Salate
Inhaltsverzeichnis 179 Rezepte
Apfel-Radicchio-Salat Apfel-Schinken-Salat Avocado-Lachs-Salat Bauernsalat "Helena" Bayerischer Wurstsalat I Bayerischer Wurstsalat II Blattsalat mit Apfel Blattsalat mit Avocado und Putenbrust Blattsalat mit Bündnerfleisch Blattsalat mit Frischkäse Blattsalat mit Majorero-Käse-Broten Blattsalat mit Putenbrust Blattsalat mit Putenspießchen Bohnen-Cabanossi-Salat Bohnensalat mit Ei Bohnensalat mit Lamm Brokkoli-Salat Brotsalat mit Paprika Brotsalat "Toscana" Bunter Gemüsesalat mit Hackbällchen Bunter Salat mit Ei Bunter Salat mit Lamm Bunter Salat mit Parmesan Bunter Salat mit Speck Bunter Salat mit Walnuss-Vinaigrette Bunter Selleriesalat Bunter Spargelsalat mit Garnelen in Kräuterdressing Chicoréesalat mit Lachswürfeln Deftiger Bauernsalat Eichblattsalat-Röllchen Eisbergsalat mit Feta-Dressing Endiviensalat mit Entenbrust Feldsalat mit Orangen Fleisch-Käse-Salat Florida-Salat Fruchtiger Endiviensalat Fruchtiger Feldsalat mit Speck Frühlingssalat mit Knödeln Frühlingssalat mit Lachsstreifen Gemischter Salat mit Putenbruststreifen Gemischter Salat mit Schinken Gemischter Salat mit Tomaten Gemüse-Kartoffel-Salat Gemüsesalat mit Hähnchenbrust und Shrimps Gemüse-Thunfisch-Salat Grapefruit-Käse-Salat Griechischer Bauernsalat Griechischer Kartoffelsalat Griechischer Thunfischsalat Grüner Nudel-Salat Grüner Salat mit Hering und Zitronendressing Gurkensalat mit Lachs Hähnchenbrust-Salat Hähnchen-Kartoffel-Salat Hähnchen-Reis-Salat Heringssalat Herzhafter Nizza-Salat Herzhafter Spätzlesalat Hirten-Salat Italienischer Brotsalat Käse-Ei-Salat Karottensalat mit Orangendressing Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes Kartoffel-Cabanossi-Salat Kartoffel-Kresse-Salat Kartoffel-Pfifferling-Salat Kartoffel-Rucola-Salat Kartoffelsalat mit Ananas Kartoffelsalat mit Bohnen Kartoffelsalat mit Forelle Kartoffelsalat mit Hackfleisch Kartoffelsalat mit Raukedressing Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen I Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen II Kartoffel-Schnitzel-Salat Kartoffel-Tomaten-Salat Kasseler-Rucola-Salat Knackiger Bauernsalat Knusper-Salat Knuspriger Zuckerschoten-Salat Kohlsalat mit Leberklößchen Kopfsalat mit Mettbällchen Kräutersalat mit Schafskäse Kresse-Erdbeer-Salat Lauwarmer Bohnensalat mit Putenstreifen Lauwarmer Spargelsalat Linsensalat mit Speck Mediterraner Couscous-Salat Mediterraner Salat mit frischem Thunfisch Möhren-Puten-Salat Neptun-Salat Nudelsalat amerikanisch Nudelsalat asiatisch Nudelsalat italienisch Nudelsalat mit Feta und Oliven Nudelsalat mit Meeresfrüchten Nudelsalat mit Würstchen Nudelsalat schwedisch Orangen-Hörnle-Salat Pak-Choi-Salat mit Mango Partysalat "Mexiko" Pikanter Käse-Salat Pikanter Waldorfsalat Puten-Obst-Salat Radicchio-Fisch-Salat Radieschensalat Reisnudel-Salat Reis-Salat "India" Reis-Salat mit Apfel und Wurst Reis-Salat mit Curry und Ananas Reis-Salat mit Gemüse und Feta Reis-Salat mit Huhn und Mango Reis-Salat mit Kohl und Fisch Reis-Salat mit Mais und Erbsen Reis-Salat mit Meeresfrüchten Reis-Salat mit Pute und Curry Reis-Salat mit Zitronensauce Reis-Thunfisch-Salat Rindfleischsalat mit Reis Romanesco-Fenchel-Salat Römersalat mit Paprika Römersalat mit Schmorgemüse Rohkost-Salat Rohkost-Wurst-Salat Roquettesalat mit gebratenem Tintenfisch Rote-Bete-Salat mit Ei Rote-Bete-Salat mit Kresse Rotkohlsalat mit Apfel Rucola-Birnen-Salat Rucola-Paprika-Salat mit Walnussöl Rucolasalat mit Brennesselkäse Rucolasalat mit Hähnchen Rucolasalat mit Halloumi-Käse Salat mit Frischkäsebällchen Salat mit frittierten Hackbällchen Salat mit Garnelen Salat mit gefüllten Kirschtomaten Salat mit Hähnchen Salat mit Hasenrückenfilet Salat mit Käsecreme Salat mit Käsesternen Salat mit Kräuter-Frischkäse Salat mit Lachscreme Salat mit Limetten-Dressing Salat mit Putenstreifen Salat mit Schafskäse Salat mit Tomaten-Marinade Salat mit Ziegenkäse Salatschüssel italienische Art Salat von Harzer Scheiben Schillerlocken-Salat Sommersalat mit Liebstöckel und Forellenfilet Spaghetti-Salat mit Asia-Sauce Spargelsalat mit Lamkoteletts Speck-Ei-Salat Spinatsalat mit Ricotta Spinatsalat mit Roquefortcreme Spinatsalat mit Schafskäse Spinatsalat mit Ziegenfrischkäse Spinatsalat mit Ziegenkäse Tomate mit Geflügelsalat Tomaten-Bulgur-Salat Tomaten-Römer-Salat Tomatensalat mit Tortillas Tomatensalat mit Ziegenkäse Tortellini-Salat mit Kasseler Toskanischer Brotsalat Tsatsiki-Kartoffelsalat Waldorfsalat Warmer Linsensalat Weißkohl-Karotten-Salat Weißkrautsalat mit Speck Weißwurst-Salat Wintersalat mit Apfeldressing Wirsingsalat mit Eiern Wurstsalat mit Käse Wurstsalat mit Kräutern Würziger Rote-Bete-Salat Würziger Salat mit Putenspießen Ziegenkäse auf Salat
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Salate.pdf  Größe: 404 KB
Salate
Apfel-Radicchio-Salat
Zutaten für 4 Personen: 2 Äpfel 1 Kopf Radicchio 600 g fest kochende Kartoffeln Saft einer Zitrone 1 Bund Basilikum 1 grüne Paprika 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Obstessig 1 Prise Cayennepfeffer 200 g Schmand 1 TL Zucker Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen, in Scheiben teilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln mit Äpfeln, Basilikum und Paprika mischen. Für des Dressing die Zwiebel abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Brühe angießen, aufkochen, vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und noch warm mit dem Salat mischen. Den Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Kartoffelsalat auf den Radicchioblättern anrichten. Den Schmand mit übrigem Zitronensaft, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf den Salat setzen.
Salate
Apfel-Schinken-Salat
Zutaten für 4 Personen: Für den Salat: 3 Äpfel 200 g Katenschinken 200 g Rettich 1 Kohlrabi 200 g Salatgurke einige Salatblätter Für das Dressing: 300 g Sahnedickmilch 1 EL Schmand 1 TL Honig 1 Bund Schnittlauch 2 EL geriebener Meerrettich Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Kohlrabi und den Rettich schälen, die Gurke und die Äpfel waschen. Den Kohlrabi in Stifte, den Rettich und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und ebenso wie den Schinken in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen und zusammen mit den Salatblättern auf 4 Tellern anrichten. Für das Dressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit der Sahnedickmilch, Schmand, Honig und Meerrettich verrühren. Das Dressing mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken und unter den Salat heben. Tipp: Besonders gut schmeckt der Salat, wenn er ca. 1 Stunde durchziehen kann. Dann allerdings die Salatblätter erst zum Schluss zufügen.
Salate
Avocado-Lachs-Salat
Zutaten für 4 Personen: 2 Avocados 200 g Lachsfilet 1/2 Eichblattsalat 1/2 Lollo biondo 2 Zweige Dill 4 EL Olivenöl 2 Orangen (davon 1 unbehandelt) 2 EL Sherry-Essig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer Zubereitung: Die unbehandelte Orange heiß abbrausen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale in dünnen Streifen abziehen und den Saft auspressen. Die andere Orange dick schälen und die Filets auslösen. Den Orangensaft mit Sherry-Essig, Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Die Orangenfilets und die Orangenschalenstreifen zufügen. Den Dill abbrausen, die Spitzen abschneiden und unterziehen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Danach in leicht siedendem Salzwasser in ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch auslösen, in Scheiben schneiden und mit dem Lachs sowie den Salaten auf Tellern anrichten. Die Orangenmarinade darüber geben und eventuell mit Dillblüten garniert servieren.
Salate
Bauernsalat "Helena"
Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Novita-Salat 6 Tomaten 1 weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 8 grüne Peperoni (Glas) 100 g schwarze Oliven 200 g Feta 100 ml Olivenöl 3 EL roter Weinessig 250 g Fladenbrot Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten vierteln, die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Peperoni, die Oliven und den Feta abtropfen lassen. Die Peperoni quer halbieren und den Feta in Scheiben schneiden. Alles auf vier großen Salattellern anrichten. Aus Olivenöl, Weinessig und Salz eine Salatsauce zubereiten, über den Salat träufeln und mit Pfeffer bestreuen. Dazu das Fladenbrot reichen.
Salate
Bayerischer Wurstsalat I
Zutaten für 4 Personen: Für die Marinade: 1 EL Zitronensaft 1 EL Weinessig 6 EL Öl 1 Prise Zucker 1 Prise geriebene Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer Für den Salat: 400 g Bierschinken (Scheiben) 250 g Champignons 200 g Blattspinat 1 Bund glatte Petersilie 2 Zwiebeln 1 Salatgurke Zubereitung: Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, waschen und wie auch die Salatgurke in Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen und waschen, die Bierschinkenscheiben vierteln. Die Salatgurkenscheiben und die Bierschinkenviertel mit allen Zutaten - außer Spinatblätter - in einer Schüssel mischen, die Marinade darüber gießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Dann nochmals gut mischen und die Spinatblätter vorsichtig unterheben. Dazu Stangenweißbrot.
Salate
Bayerischer Wurstsalat II
Zutaten für 4 Personen: 400 g Fleischwurst 4 Tomaten 2 rote Zwiebeln 4 Gewürzgurken 1 Bund Schnittlauch 3 EL Weißwein-Essig 2 TL süßer Senf 6 EL Speiseöl 1 kleiner Kopfsalat Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten teilen. Die Zwiebeln abziehen und hobeln. Die Gurken abtropfen lassen und klein schneiden. Die Fleischwurst pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und zerkleinern. Den Essig mit dem Senf verrühren, das Öl unterschlagen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch zufügen. Die Wurst mit Zwiebeln, Gurken, Tomaten sowie Schnittlauch-Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Kopfsalat putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die übrigen Blätter ablösen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Anschließend den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und 4 Teller damit auslegen. Den Wurstsalat darauf anrichten.
Salate
Blattsalat mit Apfel
Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Eisbergsalat (ca. 300 g) 100 g Feldsalat 2 Möhren 1 gelbe Paprika 1 grüner Apfel (z.B. Granny Smith) 100 g Emmentaler 1 Becher Buttermilch-Dressing Frühlingskräuter 1 Beutel Croutinos mit Walnuss und Sojakernen Zubereitung: Den Eisbergsalat waschen, putzen, abtropfen lassen und klein schneiden. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Möhren schälen, waschen und in Stifte teilen. Den Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Den Käse in feine Scheiben hobeln. Alle vorbereiteten Zutaten auf Tellern verteilen. Den Becherinhalt Buttermilch-Dressing Frühlingskräuter darüber verteilen und mit den Croutinos bestreut servieren.
Salate
Blattsalat mit Avocado und Putenbrust
Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischter Blattsalat 2 Avocados (à 200 g) 400 g Putenbruststreifen Saft von 2 Zitronen 6 EL Olivenöl 8 schwarze Oliven (ohne Stein) 2 EL gehackte Petersilie 50 g Pinienkerne 3 EL Speiseöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Oliven fein hacken, mit dem restlichen Zitronensaft mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Olivenöl und die Petersilie zufügen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und danach aus der Pfanne nehmen. Das Speiseöl hineingießen und heiß werden lassen. Die Putenbruststreifen zugeben, bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die Blattsalate mit den Avocadoscheiben auf 4 Tellern anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die gebratenen Putenbruststreifen darauf legen und sofort servieren.
Salate
Blattsalat mit Bündnerfleisch
Zutaten für 4 Personen: 350 g Blattsalat (Frisée, Feldsalat, Rucola, Eichblatt) 2 kleine rote Zwiebeln 2 mittelgroße Möhren 60 g Bündnerfleisch (in Scheiben) 80 g Mungobohnensprossen 40 g Alfalfa-Sprossen 4 EL Essig 6 EL fettarmer Joghurt 4 TL milder Senf 4 EL Pflanzenöl 4 Scheiben Vollkornbrot 20 g Margarine (Diät-Margarine) Zubereitung: Den Blattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Sprossen kalt abspülen, die Möhren putzen, waschen und mit einem Sparschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Das Bündnerfleisch zusammen mit den übrigen Salatzutaten in einer großen Schüssel anrichten und die Sprossen darauf verteilen. Für das Dressing den Essig mit Joghurt, Senf und Pflanzenöl verrühren und über den Salat geben. Das Vollkornbrot mit der Margarine bzw. Diät-Margarine bestreichen und zum Salat servieren.
Salate
Blattsalat mit Frischkäse
Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate (z.B. Lollo biondo, Salatherzen, Rucola) 4 Tomaten 2 Beutel Salatkrönung Oregano-Kräuter 6 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 50 g Brotchips 300 g Frischkäse mit Buttermilch Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Salate waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf 4 Tellern verteilen. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Salatkrönung Oregano-Kräuter mit 6 EL Wasser und dem Olivenöl verrühren. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Tomaten unterrühren und das Dressing über den Salat träufeln. Die Brotchips auf einem Teller zerkrümeln. Aus dem Frischkäse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln kleine Bällchen formen, in den Brotbröseln wenden und auf dem Salat anrichten.
Salate
Blattsalat mit Majorero-Käse-Broten
Zutaten für 4 Personen: 100 g Feldsalat 1 mittelgroßer Radicchio 100 g Kirschtomaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 12 Scheiben Baguette 50 g Butter 3 EL Rotwein-Essig 1 TL Honig 150 g Majorero 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Radicchio ebenfalls waschen, trocken schleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Tomaten abbrausen, abtrocknen, die Stielansätze entfernen und halbieren. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und beides sehr fein hacken. Die Baguettescheiben hellbraun toasten und mit Butter bestreichen. Den Majorero grob reiben und auf den Brotscheiben verteilen. Die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und im Backofen 5 - 7 Minuten überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Für das Dressing den Rotwein-Essig mit Honig und Olivenöl cremig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch unterrühren. Den Feldsalat mit Radicchio, Kirschtomaten sowie Dressing mischen und auf 4 Tellern verteilen. Die warmen Brote daneben anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Salate
Blattsalat mit Putenbrust
Zutaten für 4 Personen: 1/2 Friséesalat 1/2 Radicchiosalat 100 g Champignons 2 Lauchzwiebeln 1/2 Mango 75 g ungesalzene Erdnüsse Für die Marinade: 3 EL Erdnussöl 3 EL weißer Balsamico-Essig 1/2 TL Currypulver Salz, Pfeffer, Honig Für die Putenbrust: 2 Putenschnitzel (400 g) 1 EL Sonnenblumenöl Saft von 1/2 Orange Salz, Pfeffer, Currypulver Zubereitung: Die Salate putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Champignons sowie den Lauch putzen, die Pilze halbieren und den Lauch klein schneiden. Die Mango schälen und in dünne Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit den Erdnüssen mischen. Das Erdnussöl mit Balsamico-Essig, Currypulver, Salz, Pfeffer sowie Honig verrühren und über den Salat geben. Das Putenfleisch in feine Streifen schneiden, im heißen Sonnenblumenöl braun braten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Den Orangensaft zufügen und etwas einkochen lassen. Die Putenstreifen auf den Salat geben und sofort servieren.
Salate
Blattsalat mit Putenspießchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrustfilet 2 Btl. Salatkrönung Zwiebelkräuter 5 EL Keimöl 1 Eisbergsalat 50 g Rucola 1 reife Avocado 3 EL Zitronensaft 200 g Kirschtomaten Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Salatkrönung, 6 EL Wasser und 3 EL Öl verrühren. Den Salat putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Rucola abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, entsteinen und mit einem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch lösen. Diese mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten halbieren, das Putenbrustfilet würfeln, im restlichen Öl braten, salzen und pfeffern. Danach mit den Tomaten auf Spieße stecken. Die Spieße, den Salat, den Rucola und die Avocadokugeln anrichten und mit der Salatmarinade beträufeln.
Salate
Bohnen-Cabanossi-Salat
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffel 250 g grüne Bohnen 240 g Kidneybohnen (Dose) 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Knoblauchwurst (Cabanossi) 250 ml Fleischbrühe 6 EL Öl 4 EL Essig 2 Eigelb 1 TL Senf 1 Prise Zucker 4 Zweige Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken und wie die Kidneybohnen abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Cabanossi in Streifen teilen. Die Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Für das Dressing den Essig mit Öl, Eigelb sowie Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alle Zutaten vermengen und mit Petersilie garnieren.
Salate
Bohnensalat mit Ei
Zutaten für 4 Personen: 500 g grüne Bohnen 3 EL Weißwein-Essig 1 Prise Ingwer 2 EL Zucker 6 EL Olivenöl 2 Eier 125 g Schalotten 1/2 TL Cayennepfeffer 1 kleiner Radicchio etwas glatte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Bohnen abbrausen und putzen, dann in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen, eiskalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer, Ingwer, 1 Prise Zucker und 5 EL Olivenöl mischen. Die Bohnen unterheben und ca. 15 - 20 Minuten ziehen lassen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Die Schalotten abziehen, evtl. halbieren und in 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten dünsten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Cayennepfeffer unterziehen. Den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern; die Blätter klein zupfen und mit den Bohnen, Eivierteln sowie Schalotten auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Salate
Bohnensalat mit Lamm
Zutaten für 4 Personen: 250 g Lammfilet 2 Stiele Thymian 7 EL Öl 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g) 250 g grüne Bohnen 1 rote Zwiebel 150 g Sherrytomaten 3 EL Weinessig 1 TL mittelscharfer Senf 8 Blätter Treviso-Salat Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker Zubereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit dem Thymian in 2 EL Öl rundherum braun anbraten. Bei mittlerer Hitze 3 - 5 Minuten weiter braten, so dass es innen noch rosa ist. Das Fleisch salzen, pfeffern und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen und sofort kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die weißen Bohnen auf ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten vierteln und mit den Bohnen und der Zwiebel mischen. Das restliche Öl mit dem Essig und dem Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing über den Bohnensalat gießen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Jeweils zwei Blätter auf Tellern anrichten und den Bohnensalat darauf verteilen. Das in Scheiben geschnittene Lammfilet darauf anrichten. Dazu schmeckt kräftiges Vollkornbrot.
Salate
Brokkoli-Salat
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kartoffel 400 g Brokkoli 1 Prise Zucker 1 TL Senf 4 EL Weißwein-Essig 6 EL Sojaöl 2 Zwiebeln 150 g Shrimps etwas Dill zum Garnieren Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen, abbrausen, in kleine Röschen teilen und danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für das Dressing den Senf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren, dabei nach und nach das Sojaöl unterschlagen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Shrimps in ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Kartoffeln, Zwiebeln, Brokkoli und Shrimps vorsichtig mit der Marinade mischen und den Salat zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Dillfähnchen garnieren.
Salate
Brotalat mit Paprika
Zutaten für 4 Personen: 1/2 Fladenbrot 1 Kopf Lollo rosso je 1 rote und gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 4 Tomaten 100 g eingelegte Peperoni 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 4 EL weißer Balsamico-Essig 2 EL gehackte Petersilie 3 EL Walnussöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschoten abbrausen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und wie die Peperoni in feine Ringe teilen. Die Tomaten abbrausen, von den Stielansätzen befreien und in Spalten schneiden. Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke teilen und im heißen Olivenöl anrösten. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Den Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie Petersilie verrühren und das Walnussöl unterschlagen. Die Vinaigrette unter den Salat heben und diesen eventuell mit einigen Petersilienblättchen garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.
Salate
Brotalat "Toscana"
Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 1 Salatgurke 400 g altbackenes italienisches Weißbrot 4 Tomaten 6 EL Olivenöl 6 Zweige Basilikum 3 EL Rotwein-Essig Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Das Brot in dickere Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Die Gurke waschen, schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und 5 Zweige hacken. Danach mit Zwiebeln, Gurke, Tomaten, restlichem Öl sowie Essig mischen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühlen. Die restlichen Basilikumblättchen abzupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.
Salate
Bunter Gemüsesalat mit Hackbällchen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 4 EL Semmelbrösel 1 Ei 1 Eigelb 1 Römersalat 350 g Möhren 300 g grüne Bohnen 1/2 Stange Lauch 250 g Champignons 1/2 TL Honig 1 TL Paprikapulver 5 EL Weißwein-Essig 50 ml Gemüsebrühe 10 EL Speiseöl 1 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) 1/2 TL Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Hackfleisch mit Semmelbröseln, Ei, Eigelb, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Teig verkneten. Daraus 12 - 16 Bällchen formen und beiseite stellen. Für die Vinaigrette den Essig mit Honig sowie Gemüsebrühe verrühren, salzen und pfeffern. Danach die Kräuter und 6 EL Speiseöl zufügen. Den Salat waschen und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen, danach kalt abschrecken. Inzwischen die Möhren und den Lauch in dünne Streifen, die Champignons in Scheiben schneiden. Den Salat und das Gemüse mit der Vinaigrette mischen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Den Salat auf 4 Teller verteilen und mit den Hackbällchen servieren.
Salate
Bunter Salat mit Ei
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 4 Eier 300 g Brokkoli 4 Tomaten 1 Zucchini 1 Bund Petersilie 2 EL Weißwein-Essig 5 EL Olivenöl 50 g Parmesan (im Stück) Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und vierteln. Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten, Zucchini und Salat waschen und putzen. Tomaten und Zucchini klein schneiden, den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Petersilie abbrausen und hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl und die Petersilie hinzufügen. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen und den Parmesan darüber hobeln. Mit Bauernbrot servieren.
Salate
Bunter Salat mit Lamm
Zutaten für 4 Personen: Für das Lamm: 200 g Lammlachse (ausgelöster Rücken vom Lamm) 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 TL Kräuter der Provence 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Für den Salat: 250 g gemischte Blattsalate 2 EL Rotwein-Essig 1 TL Dijon-Senf 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Für die Fleischmarinade den Knoblauch abziehen und durchpressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Die Lammlachse abbrausen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch zugedeckt ca. 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 10 Minuten rundherum braten. Die Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rotwein-Essig mit Dijon-Senf, Salz sowie Pfeffer verrühren und das Olivenöl ujnterschlagen. Die Vinaigrette unter die Salate heben. Das Fleisch aufschneiden und mit den Salaten auf Tellern anrichten.
Salate
Bunter Salat mit Parmesan
Zutaten für 4 Personen: 100 g frischer Blattspinat 1 Bund Rucola 2 Möhren 1/2 Salatgurke 1 rote Paprika 10 Kirschtomaten 200 g Champignons 1 EL Olivenöl 1 Bund Dill 150 g Joghurt 1 EL Zitronensaft 1 EL Weißwein-Essig 100 g Parmesan Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Spinat und den Rucola verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen teilen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Champignons feucht abreiben, blättrig schneiden, im Öl braten, salzen und pfeffern. Den Dill abbrausen und hacken. Mit Zitronensaft, Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Salatzutaten und die Sauce mischen und den Käse darüber hobeln.
Salate
Bunter Salat mit Speck
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Lollo rosso, Frisée-Salat) 60 g durchwachsener Speck 1 rote Zwiebel 100 g Champignons 1 Tomate 6 EL Olivenöl 2 TL gehackte Thymianblätter 3 EL Weinessig 1 TL Senf 30 g Sonnenblumenkerne Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Salate waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben teilen. Den Speck und die Tomate würfeln. Den Speck in 1 EL Olivenöl ausbraten, die Pilze und Tomate darin kurz mit braten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das restliche Olivenöl unterrühren und die Marinade mit der Pilzmischung vermengen. Die Sonnenblumenkerne rösten, alles mischen und anrichten.
Salate
Bunter Salat mit Walnuss-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen: 250 g Feldsalat 2 kleine gekochte Rote Bete 1/2 kleine Honigmelone 1 EL Zitronensaft 2 EL Weißwein-Essig 1 - 2 TL Ahornsirup 2 EL Walnussöl 4 EL Walnusskerne, grob zerteilt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Feldsalat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Spalten teilen. Zitronensaft, Essig, Sirup mit Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen das Öl einrühren. Den Feldsalat die Melone und die rote Bete mit der Sauce vermischen, dekorativ auf Tellern anrichten und die Walnusskerne darüber streuen.
Salate
Bunter Selleriesalat
Zutaten für 4 Personen: 200 g Knollensellerie 1 Kopf Lollo biondo 1 rote Paprikaschote 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 150 g Crème fraîche 1 unbehandelte Zitrone 6 EL Salatmayonnaise Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale dünn abraspeln. und die Zitrone auspressen. Die Crème fraîche mit Zitronensaft sowie -schale verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und in Stifte teilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Salatsauce mischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt frisches Ciabatta-Brot.
Salate
Bunter Spargelsalat mit Garnelen in Kräuterdressing
Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate 1 kg Spargel 1 kleine Aubergine 2 EL Olivenöl 20 g Butter 100 g Kirschtomaten Salz, Zucker Für die Marinade: 200 g küchenfertige Garnelen 1 Knoblauchzehe 4 EL Walnussöl 1/4 TL bunter Pfeffer 1/2 TL Kerbel 1/2 TL Schnittlauch Für die Vinaigrette: 4 EL Olivenöl 4 - 5 EL heller Balsamico-Essig 1 TL süßer Senf 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Estragonblätter 2 hart gekochte Eier 2 Msp. bunter Pfeffer Salz Zubereitung: Die Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Aubergine waschen, putzen, längs in dünne Streifen schneiden, salzen und kurze Zeit ziehen lassen. Danach trocken tupfen und im heißen Olivenöl goldbraun braten. Etwa 2 Liter Wasser mit etwas Salz, einem Stich Butter und einer Prise Zucker aufkochen. Den Spargel putzen, schälen, in Stücke schneiden und in ca. 10 Minuten bissfest garen. Für die Marinade den Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit dem Walnussöl sowie den Gewürzen verrühren. Die Garnelen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Marinade kurze Zeit einlegen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und garnieren. Für die Vinaigrette die restliche Marinade mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, etwas Basilikum und Estragon verrühren. Die Eier pellen, fein hacken, vorsichtig unter die Vinaigrette geben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Salat damit beträufeln. Dazu passt knuspriges Ciabatta-Brot.
Salate
Chicoréesalat mit Lachswürfeln
Zutaten für 4 Personen: 600 g Chicorée 150 g Radicchio 100 g Lauch 2 reife Birnen 5 EL Zitronensaft 300 g Lachsfilet 30 g Butter 200 ml Sahne 150 g Vollmilch-Joghurt 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse) Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Chicorée waschen und putzen. Einige Blätter ablösen und eine Schüssel damit auslegen. Den restlichen Chicorée in Stücke teilen und mit 2 EL Zitronensaft mischen. Den Radicchio in Stücke zupfen, den Lauch putzen, waschen, in Ringe teilen und 1 Minute kochen. Die Birnen entkernen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Lachs würfeln, in Butter braten, salzen und pfeffern. Die Sahne halb steif schlagen, mit Joghurt, Kräutern, Salz, Pfeffer, dem restlichen Zitronensaft verrühren und alles in der Schüssel anrichten.
Salate
Deftiger Bauernsalat
Zutaten für 4 Personen: 1 Salatgurke 6 Tomaten 4 Zweige Thymian 2 rote Zwiebeln 3 EL Weißwein-Essig 6 EL Olivenöl 200 g Schafskäse 75 g schwarze Oliven (ohne Stein) Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Gemüse abbrausen und putzen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing den Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Weißwein-Essig verrühren und das Olivenöl langsam unterschlagen. Die Marinade über den Salat geben und untermischen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Oliven auf dem Salat anrichten.
Salate
Eichblattsalat-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Eichblattsalat 1/2 Bund Schnittlauch 1 Salatgurke 100 g Crème double 100 g Roquefort 1 Blatt Gelatine 50 g Walnusskerne Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Gelatine einweichen; von dem Eichblattsalat 6 innere schöne Blätter putzen, waschen und die Blattrippen flach schneiden. Den Roquefort zerdrücken, mit der Crème double verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und unterheben. Die Gelatine auflösen, ausdrücken und mit den Walnüssen in die Creme rühren. Auf die Salatblätter streichen, aufrollen und 6 Stunden kühlen. Dann die Rollen in Scheiben schneiden und auf Gurkenscheiben sowie dem restlichen Salat anrichten. Tipp: Die Eichblattsalat-Röllchen schmecken auch gut als Vorspeise.
Salate
Eisbergsalat mit Feta-Dressing
Zutaten für 4 Personen: 1 Eisbergsalat 100 g Joghurt 1 - 3 Knoblauchzehen 100 g Feta-Käse 3 EL griechisches Olivenöl 4 TL Salatstreusel Santorin Jodsalz, Pfeffer Zubereitung: Den Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Joghurt mit dem durchgepressten Knoblauch und dem zerbröselten Feta mischen. Zum Schluss das Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie die Salatstreusel über den Salat geben.
Salate
Endiviensalat mit Entenbrust
Zutaten für 4 Personen: 1 Endiviensalat 2 Entenbrustfilets à 200 g 1 rote Zwiebel 1 Fenchelknolle 1 Apfel Salz, Pfeffer Für die Marinade: 4 EL weißer Balsamico-Essig 3 EL Rapsöl 2 TL rotes Johannisbeergelee 50 g Mandelstifte Salz, Cayennepfeffer Zubereitung: Das Entenbrustfilet mit der Hautseite nach unten in eine beschichtet Pfanne ohne Fett legen. Auf beiden Seiten 5 - 6 Minuten braten, salzen und pfeffern. Danach den Herd abschalten und das Fleisch in der Pfanne weitere 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen, den Fenchel putzen und waschen. Den Apfel ebenfalls waschen und entkernen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Den Balsamico-Essig mit Rapsöl, Johannisbeergelee, Salz sowie Cayennepfeffer verrühren, mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und die Mandelstifte darüber streuen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf den Salat geben und servieren.
Salate
Feldsalat mit Orangen
Zutaten für 4 Personen: 150 g Feldsalat 2 Orangen 150 g Sauerrahm 3 EL Sahne 1 EL Orangensaft 1 EL Walnussöl 1 EL Zitronensaft 1/2 TL Currypulver 1 EL Pinienkerne 1 Msp. Safran Salz, weißer Pfeffer, Zucker Zubereitung: Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Orangen dick schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Für das Dressing den Sauerrahm mit Sahne, Walnussöl, Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Curry, Salz, Pfeffer und Safran mischen. Das Dressing würzig abschmecken, dann mit dem Feldsalat und den Orangenfilets mischen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten und über dem Salat verteilen.
Salate
Fleisch-Käse-Salat
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schinkenwurst 200 g Emmentaler 2 rote Zwiebeln 6 Gewürzgurken 100 g Senfgurken 4 EL Kräuteressig 1 EL Senfgurkensud 1 TL Senf 3 EL Speiseöl 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Für den Salat die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Schinkenwurst pellen, den Emmentaler entrinden und beides wie auch Gewürz- und Senfgurken in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette den Kräuteressig mit Senfgurkensud sowie Senf verrühren und das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch und die Petersilie zufügen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Die Salatzutaten und die Vinaigrette mischen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Danach den Salat auf 4 Tellern anrichten und eventuell mit Petersilienblättchen garnieren. Dazu passt Körnerbrot. Tipp: Wer es gerne besonders würzig mag, tauscht den Emmentaler gegen Greyerzer Käse aus.
Salate
Florida-Salat
Zutaten für 4 Personen: 300 g Krabbenfleisch (frisch oder Dose) 2 EL Mayonnaise (50 % Fett) 2 EL Tabasco-Sauce beliebig Lollo rosso 1 Fenchelknolle mit Grün 2 rosa Grapefruit Zubereitung: Das Krabbenfleisch mit der Mayonnaise mischen und vorsichtig mit Tabasco würzen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und die Knolle in feine Streifen schneiden. Die Grapefruit schälen, in Scheiben schneiden und auf den Salatblättern verteilen. Das Krabbenfleisch darauf anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Salate
Fruchtiger Endiviensalat
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Endiviensalat 250 g dunkle Weintrauben 3 Mandarinen 125 g Emmentaler 40 g Walnusskerne 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Weißbrot (ca. 120 g) 30 g Butter 1 TL Senf 1 TL Ahornsirup 3 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. Den Käse würfeln und die Nüsse hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Brot würfeln und mit dem Knoblauch in der Butter rösten. Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunter schlagen. Die Sauce über den Salat gießen und mit Croûtons bestreuen.
Salate
Fruchtiger Feldsalat mit Speck
Zutaten für 4 Personen: 200 g Feldsalat 2 EL Speiseöl 150 g geräucherter, durchwachsener Speck 2 Äpfel 75 g Sonnenblumenkerne 125 ml trockener Weißwein 2 EL Weißwein-Essig Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen und die Sonnenblumenkerne darin anbraten. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel zum Speck geben, kurz mit andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Den Feldsalat mit Salz, Essig sowie Pfeffer mischen und anrichten. Die Speckmischung darauf verteilen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauern- oder Vollkornbrot.
Salate
Frühlingssalat mit Knödeln
Zutaten für 4 Personen: 1 Pck. Knödel im Kochbeutel (6 Stück) 125 g Rucola 1/2 Kopf Lollo biondo 5 Strauchtomaten 1 Avocado 1 EL Zitronensaft 4 EL Speiseöl 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 1/2 Pck. Brotaufstrich aus Rahm (Brunch) 2 Beutel Salatkrönung Ital. Art Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Knödel nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abschrecken, aus den Kochbeuteln nehmen und abkühlen lassen. Den Rucola sowie den Lollo biondo waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen, in Stücke teilen und dem Zitronensaft beträufeln. Den Schnittlauch sowie die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Knödel jeweils in 4 Scheiben schneiden, mit dem Aufstrich bestreichen und mit den Kräutern bestreuen. Die Salatkrönung mit 6 EL Wasser sowie Öl verrühren, über den Salat gießen und alles auf Tellern anrichten.
Salate
Frühlingssalat mit Lachsstreifen
Zutaten für 4 Personen: 150 g gemischter Salat (Rauke, Frisee, Salatherzen) 150 g Räucherlachs 1 kleine Zwiebel 1 Tomate 1 Stück Salatgurke 1/2 kleine gelbe Paprika 3 hartgekochte Eier 250 g saure Sahne 1/2 TL Senf 1/2 TL Meerrettich 2 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 250 g Baguette Salz, Pfeffer, Dill Zubereitung: Das Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und die Zwiebeln abziehen. Die Tomate und die Gurke in Scheiben, die Zwiebel sowie Paprika in Ringe und den Lachs in fingerbreite Streifen schneiden. Alles miteinander mischen und in eine Schüssel geben. Die Eier pellen, in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Salat anrichten und mit Dillspitzen garnieren. Aus der sauren Sahne mit dem Zitronensaft, dem Senf sowie dem Meerrettich eine Salatsauce anrühren. Diese pikant mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und zum Salat reichen. Dazu das Baguette servieren.
Salate
Gemischter Salat mit Putenbruststreifen
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Lollo Rosso 1 Kopf Lollo Bianco 125 g Kirschtomaten 1/2 Bund Schnittlauch 5 EL Pflanzencreme 50 g Preiselbeeren (Glas, mit Saft) 150 g Rama Cremefine zum Verfeinern 2 EL Apfelsaft 2 TL Meerrettich 300 g Putenbrust Salz, Pfeffer, etwas Zucker Zubereitung: Die Salate waschen, trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. 2 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Preiselbeeren mit etwas Zucker darin schwenken. Die Rama Cremefine mit dem Apfelsaft und dem Meerrettich verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Preiselbeeren zufügen. Die Putenbrust in Streifen schneiden und in der restlichen Pflanzencreme braten. Anschließend salzen, pfeffern und mit dem Salat, Dressing und Schnittlauchröllchen anrichten.
Salate
Gemischter Salat mit Schinken
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 3 Tomaten je 1 rote, gelbe und grüne Paprika 1 dicke Scheibe roher Schinken 1 Bund Dill 1 TL Dijon-Senf 4 EL Keimöl 2 EL Weißwein-Essig 50 g Sprossen Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Salat waschen, trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls waschen, putzen und würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Dill abbrausen und abzupfen. Den Weißwein-Essig mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf verrühren, das Keimöl unterschlagen. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Salat mit Schinken, Tomaten, Paprika sowie Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit den Sprossen und Dill garnieren. Mit Bauernbrot servieren.
Salate
Gemischter Salat mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischte Blattsalate (Kopfsalat, Eichblattsalat, Römersalat) 50 g Löwenzahn 4 Tomaten 4 EL Keimöl 2 EL Weißwein-Essig 1/2 TL mittelscharfer Senf 1/2 TL Zucker 100 g Bergkäse (am Stück) Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Salate und den Löwenzahn waschen, gut trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Den Weißwein-Essig mit Senf, Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren und das Keimöl unterschlagen. Den Bergkäse in kleine Würfel teilen. Die Salate und die Tomaten in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Den gemischten Salat auf Tellern anrichten und mit den Käsewürfeln bestreut servieren.
Salate
Gemüse-Kartoffel-Salat
Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln 250 g Fenchel 400 g Kirschtomaten 2 EL Essig 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Basilikum 100 ml Gemüsebrühe 1 EL grober Senf 250 g Joghurt 1 EL Zitronensaft 5 EL Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Inzwischen den Fenchel sowie die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den Fenchel in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte davon beiseite legen. Alles mischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer verrühren, über den Salat geben und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Joghurt mit Sahne, restlichem Basilikum sowie Salz verrühren und vor dem Servieren über den Salat geben.
Salate
Gemüsesalat mit Hähnchenbrust und Shrimps
Zutaten für 4 Personen: 1 Kohlrabi 1 Zucchini 1 Bund Radieschen 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Minze 80 g Hähnchenbrust (hauchfein geschnitten) 150 g Tiefseekrabbenfleisch 75 g geröstete, gesalzene Erdnüsse Für die Marinade: 1 Knoblauchzehe 2 rote Chilischoten 2 EL Zitronensaft 3 EL Orangensaft 2 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Die Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zucchini sowie die Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Hähnchenaufschnitt in breite Streifen schneiden, die Shrimps abspülen und trocken tupfen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit den Erdnüssen mischen. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Beides mit den übrigen Salatzutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen, über den Salat geben und servieren.
Salate
Gemüse-Thunfisch-Salat