Robert Pongratz - Kochbuch (Kuchen, Torten, Kekse)

Kuchen, Torten, Kekse

Inhaltsverzeichnis
181 Rezepte

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Kuchen, Torten, Kekse

Amaretto-Schokosahne

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
200 g Butter
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
4 EL Milch
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver

Für Füllung und Deko:
6 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
100 g Zucker
30 ml Amaretto
500 ml Sahne
80 g kandierte Orangen
150 g Belegkirschen
12 Gebäcksterne
2 EL Kakaopulver
2 EL gehackte Pistazien
1 EL Zuckerperlen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Kakaopulver sowie Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren. Eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten, mit Mehl ausstäuben, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den Teigboden waagerecht halbieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker und dem Amaretto schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken, in etwas warmem Wasser auflösen und unter die Eigelbcreme ziehen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und beides unter die Eigelbcreme heben. Die kandierten Orangen und 100 g Kirschen hacken und unter 2/3 der Creme heben.

Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Früchtecreme darauf verteilen, den 2. Boden auflegen und mit der restlichen Früchtecreme bestreichen. Anschließend etwa 2 Stunden kühlen.

Danach den Tortenring entfernen und den Rand mit der Sahnecreme bestreichen. Die Torte mit Gebäcksternen, Kirschen, Kakaopulver, gehackten Pistazien und Zuckerperlen verzieren.

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Ananas-Eierlikör-Torte

Zutaten für 16 Stück:

Für den Teig:
6 Eier
100 g Zucker
120 g Mehl
80 g Speisestärke
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln

Für Füllung und Dekoration:
275 g Preiselbeerkonfitüre
6 Blatt Gelatine
1 Dose Ananasscheiben (490 g Abtropfgewicht)
150 ml Eierlikör
750 ml Sahne
2 Pck. Vanillezucker
75 g Zartbitterkuvertüre
1/2 TL Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser dickschaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Zusammen mit dem Eiweiß und den Mandeln unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Den Tortenboden 2-mal waagerecht durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. 200 g Preiselbeerkonfitüre erwärmen und den Boden damit bestreichen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Ananas abgießen und in Spalten schneiden. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Eierlikör verrühren. 500 ml Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen, den Eierlikör einrühren und ca. 10 Minuten kühlen.

Die Hälfte der Sahne auf den unteren Boden streichen und die Hälfte der Ananas darauf legen. Mit dem 2. Boden bedecken und diesen mit der restlichen Eierlikörsahne bestreichen. Dann den 3. Boden auflegen und die Torte ca. 4 Stunden kühlen.

Die Kuvertüre schmelzen, auf Backpapier streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Schokolade Sterne ausstechen. Die restliche Sahne mit dem übrigen Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit überziehen. Mit der übrigen Ananas und der restlichen Konfitüre verzieren. Die Schokosterne auf die Torte setzen und mit dem Puderzucker bestäuben.

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Apfel-Biskuit-Rolle

Zutaten für ca. 16 Stück:
500 g Äpfel
500 g Sahne
200 g Zucker
50 g Speisestärke
4 Eier
2 Pck. Sahnesteif
75 g Mehl
2 Pck. Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
etwas Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit 125 g Zucker sowie 3 EL Wasser schaumig schlagen und den Eischnee darauf geben. Das Mehl sowie die Speisestärke darüber sieben und alles locker unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse darauf streichen und in ca. 12 Minuten nicht zu dunkel backen.

Den Biskuit (siehe auch Biskuitteig) stürzen, aufrollen und erkalten lassen. Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Zucker steif schlagen. Das Obst bis auf 1/2 Apfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Dann mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Vanillezucker bestreuen. Die Hälfte der Sahne unterheben.

Den Biskuit entrollen, mit der Apfelsahne bestreichen, wieder aufrollen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Den übrigen halben Apfel in feine Spalten schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Rolle mit den Apfelspalten und der Zitronenmelisse verzieren.

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Apfel-Cidre-Törtchen

Zutaten für 6 Stück:
1 Innenbeutel Hefe-Obstkuchen-Teig
125 ml lauwarme Milch
2 Äpfel
1 Ei
2 EL Cidre oder Apfelsaft
1 EL Zucker
2 EL Crčme fraîche
1 TL Speisestärke
2 EL gehackte Pistazien
1 Eigelb

Zubereitung:
Den Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig mit der lauwarmen Milch verkneten. Auf einem Stück Papier einen Apfel mit Stiel und Blatt aufzeichnen (ca. 12 x 10 cm) und ausschneiden. Den Teig dünn ausrollen, die Apfelschablone auflegen und 6 Teigäpfel ausschneiden. Die Teigäpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Aus den Teigresten 1 cm hohe Ränder formen, diese um die Teigäpfel legen und festdrücken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Cidre bzw. Apfelsaft mit Ei, Zucker, Crčme fraîche sowie Speisestärke verrühren, auf den Äpfeln verteilen und die Pistazien darüber streuen. Die Ränder, Stiele und Blätter mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

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Apfel-Käse-Kuchen

Zutaten für ca. 12 Stück:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
175 g Zucker
4 Eier
1 kg säuerliche Äpfel
250 g Sahnequark
200 g Schmand oder Crčme fraîche
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Aprikosenkonfitüre
20 g gehackte Pistazien

Zubereitung:
Das Mehl mit 75 g Zucker, Zitronenschale, Butter in Stückchen und 1 Ei in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen.

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Den Teig kurz duchkneten, 2/3 des Teigs auf dem Boden einer Springform (Durchmesser ca. 26 cm) ausrollen und den Formrand darum schließen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen und innen als Rand ca. 4 cm hoch drücken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Quark, Schmand, 3 Eier und 100 g Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver glatt rühren. Die Apfelscheiben unterheben und die Masse auf den Boden streichen.

Den Kuchen ca. 60 Minuten backen, noch heiß mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, auskühlen lassen und mit Pistazien bestreuen.

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Apfel-Kirsch-Charlotte

Zutaten für ca. 16 Stück:

Für den Biskuit:
4 Eier
60 g Zucker
1 EL abgeriebene Zitronenschale
50 g Mehl
50 g Speisestärke
40 g zerlassene Butter
100 g Apfelgelee
1 Prise Salz

Für die Creme:
250 g Sahnequark
3 EL Zitronensaft
5 EL Milch
350 ml Sahne
500 g Apfelmus
90 g Zucker
4 EL Calvados
8 Blatt Gelatine

Für die Verzierung:
300 ml Sahne
1 Glas Kirschen, ohne Stein (720 ml)

Zubereitung:

Die Eier trennen; die Eigelbe mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben, unterheben und die zerlassene Butter unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Masse aufstreichen und ca.12 Minuten backen. Die Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Den Biskuit mit dem Apfelgelee bestreichen. Mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Creme den Quark mit Zitronensaft, Milch, Apfelmus und Zucker verrühren und den Calvados unterrühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Mit 3 EL Creme mischen, unter die übrige Apfelmasse rühren und 45 Minuten kalt stellen, bis sie leicht geliert.

Die Biskuitrolle in fingerdicke Scheiben schneiden und eine gewölbte Schüssel von 1,5 l Inhalt rundherum damit auslegen, dabei ca. 5 Scheiben beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Apfelcreme heben. In die Schüssel geben und mit den übrigen Biskuitscheiben bedecken. Danach rund 4 Stunden kühlen.

Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Charlotte auf eine Platte stürzen. Mit der Sahne und den abgetropften Kirschen verzieren.

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Apfel-Kokos-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stück:
400 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl
75 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
3 TL Backpulver
4 Eigelb
175 g Puderzucker
150 g Kokosraspel
2 EL Speisestärke
850 g Äpfel
2 Eiweiß
100 g Johannisbeer-Konfitüre

Zubereitung:
150 g Quark mit der Milch, Öl, Zucker und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem restlichen Quark, 100 g Puderzucker, 120 g Kokosraspeln und der Speisestärke verrühren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in ca. 8 mm dicke Ringe schneiden. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

Die Kokos-Ei-Masse auf dem Teigboden verteilen und die Äpfel auflegen. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee in Rosetten auf den Kuchen spritzen und 10 Minuten backen und herausnehmen. Den Kuchen mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen und je einen Klecks Konfitüre auf die Mitte der Baiser-Rosetten geben.

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Apfelkuchen mit Mandeln

Zutaten für ca. 12 Stück:
1 kg Äpfel
400 g Weizenmehl
30 g Hefe
270 g Zucker
280 ml lauwarme Milch
170 g Butter
1 Ei
4 EL Zitronensaft
1 Btl. Rum-Rosinen
1 Btl. Rum-Back
200 g gehackte Mandeln
Salz

Zubereitung:
Das Mehl mit Hefe, 70 g Zucker, 150 ml Milch, 1 Prise Salz, 70 g Butter und Ei zu einem Hefeteig verkneten. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 125 ml Wasser mit 50 g Zucker sowie Zitronensaft zum Kochen bringen und die Äpfel ca. 10 Minuten darin dünsten. Danach abkühlen lassen und die Rum-Rosinen unterrühren.

100 g Butter mit 150 g Zucker, Rum-Back und 30 ml Milch in einem Topf erhitzen, bis die Masse bräunt. Die gehackten Mandeln einrühren und dann vom Herd ziehen.

Die Hälfte des Teigs ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und die Apfelmischung darauf verteilen. Den übrigen Teig ausrollen, darauf legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Mandelmasse darauf verteilen und den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 35 Minuten backen.

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Apfelkuchen mit Marzipanhaube

Zutaten für ca. 16 Stück:
200 g Butter
240 g Zucker
3 EL Zitronensaft
5 Eier
305 g Mehl
1 TL Backpulver
1 kg Äpfel
100 g Marzipan-Rohmasse
1 TL Speisestärke
2 EL Aprikosenkonfitüre
30 g Mandelblättchen
gemahlener Zimt

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter, 200 g Zucker und den Zitronensaft schaumig schlagen und 4 Eier unterrühren. 300 g Mehl und das Backpulver darüber sieben und unterheben, anschließend in eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen.

Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.

Das letzte Ei trennen. Das Eigelb und den restlichen Zucker schaumig rühren, den Marzipan raspeln, zum Eigelb geben und so lange rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Die Stärke, das restliche Mehl und den Zimt mischen und darüber sieben. Das Eiweiß steif schlagen, darauf geben und alles vorsichtig unterheben.

Die Marzipanmasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen. Evtl. nach 40 Minuten mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Konfitüre erwärmen, den Kuchenrand damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

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Apfelkuchen mit Mohn

Zutaten für ca. 16 Stück:

Für den Teig:
500 g Mehl
60 g weiche Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Trockenhefe
250 ml Milch
2 Eier
1 Pck. Mohn-Back

Für den Belag:
1 kg Äpfel
100 g Mandelstifte
310 g Puderzucker
3 EL Apfelsaft

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der weichen Butter, Zucker, Salz, Hefe, Milch und Eiern verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Den Teig durchkneten und in Blechgröße ausrollen. Mit dem Mohn-Back bestreichen, zusammenklappen und dann wieder auf Blechgröße ausrollen. Danach auf ein gefettetes Blech legen und den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten teilen und auf den Teig legen. Die Mandeln und 6 EL Puderzucker aufstreuen und ca. 45 Minuten backen. Den restlichen Puderzucker mit dem Apfelsaft glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Spitze abschneiden. Den Guss in Linien auf den Kuchen spritzen.

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Apfelkuchen mit Schoko-Biskuit

Zutaten für ca. 16 Stück:

Für den Biskuit:
140 g Mehl
5 Eier
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Kakao
1 Prise Salz

Für die Füllung und Verzierung:
2 Äpfel
50 g Zucker
1 Zimtstange
250 ml Weißwein
500 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
7 Blätter Gelatine
Puderzucker
Kakaopulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Eier trennen; die Eigelbe mit 5 EL kaltem Wasser schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, das Mehl sowie den Kakao sieben und alles unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 12 Minuten backen.

Den Biskuit samt Papier in eine Dreiecksform drücken, mit einem sauberen Küchentuch füllen und erkalten lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Wein zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Zimt erhitzen, die Äpfel zufügen und dünsten. Danach den Zimt entfernen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Sud auflösen. Die Sahne steif schlagen und unter den gelierenden Sud heben.

Das Tuch entfernen, die Masse in den Biskuit füllen und erkalten lassen. Anschließend stürzen, das Papier entfernen und mit Zucker und Kakao verzieren.

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Apfelkuchen mit Schoko-Rum-Äpfeln

Zutaten für ca. 12 Stück:
4 Äpfel
4 EL Zitronensaft
125 ml Rum
200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
125 g gehackte Nüsse
1 TL Zimt
2 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
200 g Mehl
weiße Kuvertüre

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und entkernen. 3 Äpfel in Würfel schneiden. 1 Apfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite legen. Die Apfelwürfel mit der Hälfte des Rums tränken und den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einrühren. Dann Nüsse, Kakao, Zimt, Backpulver, Mehl, den restlichen Rum und die Apfelwürfel nach und nach darunter rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Die Apfelspalten zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, den Kuchen damit belegen und mit etwas Zimt bestäuben.

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Apfelkuchen mit Schoko-Streuseln

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Teig:
250 g Mehl
175 g weiche Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für den Belag und Streusel:
1 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Butter
175 g Mehl
4 EL Zitronensaft
2 EL Apfelgelee
1 EL Puderzucker
1 EL Kakao

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb rasch verkneten. In eine Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen. Inzwischen eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochziehen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Den Teigboden mit dem Apfelgelee bestreichen und die Äpfel darauf geben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

Für die Streusel Mehl, Kakao, Butter und Zucker mit den Fingern zerkrümeln und auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen und danach mit Puderzucker bestäuben.

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Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Teig:
500 g Mehl
100 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
250 ml Milch
2 Eier

Für den Belag und Streusel:
1,5 kg Äpfel
150 g Zucker
125 g Butter
150 g Mehl
4 EL Zitronensaft
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Milch erwärmen und die zerbröckelte Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eiern zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen. Die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Den Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Darauf die Äpfel verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen.

Für die Streusel das Mehl mit dem restlichen Zucker und der Butter krümelig verkneten. und die Streusel auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen im Backofen in ca. 35 Minuten goldgelb backen.

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Apfelkuchen mit Zuckerguss

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Teig:
400 g Mehl
150 g Puderzucker
2 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Butter

Für die Füllung:
750 g Äpfel
1 TL Zimt
150 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Zitronensaft
200 g getrocknete Aprikosen

Für Guss und Verzierung:
125 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
25 g Pistazien
Melisse

Zubereitung:

Das Mehl mit Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Butter verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. 2/3 des Teigs ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Das Marzipan auf den Teigboden reiben.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Aprikosen würfeln, mit Äpfeln und Zimt mischen und auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den übrigen Teig rund (26 cm Durchmesser) ausrollen.

Den Teigkreis auf die Äpfel legen, den Rand mit einer Gabel andrücken und ca. 50 Minuten backen. Für die Glasur Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen, die Pistazien darauf streuen und mit Melisse verzieren.

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Apfelküchlein

Zutaten für 4 Personen:
4 Äpfel
5 EL Orangensaft
3 EL Orangenlikör
2 Eier
75 g Mehl
100 ml Keimöl
6 EL Weißwein
4 EL Puderzucker
Salz

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien. Die Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit dem Orangenlikör mischen und die Apfelscheiben damit beträufeln.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Mehl, 1 EL Keimöl, Weißwein sowie etwas Salz verrühren und danach den Eischnee locker unterheben.

Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne portionsweise erhitzen. Die Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Keimöl goldgelb ausbacken. Anschließend herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Apfelküchlein vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Dazu schmeckt eine warme Vanillesauce.

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Apfel-Napfkuchen

Zutaten für ca. 16 Stück:

Für den Teig:
400 g Mehl
2 Äpfel
2 EL Zitronensaft
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Pck. Backpulver
150 ml Milch
50 gehackte Mandeln

Für die Verzierung:
200 g Vollmilchkuvertüre
50 g weiße Kuvertüre
150 ml steif geschlagene Sahne
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
50 g Mandelstifte

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zunächst zwei Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien, in Stückchen schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Butter schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier unterrühren. Danach Mehl, Backpulver, Milch, Apfelstückchen und Mandeln unterrühren. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform (22 cm Durchmesser) geben und 70 Minuten backen.

Die beiden Kuvertüren hacken und getrennt schmelzen. Den Kuchen mit der dunklen Kuvertüre überziehen und mit hellen Kuvertürestreifen verzieren. Den übrigen Apfel schälen, entkernen, in Spalten teilen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Sahnetuffs auf den Kuchen spritzen, mit Apfelspalten und Mandelstiften garnieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Apfel-Quark-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:
100 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier
1 Pck.Vanillezucker
600 g Quark
1 Prise Zimt
700 g Äpfel
4 EL Grieß
2 EL Puderzucker

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Eigelb zufügen und rühren, bis die Masse hellgelb wird. Nach und nach den Grieß sowie den Quark einrühren und zum Schluss den Eischnee locker unterheben.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten teilen. Eine Auflaufform fetten, die Fruchtspalten hineinlegen und mit Zimt sowie 1 EL Puderzucker bestäuben.

Die Quarkmasse auf die Äpfel geben und den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell braun werden, mit einer Alufolie abdecken. Den fertigen Auflauf mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und möglichst heiß servieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Apfel-Rotwein-Kuchen

Zutaten für ca. 12 Stück:
4 große Äpfel
125 ml Rotwein
1 Zimtstange
1 Msp. Kardamom
105 g Zucker
125 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
3 Tropfen Bittermandellikör
1 Prise Salz
3 Eier
175 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt weiße Gelatine
2 TL Puderzucker

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mit Rotwein, 250 ml Wasser, Zimt, Kardamom sowie 30 g Zucker erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Früchte abkühlen lassen und abgießen, den Sud dabei auffangen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen.

Die Butter mit Marzipan, Bittermandelöl, Salz, Eiern sowie dem restlichen Zucker schaumig schlagen, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen.

Die Äpfel auf der gewölbten Seite mehrmals einschneiden, auf den Teig legen, ca. 45 Minuten backen und danach erkalten lassen. Die Gelatine einweichen. 250 ml Sud mit dem Puderzucker erwärmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Sud auflösen. Den Guss auf die Früchte streichen, sobald er geliert.

Kuchen, Torten, Kekse

Apfelsahne mit Streuseln

Zutaten für ca. 12 Stück:
100 g kalte Butter
70 g Zucker
150 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
500 g Äpfel
2 TL Zimt
3 Blatt Gelatine
300 g Joghurt
200 ml geschlagene Sahne
3 EL Himbeerkonfitüre
3 helle Biskuitböden
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
50 g Zucker mit der Butter, Mehl, Backpulver und Salz verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und ca. 15 Minuten backen.

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In 125 ml Wasser mit 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt ca. 10 Minuten dünsten. Die Gelatine einweichen. Den Joghurt mit 1 TL Zimt verrühren, die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. Anschließend die Creme 15 Minuten kühlen und danach die steif geschlagene Sahne unterheben.

Den Mürbeteig mit der Konfitüre bestreichen, einen Biskuitboden auflegen und mit dem Ring umschließen. Erst das Kompott, dann 1/3 der Creme aufstreichen, dann den zweiten Boden auflegen, ein weiteres Drittel der Creme aufstreichen und kühlen. Jetzt den Ring entfernen, die Torte mit der restlichen Creme überziehen und den dritten Biskuit darauf bröseln. Mit dem übrigen Zimt und evtl. Apfelspalten garnieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Apfelschnecken

Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:
250 g Mehl
3 EL Zucker
1 Prise SAlz
1/2 Würfel Hefe
50 g Butter
1 Eigelb
125 ml lauwarme Milch

Für die Füllung:
400 g Äpfel
1 Msp. Nelkenpulver
4 EL Zucker
1 TL Zimt
4 EL Zitronensaft
30 g gehackte Haselnüsse
4 EL Zuckerguss

Zubereitung:

Das Mehl mit Zucker sowie Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in der Milch glatt rühren. In die Mulde geben und ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und samt dem Eigelb zum Vorteig geben. Alles zu einem Hefeteig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Danach mit Nelkenpulver, Zucker, Zimt sowie Zitronensaft erhitzen und ca. 3 Minuten dünsten.

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 20 x 30 cm groß ausrollen. Die Apfelmasse darauf geben, mit den Haselnüssen bestreuen und von der Längsseite her aufrollen. Dann in 8 Scheiben schneiden.

Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Schnecken ca. 25 Minuten backen und danach mit dem Zuckerguss bestreichen.

Kuchen, Torten, Kekse

Apfelstrudel mit Rosinen

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Teig:
250 g Mehl
1 TL Öl
50 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1 Ei

Für die Füllung und Deko:
90 g flüssige Butter
130 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier
500 g Magerquark
100 ml Sahne
1 Pck. Sahnepuddingpulver
100 g Rosinen
500 g Äpfel
2 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Das Mehl mit Butter, Salz und einem Ei verkneten, mit Öl bestreichen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen und ausziehen.

50 g Butter mit 100 g Puderzucker und Salz verrühren, die beiden restlichen Eier unterrühren. Quark, Sahne, Puddingpulver, Rosinen, Haselnüsse unterziehen und die Quarkmasse auf den Teig streichen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Quark verteilen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 4 EL flüssiger Butter bestreichen und ca. 45 Minuten backen. Mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

Tipp:
Man kann die Rosinen auch vorher in etwas Rum ziehen lassen. (Natürlich nur für Erwachsene!!!)

Kuchen, Torten, Kekse

Apfel-Torteletts

Zutaten für 6 Stück:

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
175 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für den Belag:
3 EL Vanillepuddingpulver
125 ml Milch
125 ml Sahne
50 g Zucker
250g Quark
400 g Äpfel
4 EL Zitronensaft
275 g Aprikosenkonfitüre
25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Das Mehl mit Butter, Zucker, Salz und Eigelb verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und den Teig 5 mm dick ausrollen. 6 Tortelettförmchen (12 cm Durchmesser) fetten, den Teig hineinlegen und ca. 8 Minuten vorbacken.

Das Puddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unterziehen und aufkochen. Abkühlen lassen und dann den Quark unterheben.

Die Äpfel waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Quarkmasse auf die Torteletts geben, mit den Apfelspalten belegen und weitere 20 Minuten backen. Die Torteletts mit der warmen Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit den Pistazien bestreuen.

Kuchen, Torten, Kekse

Apfel-Zimt-Muffins

Zutaten für 18 Stück:
2 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Keimöl
250 ml Milch
150g Weizen-Vollkornmehl
150 g Haferflocken
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Zimt
400 g Äpfel
Puderzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Eier mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig verrühren. Das Öl und die Milch unterrühren. Die Haferflocken mit Mehl, Backpulver und Zimt zunächst in einer zweiten Schüssel mischen und dann rasch unter die Eiermasse heben.

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln und unter den Teig heben. 18 Muffinförmchen mit Papiermanschetten auslegen und den Teig jeweils bis zum Rand einfüllen.

Die Muffins im Backofen ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Apfel-Zimt-Küchlein vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Kuchen, Torten, Kekse

Aprikosen-Amaretto-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stück:
1 kg Aprikosen
400 g Mehl
350 g Butter
150 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Vanillin-Zucker
300 g Zucker
5 Eier
5 EL Amaretto
100 g Speisestärke
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 Pck. Backpulver
Salz
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
100 g Butter mit 100 g Mehl, Mandeln, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz sowie 100 g Zucker zu Streuseln verkneten und kalt stellen. Für den Teig die übrige Butter mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz verschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und den Amaretto hinzufügen. Das restliche Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver unterrühren. Die Aprikosen halbieren und entsteinen.

Die Fettpfanne fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf verteilen und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf den Teig setzen. Die Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 45 - 55 Minuten backen und dann den Kuchen auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser erhitzen und mit einem Backpinsel auf den Aprikosen verteilen.

Kuchen, Torten, Kekse

Aprikosen-Knusper-Torte

Zutaten für ca. 16 Stück:
1 Dose Aprikosen (250 g Einwaage)
270 g Mehl
100 g Butter
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Pck. Schoko-Knusper-Konfekt
750 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 EL Johannisbeer-Gelee
Salz

Zubereitung:
150 g Mehl mit der Butter, 40 g Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz verkneten und 60 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Mürbeteig rund (ca. 26 cm Durchmesser) ausrollen und auf Backpapier ca. 10 Minuten backen.

Die Eier und 3 EL heißes Wasser ca. 5 Minuten schaumig rühren, den restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiter schlagen. Das übrige Mehl und die Stärke mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Die Masse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Bei 175 °C ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.

Das Konfekt hacken. Die Sahne mit dem Sahnesteif portionsweise steif schlagen.

Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Den Mürbeteig mit Gelee bestreichen und den unteren Biskuit darauf legen. Die Hälfte der Sahne mit 2/3 des Konfekts verrühren und auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Aprikosen in Spalten schneiden und mit dem übrigen Konfekt auf die Torte legen.

Kuchen, Torten, Kekse

Aprikosen-Kuchen mit Walnüssen

Zutaten für ca. 20 Stück:
750 g Aprikosen
250 g weiche Butter
200 g Vollrohrzucker
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl (Type 550)
3 gestrichene TL Backpulver
150 g Walnusskerne
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Jodsalz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Aprikosen waschen und die Schale kreuzweise einschneiden. Die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale abziehen. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen.

Die Butter schaumig schlagen, anschließend Zucker, Mehl, Eier, Backpulver, Salz, Zitronenschale und 100 g Walnüsse unterrühren. Denn Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und die Aprikosenhälften darauf verteilen. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen und zum Abschluss die restlichen Walnüsse darüber streuen.

Kuchen, Torten, Kekse

Aprikosen-Kuchen mit Vanille-Sauce

Zutaten für ca. 12 Stück:
250 g Aprikosen
150 g Heidelbeeren
1 Pck. Blätterteig (230 g), fertig ausgerollt
32 cm Durchmesser
3 Eier (Größe M)
1 Pck. Saucenpulver Vanillegeschmack
(für 1/2 l Milch; zum Kochen)
75 g Zucker
500 g Schmand
1 EL Mehl
Fett für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
nach Belieben Minze zum Verzieren

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) fetten, mit Teig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 205 °C) auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken

Inzwischen die Eier und den Zucker ca. 6 Minuten dickcremig aufschlagen. Das Puddingpulver sowie Schmand glatt rühren und die Ei-Masse unterheben. Die Aprikosenhälften und die Heidelbeeren mit Mehl bestäuben, unter die Creme heben und in die Form füllen.

Im Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 40 Minuten backen. Noch in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Aprikosen-Mandel-Torte mit Buttermilch

Zutaten für 12 Stück:
250 g Mehl
110 g Zucker
125 g Butter
50 - 70 ml Wasser
1 Dose Aprikosen
50 g Mandeln
300 g Buttermilch
5 Eier
2 Pck. Vanillezucker
Puderzucker
Jodsalz

Zubereitung:
Aus dem Mehl, 50 g Zucker, zimmerwarmer Butter, 1 Prise Salz und dem Wasser einen Mürbeteig herstellen. Dazu das Mehl auf eine saubere Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die übrigen Zutaten hinein geben. Alles leicht mit den Fingern verkneten, aber nicht zu viel bearbeiten. Die Masse zu einer Kugel formen, in ein Tuch wickeln und mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen.

Danach den Mürbeteig dünn ausrollen und eine gefettete Backform (mit einem Rand von ca. 6 cm) damit auslegen. Der Rand sollte um einen Fingerbreit höher sein als die Füllung.

Die Aprikosen abtropfen lassen, gleichmäßig und dekorativ in der Form verteilen. Die geschälten Mandeln ebenfalls gleichmäßig verteilen.

Aus der Buttermilch, Eiern, Vanillezucker und dem restlichen Zucker einen Guss herstellen. Die Masse über die Füllung geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kuchen, Torten, Kekse

Bagel - das Brötchen mit dem Loch in der Mitte

Zutaten für ca. 24 Stück:
250 ml Milch
60 g Butter
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
4 g Trockenhefe
400 g Mehl
1 bis 2 Eier
etwas Öl

Zubereitung:
Die Milch aufkochen, die Butter, den Zucker, das Salz zufügen und das Ganze rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Die Trockenhefe darin auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis die Masse Blasen wirft. Ein verquirltes Eiweiß unterrühren, das Mehl zufügen und verkneten.

Den gut verkneteten Teig (mindestens 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist) in einen mit Öl ausgestrichenen Plastikbeutel geben und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Dann den Teig in ca. 24 gleichgroße Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jeweils zu einem ca. 20 cm langen Strang ausrollen und zu Kringeln formen, dabei die Enden gut festdrücken. Die Ringe auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nebeneinander legen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.

In einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen und die Bagels darin portionsweise ca. 15 Sekunden blanchieren, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf ein gefettetes Blech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Mohn, Sesam oder grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Kuchen, Torten, Kekse

Baumkuchen mit Marzipan

Zutaten für ca. 20 Stück:
6 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
4 EL Rum
150 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
150 g Hagebuttenmark (Reformhaus)
250 g Marzipan-Rohmasse
100 g Puderzucker
200 g Zartbitterkuvertüre
50 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:
4 Eier trennen, das Eiweiß davon mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren, die vier Eigelbe, den Rum sowie die übrigen beiden Eier darunter rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver unterziehen. Den Eischnee ebenfalls unterheben und den Backofengrill vorheizen.

Einen Kastenformboden (30 cm) mit Backpapier auslegen, 3 EL Teig darauf streichen und unter dem Grill ca. 2 Minuten backen. Wieder 3 EL Teig aufstreichen und ca. 2 Minuten backen. Damit solange fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Den Baumkuchen in der Form auskühlen lassen.

Danach den Kuchen stürzen und 2-mal waagerecht teilen. Die Platten rundherum mit Fruchtmark bestreichen und aufeinander setzen. Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten, ausrollen und den Kuchen damit umhüllen. Die Zartbitterkuvertüre schmelzen, den Kuchen damit überziehen und mit weißen Kuvertürespänen verzieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Beeren-Ecken

Zutaten für 8 Stück:

Für den Boden:
450 g TK-Blätterteig
1 Ei, getrennt

Für die Füllung:
300 g gemischte Beeren
150 ml roter Fruchtsaft
1 EL Speisestärke
125 ml Sahne
2 EL Zucker
3 Blatt Gelatine
2 TL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. 4 Platten davon zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und einige Male einstechen.

Das Eiweiß verquirlen und den Teig damit bepinseln. Den übrigen Teig zum Rechteck von 27 x 30 cm ausrollen und längs 6 Streifen von je 1 cm Breite abschneiden. Je 2 Streifen zur Kordel drehen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Kordeln auf die Längsseiten und die Mitte des Teigbodens legen. 10 Streifen für die Querseiten abschneiden, je 2 zu Kordeln drehen und mit 7,5 cm Abstand auflegen. Die Kordeln mit Eigelb bestreichen und alles ca. 30 Minuten backen.

Die Beeren vorbereiten und einige zum Garnieren beiseite legen. Den Saft aufkochen und die Früchte zufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, angießen, aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne mit Zucker steif schlagen, die eingeweichte Gelatine auflösen und unterziehen. Die Beerengrütze unterheben und ca. 20 Minuten kühlen. Auf den Blätterteig geben, mit den übrigen Beeren und Pistazien garnieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Beeren-Schnitten

Zutaten für ca. 12 Stück:
300 g Mehl
170 g Butter
2 Pck. Orangenaroma
7 Eier
450 g Zucker
1 Pck. Käsekuchenhilfe
500 g Quark
250 g Schmand
150 ml Sahne
6 - 8 eckige Backoblaten (122 x 202 mm)
100 g Johannisbeeren
100 g Preiselbeeren (Glas)
150 g gemahlener Zwieback
100 g Schokoladenglasur

Zubereitung:
Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Pck. Orangenaroma, 1 Ei und 150 g Zucker zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

6 Eier mit 250 g Zucker und 1 Pck. Orangenaroma schaumig aufschlagen. Die Käsekuchenhilfe, den Quark und den Schmand unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf Backblechgröße ausrollen und in das gefettete Blech legen, dabei einen Rand hochdrücken. Die Hälfte der Quarkmasse aufstreichen und darauf die Oblaten legen.

Die Johannisbeeren vorbereiten und mit Preiselbeeren, Zwieback, 50 g Zucker mischen und auf den Oblaten verteilen. Den Kuchen mit der restlichen Quarkcreme bedecken und ca.55 Minuten backen. Danach erkalten lassen und die Schokoglasur in Linien darauf spritzen.

Kuchen, Torten, Kekse

Berner Weihnachtsrad

Zutaten für den Teig:
100 g Haferflocken
125 g Butter
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 1/2 TL Backpulver
Fett für das Blech

Für die Füllung:
200 g gem. Haselnüsse
100 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiß, 1 - 2 EL Wasser
1/2 - 1 TL gemahlener Zimt

Für den Guss:
1 Eigelb
2 EL Wasser
Puderzucker

Zubereitung:
Teigzutaten verkneten. Die Zutaten für die Füllung zu einer streichfähigen Creme verrühren. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen, das obere Papier entfernen und die Teigränder gerade schneiden.

Nussmasse auf dem Zeig verstreichen, mit Hilfe des unteren Backpapiers aufrollen, auf das gefettete Blech heben und zu einem Kranz legen. Aus den Teigresten Sterne ausstechen und auf den Kranz legen.

Das Eigelb und das Wasser verrühren, den Kranz damit einpinseln. Im Backofen bei 180 °C ca. 40 - 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kuchen, Torten, Kekse

Bethmännchen

Zutaten für ca. 30 Stück:
50 g geschälte Mandeln
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Ei
80 g Puderzucker
2 gehäufte EL Mehl
2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke
etwas Butter

Für die Dekoration:
45 Mandeln, geschält und halbiert
2 Eigelb

Zubereitung:
Die 50 g Mandeln zweimal durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer mehlfein mahlen. Das Marzipan würfeln, in eine Schüssel geben und mit Ei, Puderzucker, Mehl, Rosenwasser sowie den gemahlenen Mandeln zu einem geschmeidígen Teig verkneten.Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.

Ein Backblech mit Butter bestreichen oder mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit nassen Fingern ca. 30 Kugeln mit ca. 3 cm Durchmesser formen und seitlich jeweils 3 Mandelhälften an die Kugel drücken. Das Eigelb verrühren, die Bethmännchen auf das Backblech setzen und jedes leicht mit dem verquirlten Ei bepinseln.

Die Bethmännchen im Ofen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hellgelb backen und danach zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die abgekühlten Plätzchen möglichst zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer Blechdose aufbewahren, damit das Marzipan nicht austrocknet.

Kuchen, Torten, Kekse

Bienenstich mit Äpfeln

Zutaten für ca. 12 Stück:
1,2 kg Apfelwürfel
180 g Butter
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
185 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
3 EL Zitronensaft
100 g Sultaninen
2 EL Speisestärke
1 EL Honig
60 g Mandelblättchen
2 EL Milch

Zubereitung:
125 g Butter in Flöckchen mit Mehl, Backpulver, Salz, 60 g Zucker, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig größer als die Form ausrollen, hineinlegen, einen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 50 g Butter, 50 g Zucker sowie Sultaninen kurz dünsten. Mit der Speisestärke andicken und auf dem Teig verteilen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und den übrigen Zucker mit Honig, Mandelblättchen sowie Milch zufügen. Das Ganze erhitzen, bis die Mandeln goldbraun sind. Noch heiß auf den Äpfeln verteilen, den Kuchen ca. 45 Minuten backen und danach ca. 3 Stunden auskühlen lassen.

Kuchen, Torten, Kekse

Bienenstich-Torte

Zutaten für ca. 16 Stück:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
530 ml Milch
280 g Zucker
3 Eier
2 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
250 g Butter
100 g Mandelblättchen
200 ml Sahne

Zubereitung:
Das Puddingpulver mit 4 EL Milch verrühren. 460 ml Milch mit 80 g Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Abkühlen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit 3 EL Wasser schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Das Mehl mit Backpulver sowie Speisestärke mischen, auf die Masse sieben und unterziehen. DIe Masse in die Form füllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen.

Für den Überzug 50 g Butter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker sowie 3 EL Milch karamellisieren lassen und die Mandeln unterheben. Das Karamell auf dem Tortenboden verteilen und trocknen lassen.

Den Biskuit waagerecht halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Creme aufstreichen, den Karamellboden auflegen und ca. 2 Stunden kühlen und danach die Torte mit der restlichen Sahne verzieren.

Kuchen, Torten, Kekse

Birnen-Apfel-Strudel

Zutaten für ca. 16 Stück:
200 g Mehl
1 Prise Salz
500 g Birnen
300 g Äpfel
1 Ei
50 ml Sonnenblumenöl
50 g Rumrosinen
50 g Mandelstifte
2 EL Honig
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
80 g Müsli
100 g Butter

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, 75 ml warmes Wasser, Ei sowie Öl hinein geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Birnen und Äpfel schälen, putzen und würfeln. Danach mit Rumrosinen, Mandelstiften, Honig, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Müsli vermengen.

Den Teig solange auf eine bemehlte Arbeitsfläche schlagen, bis er glänzt. Auf einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen und dann mit den Händen ausziehen. Die Butter zerlassen und den Strudelteig mit einem Teil davon bestreichen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Obstmischung auf dem Teig verteilen, den Teig zum Strudel aufrollen, mit Butter bestreichen und ca. 25 Minuten backen. Während des Backens mit der übrigen Butter bestreichen.