Leichte Kost

Inhaltsverzeichnis 62 Rezepte
Ananas-Wurst-Schaschlik Bauernfrühstück Blattsalat mit Putenspießchen Blumenkohl mit Hackfleisch Bohnen-Speck-Röllchen Buntes Gemüsegratin Bunter Gemüsetopf Bunte Spießchen Farfalle al tonno Fußball-Burger Fussili mit Schinken und Käse Gefüllte Auberginen mit Käsekruste Gefüllte Gurken mit Hackfleisch Gefüllte Paprika Gefüllter Pfannkuchen mit Eier-Pilz-Salat Gemüse-Käse-Förmchen Gemüsetaschen mit Pfeffersauce Genießer-Steak "Express" Gnocchi mit Salami-Sauce Hähnchenbrust-Salat Hähnchen des Kalifen mit Tomaten Hähnchenfilet "Würztraum" vom Grill Hähnchen mit Paprika Hähnchensalat mit fruchtigem Dressing Ingwer-Rübchen Käse-Zucchini-Röllchen Kartoffel-Kresse-Salat Kartoffelpfanne mit Bergkäse Kartoffelpfanne mit Staudensellerie Kartoffel-Porree-Pfanne Knäcke "Dinner-Light" Kräuterbrot mit Spiegelei Lammkoteletts mit Brokkoli Linguine al pesto spinaci Mariniertes Rindfleisch Mediterrane Kartoffelhäppchen Ofenkartoffel mit Gurkendip Omelette-Sandwich mit Thunfisch Pfeffersteak mit Fitness-Reis Pizzafladen "Mykonos" Plätzchen mit Rillettes Putengeschnetzeltes mit Curry Puten-Paprika-Pfanne Rösti mit Äpfeln Salatschüssel italienische Art Schnelles Pilz-Putenragout Schweinefilet in Kräutermarinade Schweinemedaillons mit Gorgonzola überbacken Sherry-Pfanne mit Pilzen Sommerliche Gemüsepizza Spaghetti alla Bolognese Spaghetti mit Gemüse-Käse-Sauce Speck-Kartoffeln Steckrüben-Ragout Tacco Shells mit Kidney-Bohnen Tagliatelle ai gamberi Tapas-Teller Würzige Kartoffelplätzchen Ziegenkäse auf Salat Zucchini mit Tagliatelle Zucchini-Pfanne Zucchini-Rouladen
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Ananas-Wurst-Schaschlik
Zutaten für 4 Personen: 1 frische Ananas 2 Zwiebeln 2 rote Paprikaschoten 4 rote Bratwürste 1 - 2 EL Öl 1 Chilischote 5 EL Honig 50 ml weißer Aceto Balsamico 1 EL Currypulver	Zubereitung: Die Ananas schälen, vierteln, den Mittelstrunk herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Die Würste in mundgerechte Stücke schneiden. Im Wechsel die Ananaswürfel, Zwiebelstücke und Paprikawürfel auf Spieße stecken und diese danach mit Öl bestreichen. Die Chilischote entkernen, abspülen und sehr fein hacken. Den Honig mit Aceto Balsamico und Curry verquirlen, dann mit der Chilischote mischen. Die Spieße in einer Aluschale auf dem Grill garen, dabei ständig mit dem selbst zubereiteten Chilihonig bestreichen. Die fertigen Spieße auf einem Teller anrichten, evtl. noch ein grünes Gewürzblatt als Garnitur dazulegen und mit Weißbrot servieren.

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Bauernfrühstück
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 125 g durchwachsener Speck 150 gekochter Schinken 4 Eier 80 ml Milch 200 g Perlzwiebeln 1/2 Gurke 250 g Kirschtomaten 200 g Feldsalat 4 EL Essig 4 EL Speiseöl 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer, Paprikapulver	Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und wie den Speck und den Schinken fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln dazugeben und beides knusprig braten. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Eiermilch mit den Perlzwiebeln sowie den Schinkenwürfeln zu den Kartoffeln geben und die Masse ca. 5 Minuten stocken lassen. Die Gurke, die Tomaten sowie den Feldsalat waschen und putzen. Die Gurke in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Für das Dressing den Essig mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Salatzutaten zusammen mit dem Bauernfrühstück auf 4 Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Blattsalat mit Putenspießchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrustfilet 2 Btl. Salatkrönung Zwiebelkräuter 5 EL Keimöl 1 Eisbergsalat 50 g Rucola 1 reife Avocado 3 EL Zitronensaft 200 g Kirschtomaten Salz, schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Salatkrönung, 6 EL Wasser und 3 EL Öl verrühren. Den Salat putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Rucola abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, entsteinen und mit einem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch lösen. Diese mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten halbieren, das Putenbrustfilet würfeln, im restlichen Öl braten, salzen und pfeffern. Danach mit den Tomaten auf Spieße stecken. Die Spieße, den Salat, den Rucola und die Avocadokugeln anrichten und mit der Salatmarinade beträufeln.

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Blumenkohl mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 3 EL Currypulver 250 ml Gemüsebrühe 125 g Schmand Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und alles hacken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch im Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen und kurz mit braten. Dann die Frühlingszwiebeln, die Brühe und den Schmand einrühren. Alles aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Blumenkohl unterheben und kurz durchziehen lassen. Dazu: Tomatenreis

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Bohnen-Speck-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 600 g grüne Bohnen 16 Scheiben Frühstücksspeck 5 EL Butter 125 ml Milch 400 ml Tomatensauce (Glas) Muskat, Salz	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Bohnen abbrausen, putzen, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Bohnen mit dem Frühstücksspeck zu 16 kleinen Bündeln zusammenwickeln. In einer Pfanne 3 EL Butter zerlassen und die Bohnen-Speck-Röllchen darin von allen Seiten vorsichtig anbraten. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Milch erhitzen und 2 EL Butter einrühren. Die Kartoffeln zu Püree zerstampfen, nach und nach die gebutterte Milch unterziehen. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Die Tomatensauce erhitzen und mit den Bohnen-Speck-Röllchen sowie dem Kartoffelpüree anrichten.

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Buntes Gemüsegratin
Zutaten für 4 Personen: je 2 gelbe und rote Paprikaschoten 750 g Zucchini 4 EL Olivenöl 250 g jungen Gouda 60 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 1 Bund Oregano etwas Butter für die Form Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Paprika vierteln, putzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (250 °C / Stufe 5) so lange rösten, bis die Haut leicht braun wird und Blasen wirft. Den Paprika aus dem Backofen nehmen, unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen und anschließend häuten. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl braten, salzen und pfeffern. Den Käse ebenfalls in Scheiben schneiden; das Gemüse und den Käse in eine gebutterte Auflaufform geben und die Pinienkerne darüber streuen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Oregano waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken, beides zusammen mit Salz und Pfeffer und dem restlichen Öl verrühren. Das Öl über Gemüse und Käse verteilen und im vorgeheizten Backofen (200 °C / Stufe 3) 20 - 30 Minuten überbacken. Dazu passt Ciabatta-Brot.

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Bunter Gemüsetopf
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schmorgurken 80 g Zwiebeln 100 g gelbe Paprikaschoten 150 g Tomaten 100 g braune Champignons 50 g geräucherter, durchwachsener Speck 30 g Butter 250 ml Gemüsebrühe 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Gurken schälen, längs halbieren, von Kernen befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Stielansätze, Kerne und weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel teilen. Die Pilze abreiben, putzen und vierteln. Den Speck fein würfeln und mit den Zwiebeln in der heißen Butter in einem großen Topf andünsten. Die Paprikaschoten, die Pilze sowie die Gurken zufügen, kurz mitdünsten und die Gemüsebrühe angießen. Das Gemüse salzen, pfeffern und im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zufügen, den Gemüsetopf abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Bunte Spießchen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 35 g Semmelbrösel 1 Ei 3 Zwiebeln 30 g Butterschmalz 2 kleine, grüne Paprikaschoten 3 kleine Tomaten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für die Hackbällchen die Semmelbrösel, das Ei und 2 fein gehackte Zwiebeln zu einem Fleischteig verarbeiten, mit Salz pikant abschmecken und daraus etwa 25 walnussgroße Bällchen formen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten vierteln, die weißen Trennwände und die Kerne herausschneiden, abspülen und in etwa 25 kleine Dreiecke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten blanchieren. Die restliche Zwiebel und die Tomaten achteln. Abwechselnd Hackbällchen, Zwiebelspalten, Tomaten- und Paprikastücke auf Spieße stecken. In heißem Fett ca. 4 Minuten rundherum braten, zwischendurch wenden. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

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Farfalle al tonno Schmetterlingsnudeln mit Thunfisch
Zutaten für 4 Personen: 200 g Thunfisch nature (aus der Dose, Abtropfgewicht) 400 g Farfalle 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 200 g Sahne 2 EL Zitronensaft 1 TL geriebener Meerrettich (frisch oder Glas) Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden und vom Grün etwas beiseite legen. Den Thunfisch abtropfen lassen und die Frühlingszwiebeln in heißem Öl andünsten. Den zerpflückten Thunfisch zugeben und einige Minuten mitdünsten. Dann Sahne und Zitronensaft einrühren, erhitzen lassen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich würzen und abschmecken. Zwischenzeitlich die Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen. Das Grün der Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Thunfischsauce vermischen. Zum Servieren auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.

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Fußball-Burger
Zutaten für 11 Personen: 1300 g gehackte Putenbrust 200 ml Milch 4 EL Semmelbrösel 2 Eier 2 EL gehackte Petersilie 1 TL Meersalz 1/2 Kopfsalat 5 Tomaten 11 Hamburger Brötchen 110 g Mayonnaise 5 EL Rapsöl 110 g Tomaten-Ketchup 11 Scheiben Salatgurke 11 Kirschtomaten schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Milch, Semmelbrösel, Eiern und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fleischteig zu 11 flachen Frikadellen mit Brötchendurchmesser formen und abgedeckt kalt stellen. Den Kopfsalat putzen, in einzelne Blätter zerlegen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, die Blütenansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die Brötchen halbieren, die Schnittseiten toasten, mit Mayonnaise bestreichen und jeweils mit einem passend gezupften Salatblatt belegen. Die Unterseite außerdem mit Tomatenscheiben zudecken. Die Frikadellen in einer Pfanne auf beiden Seiten in erhitztem Rapsöl ca. 5 Minuten braten, auf die unteren Brötchenhälften legen und jeweils 1 TL Ketchup darauf geben. Die Oberhälften der Brötchen darauf legen. Die Gurkenscheiben zu Sternen schneiden und die Kirschtomaten waschen. Jeweils eine Kirschtomate und einen Gurkenstern auf einen Holzspieß stecken. Jeden Fußball-Burger mit einem Spießchen dekorieren.

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Fussili mit Schinken und Käse
Zutaten für 4 Personen: 400 g Fussili (Spiral-Nudeln) 100 g gekochter Schinken 100 g Schafskäse 80 g schwarze Oliven 200 g Zucchini 1 rote Paprika 1 große Möhre abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone 6 EL Olivenöl 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Paprika, die Zucchini und die Möhre putzen, waschen, klein schneiden und in 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, Petersilie und das restliche Öl verrühren, das heiße Gemüse damit mischen. Die Nudeln nach Anweisung in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen den Schinken und den Käse fein würfeln. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schinken, den Schafskäse und die Oliven unterheben.

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Gefüllte Auberginen mit Käsekruste
Zutaten für 4 Personen: 150 g Langkornreis 400 ml Gemüsebrühe 2 Auberginen je 2 kleine grüne und gelbe Paprikaschoten 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 EL Speiseöl, 150 g Leerdamer 200 g küchenfertige Garnelen 1 Dose stückige Tomaten (425 ml) 2 EL gehackte Petersilie 1 EL fettarmer Frischkäse Instant Gemüsebrühe Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in 300 ml Gemüsebrühe garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen und die Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Die Auberginen aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Paprikaschoten und das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Auberginen fein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehe zerdrücken und beides in erhitztem Öl andünsten. Die Garnelen zugeben, braten und aus der Pfanne nehmen. Die Gemüsewürfel zugeben, kurz dünsten und mit Tomaten ablöschen. Den abgetropften Reis, die Garnelen, die Petersilie sowie den Frischkäse zugeben und mit den Gewürzen und Instant Gemüsebrühe abschmecken. Die Auberginenhälften mit der Reismasse füllen und in eine Auflaufform setzen. Den Käse reiben, über den Auberginen verteilen, die restliche Gemüsebrühe angießen und ca. 30 bis 40 Minuten im Backofen garen (200 °C/Stufe 4).

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Gefüllte Gurken mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 500 g stückige Tomaten 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 50 g Korinthen 50 g Pinienkerne 4 Zweige Majoran 1/2 TL Kreuzkümmel 4 kleine Schmorgurken 200 g Langkornreis Zimt, Paprikapulver, Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Eine Zwiebel abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und ca. 20 Minuten schmoren. Den Knoblauch sowie die übrige Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Fleisch mit Korinthen, Pinienkernen, Zwiebel und Knoblauch verkneten. Den Majoran abbrausen, die Blättchen abzupfen und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, und Paprikapulver würzen. Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, die Gurken mit der Hackmasse füllen, in die Sauce setzen und ca. 40 Minuten backen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung garen und zu den Gurken servieren.

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Gefüllte Paprika
Zutaten für 4 Personen: Für die Paprika: 4 längliche, gelbe Paprikaschoten 200 g Fleischwurst 4 EL Mais (Dose) 4 Tomaten 1 Frühlingszwiebel 200 g Feta Für die Sauce: 800 g Pizzatomaten (Dose) 1 TL Paprikapulver 1 EL Balsamico-Essig 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Die Paprikaschoten abbrausen, längs einen Deckel abschneiden und putzen. Die Fleischwurst pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen, die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebel abbrausen, trocken tupfen, in Ringe schneiden und den Feta in kleine Würfel teilen. Wurst, Mais, Tomaten, Frühlingszwiebel und Feta mischen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pizzatomaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Balsamico-Essig würzen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, hacken und unterziehen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Paprikaschoten mit der Gemüse-Wurst-Käse-Mischung füllen, auf die Sauce setzen und im Ofen ca. 50 Minuten garen.

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Gefüllter Pfannkuchen mit Eier-Pilz-Salat
Zutaten für 4 Personen: Für die Pfannkuchen: 250 g Mehl 80 ml Milch 3 Eier Salz, Öl zum Ausbacken Für den Eier-Pilz-Salat: 4 Eier 150 g Shiitake-Pilze 2 EL Speiseöl 4 Tomaten 2 grüne Paprikaschoten 1 große Dose Ananas 2 Maracujas 1 Bund Koriander 2 EL weißer Balsamessig Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Für die Pfannkuchen das Mehl mit 250 ml Wasser, Milch, den 3 Eiern und einer Prise Salz glatt rühren. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Speiseöl auspinseln. Aus dem Teig nacheinander unter Wenden 8 dünne Pfannkuchen backen und warm stellen. Für den Salat die Eier 8 Minuten kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Anschließend mit Salz sowie Pfeffer würzen und ebenfalls abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und entkernen, die Paprikaschoten putzen und waschen. Das Gemüse in Streifen und die abgetropfte Ananas in Stücke schneiden. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Die Eier pellen und in Sechstel teilen. Alles mit den gezupften Korianderblättchen sowie Essig mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Pfannkuchen damit füllen und aufrollen.

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Gemüse-Käse-Förmchen
Zutaten für 4 Personen: 8 kleine Heringe (Appetitsild, Glas) 250 g Möhren 250 g Blumenkohl 250 g Kohlrabi 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 4 EL Butter 4 Eier 100 g geriebener Greyerzer Käse Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Möhren, den Blumenkohl und die Kohlrabi waschen und putzen. Möhren und Kohlrabi würfeln, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Das Gemüse in Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Heringe klein schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, in der Butter dünsten und die Heringe zufügen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Gemüse auf vier feuerfeste Förmchen verteilen. Die Petersilie darüber streuen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Die Zwiebel-Butter-Hering-Mischung darüber geben. Die Eier in einer Tasse aufschlagen, jeweils in die Mitte gleiten lassen und mit Käse bestreuen. Ca. 15 Minuten überbacken, mit der restlichen Petersilie und Pfeffer bestreut servieren.

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Gemüsetaschen mit Pfeffersauce
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Möhren 2 gelbe Paprikaschoten 200 g kleine Kirschtomaten 2 EL Speiseöl 300 g Joghurt 2 TL Kräuter-Pfeffer-Würzer 1 Kästchen Kresse 200 g Fetakäse 4 Pitataschen Salz, etwas Zucker	Zubereitung: Die Möhren und den Paprika waschen, schälen bzw. putzen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Möhren und den Paprika im Öl ca. 10 Minuten braten. Den Joghurt, den Würzer, das Salz und den Zucker glatt rühren; die Kresse vom Beet schneiden und unterziehen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Käse würfeln, mit den Tomaten mischen und zum Gemüse geben. Mit dem Kräuter-Pfeffer-Würzer und Salz abschmecken. Die Pitataschen nach Packungsanweisung aufbacken, mit dem Gemüse füllen und die Sauce dazu reichen.

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Genießer-Steak "Express"
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinesteaks á 150 g 6 Tomaten 2 Zwiebeln 2 EL Speiseöl 500 g Express Reis Spitzen-Langkorn 4 Scheiben Kräuterbutter Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Zwiebeln abziehen. Die Tomaten in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten und die Zwiebeln fächerartig auf vier Tellern anrichten und mit etwas Salz bestreuen. Die Steaks trocken tupfen, in erhitztem Öl von beiden Seiten ca. 5 - 8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Reis erwärmen. Die Steaks und den Reis ebenfalls auf den Tellern anrichten, die warmen Steaks mit je einer Scheibe Kräuterbutter belegen und servieren. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren. Tipp: Der Express Reis ist schonend vorgegarter Reis, der nur 2 Minuten in der Mikrowelle oder 3 Minuten in einer Pfanne erwärmt werden muss. Express Reis ist auch als Basmati oder Mediterran gewürzt erhältlich.

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Gnocchi mit Salami-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 250 g Salami 1 Glas Tomaten-Peperoni-Sauce Salz, Pfeffer, Chilipulver	Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Salamischeiben mit dem Knoblauch im heißen Olivenöl dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Chilipulver abschmecken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln mitdünsten und die Peperoni-Sauce angießen. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Sauce und den restlichen Frühlingszwiebeln servieren.

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Hähnchenbrust-Salat
Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets à 150 g 8 EL Öl 1 Chicorée 1/2 Frisée-Salat 1/2 Eichblattsalat 1/2 Lollo biondo 1 kleine rote Paprikaschote 1 Schalotte 3 EL Sherry-Essig 1 TL Dijon-Senf Zucker, Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Für das Dressing die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem restlichen Öl, dem Essig und dem Senf in eine Schüssel geben. Alles mit dem Schneidestab des Handrührgerätes kurz durchmixen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf vier Tellern anrichten. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen und den Hähnchenbrustsalat sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette.

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Hähnchen des Kalifen mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 400 g Hähnchenbrustfilet 1/2 TL Curcuma, gemahlen 1/2 - 1 TL Geflügel-Würzer 1 EL Erdnussöl 200 g passierte Tomaten 1 TL Schalotten-Würzpaste 1 TL Honig 1 TL Balsamico-Essig 1/4 TL Zimt, gemahlen 1/2 - 1 TL Fein & mild (Gewürzmischung)	Zubereitung: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Curcuma und Geflügel-Würzer würzen und in dem erhitzten Öl anbraten. 250 ml Wasser und die Tomaten angießen, alles etwa 10 Minuten schmoren. Die Sauce mit der Schalotten-Würzpaste, Honig, Essig, Zimt sowie der Gewürzmischung Fein & mild würzen und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken. Das Filet in Scheiben schneiden, nach Belieben auf Pistazienreis mit der Sauce und Kräutern garniert servieren.

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Hähnchenfilet "Würztraum" vom Grill
Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g) 4 Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 5 EL Speiseöl 2 EL Curry english style Salz	Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Beides mit dem Öl, Curry und etwas Salz verrühren. Die Hähnchenbrustfilets mit der Marinade einstreichen und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Das Fleisch in Aluschalen legen und unter gelegentlichem Wenden grillen. Nach Wunsch zu den Hähnchenfilets frischen Blattsalat servieren.

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Hähnchen mit Paprika
Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenkeulen (à 150 g) 150 g gehackte Erdnüsse 100 g Kokosraspel 3 Eier 1 Bund Frühlingszwiebeln je 1 rote, grüne, gelbe Paprikaschote 2 EL Zucker 250 ml Orangensaft 50 g Sesam Saft einer Limette Chilipulver, Paprikapulver Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Keulen abbrausen und trocken tupfen. Die Erdnüsse und Kokosraspel mischen, mit Chili- und Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Die Keulen erst im Ei, dann in der Erdnussmischung wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 40 Minuten garen. Frühlingszwiebeln und Paprika abbrausen und putzen. Die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Würfel schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangen- und Limettensaft ablöschen. Die Frühlingszwiebeln sowie Paprika hinzufügen und einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam bestreuen. Die Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit dem Paprika-Gemüse anrichten. Dazu nach Wunsch Reis servieren.

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Hähnchensalat mit fruchtigem Dressing
Zutaten für 4 Personen: 400 g Hähnchenbrustfilet 2 rote Paprikaschoten 400 g Salat (Lollo rosso, Lollo bianco, römischer Salat) Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Speiseöl, Paprikapulver 100 g Sprossen 1 Glas Ananas-Stücke (340 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln Für das Dressing: 300 g Joghurt 100 ml Orangensaft 3-4 EL heller Balsamico-Essig 2-3 EL frisch gehackte Kräuter Salz, frisch gemahlener Pfeffer etwas flüssiger Süßstoff	Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in erhitztem Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Die Salate vorbereiten und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, mit den Sprossen waschen und die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Ananas-Stücke abtropfen lassen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und flüssigem Süßstoff pikant abschmecken. Die Salatzutaten auf Teller anrichten, die Hähnchenbrust in Tranchen schneiden, darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Nach Wunsch mit frischem Körnerbrot und dem restlichen Fruchtsaft-Getränk servieren.

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Ingwer-Rübchen
Zutaten für 4 Personen: 750 g Teltower Rübchen 1/2 Salatgurke 2 Zwiebeln 1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g) 1 EL Olivenöl 4 EL Zucker 3 EL Weißwein-Essig 200 g roher Schinken in dünnen Scheiben Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Die Rübchen schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Den Ingwer schälen und in Stifte schneiden. Die Rübchen abschrecken, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Rübchen im heißen Öl anbraten und mit Zucker bestreuen. Die Zwiebeln, die Gurke sowie den Ingwer zufügen und einmal schwenken. Danach mit Essig, Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Schinken anrichten.

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Käse-Zucchini-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 150 g Bonbel 2 Zucchini 2 Birnen 2 EL Zitronensaft 8 Scheiben Parmaschinken 1 rote Zwiebel 4 Stiele Majoran 5 EL Olivenöl 3 EL Sherry-Essig Salz, Pfeffer, bunter Pfeffer	Zubereitung: Die Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. Die Birnen in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Beides in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Käse in Scheiben schneiden. Die Zucchini mit Pfeffer bestreuen, mit Käse und Parmaschinken belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen. Die Röllchen mit den Birnenspalten auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

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Kartoffel-Kresse-Salat
Zutaten für 4 Personen: 750 g fest kochende Kartoffeln 1 TL Anissamen 1 Knoblauchzehe 125 ml Brühe 2 Zwiebeln 200 g Kirschtomaten 1/2 Salatgurke 1 Bund Brunnenkresse 4 EL Weinessig 8 EL Öl 4 Scheiben Ziegenkäse (à 50 g) etwas Süßstoff, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und zusammen mit dem Anis ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken, in der Brühe aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Die Tomaten und die Gurke waschen und putzen. Die Tomaten achteln und die Gurke in Stücke teilen. Die Kresse abbrausen und abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff mit dem Öl verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Den Käse grillen und darauf anrichten.

Leichte Kost
Kartoffelpfanne mit Bergkäse
Zutaten für 4 Personen: 750 g fest kochende Kartoffeln 300 g Möhren 300 g Porree 100 g Zwiebeln 125 g geräucherter durchwachsener Speck 150 g Champignons 60 g Butterschmalz 150 g Allgäuer Bergkäse 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten kochen, abschrecken, pellen und in Spalten teilen. Die Möhren und den Porree putzen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Den Speck in Streifen schneiden. Die Champignons abreiben und halbieren. Den Speck im Schmalz auslassen und herausnehmen. Die Kartoffeln und das Gemüse im Bratfett braten, den Speck zufügen, salzen und pfeffern. Den Käse würfeln, zufügen, zugedeckt schmelzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Leichte Kost
Kartoffelpfanne mit Staudensellerie
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 200 g Frühstücksspeck 2 TL grober Senf 4 rote Zwiebeln 4 Standen Staudensellerie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und kochen, anschließend pellen und in Stücke schneiden. Den Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne rösten und den Senf unterrühren. Die Zwiebel abziehen und wie auch den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Beides zum Speck zufügen und dünsten. Die Kartoffeln dazugeben, knusprig braten, salzen und pfeffern.

Leichte Kost
Kartoffel-Porree-Pfanne
Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln 400 g Porree 250 g Kasseler 6 EL Keimöl 50 g geriebener Appenzeller 4 TL Gartenkräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Porree abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Das Kasseler in kleine Würfel schneiden. Das Keimöl mit den Kräutern verrühren. Mit Kartoffeln, Porree sowie Kasseler mischen und das Ganze ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Die marinierte Mischung in einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden knusprig braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den geriebenen Käse darüber geben und schmelzen lassen.

Leichte Kost
Knäcke "Dinner-Light"
Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Scheiben Schweinefilet 1 EL Speiseöl 2 Birnen 50 ml Weißwein 4 Scheiben Vollkorn-Knäckebrot 4 TL Halbfett-Margarine 80 g Blauschimmelkäse	Zubereitung: Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, im erhitzten Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Den Weißwein erhitzen und die Birnenspalten darin kurz andünsten. Das Knäckebrot mit der Halbfett-Margarine bestreichen, mit den Filetscheiben, den Birnenspalten und dem in Scheiben geschnittenen Blauschimmelkäse belegen. Das Knäckebrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Dazu passt gut ein frischer Feldsalat mit Joghurtdressing.

Leichte Kost
Kräuterbrot mit Spiegelei
Zutaten für 4 Personen: 4 große Scheiben dunkles Bauernbrot 1 Knoblauchzehe, Butter 2 Hand voll frische, gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kerbel) 8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt 4 frische Eier Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Brotscheiben toasten, anschließend mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Butter bestreichen. Die Kräuter kurz unter Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und die Hälfte der Kräuterblättchen auf die Brote verteilen. Dann jeweils zwei Scheiben Roastbeef darauf legen. Darüber die restlichen Kräuter streuen. In einer Pfanne in heißer Butter die Spiegeleier braten, auf die Kräuterbrote setzen, salzen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Leichte Kost
Lammkoteletts mit Brokkoli
Zutaten für 4 Personen: 8 Stielkoteletts vom Lamm (à ca. 80 g) 500 g Brokkoli 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL grüne Pfefferkörner 250 ml trockener Rotwein 2 TL Saucenbinder Salz	Zubereitung: Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen und warm stellen. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Die Koteletts abbrausen und trocken tupfen. An der Fettkante einschneiden und im Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Pfefferkörner hinzufügen und kurz mit braten. Den Rotwein angießen und das Fleisch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Koteletts aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Saucenbinder einstreuen, unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Koteletts mit der Sauce und dem Brokkoli anrichten. Dazu nach Wunsch etwas Baguette reichen.

Leichte Kost
Linguine al pesto spinaci Bandnudeln mit Spinat-Pesto
Zutaten für 4 Personen: 400 g Linguine 125 g frischer junger Spinat (oder Tiefkühlware) 1 Knoblauchzehe 2 TL Kapern 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g gehackte Haselnüsse 80 ml Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Spinat waschen, trocken tupfen und putzen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Spinat, Knoblauch, Kapern, Parmesan und Nüsse im elektrischen Zerkleinerer pürieren. Das Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und abschmecken. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Dabei 1/2 Tasse vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit Spinat-Pesto mischen und bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren.

Leichte Kost
Mariniertes Rindfleisch
Zutaten für 4 Personen: 400 g gehäutetes, entsehntes Rinderfilet 1 EL Zitronensaft 5 - 6 EL Speiseöl frisch geriebener Käse 1 TL Salz, grober Zitronenpfeffer	Zubereitung: Das Rinderfilet über Nacht locker in Klarsichtfolie gewickelt tiefkühlen. Am nächsten Tag mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf vier Tellern rosettenförmig (kreisrund) ausbreiten und mit Zitronenpfeffer bestreuen. Salz und Zitronensaft verrühren und über die Fleischscheiben geben. Mit Öl bedecken und die Teller mit Klarsichtfolie eingeschlagen im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Zum Servieren die Folie entfernen und frisch geriebenen Käse darüber streuen. Tipp: Das marinierte Rinderfilet kann auch mit Perlzwiebeln, Cornichons oder Scheiben von Bleichsellerie und grünem Pfeffer garniert werden.

Leichte Kost
Mediterrane Kartoffelhäppchen
Zutaten für 4 Personen: 1 Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen) 200 ml Milch 80 g durchwachsener geräucherter Speck 4 EL Olivenöl 50 g Rucola 1 Knoblauchzehe 2 EL frisch geriebener Parmesan 1/2 TL Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: 200 ml Wasser mit dem Salz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Milch dazugießen. Den Beutelinhalt Kartoffelpüree einrühren und abkühlen lassen. Den Speck fein würfeln, Rucola abbrausen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Rucola und Parmesan unter das Püree kneten und mit Pfeffer würzen. Aus der Masse eine Rolle formen (ca. 3 - 4 cm Durchmesser) und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im restlichen Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Leichte Kost
Ofenkartoffel mit Gurkendip
Zutaten für 4 Personen: 800 g kleine, neue Kartoffeln 3EL Speiseöl 1 TL Kümmel 2 TL getrockneter Rosmarin 2 TL grobes Salz 1/2 rote Paprikaschote 1/4 Salatgurke (150 g) 300 g Crème fraîche etwas Zitronensaft 1 TL Knoblauch-Pfeffer-Würzer	Zubereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen, das Backblech mit etwas Öl bestreichen, Kümmel, Salz und Rosmarin darauf streuen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schnittfläche auf die Gewürze legen. Das restliche Öl darüber träufeln und ca. 30 Minuten backen. Für den Dip Paprika und Gurke waschen, Paprika putzen und Gurke schälen. Beides fein würfeln und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Würzer abschmecken; den Dip zu den Ofenkartoffeln reichen.

Leichte Kost
Omelette-Sandwich mit Thunfisch
Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot 4 Eier 8 EL Salatcreme 4 EL Milch 2 Dosen Thunfisch 2 EL Öl 2 Tomaten 4 Blätter Eisbergsalat 2 kleine Zwiebeln	Zubereitung: Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden; die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Sandwichbrot-Scheiben mit je einem EL Salatcreme bestreichen. 4 Scheiben mit Thunfisch, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Die Eier mit der Milch verquirlen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Ei darin von beiden Seiten zu einem Omelette braten. Das Omelette vierteln und auf die belegten Sandwiches legen. Anschließend je ein Salatblatt und die zweite Sandwich-Scheibe darauf legen. Die Sandwiches mit einem scharfen Messer diagonal halbieren und servieren.

Leichte Kost
Pfeffersteak mit Fitness-Reis
Zutaten für 4 Personen: 4 - 6 Filetsteaks (á 200 g) 7 EL grüne Pfefferkörner 2 - 3 EL Margarine 2 Zwiebeln 1 - 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprikaschote 200 g Erbsen 1 kleine Dose Mais 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Sesamsaat 2 Kochbeutel Spitzen-Langkornreis 2 Liter Brühe oder Wasser 1/2 Bund Lauch 1/2 Bund Petersilie (großblättrig) etwas Bratfett Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Die beiden Beutel Reis nach Vorschrift zubereiten. Die Margarine in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln schälen, würfeln, eine geschälte Knoblauchzehe zerdrücken und das Ganze glasig dünsten. Anschließend die Paprikawürfel, die Erbsen und den Mais hinzufügen, alles mit Jodsalz, Pfeffer sowie gehacktem Lauch würzen und kurz andünsten. Zur Geschmacksverfeinerung die Sonnenblumenkerne und die Sesamsaat darüber streuen (nach Geschmack vorher anrösten). Den fertigen Reis dazu geben und erhitzen. Die Steaks in heißem Fett von beiden Seiten braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen, die Pfefferkörner im Bratsatz erhitzen, auf die Steaks geben und diese mit dem Fitness-Reis anrichten.

Leichte Kost
Pizzafladen "Mykonos"
Zutaten für 4 Personen: 250 g Weizenmehl 1/2 Pck. Backpulver 6 EL Olivenöl 150 ml Buttermilch 1/2 TL Salz 200 g Feta 50 g grüne Oliven 50 g schwarze Oliven 1 Knoblauchzehe 1/2 gelbe Paprika 1/2 grüne Paprika 100 g gekochter Schinken 75 g Champignons 1 Zwiebel 200 g Tomatenpüree Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver mischen, 4 EL Olivenöl, die Buttermilch und 1/2 TL Salz hinzufügen, gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen. Den Feta in Würfel schneiden und die Oliven abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen, die Zwiebel ebenfalls abziehen und in Ringe schneiden. Schinken und Paprika in Stücke, die Champignons in Scheiben schneiden. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen, dabei die Ränder leicht hochdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und auf die Pizzafladen verteilen. Mit Paprika, Schinken, Champignons und Zwiebelringen belegen, Fetawürfel und Oliven darüber verteilen. Die Pizzen mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 220 °C (Umluft 200 °C) im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Leichte Kost
Plätzchen mit Rillettes
Zutaten für 4 Personen: 250 g Rillettes 600 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 125 l Milch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Ei 3 EL Mehl 8 EL Speiseöl 4 EL Weißwein-Essig 1 Prise Zucker 1 Gewürzgurke 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Die Kartoffeln mit 2 EL Zwiebelwürfel, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Milch in einem Topf ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelmasse zerstampfen, die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und fein hacken. Die Rillettes mit dem Ei und den Frühlingszwiebeln unter das Püree rühren. Das Mehl unterkneten, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel die Masse in Häufchen in die Pfanne setzen, flach drücken und rundherum braten. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Öl verrühren. Die Gurke sehr fein würfeln und mit den übrigen Zwiebelwürfeln sowie der Petersilie unter die Vinaigrette rühren. Alles zusammen eventuell mit Kräutern garniert anrichten.

Leichte Kost
Putengeschnetzeltes mit Curry
Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrust 1 EL Speiseöl 500 ml Brühe 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 kleines Glas Ananas-Stücke (340 g) 1 kleines Glas Mandarin-Orangen (340 g) 3 EL Mango-Chutney heller Balsamico-Essig, Salz frisch gemahlener Pfeffer, Curry heller Saucenbinder	Zubereitung: Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in erhitztem Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen; die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken, zu dem Fleisch geben und ebenfalls anbraten. Die Brühe abgießen und ca. 5 - 10 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas und Mandarinen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Früchte mit den Frühlingszwiebeln zu dem Geschnetzelten geben und kurz mit erhitzen. Das Geschnetzelte pikant mit Mango-Chutney, etwas aufgefangenem Fruchtsaft, Essig, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken sowie mit dem hellen Saucenbinder andicken. Nach Wunsch mit Reis und Petersilienblättchen garniert servieren.

Leichte Kost
Puten-Paprika-Pfanne
Zutaten für 4 Personen: 600 g Putenbrust je 1 rote, grüne, gelbe Paprika 300 g Ananasscheiben (Dose) 1 unbehandelte Zitrone 1 rote Chilischote 4 EL Olivenöl Saft einer Zitrone 1 EL brauner Zucker Salz	Zubereitung: Das Putenbrustfleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen, in grobe Streifen schneiden und die Ananas würfeln. Die Zitrone abbrausen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen teilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zunächst das Fleisch darin unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Dann die Paprika- und Chilistreifen zugeben und andünsten. Die Ananaswürfel sowie die Zitronenscheiben hinzufügen und kurz mitgaren. Zum Schluss den Zitronensaft angießen und das Ganze mit Zucker und Salz feinwürzig abschmecken. Die fruchtige Puten-Paprika-Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Leichte Kost
Rösti mit Äpfeln
Zutaten für 4 Personen: 500 g Äpfel 500 g Knollensellerie 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 kg Kartoffeln 8 TL Butterschmalz 200 g roher Schinken Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Äpfel sowie den Sellerie schälen, Sellerie abbrausen und beides würfeln. Mit 100 ml Wasser ca. 10 Minuten zugedeckt garen und mit Zitronensaft sowie Zucker abschmecken. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/4 der Kartoffelmasse hinein geben. Mit einem Löffel flachdrücken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den Rösti auf einen Teller gleiten lassen, 1 TL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, den Rösti mit der ungebackenen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben und knusprig braten. Mit der übrigen Masse ebenso verfahren. Den Schinken im Bratfett knusprig braten und mit Rösti sowie dem Apfel-Sellerie-Kompott auf Tellern anrichten.

Leichte Kost
Salatschüssel italienische Art
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 1 Salatgurke 2 Tomaten 2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff Italienische Art 1 Radicchio 6 EL Wasser 6 EL THOMY Sonne & Olive 80 g Parmaschinken 80 g Gorgonzola 2 Eier 2 Stängel Basilikum	Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Achtel schneiden. Den Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Salatmischung Italienische Art mit Olivenöl und Wasser verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Parmaschinken in Streifen, den Gorgonzola in Stücke schneiden. Die Eier hart kochen, pellen, in Scheiben schneiden, mit dem Parmaschinken und dem Käse auf dem Salat anrichten. Basilikum waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden und den Salat damit garniert servieren.

Leichte Kost
Schnelles Pilz-Putenragout
Zutaten für 4 Personen: 750 g Putenbrust 200 g Langkorn-Reis 1 kleine Dose Champignon-Köpfe (425 ml) 2 Zwiebeln 3 E;L Öl 3/4 l Hühnerbrühe (instant) 200 g tiefgefrorene Erbsen 150 g Schlagsahne 2 EL Mehl etwas Zitronensaft Zitronenscheiben, Petersilie zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Champignons in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln fein würfeln. Das Öl erhitzen, das Fleisch kräftig darin anbraten; die Zwiebeln und die Pilze zugeben und mitanbraten. Mit Pfeffer würzen, die Brühe zugießen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten garen. Die Erbsen zugeben und alles weitere ca. 5 Minuten garen. Die Sahne und das Mehl verrühren, unter Rühren zum Fleisch gießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Reis abtropfen lassen und zusammen mit dem Putenragout servieren. Nach Belieben mit den Zitronenscheiben und der Petersilie garnieren.

Leichte Kost
Schweinefilet in Kräutermarinade
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/4 l Speiseöl 2 EL Sherry 2 EL gehackte Petersilie 2 EL gehackter Kerbel 2 EL gehackter Liebstöckl 4 große Kartoffeln 4 Tomaten 10 g geriebener Käse 1 TL schwarzer grob geschroteter Pfeffer Salz, Pfeffer Für den Kräuterdip: 150 g Speisequark 1 Becher Crème fraîche (250 g) 2 EL Ketchup 2 Msp. Cayennepfeffer 3 EL gemischte, gehackte Kräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für die Marinade die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Öl, Sherry, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit der Marinade bestreichen und ca. 1 Stunde marinieren. Die Kartoffeln und Tomaten waschen; Kartoffeln in Alufolie wickeln und auf dem Grill oder in der Glut ca. 40 Minuten grillen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Für den Kräuterdip alle Zutaten verrühren und pikant abschmecken. Das Schweinefilet in Alufolie wickeln und 20 - 30 Minuten grillen. Die Tomaten auf Alufolie setzen und zehn Minuten vor Ende der Grillzeit dazugeben und mitgrillen. Die gegrillten Kartoffeln kreuzweise einschneiden, auseinander drücken, mit einem Teil des Kräuterdips füllen und mit dem Schweinefilet und den Tomaten servieren. Dazu schmeckt ein gut gekühlter Weißwein.

Leichte Kost
Schweinemedaillons mit Gorgonzola überbacken
Zutaten für 4 Personen: 12 Schweinemedaillons (800 g) 2 EL Speiseöl 1 Knoblauchzehe 12 Aprikosenhälften aus der Dose 150 g Gorgonzola Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite jeweils 5 Minuten braten. Die Knoblauchzehe abziehen, in Scheiben schneiden, hinzugeben und andünsten. Die Aprikosen abtropfen lassen und den Gorgonzola in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons in einer Auflaufform verteilen und jeweils mit einer Aprikosenhälfte und Gorgonzola belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Nach Wunsch die Medaillons auf Rukolasalat servieren. Tipp: Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta-Brot und ein fruchtiger, italienischer Weißwein.

Leichte Kost

Sherry-Pfanne mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinerück