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| Asiatischer Rinderbraten |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderhüfte 250 ml Rinderfond 3 EL Honig (flüssig) 3 EL Sojasauce 1 EL Zitronensaft 2 rote, getrocknete Chilischoten 2 Sternanis 3 EL Pflanzenöl od. Pflanzenfett 150 ml Weißwein 80 g Bambusstreifen 2 EL Sesamsamen dunkler Saucenbinder Jodalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Sternanis fein hacken und die Chilis zerbröseln. Beides zusammen mit Honig, Sojasauce, Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren und das Fleisch mindestens 2 Stunden darin marinieren. Das Pflanzenöl bzw. Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten anbraten. Danach die Marinade, den Weißwein sowie den Rinderfond angießen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgiessen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und aufkochen, die Bambusstreifen dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Sesamsamen unterrühren. Falls nötig, die Sauce mit dunklem Saucenbinder andicken. Dazu passen sehr gut chinesische Eiernudeln. |
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| Auberginen-Hackpfanne |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 500 g Auberginen 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Bund Majoran 50 g Knoblauch-Butter 1 EL Tomatenmark Paprikapulver Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung: Die Auberginen putzen, waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten grob hacken. Díe Zwiebeln abziehen und ebenfalls hacken. Den Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Die Auberginen durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauch-Butter in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln, Auberginen sowie Hackfleisch zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomaten, das Tomatenmark und den Majoran zufügen und weitere 10 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Dazu passt frisches Baguette oder Fladenbrot. |
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| Bauern-Hackpfanne |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 750 g Pellkartoffeln 2 Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 50 g Räucherspeck 2 EL Sonnenblumenöl 4 kleine Gewürzgurken 1 Bund Schnittlauch 150 g Schmand Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen, den Räucherspeck würfeln und darin auslassen. Die Kartoffeln zufügen und knusprig braun braten. Die Hälfte der Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die restlichen Zwiebeln zufügen, mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzgurken halbieren und mit dem Hackfleisch unter die Kartoffeln heben. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Halme in Röllchen teilen. Die Bauernpfanne mit 2/3 der Röllchen und den Halmen bestreuen. Den Schmand mit den übrigen Schnittlauchröllchen garnieren und dazu servieren. |
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| Blumenkohl mit Hackfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 3 EL Currypulver 250 ml Gemüsebrühe 125 g Schmand Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und alles hacken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch im Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen und kurz mit braten. Dann die Frühlingszwiebeln, die Brühe und den Schmand einrühren. Alles aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Blumenkohl unterheben und kurz durchziehen lassen. Dazu: Tomatenreis |
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| Buletten "Berliner Art" |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 1 EL mittelscharfer Senf 400 ml Wasser 1 großer roter Apfel 3 Zwiebeln 4 TL Bratenfond (Instant) Speiseöl zum Braten Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Aus der Masse 8 Buletten formen, im heißen Öl braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne braten und zu den Buletten legen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Das Wasser zugießen und den Bratenfond einrühren. Den Fond etwas einkochen lassen und zu den Buletten servieren. |
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| Buletten mit Chutney |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 750 g Tomaten 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Senfkörner 2 EL Zucker 2 Brötchen vom Vortag 100 ml Milch 7 EL Olivenöl 100 g gehackte Zwiebeln 2 Eier 2 grüne Chilischoten 4 EL Weinessig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten halbieren und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Chilis abbrausen, putzen, längs aufritzen, die Kerne entfernen und die Schoten hacken. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch mit Chilis und den Senfkörnern zufügen, mit Zucker bestreuen und einige Minuten weiter garen. Den Weinessig sowie die Tomaten zufügen, ca. 3 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Die Brötchen in der Milch einweichen, ausdrücken und mit Zwiebeln, Hackfleisch und den Eiern verkneten. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aus der Fleischmasse Bällchen formen und im heißen Fett rundherum braten. Die Buletten mit dem Tomaten-Chutney servieren. |
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| Buletten mit Kräutern |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Rinderhackfleisch 100 g Quark (Rahmstufe) 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Kerbel 2 EL Senf 2 Scheiben Weißbrot 1Zwiebel 1 EL Butter 2 Eier 2 EL Olivenöl etwas Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit dem Senf zu einer glatten Paste verrühren; das Weißbrot einweichen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen. Das Hackfleisch mit Quark, Eiern, Zwiebel und dem ausgedrückten Weißbrot verkneten. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und gründlich verkneten. Mit angefeuchteten Händen daraus 12 Frikadellen formen und diese jeweils mit 1 TL Kräuterpaste füllen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite in ca. 4 Minuten goldbraun braten. Nach Belieben auf frischem Salat servieren. |
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| Bunter Fleischspieß |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g magere Rinderhüfte 400 g Schweinekeule (Oberschale) 3 Paprika, rot, gelb, grün 1 Apfel (süßsauer) 1 Gemüsezwiebel 60 g Butterschmalz Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Rind- und Schweinefleisch in 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, achteln und blättern. Die Fleisch-, die Paprika-, die Apfel- und Zwiebelstücke abwechselnd auf 4 Spieße stecken und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in der Pfanne von jeder Seite in Butterschmalz ca. 4 Minuten braten. |
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| Bunter Hackfleischtopf |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 3 EL Tomatenmark 100 ml Weißwein 400 ml Brühe 400 g Zucchini 400 g Tomaten 2 Stängel Rosmarin 2 Stängel Thymian 1 Dose Mais Tabasco, etwas Essig Salz, Pfeffer, etwas Basilikum |
Zubereitung: Die Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und hacken. Das Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten, die Zwiebeln und den Knoblauch mit braten, das Tomatenmark zufügen. Mit dem Wein und der Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben teilen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Kräuter abbrausen und hacken. Den Mais abtropfen lassen, alles zum Hackfleisch geben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Hackfleischtopf mit Salz, Pfeffer, Tabasco sowie Essig würzen und mit Basilikum garnieren. |
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| Bunte Spießchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 35 g Semmelbrösel 1 Ei 3 Zwiebeln 30 g Butterschmalz 2 kleine, grüne Paprikaschoten 3 kleine Tomaten Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Für die Hackbällchen die Semmelbrösel, das Ei und 2 fein gehackte Zwiebeln zu einem Fleischteig verarbeiten, mit Salz pikant abschmecken und daraus etwa 25 walnussgroße Bällchen formen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten vierteln, die weißen Trennwände und die Kerne herausschneiden, abspülen und in etwa 25 kleine Dreiecke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten blanchieren. Die restliche Zwiebel und die Tomaten achteln. Abwechselnd Hackbällchen, Zwiebelspalten, Tomaten- und Paprikastücke auf Spieße stecken. In heißem Fett ca. 4 Minuten rundherum braten, zwischendurch wenden. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer bestreuen. |
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| Champignon-Hackburger |
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| Zutaten für 8 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 16 große Champignons 1 Zwiebel 180 g Butter 7 EL mittelscharfer Senf 120 g Paprika 120 g Gurke 1 Knoblauchzehe 4 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Butter mit 6 EL Senf, Pfeffer und Salz verrühren. Paprika putzen und wie die Gurke waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln, die Knoblauchzehe ebenfalls abziehen und durchpressen. Die Pilze putzen, vorsichtig waschen, trocken tupfen und die Stiele heraustrennen (können anderweitig verwendet werden). Das Hackfleisch mit Mineralwasser, restlichem Senf, Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Gurke und Paprika verkneten. 8 kleine Hackbällchen formen und damit 8 Champignonköpfe füllen. Die restlichen Champignonköpfe als Deckel auf die Hackmasse drücken. Die Champignon-Hackburger auf 8 gebutterte Alufolieblätter setzen, verschließen und von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Danach die Folie wieder öffnen und die Senfbutter über die heißen Champignon-Hackburger geben. |
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| Chateaubriand |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderfilet 50 g Butterschmalz Salz, Pfeffer Für die Marinade: 1 Möhre 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 Salbeizweig 1 TL Senf 2 EL Zitronensaft 1/2 l trockener Rotwein 2 EL Essig 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 2 Rosmarinzweige Pfeffer |
Zubereitung: Für die Marinade die Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Petersilie sowie den Salbei zupfen, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Gewürzen vermischen. Das Fleisch in einen Topf geben und mit der Marinade übergießen. Etwa 3 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Danach herausnehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb geben. Das Fett in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, mit der Marinade etwas ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten weiter braten. Danach das Fleisch ca. 3 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren schräg anschneiden. Dazu Gemüseplatte und Sauce Bearnaise. |
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| Chili con carne |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 250 g Kidneybohnen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 125 ml Rotwein 300 ml Fleischbrühe je 1 grüne und gelbe Paprikaschote 1 rote Chilischote 300 g Mais (Dose) Cayennepfeffer, Zucker, Piment, Zimt, Kräuter Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kidneybohnen nach Packungsanweisung über Nacht einweichen, dann in ca. 60 Minuten gar kochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein hacken und beides im Olivenöl dünsten. Das Hackfleisch dazugeben, krümelig braten und dann das Tomatenmark einrühren. Die Hackmasse mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Paprika- und Chilischoten waschen, putzen, entkernen, klein schneiden, zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten garen. Die gegarten Kidneybohnen und den Mais unter die Hackmasse rühren. Das Ganze bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten kochen lassen. Zum Schluss das Chili mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Piment, Zimt und den gehackten Kräutern scharf abschmecken. |
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| Chinesische Frühlingsrollen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 4 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 1 EL Öl 450 g Teig für Frühlingsrollen Saft einer Zitrone 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1/2 Salatgurke 4 Fleischtomaten 1 Eisbergsalat Öl zum Frittieren Schnittlauch, Curry Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Petersilie abbrausen und beides hacken. Die Zwiebeln in 1 EL Öl dünsten, das Hackfleisch zufügen, krümelig braten, Salz, Pfeffer, Petersilie und Curry zufügen. Den Teig mit der Hackmasse belegen, aufrollen und im heißen Frittierfett rundum ausbacken. Den Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Gurke und die Tomaten abbrausen, klein schneiden. Den Salat putzen und waschen. Alles mit dem Dressing und dem Schnittlauch mischen. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren. |
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| Falscher Hase |
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| Zutaten für 4 Stück: 400 g Rinderhackfleisch 200 g Schweinemett 500 g Kartoffeln 3 Eier 1 unbehandelte Zitrone 4 rote Zwiebeln 4 EL Öl 2 EL gehackte Kräuter 3 EL Semmelbrösel 2 Scheiben Frühstücksspeck 500 g Tomaten 2 EL Essig Zucker, Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in ca. 25 Minuten garkochen, abgießen und pellen. 2 Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zitrone waschen, einige Zesten abziehen und die übrige Schale abreiben. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Das Hackfleisch, das Mett, die gehackte Zwiebel, Kräuter, abgeriebene Schale, Brösel, übriges Ei mit Salz und Pfeffer verkneten. Den Fleischteig zu einem Braten formen, mit den Eiern füllen und im Backofen auf einem gefetteten Blech ca. 50 Minuten backen. Den Speck nach ca. 40 Minuten auf dem Braten verteilen. Die Kartoffeln hobeln; die Tomaten abbrausen, putzen und in Spalten teilen. Die restlichen Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer mit etwas Zucker verrühren und über das Gemüse geben. Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf dem Gemüse anrichten und garnieren. EXTRA-TIPP Feiner Speckmantel Noch würziger und zugleich saftiger wird dieser festliche Hackbraten, wenn man ihn mit hauchdünn geschnittenem Frühstücksspeck belegt. Und zwar so, dass sich die einzelnen Scheiben dachziegelartig überlappen. Wenn man auch noch verschiedene frische oder getrocknete Kräuterzweige unter die Speckhülle legt, verleiht dies dem Braten ein zusätzliches Würzaroma. Vor dem Servieren sollte man den Speck und die Kräuter wieder abnehmen. |
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| Feine Blaukraut-Rouladen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Rotkohl 2 Brötchen vom Vortag 2 Schalotten 1 EL Butter 2 Eier 4 EL Preiselbeeren (Glas) 1 TL Kräuter der Provence 1 Zwiebel 200 g geputzte Pfifferlinge 2 EL Öl 125 ml Rotwein 375 ml Brühe 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Blätter vom Kohl ablösen und in Salzwasser kochen. Davon je 2 - 3 übereinander legen. Die Brötchen einweichen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in der heißen Butter dünsten. Anschließend mit Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, Eiern, 2 EL Preiselbeeren, Salz und Gewürzen verkneten. Die Masse auf den Kohlblättern verteilen, aufrollen und feststecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit den Rouladen sowie den Pfifferlingen im heißen Öl braten. Den Wein und die Brühe zugießen, würzen und 40 Minuten backen. Danach die Crème fraîche und die restlichen Preiselbeeren einrühren. |
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| Filetgulasch mit Wirsingstreifen und Senfsauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderfilet 3 - 4 Tomaten 1 junger Wirsing (ca. 600 g) 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 125 g Crème double 50 g Pinienkerne 4 EL Rapsöl 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 4 cl Cognac 100 ml Rotwein 100 ml Brühe 1 TL feiner Senf 1 TL grober Senf 100 g Sahne 1 TL frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker |
Zubereitung: Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, entkernen und würfeln. Den Wirsing vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen tropfnass zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen, die Crème double einrühren, Tomatenwürfel zugeben und nochmals abschmecken. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einem Teller beiseite stellen. In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Danach die Filetstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in die gleiche Pfanne geben und Schalotten sowie Knoblauch darin anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, den Rotwein und die Brühe zugeben. 1 - 2 Minuten einkochen, dann den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen, zusammen mit dem Fleisch und den Kräutern in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und 1 Minute ziehen lassen. Das Filetgulasch mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Wirsing servieren. Dazu passen Spätzle. |
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| Filetspieß vom Grill |
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| Zutaten für 6 - 8 Personen: 600 g Rinderfilet 500 g Kalbsfilet 700 g Schweinefilet 8 kleine Zwiebeln 4 frische Peperoni 4 kleine Äpfel, 4 Zucchini 1 gestrichener TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Knoblauchpulver 5 EL Öl |
Zubereitung: Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in gleich große, nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und die Peperoni waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, behutsam vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben teilen. Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebeln, die Peperoni, die Zucchinistücke und die Apfelteile auf einen großen Grillspieß stecken. Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mit dem Öl verrühren und den Grillspieß von allen Seiten gut mit der Marinade bestreichen. Den Spieß unter ständigem Drehen über der Holzkohlenglut ca. 20 bis 25 Minuten lang (je nach Größe der Fleischstücke) grillen. Dazu : Weißbrot und verschiedene fertige Würzsaucen. |
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| Filetsteak "Lukullus" |
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| Zutaten für 10 Personen: 10 Scheiben Rinderfilet oder Tournedos 1 - 2 Stangen Lauch 200 g Cashewkerne 2 cl Orangensaft Öl zum Braten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Den Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und zehn schöne Blätter herauslösen. Das Gemüse kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die zehn Lauchstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen, das restliche Gemüse fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Jedes Steak mit einem Lauchblatt umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Das Fleisch in heißem Öl von beiden Seiten so braten, dass es innen noch roh ist, herausnehmen und warm stellen. Die Cashewkerne hacken und mit dem Lauch im Bratfett schwenken. Mit Orangensaft aromatisieren und leicht pfeffern. Die Steaks mit der Masse bestreichen, jeweils auf ein Kartoffelplätzchen setzen und mit Sauce Bearnaise anrichten. |
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| Filetstreifen auf rot-weißem Rettichsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 240 g Rinderfilet 800 g Rettich 32 Radieschen (400 g) 4 EL saure Sahne 4 EL Obstessig 4 TL Zitronensaft 4 EL Schnittlauchröllchen 4 TL Butterschmalz (10 g) Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Rettich schälen, die Radieschen putzen, alles in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Aus saurer Sahne, Essig, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen eine Salatsauce bereiten, über den Rettichsalat gießen, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Streifen schneiden und das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin ca. 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die Filetstreifen zum Servieren warm über den Rettichsalat geben. |
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| Filet "Wellington" |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderfilet 1 Pck. TK-Blätterteig 50 g Butter Salz, weißer Pfeffer Für die Fleischfarce: 250 g Kalbfleisch (aus der Keule) (durch den Fleischwolf geben lassen) 1 Zwiebel 50 g Butter 250 g frische Champignons 1 eingeweichtes Brötchen 1 Bund Petersilie 2 Eigelb 2 EL Schmand Salz, Pfeffer 1 Eiweiß 1 Eigelb |
Zubereitung: Den Blätterteig aus der Packung nehmen, die einzelnen Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten auftauen lassen. Das Rinderfilet mit Salz sowie Pfeffer einreiben, in heißer Butter kurz rundherum anbraten und von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen für die Farce die Zwiebel abziehen, fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Champignons fein hacken, zusammen mit dem ausgedrückten und auseinandergezupften Brötchen zur Zwiebel geben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Das Kalbfleisch mit der Zwiebel-Pilz-Farce, Petersilie, zwei Eigelben und Schmand mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vier Blätterteigscheiben übereinander legen und so groß ausrollen, dass das Fleisch darin eingeschlagen werden kann. Den Rand rundherum seitlich mit Eiweiß bestreichen. Zwei Drittel der Fleischfarce in die Mitte des Teiges geben und verstreichen. Das Fleisch darauf legen und die restliche Farce aufstreichen. Den Teig erst seitlich einschlagen, dann aufrollen. Mit der Nahtstelle auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und den Teig mit dem verrührten Eigelb bestreichen. Die fünfte Teigplatte etwas ausrollen, daraus Streifen, Rädchen oder Sterne ausstechen, die Teigoberfläche damit verzieren und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden. |
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| Fleischröllchen in Senfcreme |
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| Zutaten für 6 Personen: 3 Rinderrouladen (à ca. 200 g) 30 g gemahlene Mandeln 8 gleich dicke Möhren (ca. 350 g) 1 Bund Estragon 1 Knoblauchzehe 4 EL Öl 400 g breite Bandnudeln 1 Bund Rucola (Rauke) 3 EL Butterschmalz 8 EL Weißwein 1 EL Brühe (Instant) 3 TL mittelscharfer Senf 1 - 2 TL Weißwein-Essig 1 - 2 TL rosa Pfeffer 1 Prise Zucker Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Das Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen und quer halbieren, so dass sechs etwa gleich große Stücke entstehen. Die Mandeln in einer antihaft-versiegelten Pfanne ohne Fett rösten. Die Möhren waschen, putzen und längs vierteln. Den Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Estragon und den Mandeln mischen. Danach salzen, pfeffern, das Öl unterrühren und das Fleisch mit der Estragonpaste bestreichen. Die Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen. 6 Möhrenstücke quer auf dem Fleisch verteilen und jeweils übereinander schlagen. Zu Päckchen formen, feststecken, salzen und pfeffern. Den Rucola waschen und verlesen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter braten, anschließend herausnehmen und warm stellen. In das Bratfett 1 EL Butterschmalz geben, erhitzen und den Rucola darin andünsten. Die Nudeln dazugeben, unterheben und ebenfalls warm stellen. Für die Sauce den Wein, mit der Brühe und dem Senf erhitzen, in eine Metallschüssel füllen und das Eigelb unterrühren. Alles im warmen Wasserbad dickschaumig aufschlagen und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem grob zerstoßenen rosa Pfeffer bestreut servieren. |
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| Fondue "Shabu-Shabu" |
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| Zutaten für 4 Personen: Für die Sesamsauce: 4 EL Sesamsamen 1 EL Zucker 1 EL Sojasauce 2 EL Sake 1 EL Obstessig 1/2 TL mittelscharfer Senf Für die Ponzo-Sauce: 80 ml Zitronensaft 2 EL Sojasauce 40 ml Wasser Für die Brühe: 1 1/2 l Wasser 4 EL Gemüsebrühe (Instant) 6 EL Sake-Reiswein oder trockener Sherry Außerdem: 300 g Rinderfilet 300 g Putenbrustfilet 300 g Schweinefilet 200 g Möhren 1 Stange Lauch 200 g Chinakohl 1 Gemüsezwiebel 8 große frische Champignons Salz, weißer Pfeffer, Curry |
Zubereitung: Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Danach den Zucker mit Sojasauce, Sake und Senf unterrühren. Für die Ponzo-Sauce alle Zutaten miteinander verrühren Das Gemüse putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignonköpfe zweimal diagonal einritzen. Das Gemüse anschließend hübsch auf einer Platte anrichten. Für die Brühe das Wasser in einen Topf geben, die Instant-Gemüsebrühe zufügen und ca. 8 Minuten aufkochen lassen. Danach umrühren, den Sake-Reiswein bzw. den trockenen Sherry hinzufügen, abschmecken und auf ein Rechaud stellen. Zuerst einen Teil des Gemüses in die Brühe geben. Das Fleisch mit Hilfe der Fonduegabeln darin ca. 1 Minute garen und anschließend in die Saucen dippen. Das Gemüse zwischendurch herausnehmen. Dazu passen Reis, Baguette, erwärmter Sake oder gekühlter trockener Weißwein. |
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| Frikadellen in Steinpilzsauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderhackfleisch 4 Scheiben Toastbrot 100 ml Milch 2 Zwiebeln 2 Eier 3 - 4 Tomaten 1 Zucchini 200 g frische Steinpilze 4 EL Butterschmalz 150 ml Weißwein 125 g Crème double 2 EL heller Saucenbinder 1 EL gehackter Majoran Salz, Pfeffer, Chilipulver |
Zubereitung: Das Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und mit Hackfleisch, Eiern sowie dem ausgedrückten Toastbrot verkneten, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. 12 kleine Frikadellen formen und kalt stellen. Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zucchini und die Pilze putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frikadellen in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. In derselben Pfanne die Pilze und die Zucchini anbraten und zu den Frikadellen geben. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Crème double einrühren, mit dem Saucenbinder unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenwürfel zufügen und alles zu den Frikadellen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Majoran garnieren. Dazu passt Knoblauchbrot. |
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| Frikadellen mit Schafskäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Feta (Schafskäse) 1 Ei 6 Tomaten 1 TL Sambal oelek 4 EL Olivenöl 4 Zweige Oregano 1/2 Salatgurke Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Feta abtropfen lassen und würfeln. Das Fleisch mit Ei, Sambal oelek, Brötchen und Feta verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen Hacksteaks formen, 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin ca. 15 Minuten braten. Den Oregano abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige beiseite legen und den Rest kurz in der Pfanne mitgaren. Die Salatgurke und die Tomaten abbrausen und trocken tupfen. Die Gurke in Stücke und die Tomaten in Viertel teilen. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl kurz schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hacksteaks darauf anrichten und mit dem restlichen Oregano garnieren. |
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| Gebratene Rindfleisch-Frühlingszwiebel-Spießchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderhüfte (ohne Knochen) 2 Bund Frühlingszwiebeln 300 g Maiskölbchen 60 g Butterschmalz 8 Holz- oder Metallspieße Salz, Pfeffer Für die Joghurt-Sauce: 500 g Joghurt 2 - 3 Stiele Dill Saft einer Zitrone |
Zubereitung: Die Rinderhüfte mit einem Messer von Haut und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Maiskölbchen je nach Größe halbieren. Das Rindfleisch abwechselnd mit Frühlingszwiebeln und Mais so auf die Spieße stecken, dass nur zwei Drittel des Spießes belegt sind. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz 4 - 5 Minuten braten. Den Dill waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Joghurt und den Dill in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und schaumig mixen. Den Joghurt-Dip zu den Spießen servieren. Zur Dekoration etwas Dill und weißen Pfeffer auf den Dip geben. Tipp: Für einen exotischen Geschmack kann man die Spieße in Sesam oder in geraspelter Kokosnuss wenden. |
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| Gedünstete Rinderschulter mit Äpfeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderschulter 25 ml Sonnenblumenöl 1/2 l Brühe 250 g Zwiebeln 250 g Lauch 250 g Karotten 1 säuerlicher Apfel 100 g Crème fraîche 125 g bayerischer Blauschimmelkäse Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und achteln. Das Schulterstück salzen, pfeffern und zusammen mit dem Öl und den Zwiebeln in einem schweren Schmortopf von allen Seiten anbraten. Die Poren sollten geschlossen sein, der Braten aber nicht zu viel Farbe annehmen. Die Hälfte der Brühe angießen, zudecken und im Ofen 2 - 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugeben und den Braten ab und zu wenden. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Rouladennadel leicht einstechen und wieder herausziehen lässt. Währenddessen den Lauch putzen und in Scheiben schneiden, den Apfel schälen und in Spalten teilen. Die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Braten herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Die Sauce mit der Crème fraîche und dem Käse im Mixer pürieren. Das Gemüse in den Bräter geben, die Sauce angießen und ohne Deckel auf dem Herd 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Braten servieren. Dazu passen am besten Salzkartoffel. |
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| Gefüllte Auberginen mit Gouda |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 4 Auberginen 1 Zwiebel 6 Tomaten 1 TL Tomatenmark 2 TL getrocknete Petersilie 2 TL getrockneter Schnittlauch 200 g geriebener Gouda 40 g Butter 2 EL Mehl 1/2 l Milch 1 Ei 1 Spritzer Citrovin oder Zitronensaft 4 EL griechisches Olivenöl Jodsalz, Pfeffer Olivenöl fürs Blech |
Zubereitung: Die Auberginen waschen, auf ein geöltes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 20 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen dünnen Rand mit einem Löffel ausschaben. Die Zwiebeln abziehen, klein schneiden, mit dem Hackfleisch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Auberginenfleisch, die in Würfel geschnittenen Tomaten sowie das Tomatenmark zugeben und 10 Minuten schmoren lassen. Die Petersilien und den Schnittlauch mit der Hälfte des Käses unter die Hackfleischmasse mischen. Die Auberginenhälften erneut auf das geölte Backblech setzen und mit der Hackfleischmasse füllen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch zugeben und unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten leicht weiterköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Käse und das verquirlte Ei unterrühren. Die Auberginen mit der Sauce dick überziehen und bei 180 °C (Umluft 155 °C) ca. 30 Minuten backen. |
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| Gefüllte Gurken mit Hackfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 500 g stückige Tomaten 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 50 g Korinthen 50 g Pinienkerne 4 Zweige Majoran 1/2 TL Kreuzkümmel 4 kleine Schmorgurken 200 g Langkornreis Zimt, Paprikapulver, Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Eine Zwiebel abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und ca. 20 Minuten schmoren. Den Knoblauch sowie die übrige Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Fleisch mit Korinthen, Pinienkernen, Zwiebel und Knoblauch verkneten. Den Majoran abbrausen, die Blättchen abzupfen und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, und Paprikapulver würzen. Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, die Gurken mit der Hackmasse füllen, in die Sauce setzen und ca. 40 Minuten backen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung garen und zu den Gurken servieren. |
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| Gefüllte Pfannkuchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote je 1 rote und grüne Paprika 2 EL Butterschmalz 70 g Mais (Dose) 500 g Tomatenstückchen 250 g Pfannkuchenteig (zum Anrühren) 150 g Crème fraîche 80 g geriebener Emmentaler Paprikapulver, Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Chili und Paprika waschen und putzen. Die Chili hacken und den Paprika in Streifen schneiden. Das Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili im heißen Butterschmalz anbraten. Den Paprika sowie den abgetropften Mais und die Tomaten zufügen und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Pfannkuchenteig nach Anweisung anrühren und backen. Die Crème fraîche ins Hackfleisch rühren, den Pfannkuchen damit füllen, mit Käse bestreuen und überbacken. |
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| Gefüllte Zucchini |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Rinderhack 4 große Zucchini 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 150 g gekochter Schinken 2 Tomaten 1 Ei 50 g geriebener Emmentaler 1 Bund Basilikum 4 EL Ketchup 8 EL Sahne Olivenöl zum Einfetten der Form Tabasco Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln abziehen, hacken und im Olivenöl anbraten. Das Rinderhack dazugeben und 5 Minuten garen. Den Schinken würfeln, die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, klein schneiden und beides zusammen mit dem Rinderhack zu den Zucchiniwürfeln geben. Den geriebenen Käse mit dem Ei sowie dem gehackten Basilikum untermischen, danach mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Hackmischung füllen und in eine feuerfeste, gefettete Form legen. Den Ketchup mit der Sahne mischen, mit Tabasco würzen und über die gefüllten Zucchini geben. Diese im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 20 Minuten überbacken. |
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| Geschmortes Rindfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g Rindfleisch aus der Keule 200 g durchwachsener Speck 2 Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 6 Schalotten 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Prise Nelknepulver 1 Prise Muskat 1 Prise Ingwerpulver 400 ml Rotwein Fett zum Braten Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln, die Petersilie waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch und die Schalotten abziehen und fein würfeln. Fett in einer großen Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, den Speck dazugeben und mit braten. Den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen und andünsten. Die Gewürze dazugeben, den Rotwein angießen, den Topf fest verschließen und ca. 4 Stunden schmoren. Während dieser Zeit den Topf nicht öffnen! Die Sauce nach Geschmack mit Crème double verfeinern, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Baguette und Kräuterbutter servieren. Zu diesem Gericht schmeckt ein trockener, angenehm sanfter Noble de Mornag. |
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| Greekburger mit Zucchini-Nockerl |
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| Zutaten für 4 Personen: Für die Greekburger: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Schnittlauch 2 TL getrocknete Petersilie 2 Scheiben Sandwich-Toast American 2 Eier 200 g Feta-Käse 4 grüne Oliven mit Knoblauch 2 EL griechisches Olivenöl Jodsalz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, klein hacken und mit den Kräutern dazugeben. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Fleisch vermengen. Die Eier zugeben, die Masse gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse vierteln, zerbröseln und mit je 1 Olive zu einer Kugel formen. Die Fleischmasse in 4 Portionen teilen, zu 4 Burgern formen und je 1 Käsekugel einkneten. Das Fleisch sollte die Kugel gut umschließen. In heißem Olivenöl von allen Seiten ca. 10 Minuten langsam durchbraten. Hier findet ihr das Rezept für die Zucchini-Nockerl. |
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| Gulasch-Sauerkraut-Topf |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Rindfleisch 400 g Schweinefleisch 2 Zwiebeln 200 g durchwachsener Speck 2 EL Rosenpaprika 4 EL Paprika edelsüß 1/4 l heißes Wasser 500 g Sauerkraut 300 g rote und grüne Paprikaschoten 1/4 l saure Sahne gehackte Petersilie Kümmel, Salz |
Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben, das Paprikapulver darüber streuen, mit dem Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten kochen, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Das Rind- und Schweinefleisch in walnussgroße Stücke schneiden, rundherum 5 Minuten andünsten, salzen und im zugedeckten Topf 60 Minuten schmoren lassen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, die Kerne entfernen, in dünne Scheiben schneiden und das Sauerkraut zerpflücken. Nach 30 Minuten Kochzeit die Paprikaschoten und das Sauerkraut unter das Fleisch heben und mit Kümmel würzen. Etwas saure Sahne unterrühren und den Rest darüber gießen. Zum Abschluss mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. |
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| Hackbällchen in Spitzkohl |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 750 g kleine Kartoffeln 250 g Möhren 150 g Schlagsahne 1 Kopf Spitzkohl (ca. 600 g) 2 EL Öl 150 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Zwiebel 1/2 Topf Thymian 1/2 Topf Kerbel frische Kräuter zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15 - 20 Minuten garen, kalt abspülen und pellen. Die Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen und nochmals halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen und im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Die vorbereiteten Zutaten in eine Auflaufform füllen. Für die Sauce die Sahne mit dem Frischkäse verrühren und erhitzen. Thymian und Kerbel waschen, hacken, in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig über die Zutaten verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 - 20 Minuten überbacken. Mit den Kräutern bestreut servieren. |
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| Hackbällchen mit Tsatsiki-Sauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 450 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen (vom Vortag) 1 Zwiebel 6 Knoblauchzehen 1/2 TL getrockneter Majoran 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Butterschmalz 1 Salatgurke 500 g Joghurt 2 Stängel Minze 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Rinde vom Brötchen abreiben und das Brötchen einweichen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, hacken und mit dem ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie verkneten. Aus der Masse Bällchen formen und im Schmalz rundherum braun anbraten. Die Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen, hacken, mit dem Joghurt und den Gurkenraspeln mischen. Mit Minze und Öl garniert servieren. |
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| Hackbraten mit Honigkruste |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund gehackte Petersilie 3 Möhren 3 Kohlblätter 2 Brötchen (vom Vortag) 2 EL Öl 2 EL Honig 50 g Sesamsaat 200 g gemischte Trockenfrüchte 6 EL Portwein 1 TL Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Möhren schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Den Kohl 3 Minuten mitkochen, dann jeweils 1 Möhre in ein Kohlblatt wickeln. Die Brötchen einweichen. Den Knoblauch sowie die Zwiebeln abziehen, hacken und in Öl dünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die ausgedrückten Brötchen mit Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. In eine Kastenform (21 cm) mit den Möhren schichten, den Honig sowie Sesam darauf geben und 50 Minuten backen. Das Obst würfeln, mit Portwein, Zucker, Salz und Pfeffer kochen, pürieren und zum Hackbraten reichen. |
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| Hackbraten mit Käsekruste |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 2 EL mittelscharfer Senf 50 g Röstzwiebeln 50 g mittelalter Gouda 750 g Möhren 400 g Porree (Lauch) 100 g Schlagsahne 2 EL heller Saucenbinder geriebene Muskatnuss Öl fürs Backblech Petersilie zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Ei, ausgedrücktem Brötchen und Senf verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem Laib formen, in den Röstzwiebeln wälzen und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Den Käse reiben, darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 1 Stunde braten. Die Möhren und den Porree putzen, die Möhren schälen und beides in Scheiben schneiden. Die Möhren in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, den Porree nach ca. 5 Minuten zufügen und mitgaren. Mit der Sahne verfeinern, den Saucenbinder einstreuen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln. |
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| Hackfleischklößchen vom Grill |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Tatar 1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten und in etwas Butter gedünstet 2 Eier, 2 TL scharfer Senf 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 150 g Schafskäse Rapsöl zum Bepinseln Pfeffer aus der Mühle, Salz Für das Tzatziki: 200 g Joghurt, 10% Fett 200 g saure Sahne, 1 große Gurke 2 Knoblauchzehen, durchgepresst Pfeffer aus der Mühle, Salz |
Zubereitung: Tatar, Zwiebel, Eier, Senf, Knoblauch, Pfeffer und Salz gut vermengen und durchkneten, Den Schafskäse in 12 Würfel schneiden. Aus dem Fleischteig 12 Klößchen formen und in die Mitte jeweils einen Käsewürfel drücken, so dass er vom Fleisch umhüllt ist. Mit Rapsöl bepinseln und auf dem Grillrost grillen. Tzatziki: Joghurt und saure Sahne vermengen. Die Gurke schälen, längs durchschneiden, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Gemisch mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen, die Gurke dazu hobeln uns alles gut vermischen. |
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| Hackfleisch mit Tomaten und Nudeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Rinderhackfleisch 750 g feste Tomaten (ca. 24 Stück) 1 Zwiebel 125 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen 2 EL Crème fraîche 1 Eigelb 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl 1 EL Majoranblättchen 400 g Spiralnudeln Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und die Zwiebel hacken. Das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Crème fraîche, Eigelb, Salz sowie Pfeffer in eine Schüssel geben und 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Masse gut verkneten, in die Tomaten füllen und die Früchte in eine gefettete Auflaufform setzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pinienkerne im erhitzten Olivenöl anrösten und den restlichen Knoblauch dazupressen. Den Majoran mit anbraten und den Weißwein angießen. Die Mischung über die Tomaten geben, die Deckel auflegen und ca. 20 Minuten backen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Weinsud mischen und die Tomaten evtl. Kräuter darauf anrichten. |
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| Hackfleischrolle |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 50 g durchwachsener Speck 250 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 2 EL Keimöl 1 Beutel Fix für Hackbraten weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Speck in Würfel schneiden, die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe teilen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Speck im heißen Öl braten, die Champignons dazugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten, mit Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Den Beutelinhalt Fix für Hackbraten in 125 ml lauwarmes Wasser einrühren und das Hackfleisch unterrühren. Die Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen, mit der Pilzmischung belegen und aufrollen. In einer gefetteten Auflaufform im Backofen bei 225 °C (Umluft 205 °C) ca. 45 Minuten garen. |
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| Hack-Mozzarella-Schnitten |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderhack 2 Brötchen vom Vortag 150 ml Milch 2 Essiggurken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 EL Butter 3 EL gehackte Petersilie 4 Tomaten 400 g Mozzarella 1 Bund Basilikum Rosmarin, Thymian Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika |
Zubereitung: Die Brötchen in Scheiben teilen und in heißer Milch einweichen. Die Gurken fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Chilischote waschen, entkernen, ebenfalls hacken und alles in der Butter andünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Hack, den Kräutern, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika verkneten und auf einem geölten Backblech 35 Minuten braten. Das abgekühlte Hack in Stücke schneiden und die Tomaten waschen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben teilen, mit Basilikum auf das Hack legen und würzen. |
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| Hackpfanne mit Gemüse und Pasta |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 259 g Penne (kurze Röhrennudeln) 5 EL Speiseöl 1 - 2 EL Kräuter der Provence (TK) 350 g Zucchinischeiben 150 g Möhrenstreifen Salz, Pfeffer, Chilipulver |
Zubereitung: Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Inzwischen das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer sowie etwas Chilipulver würzen und gut verkneten. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch in kleine Stücke zupfen und im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden krümelig anbraten. Danach das vorbereitete Gemüse zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Penne in ein großes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Danach die Nudeln in die Hack-Gemüse-Pfanne rühren und alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. |
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| Hackpfanne mit Pilzen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 2 Kohlrabi 150 g Champignons 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 TL Paprikapulver, edelsüß 125 ml Gemüsebrühe 100 g Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola) 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die beiden Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons feucht abreiben, putzen, vierteln oder halbieren. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch ins heiße Fett geben und krümelig braten. Die Zwiebeln, die Kohlrabistücke, die Champignons hinzufügen und mit braten. Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen, das Paprikapulver darüber streuen und unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten garen. Den Edelpilzkäse zerbröckeln, unter die Hackmischung rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Hackpfanne heben. |
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| Hackpizza mit Käse |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 300 g Möhren 200 g Emmentaler 500 g Joghurt (Magerstufe) 150 g Champignons 2 Brötchen vom Vortag 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 2 Stangen Porree 3 Eier 3 Eigelb 1 Prise Muskat abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Brötchen einweichen, die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und hacken. Die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 EL Butter andünsten, die Champignons zufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Möhren schälen, den Porree putzen, beides waschen und in Stifte bzw. Ringe schneiden. Danach 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen. Die Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Champignons, Möhren, Porree sowie mit den 3 Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit der restlichen Butter fetten, die Hackfleischmasse darauf verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen garen. Den Emmentaler reiben, mit Joghurt, Eigelben sowie Muskat mischen und auf das Hackfleisch streichen. Die Pizza ca. 10 Minuten überbacken und eventuell mit Oregano garniert servieren. |
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| Hackspieße aus Griechenland |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 2 EL Zitronensaft 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel 6 Tomaten 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Petersilie 2 Zweige Minze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Prise Zimt 1 Ei Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Für das Salatdressing den Zitronensaft mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann 3 EL Öl unterschlagen. Die rote Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten sowie die Gurke abbrausen, trocken tupfen, putzen und in Spalten bzw. Scheiben teilen. Die Petersilie und die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen und einige Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, hacken, mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zimt und Ei verkneten. Den Fleischteig in 8 Portionen teilen, jeweils um einen Holzspieß wickeln und andrücken. In 2 EL Öl rundum ca. 8 Minuten braten. Den Salat zusammen mit den Spießen anrichten und nach Belieben mit etwas Minze garniert servieren. |
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| Hack-Porree-Braten |
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| Zutaten für 4 Stück: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Stange Porree 4 getrocknete Tomaten 2 Zwiebeln 3 EL Öl 1 EL Oregano 250 g Magerquark 2 Eier 1 Pck. Helle Sauce 3 EL scharfer Senf Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Brötchen einweichen, den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen, hacken und in 2 EL Öl dünsten. Die Tomaten, den Porree und den Oregano unterziehen. Den Backofen auf 200 °C (Umlauft 180 °C) vorheizen. Quark, Brötchen, Hackfleisch, Eier, Salz und Pfeffer unter die Tomaten-Porree-Masse kneten. In einer gefetteten Kastenform ca. 45 Minuten im Ofen braten. Die helle Sauce nach Packungsanweisung zubereiten und mit Senf würzen. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln und Schmortomaten. |
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| Hack-Roulade |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischtes Hackfleisch 600 g Kartoffeln 50 g Kräuter-Frischkäse 1 Ei 6 EL Mehl 1 Zwiebel 1/2 rote Paprikaschote 50 g Champignons 1 EL Ketchup 1 EL Tomatenmark 75 g Greyerzer Käse einige Blättchen Basilikum Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, kochen, danach pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Frischkäse darunter ziehen. Das Ei verquirlen, 2/3 davon mit Mehl und 1 TL Salz unter die Kartoffelmasse kneten und das restliche Ei beiseite stellen. Die Zwiebel abziehen, die Paprika abbrausen, putzen, entkernen und beides hacken. Die Pilze abreiben, putzen und klein schneiden. Alles unter das Hackfleisch kneten und die Hackmasse mit Ketchup, Tomatenmark, Salz sowie Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Küchentuch quadratisch ausrollen. Die Hackmasse darauf verteilen, dabei einen Rand von 4 cm frei lassen. Die Hackmasse mit Basilikum bestreuen, das Ganze mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und den Rand gut festdrücken. Die Roulade mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Das restliche Ei mit 1 TL Wasser verquirlen und die Rolle damit bestreichen. Die Hack-Roulade ca. 50 Minuten backen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse aufstreuen. |
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| Hack-Schaschlik in Tomatensauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 1 Ei 1/2 TL getrockneter Thymian 3 EL Öl 250 g Tomaten 1 Stiel Rosmarin 2 EL Olivenöl 200 ml Gemüsefond 75 g schwarze Oliven (Glas) einige Spritzer Zitronensaft Rosmarin zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, hacken und mit dem ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, Ei und jeweils der Hälfte der Knoblauch- und Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, zu länglichen Frikadellen formen und auf Spieße stecken. In einer Grillpfanne in heißem Öl unter Wenden ca. 8 - 10 Minuten braten. Für die Sauce die Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen und hacken. Die restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfel im heißen Olivenöl goldgelb dünsten. Die Tomaten zufügen, salzen und ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und mit Rosmarin, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Die Oliven halbieren, entkernen, zufügen und alles weitere 5 Minuten kochen. Nochmals abschmecken und mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmeckt Weißbrot. |
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| Hack-Tomaten-Braten |
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| Zutaten für 4 Stück: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 2 kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Ei, 2 EL Senf 1/2 Pck. TK-Kräuter 50 g grüne Oliven 250 g Kirschtomaten 2 EL Semmelbrösel 2 EL Honig 500 g Tomaten 2 EL Butter 1/2 TL Zucker 125 ml Brühe 1 TL Speisestärke 125 ml Rotwein Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Brötchen einweichen, ausdrücken und zerpflücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Bis auf eine Zwiebel alles mit dem Hackfleisch und dem Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Oliven entsteinen und hacken, die Kirschtomaten waschen und beides in die Hackmasse einarbeiten. In eine gefettete Kastenform füllen und ca. 40 Minuten garen. Den Honig mit Senf und Brösel verrühren, den Braten damit bestreichen und 20 Minuten weitergaren. Die Tomaten abbrausen, putzen und würfeln. Die zweite Zwiebel in Butter mit Zucker karamellisieren, die Tomaten und die Brühe zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit dem Wein verrühren, die Sauce damit binden und würzen. Den Braten mit der Sauce anrichten und eventuell garnieren. Dazu passt Kartoffelpüree. |
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| Hamburger mit Gemüse |
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| Zutaten für 4 Stück: 500 g Rinderhackfleisch 200 g TK-Gemüse (z.B. Brokkoli, Möhren, Bohnen) 4 Tomaten 8 Salatblätter 4 Hamburger Brötchen 2 EL Keimöl 1 Beutel Fix für Hackbraten 4 Scheiben Schmelzkäse |
Zubereitung: Die Gemüsemischung auftauen lassen. Die Tomaten abbrausen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schütteln. Die Hamburger-Brötchen nach Packungsanweisung aufbacken. Den Beutelinhalt Fix für Hackbraten in 125 ml lauwarmes Wasser einrühren, Hackfleisch und Gemüse dazugeben und gut vermischen. 4 Frikadellen daraus formen und im heißen Keimöl von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Die Hamburger-Brötchen halbieren, mit Salatblättern, Frikadellen, Schmelzkäse und Tomatenscheiben belegen. Die Hamburger nach Belieben mit einer Tomatensauce und mittelscharfem Senf würzen. |
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| Hüftsteak mit karamellisiertem Kürbis |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hüftsteaks à 180 g 800 g Kürbis 8 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1 EL Butterschmalz 3 EL Zucker 4 EL Sojasauce 100 g Sauerrahm 1 Zweig Minze Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und bei 200 °C Umluft 180 °C) im Backofen garen. Den Kürbis schälen, die Kerne sowie das faserige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebel mit dem Kürbis in heißem Butterschmalz kräftig anbraten, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Danach die Sojasauce und soviel Wasser zugießen, dass bei Garende die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Die Steaks mit Salz sowie Pfeffer würzen und braten. Das Kürbisgemüse mit der in feine Streifen geschnittenen Minze bestreuen und den Sauerrahm auf den aufgeschnittenen Ofenkartoffeln verteilen. |
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| Hüftsteak mit Zwetschgen-Zwiebel-Konfitüre |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hüftsteaks à 250 g 4 rote Zwiebeln 500 g Zwetschgen 1 EL Butter 1 EL Zucker 2 cl Johannisbeeressig (oder anderer Obstessig) 2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Zwiebeln in Butter andünsten, den Zucker darüber verteilen und unter Wenden leicht karamellisieren lassen. Mit Johannisbeeressig ablöschen, die Zwetschgen hinzufügen und alles einige Minuten schmoren lassen; anschließend salzen und pfeffern. Inzwischen die Steaks mit grobem Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks hineinlegen, nach etwa 1 Minute wenden und die andere Seite 1 Minute scharf braten. Die Hitze herunterschalten und die Steaks von jeder Seite noch 4 Minuten braten. Die Steaks vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten abgedeckt warm stellen. Den ausgetretenen Fleischsaft zu den Zwiebeln geben, das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Zwetschgen-Zwiebel-Konfitüre anrichten. Dazu: Kartoffel-Gratin |
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| Italienische Frikadellen |
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| Zutaten für 4 Personen: 700 g gemischtes Hackfleisch 2 Scheiben Toast 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 g Zucchini 1/2 Bund Salbei 1 EL Kräuterbutter 1 Ei, 2 EL Senf 50 g frisch geriebener Parmesan 300 g Kirschtomaten 2 EL Butterschmalz 8 Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Toast einweichen, die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Zucchini ebenfalls fein würfeln, die Hälfte des Salbeis hacken und alles in der Butter andünsten. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Toast, Zwiebelmischung, Ei, Senf, Parmesan, Salz und Pfeffer verkneten und daraus 8 Frikadellen formen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten teilen. Die Frikadellen im heißen Butterschmalz von jeder Seite 4 Minuten braten. Danach herausnehmen, mit dem Schinken umwickeln und dabei den restlichen Salbei dazwischen legen. Zusammen mit den Tomaten im Bratfett ca. 2 Minuten braten. |
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| Kartoffel-Hack-Törtchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 24 kleine, fest kochende Kartoffeln 6 Tomaten 2 Zucchini (500 g) 2 Möhren (160 g) 1 Beutel Fix für Hackbraten 100 g frisch geriebener Emmentaler |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 15 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Die Tomaten, die Zucchini und die Möhren waschen, putzen und in Scheiben teilen. Die Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Aus Alufolie 24 Quadrate (15 x 15 cm) schneiden und jeweils über ein Glas formen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Fix für Hackbraten in 125 ml warmes Wasser rühren und das Hack unterkneten. Die Aluförmchen ölen und die vorbereiteten Zutaten einschichten. Mit dem Käse bestreuen und 15 Minuten backen. Dazu gemischtem Salat servieren! |
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| Königsberger Klopse |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 2 Zwiebeln 50 g Kapern (Glas) 1 Ei 1 1/2 l klare Brühe (Instant) 250 g Champignons 30 g Butter oder Margarine 30 g Mehl 200 g Schlagsahne geriebene Muskatnuss einige Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 TL Kapern fein hacken. Das ausgedrückte Brötchen, das Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die gehackten Kapern mit dem Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mittelgroße Klöße daraus formen. Die Brühe aufkochen und die Klöße darin bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter bzw. Margarine erhitzen, die Champignons und die restlichen Zwiebelwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Sahne und 600 ml Brühe unter Rühren zufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, übrigen Kapern und Zitronensaft würzen. Die Klopse in der Sauce mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln, Senfgurken und Rote Bete. |
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| Kräuter-Frikadellen |
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| Zutaten für 12 Frikadellen: 500 g Rinderhack 3 EL Semmelbrösel 1 Zwiebel 1 große Möhre 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie reichlich gemischte Kräuter (Schnittlauch, Salbei, Rosmarin, Thymian, Basilikum) 1 Ei 2 EL Öl 1/2 TL geriebener Ingwer 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Semmelbrösel und das Rinderhack gut vermischen, die Zwiebel und die Möhre fein dazu raffeln und die Knoblauchzehen auspressen. Die Petersilie und die Kräuter fein hacken, zusammen mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Ingwer unter die Masse mischen und alles giut durchkneten. Die Masse in 12 Portionen teilen und flache Kugeln formen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten 3 - 4 Minuten anbraten, anschließend die Hitze reduzieren und zugedeckt 12 - 15 Minuten durchbraten. Dazu schmecken Kartoffeln und Salat oder Brot. |
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| Marinierter Rinderschmorbraten |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch aus der Keule 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 500 ml Rotwein 2 EL Speiseöl 200 ml Sahne 2 EL Saucenbinder Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Alles zusammen mit Fleisch, Gewürzen und Wein in Gefrierbeutel verschließen und 2 Tage kalt stellen. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl anbraten. Das abgetropfte Gemüse zufügen und anschmoren. Die Hälfte der Marinade zugießen und zugedeckt ca. 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Danach das Fleisch warm stellen. Den Fond sieben und mit der Sahne aufkochen. Mit dem Saucenbinder andicken und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
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| Mariniertes Rindfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gehäutetes, entsehntes Rinderfilet 1 EL Zitronensaft 5 - 6 EL Speiseöl frisch geriebener Käse 1 TL Salz, grober Zitronenpfeffer |
Zubereitung: Das Rinderfilet über Nacht locker in Klarsichtfolie gewickelt tiefkühlen. Am nächsten Tag mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf vier Tellern rosettenförmig (kreisrund) ausbreiten und mit Zitronenpfeffer bestreuen. Salz und Zitronensaft verrühren und über die Fleischscheiben geben. Mit Öl bedecken und die Teller mit Klarsichtfolie eingeschlagen im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Zum Servieren die Folie entfernen und frisch geriebenen Käse darüber streuen. Tipp: Das marinierte Rinderfilet kann auch mit Perlzwiebeln, Cornichons oder Scheiben von Bleichsellerie und grünem Pfeffer garniert werden. |
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| Mariniertes Roastbeef |
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| Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Roastbeef ohne Fett 2 Knoblauchzehen 1 Bund Thymian 1 Bund Petersilie 3 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 75 ml Olivenöl 50 g Palmin Salz |
Zubereitung: Den Knoblauch pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von dem Thymian die Blättchen abzupfen und die Petersilie hacken. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze mit dem Öl verrühren. Das Roastbeef abtupfen, in eine flache Schale geben, mit dem Würzöl begießen und etwa 24 Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und leicht salzen. Das Palmin in einem Bräter erhitzen und das Roastbeef darin rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 ° (Umluft 205 °C) ca. 40 - 45 Minuten rosa braten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folien und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dazu schmecken Röstkartoffeln und ein gemischter Salat. |
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| Mediterraner Hacktopf |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhack 3 - 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen 2 - 3 EL Tomatenmark 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 100 ml Weißwein 400 g Zucchini 400 g Tomaten 315 ml Zuckermais (Dose) je 1 - 2 Zweige Rosmarin und Thymian einige Tropfen Pfeffersauce Basilikum, Zucker einige Tropfen Balsam-Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Rinderhack mit einer Gabel zerteilen und in heißem Olivenöl unter ständigem Wenden krümelig braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, hacken und kurz mit braten. Das Tomatenmark einrühren, die Brühe und den Weißwein angießen und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln; den Mais gut abtropfen lassen. Die Kräuter verlesen, abbrausen, klein schneiden, mit dem Gemüse unter das Fleisch mengen und weitere 10 Minuten garen. Den Hackfleischtopf mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Pfeffersauce und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Dekorativ auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren. Vor dem Servieren mit einigen Tropfen Balsam-Essig beträufeln. Extra-Tipp: Wenn Kinder mitessen, lässt man am besten den Wein weg und nimmt statt 400 ml dann 500 ml Brühe. Die Schärfe kann man ebenfalls mildern, indem man einfach die Pfeffersauce weglässt. |
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| Mostbraten |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g Rindsschlegel 500 ml Most 100 g Selchspeck 100 g Zwiebeln 100 g Selleriewurzel 100 g Möhren 50 g Petersilienwurzel 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner 40 g Kren 50 g Schwarzbrot Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer einreiben, den Speck und die Zwiebeln fein würfeln, das Wurzelwerk blättrig schneiden. Den Speck in eine große Bratpfanne geben und das Fleisch darauf anbraten. Das Wurzelwerk und die Zwiebelwürfel neben das Fleisch in die Pfanne streuen, die Gewürze und das zerbröselte Schwarzbrot dazu geben. Den Most angießen und den Braten im vorgewärmten Backofen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten dünsten. Anschließend abgedeckt ca. 30 Minuten weiterbraten. Das Fleisch in vier Portionen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Bratensauce passieren, gut mit dem geriebenen Kren vermischen und über das Fleisch gießen. |
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| Ochsenbrust mit Kartoffeln in der Salzkruste |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Ochsenfleisch (Keule) 1 weiße Rübe 2 Möhren 4 Stangen Staudensellerie 1 große Zwiebel 2 EL Pflanzenöl 250 ml Rotwein 4 große mehlig kochende Kartoffeln 1 Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian, Oregano und Salbei) etwas Knoblauch-Jodsalz Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Rübe, Sellerie und Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und kräftig mit Knoblauch-Jodsalz und Pfeffer einreiben. Im heißen Ofen von allen Seiten kurz anbraten, dann das Gemüse zufügen und im Bratfett anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und das Kräutersträußchen einlegen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Inzwischen die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 205 °C) vorheizen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Backrost legen, so dass sie sich nicht berühren. Die Schnittflächen gleichmäßig, aber dünn mit Salz bestreuen. Im heißen Ofen ca.30 Minuten backen, bis sich auf den Kartoffeln eine hellbraune Salzkruste gebildet hat, die sich nach oben wölbt. Dann die Hitze abschalten und die Kartoffeln noch 5 Minuten im Ofen ruhen lassen. Den Braten in Scheiben schneiden. Das Kräutersträußchen entfernen, die Gemüsesauce mit Knoblauch-Jodsalz sowie Pfeffer abschmecken und zum Braten reichen. |
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| Ochsenfleisch in Biersauce (I) |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schmorbraten 4 Scheiben fetter Räucherspeck 1 große Zwiebel 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt 12 Pfefferkörner 1/2 l Altbier 2 EL Essig 1 TL Rübensirup 2 EL Mehl Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Mit den Speckscheiben einen Schmortopf auslegen und das Fleisch darauf geben. Die Zwiebel und die Karotte schälen, grob zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern um das Fleisch verteilen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, das Bier und 1/4 l Wasser angießen. Den Essig mit dem Sirup gut verrühren und zu dem Bier geben. Den Braten zugedeckt ca. 2 Stunden garen. Falls erforderlich, etwas Bier mit einem Drittel Wasser vermischt, nachgießen. Wenn der Braten gar ist, das Fett vom Sud abschöpfen, in eine Pfanne geben und das Mehl darin anbräunen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, dazugeben und gut verrühren. Die Sauce einige Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffel und junges Gemüse. |
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| Ochsenfleisch in Biersauce (II) |
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| Zutaten für 4 Personen: Für die Farce: 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Senf 1 EL gehackter Dill 1 EL Semmelbrösel 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Außerdem: 1 kg Ochsenfleisch (aus dem Bug, ohne Knochen 3 dünne Scheiben durchwachsener Speck (ca. 50 g) 3 EL Butterschmalz 1/2 l dunkles Bier 1 Stange Porree (ca. 250 g) 3 Möhren 1 Sellerieknolle (ca. 300 g) 250 g Zwiebeln 250 g frische Champignons 2 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch der Länge nach dreimal bis zur Mitte einschneiden und pfeffern. Für die Farce alle Zutaten verrühren und in die Einschnitte streichen. Die drei Einschnitte jeweils mit einer Speckscheibe abdecken und den Speck mit Küchengarn festbinden. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig bräunen und salzen. Mit 1/4 l Bier ablöschen und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf schmoren. Zwischendurch das restliche Bier zugeben. Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Den Porree in Scheiben, den Sellerie sowie die Möhren in Würfel schneiden, alles zum Fleisch geben und nochmals ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Champignons halbieren und die letzten 15 Minuten mitgaren. Den Bratfond mit etwas Gemüse als Bindung durch ein Sieb streichen, mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce servieren. |
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| Paprikagulasch mit Sauerrahm |
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| Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Rindergulasch 4 Zwiebeln 1 Chilischote 2 EL Butterschmalz 3 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 250 ml Fleischbrühe 1 große Dose geschälte Tomaten 1 EL abgeriebene Zitronenschale 1 EL Kümmel 1 TL Rosenpaprika 1 Prise Zucker 3 EL Zuckerrübensirup je 1 große rote und gelbe Paprikaschote 1 Bund Schnittlauch 200 g Sauerrahm Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Gulasch darin portionsweise anbraten. Die Zwiebeln und die Chilischote im Bratfett andünsten und das Fleisch wieder zufügen. Das Tomatenmark einrühren, gut anschwitzen, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die Tomaten zugießen und aufkochen. Die Zitronenschale mit Kümmel, Paprikapulver, Zucker und Sirup zufügen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und ca. 90 Minuten schmoren. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mitkochen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Das Gulasch abschmecken und mit Sauerrahm sowie Schnittlauch anrichten. Dazu schmecken Nudeln. |
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| Paprikaschoten "Mykonos" |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischtes Hackfleisch 1 TL mittelscharfer Senf 1 Prise Paprikapulver, scharf 70 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 200 g Mais (aus der Dose) 100 g Feta 8 grüne und schwarze Oliven 1 EL Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin) je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 1 Glas Bolognese (400 g) 4 EL Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hackfleisch mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Champignons abbrausen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten, die Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und mit andünsten. Den Mais abtropfen lassen, den Feta würfeln, die Oliven entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Hackfleischmasse geben und mit den Kräutern würzen. Die Paprikaschoten putzen, jeweils einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Schoten waschen, mit der Hackfleischmasse füllen, den Deckel auflegen und in eine Auflaufform geben. Die Bolognese aus dem Glas mit der Sahne mischen und um die Paprikaschoten herum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30 Minuten garen. |
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| Pfefferlendchen mit Spargel |
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| Zutaten für 4 Personen: 320 g Rinderfilet 320 g Schweinefilet 2 kg Spargel 2 TL Butterschmalz Für Sauce Hollandaise: 250 g Butter 4 Eigelb 2 EL Kräuter 2 EL Weißwein Zitronensaft Jodsalz Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden und in Salzwasser mit etwas Butter bissfest garen. Die Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Sauce Hollandaise: Die Butter schmelzen, klären und beiseite stellen, so dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit dem Weißwein und den Kräutern so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegossen. Laufend weiterrühren und darauf achten, dass die Sauce glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren. Dazu: Schnittlauchkartoffeln. |
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| Pfeffersteak mit Nudeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Filetsteaks à 200 g 4 EL gefriergetrocknete bunte Pfefferkörner oder 4 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 40 g Butterschmalz 1 Becher Schlagsahne (200 g) Salz |
Zubereitung: Auf die Filetsteaks die Pfefferkörner geben, etwas andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filetsteaks darin auf jeder Seite 3 - 5 Minuten anbraten, herausnehmen und salzen. In den Bratfond die Sahne eingießen, etwas einkochen lassen, die restlichen Pfefferkörner dazugeben und evtl. salzen. Die Steaks mit der Sauce und Nudeln servieren. Dazu: Zucchinigemüse |
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| Pfeffersteak mit Fitness-Reis |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 - 6 Filetsteaks (á 200 g) 7 EL grüne Pfefferkörner 2 - 3 EL Margarine 2 Zwiebeln 1 - 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprikaschote 200 g Erbsen 1 kleine Dose Mais 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Sesamsaat 2 Kochbeutel Spitzen-Langkornreis 2 Liter Brühe oder Wasser 1/2 Bund Lauch 1/2 Bund Petersilie (großblättrig) etwas Bratfett Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung: Die beiden Beutel Reis nach Vorschrift zubereiten. Die Margarine in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln schälen, würfeln, eine geschälte Knoblauchzehe zerdrücken und das Ganze glasig dünsten. Anschließend die Paprikawürfel, die Erbsen und den Mais hinzufügen, alles mit Jodsalz, Pfeffer sowie gehacktem Lauch würzen und kurz andünsten. Zur Geschmacksverfeinerung die Sonnenblumenkerne und die Sesamsaat darüber streuen (nach Geschmack vorher anrösten). Den fertigen Reis dazu geben und erhitzen. Die Steaks in heißem Fett von beiden Seiten braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen, die Pfefferkörner im Bratsatz erhitzen, auf die Steaks geben und diese mit dem Fitness-Reis anrichten. |
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| Pichelsteiner Eintopf |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g Rinderbrust 400 g mehlig kochende Kartoffeln 1/2 Sellerieknolle 2 Zwiebeln 4 Möhren 1 Petersilienwurzel 1 Stange Porree 2 EL Speiseöl 1 TL ganzer Kümmel 500 ml Brühe 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln sowie den Sellerie schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln abziehen und grob hacken. Die Möhren, die Petersilienwurzel und den Porree schälen bzw. putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und herausnehmen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fleisch sowie Kartoffeln und Gemüse in einem Topf einschichten, dabei mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Brühe darüber gießen und ca. 90 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. |
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| Pikante Hackbällchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 rote Chilischote 4 EL Pinienkerne 1 Ei, 4 EL Semmelbrösel 3 TL Indien Würzmischung 2 EL Speiseöl 150 g Joghurt 100 g Crème fraîche 2 Scheiben Ananas aus der Dose Salz, Pfeffer, Curry |
Zubereitung: Die Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken. Das Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Ei, Semmelbrösel, Würzmischung, Salz und Pfeffer verkneten, zu kleinen Bällchen formen und im heißen Öl rundherum goldbraun braten. Inzwischen den Joghurt mit der Crème fraîche verrühren, die Ananas in Würfel schneiden und unterrühren. Den Joghurtdip mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Hackbällchen servieren. |
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| Pikante Nieren |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rindernieren 1/2 l Buttermilch 1 Zwiebel 4 EL Butterschmalz 1 Glas Senfgurken 1 kleine Dose Tomaten 4 EL Sahne 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie Edelsüßpaprika Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Rindernieren säubern, Röhren und Sehnen entfernen. 60 Minuten in die Buttermilch legen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In heißem Butterschmalz braun braten, herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die - in Würfel geschnittene - Senfgurke im Bratfett andünsten und mit Tomatensaft auffüllen. Würzen und 10 Minuten durchdünsten. Die Sahne und die Tomaten zugeben und die Nierenstreifen untermengen. Mit dem gehackten Dill und der gehackten Petersilie bestreut servieren. Dazu: Petersilienkartoffeln |
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| Pot-au-feu mit Schafskäse gefüllt |
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| Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Rindfleisch (Hochrippe) 1 Bund Petersilie 2 Zwseige frischer Thymian 2 Stangen Lauch 1 Sellerieknolle 4 gelbe Rüben (Karotten) 2 Zwiebeln, gespickt mit je 2 Nelken 1 junger Wirsing, in Streifen geschnitten 2 schöne Markknochen 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer gehackte Petersilie zum Bestreuen |
Zubereitung: Das Fleisch wird gut mit kaltem Wasser bedeckt, aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Abschäumen, salzen, pfeffern sowie Petersilie und Thymian zugeben und 1 Stunde kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Lauchstangen und die Sellerieknolle vierteln, die gelben Rüben putzen. Alles dazugeben und zusammen mit den Zwiebeln auf kleiner Flamme nochmals 90 Minuten köcheln lassen. Den streifig geschnittenen Wirsing, die Markknochen und den Knoblauch zufügen. Nochmals etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und dies auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Gemüse darum legen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Brühe in eine Terrine abseihen - sie eignet sich hervorragend als Suppe. |
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| Rinderbraten mit Tomaten-Fenchel-Schaum |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderbraten (Rücken) 800 g Kartoffeln 4 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer Für den Tomaten-Fenchel-Schaum: 1 Fenchelknolle 3 Tomaten 1 Beutel Kräuterbutter-Sauce von Maggi 125 g Butter Fondor |
Zubereitung: Den Backofen mit einem großen Bräter auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und durchpressen. Die Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Den Rinderbraten waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Sonnenblumenöl in den Bräter geben, das Fleisch zufügen und im Backofen ca. 10 Minuten anbraten. Die Kartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch zugeben, ebenfalls würzen und ca. 20 Minuten mit braten, dabei gelegentlich wenden. Für den Tomaten-Fenchel-Schaum die Fenchelknolle putzen, waschen und in Streifen schneiden. Etwas Wasser mit Fondor zum Kochen bringen, den Fenchel zufügen und ca. 8 Minuten kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Rinderbraten aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Den Bräter wieder in den Backofen stellen und die Kartoffeln noch ca. 10 Minuten weiter garen. In einem Topf die Kräuterbutter-Sauce in 125 ml kaltem Wasser mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Die Butter in Stücke schneiden und bei geringer Wärmezufuhr gut unterrühren. Die Tomatenwürfel sowie den Fenchel zugeben und abschmecken. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln sowie dem Tomaten-Fenchel-Schaum auf Tellern anrichten. |
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| Rinderfilet auf Feldsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Rinderfilet 2 EL Butterschmalz 200 g Feldsalat 4 rosa Champignons 1 kleiner Kopf Radicchio 1 kleine Zwiebel 1 Kistchen Kresse 2 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Wurzelenden vom Feldsalat abschneiden und die Blätter gründlich waschen. Die Champignons und 3 Blätter vom Radicchio putzen, waschen und zusammen mit dem Feldsalat abtropfen lassen. Für die Sauce den Essig mit Salz und Zucker verschlagen, die Kresse sowie die gewürfelte Zwiebel einrühren und mit Pfeffer würzen. Das Rinderfilet in fingerdicke Streifen schneiden und mit Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Filetstreifen von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend etwas salzen und im vorgewärmten Backofen 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Die Filetstreifen auf dem Feldsalat anrichten, mit den Champignons und dem Radicchio garniert servieren. |
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| Rinderfilet aus dem Wok |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Mu-Err-Pilze 500 g Rinderfilet je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Stangensellerie 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwerwurzel (2 cm) 4 EL Erdnussöl 25 g Cashewkerne 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein (oder trockener Sherry) Salz und Pfeffer |
Zubereitung: Die Pilze mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen, das Wasser mehrmals erneuern. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe und Sellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch ung Ingwer schälen und fein würfeln. Pilze aus dem Wasser nehmen, den harten Stiel herausschneiden, unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. In sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Nüsse darin braten, bis sie duften, dann herausnehmen. Das Fleisch im verbliebenen Öl unter Rühren durchbraten. Gemüse, Knoblauch und Ingwer zugeben und knackig anbraten. Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen, würzen und den Pfanneninhalt unter Rühren weitere 3 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser angießen. Auf Teller anrichten und mit den Nüssen bestreut servieren. |
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| Rinderfilet im Blätterteig |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderfilet 200 g Brokkoli-Röschen 3 Scheiben TK-Blätterteig (à 75 g) 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 2 EL gewürfelter Frühstücksspeck 2 EL Butter 3 EL Speiseöl 2 Eigelb Edelsüß-Paprika Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Die Zwiebeln abziehen, mit der Petersilie und dem Brokkoli hacken. Den Speck in der Butter auslassen. Die Zwiebeln mit Petersilie sowie Brokkoli zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Rinderfilet im heißen Öl anbraten, salzen und pfeffern. 2 Teigscheiben aufeinander legen und ausrollen. Erst das Gemüse und dann das Rinderfilet darauf legen. Die Ränder mit dem Eigelb bestreichen und das Filet einrollen. Aus dem restlichen Teig Motive ausstechen und mit Eigelb aufkleben. Das Ganze ca. 30 Minuten backen. |
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| Rinderfilet in Orangen-Sahne-Sauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderfilet 4 EL Raps-Kernöl 2 Orangen 1 TL Speisestärke 1 TL Zucker 0,25 l Kaffeesahne 250 g Bandnudeln Salz, Pfeffer, Ingwer |
Zubereitung: Das Rinderfilet in vier gleich große Stücke schneiden, von allen Seiten leicht mit Raps-Kernöl einreiben, pfeffern und 1 - 2 Stunden kalt stellen. Anschließend das restliche Öl stark erhitzen, die Steaks von beiden Seiten darin anbraten, wenden, salzen, fertig braten und anschließend warm stellen. Inzwischen die Bandnudeln bissfest kochen. Die Orangen entsaften und den Bratenfond damit lösen. Die Speisestärke mit etwas Sahne verrühren, zufügen und die Sauce aufkochen. Die restliche Sahne zugießen, mit Zucker, Pfeffer und etwas Ingwer abschmecken und leicht köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und zu den Steaks mit den Nudeln servieren. |
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| Rinderfilet in rotem Kokos-Curry |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Rinderfilet 250 g Basmati-Reis 200 g Zuckerschoten 1 gelbe Paprika, 1 EL Sojasauce 100 g kleine Shitake-Pilze 1 Eiweiß, 1 EL Speisestärke 1 Knoblauchzehe 1 mittelgroße Zwiebel 1 Stück frischer Ingwer 4 EL geschmacksneutrales Öl 2 EL Currypaste (Fertigprodukt) 1 Dose Kokosmilch, ungesüßt 2 - 3 EL Fischsauce Nam Pla 1 Prise brauner Zucker 1 Bund Koriander, 1 EL Sesamöl 100 g ungesalzene Erdnüsse |
Zubereitung: Das Fleisch in schmale Streifen schneiden, mit Sojasauce, Eiweiß und Speisestärke vermengen und marinieren lassen. Den Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Paprika und die Zuckerschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Fleisch in dem heißen Öl rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Jetzt die Zwiebelwürfel , den Ingwer und den Knoblauch in dem verbliebenen Öl anschwitzen, das Gemüse und die Pilze dazugeben und kurz mit braten. Die Currypaste zufügen und die Kokosmilch angießen, kurz aufkochen und mit Sojasauce, Fischsauce und Zucker abschmecken. Zum Schluss das Fleisch und die Korianderblättchen zufügen, den Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten und die im Sesamöl gerösteten Erdnüsse untermischen. |
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| Rinderfilet mit Gemüse |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderfilet 1 kg Fleischtomaten 200 g Schalotten 2 EL Speiseöl 1 Bund Rosmarin 2 Möhren 250 ml Fleischbrühe Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin rundherum anbraten. Danach herausnehmen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Den Backofen auf 90 °C (Umluft 70 °C) vorheizen. Die Schalotten im Bratfett kurz andünsten. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und kurz mit den Schalotten in der Pfanne schwenken. Danach beides zum Rinderfilet in die Fettpfanne geben. Die Tomaten sowie die Möhren waschen und die Tomaten vierteln. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse um das Fleisch verteilen, würzen, die Fleischbrühe erhitzen und angießen. Das Rinderfilet im Ofen ca. 2 1/2 Stunden garen, dann herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend aufschneiden und mit Gemüse sowie Bratenfond anrichten. |
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| Rinderfilet mit Sahnesauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g Rinderfilet 2 EL Speiseöl 1 Zwiebel 1/2 TL Koriandersamen 2 TL Butter 250 ml Fleischbrühe 600 g Brokkoli 2 EL Mandelstifte 125 ml Sahne 3 EL Saucenbinder Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Rinderfilet abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.Das Speiseöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Zwiebel abziehen, fein hacken, zum Fleisch geben und mit braten. Den Koriandersamen sowie die Fleischbrühe zufügen und das Rinderfilet zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Den Brokkoli abbrausen, putzen, in Röschen teilen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Die Mandelstifte in der heißen Butter rösten, den Brokkoli abgießen und mit den Mandelstiften mischen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sahne zum Fond geben und aufkochen. Die Sahnesauce durchsieben oder pürieren, aufkochen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und alles auf Tellern anrichten. Dazu passen frische Gnocchi. |
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| Rinderfilet überbacken |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderfilet 2 EL Butterschmalz 2 Knoblauchzehen 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Scheiben Toastbrot 1 rote Chilischote 2 EL Senf 4 EL Olivenöl 100 g Emmentaler Fett für die Form Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Knoblauchzehen abziehen und ebenso wie die Chilischote fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und das Toastbrot würfeln. Das Rinderfilet salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Den Knoblauch mit Frühlingszwiebeln, Toastwürfeln, Chilischote, Senf und Olivenöl mit der Hälfte des Emmentalers mischen und dann mit Salz, Pfeffer sowie Senf würzen. Das Rinderfilet in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Masse bestreichen. Den restlichen Emmentaler darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) ca. 20 Minuten überbacken. Dazu passt Zucchini-Gemüse. |
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| Rindergulasch |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderschulter 800 g Zwiebeln 3 - 4 Knoblauchzehen 2 EL Speiseöl zum Braten 1 TL Tomatenmark 1 TL Paprika edelsüß 1 TL Paprika scharf 1/2 EL Essig 2 EL Wasser 1/2 TL Kümmel 400 g Fussili (Spiralnudeln) Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Rindfleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf mittelheiß erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, aber nicht bräunen. Das Tomatenmark unterrühren, den Knoblauch und das Paprikapulver 1 Minute mitschmoren, dann mit dem Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Anschließend die Fleischwürfel zufügen, die Hitze erhöhen und das Fleisch 3 Minuten ohne Deckel auf den Zwiebeln anschmoren lassen. Danach mit Kümmel sowie Salz würzen und alles gut durchmischen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch im eigenen Saft zugedeckt köcheln lassen, ab und zu umrühren. Einen Schuss Wasser nur dann zufügen, wenn es sehr trocken wird. Nach 90 Minuten ist das Fleisch fast gar. Das Fleisch knapp mit Wasser bedecken und abschmecken, das Gulasch weiter 15 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit kann man schon die Nudeln kochen und danach mit dem Gulasch servieren. |
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Tipps: Reste lassen sich sehr gut einfrieren. Dazu das Gulasch auskühlen lassen und in eine frostbeständige Dose füllen. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen! Statt Nudeln passen auch Salzkartoffeln, Sennelknödel oder einfach Brot zum Gulasch. Auch Paprika- oder Tomatenstücke oder gehobeltes Weißkraut machen sich gut im Gulasch. Dazu das Gemüse in den Topf geben, bevor der Deckel draufkommt. Wer es lieber milder mag, lässt den scharfen Paprika weg und nimmt dafür mehr edelsüßen. Wer es schärfer liebt, würzt am Ende noch mit Cayennepfeffer. |
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| Rinderzunge mit Gemüse |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Rinderzunge (ca. 1200 g), nach Wunsch gepökelt 3 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 TL Pfefferkörner 1 Bund Petersilie 1 Sellerieknolle 2 Stangen Porree 4 mittelgroße Möhren Salz |
Zubereitung: Die gut gewaschene Zunge in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Eine geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, zusammen mit Pfefferkörnern und Salz in den Topf geben und zugedeckt ca. zwei Stunden kochen. 30 Minuten vor Ende der Kochzeit das geputzte und grob gewürfelte Gemüse und die restlichen Zwiebeln geviertelt zufügen. Die gegarte Zunge kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abziehen, in Scheiben schneiden und die Hälfte davon auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit dem Gemüse umlegen und mit etwas Brühe begossen servieren. Die restlichen Zungenscheiben mit wenig Brühe bedeckt einfrieren. |
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| Rindfleisch mit Zitronengras |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Rinderfilet 200 g Basmati-Reis 2 EL Sojasauce 2 EL Sesamöl 1 große Gemüsezwiebel 1 zerriebene Chilischote 1- 2 Fleischtomaten Currypulver Ingwerpulver Zitronengras Chilipulver |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Das Rinderfilet abbrausen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sojasauce mit Sesamöl, Chilischote, Curry- und Ingwerpulver verrühren. Das Rindfleisch damit vermischen, im erhitzten Wok kurz von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Gemüsezwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Den Stielansatz sowie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett goldbraun anbraten, die Tomaten hinzufügen und andünsten. Das Fleisch darauf geben und kurz durchziehen lassen. Den Reis mit dem Zitronengras und Chilipulver verfeinern und zu dem scharfen Rinderfilet, nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert, servieren. |
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| Rindsbraten, steirisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rindfleisch 1/8 l Rotwein 100 g Speck 50 g Möhren 20 g Mehl 50 g Petersilienwurzel 50 g Selleriewurzel 50 g Zwiebeln 50 g Fett 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Basilikum 1/2 TL Thymian 1/8 l saure Sahne einige Pfeffer- und Neugewürzkörner Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch mit dem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Fett rundherum anbraten. Inzwischen das Wurzelwerk fein schneiden und die Zwiebeln würfeln. Dann beides ins heiße Bratenfett geben, kurz anrösten und mit dem Wein ablöschen. Anschließend die Gewürze zufügen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze unter häufigen Begießen gar braten. Die saure Sahne mit dem Mehl gut verquirlen und mit der Bratensauce verkochen. Falls nötig, mit etwas Wasser aufgießen und abschmecken. |
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| Roastbeef mit Remoulade |
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| Zutaten für 8 Personen: 1600 g Roastbeef 2 EL Pflanzenöl od. Pflanzenfett 250 g Vollmilch-Joghurt 100 g Salatmayonnaise 1 EL Kapern 1 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 g Cornichons 1/2 TL Zucker Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Das Roastbeef mit Salz sowie Pfeffer einreiben und den Fettrand einschneiden. Das Pflanzenöl bzw. Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und das Roastbeef darin rundherum braun anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C) ca. 35 Minuten braten. Die Cornichons in kleine Würfel schneiden, die Schalotte sowie den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Mayonnaise, Kapern, Cornichons, Schalotte, Knoblauch und Schnittlauch verrühren und zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Zucker abschmecken. Dazu passen ein knuspriges Baguette und ein gemischter Salat. |
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| Roastbeef "Sun Beam" mit Sonnenblumen-Dip |
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| Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 kg Roastbeef 100 g Sonnenblumenkerne 2 Knoblauchzehen (5 g) 50 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle Für den Dip: 2 Bund Basilikum 100 g Sonnenblumenkerne 4 EL Sonnenblumenöl 1 EL milder Essig Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Für das Roastbeef das Fleisch etwas vom Fett befreien und einritzen. Alle Sonnenblumenkerne im Mixer grob hacken, ca. 100 g davon mit dem Butterschmalz vermengen. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit Salz und Pfeffer unter die Sonnenblumenkernmasse geben. Das Roastbeef damit bestreichen, auf die Saftplatte des Ofens geben und bei starker Hitze (250 °C) etwa 40 Minuten braten. Für den Dip das Basilikum waschen, putzen, sehr fein hacken, mit den restlichen Sonnenblumenkernen, dem Öl, dem Essig, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce verarbeiten. |
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| Rouladen mit Bohnen und Möhren |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen (à ca. 175 g) 100 g grüne Bohnen 1 große Möhre 4 TL Senf 4 Scheiben Frühstücksspeck 4 TL Meerrettich (Glas) 2 EL Öl 375 ml Fleischbrühe 4 EL Saucenbinder 125 g Sauerrahm Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Möhre und die Bohnen waschen, schälen bzw. putzen. Die Möhre in feine Streifen schneiden und ca. 1 Minute, die Bohnen ca. 2 Minuten blanchieren. Beides abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit dem Senf bestreichen, mit dem Frühstücksspeck belegen und das Gemüse darauf verteilen. Jeweils 1 TL Meerrettich darauf geben, die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Fleischbrühe angießen und die Rouladen zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit dem Saucenbinder andicken, aufkochen lassen, den Sauerrahm unterrühren, abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. |
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| Rouladen mit Gemüsefüllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen (à ca. 170 g) 1 EL Senf 4 Scheiben Speck 150 g Rosenkohl je 2 Möhren und Schalotten 40 g Butter 1 EL gehackte Petersilie 50 g Sellerie 150 g Porree 2 EL Speiseöl 200 ml Rotwein 250 ml Brühe 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Rouladen mit Salz sowie Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und den Speck auflegen. Den Rosenkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und würfeln. Die Schalotten abziehen und hacken. Die Hälfte der Möhren und Schalotten mit dem Kohl in Butter andünsten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, auf den Rouladen verteilen, aufrollen und fixieren. Den Sellerie und den Porree putzen, waschen und würfeln. Die Rouladen im heißen Öl anbraten, die übrigen Möhren, Schalotten, Sellerie und Porree zufügen und andünsten. Die Brühe und den Wein angießen, das Tomatenmark einrühren und zugedeckt 40 - 50 Minuten schmoren. 2/3 vom Gemüse pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie dem übrigen Gemüse servieren. Dazu passen sehr gut Salzkartoffel. |
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| Rouladen mit Gewürzgurke |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g) 150 g Gewürzgurke 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 3 EL Senf 1 TL gehackte Petersilie 2 EL Crème fraîche 3 EL Öl 3 Zwiebeln 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Sahne Paprikapulver Saucenbinder Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Gurke längs in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie mit der Crème fraîche verrühren, salzen, pfeffern und das Fleisch damit bestreichen. Die Gurke sowie die Frühlingszwiebeln darauf verteilen, die Rouladen aufrollen und feststecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und zum Fleisch geben. Die Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Den Fond mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterrühren und die Sauce evtl. mit dem Saucenbinder andicken. Dazu passen Kroketten sehr gut. |
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| Rouladen mit Pistazien-Pilzfüllung |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen (à ca. 170 g) 10 g getrocknete Steinpilze 4 Wirsingblätter 1 Zwiebel 150 g gemischte Pilze 2 EL gehackte Petersilie 40 g Pistazien 2 EL Speiseöl 1 Pck. Knorr Fix für Rouladen 3 EL Sahne 2 EL Sherry Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Steinpilze in Wasser einweichen. Die Rouladen abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingblätter ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen, halbieren und die Rouladen damit belegen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die gemischten Pilze putzen, klein schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf dem Wirsing verteilen. Die Rouladen aufrollen, fixieren und im heißen Öl anbraten. 250 ml Wasser angießen, aufkochen, Fix für Rouladen einrühren und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Steinpilze zur Sauce geben und mit Sahne sowie Sherry abschmecken. Dazu sind Semmelknödel ideal. |
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| Rouladen mit Rosenkohl und Speck |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen (à ca. 150 g) 150 g Rosenkohl 4 Scheiben Speck 1 EL Senf 2 Möhren 2 Schalotten 40 g Butter 1 EL gehackte Petersilie 1 Stück Sellerie 1 Stange Porree 2 EL Öl 200 ml Rotwein 250 ml Brühe 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit dem Speck belegen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Möhren abbrausen, schälen und die Schalotten abziehen. 1 Möhre und 1 Schalotte mit dem Rosenkohl in der heißen Butter dünsten. Die Petersilie unterheben und würzen. Das Fleisch damit belegen, aufrollen und feststecken. Den Sellerie schälen und waschen, den Porree abbrausen, putzen und beides hacken. Die Rouladen im Öl anbraten, die übrige Schalotte und Möhre, sowie Sellerie und Porree würfeln, dazugeben und dünsten. Den Wein sowie die Brühe angießen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Die Sauce pürieren, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. |
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| Rouladen mit Schinken und Käse |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen (à ca. 200 g) 4 Scheiben roher Schinken 300 g Schmelzkäse 100 g Champignons 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Butterschmalz 300 g Zwiebeln 400 ml Brühe 300 ml Rotwein 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit 200 g Käse bestreichen. Die Pilze abreiben, putzen, in Scheiben teilen und wie den Schinken auf das Fleisch legen. Die Rouladen mit Petersilie bestreuen, aufrollen und fixieren. Die Rouladen im heißen Butterschmalz braten. Die Zwiebeln abziehen, hacken und zum Fleisch geben. Die Brühe, den Wein sowie das Tomatenmark zufügen, salzen und pfeffern. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen, den übrigen Käse darin schmelzen und die Sauce abschmecken. Alles mit Kräutern garniert anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin. |
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| Rouladen mit Spinat und Sellerie |
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| Zutaten für 3 Personen: 3 Rinderrouladen 3 Scheiben Frühstücksspeck 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 150 g TK-Blattspinat Würzmischung 1 von Maggi 6 gewaschene Salbeiblätter 2 Stangen Staudensellerie 1 Tomate 2 EL Sonnenblumenöl 1 Beutel Maggi-Fix für Rouladen |
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel andünsten. Den Spinat antauen, zerkleinern, zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Abtropfen lassen und mit der Würzmischung würzen. Die Rouladen waschen und trocken tupfen. Die Speckscheiben mit den Salbeiblättern auf die Rouladen legen und den Spinat darauf verteilen. Danach aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Den Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl erhitzen, die Rouladen darin anbraten und herausnehmen. Den Staudensellerie zufügen und andünsten. 375 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Maggi-Fix für Rouladen einrühren und die Rouladen zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren, dabei die Rouladen ab und zu wenden. Die Tomate überbrühen, häuten, würfeln und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Dazu passen Gnocchi, Tagliatelle oder Kartoffelpüree. |
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| Rouladen mit Tomatensauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen 2 Paprikaschoten 4 EL grober Senf 1/2 TL Sambal oelek 4 EL Rapsöl 100 g Zwiebelwürfel 1 EL Mehl 2 EL Tomatenmark 150 ml Aprikosensaft 500 ml Tomatensaft 3 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 EL gehackter Oregano Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Den Senf mit Sambal oelek verrühren. Die Rouladen mit einem Pfannenboden flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit der Senfmischung bestreichen und mit den Paprikastreifen belegen. Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden und im heißen Öl rundherum scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, die Rouladen kurz herausnehmen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, umrühren, das Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Aprikosensaft ablöschen. Etwas einkochen lassen und den Tomatensaft zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen, aufkochen lassen, die Rouladen hineinsetzen und abgedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten garen. Zwischendurch die Rouladen wenden. Nach der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen, das Garn entfernen und die Rouladen warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen, Oregano zugeben, abschmecken und zu den Rouladen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln wie auch Reis oder Nudeln. |
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| Rumpsteak mit Rahmgraupen und Pfifferlingen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Rumpsteaks à 250 g 100 g Schafskäse 2 EL gehackte Kräuter 80 g magerer Räucherspeck 50 g Butter Graupen, Sahne, Pfifferlinge nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: In die Steaks mit einem scharfen Messer Taschen schneiden. Von außen salzen und pfeffern. Käse, Kräuter und fein zerkleinern Räucherspeck mischen und in die Fleischtaschen füllen. Mit Rouladennadeln zusammenstecken und in heißer Butter von beiden Seiten 6 - 8 Minuten braten. Die Graupen in Gemüsebrühe garen, mit Rahm verfeinern und die vorher in Butter gedünsteten Pfifferlinge beigeben. |
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| Sauerbraten vom Rinderfilet |
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| Zutaten für 4 Personen: Für den Braten: 4 Filetsteaks à 200 g 1 TL Tomatenmark 50 g Honigkuchen 1 TL Rübenkraut oder Honig Salz Für den Sauerbratenfond: 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 3 Gewürznelken 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 200 ml Rotwein-Essig 400 ml Rotwein (mit dunkler Farbe) 1 Möhre 2 Petersilienwurzeln 2 Zwiebeln 1 Teefilter |
Zubereitung: Als erstes die Gewürze in den Teefilter füllen, verknoten und mit Rotwein-Essig sowie Rotwein aufkochen. Den Sud abkühlen lassen, inzwischen das Gemüse schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Dann die Steaks in den Fond legen, mit dem Gemüse bedecken und 24 Stunden lang marinieren. Danach alles auf ein Sieb geben, die Steaks würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend das Gemüse anrösten, das Tomatenmark zufügen und mit der Marinade ablöschen. Den Fond aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Steaks einlegen. Diese bei schwacher Hitze in 10 - 15 Minuten medium garen. Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, nochmals passieren, die Steaks und das Gemüse im Ofen warm stellen und die Sauce etwas einkochen. Diese mit dem Honigkuchen binden, mit Gewürzen sowie Honig verfeinern und alles sofort servieren. Dazu passen am besten glasierter Wirsing und Kartoffelpüree. |
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| Schwäbische Maultaschen |
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| Zutaten für 4 - 6 Personen: Für den Teig: 700 g Mehl 5 Eier Salz, Wasser Für die Füllung: 250 g Rindfleisch 500 g Schweinefleisch 250 g Spinat 150 g gegarte Fleischreste 20 g Butter 2 altbackene Brötchen in Milch eingeweicht 6 mittelgroße Zwiebeln 100 g Butter 3 Eier Thymian, Muskatnuss, Majoran Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in die Vertiefung geben. Die Zutaten verkneten, dabei esslöffelweise Wasser zugeben, bis ein geschmeidíger Teig entsteht. Eine Teigkugel formen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in heißer Butter andünsten. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen und dem Spinat durch einen Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln abziehen, die Hälfte davon fein würfeln und den Rest in Ringe schneiden. Die Fleisch-Spinat-Masse mit den Zwiebelwürfeln sowie den Eiern verkneten und mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeítsfläche dünn ausrollen und aus dem Teig Kreise ausstechen. Den Rand der Teigkreise mit Wasser einstreichen. Die Füllung in der Mitte der Kreise verteilen, zusammenklappen und den Rand festdrücken. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Maultaschen im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Zwiebelringe in der heißen Butter goldbraun braten. Die Maultaschen aus der Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen. |
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| Spaghetti mit pikantem Rind |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Rindfleisch (Rumpsteak oder Filet) 500 g Spaghetti 2 Fleischtomaten 150 g Sojasprossen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 TL frischer Koriander 3 EL Öl 1 EL Sojasauce 1 Msp. zerstoßene Chilis etwas Sesamöl etwas frischer Ingwer Salz |
Zubereitung: Die Spaghetti nach Anleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen, 1 EL Öl unterrühren und beiseite stellen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und andünsten. Den Knoblauch ebenfalls abziehen, durchpressen und mit dem gehackten Ingwer und den Chilis unterrühren. Das klein geschnittene Fleisch in den Wok geben und bei hoher Hitze anbraten. Sojasauce, Sesamöl, die gehäuteten und gewürfelten Tomaten sowie den gehackten Koriander unter ständigen Rühren dazugeben und mit Salz und Chili abschmecken. Die Spaghetti ebenfalls in den Wok geben, mit der Sauce vermischen und erwärmen. |
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| Spaghetti mit Tomaten-Fleisch-Sauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti 100 g Parmesankäse Für die Sauce: 375 g Tatar 150 g Schinkenspeck 4 EL Olivenöl, 4 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 6 EL Tomatenmark 3/8 l Instant-Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum |
Zubereitung: Die Spaghetti nach Anleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Schinkenspeck würfeln und in heißem Öl auslassen. Das Tatar dazugeben, mit der Gabel auseinander drücken und unter ständigem Rühren anbraten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem geputzten, gewaschenen und klein geschnittenen Suppengrün zum Fleisch geben. Das Tomatenmark ebenfalls untermischen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und mit den Gewürzen abschmecken. Insgesamt ca. 25 Minuten kochen lassen. Die Sauce heiß zu den Nudeln servieren. Nach Geschmack geriebenen Parmesankäse über die Nudeln streuen. |
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| Tatar mit Ei und Kapern |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Tatar 1 Zwiebel 1 Sardellenfilet 1 Ei, 2 EL Kapern 1 TL scharfer Senf 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß Worcestersauce gehackte Petersilie einige Schnittlauchhalme Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und wie das Sardellenfilet sehr fein hacken. Das Ei trennen. Die Hälfte der Zwiebel, Sardellenfilet, Tatar, Salz, Pfeffer, Eiweiß, 1 EL Kapern, Senf, Paprikapulver und Worcestersauce verkneten. Das Tatar mit der restlichen Zwiebel, den übrigen Kapern und der Petersilie anrichten. Eine kleine Mulde in das Tatar drücken und das Eigelb auf das Tatar setzen. Eventuell Vollkornbrot und Butter dazu reichen. |
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| Thai-Bällchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 1 Brötchen 1 TL chinesische Gewürzmischung 2 EL Sojasauce 3 EL Sesamöl 1 EL Mehl 1 EL Butter 125 ml Sahne 2 EL Tomatenmark 2 TL Zucker 1 grüne Paprika 50 g Ananas (aus der Dose) Schnittlauch, Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Brötchen einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Ingwer und Ei verkneten. Das Ganze mit 1 EL Sojasauce, der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischmasse zu Bällchen formen und diese im heißen Öl rundum braten. Für die Sauce das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Das Tomatenmark, die restliche Sojasauce und den Zucker einrühren. Den Paprika abbrausen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und beides in der Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hackbällchen zusammen mit der Sauce anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren. |
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| Tomaten im Hackmantel |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 6 Stiele Basilikum 1 Ei 2 EL Tomatenmark 250 g kleine Kirschtomaten Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß |
Zubereitung: Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Das Brötchen ausdrücken, mit der Zwiebel, Basilikum, Hack, Ei, Tomatenmark verkneten, mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen und jeweils mit der Hackmasse dünn umhüllen. Mit dem Öl in eine flache Auflaufform geben, im Ofen ca. 20 Minuten braten und dabei wenden. Nach Belieben in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. |
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| Tortellini in Fleischsauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 2 EL Olivenöl 100 g gekochter Schinken 125 ml Fleischbrühe 1 Dose Tomaten (800 g) 500 g Tortellini (Kühlregal) 2 EL Crème fraîche 4 EL geriebener Parmesan Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre schälen, den Sellerie putzen, beides waschen und fein würfeln. Die Zwiebel mit der Möhre und dem Sellerie im heißen Öl andünsten. Den Schinken würfeln und mit dem Hackfleisch zufügen. Das Hack krümelig braten und die Brühe zugießen. Die Tomaten mit dem Saft zugeben und alles zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen. Die Tortellini in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Die Crème fraîche in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreut servieren. |
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| Überbackene Hacksteaks |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Basilikum 1 Ei, 2 EL Mehl 4 EL Semmelbrösel 100 g Ziegenfrischkäsetaler 2 Knoblauchzehen 400 g Kirschtomaten 1/4 Bund Oregano 1/4 Bund Thymian Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Basilikum abbrausen und in Streifen schneiden. Beides mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse Steaks formen, im Mehl wenden und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Käse würfeln, auf die Steaks geben und ca. 30 Minuten backen. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Beides nach ca. 20 Minuten mitbacken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern garnieren. |
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| Ungarisches Gulasch |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindergulasch 300 g Zwiebeln je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote 4 EL Pflanzenöl Paprika edelsüß, mild 400 ml Rinderfond (aus dem Glas) 2 EL brauner Saucenbinder 2 Tassen Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im heißen Öl rundherum braun anbraten, die Zwiebelwürfel zufügen und ebenfalls anbraten. Fond und Wasser angießen, alles kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastücke zufügen. Zum Schluss das Gulasch nochmals mit dem braunen Saucenbinder aufkochen lassen und abschmecken. Dazu Kartoffelklöße servieren. |
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| Wiener Saftgulasch |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Rindfleisch 600 g Zwiebeln 2 EL Schweineschmalz 2 EL Paprika, edelsüß 1 EL Essig 750 ml Fleischbrühe 1 TL zerriebener Majoran 1/2 TL gemahlener Kümmel 1 EL Tomatenmark Salz |
Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden und die Würfel parallel zu einer Seitenfläche halbieren. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Paprikapulver darüber streuen und sofort mit dem Essig sowie ca. 3 EL Fleischbrühe aufgießen, das Fleisch zufügen und mit Majoran, Kümmel sowie etwas Salz würzen. Das Rindfleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 80 Minuten schmoren lassen, dabei mehrmals umrühren und - wenn nötig - ganz wenig von der Fleischbrühe zugießen. Das Fleisch sollte anschließend kernig weich und die Zwiebeln sollten zu einer dicken Sauce zerkocht sein. Danach mit soviel Fleischbrühe aufgießen, dass das Fleisch vom Saft gerade bedeckt ist. Das Tomatenmark einrühren, das Gulasch weitere 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz abschmecken. |
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| Würziger Bauerntopf |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 600 g Kartoffeln je 2 rote und grüne Paprikaschoten 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL getrockneter Thymian 2 Beutel Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch 200 g Schafskäse 2 rote Zwiebeln |
Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Das Hackfleisch im Öl anbraten. Paprika, Kartoffeln, Knoblauch und Thymian kurz mit braten und mit 500 ml Wasser ablöschen. Fix für Bauerntopf einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Den Schafskäse würfeln, in die Suppe geben und darin erhitzen. Die Zwiebeln abziehen, in sehr feine Ringe schneiden und darüber streuen. |
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| Zwiebelrostbraten |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rostbraten à ca. 180 g 2 mittelgroße Zwiebeln 2 EL Mehl 2 EL Speiseöl 2 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce: 1/8 l Fleischbrühe 1 EL Butter Zum Garnieren: 4 kleine Gewürzgurken |
Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und in gleichmäßig dünne Ringe schneiden. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Gewürzgurken zum Garnieren fächerartig aufschneiden. Die Rostbratenscheiben kalt abspülen, trocken tupfen, mit dem Handrücken flachdrücken und an den Fetträndern mehrmals einschneiden. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern, auf einer Seite durch das Mehl ziehen, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fleischstücke zuerst mit der bemehlten Seite in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze jeweils ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Die Rostbratenscheiben sollen innen noch leicht rosa sein. Während das Fleisch brät, in einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldgelb und knusprig braten. Die Butter abgießen, die Zwiebelringe salzen und warm stellen. Die fertig gebratenen Fleischscheiben auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und ebenfalls warm stellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe loskochen, die Butter zufügen und alles über die Rostbratenscheiben gießen. Die gebratenen Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen und den Zwiebelrostbraten mit den Gewürzgurken garniert servieren. |
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