Rind
Inhaltsverzeichnis 111 Rezepte
Asiatischer Rinderbraten Auberginen-Hackpfanne Bauern-Hackpfanne Blumenkohl mit Hackfleisch Buletten "Berliner Art" Buletten mit Chutney Buletten mit Kräutern Bunter Fleischspieß Bunter Hackfleischtopf Bunte Spießchen Champignon-Hackburger Chateaubriand Chili con carne Chinesische Frühlingsrollen Falscher Hase Feine Blaukraut-Rouladen Filetgulasch mit Wirsingstreifen und Senfsauce Filetspieß vom Grill Filetsteak "Lukullus" Filetstreifen auf rot-weißem Rettichsalat Filet "Wellington" Fleischröllchen in Senfcreme Fondue "Shabu-Shabu" Frikadellen in Steinpilzsauce Frikadellen mit Schafskäse Gebratene Rindfleisch-Frühlingszwiebel-Spießchen Gedünstete Rinderschulter mit Äpfeln Gefüllte Auberginen mit Gouda Gefüllte Gurken mit Hackfleisch Gefüllte Pfannkuchen Gefüllte Zucchini Geschmortes Rindfleisch Greekburger mit Zucchini-Nockerl Gulasch-Sauerkraut-Topf Hackbällchen in Spitzkohl Hackbällchen mit Tsatsiki-Sauce Hackbraten mit Honigkruste Hackbraten mit Käsekruste Hackfleischklößchen vom Grill Hackfleisch mit Tomaten und Nudeln Hackfleischrolle Hack-Mozzarella-Schnitten Hackpfanne mit Gemüse und Pasta Hackpfanne mit Pilzen Hackpizza mit Käse Hackspieße aus Griechenland Hack-Porree-Braten Hack-Roulade Hack-Schaschlik in Tomatensauce Hack-Tomaten-Braten Hamburger mit Gemüse Hüftsteak mit karamellisiertem Kürbis Hüftsteak mit Zwetschgen-Zwiebel-Konfitüre Italienische Frikadellen Kartoffel-Hack-Törtchen Königsberger Klopse Kräuter-Frikadellen Marinierter Rinderschmorbraten Mariniertes Rindfleisch Mariniertes Roastbeef Mediterraner Hacktopf Mostbraten Ochsenbrust mit Kartoffeln in der Salzkruste Ochsenfleisch in Biersauce (I) Ochsenfleisch in Biersauce (II) Paprikagulasch mit Sauerrahm Paprikaschoten "Mykonos" Pfefferlendchen mit Spargel Pfeffersteak mit Nudeln Pfeffersteak mit Fitness-Reis Pichelsteiner Eintopf Pikante Hackbällchen Pikante Nieren Pot-au-feu mit Schafskäse gefüllt Rinderbraten mit Tomaten-Fenchel-Schaum Rinderfilet auf Feldsalat Rinderfilet aus dem Wok Rinderfilet im Blätterteig Rinderfilet in Orangen-Sahne-Sauce Rinderfilet in rotem Kokos-Curry Rinderfilet mit Gemüse Rinderfilet mit Sahnesauce Rinderfilet überbacken Rindergulasch Rinderzunge mit Gemüse Rindfleisch mit Zitronengras Rindsbraten, steirisch Roastbeef mit Remoulade Roastbeef "Sun Beam" mit Sonnenblumen-Dip Rouladen mit Bohnen und Möhren Rouladen mit Gemüsefüllung Rouladen mit Gewürzgurke Rouladen mit Pistazien-Pilzfüllung Rouladen mit Rosenkohl und Speck Rouladen mit Schinken und Käse Rouladen mit Spinat und Sellerie Rouladen mit Tomatensauce Rumpsteak mit Rahmgraupen und Pfifferlingen Sauerbraten vom Rinderfilet Schwäbische Maultaschen Spaghetti mit pikantem Rind Spaghetti mit Tomaten-Fleisch-Sauce Tatar mit Ei und Kapern Thai-Bällchen Tomaten im Hackmantel Tortellini in Fleischsauce Überbackene Hacksteaks Ungarisches Gulasch Wiener Saftgulasch Würziger Bauerntopf Zwiebelrostbraten
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Rind
Asiatischer Rinderbraten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderhüfte 250 ml Rinderfond 3 EL Honig (flüssig) 3 EL Sojasauce 1 EL Zitronensaft 2 rote, getrocknete Chilischoten 2 Sternanis 3 EL Pflanzenöl od. Pflanzenfett 150 ml Weißwein 80 g Bambusstreifen 2 EL Sesamsamen dunkler Saucenbinder Jodalz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Sternanis fein hacken und die Chilis zerbröseln. Beides zusammen mit Honig, Sojasauce, Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren und das Fleisch mindestens 2 Stunden darin marinieren. Das Pflanzenöl bzw. Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten anbraten. Danach die Marinade, den Weißwein sowie den Rinderfond angießen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgiessen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und aufkochen, die Bambusstreifen dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Sesamsamen unterrühren. Falls nötig, die Sauce mit dunklem Saucenbinder andicken. Dazu passen sehr gut chinesische Eiernudeln.

Rind
Auberginen-Hackpfanne
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 500 g Auberginen 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Bund Majoran 50 g Knoblauch-Butter 1 EL Tomatenmark Paprikapulver Salz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Die Auberginen putzen, waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten grob hacken. Díe Zwiebeln abziehen und ebenfalls hacken. Den Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Die Auberginen durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauch-Butter in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln, Auberginen sowie Hackfleisch zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomaten, das Tomatenmark und den Majoran zufügen und weitere 10 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Dazu passt frisches Baguette oder Fladenbrot.

Rind
Bauern-Hackpfanne
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 750 g Pellkartoffeln 2 Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 50 g Räucherspeck 2 EL Sonnenblumenöl 4 kleine Gewürzgurken 1 Bund Schnittlauch 150 g Schmand Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen, den Räucherspeck würfeln und darin auslassen. Die Kartoffeln zufügen und knusprig braun braten. Die Hälfte der Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die restlichen Zwiebeln zufügen, mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzgurken halbieren und mit dem Hackfleisch unter die Kartoffeln heben. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Halme in Röllchen teilen. Die Bauernpfanne mit 2/3 der Röllchen und den Halmen bestreuen. Den Schmand mit den übrigen Schnittlauchröllchen garnieren und dazu servieren.

Rind
Blumenkohl mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 3 EL Currypulver 250 ml Gemüsebrühe 125 g Schmand Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und alles hacken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch im Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen und kurz mit braten. Dann die Frühlingszwiebeln, die Brühe und den Schmand einrühren. Alles aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Blumenkohl unterheben und kurz durchziehen lassen. Dazu: Tomatenreis

Rind
Buletten "Berliner Art"
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 1 EL mittelscharfer Senf 400 ml Wasser 1 großer roter Apfel 3 Zwiebeln 4 TL Bratenfond (Instant) Speiseöl zum Braten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Aus der Masse 8 Buletten formen, im heißen Öl braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne braten und zu den Buletten legen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Das Wasser zugießen und den Bratenfond einrühren. Den Fond etwas einkochen lassen und zu den Buletten servieren.

Rind
Buletten mit Chutney
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 750 g Tomaten 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Senfkörner 2 EL Zucker 2 Brötchen vom Vortag 100 ml Milch 7 EL Olivenöl 100 g gehackte Zwiebeln 2 Eier 2 grüne Chilischoten 4 EL Weinessig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten halbieren und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Chilis abbrausen, putzen, längs aufritzen, die Kerne entfernen und die Schoten hacken. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch mit Chilis und den Senfkörnern zufügen, mit Zucker bestreuen und einige Minuten weiter garen. Den Weinessig sowie die Tomaten zufügen, ca. 3 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Die Brötchen in der Milch einweichen, ausdrücken und mit Zwiebeln, Hackfleisch und den Eiern verkneten. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aus der Fleischmasse Bällchen formen und im heißen Fett rundherum braten. Die Buletten mit dem Tomaten-Chutney servieren.

Rind
Buletten mit Kräutern
Zutaten für 4 Personen: 300 g Rinderhackfleisch 100 g Quark (Rahmstufe) 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Kerbel 2 EL Senf 2 Scheiben Weißbrot 1Zwiebel 1 EL Butter 2 Eier 2 EL Olivenöl etwas Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit dem Senf zu einer glatten Paste verrühren; das Weißbrot einweichen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen. Das Hackfleisch mit Quark, Eiern, Zwiebel und dem ausgedrückten Weißbrot verkneten. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und gründlich verkneten. Mit angefeuchteten Händen daraus 12 Frikadellen formen und diese jeweils mit 1 TL Kräuterpaste füllen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite in ca. 4 Minuten goldbraun braten. Nach Belieben auf frischem Salat servieren.

Rind
Bunter Fleischspieß
Zutaten für 4 Personen: 400 g magere Rinderhüfte 400 g Schweinekeule (Oberschale) 3 Paprika, rot, gelb, grün 1 Apfel (süßsauer) 1 Gemüsezwiebel 60 g Butterschmalz Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Rind- und Schweinefleisch in 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, achteln und blättern. Die Fleisch-, die Paprika-, die Apfel- und Zwiebelstücke abwechselnd auf 4 Spieße stecken und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in der Pfanne von jeder Seite in Butterschmalz ca. 4 Minuten braten.

Rind
Bunter Hackfleischtopf
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 3 EL Tomatenmark 100 ml Weißwein 400 ml Brühe 400 g Zucchini 400 g Tomaten 2 Stängel Rosmarin 2 Stängel Thymian 1 Dose Mais Tabasco, etwas Essig Salz, Pfeffer, etwas Basilikum	Zubereitung: Die Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und hacken. Das Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten, die Zwiebeln und den Knoblauch mit braten, das Tomatenmark zufügen. Mit dem Wein und der Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben teilen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Kräuter abbrausen und hacken. Den Mais abtropfen lassen, alles zum Hackfleisch geben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Hackfleischtopf mit Salz, Pfeffer, Tabasco sowie Essig würzen und mit Basilikum garnieren.

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Bunte Spießchen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 35 g Semmelbrösel 1 Ei 3 Zwiebeln 30 g Butterschmalz 2 kleine, grüne Paprikaschoten 3 kleine Tomaten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für die Hackbällchen die Semmelbrösel, das Ei und 2 fein gehackte Zwiebeln zu einem Fleischteig verarbeiten, mit Salz pikant abschmecken und daraus etwa 25 walnussgroße Bällchen formen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten vierteln, die weißen Trennwände und die Kerne herausschneiden, abspülen und in etwa 25 kleine Dreiecke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten blanchieren. Die restliche Zwiebel und die Tomaten achteln. Abwechselnd Hackbällchen, Zwiebelspalten, Tomaten- und Paprikastücke auf Spieße stecken. In heißem Fett ca. 4 Minuten rundherum braten, zwischendurch wenden. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Rind
Champignon-Hackburger
Zutaten für 8 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 16 große Champignons 1 Zwiebel 180 g Butter 7 EL mittelscharfer Senf 120 g Paprika 120 g Gurke 1 Knoblauchzehe 4 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Butter mit 6 EL Senf, Pfeffer und Salz verrühren. Paprika putzen und wie die Gurke waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln, die Knoblauchzehe ebenfalls abziehen und durchpressen. Die Pilze putzen, vorsichtig waschen, trocken tupfen und die Stiele heraustrennen (können anderweitig verwendet werden). Das Hackfleisch mit Mineralwasser, restlichem Senf, Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Gurke und Paprika verkneten. 8 kleine Hackbällchen formen und damit 8 Champignonköpfe füllen. Die restlichen Champignonköpfe als Deckel auf die Hackmasse drücken. Die Champignon-Hackburger auf 8 gebutterte Alufolieblätter setzen, verschließen und von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Danach die Folie wieder öffnen und die Senfbutter über die heißen Champignon-Hackburger geben.

Rind
Chateaubriand
Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderfilet 50 g Butterschmalz Salz, Pfeffer Für die Marinade: 1 Möhre 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 Salbeizweig 1 TL Senf 2 EL Zitronensaft 1/2 l trockener Rotwein 2 EL Essig 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 2 Rosmarinzweige Pfeffer	Zubereitung: Für die Marinade die Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Petersilie sowie den Salbei zupfen, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Gewürzen vermischen. Das Fleisch in einen Topf geben und mit der Marinade übergießen. Etwa 3 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Danach herausnehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb geben. Das Fett in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, mit der Marinade etwas ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten weiter braten. Danach das Fleisch ca. 3 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren schräg anschneiden. Dazu Gemüseplatte und Sauce Bearnaise.

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Chili con carne
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 250 g Kidneybohnen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 125 ml Rotwein 300 ml Fleischbrühe je 1 grüne und gelbe Paprikaschote 1 rote Chilischote 300 g Mais (Dose) Cayennepfeffer, Zucker, Piment, Zimt, Kräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kidneybohnen nach Packungsanweisung über Nacht einweichen, dann in ca. 60 Minuten gar kochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein hacken und beides im Olivenöl dünsten. Das Hackfleisch dazugeben, krümelig braten und dann das Tomatenmark einrühren. Die Hackmasse mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Paprika- und Chilischoten waschen, putzen, entkernen, klein schneiden, zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten garen. Die gegarten Kidneybohnen und den Mais unter die Hackmasse rühren. Das Ganze bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten kochen lassen. Zum Schluss das Chili mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Piment, Zimt und den gehackten Kräutern scharf abschmecken.

Rind
Chinesische Frühlingsrollen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 4 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 1 EL Öl 450 g Teig für Frühlingsrollen Saft einer Zitrone 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1/2 Salatgurke 4 Fleischtomaten 1 Eisbergsalat Öl zum Frittieren Schnittlauch, Curry Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Petersilie abbrausen und beides hacken. Die Zwiebeln in 1 EL Öl dünsten, das Hackfleisch zufügen, krümelig braten, Salz, Pfeffer, Petersilie und Curry zufügen. Den Teig mit der Hackmasse belegen, aufrollen und im heißen Frittierfett rundum ausbacken. Den Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Gurke und die Tomaten abbrausen, klein schneiden. Den Salat putzen und waschen. Alles mit dem Dressing und dem Schnittlauch mischen. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren.

Rind
Falscher Hase
Zutaten für 4 Stück: 400 g Rinderhackfleisch 200 g Schweinemett 500 g Kartoffeln 3 Eier 1 unbehandelte Zitrone 4 rote Zwiebeln 4 EL Öl 2 EL gehackte Kräuter 3 EL Semmelbrösel 2 Scheiben Frühstücksspeck 500 g Tomaten 2 EL Essig Zucker, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in ca. 25 Minuten garkochen, abgießen und pellen. 2 Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zitrone waschen, einige Zesten abziehen und die übrige Schale abreiben. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Das Hackfleisch, das Mett, die gehackte Zwiebel, Kräuter, abgeriebene Schale, Brösel, übriges Ei mit Salz und Pfeffer verkneten. Den Fleischteig zu einem Braten formen, mit den Eiern füllen und im Backofen auf einem gefetteten Blech ca. 50 Minuten backen. Den Speck nach ca. 40 Minuten auf dem Braten verteilen. Die Kartoffeln hobeln; die Tomaten abbrausen, putzen und in Spalten teilen. Die restlichen Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer mit etwas Zucker verrühren und über das Gemüse geben. Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf dem Gemüse anrichten und garnieren. EXTRA-TIPP Feiner Speckmantel Noch würziger und zugleich saftiger wird dieser festliche Hackbraten, wenn man ihn mit hauchdünn geschnittenem Frühstücksspeck belegt. Und zwar so, dass sich die einzelnen Scheiben dachziegelartig überlappen. Wenn man auch noch verschiedene frische oder getrocknete Kräuterzweige unter die Speckhülle legt, verleiht dies dem Braten ein zusätzliches Würzaroma. Vor dem Servieren sollte man den Speck und die Kräuter wieder abnehmen.

Rind
Feine Blaukraut-Rouladen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Rotkohl 2 Brötchen vom Vortag 2 Schalotten 1 EL Butter 2 Eier 4 EL Preiselbeeren (Glas) 1 TL Kräuter der Provence 1 Zwiebel 200 g geputzte Pfifferlinge 2 EL Öl 125 ml Rotwein 375 ml Brühe 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Blätter vom Kohl ablösen und in Salzwasser kochen. Davon je 2 - 3 übereinander legen. Die Brötchen einweichen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in der heißen Butter dünsten. Anschließend mit Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, Eiern, 2 EL Preiselbeeren, Salz und Gewürzen verkneten. Die Masse auf den Kohlblättern verteilen, aufrollen und feststecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit den Rouladen sowie den Pfifferlingen im heißen Öl braten. Den Wein und die Brühe zugießen, würzen und 40 Minuten backen. Danach die Crème fraîche und die restlichen Preiselbeeren einrühren.

Rind
Filetgulasch mit Wirsingstreifen und Senfsauce
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderfilet 3 - 4 Tomaten 1 junger Wirsing (ca. 600 g) 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 125 g Crème double 50 g Pinienkerne 4 EL Rapsöl 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 4 cl Cognac 100 ml Rotwein 100 ml Brühe 1 TL feiner Senf 1 TL grober Senf 100 g Sahne 1 TL frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker	Zubereitung: Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, entkernen und würfeln. Den Wirsing vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen tropfnass zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen, die Crème double einrühren, Tomatenwürfel zugeben und nochmals abschmecken. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einem Teller beiseite stellen. In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Danach die Filetstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in die gleiche Pfanne geben und Schalotten sowie Knoblauch darin anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, den Rotwein und die Brühe zugeben. 1 - 2 Minuten einkochen, dann den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen, zusammen mit dem Fleisch und den Kräutern in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und 1 Minute ziehen lassen. Das Filetgulasch mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Wirsing servieren. Dazu passen Spätzle.

Rind
Filetspieß vom Grill
Zutaten für 6 - 8 Personen: 600 g Rinderfilet 500 g Kalbsfilet 700 g Schweinefilet 8 kleine Zwiebeln 4 frische Peperoni 4 kleine Äpfel, 4 Zucchini 1 gestrichener TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Knoblauchpulver 5 EL Öl	Zubereitung: Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in gleich große, nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und die Peperoni waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, behutsam vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben teilen. Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebeln, die Peperoni, die Zucchinistücke und die Apfelteile auf einen großen Grillspieß stecken. Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mit dem Öl verrühren und den Grillspieß von allen Seiten gut mit der Marinade bestreichen. Den Spieß unter ständigem Drehen über der Holzkohlenglut ca. 20 bis 25 Minuten lang (je nach Größe der Fleischstücke) grillen. Dazu : Weißbrot und verschiedene fertige Würzsaucen.

Rind
Filetsteak "Lukullus"
Zutaten für 10 Personen: 10 Scheiben Rinderfilet oder Tournedos 1 - 2 Stangen Lauch 200 g Cashewkerne 2 cl Orangensaft Öl zum Braten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Den Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und zehn schöne Blätter herauslösen. Das Gemüse kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die zehn Lauchstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen, das restliche Gemüse fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Jedes Steak mit einem Lauchblatt umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Das Fleisch in heißem Öl von beiden Seiten so braten, dass es innen noch roh ist, herausnehmen und warm stellen. Die Cashewkerne hacken und mit dem Lauch im Bratfett schwenken. Mit Orangensaft aromatisieren und leicht pfeffern. Die Steaks mit der Masse bestreichen, jeweils auf ein Kartoffelplätzchen setzen und mit Sauce Bearnaise anrichten.

Rind
Filetstreifen auf rot-weißem Rettichsalat
Zutaten für 4 Personen: 240 g Rinderfilet 800 g Rettich 32 Radieschen (400 g) 4 EL saure Sahne 4 EL Obstessig 4 TL Zitronensaft 4 EL Schnittlauchröllchen 4 TL Butterschmalz (10 g) Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Rettich schälen, die Radieschen putzen, alles in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Aus saurer Sahne, Essig, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen eine Salatsauce bereiten, über den Rettichsalat gießen, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Streifen schneiden und das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin ca. 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die Filetstreifen zum Servieren warm über den Rettichsalat geben.

Rind
Filet "Wellington"
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderfilet 1 Pck. TK-Blätterteig 50 g Butter Salz, weißer Pfeffer Für die Fleischfarce: 250 g Kalbfleisch (aus der Keule) (durch den Fleischwolf geben lassen) 1 Zwiebel 50 g Butter 250 g frische Champignons 1 eingeweichtes Brötchen 1 Bund Petersilie 2 Eigelb 2 EL Schmand Salz, Pfeffer 1 Eiweiß 1 Eigelb	Zubereitung: Den Blätterteig aus der Packung nehmen, die einzelnen Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten auftauen lassen. Das Rinderfilet mit Salz sowie Pfeffer einreiben, in heißer Butter kurz rundherum anbraten und von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen für die Farce die Zwiebel abziehen, fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Champignons fein hacken, zusammen mit dem ausgedrückten und auseinandergezupften Brötchen zur Zwiebel geben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Das Kalbfleisch mit der Zwiebel-Pilz-Farce, Petersilie, zwei Eigelben und Schmand mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vier Blätterteigscheiben übereinander legen und so groß ausrollen, dass das Fleisch darin eingeschlagen werden kann. Den Rand rundherum seitlich mit Eiweiß bestreichen. Zwei Drittel der Fleischfarce in die Mitte des Teiges geben und verstreichen. Das Fleisch darauf legen und die restliche Farce aufstreichen. Den Teig erst seitlich einschlagen, dann aufrollen. Mit der Nahtstelle auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und den Teig mit dem verrührten Eigelb bestreichen. Die fünfte Teigplatte etwas ausrollen, daraus Streifen, Rädchen oder Sterne ausstechen, die Teigoberfläche damit verzieren und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden.

Rind
Fleischröllchen in Senfcreme
Zutaten für 6 Personen: 3 Rinderrouladen (à ca. 200 g) 30 g gemahlene Mandeln 8 gleich dicke Möhren (ca. 350 g) 1 Bund Estragon 1 Knoblauchzehe 4 EL Öl 400 g breite Bandnudeln 1 Bund Rucola (Rauke) 3 EL Butterschmalz 8 EL Weißwein 1 EL Brühe (Instant) 3 TL mittelscharfer Senf 1 - 2 TL Weißwein-Essig 1 - 2 TL rosa Pfeffer 1 Prise Zucker Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Das Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen und quer halbieren, so dass sechs etwa gleich große Stücke entstehen. Die Mandeln in einer antihaft-versiegelten Pfanne ohne Fett rösten. Die Möhren waschen, putzen und längs vierteln. Den Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Estragon und den Mandeln mischen. Danach salzen, pfeffern, das Öl unterrühren und das Fleisch mit der Estragonpaste bestreichen. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen. 6 Möhrenstücke quer auf dem Fleisch verteilen und jeweils übereinander schlagen. Zu Päckchen formen, feststecken, salzen und pfeffern. Den Rucola waschen und verlesen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter braten, anschließend herausnehmen und warm stellen. In das Bratfett 1 EL Butterschmalz geben, erhitzen und den Rucola darin andünsten. Die Nudeln dazugeben, unterheben und ebenfalls warm stellen. Für die Sauce den Wein, mit der Brühe und dem Senf erhitzen, in eine Metallschüssel füllen und das Eigelb unterrühren. Alles im warmen Wasserbad dickschaumig aufschlagen und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem grob zerstoßenen rosa Pfeffer bestreut servieren.

Rind
Fondue "Shabu-Shabu"
Zutaten für 4 Personen: Für die Sesamsauce: 4 EL Sesamsamen 1 EL Zucker 1 EL Sojasauce 2 EL Sake 1 EL Obstessig 1/2 TL mittelscharfer Senf Für die Ponzo-Sauce: 80 ml Zitronensaft 2 EL Sojasauce 40 ml Wasser Für die Brühe: 1 1/2 l Wasser 4 EL Gemüsebrühe (Instant) 6 EL Sake-Reiswein oder trockener Sherry Außerdem: 300 g Rinderfilet 300 g Putenbrustfilet 300 g Schweinefilet 200 g Möhren 1 Stange Lauch 200 g Chinakohl 1 Gemüsezwiebel 8 große frische Champignons Salz, weißer Pfeffer, Curry	Zubereitung: Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Danach den Zucker mit Sojasauce, Sake und Senf unterrühren. Für die Ponzo-Sauce alle Zutaten miteinander verrühren Das Gemüse putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignonköpfe zweimal diagonal einritzen. Das Gemüse anschließend hübsch auf einer Platte anrichten. Für die Brühe das Wasser in einen Topf geben, die Instant-Gemüsebrühe zufügen und ca. 8 Minuten aufkochen lassen. Danach umrühren, den Sake-Reiswein bzw. den trockenen Sherry hinzufügen, abschmecken und auf ein Rechaud stellen. Zuerst einen Teil des Gemüses in die Brühe geben. Das Fleisch mit Hilfe der Fonduegabeln darin ca. 1 Minute garen und anschließend in die Saucen dippen. Das Gemüse zwischendurch herausnehmen. Dazu passen Reis, Baguette, erwärmter Sake oder gekühlter trockener Weißwein.

Rind
Frikadellen in Steinpilzsauce
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderhackfleisch 4 Scheiben Toastbrot 100 ml Milch 2 Zwiebeln 2 Eier 3 - 4 Tomaten 1 Zucchini 200 g frische Steinpilze 4 EL Butterschmalz 150 ml Weißwein 125 g Crème double 2 EL heller Saucenbinder 1 EL gehackter Majoran Salz, Pfeffer, Chilipulver	Zubereitung: Das Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und mit Hackfleisch, Eiern sowie dem ausgedrückten Toastbrot verkneten, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. 12 kleine Frikadellen formen und kalt stellen. Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zucchini und die Pilze putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frikadellen in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. In derselben Pfanne die Pilze und die Zucchini anbraten und zu den Frikadellen geben. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Crème double einrühren, mit dem Saucenbinder unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenwürfel zufügen und alles zu den Frikadellen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Majoran garnieren. Dazu passt Knoblauchbrot.

Rind
Frikadellen mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Feta (Schafskäse) 1 Ei 6 Tomaten 1 TL Sambal oelek 4 EL Olivenöl 4 Zweige Oregano 1/2 Salatgurke Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Feta abtropfen lassen und würfeln. Das Fleisch mit Ei, Sambal oelek, Brötchen und Feta verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen Hacksteaks formen, 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin ca. 15 Minuten braten. Den Oregano abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige beiseite legen und den Rest kurz in der Pfanne mitgaren. Die Salatgurke und die Tomaten abbrausen und trocken tupfen. Die Gurke in Stücke und die Tomaten in Viertel teilen. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl kurz schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hacksteaks darauf anrichten und mit dem restlichen Oregano garnieren.

Rind
Gebratene Rindfleisch-Frühlingszwiebel-Spießchen
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderhüfte (ohne Knochen) 2 Bund Frühlingszwiebeln 300 g Maiskölbchen 60 g Butterschmalz 8 Holz- oder Metallspieße Salz, Pfeffer Für die Joghurt-Sauce: 500 g Joghurt 2 - 3 Stiele Dill Saft einer Zitrone	Zubereitung: Die Rinderhüfte mit einem Messer von Haut und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Maiskölbchen je nach Größe halbieren. Das Rindfleisch abwechselnd mit Frühlingszwiebeln und Mais so auf die Spieße stecken, dass nur zwei Drittel des Spießes belegt sind. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz 4 - 5 Minuten braten. Den Dill waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Joghurt und den Dill in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und schaumig mixen. Den Joghurt-Dip zu den Spießen servieren. Zur Dekoration etwas Dill und weißen Pfeffer auf den Dip geben. Tipp: Für einen exotischen Geschmack kann man die Spieße in Sesam oder in geraspelter Kokosnuss wenden.

Rind
Gedünstete Rinderschulter mit Äpfeln
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderschulter 25 ml Sonnenblumenöl 1/2 l Brühe 250 g Zwiebeln 250 g Lauch 250 g Karotten 1 säuerlicher Apfel 100 g Crème fraîche 125 g bayerischer Blauschimmelkäse Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Das Schulterstück salzen, pfeffern und zusammen mit dem Öl und den Zwiebeln in einem schweren Schmortopf von allen Seiten anbraten. Die Poren sollten geschlossen sein, der Braten aber nicht zu viel Farbe annehmen. Die Hälfte der Brühe angießen, zudecken und im Ofen 2 - 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben und den Braten ab und zu wenden. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Rouladennadel leicht einstechen und wieder herausziehen lässt. Währenddessen den Lauch putzen und in Scheiben schneiden, den Apfel schälen und in Spalten teilen. Die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Braten herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Die Sauce mit der Crème fraîche und dem Käse im Mixer pürieren. Das Gemüse in den Bräter geben, die Sauce angießen und ohne Deckel auf dem Herd 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Braten servieren. Dazu passen am besten Salzkartoffel.

Rind
Gefüllte Auberginen mit Gouda
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 4 Auberginen 1 Zwiebel 6 Tomaten 1 TL Tomatenmark 2 TL getrocknete Petersilie 2 TL getrockneter Schnittlauch 200 g geriebener Gouda 40 g Butter 2 EL Mehl 1/2 l Milch 1 Ei 1 Spritzer Citrovin oder Zitronensaft 4 EL griechisches Olivenöl Jodsalz, Pfeffer Olivenöl fürs Blech	Zubereitung: Die Auberginen waschen, auf ein geöltes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 20 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen dünnen Rand mit einem Löffel ausschaben. Die Zwiebeln abziehen, klein schneiden, mit dem Hackfleisch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Auberginenfleisch, die in Würfel geschnittenen Tomaten sowie das Tomatenmark zugeben und 10 Minuten schmoren lassen. Die Petersilien und den Schnittlauch mit der Hälfte des Käses unter die Hackfleischmasse mischen. Die Auberginenhälften erneut auf das geölte Backblech setzen und mit der Hackfleischmasse füllen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch zugeben und unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten leicht weiterköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Käse und das verquirlte Ei unterrühren. Die Auberginen mit der Sauce dick überziehen und bei 180 °C (Umluft 155 °C) ca. 30 Minuten backen.

Rind
Gefüllte Gurken mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 500 g stückige Tomaten 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 50 g Korinthen 50 g Pinienkerne 4 Zweige Majoran 1/2 TL Kreuzkümmel 4 kleine Schmorgurken 200 g Langkornreis Zimt, Paprikapulver, Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Eine Zwiebel abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und ca. 20 Minuten schmoren. Den Knoblauch sowie die übrige Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Fleisch mit Korinthen, Pinienkernen, Zwiebel und Knoblauch verkneten. Den Majoran abbrausen, die Blättchen abzupfen und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, und Paprikapulver würzen. Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, die Gurken mit der Hackmasse füllen, in die Sauce setzen und ca. 40 Minuten backen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung garen und zu den Gurken servieren.

Rind
Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote je 1 rote und grüne Paprika 2 EL Butterschmalz 70 g Mais (Dose) 500 g Tomatenstückchen 250 g Pfannkuchenteig (zum Anrühren) 150 g Crème fraîche 80 g geriebener Emmentaler Paprikapulver, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Chili und Paprika waschen und putzen. Die Chili hacken und den Paprika in Streifen schneiden. Das Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili im heißen Butterschmalz anbraten. Den Paprika sowie den abgetropften Mais und die Tomaten zufügen und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Pfannkuchenteig nach Anweisung anrühren und backen. Die Crème fraîche ins Hackfleisch rühren, den Pfannkuchen damit füllen, mit Käse bestreuen und überbacken.

Rind
Gefüllte Zucchini
Zutaten für 4 Personen: 250 g Rinderhack 4 große Zucchini 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 150 g gekochter Schinken 2 Tomaten 1 Ei 50 g geriebener Emmentaler 1 Bund Basilikum 4 EL Ketchup 8 EL Sahne Olivenöl zum Einfetten der Form Tabasco Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln abziehen, hacken und im Olivenöl anbraten. Das Rinderhack dazugeben und 5 Minuten garen. Den Schinken würfeln, die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, klein schneiden und beides zusammen mit dem Rinderhack zu den Zucchiniwürfeln geben. Den geriebenen Käse mit dem Ei sowie dem gehackten Basilikum untermischen, danach mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Hackmischung füllen und in eine feuerfeste, gefettete Form legen. Den Ketchup mit der Sahne mischen, mit Tabasco würzen und über die gefüllten Zucchini geben. Diese im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 20 Minuten überbacken.

Rind
Geschmortes Rindfleisch
Zutaten für 4 Personen: 750 g Rindfleisch aus der Keule 200 g durchwachsener Speck 2 Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 6 Schalotten 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Prise Nelknepulver 1 Prise Muskat 1 Prise Ingwerpulver 400 ml Rotwein Fett zum Braten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln, die Petersilie waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch und die Schalotten abziehen und fein würfeln. Fett in einer großen Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, den Speck dazugeben und mit braten. Den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen und andünsten. Die Gewürze dazugeben, den Rotwein angießen, den Topf fest verschließen und ca. 4 Stunden schmoren. Während dieser Zeit den Topf nicht öffnen! Die Sauce nach Geschmack mit Crème double verfeinern, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Baguette und Kräuterbutter servieren. Zu diesem Gericht schmeckt ein trockener, angenehm sanfter Noble de Mornag.

Rind
Greekburger mit Zucchini-Nockerl
Zutaten für 4 Personen: Für die Greekburger: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Schnittlauch 2 TL getrocknete Petersilie 2 Scheiben Sandwich-Toast American 2 Eier 200 g Feta-Käse 4 grüne Oliven mit Knoblauch 2 EL griechisches Olivenöl Jodsalz, Pfeffer	Zubereitung: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, klein hacken und mit den Kräutern dazugeben. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Fleisch vermengen. Die Eier zugeben, die Masse gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse vierteln, zerbröseln und mit je 1 Olive zu einer Kugel formen. Die Fleischmasse in 4 Portionen teilen, zu 4 Burgern formen und je 1 Käsekugel einkneten. Das Fleisch sollte die Kugel gut umschließen. In heißem Olivenöl von allen Seiten ca. 10 Minuten langsam durchbraten. Hier findet ihr das Rezept für die Zucchini-Nockerl.

Rind
Gulasch-Sauerkraut-Topf
Zutaten für 4 Personen: 400 g Rindfleisch 400 g Schweinefleisch 2 Zwiebeln 200 g durchwachsener Speck 2 EL Rosenpaprika 4 EL Paprika edelsüß 1/4 l heißes Wasser 500 g Sauerkraut 300 g rote und grüne Paprikaschoten 1/4 l saure Sahne gehackte Petersilie Kümmel, Salz	Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben, das Paprikapulver darüber streuen, mit dem Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten kochen, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Das Rind- und Schweinefleisch in walnussgroße Stücke schneiden, rundherum 5 Minuten andünsten, salzen und im zugedeckten Topf 60 Minuten schmoren lassen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, die Kerne entfernen, in dünne Scheiben schneiden und das Sauerkraut zerpflücken. Nach 30 Minuten Kochzeit die Paprikaschoten und das Sauerkraut unter das Fleisch heben und mit Kümmel würzen. Etwas saure Sahne unterrühren und den Rest darüber gießen. Zum Abschluss mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Rind
Hackbällchen in Spitzkohl
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 750 g kleine Kartoffeln 250 g Möhren 150 g Schlagsahne 1 Kopf Spitzkohl (ca. 600 g) 2 EL Öl 150 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Zwiebel 1/2 Topf Thymian 1/2 Topf Kerbel frische Kräuter zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15 - 20 Minuten garen, kalt abspülen und pellen. Die Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen und nochmals halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen und im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Die vorbereiteten Zutaten in eine Auflaufform füllen. Für die Sauce die Sahne mit dem Frischkäse verrühren und erhitzen. Thymian und Kerbel waschen, hacken, in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig über die Zutaten verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 - 20 Minuten überbacken. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Rind
Hackbällchen mit Tsatsiki-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 450 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen (vom Vortag) 1 Zwiebel 6 Knoblauchzehen 1/2 TL getrockneter Majoran 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Butterschmalz 1 Salatgurke 500 g Joghurt 2 Stängel Minze 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Rinde vom Brötchen abreiben und das Brötchen einweichen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, hacken und mit dem ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie verkneten. Aus der Masse Bällchen formen und im Schmalz rundherum braun anbraten. Die Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen, hacken, mit dem Joghurt und den Gurkenraspeln mischen. Mit Minze und Öl garniert servieren.

Rind
Hackbraten mit Honigkruste
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund gehackte Petersilie 3 Möhren 3 Kohlblätter 2 Brötchen (vom Vortag) 2 EL Öl 2 EL Honig 50 g Sesamsaat 200 g gemischte Trockenfrüchte 6 EL Portwein 1 TL Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Möhren schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Den Kohl 3 Minuten mitkochen, dann jeweils 1 Möhre in ein Kohlblatt wickeln. Die Brötchen einweichen. Den Knoblauch sowie die Zwiebeln abziehen, hacken und in Öl dünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die ausgedrückten Brötchen mit Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. In eine Kastenform (21 cm) mit den Möhren schichten, den Honig sowie Sesam darauf geben und 50 Minuten backen. Das Obst würfeln, mit Portwein, Zucker, Salz und Pfeffer kochen, pürieren und zum Hackbraten reichen.

Rind
Hackbraten mit Käsekruste
Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 2 EL mittelscharfer Senf 50 g Röstzwiebeln 50 g mittelalter Gouda 750 g Möhren 400 g Porree (Lauch) 100 g Schlagsahne 2 EL heller Saucenbinder geriebene Muskatnuss Öl fürs Backblech Petersilie zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Ei, ausgedrücktem Brötchen und Senf verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem Laib formen, in den Röstzwiebeln wälzen und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Den Käse reiben, darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 1 Stunde braten. Die Möhren und den Porree putzen, die Möhren schälen und beides in Scheiben schneiden. Die Möhren in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, den Porree nach ca. 5 Minuten zufügen und mitgaren. Mit der Sahne verfeinern, den Saucenbinder einstreuen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Rind
Hackfleischklößchen vom Grill
Zutaten für 4 Personen: 600 g Tatar 1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten und in etwas Butter gedünstet 2 Eier, 2 TL scharfer Senf 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 150 g Schafskäse Rapsöl zum Bepinseln Pfeffer aus der Mühle, Salz Für das Tzatziki: 200 g Joghurt, 10% Fett 200 g saure Sahne, 1 große Gurke 2 Knoblauchzehen, durchgepresst Pfeffer aus der Mühle, Salz	Zubereitung: Tatar, Zwiebel, Eier, Senf, Knoblauch, Pfeffer und Salz gut vermengen und durchkneten, Den Schafskäse in 12 Würfel schneiden. Aus dem Fleischteig 12 Klößchen formen und in die Mitte jeweils einen Käsewürfel drücken, so dass er vom Fleisch umhüllt ist. Mit Rapsöl bepinseln und auf dem Grillrost grillen. Tzatziki: Joghurt und saure Sahne vermengen. Die Gurke schälen, längs durchschneiden, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Gemisch mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen, die Gurke dazu hobeln uns alles gut vermischen.

Rind
Hackfleisch mit Tomaten und Nudeln
Zutaten für 4 Personen: 400 g Rinderhackfleisch 750 g feste Tomaten (ca. 24 Stück) 1 Zwiebel 125 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen 2 EL Crème fraîche 1 Eigelb 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl 1 EL Majoranblättchen 400 g Spiralnudeln Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und die Zwiebel hacken. Das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Crème fraîche, Eigelb, Salz sowie Pfeffer in eine Schüssel geben und 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Masse gut verkneten, in die Tomaten füllen und die Früchte in eine gefettete Auflaufform setzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pinienkerne im erhitzten Olivenöl anrösten und den restlichen Knoblauch dazupressen. Den Majoran mit anbraten und den Weißwein angießen. Die Mischung über die Tomaten geben, die Deckel auflegen und ca. 20 Minuten backen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Weinsud mischen und die Tomaten evtl. Kräuter darauf anrichten.

Rind
Hackfleischrolle
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 50 g durchwachsener Speck 250 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 2 EL Keimöl 1 Beutel Fix für Hackbraten weißer Pfeffer	Zubereitung: Den Speck in Würfel schneiden, die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe teilen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Speck im heißen Öl braten, die Champignons dazugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten, mit Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Den Beutelinhalt Fix für Hackbraten in 125 ml lauwarmes Wasser einrühren und das Hackfleisch unterrühren. Die Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen, mit der Pilzmischung belegen und aufrollen. In einer gefetteten Auflaufform im Backofen bei 225 °C (Umluft 205 °C) ca. 45 Minuten garen.

Rind
Hack-Mozzarella-Schnitten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderhack 2 Brötchen vom Vortag 150 ml Milch 2 Essiggurken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 EL Butter 3 EL gehackte Petersilie 4 Tomaten 400 g Mozzarella 1 Bund Basilikum Rosmarin, Thymian Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika	Zubereitung: Die Brötchen in Scheiben teilen und in heißer Milch einweichen. Die Gurken fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Chilischote waschen, entkernen, ebenfalls hacken und alles in der Butter andünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Hack, den Kräutern, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika verkneten und auf einem geölten Backblech 35 Minuten braten. Das abgekühlte Hack in Stücke schneiden und die Tomaten waschen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben teilen, mit Basilikum auf das Hack legen und würzen.

Rind
Hackpfanne mit Gemüse und Pasta
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 259 g Penne (kurze Röhrennudeln) 5 EL Speiseöl 1 - 2 EL Kräuter der Provence (TK) 350 g Zucchinischeiben 150 g Möhrenstreifen Salz, Pfeffer, Chilipulver	Zubereitung: Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Inzwischen das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer sowie etwas Chilipulver würzen und gut verkneten. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch in kleine Stücke zupfen und im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden krümelig anbraten. Danach das vorbereitete Gemüse zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Penne in ein großes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Danach die Nudeln in die Hack-Gemüse-Pfanne rühren und alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken.

Rind
Hackpfanne mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 2 Kohlrabi 150 g Champignons 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 TL Paprikapulver, edelsüß 125 ml Gemüsebrühe 100 g Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola) 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die beiden Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons feucht abreiben, putzen, vierteln oder halbieren. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch ins heiße Fett geben und krümelig braten. Die Zwiebeln, die Kohlrabistücke, die Champignons hinzufügen und mit braten. Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen, das Paprikapulver darüber streuen und unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten garen. Den Edelpilzkäse zerbröckeln, unter die Hackmischung rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Hackpfanne heben.

Rind
Hackpizza mit Käse
Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 300 g Möhren 200 g Emmentaler 500 g Joghurt (Magerstufe) 150 g Champignons 2 Brötchen vom Vortag 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 2 Stangen Porree 3 Eier 3 Eigelb 1 Prise Muskat abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Brötchen einweichen, die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und hacken. Die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 EL Butter andünsten, die Champignons zufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Möhren schälen, den Porree putzen, beides waschen und in Stifte bzw. Ringe schneiden. Danach 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen. Die Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Champignons, Möhren, Porree sowie mit den 3 Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit der restlichen Butter fetten, die Hackfleischmasse darauf verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen garen. Den Emmentaler reiben, mit Joghurt, Eigelben sowie Muskat mischen und auf das Hackfleisch streichen. Die Pizza ca. 10 Minuten überbacken und eventuell mit Oregano garniert servieren.