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Inhaltsverzeichnis 24 Rezepte |
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Bohnensalat mit Lamm Champignon-Hackburger Kartoffelspiesse mit Lammfilet Lammfilet "Aladin" Lammfilet im Zwiebelmantel Lammfilet mit gebackenen Kartoffeln Lammkoteletts Lammkoteletts mit Brokkoli Lamm mit Kartoffelsalat Lammrollbraten mit Polentafüllung Lammrücken mit Joghurt und Tomate Lammrücken im Kartoffelmantel Lammrücken mit würziger Kruste aus Edelpilzkäse Lammschlegel (Lammkeule) Lammsteaks auf Paprika-Zwiebel-Gemüse Lammsteaks aus dem Nüsschen Moussaka mit Lamm Orientalisches Lamm-Kebab Penne mit Lamm in Rahmsauce Pesto-Gratin mit Lamm Rollbraten vom Lamm Souvlaki mit Tsatsiki Teigröllchen mit Frischkäse-Dip Zucchini-Topf mit Lamm |
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| Club Frohnleiten | |
| Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit | |
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| Lammfilet mit gebackenen Kartoffeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Lammfilet 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl 40 g durchwachsener Speck 1 gehackte Zwiebel 800 g Kartoffeln 500 g grüne Bohnen Salz, Pfeffer, Rosmarin |
Zubereitung: Das Lammfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und den Speck würfeln. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen, fein würfeln und zusammen mit dem Speck in 4 EL heißem Olivenöl andünsten. Das Lammfilet dazugeben, scharf anbraten, salzen, pfeffern und dann in Alufolie gewickelt warm stellen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, danach vierteln, im restlichen Olivenöl scharf anbraten und mit Rosmarin, Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Die Bohnen waschen, putzen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Das Lammfilet in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Tsatsiki (Tzatziki), als Getränke Ouzo und Wein. |
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| Lammsteaks auf Paprika-Zwiebel-Gemüse |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Lamm-Steaks je 2 gelbe und rote Paprikaschoten 8 kleine Zwiebeln 1 - 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 3 EL Butterschmalz 30 g eiskalte Butterwürfel Salz, Pfeffer Für die Marinade: 150 ml Portwein 1/2 TL Pfefferkörner 5 EL Rotwein-Essig |
Zubereitung: Den Portwein mit den Pfefferkörnern und dem Rotwein-Essig aufkochen und abkühlen lassen. Danach die Lammsteaks mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Die Paprikaschoten putzen und grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebeln achteln und den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durchsieben und beiseite stellen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks nach Belieben salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Dann die Steaks in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten garen. Die Lammsteaks aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie locker abdecken. In derselben Pfanne die Paprikawürfel und die Zwiebeln andünsten, dann den Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Das Gemüse zufügen und mitdünsten, mit der Hälfte der Marinade ablöschen und bei geringer Hitze mit angelegtem Deckel schmoren, dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss die kalte Butter einrühren, mit Petersilie abschmecken und die Steaks mit dem Gemüse servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln. |
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| Souvlaki mit Tsatsiki |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg mageres Lammfleisch 2 grüne Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 2 - 3 Knoblauchzehen 200 ml Olivenöl Saft von 2 Zitronen 2 TL Oregano 3 Lorbeerblätter 250 g Baguette Salz, Pfeffer Rezept Tsatsiki |
Zubereitung: Das Fleisch in 2 - 3 cm große Würfel und die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die Fleisch- und Paprikastücke abwechselnd auf 16 Holzspieße stecken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten, die Spieße einlegen, zudecken und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Dann die Fleischspieße aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und 6 - 10 Minuten grillen. Mit Tsatsiki, Oliven und Brot servieren. |
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| Teigröllchen mit Frischkäse-Dip |
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| Zutaten für 12 Stück: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Möhren 2 TL Öl 300 g Lammhackfleisch 100 ml Lammfond (aus dem Glas) ca. 480 g Filo- oder Yufkateig 1 Eigelb frisch gemahlener Piment Öl zum Frittieren, Salz Rezept und Zutaten für den Frischkäse-Dip |
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Möhren schälen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Möhren in 1 TL heißem Öl andünsten, das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Den Fond angießen und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Piment abschmecken. Den Filoteig in Rechtecke von ca. 12 x 18 cm schneiden und mit dem restlichen Öl bestreichen. Je 2 TL Füllung auf das mittlere untere Teigstück setzen, den unteren Rand über die Füllung schlagen und aufrollen, dabei die Seiten mit einschlagen. Das Teigende mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und festdrücken. Die Röllchen im heißen Öl portionsweise goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu den Frischkäse-Dip servieren. |
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