse bräunt. Die gehackten Mandeln einrühren und dann vom Herd ziehen. Die Hälfte des Teigs ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und die Apfelmischung darauf verteilen. Den übrigen Teig ausrollen, darauf legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Mandelmasse darauf verteilen und den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 35 Minuten backen. |
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| Apfelkuchen mit Marzipanhaube |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 200 g Butter 240 g Zucker 3 EL Zitronensaft 5 Eier 305 g Mehl 1 TL Backpulver 1 kg Äpfel 100 g Marzipan-Rohmasse 1 TL Speisestärke 2 EL Aprikosenkonfitüre 30 g Mandelblättchen gemahlener Zimt |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter, 200 g Zucker und den Zitronensaft schaumig schlagen und 4 Eier unterrühren. 300 g Mehl und das Backpulver darüber sieben und unterheben, anschließend in eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Das letzte Ei trennen. Das Eigelb und den restlichen Zucker schaumig rühren, den Marzipan raspeln, zum Eigelb geben und so lange rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Die Stärke, das restliche Mehl und den Zimt mischen und darüber sieben. Das Eiweiß steif schlagen, darauf geben und alles vorsichtig unterheben. Die Marzipanmasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen. Evtl. nach 40 Minuten mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Konfitüre erwärmen, den Kuchenrand damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. |
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| Apfelkuchen mit Mohn |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Teig: 500 g Mehl 60 g weiche Butter 30 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. Trockenhefe 250 ml Milch 2 Eier 1 Pck. Mohn-Back Für den Belag: 1 kg Äpfel 100 g Mandelstifte 310 g Puderzucker 3 EL Apfelsaft |
Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der weichen Butter, Zucker, Salz, Hefe, Milch und Eiern verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Den Teig durchkneten und in Blechgröße ausrollen. Mit dem Mohn-Back bestreichen, zusammenklappen und dann wieder auf Blechgröße ausrollen. Danach auf ein gefettetes Blech legen und den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten teilen und auf den Teig legen. Die Mandeln und 6 EL Puderzucker aufstreuen und ca. 45 Minuten backen. Den restlichen Puderzucker mit dem Apfelsaft glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Spitze abschneiden. Den Guss in Linien auf den Kuchen spritzen. |
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| Apfelkuchen mit Schoko-Biskuit |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Biskuit: 140 g Mehl 5 Eier 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 EL Kakao 1 Prise Salz Für die Füllung und Verzierung: 2 Äpfel 50 g Zucker 1 Zimtstange 250 ml Weißwein 500 ml Sahne 2 EL Zitronensaft 7 Blätter Gelatine Puderzucker Kakaopulver |
Zubereitung: Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Eier trennen; die Eigelbe mit 5 EL kaltem Wasser schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, das Mehl sowie den Kakao sieben und alles unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 12 Minuten backen. Den Biskuit samt Papier in eine Dreiecksform drücken, mit einem sauberen Küchentuch füllen und erkalten lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Wein zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Zimt erhitzen, die Äpfel zufügen und dünsten. Danach den Zimt entfernen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Sud auflösen. Die Sahne steif schlagen und unter den gelierenden Sud heben. Das Tuch entfernen, die Masse in den Biskuit füllen und erkalten lassen. Anschließend stürzen, das Papier entfernen und mit Zucker und Kakao verzieren. |
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| Apfelkuchen mit Schoko-Rum-Äpfeln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 4 Äpfel 4 EL Zitronensaft 125 ml Rum 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 125 g gehackte Nüsse 1 TL Zimt 2 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver 200 g Mehl weiße Kuvertüre |
Zubereitung: Die Äpfel schälen und entkernen. 3 Äpfel in Würfel schneiden. 1 Apfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite legen. Die Apfelwürfel mit der Hälfte des Rums tränken und den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einrühren. Dann Nüsse, Kakao, Zimt, Backpulver, Mehl, den restlichen Rum und die Apfelwürfel nach und nach darunter rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Die Apfelspalten zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, den Kuchen damit belegen und mit etwas Zimt bestäuben. |
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| Apfelkuchen mit Schoko-Streuseln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 250 g Mehl 175 g weiche Butter 80 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Eigelb Für den Belag und Streusel: 1 kg Äpfel 100 g Zucker 100 g Butter 175 g Mehl 4 EL Zitronensaft 2 EL Apfelgelee 1 EL Puderzucker 1 EL Kakao |
Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb rasch verkneten. In eine Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen. Inzwischen eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochziehen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Den Teigboden mit dem Apfelgelee bestreichen und die Äpfel darauf geben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Für die Streusel Mehl, Kakao, Butter und Zucker mit den Fingern zerkrümeln und auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen und danach mit Puderzucker bestäuben. |
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| Apfelkuchen mit Streuseln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 500 g Mehl 100 g weiche Butter 80 g Zucker 1 Prise Salz 1/2 Würfel Hefe 250 ml Milch 2 Eier Für den Belag und Streusel: 1,5 kg Äpfel 150 g Zucker 125 g Butter 150 g Mehl 4 EL Zitronensaft 3 EL Semmelbrösel |
Zubereitung: Die Milch erwärmen und die zerbröckelte Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen. Die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Darauf die Äpfel verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Für die Streusel das Mehl mit dem restlichen Zucker und der Butter krümelig verkneten. und die Streusel auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen im Backofen in ca. 35 Minuten goldgelb backen. |
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| Apfelkuchen mit Zuckerguss |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 400 g Mehl 150 g Puderzucker 2 Eigelb 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 250 g Butter Für die Füllung: 750 g Äpfel 1 TL Zimt 150 g Marzipan-Rohmasse 3 EL Zitronensaft 200 g getrocknete Aprikosen Für Guss und Verzierung: 125 g Puderzucker 3 EL Zitronensaft 25 g Pistazien Melisse |
Zubereitung: Das Mehl mit Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Butter verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. 2/3 des Teigs ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Das Marzipan auf den Teigboden reiben. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Aprikosen würfeln, mit Äpfeln und Zimt mischen und auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den übrigen Teig rund (26 cm Durchmesser) ausrollen. Den Teigkreis auf die Äpfel legen, den Rand mit einer Gabel andrücken und ca. 50 Minuten backen. Für die Glasur Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen, die Pistazien darauf streuen und mit Melisse verzieren. |
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| Apfelküchlein |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Äpfel 5 EL Orangensaft 3 EL Orangenlikör 2 Eier 75 g Mehl 100 ml Keimöl 6 EL Weißwein 4 EL Puderzucker Salz |
Zubereitung: Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien. Die Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit dem Orangenlikör mischen und die Apfelscheiben damit beträufeln. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Mehl, 1 EL Keimöl, Weißwein sowie etwas Salz verrühren und danach den Eischnee locker unterheben. Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne portionsweise erhitzen. Die Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Keimöl goldgelb ausbacken. Anschließend herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Apfelküchlein vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt eine warme Vanillesauce. |
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| Apfel-Napfkuchen |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Teig: 400 g Mehl 2 Äpfel 2 EL Zitronensaft 250 g weiche Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 1 Pck. Backpulver 150 ml Milch 50 gehackte Mandeln Für die Verzierung: 200 g Vollmilchkuvertüre 50 g weiße Kuvertüre 150 ml steif geschlagene Sahne 1 Apfel 1 EL Zitronensaft 50 g Mandelstifte |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zunächst zwei Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien, in Stückchen schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Butter schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier unterrühren. Danach Mehl, Backpulver, Milch, Apfelstückchen und Mandeln unterrühren. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform (22 cm Durchmesser) geben und 70 Minuten backen. Die beiden Kuvertüren hacken und getrennt schmelzen. Den Kuchen mit der dunklen Kuvertüre überziehen und mit hellen Kuvertürestreifen verzieren. Den übrigen Apfel schälen, entkernen, in Spalten teilen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Sahnetuffs auf den Kuchen spritzen, mit Apfelspalten und Mandelstiften garnieren. |
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| Apfel-Quark-Auflauf |
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| Zutaten für 4 Personen: 100 g weiche Butter 150 g Zucker 4 Eier 1 Pck.Vanillezucker 600 g Quark 1 Prise Zimt 700 g Äpfel 4 EL Grieß 2 EL Puderzucker |
Zubereitung: Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Eigelb zufügen und rühren, bis die Masse hellgelb wird. Nach und nach den Grieß sowie den Quark einrühren und zum Schluss den Eischnee locker unterheben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten teilen. Eine Auflaufform fetten, die Fruchtspalten hineinlegen und mit Zimt sowie 1 EL Puderzucker bestäuben. Die Quarkmasse auf die Äpfel geben und den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell braun werden, mit einer Alufolie abdecken. Den fertigen Auflauf mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und möglichst heiß servieren. |
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| Apfel-Rotwein-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 4 große Äpfel 125 ml Rotwein 1 Zimtstange 1 Msp. Kardamom 105 g Zucker 125 g Butter 100 g Marzipan-Rohmasse 3 Tropfen Bittermandellikör 1 Prise Salz 3 Eier 175 g Mehl 1 TL Backpulver 2 Blatt weiße Gelatine 2 TL Puderzucker |
Zubereitung: Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mit Rotwein, 250 ml Wasser, Zimt, Kardamom sowie 30 g Zucker erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Früchte abkühlen lassen und abgießen, den Sud dabei auffangen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Butter mit Marzipan, Bittermandelöl, Salz, Eiern sowie dem restlichen Zucker schaumig schlagen, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Die Äpfel auf der gewölbten Seite mehrmals einschneiden, auf den Teig legen, ca. 45 Minuten backen und danach erkalten lassen. Die Gelatine einweichen. 250 ml Sud mit dem Puderzucker erwärmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Sud auflösen. Den Guss auf die Früchte streichen, sobald er geliert. |
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| Apfelsahne mit Streuseln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 100 g kalte Butter 70 g Zucker 150 g Mehl 1 Msp. Backpulver 1 Prise Salz 500 g Äpfel 2 TL Zimt 3 Blatt Gelatine 300 g Joghurt 200 ml geschlagene Sahne 3 EL Himbeerkonfitüre 3 helle Biskuitböden 2 EL Zitronensaft |
Zubereitung: 50 g Zucker mit der Butter, Mehl, Backpulver und Salz verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und ca. 15 Minuten backen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In 125 ml Wasser mit 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt ca. 10 Minuten dünsten. Die Gelatine einweichen. Den Joghurt mit 1 TL Zimt verrühren, die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. Anschließend die Creme 15 Minuten kühlen und danach die steif geschlagene Sahne unterheben. Den Mürbeteig mit der Konfitüre bestreichen, einen Biskuitboden auflegen und mit dem Ring umschließen. Erst das Kompott, dann 1/3 der Creme aufstreichen, dann den zweiten Boden auflegen, ein weiteres Drittel der Creme aufstreichen und kühlen. Jetzt den Ring entfernen, die Torte mit der restlichen Creme überziehen und den dritten Biskuit darauf bröseln. Mit dem übrigen Zimt und evtl. Apfelspalten garnieren. |
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| Apfelschnecken |
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| Zutaten für 8 Stück: Für den Teig: 250 g Mehl 3 EL Zucker 1 Prise SAlz 1/2 Würfel Hefe 50 g Butter 1 Eigelb 125 ml lauwarme Milch Für die Füllung: 400 g Äpfel 1 Msp. Nelkenpulver 4 EL Zucker 1 TL Zimt 4 EL Zitronensaft 30 g gehackte Haselnüsse 4 EL Zuckerguss |
Zubereitung: Das Mehl mit Zucker sowie Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in der Milch glatt rühren. In die Mulde geben und ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und samt dem Eigelb zum Vorteig geben. Alles zu einem Hefeteig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Danach mit Nelkenpulver, Zucker, Zimt sowie Zitronensaft erhitzen und ca. 3 Minuten dünsten. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 20 x 30 cm groß ausrollen. Die Apfelmasse darauf geben, mit den Haselnüssen bestreuen und von der Längsseite her aufrollen. Dann in 8 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Schnecken ca. 25 Minuten backen und danach mit dem Zuckerguss bestreichen. |
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| Apfelstrudel mit Rosinen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 250 g Mehl 1 TL Öl 50 g flüssige Butter 1 Prise Salz 1 Ei Für die Füllung und Deko: 90 g flüssige Butter 130 g Puderzucker 1 Prise Salz 2 Eier 500 g Magerquark 100 ml Sahne 1 Pck. Sahnepuddingpulver 100 g Rosinen 500 g Äpfel 2 EL gehackte Haselnüsse |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, Salz und einem Ei verkneten, mit Öl bestreichen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen und ausziehen. 50 g Butter mit 100 g Puderzucker und Salz verrühren, die beiden restlichen Eier unterrühren. Quark, Sahne, Puddingpulver, Rosinen, Haselnüsse unterziehen und die Quarkmasse auf den Teig streichen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Quark verteilen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 4 EL flüssiger Butter bestreichen und ca. 45 Minuten backen. Mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und noch warm servieren. Tipp: Man kann die Rosinen auch vorher in etwas Rum ziehen lassen. (Natürlich nur für Erwachsene!!!) |
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| Apfel-Torteletts |
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| Zutaten für 6 Stück: Für den Mürbeteig: 250 g Mehl 175 g Butter 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb Für den Belag: 3 EL Vanillepuddingpulver 125 ml Milch 125 ml Sahne 50 g Zucker 250g Quark 400 g Äpfel 4 EL Zitronensaft 275 g Aprikosenkonfitüre 25 g gehackte Pistazien |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, Zucker, Salz und Eigelb verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und den Teig 5 mm dick ausrollen. 6 Tortelettförmchen (12 cm Durchmesser) fetten, den Teig hineinlegen und ca. 8 Minuten vorbacken. Das Puddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unterziehen und aufkochen. Abkühlen lassen und dann den Quark unterheben. Die Äpfel waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Quarkmasse auf die Torteletts geben, mit den Apfelspalten belegen und weitere 20 Minuten backen. Die Torteletts mit der warmen Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. |
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| Apfel-Zimt-Muffins |
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| Zutaten für 18 Stück: 2 Eier 100 g Zucker 1 Prise Salz 75 g Keimöl 250 ml Milch 150g Weizen-Vollkornmehl 150 g Haferflocken 1 Pck. Backpulver 1/2 TL Zimt 400 g Äpfel Puderzucker |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig verrühren. Das Öl und die Milch unterrühren. Die Haferflocken mit Mehl, Backpulver und Zimt zunächst in einer zweiten Schüssel mischen und dann rasch unter die Eiermasse heben. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln und unter den Teig heben. 18 Muffinförmchen mit Papiermanschetten auslegen und den Teig jeweils bis zum Rand einfüllen. Die Muffins im Backofen ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Apfel-Zimt-Küchlein vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. |
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| Aprikosen-Amaretto-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 1 kg Aprikosen 400 g Mehl 350 g Butter 150 g gemahlene Mandeln 1 Pck. Vanillin-Zucker 300 g Zucker 5 Eier 5 EL Amaretto 100 g Speisestärke 2 EL Aprikosenkonfitüre 1 Pck. Backpulver Salz Fett und Mehl für die Form |
Zubereitung: 100 g Butter mit 100 g Mehl, Mandeln, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz sowie 100 g Zucker zu Streuseln verkneten und kalt stellen. Für den Teig die übrige Butter mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz verschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und den Amaretto hinzufügen. Das restliche Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver unterrühren. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Fettpfanne fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf verteilen und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf den Teig setzen. Die Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 45 - 55 Minuten backen und dann den Kuchen auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser erhitzen und mit einem Backpinsel auf den Aprikosen verteilen. |
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| Aprikosen-Knusper-Torte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 1 Dose Aprikosen (250 g Einwaage) 270 g Mehl 100 g Butter 130 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 30 g Speisestärke 1 TL Backpulver 1 Pck. Schoko-Knusper-Konfekt 750 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 1 EL Johannisbeer-Gelee Salz |
Zubereitung: 150 g Mehl mit der Butter, 40 g Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz verkneten und 60 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Mürbeteig rund (ca. 26 cm Durchmesser) ausrollen und auf Backpapier ca. 10 Minuten backen. Die Eier und 3 EL heißes Wasser ca. 5 Minuten schaumig rühren, den restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiter schlagen. Das übrige Mehl und die Stärke mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Die Masse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Bei 175 °C ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Das Konfekt hacken. Die Sahne mit dem Sahnesteif portionsweise steif schlagen. Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Den Mürbeteig mit Gelee bestreichen und den unteren Biskuit darauf legen. Die Hälfte der Sahne mit 2/3 des Konfekts verrühren und auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Aprikosen in Spalten schneiden und mit dem übrigen Konfekt auf die Torte legen. |
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| Aprikosen-Kuchen mit Walnüssen |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 750 g Aprikosen 250 g weiche Butter 200 g Vollrohrzucker 4 Eier (Größe M) 300 g Weizenmehl (Type 550) 3 gestrichene TL Backpulver 150 g Walnusskerne 1 EL abgeriebene Zitronenschale 1 Prise Jodsalz |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Aprikosen waschen und die Schale kreuzweise einschneiden. Die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale abziehen. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die Butter schaumig schlagen, anschließend Zucker, Mehl, Eier, Backpulver, Salz, Zitronenschale und 100 g Walnüsse unterrühren. Denn Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und die Aprikosenhälften darauf verteilen. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen und zum Abschluss die restlichen Walnüsse darüber streuen. |
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| Aprikosen-Kuchen mit Vanille-Sauce |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 250 g Aprikosen 150 g Heidelbeeren 1 Pck. Blätterteig (230 g), fertig ausgerollt 32 cm Durchmesser 3 Eier (Größe M) 1 Pck. Saucenpulver Vanillegeschmack (für 1/2 l Milch; zum Kochen) 75 g Zucker 500 g Schmand 1 EL Mehl Fett für die Form Puderzucker zum Bestäuben nach Belieben Minze zum Verzieren |
Zubereitung: Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) fetten, mit Teig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 205 °C) auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken Inzwischen die Eier und den Zucker ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen. Das Puddingpulver sowie Schmand glatt rühren und die Ei-Masse unterheben. Die Aprikosenhälften und die Heidelbeeren mit Mehl bestäuben, unter die Creme heben und in die Form füllen. Im Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 40 Minuten backen. Noch in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren. |
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| Aprikosen-Mandel-Torte mit Buttermilch |
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| Zutaten für 12 Stück: 250 g Mehl 110 g Zucker 125 g Butter 50 - 70 ml Wasser 1 Dose Aprikosen 50 g Mandeln 300 g Buttermilch 5 Eier 2 Pck. Vanillezucker Puderzucker Jodsalz |
Zubereitung: Aus dem Mehl, 50 g Zucker, zimmerwarmer Butter, 1 Prise Salz und dem Wasser einen Mürbeteig herstellen. Dazu das Mehl auf eine saubere Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die übrigen Zutaten hinein geben. Alles leicht mit den Fingern verkneten, aber nicht zu viel bearbeiten. Die Masse zu einer Kugel formen, in ein Tuch wickeln und mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen. Danach den Mürbeteig dünn ausrollen und eine gefettete Backform (mit einem Rand von ca. 6 cm) damit auslegen. Der Rand sollte um einen Fingerbreit höher sein als die Füllung. Die Aprikosen abtropfen lassen, gleichmäßig und dekorativ in der Form verteilen. Die geschälten Mandeln ebenfalls gleichmäßig verteilen. Aus der Buttermilch, Eiern, Vanillezucker und dem restlichen Zucker einen Guss herstellen. Die Masse über die Füllung geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. |
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Bagel - das Brötchen mit dem Loch in der Mitte |
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| Zutaten für ca. 24 Stück: 250 ml Milch 60 g Butter 2 EL Zucker 1/2 TL Salz 4 g Trockenhefe 400 g Mehl 1 bis 2 Eier etwas Öl |
Zubereitung: Die Milch aufkochen, die Butter, den Zucker, das Salz zufügen und das Ganze rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Die Trockenhefe darin auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis die Masse Blasen wirft. Ein verquirltes Eiweiß unterrühren, das Mehl zufügen und verkneten. Den gut verkneteten Teig (mindestens 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist) in einen mit Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Dann den Teig in ca. 24 gleichgroße Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jeweils zu einem ca. 20 cm langen Strang ausrollen und zu Kringeln formen, dabei die Enden gut festdrücken. Die Ringe auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nebeneinander legen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen und die Bagels darin portionsweise ca. 15 Sekunden blanchieren, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf ein gefettetes Blech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Mohn, Sesam oder grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. |
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Baumkuchen mit Marzipan |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 6 Eier 250 g Zucker 250 g Butter 4 EL Rum 150 g Mehl 100 g Speisestärke 2 TL Backpulver 150 g Hagebuttenmark (Reformhaus) 250 g Marzipan-Rohmasse 100 g Puderzucker 200 g Zartbitterkuvertüre 50 g weiße Kuvertüre |
Zubereitung: 4 Eier trennen, das Eiweiß davon mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren, die vier Eigelbe, den Rum sowie die übrigen beiden Eier darunter rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver unterziehen. Den Eischnee ebenfalls unterheben und den Backofengrill vorheizen. Einen Kastenformboden (30 cm) mit Backpapier auslegen, 3 EL Teig darauf streichen und unter dem Grill ca. 2 Minuten backen. Wieder 3 EL Teig aufstreichen und ca. 2 Minuten backen. Damit solange fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Den Baumkuchen in der Form auskühlen lassen. Danach den Kuchen stürzen und 2-mal waagerecht teilen. Die Platten rundherum mit Fruchtmark bestreichen und aufeinander setzen. Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten, ausrollen und den Kuchen damit umhüllen. Die Zartbitterkuvertüre schmelzen, den Kuchen damit überziehen und mit weißen Kuvertürespänen verzieren. |
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Beeren-Ecken |
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| Zutaten für 8 Stück: Für den Boden: 450 g TK-Blätterteig 1 Ei, getrennt Für die Füllung: 300 g gemischte Beeren 150 ml roter Fruchtsaft 1 EL Speisestärke 125 ml Sahne 2 EL Zucker 3 Blatt Gelatine 2 TL gehackte Pistazien |
Zubereitung: Den Blätterteig auftauen lassen. 4 Platten davon zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und einige Male einstechen. Das Eiweiß verquirlen und den Teig damit bepinseln. Den übrigen Teig zum Rechteck von 27 x 30 cm ausrollen und längs 6 Streifen von je 1 cm Breite abschneiden. Je 2 Streifen zur Kordel drehen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kordeln auf die Längsseiten und die Mitte des Teigbodens legen. 10 Streifen für die Querseiten abschneiden, je 2 zu Kordeln drehen und mit 7,5 cm Abstand auflegen. Die Kordeln mit Eigelb bestreichen und alles ca. 30 Minuten backen. Die Beeren vorbereiten und einige zum Garnieren beiseite legen. Den Saft aufkochen und die Früchte zufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, angießen, aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne mit Zucker steif schlagen, die eingeweichte Gelatine auflösen und unterziehen. Die Beerengrütze unterheben und ca. 20 Minuten kühlen. Auf den Blätterteig geben, mit den übrigen Beeren und Pistazien garnieren. |
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Beeren-Schnitten |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 300 g Mehl 170 g Butter 2 Pck. Orangenaroma 7 Eier 450 g Zucker 1 Pck. Käsekuchenhilfe 500 g Quark 250 g Schmand 150 ml Sahne 6 - 8 eckige Backoblaten (122 x 202 mm) 100 g Johannisbeeren 100 g Preiselbeeren (Glas) 150 g gemahlener Zwieback 100 g Schokoladenglasur |
Zubereitung: Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Pck. Orangenaroma, 1 Ei und 150 g Zucker zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. 6 Eier mit 250 g Zucker und 1 Pck. Orangenaroma schaumig aufschlagen. Die Käsekuchenhilfe, den Quark und den Schmand unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf Backblechgröße ausrollen und in das gefettete Blech legen, dabei einen Rand hochdrücken. Die Hälfte der Quarkmasse aufstreichen und darauf die Oblaten legen. Die Johannisbeeren vorbereiten und mit Preiselbeeren, Zwieback, 50 g Zucker mischen und auf den Oblaten verteilen. Den Kuchen mit der restlichen Quarkcreme bedecken und ca.55 Minuten backen. Danach erkalten lassen und die Schokoglasur in Linien darauf spritzen. |
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Berner Weihnachtsrad |
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100 g Haferflocken 125 g Butter 200 g Mehl 1 Prise Salz 1 1/2 TL Backpulver Fett für das Blech Für die Füllung: 200 g gem. Haselnüsse 100 g Zucker 1 Ei 1 Eiweiß, 1 - 2 EL Wasser 1/2 - 1 TL gemahlener Zimt Für den Guss: 1 Eigelb 2 EL Wasser Puderzucker |
Zubereitung: Teigzutaten verkneten. Die Zutaten für die Füllung zu einer streichfähigen Creme verrühren. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen, das obere Papier entfernen und die Teigränder gerade schneiden. Nussmasse auf dem Zeig verstreichen, mit Hilfe des unteren Backpapiers aufrollen, auf das gefettete Blech heben und zu einem Kranz legen. Aus den Teigresten Sterne ausstechen und auf den Kranz legen. Das Eigelb und das Wasser verrühren, den Kranz damit einpinseln. Im Backofen bei 180 °C ca. 40 - 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. |
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Bethmännchen |
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| Zutaten für ca. 30 Stück: 50 g geschälte Mandeln 200 g Marzipan-Rohmasse 1 Ei 80 g Puderzucker 2 gehäufte EL Mehl 2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke etwas Butter Für die Dekoration: 45 Mandeln, geschält und halbiert 2 Eigelb |
Zubereitung: Die 50 g Mandeln zweimal durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer mehlfein mahlen. Das Marzipan würfeln, in eine Schüssel geben und mit Ei, Puderzucker, Mehl, Rosenwasser sowie den gemahlenen Mandeln zu einem geschmeidígen Teig verkneten.Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit nassen Fingern ca. 30 Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser formen und seitlich jeweils 3 Mandelhälften an die Kugel drücken. Das Eigelb verrühren, die Bethmännchen auf das Backblech setzen und jedes leicht mit dem verquirlten Ei bepinseln. Die Bethmännchen im Ofen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hellgelb backen und danach zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die abgekühlten Plätzchen möglichst zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer Blechdose aufbewahren, damit das Marzipan nicht austrocknet. |
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Bienenstich mit Äpfeln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 1,2 kg Apfelwürfel 180 g Butter 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 185 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei 3 EL Zitronensaft 100 g Sultaninen 2 EL Speisestärke 1 EL Honig 60 g Mandelblättchen 2 EL Milch |
Zubereitung: 125 g Butter in Flöckchen mit Mehl, Backpulver, Salz, 60 g Zucker, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig größer als die Form ausrollen, hineinlegen, einen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 50 g Butter, 50 g Zucker sowie Sultaninen kurz dünsten. Mit der Speisestärke andicken und auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und den übrigen Zucker mit Honig, Mandelblättchen sowie Milch zufügen. Das Ganze erhitzen, bis die Mandeln goldbraun sind. Noch heiß auf den Äpfeln verteilen, den Kuchen ca. 45 Minuten backen und danach ca. 3 Stunden auskühlen lassen. |
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Bienenstich-Torte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 1 Pck. Vanillepuddingpulver 530 ml Milch 280 g Zucker 3 Eier 2 Pck. Vanillezucker 75 g Mehl 75 g Speisestärke 1 TL Backpulver 250 g Butter 100 g Mandelblättchen 200 ml Sahne |
Zubereitung: Das Puddingpulver mit 4 EL Milch verrühren. 460 ml Milch mit 80 g Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Abkühlen und zugedeckt über Nacht stehen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit 3 EL Wasser schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Das Mehl mit Backpulver sowie Speisestärke mischen, auf die Masse sieben und unterziehen. DIe Masse in die Form füllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen. Für den Überzug 50 g Butter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker sowie 3 EL Milch karamellisieren lassen und die Mandeln unterheben. Das Karamell auf dem Tortenboden verteilen und trocknen lassen. Den Biskuit waagerecht halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Creme aufstreichen, den Karamellboden auflegen und ca. 2 Stunden kühlen und danach die Torte mit der restlichen Sahne verzieren. |
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Birnen-Apfel-Strudel |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 200 g Mehl 1 Prise Salz 500 g Birnen 300 g Äpfel 1 Ei 50 ml Sonnenblumenöl 50 g Rumrosinen 50 g Mandelstifte 2 EL Honig 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 EL Zitronensaft 80 g Müsli 100 g Butter |
Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, 75 ml warmes Wasser, Ei sowie Öl hinein geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Birnen und Äpfel schälen, putzen und würfeln. Danach mit Rumrosinen, Mandelstiften, Honig, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Müsli vermengen. Den Teig solange auf eine bemehlte Arbeitsfläche schlagen, bis er glänzt. Auf einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen und dann mit den Händen ausziehen. Die Butter zerlassen und den Strudelteig mit einem Teil davon bestreichen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Obstmischung auf dem Teig verteilen, den Teig zum Strudel aufrollen, mit Butter bestreichen und ca. 25 Minuten backen. Während des Backens mit der übrigen Butter bestreichen. |
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Blätterteig-Apfel-Ecken |
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| Zutaten für 8 Stück: 450 g TK-Blätterteig (10 Scheiben) 1 Pck. Vanillepuddingpulver 4 EL Zucker 250 ml Milch 1 Ei 5 rote Äpfel 250 ml Weißwein 2 EL Zitronensaft 5 EL Aprikosenkonfitüre 2 EL gehackte Pistazien |
Zubereitung: Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 2 EL Zucker und der Milch zubereiten und abkühlen lassen. 8 Blätterteig-Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Aus den restlichen Teigplatten Streifen ausschneiden, wie Kordeln verschlingen und auf die Quadratränder legen. Ca. 5 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den Wein mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker aufkochen, die Apfelspalten darin blanchieren und abtropfen lassen. Den Blätterteig mit dem Pudding füllen und die Äpfel auflegen. Mit der warmen Konfitüre bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. |
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Blätterteig-Apfel-Rolle |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 600 g TK-Blätterteig 900 g Äpfel 2 EL Vanillepuddingpulver 50 g Zucker 5 EL Zitronensaft 100 g Aprikosenkonfitüre 1/2 Biskuitboden 100 g Sultaninen 2 EL Apfelsaft 2 TL Zimt 80 g Puderzucker 1 Ei |
Zubereitung: Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Die Hälfte davon zu einer Platte (40 x 20 cm) ausrollen und auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Den Biskuit in Streifen (1,5 x 67 cm) schneiden und der Länge nach auf den Boden geben. Den restlichen Blätterteig zu einem Rechteck ( 45 x 25 cm) ausrollen. Den Teig in der Mitte quer alle 1,5 cm ca. 10 cm lang einschneiden. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln und mit 2 EL Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend die Äpfel vom Herd nehmen, mit 4 EL Zitronensaft, Sultaninen, Zucker, Puddingpulver, Apfelsaft sowie Zimt mischen und auf die Biskuitstreifen geben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die eingeschnittene Blätterteigplatte auf die Apfelfüllung legen, andrücken und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Rolle ca. 60 Minuten im heißen Ofen backen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Rolle damit glasieren. Den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren und die Rolle damit bestreichen. |
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Blaubeer-Buttermilch-Torte |
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| Zutaten für ca. 8 Stück: 1 Glas Blaubeeren (540 g) 300 ml Buttermilch 3 Eier 60 g Zucker 3 EL Vanillezucker 2 EL kochendes Wasser Minzeblättchen zum Garnieren 1 Prise Salz 80 g Mehl 1 EL Speisestärke 25 g geraspelte Zartbitter-Schokolade 2 Becher Schlagsahne (à 250 g) 2 Pck. Sahnesteif 6 Blatt Gelatine 125 g frische Blaubeeren 50 g Johannisbeergelee |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker, 1 EL Vanillezucker und dem kochenden Wasser ca. 5 Minuten lang schaumig rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit der Stärke vermischen und mit der Schokolade unterheben. Den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und ca. 30 - 35 Minuten goldbraun backen. Den abgekühlten Biskuit in drei Böden teilen, davon einen auf einen Kuchenteller legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Blaubeeren aus dem Glas abtropfen lassen, pürieren und mit der Buttermilch und dem übrigen Vanillezucker vermischen. Einen Becher Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und unter die Blaubeermasse rühren. Sobald die Masse anfängt, zu gelieren, die Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme auf den Boden geben, mit einem weiteren Boden abdecken, nochmals ein Drittel der Creme einfüllen, den letzten Boden auflegen, die restliche Creme einfüllen und die Torte ca. 2 - 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die restliche Sahne mit dem übrigen Sahnesteif steif schlagen und oben auf der Torte verteilen. Die frischen Blaubeeren waschen, trocken tupfen und auf der Sahne anrichten. Das Johannisbeergelee auflösen, etwas abkühlen lassen, über die Beeren träufeln und die Torte nach Wunsch mit frischen Minzeblättchen garniert servieren. |
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Blaubeer-Streuselkuchen |
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| Zutaten für ca. 18 Stück: 500 g Blaubeeren 300 g Butter 600 g Mehl 170 g Zucker 250 ml Sahne abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 3 Eigelb 2 EL Honig 1 EL Speisestärke 1 TL gemahlener Zimt 1 Prise Salz |
Zubereitung: Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Mehl mit dem Zucker, Salz, Zimt und Zitronenschale mischen. Die Butter zufügen und alles zu Streusel verarbeiten. Die Hälfte der Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech als Boden drücken und ca. 15 Minuten vorbacken. Inzwischen die Sahne steif schlagen, das Eigelb, den Honig und die Speisestärke kurz unterrühren, dann auf dem Streuselteig verteilen. Erst die Beeren, danach die restlichen Streusel darauf verteilen und ca. 30 Minuten backen. |
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Brombeer-Apfel-Tarte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 150 g Butter 120 g Honig 1 Ei, Salz 2 EL Sauerrahm 315 g Weizenschrot (Type 1700) 2 TL Backpulver 4 EL Milch 1 Eiweiß 85 g Zucker 50 g gehackte Mandeln 1 EL Weizenkeime 300 g Brombeeren 500 g Äpfel 2 EL Zitronensaft 500 ml Weißwein 1 Pck. Tortenguss |
Zubereitung: 125 g Butter und 100 g Honig erwärmen und mit dem Ei, Sauerrahm und Salz schaumig rühren. 250 g Weizenschrot mit dem Backpulver darunter verkneten und den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den restlichen Weizenschrot in der Milch einweichen. Dann mit 75 g Zucker, den Mandeln, der übrigen Butter und den Weizenkeimen verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Form (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig ausrollen und in die Form legen. Die Eiweißmasse aufstreichen und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Früchte waschen, verlesen bzw. putzen. Die Äpfel in Spalten teilen und im Saft mit 1 EL Zucker und 100 ml Wasser 5 Minuten dünsten. Die Früchte auf den Kuchen legen, mit dem Wein den Tortenguss bereiten und auf das Obst geben. |
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Brombeer-Küchlein |
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| Zutaten für 8 Stück: Für den Teig: 300 g Mehl 30 g frische Hefe 4 EL Zucker 160 ml lauwarme Milch 40 g Crème fraîche 3 EL Öl 1 Prise Salz Für Füllung und Belag: 250 ml Milch 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver 1 EL Zucker 85 g Crème fraîche 200 g Brombeeren |
Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker, Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Ca. 15 Minuten gehen lassen, dann Crème fraîche, Öl, Salz unterkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Anweisung einen Pudding kochen, die Crème fraîche unterrühren und abkühlen lassen. Die Brombeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Den Teig in 8 Portionen teilen, zu runden Küchlein ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Puddingcreme darauf verteilen und die Brombeeren darauf setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen und noch heiß servieren. |
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Brombeer-Ricotta-Torte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 450 g Brombeeren 150 g Zwieback abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone 150 g Butter 9 Blatt Gelatine 150 g Diabetiker-Süße 400 g Ricotta (ital. Frischkäse) 900 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 1 Prise geriebene Muskatnuss |
Zubereitung: Den Zwieback fein zerbröseln; die Butter schmelzen, mit der Zitronenschale und den Zwiebackbröseln mischen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken und kühlen. Die Gelatine einweichen. 300 g Brombeeren mit der Diabetikersüße, dem Muskat und dem Ricotta pürieren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und einrühren. 400 ml Sahne steif schlagen und unterheben. 100 g Brombeeren auf dem Boden der Springform verteilen, die Creme darauf streichen und 5 Stunden kalt stellen. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit der Sahne und den restlichen Beeren verzieren. |
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Buchteln mit Aprikosen |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 375 g Mehl (Type 550) 1 Würfel Hefe 175 ml Milch 75 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 75 g weiche Butter 350 g Aprikosenkonfitüre 3 EL gehackte Pistazien 20 g flüssige, helle Kuchenglasur |
Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch zusammen mit dem Zucker erwärmen, die Hefe mit etwas Mehl darin verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Eier mit Salz, sowie weicher Butter unter den Hefeteig kneten und das Ganze nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und 16 Kreise ausstechen. Je 1 EL Konfitüre in die Mitte setzen, die Teigkreise verschließen und in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) setzen. Die Buchteln ca. 35 Minuten backen, dann sofort mit der restlichen, warmen Konfitüre bestreichen und mit den Pistazien sowie der Kuchenglasur verzieren. |
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Butterkuchen mit Pudding |
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| Zutaten für ca. 24 Stück: 1 Hefeteig 75 g Butter 5 EL Zucker 4 EL Mandelblättchen 4 Blatt Gelatine 4 Äpfel 1 Prise Zimt Schale einer unbehandelten Zitrone 125 ml Apfelsaft 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Mandelpuddingpulver 375 ml Milch |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Hefeteig wie beschrieben zubereiten und auf ein gefettetes Backblech geben. Mulden eindrücken und mit der Butter in Flöckchen belegen. 3 EL Zucker und die Mandeln darüber streuen. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Für die Füllung die Gelatine einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Früchte mit Zitronenschale, Zimt, Apfelsaft sowie Vanillezucker in einem Topf ca. 5 Minuten dünsten und dann die Gelatine darin auflösen. Aus Puddingpulver, Milch und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und mit den gedünsteten Apfelstücken mischen. Den Kuchen in vier Stücke teilen, diese jeweils waagerecht halbieren und mit der Pudding-Apfel-Creme füllen. |
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Calvados-Apfel-Tarte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 300 g Mehl 1 Ei 1 EL Zucker 1 Prise Salz 200 g Butter Für Belag und Garnierung: 750 g säuerliche Äpfel 2 EL Zucker 1 Msp. Zimt 4 EL Apfelgelee 1 EL Calvados 2 EL Puderzucker |
Zubereitung: Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Eine Tarteform (30 cm Durchmesser) einfetten und den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten dachziegelartig auf dem Tarteboden verteilen. Die 2 EL Zucker mit dem Zimt mischen, über die Äpfel streuen, die Tarte ca. 25 Minuten backen und dann herausnehmen. Das Apfelgelee mit dem Calvados verrühren, die Tarte damit bestreichen und zum Schluss mit dem Puderzucker bestäuben. |
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Cappuccino-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Biskuit: 3 Eier 100 g Zucker 100 g Mehl 1 TL Backpulver Für die Füllung: 400 g Himbeeren 1 EL Himbeerkonfitüre 9 Blatt Gelatine 250 g Frischkäse 1 Eigelb 3 Tassen Cappuccinopulver 30 g Zucker 50 g Schokoladeflocken 400 ml Sahne 50 g gehackte, weiße Kuvertüre 1 EL Kakao |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Die Masse in eine gefettete Form (26 cm Durchmesser) streichen und ca. 20 Minuten backen. Die Himbeeren verlesen und 100 g davon beiseite legen. Die Konfitüre auf den Biskuit streichen und mit Himbeeren belegen. Die Gelatine einweichen. Den Frischkäse mit dem Eigelb cremig rühren. Das Cappuccinopulver, Zucker, 150 ml heißes Wasser verrühren und unter die Käsecreme rühren. Die Gelatine auflösen und unterziehen. Die Schokoflocken einrühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Biskuit mit einem Tortenring umschließen, die Creme einfüllen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Danach den Ring entfernen, die Torte mit Beeren, Kuvertüre und Kakao verzieren. |
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Cassis-Baiser-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 200 g Mehl 120 g Butter 1 Ei 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz Für den Belag: 200 ml Sahne 100 ml Cassis (Johannisbeerlikör) 4 Eier 200 g Zucker 65 ml Limettensaft 2 Eiweiß |
Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit 80 g Zucker, Ei, Salz, Vanillezucker und Butter verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig ausrollen, in die Form legen, einen Rand hochziehen und ca. 15 Minuten blindbacken. Die Ofentemperatur um 10 Grad reduzieren. Die Sahne mit Cassis, Eiern, Zucker und 60 ml Limettensaft verrühren. Die Masse auf dem Mürbeteig verteilen, ca. 40 Minuten weiterbacken und auskühlen lassen. Den Backofen-Grill vorheizen. Das Eiweiß mit dem restlichen Limettensaft steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Das Baiser wolkenartig auf den erkalteten Kuchen streichen und in ca. 5 Minuten hellbraun grillen. |
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Champagner-Apfel-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 400 ml Champagner (oder Sekt) 800 g Äpfel 300 g Zucker 250 g Mehl 250 ml Sahne 200 ml Apfelsaft 140 g Butter 1/2 Pck. Backpulver 2 EL Zitronensaft 1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver 50 g Schokoraspel 1 Ei |
Zubereitung: Das Mehl mit Backpulver, 150 g Zucker, Ei sowie Butter zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Vanillepuddingpulver mit Champagner, Apfelsaft sowie dem restlichen Zucker glatt rühren und aufkochen lassen. Die Creme auf den Äpfeln verteilen, den Kuchen ca. 45 Minuten backen und anschließend erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und in Tuffs an den Rand spritzen. Den Kuchen mit Schokoraspeln garnieren. |
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Cidre-Vanille-Apfeltorte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 750 ml Cidre 2 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Pck. Vanillezucker 300 g Zucker 250 g Mehl 150 g Butter 1 kg Äpfel 1 Ei 1 Prise Salz 400 ml Sahne 4 EL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale 2 EL Kakaopulver |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dann in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Puddingpulver mit 2 EL Cidre glatt rühren. Den restlichen Cidre mit dem übrigen Zucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Das angerührte Pulver unter Rühren zufügen, aufkochen lassen und die Äpfel hinein geben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig etwas größer als eine Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Die Apfelmasse einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Kakaopulver bestreuen. |
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Dänischer Apfelkuchen |
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| Zutaten für 30 Stück: 250 g Mehl 3 Eier 2 TL Zucker 1 TL Salz 25 g Hefe 200 ml Buttermilch 200 ml Sahne Butter zum Backen Puderzucker zum Bestäuben Marmelade oder Kompott |
Zubereitung: Das Mehl mit Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Die Eier trennen, das Eigelb mit Buttermilch sowie Sahne verschlagen und unter das Mehl rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen, unter die Masse heben und den Teig langsam aufgehen lassen, bis er blasig und locker wird. Eine Spezial-Apfelkuchenpfanne erhitzen, die Butter flüssig, aber nicht braun werden lassen, am besten in einen Milchtopf füllen. Wenn die Pfanne heiß ist, die einzelnen Löcher halbvoll mit Butter füllen, und soviel Teig hinein geben, daß die Löcher 3/4 gefüllt sind. Sobald der Rand der Kuchen fest und braun word, die Apfelkuchen mit einer Gabel oder mit einer Stricknadel wenden, damit der noch ungare Teig nach unten kommt. Nach Bedarf flüssige Butter nachgießen. Während des Backens die Apfelkuchen häufiger drehen, damit sie schön rund werden. Die Apfelkuchen goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu die Marmelade oder das Kompott reichen. |
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Donauwellen-Kirschkuchen |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: Für den Teig: 720 ml Sauerkirschen (Glas) 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 375 g Mehl 3 TL Backpulver 2 EL Kakao 1 EL Milch Für Creme und Verzierung: 2 Pck. Vanillepuddingpulver 750 ml Milch 100 g Zucker 300 ml Sahne etwas Kakao |
Zubereitung: Für den Teig die Kirschen abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren und die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterziehen. 1/3 vom Teig mit Kakao und Milch verrühren. Den hellen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und den dunklen Teig darauf streichen. Die Kirschen darauf verteilen und ca. 45 Minuten backen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben. Die Creme wellenartig auf den kalten Kuchen streichen und ca. 2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und evtl. mit Kirschen garnieren. |
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Dreierlei Makronen |
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| Zutaten für 180 Stück: 600 g Zucker 10 Eiweiß 1 TL Zitronensaft 220 g Kokosraspel 180 kleine, runde Backoblaten 100 g Zartbitterschokolade 250 g gemahlene Mandeln 200 g gemahlene Nüsse (Hasel- und Walnüsse) 1 Pck. Vanillezucker 50 g Mandelstifte Salz |
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. 3 Eiweiß steif schlagen, dann Salz, 200 g Zucker und Zitronensaft unterschlagen und die Kokosraspel unterziehen. Mit Teelöffeln Häufchen auf ca. 70 Oblaten verteilen und ca. 20 Minuten backen. Die Schokolade reiben., 4 Eiweiß steif schlagen, dabei eine Prise Salz und 200 g Zucker einrieseln lassen. Die Schokolade sowie die Mandeln unterziehen, auf ca. 60 Oblaten verteilen und ca. 20 Minuten backen. Das restliche Eiweiß ebenfalls steif schlagen, wieder eine Prise Salz und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Nüsse sowie den Vanillezucker unterziehen, die Masse auf die übrigen Oblaten verteilen, die Mandelstifte aufsetzen und ebenfalls 20 Minuten backen. |
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Eierlikör-Apfel-Torte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 250 g Mehl 100 g kalte Butter 75 g Zucker 1 Ei 1 TL Backpulver 1 kg Äpfel 250 ml Apfelsaft 1 Pck. Vanillepuddingpulver 250 ml Weißwein 1 Pck. Vanillezucker 200 ml Sahne 100 ml Eierlikör gehackte Pistazienkerne |
Zubereitung: Die Butter in Flöckchen, Mehl, Ei, Zucker, Backpulver und 2 EL kaltes Wasser verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und die Wölbung einritzen. Den Teig rund (38 cm Durchmesser) ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) geben und die Äpfel darauf verteilen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155°C) vorheizen. 4 EL Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den übrigen Apfelsaft mit dem Wein und Vanillezucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen und heiß über die Äpfel gießen. Ca. 1 Stunde backen und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und in Klecksen auf den Kuchen geben. Den Eierlikör darüber träufeln und evtl. mit gehackten Pistazienkernen bestreuen. |
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Elsässer Flammkuchen |
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| Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 759 g Mehl 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Salz 350 ml lauwarmes Wasser Für den Belag: 2 Becher Schmand 10 EL süße Sahne 100 g Frischkäse 150 g rohen Schinken 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Mehl mit Hefe, Salz und Wasser zu einem Hefeteig verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen den rohen Schinken in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Den Schmand mit dem Frischkäse und der süßen Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in vier gleichmäßige Stücke schneiden und sehr dünn ausrollen. Mit der Frischkäse-Masse bestreichen und mit den Schinkenstreifen und Zwiebelscheiben bestreuen. Die Flammkuchen dann im Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) ca. 10 Minuten backen. |
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Erdbeertorte mit Kokos |
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| Zutaten für 12 Stück: 300 g Weizenmehl (Type 405) 150 g Butter 150 g Vollrohrzucker 3 Eier (Größe M) 1 Msp. Backpulver 4 EL Kokosflocken 200 g Frischkäse 2 EL Limettensaft 2 EL Speisestärke 500 g Erdbeeren 300 ml Kirschsaft 1 TL Agar-Agar Klarsichtfolie |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, 100 g Zucker, 1 Ei und Backpulver mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne rösten. Den Limettensaft mit den beiden übrigen Eiern, dem restlichen Zucker und der Speisestärke verrühren. Den Teig rund ausrollen, in eine gefettete Tarte-Form (26 cm Durchmesser) drücken und ca. 5 Minuten vorbacken. 2 EL Kokosflocken darüber streuen, die Creme darauf geben, ca. 20 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen, evtl. in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen. Den Kirschsaft nach Anweisung mit Agar-Agar aufkochen und leicht abkühlen lassen. Danach über die Erdbeeren geben und fest werden lassen (ca. 30 Minuten). Vor dem Servieren mit den restlichen Kokosflocken bestreuen. |
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Exotische Obsttorte |
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| Zutaten für 12 Stück: 350 g Mehl 150 g Zucker 4 Eier 150 g Butter 1 TL Backpulver abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone 125 ml Milch 2 EL Rum 1 EL Puderzucker 2 Bananen 1 Kiwi 1 Mango 1 Karambole 4 Kumquats 3 Ananasringe (Dose) 1 EL Granatapfelkerne 1 Pck. klarer Tortenguss 250 ml Ananassaft 1 Prise Salz einige Cocktailkirschen |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker, Butter, Salz, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch unterziehen. Eine Obstbodenform fetten, den Teig darin glatt streichen und ca. 35 Minuten backen. Danach stürzen und auskühlen lassen. Den Rum mit dem Puderzucker verrühren und den Obstboden damit bestreichen. Die Bananen sowie die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Mango ebenfalls schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Die Karambole sowie die Kumquats waschen und in Scheiben schneiden, die Ananasringe halbieren. Das Obst auf dem Boden verteilen und mit Kirschen sowie Granatapfelkernen bestreuen. Den Tortenguss mit dem Ananassaft nach Packungsanweisung zubereiten, über dem Obst verteilen und den Guss erstarren lassen. Dazu passt Schlagsahne mit Zimt abgeschmeckt. |
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Feine Mandel-Torte |
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| Zutaten für 14 Stück: 4 Eier 175 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 4 EL Mandellikör 125 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g weiße Schokolade 100 g gemahlene Mandeln 4 EL Orangensaft 500 ml Sahne 4 EL Orangenmarmelade Filets von 2 Orangen 50 g Mandelblättchen 1 TL Kakao |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 125 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL Orangenlikör dicklich schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Eischnee unterheben. In eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Die Schokolade schmelzen und die Mandeln mit dem Orangensaft sowie dem restlichen Likör unterrühren und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Den Boden waagerecht halbieren und den unteren Boden mit der Marmelade bestreichen. Die Böden mit der Creme schichten und anschließend 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit den Orangenfilets, Mandeln und Kakaopulver verzieren. |
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Feine Moppen mit Belegkirschen |
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| Zutaten für 80 Stück: 125 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Eiweiß 125 g Mehl 100 g Speisestärke 20 kandierte Kirschen zum Belegen Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung: Die Butter schaumig rühren, dann Puderzucker sowie Vanillezucker zufügen und alles schaumig rühren. Das Eiweiß unterziehen, das Mehl mit der Stärke mischen und ebenfalls unterrühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Kugeln formen, leicht zusammendrücken und auf gefettete Backbleche verteilen. Die Kirschen halbieren und auf die Hälfte der Kekse verteilen. In die übrigen Kekse mit einer Gabel Rillen drücken, ca. 12 Minuten backen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. |
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Feiner Kirsch-Sandkuchen |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 280 g Butter 6 Eier 1 Glas Sauerkirschen ohne Stein (375 g Abtropfgewicht) 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Weizenmehl 100 g Speisestärke 1 TL Backpulver 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Die Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Ei-Zucker-Creme ziehen. Die Butter unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen. Etwas Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) streichen und die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den übrigen Teig in die Form streichen, mit den restlichen Kirschen belegen und ca. 60 Minuten im Ofen backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Pergament bedecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Danach mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu schmeckt Zimtsahne. |
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Festtags-Torte mit Vanillecreme |
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| Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 150 g Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 200 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1 Glas Sauerkirschen (820 ml) 3 EL Nussnougatcreme Für die Creme: 4 Blatt Gelatine 375 g Quark 3 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 400 ml Sahne 20 g weiße Schokolade 2 Pck. roter Tortenguss |
Zubereitung: Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterziehen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft für den Guss auffangen. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen, den Rest mit der Nussnougatcreme verrühren und auf den hellen Teig streichen. Die Kirschen darauf verteilen und den Rührteigboden im Ofen ca. 45 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und den Formring entfernen. Für die Creme die Gelatine einweichen. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker und 100 ml Sahne glatt rühren. Die Gelatine auflösen, in dünnem Strahl unter die Quarkcreme rühren und kühlen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die übrige Sahne steif schlagen und unterheben. Um den Rührteigboden einen Tortenring schließen. Die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Die Torte mit Klarsichtfolie bedecken und ca. 2 Stunden kühlen. Die weiße Schokolade schmelzen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Kirschsaft zubereiten und noch warm auf der Torte verteilen. Die geschmolzene Schokolade auf den Guss tropfen lassen und sofort mit einem Holzstäbchen zu Linien auseinander ziehen. Nochmals 2 Stunden kühlen und erst dann den Tortenring entfernen. |
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Frankfurter Kranz |
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| Zutaten für 22 Stück: 750 ml Milch 1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver 375 g Zucker 100 g Braune Kuchen (Kekse) 675 g Butter 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 5 Eier 300 g Mehl 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver 200 g Himbeer-Gelee 50 g Haselnuss-Krokant |
Zubereitung: Aus der Milch, Vanillepuddingpulver und 75 g Zucker einen Pudding zubereiten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kekse zerbrechen. 300 g Butter mit dem restlichen Zucker, Salz sowie Vanillezucker schaumig rühren und dann die Eier unterrühren. Das Mehl mit Stärke sowie Backpulver mischen, mit den Keksen unterrühren und in eine Kranzform (26 cm Durchmesser) füllen. Ca. 45 Minuten im Ofen backen und anschließend auskühlen lassen. Den Kuchen 2-mal waagerecht durchschneiden und 2 Böden mit Himbeer-Gelee bestreichen. Aus dem Pudding und der restlichen Butter eine Creme zubereiten. Mit den Böden schichten, einstreichen und verzieren. |
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Frankfurter Schoko-Kranz |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 450 g Butter 350 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 1 EL Rum 2 EL Zitronensaft 3 Eier 200 g Mehl 3 TL Backpulver 100 g Speisestärke 4 Eigelb 1 EL Kakaopulver 80 g rote Konfitüre 150 g Mandelblättchen Salz |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine Kranzform (26 cm Durchmesser) fetten. 200 g Butter mit 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Salz, Rum und Zitronensaft verrühren, dabei die drei Eier einarbeiten. Das Mehl mit Backpulver sowie Stärke mischen und unter die Buttermasse rühren. In die Form füllen und ca. 60 Minuten backen. Die Eigelbe mit 150 g Zucker und dem restlichen Vanillezucker im heißen Wasserbad cremig rühren, dann abkühlen lassen. Die übrige Butter cremig rühren, die Eigelbmasse mit dem Schneebesen darunter ziehen. Die Hälfte der Buttercreme mit Kakao verrühren und den Kuchen 3-mal waagerecht teilen. Die Böden mit Konfitüre sowie dunkler Creme bestreichen und aufeinander setzen. Den Kranz mit der hellen Creme überziehen und die Mandeln andrücken. Etwa 5 Stunden kühlen und danach evtl. verzieren. |
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Fruchtige Beeren-Quark-Torteletts |
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| Zutaten für 6 Stück: Für den Teig: 125 g Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier 175 g Mehl 1 EL Milch 1 gestr. TL Backpulver 1 Prise Salz Für den Belag: 200 ml kalte Sahne 1 Pck. Quark fein-Zitrone (Dr.Oetker) 250 g Magerquark 350 g gemischte Beeren (z.B.Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren) Fett und Mehl für die Förmchen |
Zubereitung: Die Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, dabei die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch portionsweise zufügen. Den Teig in gefettete und mit Mehl ausgestreute Tortelettförmchen (12 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Früchte verlesen und eventuell klein schneiden. Die Sahne und Quark fein-Zitrone mit einem Schneebesen verrühren. Den Magerquark zufügen, glatt rühren und das Obst unterheben. Die Masse auf den Torteletts verteilen und mit einer Palette kuppelartig verstreichen. Nach Wunsch mit Obst garnieren und bis zum Servieren kalt stellen. |
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Fruchtige Brombeer-Torte |
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| Zutaten für 12 Stück: 120 g Butter 240 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 250 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver 8 EL Zitronensaft 3 EL Milch 8 Blatt Gelatine 300 g Brombeeren 150 g Schmand 800 ml Sahne 2 TL Sahnesteif Schokoraspel und Melisse zum Verzieren |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker sowie Vanillezucker cremig rühren und die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, 5 EL Zitronensaft und die Milch unterrühren. Die Masse in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 30 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Die Gelatine einweichen. 150 g Brombeeren abbrausen, mit 15 g Zucker und 3 EL Wasser aufkochen. Durch ein Sieb streichen und 100 ml abmessen. 1 Blatt Gelatine ausdrücken und in dem warmen Saft auflösen. Den Schmand mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Den Rest der Gelatine tropfnass auflösen und in den Schmand rühren. 600 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Den Boden mit einem Ring umlegen und die Creme darin glatt streichen. Den Saft darüber gießen, mit einem Löffel marmorieren und ca. 3 Stunden kalt stellen. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit Sahne, restlichen Brombeeren, Schokoraspeln und Melisse verzieren. |
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Fruchtige Orangen-Eierlikör-Torte |
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| Zutaten für 16 Stück: 275 g Mehl 150 g Zucker 150 g Butter 4 Eier 3 TL Backpulver 75 ml Orangensaft 50 ml Rum 300 ml Eierlikör 4 Blatt Gelatine 1 Pck. Vanillepuddingpulver 200 ml Milch 50 g Schokospäne 4 unbehandelte Orangen Puderzucker |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Rum sowie dem Orangensaft unterziehen. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen, ca. 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Die Gelatine einweichen und den Eierlikör mit der Milch aufkochen. Das Puddingpulver mit 3 EL Wasser glatt rühren, dann in die Milch rühren und nochmals aufkochen. Etwas abkühlen lassen, die Gelatine ausdrücken, im warmen Pudding auflösen und abkühlen lassen. 3 Orangen schälen und filetieren. Den Tortenboden waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Platte setzen und mit einem Ring umschließen. Die Hälfte des Puddings aufstreichen und die Orangenfilets darauf verteilen. Den 2. Boden aufsetzen, den restlichen Pudding aufstreichen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Die letzte Orange abbrausen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte damit belegen und mit den Schokospänen sowie dem Puderzucker verzieren. |
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Fruchtige Rieslingtorte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 6 Eier 180 g Zucker 120 g Mehl 80 g Speisestärke 250 g weiche Butter 140 g Puderzucker 5 Eigelb 3 EL Rum 250 ml Riesling 400 ml Sahne 2 Pck. Vanillezucker 100 g geröstete Mandelblättchen 250 g kernlose Trauben |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. 6 Eigelb, 4 EL heißes Wasser und den Zucker dickschaumig schlagen. Das Mehl und die Speisestärke mischen und mit dem Eischnee unterheben. Die Masse in eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen, ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Butter und den Puderzucker cremig rühren. Die restlichen Eigelbe einzeln unterrühren und den Rum esslöffelweise unterziehen. Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagrecht teilen, den unteren Boden mit dem Ring umlegen, mit 1/3 des Weins tränken und die Hälfte der Creme darauf streichen. Mit dem mittleren Boden bedecken, wieder mit 1/3 des Weins beträufeln und mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Den letzten Boden auf der Unterseite mit dem übrigen Wein beträufeln, auf die Creme legen und etwas festdrücken. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, die Torte damit bestreichen und Tuffs aufspritzen. Die Mandelnblättchen an den Rand drücken. Die Trauben abbrausen, trocken tupfen und die Torte damit verzieren. |
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Früchte-Gugelhupf |
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| Zutaten für 16 Stück: 20 g Zitronat 50 g Rosinen 20 g Orangeat 100 g Sauerkirschen (Glas) 1 EL Semmelbrösel 300 g Butter 300 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver etwas Puderzucker |
Zubereitung: Zitronat sowie Orangeat fein hacken, die Rosinen heiß abbrausen und trocken tupfen, die Kirschen abtropfen lassen. Eine Gugelhupfform (ca. 1,5 Liter) fetten und mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und die Eier einzeln unterrühren. Solange weiterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 4 EL Mehl beiseite stellen. Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Ei-Masse rühren. Zitronat mit Orangeat, Rosinen und Kirschen mischen, das beiseite gestellte Mehl darüber stäuben und alles unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und ca. 60 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. |
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Gefüllte Mokkanüsse |
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| Zutaten für 80 Stück: 3 Eiweiß 200 g Zucker 1 TL Zitronensaft 100 g gemahlene Haselnüsse 140 g gemahlene Mandeln 2 EL gemahlener Kaffee 50 g Zartbitterschokolade 50 g weiche Butter 75 g Puderzucker 1 Eigelb 2 EL Kaffeelikör |
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. Die Nüsse mit 125 g Mandeln sowie dem Kaffeepulver mischen und unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, haselnussgroße Häufchen auf Backpapier spritzen und ca. 15 Minuten backen. Die Schokolade hacken und schmelzen. Die Butter schaumig rühren, Puderzucker, Eigelb sowie Likör zufügen und cremig schlagen. Die Schokolade unterziehen und die restlichen Mandeln zufügen. Jeweils zwei Makronen damit bestreichen und zusammensetzen. |
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Gewürz-Schnitten |
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| Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 3 Eier 200 g Zucker 300 g Mehl 2 TL Backpulver 2 TL Zimt 300 ml Sahne 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 Msp. Nelkenpulver 1 Msp. Ingwerpulver Für die Dekoration: 200 g Hagebuttenkonfitüre 150 g Vollmilchkuvertüre 75 g weiße Kuvertüre |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, unterziehen und die Gewürze einrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse auf das Backblech streichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und gut abkühlen lassen. Die Kuchenplatte waagerecht halbieren und die untere Hälfte mit der erwärmten Hagebuttenkonfitüre bestreichen. Die 2. Hälfte auflegen und leicht andrücken. Den Kuchen mit einem Marmormuster verzieren und anschließend in Schnitten teilen. |
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Grießpudding-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 125 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 200 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 3 Blatt Gelatine 500 ml Milch 75 g Weizengrieß 1 TL abgeriebene Zitronenschale 250 ml Sahne 250 g Heidelbeeren 2 EL rotes Johannisbeergelee 1 EL Mandelstifte |
Zubereitung: Aus der Butter, 50 g Zucker, Salz, 1 Ei, Mehl und den Nüssen einen Mürbeteig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, einen Rand formen und ca. 30 Minuten blindbacken. Die Gelatine einweichen und die Milch mit 50 g Zucker aufkochen. Den Weizengrieß einstreuen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Das übrige Ei trennen, das Eigelb und die Zitronenschale einrühren und die Gelatine darin auflösen. Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen, unter die Grießmasse heben und auf dem Tortenboden glatt verstreichen. Die Heidelbeeren verlesen und waschen. Das Gelee erhitzen, zusammen mit den Beeren und den Mandeln auf der Creme verteilen. |
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Gewürz-Gugelhupf |
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| Zutaten für 18 Stück: 120 g gemischte Nüsse 100 g Zartbitterschokolade 100 g getrocknete Feigen 100 g getrocknete Aprikosen 250 g Butter 250 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt 1/2 TL Lebkuchengewürz 1 EL abgeriebene Orangenschale 1 EL abgeriebene Zitronenschale 4 Eier 400 g Mehl 1 Pck. Backpulver 100 g Speisestärke 50 ml Milch 200 g Schokoglasur 75 g weiße Kuvertüre |
Zubereitung: Die Nüsse und die Schokolade grob hacken. Die Feigen sowie die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und alles gut vermengen. Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren und mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronen- sowie Orangenschale verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit Backpulver sowie Speisestärke mischen, auf die Eiermasse sieben und zusammen mit der Milch unterrühren. Etwas von der Schoko-Nuss-Mischung für die Dekoration beiseite stellen und den Rest unter den Kuchenteig rühren. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (24 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen ca. 70 Minuten backen. Danach ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Schokoladenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die weiße Kuvertüre in grobe Stücke hacken und im heißen Wasserbad langsam schmelzen. Den Kuchen zunächst mit der Schokoladenglasur gleichmäßig bestreichen und dann mit der weißen Kuvertüre beträufeln. Anschließend den Gugelhupf mit der beiseite gestellten Schoko-Nuss-Mischung verzieren. |
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Gugelhupf |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 150 g Butter 3 Eier 150 g Zucker 150 g Mehl 1 TL Backpulver 50 g Zartbitterschokolade 50 g gemahlene Haselnüsse 3 EL Milch 1/2 Döschen Safran 2 cl Orangenlikör 1 EL Puderzucker Fett und Semmelbrösel für die Form |
Zubereitung: Die Butter schaumig schlagen und die Eier trennen. Das Eigelb mit 100 g Zucker und der Butter verrühren. Das Mehl ,mit dem Backpulver mischen und unterziehen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine Gugelhupfform (18 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und den Teig dritteln. 1/3 mit der Schokolade verrühren, 1/3 mit den Nüssen und der Milch mischen. Den Safran mit dem Likör verrühren und damit den restlichen Teig verfeinern. Den Safranteig als erste Schicht in die Form geben. Darauf den Schokoladenteig und dann den Nussteig schichten. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, damit sich die Schichten dekorativ mischen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und dann erst stürzen. Den Gugelhupf nach dem Erkalten mit dem Puderzucker bestäuben. |
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Haselnuss-Beeren-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Biskuit: 3 Eier 120 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Backpulver Für Creme und Verzierung: 7 Blatt Gelatine 250 g Magerquark 150 ml Eierlikör 50 g Puderzucker 500 ml Sahne 400 g Preiselbeerkompott 4 EL gehackte Haselnüsse |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen sowie dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und waagerecht halbieren. Die Gelatine nach Anweisung einweichen, ausdrücken und auflösen. Den Quark mit dem Eierlikör sowie Puderzucker verrühren und die Gelatine unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen und 2/3 der Creme darauf streichen. Mit dem 2. Boden bedecken und die restliche Creme darauf geben. Die Tortenoberseite esslöffelweise mit dem Preiselbeerkompott marmorieren, mit den gehackten Haselnüssen verzieren und 2 Stunden kühl stellen. |
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Haselnuss-Nougattaler |
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| Zutaten für 40 Stück: 300 g Mehl 200 g Butter 200 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 75 g gemahlene Haselnüsse 100 g Nougat 100 g Halbbitter-Kuvertüre weiße und dunkle Schokoladenherzen bunte Zuckerstreusel Schokolinsen und gehobelte Mandeln |
Zubereitung: Die Butter in Stückchen mit Mehl, Ei, Zucker, Salz und Nüssen verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Anschließend ca. 10 Minuten backen. Nougat und die Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Hälfte der Plätzchen mit Nougat bestreichen, zusammensetzen und zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Mit den Herzen, Streuseln, Schokolinsen und Mandeln verzieren. |
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Heidelbeer-Wickelkuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Quark-Öl-Teig: 200 g Magerquark 2 Eier 6 EL Öl 100 g Zucker 400 g Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz Für Füllung und Garnierung: 2 Pck. Vanillezucker 700 g Heidelbeeren 1 EL Butter 1 Eigelb 2 EL Milch 3 EL Zucker 2 EL Hagelzucker |
Zubereitung: Für den Teig den Quark in ein sauberes Küchentuch geben, auspressen und gründlich abtropfen lassen. Mit den Eiern, Öl und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes verrühren. Das Mehl mit Salz sowie Backpulver mischen und sieben. Die Hälfte davon unter den Teig rühren. Den Rest esslöffelweise unterkneten; dazu die Knethaken des Handrührgerätes verwenden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (45 x 50 cm) ausrollen und den Vanillezucker gleichmäßig darauf streuen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen, damit die Beeren nicht herauskullern. Den Teig mit den Händen von der Längsseite her aufrollen. Die Ränder der Teigrolle gut festdrücken und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Dabei aber darauf achten, dass die Scheiben nicht zerdrückt werden. Eine große Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig am Rand sowie am Boden fetten und die Teigscheiben aufrecht in einer großen Spirale hineinstellen. Die Füllung schaut dabei nach oben. Zum Schluss das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Oberfläche des Kuchens damit einstreichen und den Zucker darauf streuen. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen und dann mit dem Hagelzucker bestreuen. |
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Himbeer-Aprikosen-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 580 g Aprikosen (Dose) 1 EL Butter 225 g Mehl 1 TL Backpulver 120 g brauner Zucker 50 g Haselnüsse 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL Zimt 4 Eier 200 ml Milch 2 EL Rapsöl einige frische Himbeeren |
Zubereitung: Die Aprikosen abtropfen lassen. Eine Backform (26 cm Durchmesser) gründlich fetten und am Boden mit den Aprikosenhälften auslegen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Teig das Mehl mit Backpulver, 100 g Zucker, Haselnüssen, Salz, Vanillezucker und Zimt mischen. Die Eier mit Milch sowie Öl verquirlen, in die Mehlmischung rühren und auf die Aprikosen gießen. Den Kuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann auf eine Servierplatte stürzen und noch warm mit 2 EL braunem Zucker bestreuen. Die Himbeeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. |
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Himbeer-Limettenkranz |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 200 g Himbeeren 2 unbehandelte Limetten 100 g Mehl 1/2 TL Backpulver 50 g Butter 3 Eier 100 g Zucker 60 g gehackte Pistazien 150 g Puderzucker Semmelbrösel für die Form |
Zubereitung: Die Himbeeren verlesen und die Limetten heiß waschen. Von einer Frucht die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen und den Saft beiseite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Butter schmelzen und die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Die Limettenschale, 4 EL Pistazien, die Mehl-Backpulver-Mischung und Butter hinzufügen. Den Eischnee darauf geben und unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Gugelhupfform fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Etwas Teig einfüllen, die Himbeeren darauf verteilen und den restlichen Teig einfüllen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Limettensaft zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit überziehen. Mit den Pistazien bestreuen und die übrige Limette in Spalten auflegen. |
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Himbeertorte |
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| Zutaten für ca. 8 Stück: 200 g Himbeeren 175 g weiße Schokolade 100 g Butter 1 EL Kirschwasser 4 Eier 100 g Zucker 150 ml Sahne weiße Schokoladenspäne |
Zubereitung: Die Schokolade grob hacken und auf dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Das Kirschwasser zufügen, unterrühren und die Schokoladen-Butter-Masse etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben, hell-cremig aufschlagen und die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterziehen. Erst 2 EL Eischnee unterziehen, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegt Springform (20 cm Durchmesser) füllen, glatt streichen und 30 - 40 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Frische Himbeeren verlesen, eventuell abbrausen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Früchte auftauen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und auf eine Kuchenplatte setzen. Die Sahne steif schlagen und locker auf dem Kuchen verteilen. Mit Himbeeren belegen und mit den Schokoladespänen verziert servieren. |
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Himbeertörtchen |
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| Zutaten für ca. 8 Stück: 300 g Himbeeren 50 g Blaubeeren 250 g Mehl 100 g kalte Butter 400 g Sauerrahm 2 Eier 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 EL Zitronensaft 2 EL Speisestärke 1 Prise Salz Mandelblättchen und Melisse zum Verzieren |
Zubereitung: Mehl, Butter, Salz und 6 EL Wasser verkneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig zu 8 Kugeln formen, rund ausrollen und in gefettete Tortelettförmchen legen. Den Teig mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten backen. Den Sauerrahm mit den Eiern, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und der Speisestärke glatt rühren. Weitere 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Törtchen mit Puderzucker bestäuben, mit Beeren belegen und verzieren. |
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Holländische Kirschtorte |
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| Zutaten für 12 Stück: 450 g tiefgefrorener Blätterteig 1 Glas Sauerkirschen (450 g Abtropfgewicht) 3 TL Speisestärke 90 g Zucker 1 Msp. Zimt 50 g Kirsch-Konfitüre 100 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 750 ml Sahne |
Zubereitung: Den Teig zuerst auftauen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen. Je 2 Teigscheiben aufeinander legen und ausrollen (ca. 30 x 30 cm). 3 Böden mit einem Springformring (28 cm Durchmesser) ausstechen. Die Böden einzeln auf einem abgespülten Backblech ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Speisestärke, 3 EL Saft, 50 g Zucker mit dem Zimt verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, mit der Stärke binden und die Kirschen, bis auf 12 Stück, unterheben. Die Konfitüre erhitzen, durchsieben und auf einen Boden streichen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, darauf streichen und den Boden in 12 Tortenstücke teilen. Die Sahne und den restlichen Zucker steif schlagen. Einen Boden mit der Sahne bestreichen und den Formrand darum schließen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel füllen, Ringe auf den Boden spritzen, dazwischen das Kompott verteilen, den übrigen Boden darauf legen und mit Sahne bestreichen. Aus dem Formrand lösen und den Rand ebenfalls mit Sahne bestreichen. Die Tortenstücke auflegen, den Rest Sahne als Tuffs darauf spritzen und die übrigen Kirschen darauf verteilen. |
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Holländische Torte |
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| Zutaten für 12 Stück: 450 g TK-Blätterteig 1 Glas Sauerkirschen (720 ml) 3 TL Speisestärke 100 g Johannisbeergelee 100 g Puderzucker 2 Blatt Gelatine 600 g Schlagsahne 20 ml Kirschwasser Kirschen zum Verzieren |
Zubereitung: Die Blätterteigplatten auseinander legen und ca. 10 Minuten auftauen lassen. Die Teigmenge dritteln und jedes Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 3 Kreise (26 cm Durchmesser) ausschneiden und den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 12 - 15 Minuten backen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 200 ml Saft aufkochen, die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und den Saft damit binden. Die Kirschen zufügen, nochmals aufkochen und auskühlen lassen. Das Gelee in einem Topf erwärmen, glatt rühren und zwei Böden damit bestreichen. Den Puderzucker mit 1 TL Kirschsaft verrühren, den dritten Boden damit bestreichen und trocknen lassen. Den Guss-Boden (dritter Boden) mit einem scharfen Messer in 12 Tortenstücke teilen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, mit dem Kirschwasser auflösen und unter die Sahne rühren. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. und Sahnekreise auf den unteren Geleeboden spritzen. Das Kompott in die Zwischenräume füllen, den zweiten Geleeboden darauf setzen und mit Sahne bespritzen. 12 Tuffs auf die Sahne geben, die Tortenstücke darauf setzen und mit Sahnetuff und Kirschen verzieren. |
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Ingwer-Herzchen |
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| Zutaten für 30 Stück: 20 g frischer Ingwer 500 g Mehl 2 TL Backpulver 250 g Butter oder Margarine 200 g brauner Zucker 50 g gemahlene Mandeln 2 Eier 50 g kandierter Ingwer 250 g Puderzucker 1 Eiweiß 1 - 2 TL Zitronensaft 1 EL Kokosraspel rote Speisefarbe |
Zubereitung: Den Ingwer schälen, reiben, mit Mehl, Backpulver, Butter bzw. Margarine, Zucker, Mandeln sowie Eiern verkneten und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig 4 - 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, auf Backpapier 12 - 15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Den kandierten Ingwer in feine Scheiben schneiden. Den Puderzucker mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft verrühren. 2/3 vom Guss rosa einfärben und die Herzen einstreichen. Etwas weißen Guss in der Mitte mit Stäbchen verteilen und mit Ingwer sowie Kokosraspeln garnieren. |
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Johannisbeer-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 10 Stück: Für den Teig: 100 g Mehl 60 g weiche Butter 1 Ei 2 EL Zucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale Für den Belag: 400 rote Johannisbeeren 1 EL Semmelbrösel 2 Eiweiß 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 EL Speisestärke 100 g gemahlene Mandeln 1 EL Puderzucker |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, Ei, Zucker und Zitronenschale zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt ca. 20 Minuten kühlen. Die Johannisbeeren abbrausen und von den Rispen streifen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten, den Teig ausrollen, den Boden und den Rand der Form damit auskleiden und mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Das Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. 2 EL Johannisbeeren beiseite stellen, den Rest mit der Stärke bestäuben und mit den Mandeln unter den Eischnee heben. Die Masse auf den Teigboden streichen und den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und den übrigen Beeren garnieren. |
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Johannisbeer-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 4 Eier 200 g Zucker 200 g Butter 1/2 Pck. Backpulver 300 g gemahlene Mandeln Für die Füllung: 500 g rote Johannisbeeren 4 Blatt rote Gelatine 250 ml Johannisbeersaft 200 g Zucker 400 ml Sahne |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier unterrühren. Das Backpulver mit den Mandeln mischen und unterheben. Eine Springform (28 cm Durchmesser) fetten, den Teig einfüllen und im Ofen ca.30 Minuten backen. Den Tortenboden auskühlen lassen und zerbröseln. 2/3 der Brösel als Boden in einen Tortenring (28 cm Durchmesser) drücken. Die Beeren vorbereiten und die Gelatine einweichen. Den Saft erwärmen, den Zucker darin auflösen und die Johannisbeeren hinzufügen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren auflösen. Das Ganze kühlen, bis der Saft leicht geliert. Die Sahne steif schlagen und unter die Beerenmasse ziehen. Die Creme auf den Bröselboden streichen und die restlichen Brösel aufstreuen. Die Torte 4 Stunden kühlen und dann evtl. noch mit Johannisbeeren verzieren. |
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Kaffee-Nuss-Rauten |
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| Zutaten für 32 Stück: 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver 300 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Orange-Back 1/2 TL Zimt 4 Eier 200 g Butter 200 ml kalter Espresso 100 g gemahlene Haselnüsse 100 g Schokoraspel 100 g gehackte Haselnüsse 150 g Marzipan-Rohmasse 50 g Puderzucker 75 g weiße Kuvertüre |
Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker, Vanillezucker, Orange-Back, Zimt, Eier, weiche Butter, Espresso, Nüsse sowie Schokoraspel hinzufügen und glatt rühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form (30 x 40 cm) streichen und ca. 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Teigplatte in Rauten teilen. Den Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 1/2 cm dick ausrollen und Sterne formen, eventuell mit Zucker bestreuen. Die weiße Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke davon abschneiden. Dünne Linien auf die Rauten spritzen und die Sterne auf die Rauten legen. |
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Karamell-Apfel-Torte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 300 g Apfelstückchen 200 g Frischkäse 100 g Zucker 200 ml Milch 8 Blatt weiße Gelatine 2 Wiener Böden (26 cm Durchmesser) 800 ml Sahne 2 TL Sahnesteif 30 g Karamellsirup 50 g weiße Schokoraspel 1 Apfel in Scheiben, mit Zitrone beträufelt |
Zubereitung: Einen Wiener Boden auf einer Platte mit einem Tortenring umschließen. Den Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen, mit der Milch ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Gelatine einweichen, dann die Apfelstücke zum Karamell in den Topf geben und ca. 1 Minute kochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, im Apfelkaramell auflösen und den Frischkäse unterrühren. 600 ml Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Apfelcreme heben. Die Masse auf dem Tortenboden glatt streichen und den 2. Wiener Boden auflegen. Die Torte im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und die restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Etwas davon in einen Spritzbeutel füllen und mit dem Rest die Torte überziehen. Auf die Tortenoberseite Ornamente spritzen und die Zwischenräume mit dem Karamellsirup ausfüllen. Die Torte mit den weißen Schokoraspeln und den Apfelscheiben verzieren. |
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Käse-Creme-Schiffchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 200 g Mehl, 40 g Mandeln 60 g Zucker, 1 Ei 120 g Butter 1 Msp. geriebene Zitronenschale Für die Creme und Belag: 50 g Puderzucker 200 g Schichtkäse 2 TL Mandellikör 30 ml Limettensaft 200 ml Sahne 200 g Heidelbeeren 200 rote Johannisbeeren einige Minzeblättchen |
Zubereitung: Das Mehl mit Mandeln, Zucker, Ei, Butter und Zitronenschale zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen. 12 Tortelettförmchen fetten und jeweils mit Teig auskleiden. Die Torteletts ca. 10 Minuten backen, erkalten lassen und aus den Förmchen lösen. Den Puderzucker mit Schichtkäse, Likör und Limettensaft cremig rühren. Die Sahne steif schlagen, unterheben und die Beeren vorbereiten. Die Limettencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die Torteletts spritzen. Die Torteletts mit den Beeren sowie einigen Minzeblättchen verzieren. |
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Käse-Kirsch-Schnitten |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 200 ml lauwarme Milch 600 g Mehl 1 Würfel Hefe 1 Prise Salz 210 g Zucker 155 g Butter 3 Eier 500 g Kirschen 500 Schichtkäse 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 TL Zimt |
Zubereitung: Aus der lauwarmen Milch, 500 g Mehl, Hefe, Salz und 80 g Zucker einen Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach 80 g Butter zerlassen, mit 1 Ei unter den Teig kneten und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Den Schichtkäse mit 100 g Zucker, den beiden übrigen Eiern und Puddingpulver zu einer Creme verrühren. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Für die Streusel das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker, 75 g Butter und dem Zimt bröselig verreiben. Den Hefeteig ausrollen und in ein gefettetes Blech legen. Die Kirschen darauf verteilen und mit der Käsecreme bestreichen. Ca. 15 Minuten backen, dann die Streusel aufstreuen und weitere 30 Minuten backen. |
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Käsekuchen mit Beeren |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 9 Scheiben Zwieback 3 EL Butter 130 g Zucker 4 Eier 500 g Sahnequark 1 EL Speisestärke Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 150 g gemischte Beeren 2 EL Puderzucker |
Zubereitung: Den Zwieback in Stücke brechen, in ein Küchentuch einschlagen bzw. in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zerbröseln. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Zwiebackbrösel mit 2 EL Zucker und der Butter verkneten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse hinein geben und festdrücken. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Eier trennen; den Sahnequark mit Speisestärke, übrigem Zucker, Zitronensaft und -schale sowie Eigelben cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen locker unterrühren. Die Käsecreme auf den Zwiebackboden geben. Die Beeren abbrausen, trocken tupfen bzw. verlesen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste des Backofens ca. 60 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. |
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Kernige Nussbarren |
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| Zutaten für 30 Stück: 200 g Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g gehackte Haselnüsse 2 TL geriebene Zitronenschale 1 Ei 200 g kalte Butter 1 Eiweiß 80 g Diabetikersüße |
Zubereitung: Das Mehl mit Backpulver, allen Haselnüssen, Diabetikersüße und Zitronenschale auf eine Arbeitsfläche häufen. Das Ei sowie die Butter in Stückchen zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig ca. 6 mm dick ausrollen, in ca. 2 x 5 cm lange Streifen schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Das Eiweiß verquirlen, die Streifen damit bestreichen und nacheinander ca. 12 Minuten backen. Für Nichtdiabetiker: 120 g Zucker für den Teig |
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Kirsch-Auflauf |
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| Zutaten für 4 Portionen: 700 g Sauerkirschen 300 ml Kirschsaft 200 g Stipp-Zwieback 2 Becher Crème fraîche (à 150 g) 150 ml Milch 2 EL Honig 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 2 EL Kokos-Chips Für die Sauce: 1 EL Zucker 1 TL Speisestärke 1 Msp. Zimt |
Zubereitung: Den Zwieback in eine gefettete Auflaufform geben. Die Kirschen abspülen und entsteinen. Den Zwieback mit 100 ml Kirschsaft beträufeln und die Kirschen darauf verteilen. Die Milch mit Crème fraîche, Honig sowie Bourbon-Vanillezucker verrühren, über den Auflauf gießen und mit den Kokos-Chips bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 205 °C) ca. 20 Minuten überbacken. Für die Sauce den restlichen Kirschsaft mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, dann einrühren und aufkochen. Tipp: Der Auflauf schmeckt warm oder kalt. |
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Kirsch-Johannisbeer-Pie |
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| Zutaten für 8 Portionen: 125 g rote Johannisbeeren 125 g schwarze Johannisbeeren 250 g Sauerkirschen 2 EL Zucker 50 g Amarettini (italienische Mandelkekse) 50 g gemahlene Haselnüsse 1 Rolle Blätterteig (230 g) |
Zubereitung: Die Johannisbeeren verlesen und von den Rispenm streifen. Die Sauerkirschen abspülen und entsteinen. Die Früchte mit dem Zucker mischen und in eine Pie-Form (30 cm Durchmesser) geben. Die Amarettini zerbröseln, mit den gemahlenen Haselnüssen mischen und über die Früchte streuen. Den Blätterteig entrollen, in der Mitte ein kleines Loch ausstechen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann über die Form legen und den Rand etwas andrücken. Die Pie im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 25 Minuten backen. Dazu passt Vanille- oder Nuss-Eis. |
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Kirsch-Kokos-Torte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 100 g Butter 225 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 150 g Mehl 2 TL Backpulver 2 EL Weinbrand 1,5 kg Sauerkirschen (Glas) 1 TL Zimt 1 EL Kokosraspel 30 g gemahlene Walnüsse 150 g Sauerrahm 2 EL Semmelbrösel |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. 125 g Zucker mit Salz und 2 Eiern schaumig schlagen, nach und nach die Butter einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darauf sieben und mit dem Weinbrand unterheben. Eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten und den Teig darin verstreichen. Ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen und 3 Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker und dem Zimt dickschaumig schlagen. Die Kokosraspel mit den Walnüssen und dem Sauerrahm unter die Eiermasse ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Tortenboden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Kirschen darauf verteilen. Die Kokosmasse auf den Kirschen glatt streichen und weitere 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt. |
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Kirschkuchen mit Mandelstreuseln |
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| Zutaten für ca. 24 Stück: 1 kg Sauerkirschen (Glas) 20 g Hefe 100 ml lauwarme Milch 400 g Mehl 320 g Zucker 350 g Butter 4 Eier 250 g Frischkäse 2 cl Amaretto 150 g gemahlene Mandeln 100 g Mandelblättchen 1 Prise Salz |
Zubereitung: Die Hefe mit der Milch glatt rühren. 250 g Mehl, 2 EL Zucker und 50 g zerlassene Butter mischen, die Hefemilch zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker unterschlagen. 150 g weiche Butter mit 75 g Zucker, Eigelb, Frischkäse und Amaretto schaumig rühren, die gemahlenen Mandeln unterrühren und den Eischnee locker unterheben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen und dabei einen Rand formen. Die Käse-Ei-Masse auf den Boden geben, glatt streichen und die Kirschen darauf verteilen. Das übrige Mehl mit den Mandelblättchen und dem restlichen Zucker mischen. Die restliche Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und ca. 45 Minuten backen. |
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Kirschkuchen mit Marzipanstreuseln |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: Für den Belag: 1,2 kg Sauerkirschen Für den Teig: 200 g weiche Butter oder Margarine 1 Pck. Bourbon- Vanillezucker 150 g Zucker 3 Eier 300 g Mehl 125 ml Milch 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Pck. Backpulver Für die Streusel: 150 g Mehl 50 g Zucker 200 g Marzipan-Rohmasse 150 g Butter oder Margarine einige Tropfen Bittermandelöl |
Zubereitung: Für den Teig die Butter bzw. Margarine mit Bourbon-Vanillezucker und Zucker cremig schlagen, dabei die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Haselnüssen sowie Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Masse rühren. Den Teig in ein gefettetes Kuchenblech streichen. Die Kirschen abbrausen, trocken tupfen, entsteinen und auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Streusel-Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer krümeligen Masse verkneten, über die Kirschen streuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. |
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Kirschkuchen vom Blech mit Quarkcreme |
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| Zutaten für ca. 56 Stück: Für den Teig: 250 g Margarine 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 250 g Mehl 2 TL Backpulver 4 EL Kakao Für die Quarkcreme: 70 g Margarine 140 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen 60 g Speisestärke 750 g Magerquark 1 Pck. Sahnepuddingpulver Für den Belag: 1,5 kg Kirschen |
Zubereitung: Die Kirschen waschen und entsteinen. 56 Stück mit Stiel für die Verzierung beiseite legen. Für den Teig die Margarine mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver sowie Kakao mischen, über die Eiermasse sieben und alles zu einem cremigen Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech streichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen. Für die Quarkcreme die Margarine mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb dazugeben. Die Speisestärke mit Sahnepuddingpulver, Zitronenschale und Magerquark unterrühren. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Quarkcreme auf die Kirschen streichen, jedes Kuchenstück mit einer Stielkirsche belegen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 60 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. |
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Kirsch-Mohn-Amaretto-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Biskuit: 4 Eier 4 EL Orangensaft 120 g Zucker 150 g Mehl 50 g Mohn 2 EL Backpulver Für die Füllung: 500 g Sauerkirschen (Glas) 1 Pck. Tortenguss 8 Blatt Gelatine 1 kg Vanillequark 100 ml Amaretto 100 ml geschlagene Sahne 100 g Amarettini 100 g Kirschen Minze |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Saft und Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und mit Mehl, Backpulver sowie Mohn unterheben. In einer am Boden geölten Springform (26 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten backen. Die Kirschen mit dem Tortenguss binden. Den Tortenboden halbieren, den unteren Biskuit mit dem Ring umschließen und mit den Kirschen bedecken. Die Gelatine einweichen und den Quark mit dem Amaretto verrühren. Die Gelatine auflösen, einrühren und kühlen. Die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den Kirschen verteilen und den zweiten Biskuit darauf legen. Die übrige Creme aufstreichen und ca. 2 Stunden kühlen. 50 g Amarettini zerbröseln, die Torte mit den Bröseln, Sahnetupfen, den ganzen Amarettini, Kirschen und Minze verzieren. |
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Kirsch-Quark-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 6 Eier 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 120 g Weizengrieß 500 g Quark 380 g Sauerkirschen (Glas) 50 g Aprikosenkonfitüre 2 EL gehackte Mandeln |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale ca. 4 Minuten verquirlen, dann Grieß und Quark unterrühren. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen, die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Die Kirschen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und längs in die Mitte des Kuchens streuen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen. Den Kirsch-Quark-Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann behutsam herausnehmen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, den Kuchen damit bestreichen und mit den gehackten Mandeln garnieren. |
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Knusprige Apfel-Tarte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 200 g Mehl 1 Eigelb 100 g Zucker 125 g Butter 1 Prise Salz Für den Belag: 2 EL Rosinen 4 EL Calvados 1,2 kg Äpfel 80 ml Zitronensaft 3 EL Mandelstifte 3 EL Butter 1 TL Zimt 3 EL Zucker |
Zubereitung: Das Mehl mit Eigelb, Zucker, Butter und Salz zu einem Mürbeteig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Rosinen im Calvados einweichen. 2/3 des Teigs ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Mehrmals einstechen und ca. 10 Minuten vorbacken. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und gleichmäßig an den Springformrand drücken. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und dicht an dicht auf den Kuchenboden setzen. Die Rosinen und die Mandelstifte über die Äpfel streuen. Die Butter zerlassen, mit Zimt und Zucker mischen. Mit einem Backpinsel auf dem Kuchen verteilen und ca. 50 Minuten backen. |
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Kokos-Käse-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 30 Stück: 400 ml Kokosmilch 600 g Doppelrahm-Frischkäse 500 g Schmand 300 g Zwieback 150 g Butter 5 Limetten 200 g Zucker 2 Pck. Vanillin-Zucker 8 Eier 2 EL Mehl 50 g Speisestärke 2 EL Kokoswürfel 2 EL Kokoschips oder Kokosraspel Gefrierbeutel |
Zubereitung: Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle grob zerstoßen. Die Butter schmelzen und mit den Zwiebackkrümeln gut verkneten. Auf eine Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm ) geben, gut festdrücken und kühl stellen. Inzwischen 1 Limette ausdrücken und den Saft mit Frischkäse, Schmand, Kokosmilch, Zucker sowie Vanillin-Zucker so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach die Eier unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, über die Masse sieben und unterrühren. Die Frischkäsemasse auf den Zwiebackboden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 10 Minuten vorbacken. Dann die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren und ca. 40 Minuten weiter backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen 10 - 15 Minuten ruhen lassen, dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4 Limetten waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Kuchen in ca. 30 Stücke schneiden und mit den Limettenscheiben sowie Kokoswürfeln bzw. Kokosraspeln garniert servieren. |
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Kokos-Würfel |
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| Zutaten für ca. 24 Stück: 150 g weiche Butter 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 4 EL Joghurt 80 g Mehl 3 Msp. Backpulver 300 g Kokosraspel 200 g Nutella |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter, den Zucker und den Vanillezucker mit der Prise Salz schaumig rühren. Die Eier trennen, das Eigelb und den Joghurt unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und 250 g Kokosraspel vermischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit einem nassen Löffel glatt streichen und ca. 15 - 20 Minuten backen. Die Kuchenplatte auskühlen lassen, mit Nutella bestreichen, in drei Teile schneiden, übereinander stapeln und in Würfel von ca. 3 x 3 cm schneiden. Die Würfel mit den restlichen Kokosraspeln und nach Wunsch mit einem Tupfen Nutella verziert servieren. |
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Krapfen im Miniformat |
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| Zutaten für 20 Stück: 200 g Mehl 2 Eigelb 2 EL Zucker 1/2 Würfel Hefe 5 EL lauwarme Milch 2 EL weiche Butter 2 kg Frittierfett Zucker zum Bestreuen |
Zubereitung: Die Hefe zerbröckeln, mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Danach mit dem Mehl glatt kneten und das Eigelb sowie die Butter unterkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen, anschließend erneut durchkneten und noch mal 10 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen und mit einem Sektglas Plätzchen (4 - 5 cm Durchmesser) ausstechen. Auf Backpapier setzen und mit einem Küchentuch bedeckt in 10 - 20 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen. Das Frittierfett in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen und so viele Plätzchen hineinsetzen, dass sie nebeneinander schwimmen können. Die Krapfen in ca. 1 1/2 Minuten auf einer Seite goldbraun frittieren, wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Die Krapfen herausnehmen, abtropfen lassen und noch warm im Zucker wälzen. Tipp: Beim Frittieren erst mal einen Deckel auf den Topf legen, dann werden die Krapfen besonders locker. | |
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Krokant-Beerentorte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Boden: 100 g Butter 5 Eier 100 g Zucker 4 EL Rum 1 Prise Salz 150 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 100 g Johannisbeeren 100 g Krokant Für den Belag: 150 g Johannisbeeren 150 g Erdbeeren 150 g Himbeeren 1 Pck. Tortenguss 2 EL Zucker 200 ml Sahne 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Sahnesteif 200 g Krokant Minze zum Garnieren |
Zubereitung: Für den Boden die Butter schmelzen und die Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker und dem Rum dickschaumig aufschlagen und die Butter unterziehen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eiercreme geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. 100 g Johannisbeeren abbrausen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Mit dem Krokant zum Mehl geben und unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) fetten, die Masse einfüllen und ca. 35 Minuten backen. Die Erd- und Johannisbeeren abbrausen, trocken tupfen und die Himbeeren verlesen. Den Boden mit einem Ring umschließen und mit Beeren belegen. Den Guss mit Zucker nach Anleitung zubereiten, auf den Beeren verteilen und fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Den Ring entfernen und die Sahne - bis auf 5 EL - auf dem Rand verstreichen. Mit dem Krokant bestreuen und die übrige Sahne sowie Minze auf die Tortenmitte geben. |
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Leichter Obst-Quark-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 500 g Pfirsiche (Dose) 20 g Hefe 5 EL Milch 250 g Mehl 200 g Zucker 3 Eier 50 g Butter 300 g fertiger Grießpudding 200 g Schmand 1 Pck. Vanillepudding-Pulver 200 ml Sahne 2 TL (á 7 g) Sahnesteif abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone Früchte |
Zubereitung: Die Hefe mit lauwarmer Milch verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Danach mit dem Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei, Butter, Zitronenschale verkneten und 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken und den Rand hochziehen. Mit den Pfirsichen belegen. Den Pudding mit Schmand, restlichem Zucker, Eiern und Puddingpulver verrühren. Auf die Pfirsiche streichen, ca. 45 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, auf den Kuchen spritzen und mit Früchten garnieren. |
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Linzer Sternchen |
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| Zutaten für 40 Stück: 250 g weiche Butter 125 g Diabetiker-Süße 1 Ei 375 g Mehl 1 TL Backpulver 200 g abgezogene, gemahlene Mandeln 150 g Aprikosenkonfitüre (für Diabetiker) |
Zubereitung: Die Butter schaumig rühren und die Diabetiker-Süße sowie das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den Mandeln unterkneten. In Folie gewickelt ca, 60 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und aus der Hälfte in der Mitte kleine Sterne ausstechen. Die Plätzchen auf Backpapier ca. 12 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und die ganzen Sterne damit bestreichen. Die Sternringe versetzt darauf drücken und trocknen lassen. Für Nichtdiabetiker: Statt der Diabetiker-Süße kann man 200 g Zucker nehmen. |
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Linzertorte |
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| Zutaten für 12 Stücke: 140 g Mehl 140 g ungehäutete, gemahlene Mandeln 140 g Zucker 1 TL gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlene Gewürznelken abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 4 Eigelb 140 g kalte Butter 200 g Johannisbeermarmelade 50 g gehobelte Mandeln 1 EL Puderzucker Salz, Butter |
Zubereitung: Das Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Mandeln, Zucker, einer Prise Salz, Zimtpulver, Nelkenpulver sowie Zitronenschale gut vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und 3 Eigelb hinein geben. Die Butter in Flöckchen schneiden, auf dem Rand verteilen und alles rasch von außen nach innen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und die Springform mit Butter ausstreichen. Etwa zwei Drittel des Teiges in die Form geben, gleichmäßig verteilen und so mit der Johannisbeermarmelade bestreichen, daß ein fingerbreiter Rand frei bleibt. Die Hälfte des restlichen Teiges zu bleistiftdicken Rollen formen und diese wie ein Gitter in gleichmäßigen Abständen schräg auf die Marmeladenfüllung legen. Den Rest des Teiges zu einer fingerdicken Rolle formen und die Torte rundherum damit einfassen, dabei den Rand ein wenig andrücken. Den Rand und das Gitter mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Die Torte mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im Backofen in 35 - 40 Minuten hellbraun backen. Die Linzer Torte auskühlen lassen und mit dem Puderzucker bestreut servieren. |
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Lübecker Nuss-Sahnetorte |
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| Zutaten für 14 Stück: 4 Eier 230 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 110 g Speisestärke 50 g zerlassene Butter 7 Blatt Gelatine 20 ml Rum 600 ml Sahne 160 g gemahlene Haselnüsse 400 g Marzipan-Rohmasse 80 g Puderzucker 4 EL Aprikosengelee 2 EL Kakaopulver 14 Walnusshälften |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit 180 g Zucker und Salz in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend herausnehmen und kalt schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, auf die Eiercreme sieben, unterheben und die Butter einrühren. Den Teig in die Form füllen, ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen und danach waagerecht halbieren. Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken. Den Rum erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Sahne steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Gelatine unterziehen, die Nüsse unterheben. Die Creme auf den unteren Tortenboden streichen, den 2. Boden aufsetzen und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Danach den Tortenring entfernen. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten und zu einem Kreis (40 cm Durchmesser) ausrollen. Das Gelee verrühren, die Torte damit bestreichen und mit Marzipan umhüllen. Das restliche Marzipan mit 1 EL Kakaopulver verkneten und Blätter formen. Die Torte mit den Blättern sowie Walnüssen, Kakaopulver und Puderzucker verzieren. |
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Lustige Stutenkerle |
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| Zutaten für 10 Stück: 500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe 40 g Zucker 250 ml lauwarme Milch 1 Prise Salz 60 g weiche Butter Hagelzucker, Mandelblättchen und -stifte zum Verzieren 1 Eigelb Rosinen |
Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker bestreuen und mit wenig Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den übrigen Zucker mit der restlichen Milch, Salz sowie der weichen Butter unter den Teig kneten und erneut zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig ausrollen und Figuren ausschneiden. Die Stutenkerle auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Stutenkerle mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Rosinen, Hagelzucker und Mandeln verzieren. Pro Blech ca. 20 Minuten backen. |
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Mandel-Apfel-Strudel |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Strudelteig: 250 g Mehl 3 EL Speiseöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 1,5 kg Äpfel 50 g Semmelbrösel 125 g Zucker 1 Btl. Rum-Rosinen 100 g gehackte Mandeln 1/2 TL Zimt Außerdem: 1 Fl. Sahnesauce Vanillegeschmack 50 g Butter 2 EL Puderzucker |
Zubereitung: Das Mehl mit Salz, Speiseöl und 125 lauwarmem Wasser zu einem Strudelteig verkneten. Danach in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit Zucker, Semmelbröseln, Rum-Rosinen, Mandeln sowie Zimt mischen. Den Teig auf einem gemusterten Küchentuch hauchdünn ausrollen, bis das Muster durchscheint. Die Butter zerlassen und die Teigplatte damit bestreichen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Strudel aufrollen, dabei die Enden einschlagen. Den Strudel rundherum mit Butter bestreichen und ca. 60 Minuten backen. Die Sahnesauce erwärmen. Den Apfelstrudel noch warm mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce servieren. |
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Mandel-Gewürz-Sterne |
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| Zutaten für 14 Stück: 250 g Butter 250 g Zucker 4 Eier 2 TL Zimt 1 TL Kardamom 1/2 TL Nelkenpulver 1 Prise Salz 300 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Backpulver 100 g Marzipan-Rohmasse 30 g Puderzucker 200 g Zartbitterkuvertüre Zuckerperlen Mandelblättchen |
Zubereitung: Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier einzeln einrühren. Die Gewürze mit Salz, Mehl, Haselnüsse sowie Backpulver unterziehen und den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Teig in eine gefettete Sternform (1,5 Liter) geben, glatt streichen und im Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. 2 etwa 3 cm breite Streifen ausschneiden und aus dem Rest 2 Sterne ausstechen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas davon in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und das Marzipan damit beschriften (z.B. Frohe Weihnachten). Die Torte mit der restlichen Kuvertüre überziehen und zum Schluss mit Marzipan, Zuckerperlen sowie Mandeln verzieren. |
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Mandel-Stangen |
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| Zutaten für 30 Stück: 75 g Orangeat 200 g Marzipan-Rohmasse 125 g Aprikosenkonfitüre 1 Btl. Kirschwasserback Für die Dekoration: 150 g gehackte Mandeln 1 Btl. Haselnüsse 1 Btl. Kuchenglasur dunkel |
Zubereitung: Orangeat fein hacken und mit den restlichen Zutaten verkneten. Mit einem Spritzbeutel 3 cm lange Streifen spritzen, diese in dem gehackten Mandeln wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Beide Glasuren schmelzen und die kalten Mandelstangen je zur Hälfte in helle und dunkle Kuchenglasur tauchen. |
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Mango-Papaya-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 2 kleine reife Mangos 1 reife Papaya 4 Eier 120 g Zucker 50 g Butter 130 g Mehl 1 Msp. Backpulver 6 cl Pfirsichlikör 6 Blatt Gelatine 500 g Schlagsahne 2 Pck. Vanillezucker 3 EL Limettengelee 30 g geröstete Mandelblättchen Zucker zum Bestreuen |
Zubereitung: Die Eier trennen, das Eigelb mit 4 EL Wasser und 80 g Zucker dickschaumig schlagen. Die Butter schmelzen und unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 15 - 17 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) backen. Danach den Biskuitteig auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Mangos und die Papaya schälen, die Papaya halbieren, entkernen und fein würfeln. Das Mangofruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen, einige Spalten für die Garnierung zur Seite stellen, die restlichen fein würfeln. Die Hälfte der Fruchtwürfel mit 4 cl Pfirsichlikör pürieren. Die Gelatine einweichen, die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und das Fruchtmus unterrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter die Mango-Papaya-Sahne rühren. Ein Drittel der Creme zur Garnierung abnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die restliche Creme mit den übrigen Fruchtwürfeln vermischen, kühl stellen und gelieren lassen. Die Biskuitplatte mit dem restlichen Likör beträufeln und mit dem erwärmten Limettengelee bestreichen. Die Mango-Papaya-Creme mit den Fruchtstücken auf die Biskuitplatte streichen und in 6 cm dicke Streifen schneiden. Den ersten Streifen zu einer Schnecke aufwickeln und senkrecht in der Mitte auf eine Tortenplatte setzen, den nächsten Streifen an das Ende des ersten setzen und als Schnecke herumwickeln. Mit den restlichen Biskuitstreifen ebenso verfahren. Einen Tortenring um die Torte legen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Danach die Torte mit der restlichen Creme bestreichen, den Rand mit den Mandelblättchen bestreuen und mit Mangospalten garniert servieren. |
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Marzipan-Apfel-Ecken |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 100 g getrocknete Aprikosen 150 g Butter, 120 g Zucker 100 g Marzipan, 75 ml Milch 1 TL abgeriebene Zitronenschale 2 Pck. Vanillezucker 2 Eier, 300 g Mehl 3 TL Backpulver Für den Belag und Guss: 1 kg Äpfel, 1 TL Zimt 4 EL Zitronensaft 500 g Sauerrahm 3 Eier, 50 g Zucker 50 g Speisestärke 100 g Marzipan-Rohmasse 50 g Mandelblättchen |
Zubereitung: Die Aprikosen fein würfeln. Das fein geriebene Marzipan, die Butter, den Zucker mit der Zitronenschale sowie Vanillezucker cremig rühren und danach die beiden Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Auf ein gefettetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech streichen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln und die Wölbung einritzen. Die Apfelhälften mit der Schnittfläche auf den Teig drücken und den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Sauerrahm mit den drei Eiern, Zucker, Speisestärke, Zimt und dem geraspelten Marzipan verrühren. Auf den Äpfeln verteilen, mit Mandeln bestreuen, ca. 50 Minuten backen und auskühlen lassen. |
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Marzipan-Apfel-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 1,2 kg Apfelwürfel 200 g Mehl 100 g Butter 70 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 Msp. Zimtpulver 2 cl Calvados 70 g gehackte Haselnüsse 200 g Marzipan-Rohmasse 1 Eigelb 1 Pck. Vanillezucker 2 EL Semmelbrösel 2 EL Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung: Das Mehl mit der Butter in Flöckchen, 50 g Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Die Apfelwürfel mit 20 g Zucker, Zimt, Calvados sowie Haselnüssen in einem Topf kurz dünsten und dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Marzipan-Rohmasse mit Eigelb und Vanillezucker zu einer spritzfähigen Masse verrühren, eventuell mit etwas Eiweiß verdünnen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Mürbeteig passend für eine Tarteform (26 cm Durchmesser) ausrollen und in die gefettete Form legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 12 Minuten vorbacken. Danach mit den Semmelbröseln bestreuen, die Apfelmasse darauf geben und die Marzipanmasse gitterförmig aufspritzen. Den Kuchen in ca. 15 Minuten fertig backen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit glasieren. |
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Marzipan-Kringel mit Gelee |
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| Zutaten für 20 Stück: 200 g Mehl 125 g kalte Butter 1 Prise Salz 200 g Puderzucker 1 Eigelb 200 g Marzipan-Rohmasse 1 Ei 3 EL Rum 150 g Himbeergelee abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, Salz, Puderzucker, Eigelb sowie Zitronensaft verkneten und in Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühl stellen. Das Marzipan würfeln, mit Ei sowie Rum glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Das Himbeergelee erhitzen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen und ca. 20 Plätzchen (5 cm Durchmesser) ausstechen. Diese auf Backpapier legen und im Ofen ca. 8 Minuten backen. Die Plätzchen etwas abkühlen lassen und dann das Marzipan an den Rand spritzen. Das Gelee in die Mitte geben und bei 250 °C (Umluft 230 °C) weitere 10 Minuten backen. Tipp: Wenn Kinder mitessen, sollte man anstelle des Rums Orangensaft verwenden. |
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Marzipan-Schnitten |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 400 g Mehl 250 g weiche Butter 1 Beutel Citro-Back 4 Eier 250 g Zucker 1 TL Backpulver 5 EL Milch 500 g Himbeeren 200 ml Sahne 200 g Marzipan-Rohmasse 2 Eigelbe 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die weiche Butter schaumig rühren; Zucker, Eier, Citro-Back und Salz einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Die Himbeeren verlesen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Das Marzipan raspeln und mit den Eigelben, Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker sowie Sahne zu einer Creme verrühren und auf dem Rührteig verstreichen. Den Himbeer-Marzipan-Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. |
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Mascarpone-Apfel-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 750 g Äpfel 250 ml Apfelsaft 500 g Quark 250 g Mascarpone 300 ml Sahne 3 Eier 225 g Zucker 75 g Mehl 1 TL Backpulver 50 g gemahlene Haselnüsse 1/2 TL gemahlener Zimt 1 Pck. Tortenguss 6 Blatt Gelatine 3 EL Rum 100 g Rum-Rosinen evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Eier mit 100 g Zucker und 3 EL Wasser dickschaumig aufschlagen. Das Mehl mit den Nüssen sowie Backpulver darauf sieben und unterheben. Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Danach mit Apfelsaft, 50 g Zucker und Zimt ca. 5 Minuten dünsten. Den Tortenguss mit 5 EL Wasser anrühren, zum Apfelkompott geben und 1-mal aufkochen lassen. Den Biskuit mit einem Tortenring umschließen, die Apfelmasse einfüllen und ca. 60 Minuten kühlen. Die Gelatine einweichen. Den Quark mit Mascarpone, Rum und dem restlichen Zucker verrühren. Die Gelatine auflösen, unter die Quarkmasse rühren und die Rum-Rosinen unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf das Apfelkompott streichen und ca. 3 Stunden kühlen. Anschließend die Torte nach Wunsch mit gedünsteten Apfelscheiben, gehackten Nüssen und Zitronenmelisse verzieren. |
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Mascarpone-Kirschtörtchen |
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| Zutaten für 6 Stück: Für die Creme: 350 g Kirschen Zimt 2 EL Mandelsirup 2 Blatt Gelatine 250g Mascarpone 30 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Außerdem: 6 Biskuit-Torteletts 2 EL Kirschkonfitüre 25 g weiße Schokolade |
Zubereitung: Die Kirschen waschen und abtropfen lassen. Einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest entstielen, entsteinen und zerkleinern. Mit 1 Msp. Zimt sowie Mandelsirup mischen und ca. 30 Minuten marinieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Kirschen zusammen mit der Marinade pürieren und unter die Mascarponecreme rühren. Die Gelatine auflösen und unterziehen. Die Biskuit-Torteletts mit der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Kirschcreme kuppelförmig auf die Törtchen streichen und etwa 2 Stunden kühlen. Die weiße Schokolade grob raspeln und über die Törtchen streuen. Mit etwas Zimt bestäuben und mit den beiseite gelegten Kirschen garnieren. |
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Melonen-Minze-Schnitten |
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| Zutaten für ca. 14 Stück: 75 g Mehl 50 g Speisestärke 3 Eier 200 g Zucker 1/2 kleine Wassermelone 1 Honigmelone 1 Galiamelone 12 Blatt Gelatine 1/2 Bund Minze 500 g Joghurt 250 g Magerquark 6 EL Zitronensaft 250 g Sahne 2 Pck. Vanillin-Zucker 2 EL Wasser Salz |
Zubereitung: Die Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker sowie 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen und danach das Eigelb unterrühren. Das Mehl und die Speisestärke unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 10 Minuten backen und danach den Biskuit quer halbieren. Aus den Melonen Kugeln ausstechen und die Gelatine einweichen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, hacken und mit Joghurt, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und dem restlichen Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Melonenkugeln, bis auf einige zum Garnieren, unterheben. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Den Tortenrahmen um einen Biskuit schließen und die Hälfte der Creme darauf geben. Danach den 2. Biskuit und den Rest der Creme darauf geben. Anschließend mit den beiseite gelegten Melonenkugeln garniern. |
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Mini-Apfelstrudel mit Vanille-Sauce |
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| Zutaten für 4 Portionen: 2 Äpfel (à ca. 150 g) 2 Scheiben TK-Blätterteig (à 60 g) 3 EL Zitronensaft 2 EL Rosinen 4 EL Zucker 1/2 l Milch 1 Pck. Saucenpulver Vanillegeschmack (für 1/2 l Milch; zum Kochen) 2 EL gemahlene Walnusskerne 2 EL Milch 1 Prise Zimt Mehl zum Ausrollen Kondensmilch zum Bestreichen Apfelscheiben und Zitronenmelisse zum Verzieren Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung: Die Teigscheiben auftauen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Den Zitronensaft erhitzen, die Apfelstücke und die Rosinen darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit 2 EL Zucker sowie Zimt würzen und etwas abkühlen lassen. 3 EL Milch mit dem restlichen Zucker und dem Saucenpulver glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen vom Feuer nehmen, das Saucenpulver einrühren und nochmals aufkochen. Die Blätterteigscheiben übereinander legen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Die Apfelmasse auf einer Hälfte verteilen und zu einer Rolle formen. In vier Stücke schneiden und mit Kondensmilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Die Vanillesauce darüber geben, mit den Walnüssen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Apfelscheiben und Melisse garniert servieren. |
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Mini-Hefezöpfe |
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| Zutaten für 8 Stück: 600 g Mehl (Type 550) 1 Würfel frische Hefe 260 ml lauwarme Milch 1 Ei 1 unbehandelte Zitrone 90 g Zucker 1 Prise Salz 125 g weiche Margarine 2 Eigelb |
Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch sowie etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Ei verquirlen, die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben, mit Ei, Zucker, Salz sowie Margarine zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 25 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Aus dem Teig 8 kleine Zöpfe flechten, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit dem Eigelb bestreichen und ca. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 150 °C (Umluft 130 °C) reduzieren und die Zöpfe in ca. 20 Minuten fertig backen. Dazu schmeckt Pflaumenmus. |
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Mitternachtskuchen |
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| Zutaten für ca. 6 Stück: Für den Boden: 2 Eier, Salz 40 g Zucker 1 TL Vanillezucker 60 g Weizenmehl 1 TL Stärke 1/2 TL Kakaopulver Für die Creme: 4 Blatt Gelatine 1 Pck. Pocket Coffee (16 Stück) 100 ml Espresso 1 Becher Ricotta (250 g) 1 Becher Sahne (200 g) 1 Päckchen Sahnesteif Kakaopulver zum Bestäuben |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und 1 - 2 EL kochendem Wasser ca. 5 Minuten lang schaumig rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit der Stärke und dem Kakaopulver vermischen und unterheben. Den Boden einer kleinen Springform (Durchmesser ca. 18 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und ca. 20 - 30 Minuten goldbraun backen. Den Boden abkühlen lassen, eventuell etwas flach schneiden und mit Orangenmarmelade bestreichen. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. 6 Pocket Coffee für die Dekoration zur Seite stellen, den Espresso erhitzen, die restlichen Pocket Coffee zusammen mit der Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Ricotta glatt rühren, die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unterheben und den Espresso zugeben. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, kuppelförmig auf den Boden streichen und bis zum Rand des Bodens herunterziehen. Die Torte ca. 1 1/2 Stunden kühl stellen, üppig mit Kakaopulver bestäuben und mit den 6 Pocket Coffee servieren. |
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Mohn-Quark-Gugelhupf |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Teig: 250 g Magerquark 175 g Butter 100 g Zucker 1 Pck. Orange-Back 1 Prise Salz 2 Eier 400 g Mehl 3 TL Backpulver Für Füllung und Verzierung: 125 ml Milch 75 g Butter 250 g gemahlener Mohn 120 g Zucker 250 g Magerquark 2 Eigelb 2 EL Grieß 150 g Marzipan-Rohmasse 150 g Aprikosenkonfitüre 3 EL gehackte Pistazien |
Zubereitung: Den Quark mit zerlassener Butter, Zucker, Orange-Back, Salz und Eiern verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterkneten. Für die Füllung die Milch mit der Butter aufkochen. Den Mohn hinzufügen und die Masse abkühlen lassen. Den Zucker mit Magerquark, Eigelb und Grieß unterrühren. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Die Marzipanmasse darüber reiben und die Füllung darauf verteilen. Die Teigplatte längs aufrollen, in eine gefettete Gugelhupfform legen und in ca. 60 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann stürzen, mit der warmen Konfitüre bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. |
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Mohn-Quark-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: Für den Teig: 150 g Mehl 1 Msp. Backpulver 100 g Butter 50 g Zucker Zimtpulver Für die Quark- und Mohnfüllung: 3 Eier 250 g Magerquark 2 EL Zitronensaft 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 125 ml Milch 40 g Zucker 70 g Mohn 3 EL Semmelbrösel |
Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Butter, Zucker sowie etwas Zimt verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, 2/3 des Teigs als Boden hinein geben, festdrücken und kalt stellen. Für die Quarkfüllung 2 Eier verquirlen, mit Quark, Zitronensaft, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Für die Mohnfüllung die Milch mit dem Zucker aufkochen lassen, vom Herd nehmen, den Mohn einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Das restliche Ei sowie die Semmelbrösel unterrühren und anschließend die Masse ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Mohnmasse mit Hilfe eines Spritzbeutels als Kringel auf den Kuchenboden spritzen. Die Quarkmasse ebenso dazwischen spritzen, den übrigen Teig in Streuseln aufstreuen und den Kuchen ca. 35 Minuten backen. |
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Mohn-Strudel mit Rosinen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für die Füllung: 125 ml Milch 80 g Butter 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 150 g Zucker 250 g gemahlener Mohn 200 g Äpfel 100 g Rosinen Für Teig und Verzierung: 90 g Butter 250 g Mehl 75 g Puderzucker 3 EL Zitronensaft Salz |
Zubereitung: Die Milch mit Butter, Zitronenschale sowie Zucker erhitzen, den Mohn zufügen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen, reiben und mit den Rosinen zur Mohnmasse geben. Für den Teig 70 g Butter schmelzen. Das Mehl mit 1 Prise Salz, 125 ml lauwarmem Wasser sowie 50 g flüssiger Butter verkneten und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausrollen und mit den Händen ausziehen. 20 g flüssige Butter und die Füllung aufstreichen, danach den Teig aufrollen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die restliche Butter schmelzen, den Strudel damit bestreichen und ca. 50 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und aufstreichen. Eventuell mit etwas Mohn bestreuen. |
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Mokka-Sahne-Kranz |
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| Zutaten für 12 Stück: 150 g Zartbitterkuvertüre 7 Eier 135 g Zucker 3 Pck. Bourbon-Vanillezucker 25 g Mehl 1 gestr. TL Backpulver 150 g gemahlene Haselnüsse 3 TL Instant-Kaffee 600 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 100 g Mokka-Sahne-Schokolade |
Zubereitung: Eine Kranzform (24 cm Durchmesser) am Boden fetten. Für den Biskuit die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit 125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sowie den Nüssen mischen und mit der Kuvertüre unter die Eiermasse heben. In die Kranzform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160^°C) ca. 50 Minuten backen. Danach den Kranz noch kurz in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen das Instant-Kaffeepulver mit 2 EL kochendem Wasser übergießen, verrühren und kalt werden lassen. Die Sahne mit Sahnesteif, dem restlichen Zucker sowie Puderzucker steif schlagen und dann den kalten Kaffee unterziehen. Die Schokolade fein hacken und unter 1/3 der Mokka-Sahne ziehen. Den Kranz-Kuchen waagerecht halbieren und die Schokoladen-Mokka-Sahne auf den unteren Boden streichen. Den oberen Boden aufsetzen und leicht andrücken. Den Mokka-Kranz mit der restlichen Mokka-Sahne bestreichen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 50 g Mokka-Sahne-Schokolade z.B. mit dem Sparschäler in dünne Streifen teilen und den Mokka-Sahne-Kranz damit verzieren. Tipps zu Schokolade |
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Mokka-Sahne-Torte |
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| Zutaten für 16 Stück: 160 g Diabetiker-Süße 6 Eier 180 g Mehl 1 TL Backpulver 9 EL starker Mokka-Kaffee 750 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif 1 EL Kakaopulver 100 g Mokkabohnen |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit 4 EL Wasser und 120 g Diabetiker-Süße dickschaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. In einer Springform (26 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten backen und abkühlen lassen. Den Boden 2-mal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit 3 EL Mokka beträufeln. Die Sahne mit Sahnesteif, restlicher Diabetiker-Süße und 3 EL Mokka steif schlagen und 1/3 davon auf den ersten Boden streichen. Danach den 2. Boden auflegen, den restlichen Mokka und 1/3 Sahne darauf geben. Anschließend den 3. Boden auflegen, mit der übrigen Sahne, Kakao und Mokkabohnen verzieren. Für Nichtdiabetiker: 150 g Zucker statt der Diabetiker-Süße nehmen. |
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Mousse-au-Chocolat-Torte |
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| Zutaten für 12 Stück: 3 Eier 140 g Zucker 100 g Mehl 80 g Speisestärke 1 gestr. TL Backpulver 50 g Schokoraspel 1 Glas Sauerkirschen (720 ml) 100 g Vollmilchschokolade 100 g Zartbitterschokolade 4 Eigelb 250 ml Sahne Mark einer Vanilleschote weiße und dunkle Schokoladenröllchen |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, dabei 115 g Zucker einrieseln lassen und dann die 3 Eigelbe unterziehen. Das Mehl mit 50 g Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit den Schokoraspeln unterheben.. Die Masse in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Rest der Speisestärke mit 3 EL Saft verrühren. Den übrigen Saft aufkochen, mit Stärke binden und die Kirschen unterheben. Den Biskuit 2x waagerecht teilen, den Boden mit einem Tortenring umlegen, das Kompott einfüllen und mit dem 2. Biskuit bedecken. Die Schokoladen schmelzen und abkühlen.Die 4 Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und die flüssige Schokolade unterrühren. Die Sahne mit dem Vanillemark steif schlagen, unterheben und 20 Minuten kühlen. Die Hälfte der Mousse auf den Biskuit streichen, den 3. Boden auflegen und 20 Minuten kalt stellen. Danach die Torte mit der restlichen Mousse einstreichen, 3 Stunden kalt stellen und dann mit den Schokoröllchen verzieren. |
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Nektarinen-Brombeer-Eistorte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 2 Nektarinen in Würfeln 3 Eier 250 g Zucker 30 g Speisestärke 350 g Brombeeren 400 g Frischkäse abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten 1 Pck. Vanillezucker 400 ml Sahne 100 g Zartbitter-Schokolade Nektarine, Brombeeren und Sahne zum Verzieren |
Zubereitung: Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 150 g Zucker und der Speisestärke steif schlagen und auf einen Springformboden (24 cm Durchmesser) mit Backpapier Tuffs spritzen. Ca. 5 Stunden im Ofen trocknen. Die Beeren pürieren; den Käse mit der Limettenschale, dem Saft, dem Vanillezucker und dem restlichen Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben; die Schokolade reiben. Den Ring um die Baiser legen. Je 2/3 Schokolade und Käsemasse, Püree, Nektarinenwürfel einschichten und marmorieren. Den Rest der Masse darüber geben. 10 Stunden gefrieren und vor dem Servieren verzieren. |
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Nougat-Zebra-Kuchen |
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| Zutaten für 16 Stück: Für den Teig: 200 g Butter 100 g Nussnougat 5 Eier 220 g Puderzucker 1 Prise Salz 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker 200 ml Eierlikör 125 g Mehl 125 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 1 EL Kakaopulver Für Füllung und Dekor: 100 g Nussnougat 75 g weiße Kuvertüre |
Zubereitung: Die Butter und das Nussnougat getrennt im heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier mit Puderzucker, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Eierlikör und die geschmolzene Butter zufügen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und kurz einrühren. 1/3 vom Teig abnehmen und mit Kakaopulver sowie dem geschmolzenen Nussnougat mischen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und den Boden ca. 1 cm hoch mit dunklem Teig bedecken. Für die 2. Schicht längs einen Streifen hellen Teig in die Mitte geben und mit zwei dunklen Streifen rechts und links begrenzen. 3. Schicht: Abwechselnd je einen schmalen dunklen und einen hellen Teigstreifen, einen dicken dunklen in die Form geben. Und wieder jeweils einen schmalen hellen und einen dunklen Teigstreifen. 4. Schicht: Einen dicken hellen Teigstreifen in die Mitte setzen, rechts und links mit dunklem Teig begrenzen. Zum Abschluss den übrigen dunklen Teig aufstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 60 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Das Nussnougat schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Die weiße Kuvertüre fein hobeln und den Kuchen damit verzieren. Den Guss erstarren lassen und den Kuchen servieren. |
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Nusskuchen mit Physalis |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 200 g Cashewkerne 150 g Zartbitterschokolade 200 g weiche Butter 6 Eier 2 EL Rum 125 g Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Puderzucker 150 g Physalis |
Zubereitung: Die Cashewkerne fein mahlen und die Schokolade grob raspeln. Die Butter schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Eier trennen. Das Eigelb und den Rum nach und nach unter die Buttermasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen mischen, auf die Butter-Ei-Masse geben und vorsichtig unterziehen. Die geraspelte Schokolade unterheben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und unter den Teig heben. Die Physalis putzen, abbrausen und ebenfalls unter den Teig ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm) füllen, glatt streichen und ca. 70 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben. |
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Orangentorte |
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| Zutaten für 12 Stück: 80 ml Orangensaft 80 g Orangenkonfitüre 80 ml Orangenlikör 4 Eier 270 g Zucker 1 Prise Zimt 1 Prise Salz 130 g Mehl 60 g gemahlene Haselnüsse 200 ml Weißwein Schokoröllchen, Orangenschalenstreifen, Puderzucker und Minze zum Verzieren 6 Blatt Gelatine 850 ml Sahne |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit 150 g Zucker, Zimt und Salz schaumig schlagen. Das Mehl und die Nüsse unterheben, in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und quer halbieren. Den restlichen Zucker zusammen mit 3 EL Wasser und dem Weißwein aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine einweichen. Den Orangensaft mit dem Orangenlikör mischen und auf die Tortenböden träufeln. Den unteren Boden mit der Konfitüre bestreichen, den oberen Boden auflegen und mit einem Tortenring (26 cm Durchmesser) umschließen. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Wein auflösen und kalt stellen. 750 ml Sahne steif schlagen, unter den gelierenden Wein heben und die Masse auf den Tortenboden streichen. Die Torte danach mindestens vier Stunden kalt stellen! Dann die restliche Sahne steif schlagen und in Rosetten auf die Torte spritzen. Mit Schokoröllchen, Orangenschale, Puderzucker und Minze verzieren. |
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Orangen-Cremetorte |
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| Zutaten für 16 Stück: 8 Eier 245 g Zucker 1 TL abgeriebene Orangenschale 80 g Mehl 1/2 TL Backpulver 125 g gemahlene Mandeln 5 Blatt Gelatine 4 Eigelb 100 ml Weißwein 150 ml Blutorangensaft 150 ml Sahne 225 g Himbeer-Gelee Marzipan, kandierte Orangen Zuckerperlen und Physalis |
Zubereitung: Die Eier trennen und den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit 125 g Zucker sowie Orangenschale cremig rühren. Den Eischnee mit Mehl, Backpulver und Mandeln unterheben. In einer Springform (24 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten im Ofen backen. Die Gelatine einweichen, den restlichen Zucker mit Eigelb, Weißwein und Blutorangensaft cremig rühren. Die Gelatine auflösen und einrühren, die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Boden 2-mal waagerecht durchschneiden. Auf die Böden jeweils 50 g Himbeer-Gelee streichen, mit der Creme in Formrand schichten. Anschließend mit dem restlichen Himbeer-Gelee, Marzipan und Orangen verzieren. |
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Orangen-Punschtorte |
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| Zutaten für 16 Stück: 4 Eier 125 ml Weißwein 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 TL Backpulver 7 - 8 EL weißer Rum 300 g Aprikosenkonfitüre 250 g Puderzucker 1 TL Kakao abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit 3 EL Weißwein, 150 g Zucker sowie Vanillezucker mischen und mit dem Handrührgerät dickschaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver sowie Speisestärke mischen und unter die Eiercreme ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, ca. 35 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Den restlichen Wein mit Orangenschale und -saft, 5 EL Rum sowie 50 g Zucker solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist und danach abkühlen lassen. Den Boden 2-mal waagerecht teilen. Die Konfitüre erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Die Hälfte davon auf dem unteren Boden verstreichen und den 2. Boden darauf legen. Mit der Hälfte der Punschflüssigkeit beträufeln und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Den 3. Boden auflegen und mit dem übrigen Punsch beträufeln. Aus dem Puderzucker und dem restlichen Rum einen Guss rühren. 1/4 davon mit dem Kakaopulver verrühren. Die Torte mit dem hellen Guss überziehen. Den dunklen Guss in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke davon abschneiden und den Guss als Spirale aufspritzen. Mit einem Messer Linien durch den noch feuchten Guss ziehen. |
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Pfälzer Zwiebelkuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 40 g Butterschmalz 250 g Mehl 2 Eier 100 g Magerquark 1 gestr. TL Salz 1 Pck. Backpulver Für den Belag: 400 g weiße Gemüsezwiebeln 30 g Butterschmalz 200 g gekochter Schinken 100 g Allgäuer Emmentaler 2 Eier 200 g saure Sahne 1 gestr. TL gehackter Kümmel Butterschmalz für die Form frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung: Das Butterschmalz für den Teig bei milder Hitze zerlassen. Eine Kuchenform (28 cm Durchmesser) einfetten. Das Mehl mit Magerquark, Salz, Backpulver, 2 Eiern und 2 EL abgekühltem Butterschmalz zu einem glatten Teig verkneten. Die Form mit dem Teig ausschlagen und am Rand ca. 2 cm hochdrücken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in dem erhitzten Butterschmalz weich dünsten. Den Schinken in Würfel schneiden, die Zwiebeln sowie den Schinken auf den Teig geben und den Pfeffer darüber mahlen. Den Käse mit den restlichen Eiern sowie Sahne und Kümmel verrühren und darüber gießen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 - 45 Minuten backen. |
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Preiselbeer-Apfel-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 200 g weiche Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 5 Eier, 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver 75 ml Milch, 8 Äpfel 3 EL Orangensaft 6 EL Preiselbeeren (Glas) 2 EL Haselnusskrokant 2 EL Puderzucker |
Zubereitung: Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit Milch und Orangensaft unter den Teig rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse mit einem Ausstecher herauslösen und die Früchte auf den Teig setzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Äpfel mit den Preiselbeeren füllen. Den Kuchen mit Krokant bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Gegen Backende evtl. mit Pergamentpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, völlig auskühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäuben. |
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Printen-Glocken |
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| Zutaten für 30 Stück: 250 g heller Zuckerrübensirup 100 g Butter 100 g brauner Zucker 400 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Zimt je 1 Prise gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom und Koriander 50 g gemahlene Mandeln 15 rote Belegkirschen 15 Pistazienkerne dunkle und helle Zuckerschrift |
Zubereitung: Den Sirup mit der Butter und dem Zucker erhitzen, bis alles aufgelöst ist und dann abkühlen lassen. Das Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Mandeln mischen und unterkneten. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Glocken ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Ca. 12 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Die Kirschen und die Pistazien halbieren. Die Glocken mit heller und dunkler Zuckerschrift verzieren. Die Kirschen sowie die Pistazien mit Hilfe von Zuckerschrift darauf festkleben. |
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Quark-Napfkuchen |
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| Zutaten für 16 Stück: 200 g Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 1/2 TL Salz 1 EL abgeriebene Zitronenschale 3 EL Zitronensaft 400 g Mehl 1 gehäuften TL Backpulver 300 g Magerquark 100 g Rumrosinen 200 g Aprikosenkonfitüre 50 g gehackte Pistazien Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung: Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Salz, Zitronenschale sowie -saft in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver unter den Teig rühren. Den Quark mit den Rosinen mischen und unterziehen. Eine Napfkuchenform fetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene 50 - 60 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz ausdämpfen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Dann den Kuchen damit überziehen. Den unteren und oberen Kuchenrand mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Den Quark-Napfkuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit geschlagener, gesüßter Sahne und Physalis anrichten und servieren. Tipp: Backt den Kuchen doch mal in einer normalen Springform (26 cm Durchmesser), halbiert ihn waagerecht und füllt ihn dann mit einer Mischung aus Schlagsahne und Aprikosenwürfel. |
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Raffküchlein |
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| Zutaten für 25 Stück: 1 Ei 3 Eigelb 1 EL Zucker 2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Prise gemahlener Zimt 1 EL Kirschwasser 200 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver Butterschmalz zum Frittieren Puderzucker und bunte Zuckerstreusel zum Bestreuen |
Zubereitung: Das Ei, die Eigelbe, Vanillezucker mit dem Salz, Zimt und Kirschwasser cremig rühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und unterkneten. Den Teig auf bemehlter Fläche zur Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) formen, in 25 Scheiben schneiden und die Scheiben rund ausrollen. Das Schmalz in einem hohen Topf erhitzen. Jede Teigscheibe in der Mitte locker zusammenfassen, im Schmalz mit Hilfe von 2 Esslöffeln zusammenschieben und ausbacken. Abtropfen lassen und mit Puderzucker und Streuseln bestreuen. |
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Rosinen-Schnitten |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 2 kg Äpfel 650 g Mehl 280 g Zucker 150 g Rosinen 2 Eier 400g Butter 4 EL Rum 1 Prise Salz 4 EL Zitronensaft 1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver 375 ml Sahne 375 ml Milch 1 Pck. Vanillezucker 1 Eigelb |
Zubereitung: Das Mehl mit 200 g Zucker, Salz, Eiern und Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Rosinen abbrausen und im Rum einlegen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein tiefes Backblech (35 x 40 cm) fetten. 2/3 des Teigs ausrollen und hineinlegen. Die Rosinen in die Äpfel füllen und die Früchte mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen. Das Vanillepuddingpulver mit 150 ml Sahne glatt rühren. Die übrige Sahne mit Milch und 80 g Zucker sowie Vanillezucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen und über die Äpfel geben. Den restlichen Teig ausrollen, darauf legen und die Ränder andrücken. Den Kuchen im heißen Ofen ca.75 Minuten backen. Das Ei verquirlen und den Kuchen damit 15 Minuten vor Ende der Backzeit bepinseln. Dazu schmeckt Schlagsahne. |
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Rote-Grütze-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 450 g gemischte Beeren 125 g Butter 250 g Zucker 2 Eier 75 g Mehl 100 g Speisestärke 1 TL Backpulver abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone 5 Blatt Gelatine 500 g Schmand 200 ml Sahne 1 Pck. Vanillezucker 250 ml Kirschsaft |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter mit 100 g Zucker cremig rühren und die Eier unterrühren. Das Mehl, 75 g der Speisestärke und das Backpulver unterziehen. In eine Springform füllen und ca. 30 Minuten backen. Die Gelatine einweichen, die Zitronenschale und -saft, Schmand und dem restlichen Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und in den Schmand rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Auf den Boden der Springform streichen und 3 Stunden kalt stellen. Aus dem Kirschsaft , der restlichen Stärke und den Beeren eine Grütze kochen, abkühlen lassen, auf die Torte geben und kühlen. |
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Rotwein-Schoko-Kuchen |
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| Zutaten für 16 Stück: 200 g weiche Butter 200 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 1 TL Zimt 4 Eier 2 EL Rum 2 EL Kakaopulver 250 g Mehl 50 ml Rotwein 2 TL Backpulver 150 g geraspelte Zartbitterschokolade 150 g weiße Kuvertüre |
Zubereitung: Die Butter mit Zucker, Vanillezucker sowie Zimt schaumig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren. Weiterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und dann den Rum unterziehen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Das Kakaopulver mit Mehl, Backpulver sowie Schokolade mischen und abwechselnd mit dem Wein unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm) füllen und im Ofen ca. 55 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Die weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Die Glasur vor dem Anschneiden fest werden lassen. |
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Sachertorte |
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| Zutaten für 16 Stück: 140 g Blockschokolade 3 Eier 140 g Butter 180 g Zucker 80 g gemahlene Mandeln 80 g Mehl 1 Mürbeteigboden 40 g Puderzucker 200 g Aprikosenkonfitüre 100 g Marzipan-Rohmasse 200 g Halbbitter-Kuvertüre 100 ml Sahne kandierte Kirschen und Puderzucker zum Verzieren |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Schokolade schmelzen, die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter mit 160 g Zucker cremig rühren, danach die Schokolade, Eigelb, Mandeln, Eischnee und Mehl unterziehen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen, ca. 45 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Mürbeteigboden mit etwas Konfitüre bestreichen. Den Schokoboden darauf setzen und rundherum mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie rund (ca. 36 cm Durchmesser) ausrollen. Die Marzipandecke auf die Torte legen, die Ränder andrücken und das überstehende Marzipan abschneiden. Die Kuvertüre grob hacken und schmelzen. Die Torte damit überziehen und fest werden lassen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Torte mit Sahnetuffs, Kirschen und Puderzucker verzieren. |
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Sachertorte mit Orangen |
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| Zutaten für 16 Stück: 300 g Halbbitter-Kuvertüre 180 g Butter 30 g kandierter Ingwer 8 Eier 1 Prise Salz 200 g Zucker Mark einer Vanilleschote 1/2 TL Zimt 150 g Mehl 125 ml Sahne 2 EL Honig 250 g Marzipan-Rohmasse Filets von 4 Orangen 200 g Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung: 150 g Kuvertüre hacken und mit 150 g Butter schmelzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Ingwer hacken und die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 150 g Zucker steif schlagen. Den restlichen Zucker mit Eigelb, Vanillemark sowie Zimt dicklich schlagen und die Buttermasse zufügen. Das Mehl mit Ingwer und Eischnee unterheben, in einer Springform (26 cm Durchmesser) ca. 50 Minuten backen. Die Sahne mit der restlichen Butter sowie Honig aufkochen und die übrige Kuvertüre darin schmelzen. Den Boden 2-mal waagerecht durchschneiden und jeweils mit Marzipanscheiben sowie Orangen füllen. Zum Abschluss mit der Konfitüre und der Masse überziehen. |
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Saftiger Orangenkuchen |
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| Zutaten für 15 Stück: 250 g Margarine 1 unbehandelte Orange 200 g Zucker 5 Eier 125 g Speisestärke Mark einer halben Vanilleschote 125 g Mehl 1 TL Backpulver 75 g Puderzucker |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine Kastenform (26 cm) gut fetten. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Orangenschale sowie das Vanillemark dazugeben. Die Eier mit jeweils 1 EL Speisestärke einzeln unterrühren. Die restliche Stärke mit dem Mehl und dem Backpulver mischen, sieben und ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Puderzucker sieben und mit dem Orangensaft zu einem dünnen Guss verrühren. Den Kuchen mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen und mit dem Guss tränken. Eventuell mit Orangenscheiben, Mandelblättchen und Melisse verzieren. |
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Sahne-Zitrus-Kuchen |
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| Zutaten für ca. 18 Stück: 1 Pck. TK-Blätterteig (300 g) 5 Eier 300 g Crème fraîche 200 ml Sahne 75 g Zucker 1 unbehandelte Orange 1 unbehandelte Zitrone 75 g Mandelblättchen 3 EL Puderzucker |
Zubereitung: Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigplatten leicht überlappend darauf ausbreiten, in der Größe des Blechs ausrollen und die Ränder etwas hochdrücken. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Eier trennen, das Eigelb mit Crème fraîche, Sahne und Zucker verrühren. Die Orange und Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale der halben Orange sowie der ganzen Zitrone abreiben und die Früchte auspressen. Den Saft und die Schale unter die Eier-Sahne rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter die Creme heben und auf dem Teigboden verstreichen. Die Mandelblättchen darüber streuen und den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäuben. |
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Sahnige Rumtopf-Törtchen |
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| Zutaten für 10 Stück: 250 g Mehl 200 g Butter 3 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 150 g Crème fraîche 2 Eigelb 2 EL Milch 50 g Hagelzucker 150 ml Johannisbeersaft 1 Pck. roter Tortenguss 300 g Rumtopffrüchte 300 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif |
Zubereitung: Das Mehl sieben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit 2 Pck. Vanillezucker, Salz sowie Crème fraîche zu einem glatten Teig verkneten. Danach in eine Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und 20 Kreise (10 cm Durchmesser) ausstechen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Kreise darauf setzen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Eigelbe mit der Milch verquirlen und die Kreise damit bestreichen. Die Hälfte der Kreise mit dem Hagelzucker bestreuen und die Plätzchen ca. 10 Minuten backen. 4 EL Johannisbeersaft mit dem Tortengusspulver verrühren und die restliche Flüssigkeit aufkochen. Den angerührten Guss sowie die Rumtopffrüchte einrühren und abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Vanillezucker steif schlagen und auf die Taler ohne Zucker spritzen. Danach die Fruchtmasse und die Zuckertaler darauf geben. |
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Schokobaiser-Mürbeteig-Kekse |
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| Zutaten für 16 Stück: 3 Eiweiß 225 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft 125 g Mehl 1 Ei 70 g Butter 100 g Zartbitterschokolade 50 ml Sahne Kakaopulver und Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung: Den Backofen auf 120 °C (Umluft 100 °C) vorheizen. Das Eiweiß mit 150 g Puderzucker sowie Zitronensaft steif schlagen und dann in einen Spritzbeutel füllen. Ca. 16 Tuffs (6 cm Durchmesser) spritzen und im Ofen ca. 60 Minuten backen. Das Mehl mit dem restlichen Puderzucker, Ei sowie Butter verkneten und in Klarsichtfolie 60 Minuten kalt stellen. Den Teig ausrollen, ca. 16 Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen und bei 180 °C (Umluft 160 °C) backen. Die Schokolade reiben und mit der Sahne schmelzen. Abkühlen lassen und auf die Kekse spritzen. Das Baiser aufsetzen und mit Kakao sowie Puderzucker bestäuben. Trocken lagern, damit das Baiser nicht weich wird! |
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Schokolade-Birnen-Torte |
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| Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 150 g Zartbitterkuvertüre 5 Eier 70 g Butter 70 g Zucker 50 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 50 g Mandelblättchen 50 ml Rum 2 TL Backpulver Für Belag und Deko: 850 g Birnen (Dose) 240 g Zartbitterkuvertüre 750 ml Sahne 1 EL Rum 2 frische Birnen 40 ml Zitronensaft 50 g Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung: Für den Teig die Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eigelbe einzeln unterrühren und die Kuvertüre unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und mit Mehl, Mandeln sowie Backpulver vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 50 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Danach den Kuchen aus der Form nehmen und waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Platte setzen, einen Tortenring darum legen und den Boden mit 50 ml Rum beträufeln. Für den Belag die Birnen aus der Dose abtropfen lassen und 200 g Kuvertüre schmelzen. Die Sahne steif schlagen und die Kuvertüre sowie den restlichen Rum unterziehen. Die Dosenfrüchte auf den unteren Tortenboden legen und die Hälfte der Schokosahne aufstreichen. Dann den 2. Boden auflegen, die übrige Sahne aufstreichen und ca. 2 Stunden kühlen. Den Tortenring entfernen, 40 g Kuvertüre hobeln und auf die Torte streuen. Die frischen Birnen waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf einer Seite mit Konfitüre bestreichen und an den Tortenrand drücken. |
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Schokolade-Marzipan-Torte |
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| Zutaten für 12 Stück: 50 g Vollmilchschokolade 50 g Zartbitterschokolade 350 ml Sahne 4 Eier 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 g Mehl 50 Speisestärke 1 TL Backpulver 3 EL Nuss-Nougat-Creme 3 EL Aprikosenkonfitüre Mandeln Marzipan, Marzipan-Happen |
Zubereitung: Die Schokolade in 200 ml Sahne schmelzen und 12 Stunden kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit 4 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker dickschaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sowie der Speisestärke mischen und unterheben. In einer Springform (26cm Durchmesser) ca. 20 Minuten im Ofen backen und abkühlen lassen. Den Boden 2-mal waagerecht durchschneiden. Die Nuss-Nougat-Creme erwärmen und auf den unteren Boden streichen. Den 2. Boden auflegen, mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und den 3. Boden auflegen. Die Schokosahne cremig schlagen, die Torte damit überziehen und mit den restlichen Zutaten verzieren. |
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Schokolade-Walnuss-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 450 g Zartbitterkuvertüre 5 Eier 100 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Prise Salz 100 g Walnusskerne 100 g Mehl 2 TL Backpulver 100 g weiße Kuvertüre 1 EL Kakaopulver |
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Für den Teig 150 g Zartbitterkuvertüre hacken und schmelzen. Die Eier trennen. Die Butter mit Zucker sowie Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen und die Eigelbe einzeln unterheben. Die Walnusskerne hacken und mit dem Mehl sowie dem Backpulver mischen. Die flüssige Kuvertüre und die Nuss-Mehl-Mischung unter die Buttermasse ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 55 Minuten backen. Dann kurz ruhen lassen, stürzen und auskühlen lassen. Die restliche Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und die Torte damit überziehen. Die weiße Kuvertüre in Spänen aufstreuen und das Ganze mit Kakao bestäuben. Eventuell mit Blüten verzieren (je nach Anlass). |
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Schustersohlen mit Himbeer-Sahne |
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| Zutaten für 6 Stück: 3 Scheiben TK-Blätterteig (à 75 g) 40 g Mandelblättchen 200 g TK-Himbeeren 3 Blatt weiße Gelatine 300 g Schlagsahne etwas flüssiger Süßstoff |
Zubereitung: Den Blätterteig zunächst auftauen lassen. Aus jeder Teigplatte vier Ovale (ca. 5 x 10 cm) ausschneiden. etwas dünner ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Mandeln auf sechs Ovale drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 10 - 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Gelatine einweichen; 100 g Himbeeren pürieren und mit Süßstoff abschmecken. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, mit dem Püree verrühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen; sobald das Fruchtpüree zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Blätterteig-Ovale ohne Mandeln spritzen. Mit den restlichen Himbeeren und den Mandel-Ovalen belegen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Für Diabetiker geeignet! |
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Schwarzwälder Kirschtorte |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 6 Eier 200 g Zucker 4 Pck. Vanillezucker 150 g Mehl 40 g Kakao 3 TL Backpulver 10 EL Kirschwasser 600 g TK-Kirschen 2 Pck. Tortenguss 4 Blatt Gelatine 1 l Sahne 1 Pck. Sahnesteif 200 g Schokoröllchen Kirschen zum Verzieren |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier mit 6 EL Wasser, 120 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit Kakao sowie Backpulver mischen und unterheben. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen, ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Boden zweimal teilen und die Böden mit 5 EL Kirschwasser beträufeln. Den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Kirschen mit 70 g Zucker und 100 ml Wasser ca. 3 Minuten dünsten. Den Guss mit dem Wasser verrühren , die Kirschen damit binden, auf den unteren Boden geben und abkühlen lassen. Die Gelatine einweichen. 700 ml Sahne mit dem restlichen Vanillezucker fast steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, mit dem übrigen Kirschwasser verrühren und unter die Sahne ziehen. Die Hälfte der Sahne auf den Kirschen verteilen und den mittleren Boden auflegen. Die restliche Sahne darauf streichen, den dritten Boden auflegen und 2 Stunden kalt stellen. Die übrige Sahne mit dem restlichen Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Torte mit der Sahne, den Schokoröllchen und den Kirschen verzieren. |
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Schwedentörtchen |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 500 g gemischte Tiefkühl-Beeren 8 Scheiben Wasa Crosties Cereal 200 g weiße Schokolade 4 Blatt Gelatine 350 g Quark 100 g Joghurt (3,5 %) 50 g Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 60 ml Zitronensaft 200 ml Sahne 100 ml Sekt 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Päckchen heller Tortenguss (11 g) |
Zubereitung: Die Beeren auftauen und gut abtropfen lassen. Acht Streifen Alufolie ca. 20 cm lang und 10 cm hoch abreißen, einmal längs knicken, um ein Glas von ca. 7 cm Durchmesser legen, fixieren und das Glas entfernen, so dass acht kleine Tortenringe entstehen. Die Wasa Crosties fein zerbröseln, die Schokolade schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Die Tortenringe auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte stellen, die Schokomasse einfüllen und als Boden festdrücken. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, den Quark, den Joghurt, den Zucker, zwei Päckchen Vanillezucker und den Zitronensaft verrühren. Die Gelatine auflösen, unter die Quarkmasse ziehen. Die Sahne steif schlagen, unterheben und kühl stellen. Sobald die Masse anfängt, zu gelieren, in einen Spritzbeutel füllen und auf den Boden spritzen. Die Törtchen ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Tortenguss mit 100 ml Wasser und dem restlichen Vanillezucker nach Packungsanweisung zubereiten, den Sekt zugeben und mit den Beeren vermischen. Die Törtchen nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen, die Tortenringe und das Backpapier entfernen und nach Wunsch mit Zitronenmelisse verziert servieren. |
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Schweizer Käsetorte |
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| Zutaten für 12 Stück: Für den Mürbeteig: 200 g Mehl 150 g Butter 1 Eigelb Schälerbsen für das Blindbacken Salz Für den Belag: 1 Becher Sauerrahm (200 g) 2 Eier 125 g Gruyère (in Scheiben) Pfeffer Für den Salat: 1 kleine rote Zwiebel 50 g Rucola 3 Tomaten 2 EL Sherryessig 8 EL Olivenöl 1 EL Orangensaft |
Zubereitung: Das Mehl mit Butter, Salz sowie Eigelb mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig in einer runden Backform ausrollen und am Rand 1 cm hochziehen. Die Erbsen auf dem Backpapier verteilen und im Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) blindbacken. Danach das Papier und die Erbsen entfernen. Den Sauerrahm mit den Eiern mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf den Teigboden gießen. Die Käsescheiben darauf verteilen und bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Den Rucola und die Tomaten waschen, den Rucola trocken schütteln und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette den Sherryessig mit Olivenöl, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. |
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Springerle |
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| Zutaten für ca. 20 Stück: 4 Eier 500 g Puderzucker 500 g feines Mehl 1 Msp. Hirschhornsalz (aus der Apotheke) etwas Schale einer unbehandelten Zitrone Stärkemehl Butter zum Einfetten Anis |
Zubereitung: Um Springerle zu backen, benötigt man viel Geduld und spezielle Formen, sogenannte Modeln. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das gesiebte Mehl mit Hirschhornsalz sowie Zitronenschale nach und nach darunter mischen und alles gut durchkneten. Dann den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 - 10 mm dick ausrollen. Die Modeln ganz fein mit dem Stärkemehl bestäuben und die Motive auf den Teig drücken. Vorsichtig wieder lösen und die einzelnen Bilder mit einem Teigrädchen ausschneiden. Auf ein gefettetes Backblech Anis ausstreuen und die Springerle darauf legen. Über Nacht abtrocknen lassen und am nächsten Tag im Backofen auf der untersten Schiene bei 130 °C (Umluft 110 °C) rund 20 - 30 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten den Backofen einen Spalt offen lassen. | |
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Stachelbeer-Quark-Strudel |
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| Zutaten für 6 Mini-Strudel: 250 g Mehl 1 Prise Salz 3 Eigelb 2 EL Öl 250 Quark 100 g Crème fraîche 1/2 TL Zimtpulver 50 g Zucker abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 2 EL Vanillepuddingpulver 1 Glas Stachelbeeren (350 g) 50 g Butter 3 EL Puderzucker |
Zubereitung: Das Mehl mit Salz, 1 Eigelb, 125 ml lauwarmem Wasser in eine Rührschüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. Die Schüssel mit einer Folie abdecken und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Quark mit Crème fraîche, Zitronenschale, Zimt, Zucker, Puddingpulver und den übrigen Eigelben verrühren. Den Strudelteig in 6 Portionen teilen, diese auf einem leicht bemehlten Tuch nacheinander rechteckig ausrollen und mit den Händen dünn ausziehen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Die Stachelbeeren abtropfen lassen und darauf geben. Die Mini-Strudel aufrollen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der flüssigen Butter bestreichen und ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben. |
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Streifentorte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 225 g Mehl 245 g Zucker 80 g Butter 3 Eier 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver 200 g Himbeerkonfitüre 1 EL Pfirsichkonfitüre 750 g gemischte Beeren 1 Pck. Vanillepuddingpulver 350 ml Milch 1 Pck. Tortenguss 250 ml Apfelsaft 3 EL Kokos-Chips |
Zubereitung: 125 g Mehl, 50 g Zucker mit der Butter verkneten und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 100 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten Springformboden (26 cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals einstechen und ca. 12 Minuten backen. Die Hitze um 20 Grad erhöhen. Die Eier mit 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen, dabei 150 g Zucker einstreuen. 100 g Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 15 Minuten backen. Die Biskuitplatte auf ein gezuckertes Tuch stürzen, vom Papier befreien, mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und quer aufrollen. Die Rolle in 14 Scheiben teilen. Den Mürbeteigboden mit der Pfirsichkonfitüre bestreichen, die Biskuitscheiben darauf setzen und die Beeren vorbereiten. Den Pudding aus Pulver, Milch, 20 g Zucker kochen, aufstreichen und die restlichen Beeren auflegen. Den Guss mit dem Apfelsaft zubereiten, auf den Beeren verteilen und den Rand mit den Kokos-Chips verzieren. |
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Süße Herzen mit Spekulatiusgewürz |
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| Zutaten für ca. 15 Stück: 2 Eier 40 g Margarine 5 ml flüssiger Süßstoff 50 ml fettarme Milch 80 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 1 Msp. Spekulatiusgewürz 1 Msp. Ingwer, gemahlen 1 Msp. abgeriebene Orangenschale 1 Prise Salz Fett für das Waffeleisen |
Zubereitung: Die Eier trennen und das Eigelb mit der Margarine schaumig rühren. Den Süßstoff und die Milch verrühren und dazugeben. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz, Ingwer und Orangenschale vermischen und unter weiterem Rühren dazugeben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Drei Waffeln in einem gefetteten Waffeleisen goldbraun ausbacken, zu Herzen trennen und nach Wunsch mit Streusüße und Sahne servieren. |
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Süße Valentinsherzen |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 80 g Butter 200 g Mehl 50 g Zucker 4 Eier 1 Pck. Vanillepudding-Pulver 3 Blatt Gelatine 500 ml Milch 200 ml Sahne 3 EL Puderzucker Erdbeeren zum Verzieren 1 Prise Salz |
Zubereitung: 250 ml Wasser mit der Butter und Salz aufkochen, das Mehl hineinschütten und so lange rühren, bis der Teig zum Kloß wird und sich ein Film auf dem Topfboden gebildet hat. Den Teig in eine Schüssel füllen und 1 Ei unterrühren. Danach den Teig etwas abkühlen lassen, dann die übrigen Eier unterziehen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 12 Herzen spritzen. Das Blech in den Ofen schieben und 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Herzen ca. 25 Minuten backen. Die Gelatine einweichen; 6 EL Milch und das Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren und noch mal aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Die heißen Herzen waagerecht teilen. Den Pudding im Wasserbad kalt rühren und die Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf untere Herzhälften spritzen und die oberen Hälften darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Erdbeeren verzieren. |
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Vanillekipferl |
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| Zutaten für ca. 30 Stück: 3 Vanilleschoten 150g Butter, halbfett 75 g Zucker 1 Prise Salz 200 g Mehl 80 g gemahlene Mandeln 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker 100 g Puderzucker |
Zubereitung: Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Butter flöckchenweise mit Vanillemark, Zucker, Salz, Mehl und Mandeln mischen. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Alufolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig zu Rollen formen und ca. 4 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Zu Kipferl biegen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen ca. 12 Minuten backen. Den Vanillezucker mit dem Puderzucker vermengen und über die leicht abgekühlten Vanillekipferl streuen. |
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Vanille-Zitrus-Sterne |
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| Zutaten für 70 Stück: 200 g Butter 400 g Mehl 120 g Zucker 2 Eier 4 Pck. Zitronenschalenaroma 3 - 4 TL Zitronensaft 2 Vanilleschoten Zum Verzieren: 2 Eigelb 2 EL Sahne 100 g Hagelzucker |
Zubereitung: Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Etwa eine Stunde in Folie gewickelt kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3 Eigelb mit Sahne verrühren. Die Sterne damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten hellbraun backen. |
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Verschneite Pinienzapfen |
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| Zutaten für 40 Stück: 125 g Butter oder Margarine 150 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei 4 Eigelbe 50 g gemahlene Pinienkerne 350 g Mehl 2 EL Kakaopulver |
Zubereitung: Die Butter mit 100 g Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Salz mit dem Ei und den Eigelben unterrühren. Die Pinienkerne mit Mehl sowie Kakao mischen und unterkneten. Den Teig in einer Klarsichtfolie ca. 2 Stunden kalt stellen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln stechen und zu Zapfen formen. Die Zapfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 150 °C( Umluft 130 °C) vorheizen. Die Zapfen mit einem Teelöffel schuppenartig eindrücken, ca. 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestreuen. Tipp: Die Pinienzapfen am besten mit bemehlten Händen formen. |
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Walnuss-Apfel-Torte |
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| Zutaten für 16 Stück: 1,2 kg Apfelspalten 300 g Mehl 1 Ei 335 g Zucker 1 TL Zimtpulver 150 g Butter 50 g Semmelbrösel 200 g gehackte Walnusskerne 100 g Aprikosenkonfitüre 1 Pck. Zitronenglasur 30 g Mandelblättchen 16 Walnusskernhälften |
Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit 175 g Zucker, Ei, 1/2 TL Zimt sowie Butter in Flöckchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Danach in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Springformgröße (26 cm Durchmesser) ausrollen. Den Teig in eine gefettete, mit 1 EL Semmelbröseln ausgestreute Form legen und einen Rand hochziehen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Apfelspalten in 500 ml Wasser kurz dünsten, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker, den gehackten Walnüssen, den übrigen Semmelbröseln sowie dem restlichen Zimt mischen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und die Apfelfüllung damit bedecken. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 55 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit überziehen. Die Zitronenglasur nach Packungsanweisung zubereiten und in Linien auf den Kuchen spritzen. Die Kuchenoberseite ringsum mit Mandelblättchen bestreuen und mit den Walnusskernhälften verzieren. |
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Walnuss-Stangen |
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| Zutaten für 40 Stück: 250 g Mehl 100 g Zucker 200 g kalte Butter 1 Eigelb 1 EL Rum 1 TL abgeriebene Zitronenschale 100 g Nussnougatcreme 40 Walnusskernhälften helle und dunkle Zuckerschrift |
Zubereitung: Das Mehl mit Zucker, Butter in Flöckchen, Eigelb, Rum sowie Zitronenschale verkneten und anschließend ca. 60 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig 2 - 3 mm dünn ausrollen und mit dem Teigrad 80 mal 2,5 x 5 cm große Streifen ausradeln. Diese nacheinander auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ca. 10 Minuten backen. Die Nussnougatcreme erhitzen und die Hälfte der Kekse damit bestreichen. Die übrigen Kekse darauf setzen. Die Stangen mit heller sowie dunkler Zuckerschrift und den Walnüssen garnieren. Tipp: Die Walnüsse mit der Zuckerschrift festkleben. |
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Walnusstorte |
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| Zutaten für ca. 14 Stück: Für den Biskuit: 2 Eier 80 g Zucker 100 g Mehl 1 TL Backpulver Außerdem: Mürbeteig für 1 Boden 700 ml Sahne 2 Pck. Vanillezucker 2 Pck. Sahnesteif 1 TL Zimt 3 EL Orangenlikör 150 g gemahlene Walnüsse 175 g Hagebuttenkonfitüre 50 g gehobelte Schokolade 25 g gehackte Walnüsse |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker sowie 2 EL Wasser dickcremig rühren, das Mehl und das Backpulver darauf sieben. Das Eiweiß steif schlagen, darauf geben und alles unterheben. Einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und ca. 20 Minuten backen. Den Mürbeteig rund (26 cm Durchmesser) ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf Backpapier bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. 500 ml Sahne mit Vanillezucker, Sahnesteif und Zimt steif schlagen, dann die gemahlenen Walnüsse und den Orangenlikör unterziehen. Den Mürbeteigboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen und den Biskuit auflegen. Mit der restlichen Konfitüre und der Nuss-Sahne überziehen. Die übrige Sahne steif schlagen und die Torte mit Sahnetupfen, Schokolade und gehackten Walnüssen verzieren. |
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Weihnachts-Muffins |
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| Zutaten für 12 Stück: 125 g Butter 120 g Zucker 1 TL Zimt 1/2 TL gemahlene Nelken 250 g Mehl 1/2 TL geriebene Muskatnuss 1 Ei 300 g Sauerrahm 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 60 g gehackte Walnüsse 200 g Vollmilchkuvertüre etwas Hagelzucker weihnachtliche Schokofiguren |
Zubereitung: Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen fetten oder Papierförmchen hineinlegen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und den Gewürzen schaumig rühren, dann das Ei und den Sauerrahm einrühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Mehl mit Backpulver sowie Natron mischen, sieben und zusammen mit den gehackten Walnüssen rasch unter den Teig rühren. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs oder in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, die Muffins etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Die Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und die Muffins damit beträufeln. Mit dem Hagelzucker bestreuen und mit den weihnachtlichen Schokofiguren verzieren. |
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Weincreme-Apfel-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für die Weincreme: 350 ml Weißwein 2 EL Zitronensaft 150 g Zucker 9 Blatt Gelatine 400 ml Sahne Für Böden, Belag und Verzierung: 2 dunkle Biskuitböden 500 g Äpfel 60 g Zucker 50 g gehackte Walnüsse 4 Blatt Gelatine 100 ml Sahne 100 g Mandelblättchen |
Zubereitung: Den Wein mit dem Zitronensaft und Zucker erhitzen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken, im Weinsud auflösen und abkühlen lassen. 400 ml Sahne steif schlagen und unter den Sud heben. Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen und die Creme aufstreichen. Den zweiten Boden auflegen und 3 Stunden kühlen. Die Äpfel waschen, entkernen und in 5 mm breite Spalten schneiden. 400 ml Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, die Äpfel zufügen, 1 Minute köcheln und abkühlen lassen. Danach abseihen und dabei den Sud auffangen. Den Tortenring entfernen, die Torte mit dem Apfelgelee bestreichen, Äpfel und Nüsse auflegen. Die Gelatine einweichen und ausdrücken. Den Apfelsud erhitzen, die Gelatine darin auflösen, auf die Torte streichen und erstarren lassen. Den Tortenrand mit der steif geschlagenen Sahne bestreichen und die Mandeln aufstreuen. |
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Weincreme-Quitten-Torte |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Teig: 150 g Butter 150 g Zucker 3 Eier 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver 75 ml Milch Für die Quittenfüllung: 3 Blatt Gelatine 750 g Quitten 250 ml Apfelsaft 80 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver Für die Creme: 6 Blatt Gelatine 250 ml Roséwein 250 ml Apfelsaft 100 g Zucker 2 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Pck. Vanillepuddingpulver 500 ml Sahne 100 g gehackte Haselnüsse |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Für den Teig die Butter sowie den Zucker cremig rühren und die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und mit der Milch unter die Ei-Masse rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 40 Minuten backen. Für die Füllung die Gelatine einweichen. Die Quitten vierteln, schälen, entkernen, in Stücke teilen und im Apfelsaft mit Zucker sowie Vanillezucker ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend mit dem angerührten Puddingpulver binden. Die ausgedrückte Gelatine im Kompott auflösen. Den Teigboden mit einem Tortenring umschließen, mit der abgekühlten Quittenmasse bestreichen und ca. 2 Stunden kühlen. Für die Creme die Gelatine einweichen. Aus Wein, Apfelsaft, Zucker, Zitronenschale und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine darín auflösen und die Masse kalt unterrühren. 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Quitten verteilen, die Torte nochmals 3 Stunden kühlen und den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne steif schlagen, auf den Tortenrand streichen und in Tupfen aufspritzen. Den Rand und die Oberseite mit den Haselnüssen bestreuen. Die Oberseite kann man noch zusätzlich mit Krokant verzieren. |
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Wiener Sachertorte |
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| Zutaten für 14 Stück: Für den Teig: 8 Eier 200 g Zucker 60 g Kakaopulver 120 g Mehl 100 g Butter 1 Prise Salz 50 g Biskuitbrösel Für Guss und Deko: 200 g Aprikosenkonfitüre 300 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt) |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) fetten und die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes weißschaumig aufschlagen. Das Kakaopulver mit dem Mehl mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Die Butter zerlassen und zusammen mit der Mehlmischung unterheben. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, auf die Masse geben, die Biskuitbrösel darüber streuen und unterheben. Die Masse in die Springform geben, glatt streichen und im Ofen ca. 55 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und waagerecht halbieren. Die Konfitüre erwärmen und glatt rühren. Den unteren Boden auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Den 2. Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Konfitüre überziehen. Die Schokoglasur schmelzen und die Torte damit überziehen. Den Rest in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und die Torte mit der Schokolade beschriften. |
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Windbeutel mit Himbeeren |
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| Zutaten für 15 Stück: 250 g Himbeeren 50 g Butter 1/2 gestrichener TL Jodsalz 3 Eier (Größe L) 150 g Weizenmehl (Type 405) 1/2 TL Backpulver 1 Vanillestange 1 EL Vollrohrzucker 250 ml Rama Cremefine zum Schlagen |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 1/4 l Wasser mit Butter sowie Salz aufkochen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Die Eier nacheinander unter den Teig rühren und zum Schluss das Backpulver zufügen. Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln 15 kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 25 Minuten backen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen! Die Cremefine steif schlagen und 80 g Himbeeren pürieren. Die Vanillestange aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Creme mit Püree, Vanillemark und Zucker verrühren. Sofort nach dem Backen die Deckel von den Windbeuteln schneiden und abkühlen lassen. Die Windbeutel mit der Creme sowie den restlichen Himbeeren füllen und sofort servieren. |
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Würzige Lebkuchen-Muffins |
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| Zutaten für 12 Stück: 200 g Trockenfrüchte 175 g Margarine 130 g Zucker 2 TL Lebkuchengewürz 275 g Mehl 4 Eier 50 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 70 ml Rotwein 2 EL Milch 125 g Puderzucker 1 EL gehackte Pistazien Zitronensaft 1 Prise Salz |
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen fetten oder Papierförmchen hineinlegen. Die Früchte fein hacken. Die Margarine mit 1 Prise Salz, Zucker sowie Lebkuchengewürz schaumig rühren und danach die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke sowie Backpulver mischen und esslöffelweise zufügen. Den Rotwein, die Milch und die Früchte unterrühren. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinform bzw. in die Papierförmchen füllen und ca. 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen zähflüssigen Guss rühren. Die Muffins damit überziehen und mit den gehackten Pistazien verzieren. |
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Yufka-Törtchen mit Beeren |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: 12 Scheiben Yufka-Teig (Asialaden) 300 ml Milch 1 EL Mandelmus (gibt es im Reformhaus) 40 g Vollrohrzucker 1 Eigelb 2 - 3 EL Speisestärke 400 g Früchte (Himbeeren, Brombeeren, rote Johannisbeeren) 2 EL Puderzucker Fett für die Form |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Milch mit Mandelmus, Zucker und Eigelb aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Milch geben und aufkochen lassen. Aus dem Teig mit einem Messer und einer Schablone 24 Kreise (12 cm Durchmesser) ausschneiden. Je 2 Kreise aufeinander legen, gleichmäßig in eine gefettete Muffin-Form drücken, ca. 7 Minuten im Ofen backen und auskühlen lassen. Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen. Den Pudding in die Törtchen füllen, die Beeren darauf geben und mit Puderzucker bestäuben. |
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Zimtsterne |
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| Zutaten für ca. 40 Stück: 100 g Haselnüsse, fein gemahlen 2 Eiwei0ß 1/2 TL Zitronensaft 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Zimt 125 g gemahlene Mandeln Puderzucker zum Ausrollen Salz |
Zubereitung: Die Haselnüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. 3 EL von dem Eischnee beiseite stellen. Den Vanillezucker mit Zimt, Nüssen und Mandeln unter den Eischnee rühren und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen. Die Teigmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten Fläche ca. 8 mm dick ausrollen. Mit einem in Puderzucker getauchten Förmchen Sterne ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Den beiseite gestellten Eischnee mit einigen Tropfen Wasser verrühren und die Sterne damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) auf der untersten Schiene 15 - 18 Minuten backen. Anschließend mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. |
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Zimt-Torte mit frischen Früchten |
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| Zutaten für 12 Stück: Für den Biskuit: 100 g weiße Kuvertüre 4 Eier 120 g Zucker 4 EL Orangenlikör 150 g Mehl 1 TL Backpulber Für die Creme: 6 Blatt Gelatine 4 Eier 120 g Zucker 2 TL Zimt 4 EL Orangenlikör 500 ml Sahne Außerdem: 1 reife Mango 2 Kiwis 200 g Kumquats 200 ml Sahne |
Zubereitung: Für den Biskuit den Backofen auf 175 ° (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier mit Zucker und Orangenlikör schaumig rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und zusammen mit der Kuvertüre unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und waagerecht halbieren. Für die Creme die Gelatine einweichen. Die Eier mit Zucker, Zimt sowie Orangenlikör dickcremig aufschlagen. Die Gelatine auflösen, in dünnem Strahl unter die Eiercreme rühren und in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Mango schälen, halbieren und den Stein herauslösen. Die Kumquats waschen und trocken tupfen. Die Kiwis schälen und den Strunk herausschneiden. Alle Früchte in dünne Scheiben bzw. Spalten schneiden und beiseite stellen. Um den unteren Tortenboden einen Ring legen. Einen Teil der Kumquats in die Creme geben, die Hälfte davon einfüllen und glatt streichen. Den 2. Boden auflegen und die übrige Creme aufstreichen. Die Torte mit den übrigen Früchten belegen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. |
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Zitronen-Streuselkuchen |
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| Zutaten für ca. 18 Stück: Für die Streusel: 200 g Mehl 80 g Zucker 1 Eigelb 120 g flüssige Butter abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Für den Rührteig: 2 unbehandelte Zitronen 250 g Butter 250 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 250 g Mehl 120 g Speisestärke 3 TL Backpulver 3 EL Puderzucker |
Zubereitung: Für die Streusel die Zitronenschale mit Mehl, Zucker, Eigelb und Butter mit den Händen zu Streuseln verkneten. Für den Rührteig die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale mit Butter, Zucker sowie Salz cremig rühren und nach und nach die Eier einarbeiten. Das Mehl mit Stärke sowie Backpulver mischen und mit dem Zitronensaft unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf streichen und die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. |
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Zupfkuchen mit Äpfeln |
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| Zutaten für ca. 12 Stück: Für den Mürbeteig: 300 g Mehl 30 g Kakao 1 TL Zimt 100 g Puderzucker 150 g Butter 1 Ei Für Füllung und Verzierung: 100 g Butter 150 g Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier 750 g Magerquark abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 150 ml Sahne 2 rote Äpfel 2 Pck. Karamellpuddingpulver 100 ml Apfelsaft |
Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Kakao, Zimt, Puderzucker, Ei sowie Butter in Flöckchen verkneten und in Folie ca. 30 Minuten kühl stellen. Für die Füllung die Butter mit 100 g Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale cremig rühren und die Eier unterrühren. Den Quark sowie die Sahne und das Puddingpulver unterziehen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. 1/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben. Das zweite Drittel des Teigs zu einer Rolle formen und als 5 cm hohen Rand in der Form hochziehen. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Den restlichen Teig in Stücke zupfen, auf die Quarkmasse setzen und das Ganze im Ofen ca. 70 Minuten backen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. Den Apfelsaft erhitzen und die Apfelspalten darin ca. 2 Minuten dünsten. Den Kuchen damit verzieren und mit dem übrigen Puderzucker bestäuben. |
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Zwetschgenkuchen mit Mandeln |
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| Zutaten für ca. 16 Stück: 325 g Mehl 225 g Butter 150 g Zucker 1 TL Backpulver 3 Eier 1 kg Zwetschgen 1 Pck. Vanillezucker 100 g Apfelgelee 50 g gemahlene Mandeln 50 g Mandelblättchen Salz |
Zubereitung: 250 g Mehl, 150 g kalte Butter in Würfeln, 100 g Zucker, das Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Mürbeteig kurz durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Durchmesser) ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei den Rand andrücken. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die restliche Butter, den übrigen Zucker, 1 Prise Salz mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die restlichen Eier nacheinander unterrühren. Das übrige Mehl und die gemahlenen Mandeln mischen und ebenfalls unterrühren. Den Mandelguss in die Form geben und die Zwetschgen darauf verteilen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen und noch warm mit dem Apfelgelee bestreichen. Danach den Kuchen auskühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf den Kuchen streuen. |
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