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| Apfel-Radicchio-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Äpfel 1 Kopf Radicchio 600 g fest kochende Kartoffeln Saft einer Zitrone 1 Bund Basilikum 1 grüne Paprika 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Obstessig 1 Prise Cayennepfeffer 200 g Schmand 1 TL Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen, in Scheiben teilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln mit Äpfeln, Basilikum und Paprika mischen. Für des Dressing die Zwiebel abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Brühe angießen, aufkochen, vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und noch warm mit dem Salat mischen. Den Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Kartoffelsalat auf den Radicchioblättern anrichten. Den Schmand mit übrigem Zitronensaft, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf den Salat setzen. |
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| Apfel-Schinken-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: Für den Salat: 3 Äpfel 200 g Katenschinken 200 g Rettich 1 Kohlrabi 200 g Salatgurke einige Salatblätter Für das Dressing: 300 g Sahnedickmilch 1 EL Schmand 1 TL Honig 1 Bund Schnittlauch 2 EL geriebener Meerrettich Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Kohlrabi und den Rettich schälen, die Gurke und die Äpfel waschen. Den Kohlrabi in Stifte, den Rettich und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und ebenso wie den Schinken in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen und zusammen mit den Salatblättern auf 4 Tellern anrichten. Für das Dressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit der Sahnedickmilch, Schmand, Honig und Meerrettich verrühren. Das Dressing mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken und unter den Salat heben. Tipp: Besonders gut schmeckt der Salat, wenn er ca. 1 Stunde durchziehen kann. Dann allerdings die Salatblätter erst zum Schluss zufügen. |
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| Avocado-Lachs-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Avocados 200 g Lachsfilet 1/2 Eichblattsalat 1/2 Lollo biondo 2 Zweige Dill 4 EL Olivenöl 2 Orangen (davon 1 unbehandelt) 2 EL Sherry-Essig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die unbehandelte Orange heiß abbrausen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale in dünnen Streifen abziehen und den Saft auspressen. Die andere Orange dick schälen und die Filets auslösen. Den Orangensaft mit Sherry-Essig, Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Die Orangenfilets und die Orangenschalenstreifen zufügen. Den Dill abbrausen, die Spitzen abschneiden und unterziehen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Danach in leicht siedendem Salzwasser in ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch auslösen, in Scheiben schneiden und mit dem Lachs sowie den Salaten auf Tellern anrichten. Die Orangenmarinade darüber geben und eventuell mit Dillblüten garniert servieren. |
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| Bauernsalat "Helena" |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Novita-Salat 6 Tomaten 1 weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 8 grüne Peperoni (Glas) 100 g schwarze Oliven 200 g Feta 100 ml Olivenöl 3 EL roter Weinessig 250 g Fladenbrot Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten vierteln, die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Peperoni, die Oliven und den Feta abtropfen lassen. Die Peperoni quer halbieren und den Feta in Scheiben schneiden. Alles auf vier großen Salattellern anrichten. Aus Olivenöl, Weinessig und Salz eine Salatsauce zubereiten, über den Salat träufeln und mit Pfeffer bestreuen. Dazu das Fladenbrot reichen. |
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| Bayerischer Wurstsalat I |
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| Zutaten für 4 Personen: Für die Marinade: 1 EL Zitronensaft 1 EL Weinessig 6 EL Öl 1 Prise Zucker 1 Prise geriebene Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer Für den Salat: 400 g Bierschinken (Scheiben) 250 g Champignons 200 g Blattspinat 1 Bund glatte Petersilie 2 Zwiebeln 1 Salatgurke |
Zubereitung: Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, waschen und wie auch die Salatgurke in Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen und waschen, die Bierschinkenscheiben vierteln. Die Salatgurkenscheiben und die Bierschinkenviertel mit allen Zutaten - außer Spinatblätter - in einer Schüssel mischen, die Marinade darüber gießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Dann nochmals gut mischen und die Spinatblätter vorsichtig unterheben. Dazu Stangenweißbrot. |
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| Bayerischer Wurstsalat II |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Fleischwurst 4 Tomaten 2 rote Zwiebeln 4 Gewürzgurken 1 Bund Schnittlauch 3 EL Weißwein-Essig 2 TL süßer Senf 6 EL Speiseöl 1 kleiner Kopfsalat Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten teilen. Die Zwiebeln abziehen und hobeln. Die Gurken abtropfen lassen und klein schneiden. Die Fleischwurst pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und zerkleinern. Den Essig mit dem Senf verrühren, das Öl unterschlagen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch zufügen. Die Wurst mit Zwiebeln, Gurken, Tomaten sowie Schnittlauch-Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Kopfsalat putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die übrigen Blätter ablösen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Anschließend den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und 4 Teller damit auslegen. Den Wurstsalat darauf anrichten. |
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| Blattsalat mit Apfel |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Eisbergsalat (ca. 300 g) 100 g Feldsalat 2 Möhren 1 gelbe Paprika 1 grüner Apfel (z.B. Granny Smith) 100 g Emmentaler 1 Becher Buttermilch-Dressing Frühlingskräuter 1 Beutel Croutinos mit Walnuss und Sojakernen |
Zubereitung: Den Eisbergsalat waschen, putzen, abtropfen lassen und klein schneiden. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Möhren schälen, waschen und in Stifte teilen. Den Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Den Käse in feine Scheiben hobeln. Alle vorbereiteten Zutaten auf Tellern verteilen. Den Becherinhalt Buttermilch-Dressing Frühlingskräuter darüber verteilen und mit den Croutinos bestreut servieren. |
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| Blattsalat mit Avocado und Putenbrust |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischter Blattsalat 2 Avocados (à 200 g) 400 g Putenbruststreifen Saft von 2 Zitronen 6 EL Olivenöl 8 schwarze Oliven (ohne Stein) 2 EL gehackte Petersilie 50 g Pinienkerne 3 EL Speiseöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Oliven fein hacken, mit dem restlichen Zitronensaft mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Olivenöl und die Petersilie zufügen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und danach aus der Pfanne nehmen. Das Speiseöl hineingießen und heiß werden lassen. Die Putenbruststreifen zugeben, bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die Blattsalate mit den Avocadoscheiben auf 4 Tellern anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die gebratenen Putenbruststreifen darauf legen und sofort servieren. |
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| Blattsalat mit Bündnerfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 350 g Blattsalat (Frisée, Feldsalat, Rucola, Eichblatt) 2 kleine rote Zwiebeln 2 mittelgroße Möhren 60 g Bündnerfleisch (in Scheiben) 80 g Mungobohnensprossen 40 g Alfalfa-Sprossen 4 EL Essig 6 EL fettarmer Joghurt 4 TL milder Senf 4 EL Pflanzenöl 4 Scheiben Vollkornbrot 20 g Margarine (Diät-Margarine) |
Zubereitung: Den Blattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Sprossen kalt abspülen, die Möhren putzen, waschen und mit einem Sparschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Das Bündnerfleisch zusammen mit den übrigen Salatzutaten in einer großen Schüssel anrichten und die Sprossen darauf verteilen. Für das Dressing den Essig mit Joghurt, Senf und Pflanzenöl verrühren und über den Salat geben. Das Vollkornbrot mit der Margarine bzw. Diät-Margarine bestreichen und zum Salat servieren. |
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| Blattsalat mit Frischkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate (z.B. Lollo biondo, Salatherzen, Rucola) 4 Tomaten 2 Beutel Salatkrönung Oregano-Kräuter 6 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 50 g Brotchips 300 g Frischkäse mit Buttermilch Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Salate waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf 4 Tellern verteilen. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Salatkrönung Oregano-Kräuter mit 6 EL Wasser und dem Olivenöl verrühren. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Tomaten unterrühren und das Dressing über den Salat träufeln. Die Brotchips auf einem Teller zerkrümeln. Aus dem Frischkäse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln kleine Bällchen formen, in den Brotbröseln wenden und auf dem Salat anrichten. |
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| Blattsalat mit Majorero-Käse-Broten |
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| Zutaten für 4 Personen: 100 g Feldsalat 1 mittelgroßer Radicchio 100 g Kirschtomaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 12 Scheiben Baguette 50 g Butter 3 EL Rotwein-Essig 1 TL Honig 150 g Majorero 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Radicchio ebenfalls waschen, trocken schleudern und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Tomaten abbrausen, abtrocknen, die Stielansätze entfernen und halbieren. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und beides sehr fein hacken. Die Baguettescheiben hellbraun toasten und mit Butter bestreichen. Den Majorero grob reiben und auf den Brotscheiben verteilen. Die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und im Backofen 5 - 7 Minuten überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Für das Dressing den Rotwein-Essig mit Honig und Olivenöl cremig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch unterrühren. Den Feldsalat mit Radicchio, Kirschtomaten sowie Dressing mischen und auf 4 Tellern verteilen. Die warmen Brote daneben anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. |
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| Blattsalat mit Putenbrust |
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| Zutaten für 4 Personen: 1/2 Friséesalat 1/2 Radicchiosalat 100 g Champignons 2 Lauchzwiebeln 1/2 Mango 75 g ungesalzene Erdnüsse Für die Marinade: 3 EL Erdnussöl 3 EL weißer Balsamico-Essig 1/2 TL Currypulver Salz, Pfeffer, Honig Für die Putenbrust: 2 Putenschnitzel (400 g) 1 EL Sonnenblumenöl Saft von 1/2 Orange Salz, Pfeffer, Currypulver |
Zubereitung: Die Salate putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Champignons sowie den Lauch putzen, die Pilze halbieren und den Lauch klein schneiden. Die Mango schälen und in dünne Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit den Erdnüssen mischen. Das Erdnussöl mit Balsamico-Essig, Currypulver, Salz, Pfeffer sowie Honig verrühren und über den Salat geben. Das Putenfleisch in feine Streifen schneiden, im heißen Sonnenblumenöl braun braten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Den Orangensaft zufügen und etwas einkochen lassen. Die Putenstreifen auf den Salat geben und sofort servieren. |
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| Blattsalat mit Putenspießchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Putenbrustfilet 2 Btl. Salatkrönung Zwiebelkräuter 5 EL Keimöl 1 Eisbergsalat 50 g Rucola 1 reife Avocado 3 EL Zitronensaft 200 g Kirschtomaten Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die Salatkrönung, 6 EL Wasser und 3 EL Öl verrühren. Den Salat putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Rucola abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, entsteinen und mit einem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch lösen. Diese mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten halbieren, das Putenbrustfilet würfeln, im restlichen Öl braten, salzen und pfeffern. Danach mit den Tomaten auf Spieße stecken. Die Spieße, den Salat, den Rucola und die Avocadokugeln anrichten und mit der Salatmarinade beträufeln. |
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| Bohnen-Cabanossi-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffel 250 g grüne Bohnen 240 g Kidneybohnen (Dose) 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Knoblauchwurst (Cabanossi) 250 ml Fleischbrühe 6 EL Öl 4 EL Essig 2 Eigelb 1 TL Senf 1 Prise Zucker 4 Zweige Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken und wie die Kidneybohnen abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Cabanossi in Streifen teilen. Die Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Für das Dressing den Essig mit Öl, Eigelb sowie Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alle Zutaten vermengen und mit Petersilie garnieren. |
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| Bohnensalat mit Ei |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g grüne Bohnen 3 EL Weißwein-Essig 1 Prise Ingwer 2 EL Zucker 6 EL Olivenöl 2 Eier 125 g Schalotten 1/2 TL Cayennepfeffer 1 kleiner Radicchio etwas glatte Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Bohnen abbrausen und putzen, dann in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen, eiskalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer, Ingwer, 1 Prise Zucker und 5 EL Olivenöl mischen. Die Bohnen unterheben und ca. 15 - 20 Minuten ziehen lassen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Die Schalotten abziehen, evtl. halbieren und in 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten dünsten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Cayennepfeffer unterziehen. Den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern; die Blätter klein zupfen und mit den Bohnen, Eivierteln sowie Schalotten auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. |
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| Bohnensalat mit Lamm |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Lammfilet 2 Stiele Thymian 7 EL Öl 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g) 250 g grüne Bohnen 1 rote Zwiebel 150 g Sherrytomaten 3 EL Weinessig 1 TL mittelscharfer Senf 8 Blätter Treviso-Salat Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit dem Thymian in 2 EL Öl rundherum braun anbraten. Bei mittlerer Hitze 3 - 5 Minuten weiter braten, so dass es innen noch rosa ist. Das Fleisch salzen, pfeffern und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen und sofort kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die weißen Bohnen auf ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten vierteln und mit den Bohnen und der Zwiebel mischen. Das restliche Öl mit dem Essig und dem Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing über den Bohnensalat gießen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Jeweils zwei Blätter auf Tellern anrichten und den Bohnensalat darauf verteilen. Das in Scheiben geschnittene Lammfilet darauf anrichten. Dazu schmeckt kräftiges Vollkornbrot. |
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| Brokkoli-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Kartoffel 400 g Brokkoli 1 Prise Zucker 1 TL Senf 4 EL Weißwein-Essig 6 EL Sojaöl 2 Zwiebeln 150 g Shrimps etwas Dill zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen, abbrausen, in kleine Röschen teilen und danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für das Dressing den Senf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren, dabei nach und nach das Sojaöl unterschlagen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Shrimps in ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Kartoffeln, Zwiebeln, Brokkoli und Shrimps vorsichtig mit der Marinade mischen und den Salat zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Dillfähnchen garnieren. |
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| Brotalat mit Paprika |
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| Zutaten für 4 Personen: 1/2 Fladenbrot 1 Kopf Lollo rosso je 1 rote und gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 4 Tomaten 100 g eingelegte Peperoni 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 4 EL weißer Balsamico-Essig 2 EL gehackte Petersilie 3 EL Walnussöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschoten abbrausen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und wie die Peperoni in feine Ringe teilen. Die Tomaten abbrausen, von den Stielansätzen befreien und in Spalten schneiden. Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke teilen und im heißen Olivenöl anrösten. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Den Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie Petersilie verrühren und das Walnussöl unterschlagen. Die Vinaigrette unter den Salat heben und diesen eventuell mit einigen Petersilienblättchen garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot. |
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| Brotalat "Toscana" |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 1 Salatgurke 400 g altbackenes italienisches Weißbrot 4 Tomaten 6 EL Olivenöl 6 Zweige Basilikum 3 EL Rotwein-Essig Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Das Brot in dickere Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Die Gurke waschen, schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und 5 Zweige hacken. Danach mit Zwiebeln, Gurke, Tomaten, restlichem Öl sowie Essig mischen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühlen. Die restlichen Basilikumblättchen abzupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen. |
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| Bunter Gemüsesalat mit Hackbällchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 4 EL Semmelbrösel 1 Ei 1 Eigelb 1 Römersalat 350 g Möhren 300 g grüne Bohnen 1/2 Stange Lauch 250 g Champignons 1/2 TL Honig 1 TL Paprikapulver 5 EL Weißwein-Essig 50 ml Gemüsebrühe 10 EL Speiseöl 1 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) 1/2 TL Thymian Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Hackfleisch mit Semmelbröseln, Ei, Eigelb, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Teig verkneten. Daraus 12 - 16 Bällchen formen und beiseite stellen. Für die Vinaigrette den Essig mit Honig sowie Gemüsebrühe verrühren, salzen und pfeffern. Danach die Kräuter und 6 EL Speiseöl zufügen. Den Salat waschen und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen, danach kalt abschrecken. Inzwischen die Möhren und den Lauch in dünne Streifen, die Champignons in Scheiben schneiden. Den Salat und das Gemüse mit der Vinaigrette mischen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Den Salat auf 4 Teller verteilen und mit den Hackbällchen servieren. |
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| Bunter Salat mit Ei |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 4 Eier 300 g Brokkoli 4 Tomaten 1 Zucchini 1 Bund Petersilie 2 EL Weißwein-Essig 5 EL Olivenöl 50 g Parmesan (im Stück) Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und vierteln. Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten, Zucchini und Salat waschen und putzen. Tomaten und Zucchini klein schneiden, den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Petersilie abbrausen und hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl und die Petersilie hinzufügen. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen und den Parmesan darüber hobeln. Mit Bauernbrot servieren. |
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| Bunter Salat mit Lamm |
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| Zutaten für 4 Personen: Für das Lamm: 200 g Lammlachse (ausgelöster Rücken vom Lamm) 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 TL Kräuter der Provence 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Für den Salat: 250 g gemischte Blattsalate 2 EL Rotwein-Essig 1 TL Dijon-Senf 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Für die Fleischmarinade den Knoblauch abziehen und durchpressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Die Lammlachse abbrausen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch zugedeckt ca. 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 10 Minuten rundherum braten. Die Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rotwein-Essig mit Dijon-Senf, Salz sowie Pfeffer verrühren und das Olivenöl ujnterschlagen. Die Vinaigrette unter die Salate heben. Das Fleisch aufschneiden und mit den Salaten auf Tellern anrichten. |
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| Bunter Salat mit Parmesan |
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| Zutaten für 4 Personen: 100 g frischer Blattspinat 1 Bund Rucola 2 Möhren 1/2 Salatgurke 1 rote Paprika 10 Kirschtomaten 200 g Champignons 1 EL Olivenöl 1 Bund Dill 150 g Joghurt 1 EL Zitronensaft 1 EL Weißwein-Essig 100 g Parmesan Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Spinat und den Rucola verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen teilen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Champignons feucht abreiben, blättrig schneiden, im Öl braten, salzen und pfeffern. Den Dill abbrausen und hacken. Mit Zitronensaft, Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Salatzutaten und die Sauce mischen und den Käse darüber hobeln. |
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| Bunter Salat mit Speck |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Lollo rosso, Frisée-Salat) 60 g durchwachsener Speck 1 rote Zwiebel 100 g Champignons 1 Tomate 6 EL Olivenöl 2 TL gehackte Thymianblätter 3 EL Weinessig 1 TL Senf 30 g Sonnenblumenkerne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Salate waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben teilen. Den Speck und die Tomate würfeln. Den Speck in 1 EL Olivenöl ausbraten, die Pilze und Tomate darin kurz mit braten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das restliche Olivenöl unterrühren und die Marinade mit der Pilzmischung vermengen. Die Sonnenblumenkerne rösten, alles mischen und anrichten. |
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| Bunter Salat mit Walnuss-Vinaigrette |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Feldsalat 2 kleine gekochte Rote Bete 1/2 kleine Honigmelone 1 EL Zitronensaft 2 EL Weißwein-Essig 1 - 2 TL Ahornsirup 2 EL Walnussöl 4 EL Walnusskerne, grob zerteilt Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Feldsalat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Spalten teilen. Zitronensaft, Essig, Sirup mit Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen das Öl einrühren. Den Feldsalat die Melone und die rote Bete mit der Sauce vermischen, dekorativ auf Tellern anrichten und die Walnusskerne darüber streuen. |
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| Bunter Selleriesalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Knollensellerie 1 Kopf Lollo biondo 1 rote Paprikaschote 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 150 g Crème fraîche 1 unbehandelte Zitrone 6 EL Salatmayonnaise Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale dünn abraspeln. und die Zitrone auspressen. Die Crème fraîche mit Zitronensaft sowie -schale verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und in Stifte teilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Salatsauce mischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt frisches Ciabatta-Brot. |
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| Bunter Spargelsalat mit Garnelen in Kräuterdressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate 1 kg Spargel 1 kleine Aubergine 2 EL Olivenöl 20 g Butter 100 g Kirschtomaten Salz, Zucker Für die Marinade: 200 g küchenfertige Garnelen 1 Knoblauchzehe 4 EL Walnussöl 1/4 TL bunter Pfeffer 1/2 TL Kerbel 1/2 TL Schnittlauch Für die Vinaigrette: 4 EL Olivenöl 4 - 5 EL heller Balsamico-Essig 1 TL süßer Senf 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Estragonblätter 2 hart gekochte Eier 2 Msp. bunter Pfeffer Salz |
Zubereitung: Die Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Aubergine waschen, putzen, längs in dünne Streifen schneiden, salzen und kurze Zeit ziehen lassen. Danach trocken tupfen und im heißen Olivenöl goldbraun braten. Etwa 2 Liter Wasser mit etwas Salz, einem Stich Butter und einer Prise Zucker aufkochen. Den Spargel putzen, schälen, in Stücke schneiden und in ca. 10 Minuten bissfest garen. Für die Marinade den Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit dem Walnussöl sowie den Gewürzen verrühren. Die Garnelen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Marinade kurze Zeit einlegen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und garnieren. Für die Vinaigrette die restliche Marinade mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, etwas Basilikum und Estragon verrühren. Die Eier pellen, fein hacken, vorsichtig unter die Vinaigrette geben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Salat damit beträufeln. Dazu passt knuspriges Ciabatta-Brot. |
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| Chicoréesalat mit Lachswürfeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g Chicorée 150 g Radicchio 100 g Lauch 2 reife Birnen 5 EL Zitronensaft 300 g Lachsfilet 30 g Butter 200 ml Sahne 150 g Vollmilch-Joghurt 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse) Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Chicorée waschen und putzen. Einige Blätter ablösen und eine Schüssel damit auslegen. Den restlichen Chicorée in Stücke teilen und mit 2 EL Zitronensaft mischen. Den Radicchio in Stücke zupfen, den Lauch putzen, waschen, in Ringe teilen und 1 Minute kochen. Die Birnen entkernen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Lachs würfeln, in Butter braten, salzen und pfeffern. Die Sahne halb steif schlagen, mit Joghurt, Kräutern, Salz, Pfeffer, dem restlichen Zitronensaft verrühren und alles in der Schüssel anrichten. |
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| Deftiger Bauernsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Salatgurke 6 Tomaten 4 Zweige Thymian 2 rote Zwiebeln 3 EL Weißwein-Essig 6 EL Olivenöl 200 g Schafskäse 75 g schwarze Oliven (ohne Stein) Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Gemüse abbrausen und putzen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing den Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Weißwein-Essig verrühren und das Olivenöl langsam unterschlagen. Die Marinade über den Salat geben und untermischen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Oliven auf dem Salat anrichten. |
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| Eichblattsalat-Röllchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Eichblattsalat 1/2 Bund Schnittlauch 1 Salatgurke 100 g Crème double 100 g Roquefort 1 Blatt Gelatine 50 g Walnusskerne Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Gelatine einweichen; von dem Eichblattsalat 6 innere schöne Blätter putzen, waschen und die Blattrippen flach schneiden. Den Roquefort zerdrücken, mit der Crème double verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und unterheben. Die Gelatine auflösen, ausdrücken und mit den Walnüssen in die Creme rühren. Auf die Salatblätter streichen, aufrollen und 6 Stunden kühlen. Dann die Rollen in Scheiben schneiden und auf Gurkenscheiben sowie dem restlichen Salat anrichten. Tipp: Die Eichblattsalat-Röllchen schmecken auch gut als Vorspeise. |
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| Eisbergsalat mit Feta-Dressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Eisbergsalat 100 g Joghurt 1 - 3 Knoblauchzehen 100 g Feta-Käse 3 EL griechisches Olivenöl 4 TL Salatstreusel Santorin Jodsalz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Joghurt mit dem durchgepressten Knoblauch und dem zerbröselten Feta mischen. Zum Schluss das Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie die Salatstreusel über den Salat geben. |
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| Endiviensalat mit Entenbrust |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Endiviensalat 2 Entenbrustfilets à 200 g 1 rote Zwiebel 1 Fenchelknolle 1 Apfel Salz, Pfeffer Für die Marinade: 4 EL weißer Balsamico-Essig 3 EL Rapsöl 2 TL rotes Johannisbeergelee 50 g Mandelstifte Salz, Cayennepfeffer |
Zubereitung: Das Entenbrustfilet mit der Hautseite nach unten in eine beschichtet Pfanne ohne Fett legen. Auf beiden Seiten 5 - 6 Minuten braten, salzen und pfeffern. Danach den Herd abschalten und das Fleisch in der Pfanne weitere 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen, den Fenchel putzen und waschen. Den Apfel ebenfalls waschen und entkernen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Den Balsamico-Essig mit Rapsöl, Johannisbeergelee, Salz sowie Cayennepfeffer verrühren, mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und die Mandelstifte darüber streuen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf den Salat geben und servieren. |
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| Feldsalat mit Orangen |
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| Zutaten für 4 Personen: 150 g Feldsalat 2 Orangen 150 g Sauerrahm 3 EL Sahne 1 EL Orangensaft 1 EL Walnussöl 1 EL Zitronensaft 1/2 TL Currypulver 1 EL Pinienkerne 1 Msp. Safran Salz, weißer Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Orangen dick schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Für das Dressing den Sauerrahm mit Sahne, Walnussöl, Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Curry, Salz, Pfeffer und Safran mischen. Das Dressing würzig abschmecken, dann mit dem Feldsalat und den Orangenfilets mischen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten und über dem Salat verteilen. |
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| Fleisch-Käse-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Schinkenwurst 200 g Emmentaler 2 rote Zwiebeln 6 Gewürzgurken 100 g Senfgurken 4 EL Kräuteressig 1 EL Senfgurkensud 1 TL Senf 3 EL Speiseöl 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Für den Salat die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Schinkenwurst pellen, den Emmentaler entrinden und beides wie auch Gewürz- und Senfgurken in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette den Kräuteressig mit Senfgurkensud sowie Senf verrühren und das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch und die Petersilie zufügen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Die Salatzutaten und die Vinaigrette mischen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Danach den Salat auf 4 Tellern anrichten und eventuell mit Petersilienblättchen garnieren. Dazu passt Körnerbrot. Tipp: Wer es gerne besonders würzig mag, tauscht den Emmentaler gegen Greyerzer Käse aus. |
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| Florida-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Krabbenfleisch (frisch oder Dose) 2 EL Mayonnaise (50 % Fett) 2 EL Tabasco-Sauce beliebig Lollo rosso 1 Fenchelknolle mit Grün 2 rosa Grapefruit |
Zubereitung: Das Krabbenfleisch mit der Mayonnaise mischen und vorsichtig mit Tabasco würzen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und die Knolle in feine Streifen schneiden. Die Grapefruit schälen, in Scheiben schneiden und auf den Salatblättern verteilen. Das Krabbenfleisch darauf anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen. |
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| Fruchtiger Endiviensalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Endiviensalat 250 g dunkle Weintrauben 3 Mandarinen 125 g Emmentaler 40 g Walnusskerne 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Weißbrot (ca. 120 g) 30 g Butter 1 TL Senf 1 TL Ahornsirup 3 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. Den Käse würfeln und die Nüsse hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Brot würfeln und mit dem Knoblauch in der Butter rösten. Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunter schlagen. Die Sauce über den Salat gießen und mit Croûtons bestreuen. |
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| Fruchtiger Feldsalat mit Speck |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Feldsalat 2 EL Speiseöl 150 g geräucherter, durchwachsener Speck 2 Äpfel 75 g Sonnenblumenkerne 125 ml trockener Weißwein 2 EL Weißwein-Essig Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen und die Sonnenblumenkerne darin anbraten. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel zum Speck geben, kurz mit andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Den Feldsalat mit Salz, Essig sowie Pfeffer mischen und anrichten. Die Speckmischung darauf verteilen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauern- oder Vollkornbrot. |
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| Frühlingssalat mit Knödeln |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Pck. Knödel im Kochbeutel (6 Stück) 125 g Rucola 1/2 Kopf Lollo biondo 5 Strauchtomaten 1 Avocado 1 EL Zitronensaft 4 EL Speiseöl 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 1/2 Pck. Brotaufstrich aus Rahm (Brunch) 2 Beutel Salatkrönung Ital. Art Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Knödel nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abschrecken, aus den Kochbeuteln nehmen und abkühlen lassen. Den Rucola sowie den Lollo biondo waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen, in Stücke teilen und dem Zitronensaft beträufeln. Den Schnittlauch sowie die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Knödel jeweils in 4 Scheiben schneiden, mit dem Aufstrich bestreichen und mit den Kräutern bestreuen. Die Salatkrönung mit 6 EL Wasser sowie Öl verrühren, über den Salat gießen und alles auf Tellern anrichten. |
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| Frühlingssalat mit Lachsstreifen |
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| Zutaten für 4 Personen: 150 g gemischter Salat (Rauke, Frisee, Salatherzen) 150 g Räucherlachs 1 kleine Zwiebel 1 Tomate 1 Stück Salatgurke 1/2 kleine gelbe Paprika 3 hartgekochte Eier 250 g saure Sahne 1/2 TL Senf 1/2 TL Meerrettich 2 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 250 g Baguette Salz, Pfeffer, Dill |
Zubereitung: Das Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und die Zwiebeln abziehen. Die Tomate und die Gurke in Scheiben, die Zwiebel sowie Paprika in Ringe und den Lachs in fingerbreite Streifen schneiden. Alles miteinander mischen und in eine Schüssel geben. Die Eier pellen, in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Salat anrichten und mit Dillspitzen garnieren. Aus der sauren Sahne mit dem Zitronensaft, dem Senf sowie dem Meerrettich eine Salatsauce anrühren. Diese pikant mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und zum Salat reichen. Dazu das Baguette servieren. |
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| Gemischter Salat mit Putenbruststreifen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Lollo Rosso 1 Kopf Lollo Bianco 125 g Kirschtomaten 1/2 Bund Schnittlauch 5 EL Pflanzencreme 50 g Preiselbeeren (Glas, mit Saft) 150 g Rama Cremefine zum Verfeinern 2 EL Apfelsaft 2 TL Meerrettich 300 g Putenbrust Salz, Pfeffer, etwas Zucker |
Zubereitung: Die Salate waschen, trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. 2 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Preiselbeeren mit etwas Zucker darin schwenken. Die Rama Cremefine mit dem Apfelsaft und dem Meerrettich verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Preiselbeeren zufügen. Die Putenbrust in Streifen schneiden und in der restlichen Pflanzencreme braten. Anschließend salzen, pfeffern und mit dem Salat, Dressing und Schnittlauchröllchen anrichten. |
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| Gemischter Salat mit Schinken |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 3 Tomaten je 1 rote, gelbe und grüne Paprika 1 dicke Scheibe roher Schinken 1 Bund Dill 1 TL Dijon-Senf 4 EL Keimöl 2 EL Weißwein-Essig 50 g Sprossen Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Salat waschen, trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls waschen, putzen und würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Dill abbrausen und abzupfen. Den Weißwein-Essig mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf verrühren, das Keimöl unterschlagen. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Salat mit Schinken, Tomaten, Paprika sowie Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit den Sprossen und Dill garnieren. Mit Bauernbrot servieren. |
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| Gemischter Salat mit Tomaten |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischte Blattsalate (Kopfsalat, Eichblattsalat, Römersalat) 50 g Löwenzahn 4 Tomaten 4 EL Keimöl 2 EL Weißwein-Essig 1/2 TL mittelscharfer Senf 1/2 TL Zucker 100 g Bergkäse (am Stück) Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Salate und den Löwenzahn waschen, gut trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Den Weißwein-Essig mit Senf, Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren und das Keimöl unterschlagen. Den Bergkäse in kleine Würfel teilen. Die Salate und die Tomaten in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Den gemischten Salat auf Tellern anrichten und mit den Käsewürfeln bestreut servieren. |
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| Gemüse-Kartoffel-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln 250 g Fenchel 400 g Kirschtomaten 2 EL Essig 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Basilikum 100 ml Gemüsebrühe 1 EL grober Senf 250 g Joghurt 1 EL Zitronensaft 5 EL Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Inzwischen den Fenchel sowie die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den Fenchel in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte davon beiseite legen. Alles mischen, salzen und pfeffern. Die Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer verrühren, über den Salat geben und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Joghurt mit Sahne, restlichem Basilikum sowie Salz verrühren und vor dem Servieren über den Salat geben. |
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| Gemüsesalat mit Hähnchenbrust und Shrimps |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kohlrabi 1 Zucchini 1 Bund Radieschen 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Minze 80 g Hähnchenbrust (hauchfein geschnitten) 150 g Tiefseekrabbenfleisch 75 g geröstete, gesalzene Erdnüsse Für die Marinade: 1 Knoblauchzehe 2 rote Chilischoten 2 EL Zitronensaft 3 EL Orangensaft 2 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zucchini sowie die Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Hähnchenaufschnitt in breite Streifen schneiden, die Shrimps abspülen und trocken tupfen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit den Erdnüssen mischen. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Beides mit den übrigen Salatzutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen, über den Salat geben und servieren. |
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| Gemüse-Thunfisch-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g kleine, gekochte Pellkartoffeln 6 feste Tomaten 1 kleine Fenchelknolle 6 - 8 Salatblätter (z.B. Kopfsalat) 1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft, 150 g Abtropfgewicht) 70 g schwarze Oliven 1 TL Senf 3 EL Rotwein-Essig 4 EL kalt gepresstes Olivenöl einige Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Kartoffeln pellen, die Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Den Fenchel waschen, putzen und auf dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerteilen. Den Salat waschen, putzen und zerpflücken. Alle Zutaten - bis auf den Thunfisch - vermengen und die Oliven dazugeben. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und 2 EL Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit dem Salat vermengen, den Thunfisch unterheben und mit Rosmarin bestreuen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. |
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| Grapefruit-Käse-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Römersalatherzen (ca. 400 g) 100 g Champignons 1 rosa Grapefruit 1 TL mittelscharfer Senf 150 g Becel Diät Milde Reife mit grünem Pfeffer 1 EL Diät-Pflanzenöl einige Tropfen flüssiger Süßstoff Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in feine Scheiben schneiden. Den Käse in 12 Ecken teilen. Die Grapefruit dick schälen und die Haut entfernen. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Aus den Resten den Saft ausdrücken. Den Grapefruitsaft mit Senf, Salz, Pfeffer sowie Süßstoff verrühren und das Pflanzenöl unterziehen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und in einer Schüssel anrichten. |
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| Griechischer Bauernsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopfsalat 6 Tomatan 1 weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 8 grüne Peperoni aus dem Glas 100 g schwarze Oliven 200 g Feta 100 ml Raps-Kernöl 3 EL roter Weinessig 250 g Fladenbrot Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten vierteln, die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Peperoni, die schwarzen Oliven und den Feta abtropfen lassen. Die Peperoni quer halbieren, den Feta in Scheiben schneiden und alles auf vier großen Salattellern anrichten. Aus dem Raps-Kernöl, dem roten Weinessig und Salz eine Salatsauce zubereiten. Das Dressing über den Salat träufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, Dazu das Fladenbrot reichen. |
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| Griechischer Kartoffelsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 ml Olivenöl 1 Bund Petersilie 1 rote Paprikaschote 1 EL trockener Weißwein 75 g schwarze Oliven (ohne Stein) Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln in Wasser ca. 25 Minuten kochen, dann abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, fein reiben und mit Olivenöl sowie Zitronensaft verrühren. Salzen, pfeffern, mit den Kartoffelscheiben mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Beides mit dem Kartoffelsalat mischen und mit Weißwein, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Oliven vierteln und unterheben. Dazu passt Fladenbrot. |
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| Griechischer Thunfischsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 185 g Thunfisch in Salzlake 150 g Langkorn-Reis 1 kleine Zwiebel 1 kleiner Kopfsalat 1 gelbe Paprikaschote 125 g Feta 50 g schwarze Oliven 50 g Erbsen 2 EL Olivenöl 1/2 Zitrone schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: 0,3 l Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten fertig garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Paprikaschote halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen. Den Feta würfeln und den Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Die Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter den Reis mischen. Aus dem Olivenöl und dem Zitronensaft ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Danach in 4 Salatschüsseln füllen und servieren. |
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| Grüner Nudel-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 120 g kleine Nudeln 2 Becher Joghurt (1,5 % fett) 8 in Salz oder Öl eingelegte Sardellenfilets 100 g frische Küchenkräuter schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die Sardellenfilets abbrausen, trocken tupfen und klein schneiden. Mit dem Joghurt glatt rühren. Die Kräuter fein hacken und mit dem Joghurt unter die Nudeln heben. |
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| Grüner Salat mit Hering und Zitronendressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Heringsfilets 1 unbehandelte Zitrone 100 g Kultur-Löwenzahn oder Rauke 1 Radicchio-Salat 1 TL Dijon-Senf 2 EL heller Balsamico-Essig 2 EL Walnussöl 1/2 TL Senfkörner Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Heringsfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronenschale abreiben und die Frucht auspressen. Die Fischfilets in eine flache Schale legen, salzen und mit Zitronensaft sowie Zitronenschale ca. 2 Stunden marinieren. Den Löwenzahn (oder Rauke) und den Radicchio-Salat zerteilen, waschen, trocken schütteln und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Den Senf mit Essig und Walnussöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfkörner zerdrücken und zugeben. Den Salat mit dem Dressing verrühren, den Hering zufügen und servieren. |
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| Gurkensalat mit Lachs |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Gurke 200 g Räucherlachs in Scheiben 1 Bund Radieschen 1 Bund Frühlingszwiebeln 300 g TK-Mini-Rösti 1 Bund Dill 2 EL süßer Senf 3 EL flüssiger Honig 1 kleiner Bataviasalat 1 kleiner Lollo rosso |
Zubereitung: Die tiefgefrorenen Rösti-Taler nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen garen. Inzwischen für das Dressing den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Einige davon beiseite legen und den Rest fein hacken. Den gehackten Dill mit dem Senf und dem Honig verrühren. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen abbrausen, putzen, zunächst in Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe teilen. Zum Schluss die Gurke abbrausen und in feine Scheiben hobeln. Die Salatblätter mit den Radieschen, den Frühlingszwiebeln sowie mit der Gurke mischen und auf 4 Tellern anrichten. Die Mini-Rösti und den Räucherlachs darauf verteilen und mit der Dill-Marinade beträufeln. Den Salat mit den beiseite gelegten Dillfähnchen garnieren und nach Wunsch mit Brot servieren. |
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| Hähnchenbrust-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets à 150 g 8 EL Öl 1 Chicorée 1/2 Frisée-Salat 1/2 Eichblattsalat 1/2 Lollo biondo 1 kleine rote Paprikaschote 1 Schalotte 3 EL Sherry-Essig 1 TL Dijon-Senf Zucker, Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Für das Dressing die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem restlichen Öl, dem Essig und dem Senf in eine Schüssel geben. Alles mit dem Schneidestab des Handrührgerätes kurz durchmixen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf vier Tellern anrichten. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen und den Hähnchenbrustsalat sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette. |
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| Hähnchen-Kartoffel-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Hähnchenbrustfilet 8 mittelgroße Kartoffeln 2 Schalotten 2 TL Diät für die warme Küche 5 EL Weißwein-Essig 2 EL Wasser 5 EL Diät 3-Pflanzenöl 1 Endiviensalat 100 g rote Zwiebeln 1 kleines Bund Basilikum Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Schalotten putzen und würfeln. 1 TL Diät für die warme Küche in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Essig, Wasser sowie Öl zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden, mit dem Dressing mischen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Rest Diät für die warme Küche in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 4 Minuten braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden.. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Den Kartoffelsalat mit den restlichen Zutaten vermengen und nach Belieben mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. |
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| Hähnchen-Reis-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets à 150 g 400 g Möhren 125 g Reis 1 Blumenkohl 2 EL Speiseöl 150 g Sauerrahm 1 EL Butter 150 g TK-Erbsen 2 EL gehackter Schnittlauch Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Die Möhren schälen und in Streifen schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Möhren 4 Minuten und den Blumenkohl 6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl auf jeder Seite 6 - 8 Minuten braten. Den Reis, das Gemüse und die Erbsen in der Butter erwärmen, den Sauerrahm unterrühren, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse-Reis sowie den Kräutern mischen. Eventuell mit Zitronenzesten warm oder kalt servieren. |
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| Heringssalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Matjesfilets (gesalzener junger Hering) 300 g fest kochende Kartoffeln 1 Karotte 3 gekochte Rote Bete 1 Zwiebel 1 Apfel 2 Gewürzgurken 1/2 Bund Dill 150 g saure Sahne 1 TL körniger Senf 1 EL Weißwein-Essig 2 Eier 4 große Scheiben Roggenbrot Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffel sowie die Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser ca. 15 Minuten dünsten. Die Rote Bete schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und beides klein schneiden. Die Matjesfilets und die Gewürzgurke ebenfalls klein schneiden. Den Dill waschen, trocken schwenken und hacken. Die gegarten Kartoffel- und Karottenwürfel mit Roter Bete, Gewürzgurke. Zwiebel, Apfel, Matjesheringen und der Hälfte des Dills mischen. 4 EL saure Sahne, den Senf und den Weißwein-Essig unterrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und anschließend den Salat gut durchziehen lassen. Die Eier in 10 Minuten hart kochen, pellen und vierteln. Den Salat auf 4 Teller verteilen und mit der restlichen sauren Sahne, den Eiervierteln sowie dem übrigen Dill anrichten und mit dem Roggenbrot servieren. |
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| Herzhafter Nizza-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 200 g Bohnen 500 g kleine Kartoffeln 4 Eier 4 Zwiebeln 4 Tomaten 4 EL Weinessig 6 EL Olivenöl 50 g schwarze Oliven getrocknete Kräuter der Provence 6 Anchovisfilets Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garen. Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Die Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Tomaten sowie den Salat putzen und waschen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kartoffel sowie die Eier abschrecken und pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Eier achteln und alles in einer Schüssel anrichten. Den Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kräuter der Provence verrühren. Die Marinade mit den Oliven und den Anchovisfilets auf den Salat geben. |
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| Herzhafter Spätzlesalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Spätzle 250 g Cabanossi 3 EL Speiseöl 2 dünne Lauchstangen 2 - 3 EL Essig 1 große rote Paprikaschote 1 TL mittelscharfer Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, eiskalt abbrausen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich ausspülen und in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe für 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Cabanossi falls nötig pellen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei milder Hitze ca. 5 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel den Essig mit Speiseöl, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. Die Spätzle , die Cabanossi, den Lauch sowie die Paprikawürfel dazugeben und gründlich mischen. Vor dem Servieren ca. 20 Minuten durchziehen lassen. |
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| Hirten-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: Beliebig Bataviasalat 24 Kirschtomaten 140 g Feta 200 g frische Champignons 20 schwarze Oliven 2 EL Speiseöl etwas Zitronensaft 4 EL Schnittlauchröllchen |
Zubereitung: Aus Öl, etwas Zitronensaft und Schnittlauchröllchen eine Marinade zubereiten. Den Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren und den Feta würfeln. Mit den Champignons und den Oliven mischen, die Marinade und den restlichen Schnittlauch dazu geben. |
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| Italienischer Brotsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kleines Fladenbrot (ca. 250 g) 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln 1 Kopfsalat 1 große, rote Paprikaschote 3 EL Aceto Balsamico 2 EL Kräuteressig 1 TL gehackter Rosmarin Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fladenbrot in kleine Stücke brechen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs in 3 EL Olivenöl andünsten, das Brot zufügen und knusprig braten. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Salat und die Paprikaschote waschen und putzen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und den Paprika in Streifen schneiden. Den restlichen Knoblauch mit Essig, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren und das übrige Olivenöl zufügen. Den Salat mit Zwiebeln sowie Paprika mischen, mit dem Dressing beträufeln und das Brot darauf streuen. |
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| Käse-Ei-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 100 g Schnittkäse (30 % Fett i.Tr.) 2 Eier 1 Eisbergsalat 4 Lauchzwiebeln 2 rote Paprikaschoten 2 gelbe Paprikaschoten 2 EL Speiseöl 1 TL scharfer Senf 2 - 3 TL Essig 2 EL Wasser Paprikapulver |
Zubereitung: Aus Speiseöl, Senf, Wasser und Essig eine Marinade zubereiten. Die Eier hart kochen, pellen und vierteln. Die Lauchzwiebeln in Ringe und den Salat in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Zusammen mit der Marinade in einer Schüssel anmachen. Mit den Eiervierteln garnieren und mit etwas Paprikapulver bestäuben. |
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| Karottensalat mit Orangendressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Karotten 40 ml Apfelessig 100 ml Orangensaft 80 ml Distelöl 1 Orange 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Karotten schälen und auf einem Gemüsehobel fein raspeln. Den Orangensaft mit dem Apfelessig vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Das Distelöl in das Dressing einrühren und über den Salat gießen. Die Filets der Orange auslösen und unterheben. |
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| Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g neue Kartoffeln 2 Matjesfilets (à ca. 70 g) 200 g grüne Bohnen 2 EL Speiseöl 1 mittelgroße Zwiebel 3 - 4 EL Essig 1/2 - 1 TL Gemüsebrühe 1/2 Bund Schnittlauch 1 säuerlicher Apfel (150 g) 1 TL Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Die Bohnen putzen, waschen und eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln abschrecken, abgießen, schälen und ebenfalls auskühlen lassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig andünsten. Mit dem Essig sowie ca. 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen, die Brühe einrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und der heißen Marinade mischen. Danach ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Matjes kurz abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Matjes mit Apfel sowie Schnittlauch unter den Salat heben und nochmals abschmecken. |
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| Kartoffel-Cabanossi-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine Kartoffeln 200 g Cabanossi 250 ml klare Brühe 2 Zwiebeln 1 Endiviensalat 200 g Sauerrahm 3 EL Essig 2 EL Paprikamark etwas Paprikapulver Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und halbieren, eventuell vierteln. Die Brühe erhitzen und über die Kartoffeln gießen. Anschließend ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Cabanossi in Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit Essig, Paprikamark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing mit Zwiebeln, Wurstscheiben sowie Kartoffeln vermengen und den Kartoffelsalat auf den Endivienblättern anrichten. |
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| Kartoffel-Kresse-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g fest kochende Kartoffeln 1 TL Anissamen 1 Knoblauchzehe 125 ml Brühe 2 Zwiebeln 200 g Kirschtomaten 1/2 Salatgurke 1 Bund Brunnenkresse 4 EL Weinessig 8 EL Öl 4 Scheiben Ziegenkäse (à 50 g) etwas Süßstoff, Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und zusammen mit dem Anis ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken, in der Brühe aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Die Tomaten und die Gurke waschen und putzen. Die Tomaten achteln und die Gurke in Stücke teilen. Die Kresse abbrausen und abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff mit dem Öl verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Den Käse grillen und darauf anrichten. |
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| Kartoffel-Pfifferling-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln 300 g Pfifferlinge 100 g Rucola 4 Scheiben mageren Räucherspeck 1 Zwiebel 1 EL Weizenkeimöl 2 EL Walnussöl 3 EL Weißwein-Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Danach abgießen, pellen und längs vierteln. Die Pfifferlinge putzen und feucht abreiben. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Weizenkeimöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Pfifferlinge zufügen und unter Rühren mit braten. Dann würzen und den Weißwein-Essig sowie das Walnussöl zufügen. Die Kartoffeln unter die Pilze heben und in der Pfanne miterwärmen. Den Rucola verlesen, abbrausen, trocken tupfen und von den Stielen befreien. Einige große Blätter beiseite legen. Die Speckscheiben halbieren und ohne Fettzugabe knusprig auslassen. Kleine Rucolablätter unter den Kartoffelsalat heben, salzen und pfeffern. Große Rucolablätter auf 4 Teller verteilen, den Salat darauf anrichten und den Speck darüber geben. |
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| Kartoffelsalat mit Ananas |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 250 ml Gemüsebrühe 1 Dose Ananasringe (235 ml) 2 Stangen Porree 4 TL Curry 2 EL Erdnusskerne 5 Scheiben Kasseler-Aufschnitt 125 g Mayonnaise etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen , gleichmäßig über die Kartoffelscheiben gießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Porree abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Danach in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Ananasringe abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Früchte in Stücke, das Kasseler in Streifen schneiden und die Salatzutaten mischen. Für das Dressing die Mayonnaise mit 3 - 4 EL Ananassaft und Currypulver verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen und unter die Salatzutaten heben. |
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| Kartoffelsalat mit Bohnen |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 250 g grüne Bohnen 1 Radicchio 100 g Räucherspeck 2 EL Keimöl 2 Zwiebeln 2 EL Weißwein-Essig 1 EL gehackte Petersilie 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen abbrausen, putzen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Räucherspeck würfeln und im heißen Keimöl braten. Die Zwiebeln abziehen, hacken und mit braten. Den Weißwein-Essig in die Pfanne rühren und den Bratsud mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Die Sauce mit den Kartoffeln und den Bohnen mischen. Den Radicchio und die Petersilie unter den lauwarmen Salat heben. |
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| Kartoffelsalat mit Forelle |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln 4 geräucherte Forellenfilets 1 Apfel 100 g grüne Bohnen 75 g Feldsalat 30 g Frühlingszwiebeln 80 g Kirschtomaten 150 g Joghurt 75 ml Sahne 1 EL Meerrettich (Glas) etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten abbrausen, vom Stielansatz befreien und vierteln. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Salatschüssel mischen. Für das Dressing den Joghurt mit Sahne sowie Meerrettich glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Kartoffelsalat heben und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen. |
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| Kartoffelsalat mit Hackfleisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 300 g Rinderhackfleisch 300 g TK-Erbsen 400 g Streichkäse 1 Ei 1 Bund Radieschen 1 Zwiebel 1 EL Semmelbrösel 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Rapsöl 1 EL gehackte Kresse 1 EL gehackter Schnittlauch 100 ml Milch 2 EL Weißwein-Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Das Rinderhackfleisch mit Ei, Zwiebel, Semmelbröseln, Petersilie und der Hälfte der Kresse verkneten, salzen und pfeffern. Zu Bällchen formen, im heißen Rapsöl ca. 5 Minuten braten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch mit Streichkäse, Milch, Essig und der restlichen Kresse verrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Die Kartoffeln halbieren und die Hälfte der Hackbällchen mit Radieschen auf Spieße stecken. Die übrigen Hackbällchen mit den restlichen Radieschen, Erbsen, Kartoffeln mit der Sauce auf Tellern anrichten und eventuell mit Schnittlauch garnieren. |
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| Kartoffelsalat mit Raukedressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g fest kochende Kartoffeln 100 g Rauke (Rukola) 1/8 l kräftige heiße Hühnerbrühe (Fertigprodukt) 6 EL Öl 4 EL Weißwein-Essig 1 Bund Radieschen 4 hart gekochte Eier weißer Pfeffer aus der Mühle Salz, Zucker |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Rauke putzen und waschen, 75 g davon mit der heißen Brühe, Öl und Essig pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die noch warmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing mischen und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Die Eier pellen, sechsteln und die einzelnen Segmente halbieren. Die Eier mit den restlichen Raukeblättchen vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und servieren. Dazu schmeckt roher Schinken besonders gut. |
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| Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen I |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g gekochte Pellkartoffeln 2 Gewürzgurken 2 Wiener Würstchen (à ca. 50 g) 2 rote Zwiebeln 10 EL warme Instantbrühe 2 EL Speiseöl 2 Beete Kresse 2 EL frische Majoranblättchen oder Petersilie 1 EL Essig |
Zubereitung: Die Kartoffeln, die Gewürzgurken und die Würstchen in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Alles zusammen mit Instantbrühe, Speiseöl und Essig anmachen, abschmecken und die Majoranblättchen bzw. die Petersilie unterziehen. Kurz vor dem Servieren mit der Kresse bestreuen. |
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| Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen II |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 4 Wiener Würstchen 125 ml Gemüsebrühe 4 EL Weißwein-Essig 1 Zwiebel 4 EL Sonneblumenöl 2 Möhren 4 EL Salatmayonnaise 2 EL Milch 100 g TK-Erbsen 2 EL Mais (aus der Dose) 3 EL gehackte Kräuter Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen und abkühlen lassen, danach pellen und würfeln. Die Gemüsebrühe mit Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer sowie Sonnenblumenöl kurz aufkochen und dann über die Kartoffeln gießen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und unterheben. Den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Die Möhren waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Die Salatmayonnaise mit der Milch verrühren und unter die Kartoffeln ziehen. Die Möhren mit Erbsen, Mais und Würstchen unterheben. 2 EL gehackte Kräuter unter den Salat rühren. Den Salat in Schälchen anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren. |
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| Kartoffel-Rucola-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 2 Bund Rucola 1 große Zwiebel 200 ml heiße Fleischbrühe 4 EL Weißwein-Essig 7 EL Rapsöl 250 g Champignons 1 EL Butter 80 g Speckwürfel 1 TL Senf 1 EL Rotwein-Essig einige Tropfen Balsamico-Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit den Kartoffeln mischen. Die Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer, Weißwein-Essig sowie 5 EL Rapsöl verquirlen, über die Kartoffeln gießen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Die Champignons putzen und halbieren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin glasig braten. Die Champignons zufügen und kurz mit braten. Danach mit Balsamico-Essig, Salz sowie Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Senf mit Salz und Rotwein-Essig verrühren. Das restliche Rapsöl unterrühren und mit dem Rucola vermengen. Den Rucola mit den Champignons und dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. |
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| Kartoffel-Schnitzel-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Kartoffeln 600 g Schweineschnitzel 1 TL gehackte Petersilie 1 Ei 100 g Semmelbrösel 3 EL Keimöl 200 g Tomaten 100 g Salatgurke 100 ml Brühe 2 EL milder Senf 2 EL Honig 1 EL körniger Senf 40 ml Olivenöl 50 ml Sahne 1 EL gehackter Schnittlauch Salz, Pfeffer, etwas Mehl |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. Das Ei verquirlen und die Petersilie mit den Semmelbröseln mischen. Die Schnitzel erst durch das Ei ziehen und dann in der Bröselmischung wenden. Das Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin braten und anschließend in Streifen schneiden. Die Tomaten abbrausen, putzen und in Spalten teilen. Die Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit Gurke sowie Kartoffeln in eine Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen. Den Senf mit Honig, Olivenöl und Sahne verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben. Die Schnitzelstreifen dazu geben und mit dem Schnittlauch garniert servieren. |
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| Kartoffel-Tomaten-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 4 getrocknete Tomaten in Öl 3 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauchröllchen 1 TL Thymianblättchen 2 EL gehackte Petersilie 100 g rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 80 g Roquefort etwas Thymian zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterschlagen und die Kräuter unterziehen. Die Zwiebeln abziehen, in hauchdünne Scheiben hobeln und im Dressing marinieren. Die Kartoffeln waschen und den Knoblauch abziehen, beides mit dem restlichen Zitronensaft und dem Lorbeerblatt in etwas kochendem Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt garen. Danach die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in dünne Scheiben schneiden und das Dressing unterheben. Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten in Streifen schneiden und im restlichen Olivenöl andünsten. Den Endiviensalat zufügen, durchschwenken und alles unter die Kartoffeln heben. Den Roquefort darüber bröckeln und alles mit Thymian garniert servieren. |
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| Kasseler-Rucola-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Kasseler 1/2 Bund Rucola 750 g Kartoffeln 2 Schalotten 125 ml Gemüsebrühe 2 EL Weinessig 2 EL Sonnenblumenöl 150 g Joghurt 150 g Schmand 2 EL Sonnenblumenkerne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten samt Brühe über die Kartoffeln gießen und das Ganze einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen den Rucola verlesen, abbrausen und trocken schütteln. Einige Blätter beiseite legen und den Rest in Streifen teilen. Für das Dressing den Essig mit Sonnenblumenöl, Joghurt sowie Schmand glatt rühren, feinwürzig abschmecken und die Rucolastreifen unterziehen. Das Kasseler würfeln und mit dem Dressing unter die Kartoffeln heben. Die Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem übrigen Rucola garnieren und mit den Kernen bestreuen. |
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| Knackiger Bauernsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g große, rote Zwiebeln 1 gelbe Paprikaschote 400 g Tomaten 1 Salatgurke 1 Römersalat 100 g schwarze Oliven 3 EL Weinessig 4 EL Olivenöl 200 g Schafskäse Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Paprika, Tomaten und Gurke waschen und putzen. Die Tomaten in Achtel und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und in einer großen Schüssel anrichten. Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl unterrühren und über den Salat träufeln. Den Schafskäse zerbröckeln und darüber geben. Dazu: Fladenbrot |
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| Knusper-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 50 g geschälte Mandeln 2 Orangen 2 Äpfel 1 Zitrone 2 große Chicoreestauden 2 EL Speiseöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Orangen schälen und in Würfel schneiden. Die ungeschälten Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Chicoreestauden klein schneiden, mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und das Öl darunter ziehen. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. |
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| Knuspriger Zuckerschoten-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Zuckerschoten 250 g Champignons 250 g Kirschtomaten 50 g Kresse Für das Dressing: 4 EL Walnussöl 3 EL Kräuteressig Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Zucker Für die Röstflocken: 100 g kernige Haferflocken 2 EL Walnussöl Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf) |
Zubereitung: Die Zuckerschoten putzen, waschen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Die Zuckerschoten mit den Champignons und den Kirschtomaten auf 4 Tellern anrichten. Für das Dressing das Walnussöl mit dem Kräuteressig verrühren und mit Jodsalz, schwarzem Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Die Haferflocken im heißen Walnussöl rösten, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver je nach Geschmack würzen. Das Dressing über den Salat gießen, mit frischer Kresse und den pikanten Haferflocken servieren. |
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| Kohlsalat mit Leberklößchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Weißkohl 250 g Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Äpfel, 30 g Rosinen 4 EL Essig, 6 EL Öl 1 1/2 Brötchen (vom Vortag) 75 ml heiße Milch 1 Schalotte 1 EL Butter 150 g Kalbsleber 2 EL gehackte Petersilie 1 l klare Brühe Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Weißkohl in Streifen schneiden, in Salzwasser 2 Minuten kochen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen, in Spalten teilen und alles mit den Rosinen mischen. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren und unter den Salat heben. Die Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Die Schalotte abziehen, hacken, in Butter dünsten und die Leber pürieren. Alles mit der Petersilie mischen, würzen, zu Klößchen formen, in der Brühe garen und auf dem Salat anrichten. |
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| Kopfsalat mit Mettbällchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 1 Bund Radieschen 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Semmelbrösel 8 EL Keimöl 2 Beutel Salatkrönung 7 Kräuter 400 g Schweinemett |
Zubereitung: Das Schweinemett und die Semmelbrösel mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen. 2 EL Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin goldbraun braten. Den Kopfsalat waschen, trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Salatkrönung 7 Kräuter mit 6 EL Wasser und dem restlichen Keimöl verrühren, mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und auf Tellern anrichten. Die Mettbällchen darauf verteilen. Dazu knuspriges Baguettebrot reichen. |
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| Kräutersalat mit Schafskäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g kleine, neue Kartoffeln 2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Kerbel 1 Bund Basilikum 6 EL Olivenöl 2 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Weißwein-Essig 100 g Schafskäse Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser 20 - 25 Minuten kochen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin anrösten. Den Essig zufügen und das Ganze in eine Schüssel geben. Den Schafskäse zerbröckeln, die Kartoffeln abgießen, je nach Größe halbieren oder vierteln und zusammen mit den Kräutern und dem Schafskäse auf Tellern anrichten. Die Sonnenblumenkerne darüber geben und mit Pfeffer bestreut servieren. Ein würziger Begleiter für jedes Grillgut. |
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| Kresse-Erdbeer-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Erdbeeren 2 Bund Brunnenkresse 1 Zucchini 1 reife Avocado 2 EL Zitronensaft 1 Frühlingszwiebel 4 EL frisch gepresster Orangensaft 2 EL Limettensaft 2 TL Ahornsirup 4 EL Speiseöl Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Zucchini abspülen, putzen und grob raspeln. Die Avocado schälen, längs in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Erdbeeren kurz abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Brunnenkresse (ersatzweise kann man auch Rucola verwenden) waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Orangensaft mit Limettensaft, Ahornsirup, Frühlingszwiebel, Öl, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Marinade mischen und auf Tellern oder einer Schale anrichten. Erdbeeren und Zitronensaft fürs süß-saure Aroma |
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| Lauwarmer Bohnensalat mit Putenstreifen |
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| Zutaten für 4 Personen: 750 g grüne Bohnen 4 Putenschnitzel à ca. 150 g 6 EL Sonnenblumenöl 200 g Kirschtomaten 1 rote Zwiebel 2 - 3 EL Weißwein-Essig 1 EL körniger Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung: Die Bohnen putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10 - 12 Minuten garen. Die Putenschnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum braun braten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Essig mit Salz und Zwiebelwürfel verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und das restliche Sonnenblumenöl darunter schlagen. Die Marinade mit Bohnen, Tomaten und Putenstreifen mischen und kurz durchziehen lassen, danach abschmecken und auf vier Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas Kerbel garniert servieren. |
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| Lauwarmer Spargelsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g grüner Spargel 400 g weißer Spargel 200 g Champignons 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl 8 EL weißer Balsamico-Essig 400 g gemischte Blattsalate 1 Prise Zucker Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Spargelstangen waschen, vom grünen Spargel die unteren Enden großzügig abschneiden. Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Den weißen Spargel mit dem Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen, den grünen Spargel ca. 5 Minuten mitkochen und anschließend den Spargel abtropfen lassen. Die Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Pilze im heißen 2 - 3 Minuten braten, danach den Spargel zugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Essig ablöschen. Die Zwiebeln und den Knoblauch unterheben, mit der Salatmischung anrichten und sofort servieren. |
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| Linsensalat mit Speck |
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| Zutaten für 4 Personen: 350 g Teller-Linsen 200 g Räucherspeck 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 1 Zucchini 2 EL Olivenöl 50 ml Weißwein 100 ml Brühe 75 ml Obstessig 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 EL Kürbiskernöl einige Blätter Lollo biondo Basilikum zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Linsen nach Packungsanweisung weich kochen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini abbrausen, putzen, würfeln und mit der Zwiebel sowie Paprika unter die Linsen heben. Den Speck klein schneiden und im heißen Olivenöl auslassen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe angießen und den Obstessig einrühren. Danach mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Das Kürbiskernöl unter die warme Sauce rühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Linsensalat zugedeckt ca. 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend den Linsensalat nochmals abschmecken. Den Lollo biondo waschen, trocken tupfen und den Linsensalat darauf anrichten. Vor dem Servieren mit den Basilikumblättchen garnieren. |
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| Mediterraner Couscous-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Couscous 5 EL Olivenöl 3 EL Weißwein-Essig 1 EL Kurkuma 1 rote Paprikaschote à 200 g 1 gelbe Paprikaschote à 200 g 1 mittelgroße Zucchini à 200 g 1 kleine Aubergine à 250 g 2 mittelgroße rote Zwiebeln 25 g Pinienkerne 3 - 4 Stiele Koriander Salz, schwarzer Pfeffer einige Salatblätter zum Anrichten |
Zubereitung: 500 ml Salzwasser mit Kurkuma und 1 EL Olivenöl aufkochen. Das Couscous einrieseln lassen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen. Paprika, Zucchini sowie Aubergine putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in schmale Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Gemüsewürfel und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Den Weißwein-Essig mit Salz sowie Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl unterschlagen. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Couscous mit dem Gemüse vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Danach mit Salz sowie Pfeffer würzen, auf den Salatblättern anrichten, mit Pinienkernen und Koriander bestreut servieren. |
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| Mediterraner Salat mit frischem Thunfisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g frischer roher Thunfisch 320 g fest kochende Kartoffeln 2 Eier 200 g Keniabohnen 200 g Kirschtomaten 80 g schwarze Oliven ohne Kern, abgetropft 1 rote Zwiebel 15 - 20 Basilikumblätter 1 Msp. fein geschnittener Knoblauch 1 TL scharfer Senf 2 EL Rotwein-Essig 100 ml Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln. Die Bohnen putzen, in kochendem Wasser bissfest blanchieren, abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und ebenso wie die Oliven halbieren. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Basilikumblätter in Stücke zupfen. Den Knoblauch mit Senf, Essig, Brühe, einer Prise Zucker, einer Prise Salz, Pfeffer und dem Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Kartoffeln mit Bohnen, Tomaten, Oliven, Zwiebel und den gezupften Basilikumblättern in eine Schüssel geben, mit dem aufgeschlagenen Dressing mischen und evtl. nachwürzen. Den Salat auf vier Teller geben, den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit den Eierspalten und den restlichen Basilikumblättern garnieren. Extra-Tipp: Den Salat sollte man erst kurz vor dem Servieren marinieren. Wenn die Bohnen längere Zeit mit Essig in Berührung kommen, verfärben sie sich grau. Wenn man nicht sicher ist, ob der Thunfisch hundertprozentig fangfrisch ist, kann man ihn auch vor dem Schneiden dünsten. |
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| Möhren-Puten-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Möhren 250 g Putenbrust 1 Bund Minze 1 Ei 1 Bund Petersilie 2 EL Mehl 2 unbehandelte Limetten 30 g Sesam 2 Knoblauchzehen 1 TL Honig 20 g Ingwer 4 EL Sesamöl 2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Möhren waschen, schälen und längs in feine Streifen hobeln. Für die Vinaigrette die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Limetten waschen, die Schale einer Frucht abreiben und beide Limetten auspressen. Den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und beides hacken. Die Limettenschale mit Kräutern, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Limettensaft, 2 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer sowie Honig verrühren und über die Möhren geben. Die Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in breite Streifen schneiden. Das Fleisch im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Sesam wälzen. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Die Puten-Sesam-Streifen zusammen mit dem Möhrensalat anrichten und eventuell mit Minzeblättchen garnieren. |
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| Neptun-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 kg frisch gekochte Muscheln (ergibt 600 g Muschelfleisch) oder 600 g eingelegte Muscheln (Glas) 300 g gemischter Blattsalat (z.B. Rauke, Radicchio, Eisberg) 2 EL Speiseöl 4 TL Zitronensaft 4 EL Dill etwas Muschelsud Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Aus Zitronensaft, Speiseöl und Muschelsud eine Marinade zubereiten. Die gekochten, abgekühlten Muscheln aus den Schalen nehmen, einige Muscheln mit Schale zum Garnieren beiseite legen. Das Muschelfleisch unter die Marinade mischen und alles zusammen unter den Blattsalat heben. Mit den beiseite gelegten Muscheln in der Salatschale garnieren und mit Dill bestreut servieren. |
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| Nudelsalat amerikanisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Rigatoni 4 Scheiben Ananas (aus der Dose) 1 Eisbergsalat 150 g Joghurt 4 EL Salatmayonnaise 125 g geräucherte Putenbrust in dünnen Scheiben 4 EL Ketchup 4 EL Zitronensaft 1 Avocado 40 g Erdnusskerne Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Ananas in Stücke schneiden. Den Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Joghurt mit der Salatmayonnaise und dem Ketchup verrühren. Danach mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschrecken. Die Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Putenbrust in Streifen schneiden. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Rigatoni abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen. Die Erdnüsse unterheben und den Nudelsalat auf 4 Tellern anrichten. |
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| Nudelsalat asiatisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Tagliatelle 200 g grüner Spargel 200 g TK-Brokkoli 600 g Hähnchenbrust 6 EL Sesamöl 1 rote Paprikaschote 4 EL Limettensaft 4 EL Sojasauce 50 g Sojasprossen 2 TL Sesam Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Danach in 2 EL Sesamöl rundherum ca. 10 Minuten braten. Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen, die Stangen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Brokkoli ca. 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Das Fleisch aufschneiden und die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Limettensaft mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und dem restlichen Sesamöl verquirlen. Die Tagliatelle abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit Spargel, Brokkoli, Sojasprossen und Paprika mit der Marinade vermengen. Den Nudelsalat mit dem Fleisch auf 4 Tellern anrichten, mit Sesam und eventuell Kräutern bestreuen. |
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| Nudelsalat italienisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 350 g Penne 150 g Radicchio 2 Frühlingszwiebeln 100 g getrocknete Tomaten 10 schwarze Oliven 100 g italienische Salami 150 ml Basilikum-Vinaigrette Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Penne nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe teilen. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven entsteinen und halbieren. Die Salami in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Salatzutaten (außer Radicchio) in eine Schüssel geben und mit der Basilikum-Vinaigrette vermengen. Zugedeckt ca. 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann den Radicchio unterheben und den Salat servieren. Dazu schmeckt Knoblauchbrot. |
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| Nudelsalat mit Feta und Oliven |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Hörnchennudeln 1 Glas Feta und Oliven 6 EL Kräuteröl 2 kleine Zucchini 4 kleine Tomaten 2 Stängel Bleichsellerie 2 Frühlingszwiebeln 1 gelbe Paprika 2 Zwiebeln 1 EL Weißwein-Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen den Feta und die Oliven abtropfen lassen und dabei das Kräuteröl auffangen. Das Gemüse waschen und putzen; die Zucchini und den Bleichsellerie in Scheiben, die Tomaten in Achtel, die Frühlingszwiebeln quer in Stücke und die Paprika in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit 2 EL heißem Kräuteröl kurz anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Nudeln mit dem Feta und den Oliven, den gebratenen Zucchinischeiben und dem restlichen Gemüse mischen und auf Tellern anrichten. Aus 4 EL Kräuteröl und dem Weinessig ein Dressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. |
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| Nudelsalat mit Meeresfrüchten |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Muschelnudeln 200 g TK-Meeresfrüchte 200 g Honigmelonen-Fruchtfleisch 2 EL Olivenöl 1 Schalotte 100 ml Weißwein 2 Stangen Sellerie 150 g Salatgurke 100 ml Zitronensaft 50 ml Nussöl 2 EL gehobelte Haselnüsse Salz, weißer Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Meeresfrüchte auftauen lassen. Inzwischen die Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und sofort mit 1 EL Olivenöl vermengen. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Meeresfrüchte zufügen und kurz mitdünsten. Dann den Weißwein angießen, aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd ziehen. Den Sellerie und die Gurke waschen und putzen. Den Sellerie in Scheiben schneiden, die Gurke längs vierteln und dann quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke teilen. Das Melonen-Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, das Nussöl unterschlagen und die Sauce abschmecken. Alle Salatzutaten mit der Sauce mischen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Anschließend den Salat eventuell mit Zitronenspalten garniert servieren. |
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| Nudelsalat mit Würstchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g bunte Spiralnudeln 3 Paar Wiener Würstchen 20 g Mais aus der Dose 100 g Erbsen 200 g Edamer 2 EL Mayonnaise 100 g Schmand 2 EL Ketchup, 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß 2 Spritzer Worcestersauce 2 EL Petersilie 100 g Kirschtomaten |
Zubereitung: Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abspülen. Die Würstchen abgießen und schräg in Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen, die Erbsen kurz blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Den Käse in Stifte schneiden. Mayonnaise, Schmand, Ketchup und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Worcestersauce pikant abschmecken. Alle Salatzutaten mit dem Dressing und der Petersilie verrühren und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Tomaten waschen, vierteln und mit Nudelsalat auf Teller anrichten. |
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| Nudelsalat schwedisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Penne 200 g grüne Bohnen 2 Möhren 200 g Lachs 2 EL keimöl 1 Bund Dill 125 g Salatmayonnaise 3 EL körniger Senf 2 EL Zitronensaft 1 EL Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Bohnen abbrausen, putzen und in Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Möhren separat ebenfalls in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Das Gemüse anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Penne nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, in kleine Stücke teilen und im heißen Keimöl ca. 4 Minuten braten, danach würzen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Mayonnaise mit Senf und etwas Nudelkochwasser verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Penne in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit Möhren, Bohnen, Dill sowie Senf-Dressing mischen und die Lachsstückchen vorsichtig unterheben. |
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| Orangen-Hörnle-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g Posthörnle (Nudeln) 1 Orange 1 Blutorange 100 g Walnüsse etwas Zucker Für die Salatsauce: 1 MagerMilchjoghurt 1 - 2 EL Orangensaft 1 - 2 EL Salatmayonnaise |
Zubereitung: Die Posthörnle (Nudeln) nach Packungsanweisung in reichlich kochendem - nur leicht gesalzenem - Wasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die abgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben. Die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse knacken und die Walnusshälften mit etwas Zucker zu dem Salat geben. Aus den Zutaten für die Salatsauce eine Marinade zubereiten und über den Salat träufeln. Gut durchmischen und vor dem Servieren einige Stunden zugedeckt durchziehen lassen. |
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| Pak-Choi-Salat mit Mango |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Pak Choi 100 g Shiitake-Pilze (frisch, tiefgekühlt oder getrocknet) 200 g Sojasprossen 1 große, reife Mango 3 EL Speiseöl 1 kleine, rote Chilischote Saft von 1 Limette 3 EL süß-saure Chilisauce (aus dem Asienladen) |
Zubereitung: Die Sojasprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch erst vom Kern, dann in dünne Scheiben schneiden. Den Pak-Choi putzen, waschen und trocken schleudern. Die breiten Stiele schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die grünen Blätter ganz lassen. Die Shiitake-Pilze säubern, die Stiele entfernen und die Pilzhüte in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Dann die Pilze mit dem Pak-Choi, den Sprossen und der Mango auf Tellern anrichten. Die Chilischote aufschlitzen, die Kerne entfernen, die Schote abspülen und fein schneiden. Den Limettensaft mit der Chilischote und der Chilisauce verrühren und über den Salat träufeln. Die süße Mango dämpft die Schärfe der Chili. |
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| Partysalat "Mexiko" |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Pfirsiche (425 ml, halbe Frucht) 350 g Putenbrustfilet 2 rote Paprikaschoten 1 gelbe Paprikaschote 3 Tomaten 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Petersilie Würzmischung 3 (von Maggi) 1 EL Sonnenblumenöl 200 ml Texicana Salsa Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Pfirsiche abtropfen lassen und die Früchte in Spalten schneiden, Die Paprikaschoten waschen, die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Das Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden und mit der Würzmischung 3 würzen. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Putenbrustwürfel darin von allen Seiten knusprig braun anbraten und anschließend herausnehmen. Dann die Paprikaschoten und die Frühlingszwiebeln zufügen, im Bratfett ca. 10 Minuten dünsten und danach abkühlen lassen. Alle Zutaten mischen, mit Texicana Salsa sowie Pfeffer abschmecken und mit den Pfirsichspalten garniert servieren. |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g zarte, weiße Lauchstangen 100 g Feldsalat 2 Birnen (ca. 340 g) 100 g Camembert (30 % Fett i.Tr.) 2 EL Speiseöl 6 EL Orangensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Das Öl und den Orangensaft zu einer Marinade verrühren. Die Lauchstangen putzen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem gewaschenen Feldsalat in eine Schüssel geben. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Rest in Spalten schneiden. Die Spalten zum Salat geben und alles zusammen mit der Marinade anmachen. Den Camembert in Scheibchen schneiden, den Salat damit garnieren und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. |
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| Pikanter Waldorfsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 3 EL Crème fraîche 3 EL Joghurt 5 EL Zitronensaft 1/2 TL Honig 1 Prise gemahlener Ingwer 300 g Knollensellerie 4 säuerliche Äpfel 80 g Walnusskerne 3 EL Sahne Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer |
Zubereitung: Die Crème fraîche mit dem Joghurt und 3 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den restlichen Zitronensaft mit dem Honig und dem Ingwer verrühren. Den Sellerie und die Äpfel schälen. Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben teilen. Die Hälfte in der Honigsauce wenden. Die übrigen Äpfel und den Sellerie in dünne Streifen schneiden und in das Dressing rühren. Die Sahne steif schlagen, unter den Salat heben und auf den abgetropften Apfelscheiben anrichten. Die Nüsse rösten und auf dem Salat verstreut servieren. |
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| Puten-Obst-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Putenbrust 2 Äpfel 1 Zitrone 200 g blaue oder helle Weintrauben 4 EL Joghurt (1,5 % Fett) 2 EL Mayonnaise (50 % Fett) beliebig Eisberg- oder Bataviasalat 2 Prisen Currypulver 2 EL Kerbel |
Zubereitung: Aus Mayonnaise, Joghurt und Currypulver ein Dressing zubereiten. Die Putenbrust blättrig schneiden und knusprig braten. Eine Schüssel mit dem Salat auslegen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Rest in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren. Die Apfelscheiben mit dem Putenfleisch sowie den Trauben mischen und auf dem Salat anrichten. Das Dressing darüber träufeln und mit Kerbel bestreuen. |
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| Radicchio-Fisch-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Radicchio 200 g Kabeljaufilet 300 g grüne Bandnudeln 6 EL Zitronensaft 3 EL Sonnenblumenöl 1 EL Sesamöl 2 EL Orangensaft 1 EL gehacktes Koriandergrün Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Mit Salz sowie Pfeffer bestreuen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Fischstücke darin ca. 4 Minuten braten und dann abkühlen lassen. Die gegarten Nudeln abgießen, abtropfen und ebenfalls abkühlen lassen. Den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und mit den Nudeln mischen. Für das Dressing das restliche Sonnenblumenöl mit dem Sesamöl, dem übrigen Zitronensaft und dem Orangensaft verrühren. Die Marinade mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken und über den Salat träufeln. Die Kabeljaustücke auf dem Radicchio-Nudel-Salat anrichten und mit dem gehackten Koriandergrün bestreut servieren. |
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| Radieschensalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Radieschen 4 Stangen Staudensellerie 1 kleine rote Chilischote 1 Bund glatte Petersilie 100 g schwarze Oliven (ohne Stein) 3 Knoblauchzehen 500 g Joghurt 1 kleiner Kopfsalat 2 EL Olivenöl 1 TL Salz |
Zubereitung: Die Radieschen putzen und einige Blätter aufbewahren. Alles waschen, das Grün hacken und die Radieschen in Spalten schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden und die Chilischote entkernen. Die Petersilie mit 50 g Oliven und Chili hacken, alles mit den Radieschen und dem Grün mischen. Den Knoblauch abziehen, mit Salz verreiben und mit dem Joghurt verrühren. Die Marinade mit dem Salat mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten kühlen. Den Kopfsalat putzen, waschen und auf 4 Teller legen. Den Salat und das Olivenöl mischen, darauf verteilen und den restlichen Oliven bestreuen. |
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| Reisnudel-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g runde Reisnudeln (mittlere Dicke) 100 g grüner Salat 100 g Sojasprossen 100 g Gurke 1 Bund gemischte Kräuter 1 milde, rote Peperonischote 5 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe 1 EL Zucker 2 EL Zitronensaft Salz |
Zubereitung: Die Reisnudeln ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln darin 4 Minuten kochen (sie sollen weiß und noch bissfest sein). Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Salatblätter in Streifen schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter grob hacken und den Knoblauch abziehen. Die Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Die Peperoni mit Knoblauch, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft sowie Salz mischen, mit dem Salat und den Reisnudeln vermengen. |
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| Reis-Salat "India" |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Express Reis Indisch 1 Baby-Ananas Saft von 1 kleinen Orange 3 Frühlingszwiebeln 1 kleine rote Paprikaschote 1/2 Dose Kichererbsen 5 EL Currysauce (Fertigprodukt) 1 Putenschnitzel (ca. 250 g) 1/4 TL Currypulver 1 EL Speiseöl Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Express Reis Indisch erhitzen und in eine Schüssel geben. Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschote putzen und waschen, die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Paprikaschote in Würfel schneiden. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten zum Reis geben, mit Currysauce, Orangensaft sowie etwas Salz abschmecken und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Das Putenfleisch in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver würzen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Putenstreifen darin von allen Seiten kräftig anbraten und noch warm auf dem Salat anrichten. |
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| Reis-Salat mit Apfel und Wurst |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis 400 g rote Paprikaschoten 4 Äpfel 1 EL Zitronensaft 1 Bund Petersilie 200 g Fränkische Fleischwurst 8 EL Joghurt (1,5 % Fett) einige Spritzer Sambal oelek Salz |
Zubereitung: Den Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Danach abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, den Stielansatz sowie die Kerne und die weißen Trennhäutchen entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Äpfel abbrausen, putzen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die Fleischwurst pellen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Für das Dressing die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Joghurt mit Petersilie und Sambal oelek feinwürzig abschmecken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Eventuell mit Peperoni garniert servieren. |
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| Reis-Salat mit Curry und Ananas |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis 1 Bund Schnittlauch 400 ml Gemüsebrühe 150 g Knochenschinken 200 g Ananas (Dose) 2 EL Butter 60 g Joghurt (1,5 % Fett) 1 EL Cognac 2 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer, Currypulver |
Zubereitung: Den Reis in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten vorkochen. Inzwischen den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Reis mit dem Schinken zusammen anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Reis und die Schinkenstreifen in eine Schüssel geben, die Ananaswürfel zufügen und alles gut mischen. Für das Dressing den Joghurt mit der Mayonnaise und dem Cognac verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver abschmecken. Das Dressing unter den Salat heben und vor dem Servieren ca. 30 Minuten kühlen. |
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| Reis-Salat mit Gemüse und Feta |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis 125 g Feta-Käse 50 g Radicchio 1 Zwiebel 425 g Mais (Dose) 2 Möhren 1 Zucchini 6 EL Kürbiskernöl 4 EL Zitronensaft 4 EL Joghurt 1 TL Senf 50 g Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. 4 kleine Platten damit auslegen. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe teilen; den Mais abtropfen lassen. Die Möhren sowie die Zucchini waschen, schälen bzw. putzen und beides raspeln. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Reis vermischen. Für das Dressing das Kürbiskernöl mit Zitronensaft und Joghurt verrühren. Danach mit Salz, Pfeffer, Senf sowie Zucker kräftig abschmecken und mit dem Reissalat vermengen. Den Reissalat auf dem Radicchio anrichten. Den Feta in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen. Mit den Kürbiskernen und nach Wunsch mit Radicchiostreifen sowie Petersilienblättchen garniert servieren. |
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| Reis-Salat mit Huhn und Mango |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis 500 ml Geflügelbrühe 1 reife Mango 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 600 g Hähnchenbrust 6 EL Sesamöl 1 rote Peperoni 2 EL Weißwein-Essig 2 EL Zitronensaft Pfefferminze zum Garnieren Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Spalten teilen. Den Reis nach Packungsanweisung in der Geflügelbrühe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch sowie die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Mit Knoblauch und Zwiebel in 2 EL Sesamöl braten, bis die Hähnchenstücke goldbraun sind. Die Peperoni waschen, putzen und längs aufritzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Essig mit restlichem Sesamöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade kräftig abschmecken und mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Den Salat ca. 20 Minuten durchziehen lassen und mit der Pfefferminze garniert servieren. |
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| Reis-Salat mit Kohl und Fisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Wildreis-Mischung 6 EL Weißwein-Essig 8 Blätter Rotkohl 8 Blätter Weißkohl je 1 gelbe und grüne Paprikaschote 1 EL gehackte Petersilie 500 ml Speiseöl zum Frittieren 2 EL Stärke 1 Ei 200 g Heilbutt Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung mit dem Essig und 1 TL Salz garen. Die Kohlblätter abbrausen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Den Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit dem Gemüse und der Petersilie mischen, dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Ei trennen. Für den Backteig die Stärke mit 8 EL kaltem Wasser und dem Eigelb verrühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und unterrühren. Den Fisch abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Fischstreifen durch den Backteig ziehen und im Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Reis-Salat servieren. |
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| Reis-Salat mit Mais und Erbsen |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Spitzen-Langkorn-Reis 1 Bund Radieschen 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln 1 Dose Erbsen à 425 g 1 Dose Mais à 425 g Für das Dressing: 6 EL Olivenöl 8 EL heller Balsamico-Essig 1 EL gehackte Basilikumblättchen 1 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die Radieschen in Scheiben und die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Den Mais und die Erbsen abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinender mischen. Für das Dressing das Olivenöl mit Balsamico-Essig, Honig sowie Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat träufeln und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Nach Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren und zum Beispiel zu gegrillten Schnitzeln servieren. |
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| Reis-Salat mit Meeresfrüchten |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis 200 TK-Meeresfrüchte 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl 150 g Kirschtomaten 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Basilikum Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Meersfrüchte auftauen lassen. Den Reis in 400 ml Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch abziehen, beides fein hacken und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Meeresfrüchte zufügen, ca. 3 Minuten braten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Den Reis abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls abkühlen lassen. Die Tomaten abbrausen, putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen und in Ringe teilen. Für das Dressing 4 EL Olivenöl mit Zitronensaft und - schale verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zum Dressing geben. Den Reis mit dem Gemüse sowie dem Dressing mischen und vor dem Servieren ca. 30 Minuten kühlen. |
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| Reis-Salat mit Pute und Curry |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Reis 250 g Putenschnitzel 5 EL Currysauce (Fertigprodukt) 1 Babyananas 3 Frühlingszwiebeln 1 rote Paprikaschote 200 g Kichererbsen (aus der Dose) 5 EL Orangensaft 1 EL Sonnenblumenöl 1 Msp. Currypulver Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und abtropfen lassen. Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln sowie die Paprikaschote putzen und waschen. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Paprikaschote in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zum Reis geben und mit Currysauce, Orangensaft sowie etwas Salz abschmecken. Den Reissalat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Die Putenstreifen noch warm auf dem Reissalat anrichten und sofort servieren. |
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| Reis-Salat mit Zitronensauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Reis 100 g Ananas (aus der Dose) 400 g Kichererbsen (aus der Dose) 2 Stangen Sellerie 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 kleine Salatgurke 150 g Joghurt 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 1 EL gehackter Koriander je eine Prise Cumin, Cayennepfeffer und Ingwerpulver Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und abtropfen lassen. Die Ananas sowie die Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen und die Ananas in Stücke schneiden. Den Staudensellerie sowie die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den Sellerie in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Die Gurke schälen und würfeln. Für die Marinade den Joghurt in eine Schüssel geben. Den Knoblauch abziehen, dazupressen und mit Zitronensaft sowie Koriander mischen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer, Cumin, Cayennepfeffer, Ingwerpulver und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und den Reissalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. |
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| Reis-Thunfisch-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Thunfisch (120 g Abtropfgewicht) 125 g Naturreis (parboiled, im Kochbeutel) 100 g Prinzessbohnen 250 g Cocktailtomatn 50 g gelbe Paprika Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 1/2 rote Zwiebel 2 getrocknete Tomaten in Öl 2 EL gehackte Petersilie 1 TL Oregano (getrocknet) 2 1/2 EL Olivenöl 1 EL Kapern Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Bohnen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Paprika würfeln und die Zwiebel fein hacken. Für die Marinade 100 g Tomaten mit Zitronensaft, getrockneten Tomaten, 1 EL Petersilie, Oregano und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Den Reis abtropfen lassen und mit der Zitronenschale, Bohnen, Zwiebel, Paprika, Kapern, übrigen Tomaten (150 g) und der restlichen Petersilie (1 EL) in einer Schüssel mischen und die Marinade unterheben. Den Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke zupfen und auf dem Reissalat anrichten. |
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| Rindfleischsalat mit Reis |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g gebratenes Rinderfilet oder Roastbeef in Streifen 4 EL Raps-Kernöl 2 EL Sojasauce 4 EL Obstessig 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 orange Paprikaschote 1/2 Salatgurke 400 ml Rote Bete-Saft 400 ml Brottrunk Mineralwasser Meersalz, Pfeffer Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Das Fleisch schnetzeln und mit 2 EL Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Danach salzen und pfeffern, heraus nehmen, abkühlen lassen und mit einer Marinade aus Sojasauce und Obstessig beträufeln. Die Paprikaschoten in Würfelchen und die Gurke in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Reis unter die Fleischstreifen mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restliche Raps-Kernöl untermengen und das Ganze mit Petersilie garnieren. Den Rote Bete-Saft mit dem Brottrunk mischen, mit Mineralwasser auffüllen und dazu trinken. |
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| Romanesco-Fenchel-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Romanesco oder Blumenkohl 2 Köpfe Radiccio 2 Stangen Staudensellerie 1 große Fenchelknolle 300 g Blattspinat 3 Zweige Dill 2 EL Weißwein-Essig 2 Gewürznelken 6 EL Olivenöl 1 TL Fenchelsamen 6 Radieschen Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Essig mit Nelken, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer im Olivenöl verrühren. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unterziehen. Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und den Spinat trocken schütteln. Den Fenchel sowie Radieschen und Sellerie in Scheiben schneiden, den Romanesco bzw. den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Radicchio in Streifen schneiden. Die Nelken aus der Marinade herausnehmen. Die Marinade mit allen übrigen vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mischen und auf 4 Tellern anrichten. |
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| Römersalat mit Paprika |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Sandwichtoast 2 Knoblauchzehen 10 EL Olivenöl 100 g Parmesan (am Stück) 2 Sardellenfilets (aus dem Glas) je 1 rote, gelbe und grüne Paprika 1 Kopf Römersalat 2 frische Eigelbe 2 EL Essig 1 Prise Zucker Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Toast in Stücke schneiden; den Knoblauch schälen, vierteln, in 6 EL Öl anbraten und herausnehmen. Den Toast im Bratöl rösten und abtropfen lassen. Den Parmesan hobeln, die Sardellenfilets abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Den Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Eigelbe, Sardellen, das restliche Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und mit Salat und Paprika in Gläser geben. Anschließend Parmesan und Toast zufügen. |
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| Römersalat mit Schmorgemüse |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Römersalat 2 Möhren 4 Schalotten 2 kleine Fenchelknollen 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 2 Fleischtomaten 6 EL Balsamico-Essig 6 EL Ahornsirup 150 g Feta 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Pinienkerne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Schalotten abziehen, den Fenchel und die Möhren waschen, putzen bzw. schälen. Alles in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Gemüse im heißen Olivenöl ca. 3 Minuten braten. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zusammen mit Balsamico-Essig, Ahornsirup sowie Sonnenblumenöl zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Den Feta würfeln; den Salat waschen, trocken schütteln, putzen und in Streifen schneiden. Mit dem lauwarmen Gemüse mischen, auf Tellern anrichten und mit den Käsewürfeln sowie Pinienkernen bestreut servieren. |
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| Rohkost-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren 1 Kopfsalat 1 Kohlrabi 1 Bund glatte Petersilie Für das Dressing: 150 g fettarmer Joghurt 1 EL Obstessig 1 EL süßer Senf 2 EL Pistazienkerne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Möhren abbrausen, wie auch den Kohlrabi schälen, vierteln und in Stifte schneiden. Den Kopfsalat putzen, die Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. 4 Teller mit den Kopfsalatblättern auslegen und die Kohlrabi-Möhren-Rohkost darauf verteilen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und den Salat damit garnieren. Für das leichte Dressing den Joghurt mit dem Obstessig und dem süßen Senf verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Zum Schluss die Pistazienkerne fein hacken und den Salat damit bestreuen. |
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| Rohkost-Wurst-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 100 g Sojakeimlinge 2 Grapefruits 400 g Karotten 2 Äpfel 1 Zitrone 160 g Geflügelwurst 2 EL Speiseöl 6 EL Weißwein 100 g Rauke oder Frisèesalat |
Zubereitung: Die Sojakeimlinge mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Grapefruits schälen, in Scheiben und diese in Ecken schneiden. Die Karotten und die Äpfel grob raspeln und mit 2 EL Zitronensaft vermengen. Die Geflügelwurst in Scheiben schneiden, mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und die Marinade unterziehen. Zum Schluss auf den Salatblättern anrichten. |
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| Roquettesalat mit gebratenem Tintenfisch |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Roquette 200 g Kirschtomaten 1 kleine Knoblauchzehe 3 Limetten 2 EL Zucker 7 EL Olivenöl 6 Tintenfischtuben (à ca. 40 g) 2 EL Mehl 40 g Pinienkerne 1 Prise Zucker Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Für das Dressing den Knoblauch abziehen und fein hacken. Von 2 Limetten die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Knoblauch verquirlen, 6 EL Öl darunter schlagen und beiseite stellen. Die übrige Limette in Scheiben schneiden. 2 EL Zucker goldgelb karamellisieren, mit 3 EL Wasser ablöschen und die Limettenscheiben darin wenden. Den Tintenfisch in Ringe schneiden und in Mehl wenden. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Den Tintenfisch in 1 EL Öl 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. Die Tomaten halbieren, den Salat putzen, beides mit Limettenscheiben, Pinienkernen, Tintenfisch anrichten und mit dem Dressing beträufeln. |
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| Rote-Bete-Salat mit Ei |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Glas Rote Bete (580 ml) 150 g Sahnejoghurt 100 g Mayonnaise 1 Bund Schnittlauch 4 Eier 3 Gewürzgurken (ca. 150 g) 250 g Fleischwurst 2 säuerliche Äpfel (ca. 300 g) 100 g Feldsalat 1 Kopf Radicchio Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Den Sahnejoghurt mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und zufügen. Die Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Die Gurken in Scheiben und die Fleischwurst in Stifte schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und die gekochten Eier achteln. Den Radicchio sowie den Feldsalat waschen und putzen. Den Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen und beides auf 4 Tellern anrichten. Die übrigen Zutaten und die Marinade darauf verteilen. |
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| Rote-Bete-Salat mit Kresse |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rote Bete 1 Bund Radieschen 2 rote Zwiebeln 1 TL Koriandersaat 3 EL Obstessig 1 TL Meerrettich (aus dem Glas) 3 EL Olivenöl 3 EL Sonnenblumenöl 150 g Rucola 80 g Brunnenkresse Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Rote Bete mit Schale ca. 10 Minuten kochen, abschrecken und die Schale abziehen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden, den Koriander zerstoßen. Den Essig mit Meerrettich, Koriander, Salz, Pfeffer verrühren und das Olivenöl sowie das Sonnenblumenöl zufügen. Rote Bete in Scheiben hobeln, mit Radieschen, Zwiebeln, Marinade mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Rucola und die Kresse abbrausen, putzen und mit dem Salat anrichten. Dazu passt Schwarzbrot. |
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| Rotkohlsalat mit Apfel |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Rotkohl 80 ml Rotwein 40 ml Balsamico-Essig 1 Apfel Saft von 1 Zitrone Saft von 1 Orange 100 ml Distelöl Schale von 1 Orange Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Rotkohl fein schneiden, mit dem Zitronen- und Orangensaft sowie Rotwein und Balsamico-Essig übergießen, salzen und pfeffern. 1/2 Apfel raspeln und die Orangenschale blanchieren. Beides miteinander mischen, leicht pressen und anschließend 1 Stunde durchziehen lassen. Die übrige Apfelhälfte würfeln und vor dem Servieren mit dem Distelöl unter den Salat mischen. |
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| Rucola-Birnen-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Rucola 2 reife Birnen 1 Zitrone 1 EL Korinthen 100 g Parmaschinken 1 EL Balsamico-Essig 4 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen und die Birnen damit beträufeln. Die Korinthen abbrausen, trocken tupfen, mit den Pinienkernen in einer Pfanne kurz anrösten und danach abkühlen lassen. Den Essig mit Salz, Pfeffer sowie Olivenöl verrühren, über den Rucola träufeln und auf 4 Tellern anrichten. Die Birnenspalten darauf verteilen. Den Parmaschinken aufrollen und darauf legen, mit den Korinthen sowie den Pinienkernen bestreuen. Dazu italienisches Brot (Ciabatta) reichen. |
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| Rucola-Paprika-Salat mit Walnussöl |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Rucola 2 gelbe Paprika 2 kleine rote Zwiebeln 2 TL Weißwein-Essig 4 TL Balsamico-Essig 2 EL Walnussöl 2 EL gehackte Walnusskerne etwas gehackte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Rucola waschen, verlesen, bei Bedarf die harten Stiele abschneiden und mundgerecht zerrupfen. Den Paprika waschen, vierteln, putzen, alle weißen Innenhäute entfernen und den Paprika quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit den restlichen Zutaten vermengen und in einer Schüssel anrichten. Mit der Petersilie und den Walnusskernen bestreut servieren. |
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| Rucolasalat mit Brennesselkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Rucola 200 g Kirschtomaten 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Brennessel-Goudakäse 1 Beutel Salatkrönung Würzige Gartenkräuter 3 EL Keimöl 1 Beutel Salatkrönung Croutinos mit Paprika und Pinienkernen |
Zubereitung: Den Rucola waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Brennesselkäse in Streifen schneiden. Den Beutelinhalt der Salatkrönung Würzige Kräuter mit 3 EL Wasser und dem Keimöl verrühren. Den Rucola mit den Tomaten und den Frühlingszwiebeln mischen, auf Tellern anrichten und den Käse darüber verteilen. Mit der Marinade beträufeln und mit den Croutinos bestreut servieren. |
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| Rucolasalat mit Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Rucola 450 g Hähnchenfilets 2 EL Paprikapaste 2 EL Butterschmalz 50 g Alfalfasprossen 2 EL Honig 3 EL gehackte Walnusskerne 3 EL Reisessig 4 EL Olivenöl 80 g gehobelter Parmesan Paprikapulver, edelsüß Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit der Paprikapaste bestreichen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten und dann herausnehmen. Den Rucola putzen, waschen, die Alfalfasprossen abbrausen und beides abtropfen lassen. Dann mit den Hähnchenfilets und den Walnüssen auf Tellern anrichten. Den Essig mit Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl verrühren, über den Salat träufeln und mit dem gehobelten Parmesan bestreut servieren. |
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| Rucolasalat mit Halloumi-Käse |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Rucola 250 g Halloumi-Käse (Grillkäse aus Zypern) 3 Schalotten 1/2 rote Peperoni 2 EL Sojasauce Saft einer Limette 250 g Süßkartoffeln 1/2 Bund Thai-Minze Öl zum Einpinseln 1 TL Zucker Salz |
Zubereitung: Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und quer in feine Ringe schneiden. Die halbe Peperoni waschen, putzen, längs aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Dann mit Sojasauce, Limettensaft und Zucker gut verrühren und mit Salz abschmecken. Wer es weniger scharf mag, nimmt die Peperoni vor dem Servieren aus der Marinade. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Halloumi-Käse trocken tupfen und quer in 10 - 12 Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und Käsescheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Öl einpinseln. Unter dem heißen Backofengrill (180 °C) in ca. 5 - 7 Minuten anbraten, bis der Käse zu bräunen beginnt. Den Rucloa und die Schalottenringe mit den Halloumi- und Kartoffelscheiben dekorativ auf Tellern anrichten. Mit der Salatsauce beträufeln und mit den Minzeblättern servieren. Halloumi-Käse bräunt bei Hitze und zerläuft nicht. |
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| Salat mit Frischkäsebällchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Lollo bianco 250 g Zuckerschoten 1 große Möhre 2 EL Pinienkerne 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 Bund Basilikum 1 Zwiebel 200 g Doppelrahm-Frischkäse Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl rösten. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl zufügen und alles mit den vorbereiteten Zutaten anrichten. Den Basilikum abbrausen und fein schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln, alles zusammen mit dem Frischkäse mischen, zu Bällchen formen und auf den Salat geben. Dazu Baguette servieren. |
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| Salat mit frittierten Hackbällchen |
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| Zutaten für 4 Personen: Für den Salat: 1/2 Römersalat 1/2 Radicchio 2 Lauchzwiebeln 1 Mango 1 EL Zitronensaft Für die Sauce: 10 g Ingwer 1 EL Reisessig 1/2 TL Sesamöl Saft von 1 Orange 2 EL Kecap manis (inonesische süße Sojasauce) abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange Pfeffer, Zucker Für die Hackbällchen: 200 g Schweinehack 1 Knoblauchzehe 1 EL Fischsauce (Asialaden) 1/2 TL Sambal oelek 1/2 Bund Minze 1 Eiweiß 100 g Glasnudeln 1 l Öl zum Frittieren |
Zubereitung: Die Salate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Lauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. und mit Zitronensaft beträufeln. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit den übrigen Saucenzutaten verrühren. Den Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Hackfleisch, Sambal oelek, Fischsauce sowie gehackter Minze verkneten. Aus der Masse ca. 40 sehr kleine Hackbällchen formen. Die Glasnudeln mit einer Schere in kurze Stücke schneiden. Die Hackbällchen erst im Eiweiß, dann in den Glasnudeln wälzen, dabei etwas andrücken. Im heißen Öl portionsweise 3 - 4 Minuten frittieren und abtropfen lassen. Die Sauce mit dem Salat mischen und die Hackbällchen darauf anrichten. | |
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| Salat mit Garnelen |
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| Zutaten für 4 Personen: 300 g küchenfertige Garnelen 1 Lollo biondo 200 g Rucola 8 Kirschtomaten 2 EL Butter 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Honig 2 EL Balsamico-Essig 1 EL Weißwein-Essig 2 EL gehackte Pistazien Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten abbrausen und halbieren. Die Garnelen ebenfalls abbrausen, trocken tupfen und in der heißen Butter sowie 1 EL Olivenöl ca. 3 Minuten braten. Für die Marinade die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln hacken und den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Balsamico-Essig mit Weißwein-Essig und Honig verrühren und das restliche Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit Zwiebeln, Knoblauch und Pistazien mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten, mit der Pistaziensauce beträufeln und sofort servieren. | |
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| Salat mit gefüllten Kirschtomaten |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Blattspinat 1 Bund glatte Petersilie 250 g Frischkäsezubereitung Tomate Basilikum 1 Fenchelknolle 800 g Kirschtomaten 4 EL Balsamico-Essig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, je einen Deckel abschneiden, aushöhlen und mit dem Frischkäse füllen. Den Blattspinat, die Petersilie sowie den Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Aus Balsamico-Essig, Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade rühren. Alle Salatzutaten miteinander mischen und auf Tellern anrichten. | |
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| Salat mit Hähnchen |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g) 300 g Kartoffeln 200 g grüne Bohnen 200 g Blattsalate 2 EL Butterschmalz 250 ml Brühe 2 Zwiebeln 4 Tomaten 4 hart gekochte Eier 75 ml Obstessig 1 Prise Cayennepfeffer 75 ml Olivenöl 1 Bund Schnittlauch in Röllchen Salz, Pfeffer, etwas Zucker |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Danach abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz anbraten. Dann den Deckel auflegen und die Filets bei milder Hitze in ca. 15 Minuten fertig garen. Die Bohnen waschen, putzen und in der Brühe garen. Anschließend abgießen - dabei den Sud auffangen -, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und hobeln. Die Tomaten abbrausen, vom Stielansatz befreien und in Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Eier pellen und halbieren. 125 ml Sud mit Obstessig, Salz, Cayennepfeffer sowie etwas Zucker verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Mit dem Gemüse, den Zwiebeln und den Salaten mischen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat, den Eiern und Schnittlauchröllchen auf Tellern anrichten. | |
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| Salat mit Hasenrückenfilet |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Feldsalat 150 g Kirschtomaten 250 g Hasenrückenfilet 1 rote Zwiebel 3 Schalotten 100 g Knoblauchcroûtons (Fertigprodukt) 2 EL mittelscharfer Senf 100 ml Gemüsebrühe 50 ml Kräuteressig 50 ml Sonnenblumenöl 1 Pck. Salatkräuter (25 g) 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer einige Pfeffer- und Korianderkörner Butterschmalz zum Braten |
Zubereitung: Den Feldsalat waschen, trocken schütteln und verlesen. Die Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und vierteln. Alles zusammen mit den Knoblauchcroûtons vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Die Schalotten würfeln und mit Senf, Gemüsebrühe sowie Kräuteressig verrühren. Das Sonnenblumenöl einrühren und die Salatkräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Zucker abschmecken und im Mixer oder mit dem Pürierstab vermengen. Die Hasenrückenfilets in dünne Streifen schneiden, mit den zerdrückten Pfeffer- und Korianderkörnern einreiben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren 3 - 4 Minuten braten. Das Fleisch auf dem angerichteten Salat verteilen, mit dem Dressing beträufeln, kurz ziehen lassen und danach servieren. | |
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| Salat mit Käsecreme |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate 500 g Kartoffeln 100 g Frischkäse 30 g gehackte Cashewkerne 1 Bund gehackte Kräuter 100 g Quark 50 ml Sahne 2 Eiweiß 1 EL Rosmarin 4 TL Essig 4 EL Olivenöl 1 gelbe Paprikaschote Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Cashewkerne mit Kräutern, Frischkäse sowie Quark verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und unter die Masse heben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen, waschen, raspeln und mit Rosmarin, Salz sowie Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rösti darin backen. Die Salate putzen waschen, trocken schleudern und auf 4 Tellern anrichten. Für die Vinaigrette den Essig mit dem restlichen Olivenöl verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Die Paprikaschote abbrausen, putzen und klein würfeln. Den Salat mit Rösti, Käsecreme und Paprikawürfeln anrichten. | |
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| Salat mit Käsesternen |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 EL Speiseöl 400 ml Fleischbrühe 125 g Polenta-Grieß 40 g Parmesan 250 g gemischter Blattsalat 2 EL Essig abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Zwiebel abziehen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Die Fleischbrühe angießen, den Polenta einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Zitronenschale sowie -saft dazugeben, salzen und pfeffern. Die Masse ca. 1 cm dick auf ein geöltes Stück Alufolie streichen und fest werden lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mit einem Förmchen Sterne aus der Polenta-Masse ausstechen, mit Parmesan bestreuen und ca. 2 - 3 Minuten im Ofen überbacken. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Olivenöl verrühren. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Den Salat mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern mit den Käsesternen anrichten. | |
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| Salat mit Kräuter-Frischkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g gemischte Blattsalate (z.B. Lollo Rosso und Rucola) 4 Tomaten 2 EL Weißwein-Essig 1/2 TL Zucker 4 EL Olivenöl 200 g Frischkäse 2 EL gehackte Kräuter 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Basilikum zum Garnieren |
Zubereitung: Die Salate waschen, gut trocken schütteln, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Den Weißwein-Essig mit Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren und das Olivenöl darunter schlagen. Die Salate und die Tomaten mit dem Dressing mischen. Den Frischkäse mit den Kräutern und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Frischkäse auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu passt Ciabatta-Brot. |
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| Salat mit Lachscreme |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffel 2 Kopfsalate 200 g Kirschtomaten 2 Schalotten 50 ml Apfelessig 100 ml Gemüsebrühe 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 75 ml Olivenöl 100 g Mayonnaise 200 ml Sahne 150 g Räucherlachs 4 EL geriebener Meerrettich etwas Zitronensaft Worcestersauce Salz, Pfeffer, Dill |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kopfsalate waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten abbrausen, putzen und halbieren. Für das Dressing die Schalotten abziehen, fein würfeln, mit Essig und Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Das Öl einrühren, das Dressing über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den Kopfsalat und die Tomaten unter die Kartoffeln heben. Die Mayonnaise mit der Sahne verrühren, den Lachs in Streifen schneiden und unter die Creme heben. Mit Meerrettich, Zitronensaft, Worcestersauce, Salz sowie Pfeffer würzen und den Kartoffelsalat anrichten. Die Lachscreme darauf geben und mit Dill garnieren. |
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| Salat mit Limetten-Dressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Eichblattsalat 1 Bund Frühlingszwiebeln je 1 gelbe und rote Paprikaschote 200 g Hartkäse (z.B. Pecorino) 1 Limette 1 Orange 1 Knoblauchzehe 1 Becher Naturjoghurt (150 g) Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Salat waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Den Käse hobeln. Alle Zutaten auf Tellern anrichten. Die Limette und die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Limetten-, Orangensaft und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Dressing über den Salat geben und servieren. |
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| Salat mit Putenstreifen |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Putenbrust 3 hart gekochte Eier 2 TL Senf 2 EL Zitronensaft 400 g gemischte Blattsalate (z.B. Lollo bianco, Radicchio und Kopfsalata) 6 EL Joghurt 200 g Champignons 2 EL Olivenöl 2 EL Aceto balsamico 2 EL Brandy Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die Eier pellen und halbieren. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Zitronensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Das Eiweiß würfeln. Die Salate putzen, waschen und in Stücke zupfen. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Das Fleisch in Streifen schneiden und im Öl braun anbraten. Danach salzen, pfeffern und herausnehmen. Die Pilze im Bratöl anbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Essig und dem Brandy loskochen. Den Salat, die Pilze, das Fleisch anrichten und den Bratsatz, das Eidressing und die Eiwürfel darauf verteilen. |
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| Salat mit Schafskäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate 200 g Fete-Käse 150 g Kirschtomaten 1/2 rote Paprikaschote 1 Frühlingszwiebel 6 schwarze Oliven 2 EL Rotwein-Essig 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Ei 50 g gehobelte Haselnüsse 4 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten abbrausen und halbieren. Für die Vinaigrette die Paprikaschote und die Frühlingszwiebelwaschen, putzen und in feine Würfel bzw. in Ringe schneiden. Die Oliven entkernen und hacken. Den Rotwein-Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie 3 EL Wasser verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Den Knoblauch abziehen und dazupressen., die Paprikawürfel und die Zwiebelringe unterziehen, danach die Vinaigrette nochmals kräftig abschmecken. Den Feta-Käse in Stücke schneiden, erst im verquirlten Ei, dann in den gehobelten Haselnüssen wenden und im heißen Sonnenblumenöl rundherum goldbraun braten. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und mit dem Feta-Käse auf Tellern anrichten. | |
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| Salat mit Tomaten-Marinade |
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| Zutaten für 4 Personen: 1/2 Kopf Eichblattsalat 50 g Feldsalat 1 Bund Rucola 150 g Kirschtomaten 50 g Parmesan (im Stück) 1 Knoblauchzehe 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL getrockneter Basilikum 1/2 TL süßer Senf 5 EL Olivenöl 1 kl. Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Tomaten waschen und halbieren. Den Parmesan in Späne hobeln. Den Knoblauch abziehen, hacken, mit Essig, Salz, Pfeffer, Basilikum und Senf verrühren und das Olivenöl zufügen. Die Marinade vorsichtig mit den Tomaten und dem Käse mischen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Salate waschen, putzen, die größeren Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, abtropfen lassen und anrichten. Den Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. Die Tomaten und den Käse mit der Marinade auf dem Salat verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. |
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| Salat mit Ziegenkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Ziegenfrischkäse (à 125 g) 200 g Kürbis 1 EL Olivenöl 3 EL Essig 1 Knoblauchzehe 1/2 Endiviensalat 3 EL Nussöl bunter Pfeffer aus der Mühle Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin braten. Den Knoblauch abziehen, dazupressen und mit Salz würzen. Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing die Schalotten abziehen und würfeln. Den Essig mit Salz, Pfeffer sowie Nussöl verquirlen und die Schalottenwürfel unterrühren. Die 4 Ziegenfrischkäse unter dem vorgeheizten Grill goldbraun gratinieren. Den Endiviensalat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Ziegenkäse sowie die Kürbisspalten darauf anrichten und alles mit buntem Pfeffer bestreuen. | |
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| Salatschüssel italienische Art |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 1 Salatgurke 2 Tomaten 2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff Italienische Art 1 Radicchio 6 EL Wasser 6 EL THOMY Sonne & Olive 80 g Parmaschinken 80 g Gorgonzola 2 Eier 2 Stängel Basilikum |
Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Achtel schneiden. Den Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Salatmischung Italienische Art mit Olivenöl und Wasser verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Parmaschinken in Streifen, den Gorgonzola in Stücke schneiden. Die Eier hart kochen, pellen, in Scheiben schneiden, mit dem Parmaschinken und dem Käse auf dem Salat anrichten. Basilikum waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden und den Salat damit garniert servieren. |
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| Salat von Harzer Scheiben |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Tomaten 200 g Quargel 1 Bund Radieschen 1 Kopf Lollo Rosso oder Friseesalat 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Schnittlauch 4 EL Linsensprossen 2 EL Sherryessig 4 EL Traubenkernöl Salz, Pfeffer, Curry |
Zubereitung: Die Zutaten für den Salat waschen. Die Radieschen in Spalten und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Die Tomaten achteln und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Den Quargel in 3 mm dicke runde Scheiben schneiden. Den Sherryessig mit Traubenkernöl und Schnittlauch zu einer Marinade verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Curry abschmecken. Den Salat als Beet auf Tellern anrichten. Die Käsescheiben, Radieschen, Linsensprossen, Zwiebelröllchen sowie Tomaten locker darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. |
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| Schillerlocken-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g Schillerlocken 1 kg Kartoffeln je 1 rote und grüne Paprika 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Senfgurke 100 g Mayonnaise 4 EL Crème fraîche 2 EL Dijon-Senf 2 EL Essig 1 Prise Zucker etwas Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen, über die Kartoffeln gießen und alles ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Paprika waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Die Gurke in Würfel und die Schillerlocken in Scheiben schneiden. Die Mayonnaise mit der Crème fraîche und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig sowie Zucker abschmecken. Alle Zutaten mischen und den Salat mit Petersilienblättchen garnieren. |
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| Sommersalat mit Liebstöckel und Forellenfilet |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat einige Stiele Liebstöckel 3 mittelgroße Tomaten 3 EL Balsamico-Essig 2 EL Apfelsaft 1 TL Senf 2 TL Honig 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 100 g geräuchertes Forellenfilet Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Liebstöckel abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Tomaten putzen, waschen und in Achtel teilen. Den Essig mit Apfelsaft, Senf, Honig und Olivenöl kräftig verschlagen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Presse in die Vinaigrette drücken, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit Tomaten, Liebstöckel und Vinaigrette mischen. Die Forellenfilets in Stücke teilen und auf den Salat geben. Dazu schmeckt Fladenbrot. |
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| Spaghetti-Salat mit Asia-Sauce |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Spaghetti 200 g Möhren 300 g gemischtes Hackfleisch 7 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Sojasauce 1 Chilischote 2 Zweige Koriandergrün 1 Prise Zucker 3 EL Rotwein-Essig 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Danach abgießen, abschrecken, abtropfen lassen ind sofort mit 1 EL Olivenöl vermengen. Die Möhren, waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhrenstifte darin kurz andünsten. 50 ml Wasser angießen, salzen, pfeffern und die Möhrenstifte bissfest garen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben, unter Rühren krümelig braten und mit Salz, Pfeffer sowie Sojasauce abschmecken. Die Hackmischung beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Chilischote abbrausen, putzen, aufritzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Das Koriandergrün ebenfalls abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Für die Marinade den Rotwein-Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren und das restliche Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit Spaghetti, Möhren, Hackmischung, Chili und Koriander vermengen und dann servieren. |
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| Spargelsalat mit Lammkoteletts |
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| Zutaten für 4 Personen: 350 g weißer Spargel 8 kleine Lamkoteletts (à ca. 60 g) 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Kopf Lollo biondo 200 g Rucola 1 Beet Kresse 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Kirschtomaten 250 ml Rama Cremefine zum Verfeinern 3 EL Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Öl und dem Lammfleisch ca. 60 Minuten marinieren. Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und in Stücke teilen. Danach in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen und dann abschrecken. Den Rucola sowie den Lollo biondo putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Dire Tomaten waschen, halbieren und die Kresse hacken. Cremefine mit Essig, Kresse, Frühlingszwiebeln, Salz sowie Pfeffer verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Das Fleisch braten, würzen und alles auf Tellern anrichten. |
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| Speck-Ei-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffel 4 Eier 100 g durchwachsener Speck 4 EL Öl 4 EL Weißwein-Essig 80 ml Gemüsebrühe 1 Bund Radieschen 1 EL Kapern 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Eier in ca. 12 Minuten hart kochen. Den Speck würfeln und im heißen Öl auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett mit Essig sowie Brühe ablöschen und über die Kartoffeln geben. Die Kartoffeln mit Salz sowie Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten durchziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken. Die Radieschen putzen, waschen, halbieren und mit dem Speck und den Kapern unter den Kartoffelsalat heben. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Die Eier pellen, vierteln und zum Salat geben. Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch bestreut servieren. |
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| Spinatsalat mit Ricotta |
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| Zutaten für 4 Personen: 200 g frischer Blattspinat 1 kleiner Radicchio 4 kleine, reife Birnen 5 EL Aceto Balsamico 3 EL flüssiger Honig 5 EL Walnussöl 2 EL Walnusskerne 1 Pck. Ricotta (250 g) Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Spinat waschen, verlesen, trocken schleudern und putzen. Den Radicchio waschen, putzen und grob schneiden. Die Birnen waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und alles auf Tellern anrichten. Den Essig mit 2 EL Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Walnussöl zufügen. Die Marinade gleichmäßig über den Salat träufeln. Die Walnusskerne hacken und den Ricotta in kleinen Häufchen auf dem Salat verteilen. Mit den Walnusskernen bestreuen und mit dem restlichen Honig beträufelt servieren. |
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| Spinatsalat mit Roquefortcreme |
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| Zutaten für 4 Personen: 600 g junger Spinat 100 g Roquefortkäse 250 g Kirschtomaten 2 Schalotten 100 ml Milch 1 rote Chilischote 2 Knoblauchzehen 3 EL geröstete Pinienkerne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Spinat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Schalotten abziehen und in Ringe teilen. Die Chilischote einritzen, entkernen, waschen, putzen und fein hacken. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Milch pürieren. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Chilischote zufügen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Roquefortcreme auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren. Dazu passen knuspriges Ciabatta-Brot und Frikadellen. |
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| Spinatsalat mit Schafskäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Blattspinat 150 g Schafskäse 1 Kopf Friséesalat 100 g Salami 1 Eigelb 3 EL Sesam 2 EL Sesamöl 125 ml Brühe 2 EL Weißwein-Essig 1 TL Rosmarin 1 TL Honig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Blattspinat sowie den Friséesalat verlesen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und mischen. Die Salami pellen, in hauchdünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Den Schafskäse in mundgerechte Stücke schneiden, zunächst im verquirlten Eigelb und dann im Sesam wälzen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Schafskäsewürfel darin rundherum anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Brühe in die Pfanne gießen, kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und mit Weißwein-Essig, Rosmarin sowie Honig verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Schafskäse vorsichtig unter den Salat heben und alles mit dem Dressing beträufeln. |
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| Spinatsalat mit Ziegenfrischkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Blattspinat 200 g Ziegenfrischkäse 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 1 EL Zitronensaft 60 g Pinienkerne 125 ml Olivenöl 100 g Kirschtomaten Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 4 Teller damit dekorativ auslegen. Den Knoblauch abziehen; das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit Knoblauch, Zitronensaft sowie 30 g Pinienkernen pürieren. 100 ml Olivenöl untermischen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über den Spinat träufeln. Die Tomaten waschen, halbieren und auf dem Spinat verteilen. Die restlichen Pinienkerne rösten und über den Salat streuen. Den Käse in 4 Scheiben schneiden, im übrigen Olivenöl je Seite ca. 2 Minuten braten und auf den Salat legen. Dazu knuspriges Baguette. |
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| Spinatsalat mit Ziegenkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g junger Blattspinat 200 g Ziegenkäse 500 g Tomaten 1 rote Zwiebel 1/2 Fladenbrot 5 EL Rotwein-Essig 5 EL Olivenöl 1 EL gehackte Rosmarinnadeln 2 EL Butter oder Margarine 2 EL Sesam Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Essig mit Olivenöl, Rosmarin und Zwiebelwürfeln verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Fladenbrot grob würfeln und in der erhitzten Butter knusprig rösten. Danach herausnehmen, die Pfanne kurz auswischen und den Sesam darin rösten. Den Spinat mit Tomaten und Brotwürfeln auf einer Platte anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und den Salat damit belegen. Mit dem Salatdressing beträufeln, mit Sesam bestreuen und sofort servieren. |
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| Tomate mit Geflügelsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 große Fleischtomaten 200 g Geflügelsalat (fettreduziert) 1 Bund Schnittlauch 1 großes Glas Mineralwasser |
Zubereitung: Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch unter den Geflügelsalat mischen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen unter den Geflügelsalat mischen. Alles in die Tomaten füllen, die Deckel aufsetzen und mit etwas Schnittlauch garnieren. Dazu ein großes Glas Wasser trinken. | |
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| Tomaten-Bulgur-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 150 g Bulgur 200 ml Gemüsebrühe 6 Tomaten 1 kleine Salatgurke 3 Frühlingszwiebeln 1 Bund Minze 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Zucker 150 g Joghurt 4 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 Kopf Romana-Salat Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Bulgur und die Gemüsebrühe in einen Topf geben, 1-mal aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ausquellen lassen. Die Gurke, die Tomaten sowie die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Bulgur mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mit Joghurt vermengen. Danach mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verfeinern. Die Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln sowie Minze unterheben und die Mischung ca. 60 Minuten durchziehen lassen. Den Romana-Salat putzen, abbrausen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Salat auf 4 Tellern anrichten und die Bulgur-Mischung darauf verteilen. | |
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| Tomaten-Römer-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 5 mittelgroße Tomaten 1 Römersalat (ca. 500 g) 1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g) 1 Prise Zucker 100 ml Weißwein-Essig 1 TL mittelscharfer Senf 5 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Den Römersalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Den Weißwein-Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Das Olivenöl nach und nach darunter schlagen. Die Vinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten locker mischen und auf einer Platte anrichten. | |
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| Tomatensalat mit Tortillas |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Tomaten 200 g Champignons 1 Salatgurke 3 EL Olivenöl 4 EL Balsamico-Essig 1 EL Apfelgelee 1/4 Kopf Eisbergsalat 1 rote Zwiebel 200 g Schafskäse 4 Tortillas (Fertigprodukt) 150 ml Texicana Salsa Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Tomaten waschen und putzen. Die Champignons ebenfalls putzen und feucht abreiben. Die Gurke abbrausen, putzen, alles in Scheiben schneiden und anrichten. Für die Marinade das Olivenöl mit Essig sowie Apfelgelee verrühren, salzen, pfeffern und über das Gemüse träufeln. Den Eisbergsalat purtzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und wie den Schafskäse würfeln. Den Salat mit Zwiebel, Schafskäse sowie 2 EL Texicana Salsa mischen, auf den Tortillas verteilen und aufrollen. Die Tortillarollen und die restliche Texicana Salsa zum Salat servieren. |
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| Tomatensalat mit Ziegenkäse |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Tomaten 1/2 Bund Oregano 4 EL Olivenöl 2 EL Aceto balsamico 1/2 Kopf Friséesalat 4 kleine, runde Ziegenfrischkäse-Taler Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Die Blättchen in heißem Öl kurz frittieren, herausheben und auf Küchenpapier geben. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl zufügen. Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine flache Schüssel legen und die Tomaten darauf verteilen. Die Käsetaler waagerecht halbieren, darauf legen, mit der Marinade beträufeln und mit Oregano bestreut servieren. Dazu schmeckt Baguette-Brot. |
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| Tortellini-Salat mit Kasseler |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Tortellini mit Käsefüllung 150 g gekochtes Kasseler 150 g Zucchini 6 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel 1 Essiggurke 1 Bund Petersilie 100 ml Fleischbrühe 1 EL scharfer Senf 4 EL Weißwein-Essig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Danach abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und sofort mit 1 EL Olivenöl vermengen. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin anbraten, dann salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das Kasseler in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in hauchdünne Ringe hobeln. Die Essiggurke abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Für die Marinade die Fleischbrühe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer sowie Zucker verrühren, das restliche Olivenöl unterschlagen und die Marinade abschmecken. Die Tortellini mit Zucchini, Kasseler, Zwiebel, Gurke, Petersilie sowie Marinade vermengen und danach ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren eventuell mit Petersilienblättchen garnieren. |
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| Toskanischer Brotsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 Römersalat 3 Tomaten oder 200 g Cocktailtomaten 2 Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl 100 g Frühstücksspeck 10 kleine Scheiben Baguette 125 ml Vinaigrette-Basilico |
Zubereitung: Den Römersalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten in Scheiben schneiden bzw. die Cocktailtomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck in ca.2 cm breite Streifen schneiden und die Baguettescheiben halbieren. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Olivenöl zum Bratfett in die Pfanne geben und die Baguettescheiben darin goldgelb braten. Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette kräftig schütteln, darüber gießen, miteinander mischen und sofort servieren. |
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| Tsatsiki-Kartoffelsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffel 1 Salatgurke 1 Bund Radieschen 300 g Feta-Käse 200 g Sauerrahm 100 ml Sahne 2 Knoblauchzehen Saft einer Zitrone 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 Prise Zucker etwas Petersilie Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salatgurke waschen, putzen und wie den Feta in Würfel teilen. Die Radieschen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln mit Gurke, Radieschen und Feta in einer Schüssel mischen. Für das Dressing den Sauerrahm mit der Sahne verrühren. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und unter die Sahnecreme rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kümmel, Koriander sowie Zucker feinwürzig abschmecken. Das Dressing mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und das Ganze mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreuen. |
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| Waldorfsalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Sellerieknolle 2 EL Zitronensaft 200 g helle Weintrauben 1 kleiner Radicchio 30 g Walnusskerne 2 EL Mayonnaise 2 EL Sahne Ahornsirup Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Sellerieknolle schälen, abbrausen und in feine Streifen hobeln. In eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Weintrauben abbrausen, von den Stielen zupfen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend halbieren und entkernen. Den Radicchio putzen, abbrausen und trocken schütteln. Danach in feine Streifen schneiden und die Walnusskerne halbieren. Für das Dressing die Mayonnaise in einer Schüssel gründlich mit Sahne, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Die Sellerie- und die Radicchiostreifen mit den Walnusskernen sowie Weintraubenhälften in Glasschälchen anrichten und das Salatdressing darüber träufeln. |
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| Warmer Linsensalat |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g braune Linsen 250 g Putenschnitzel 1 Liter Gemüsebrühe 1 grüne Chilischote 3 Zwiebeln 3 EL Speiseöl 125 ml trockener Weißwein 100 g Rucola Salz, Paprikapulver |
Zubereitung: Die Linsen in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen. Die Chilischote abbrausen, putzen, längs aufritzen, entkernen und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe teilen. Das Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. 2 EL Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen, Chili sowie Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz sowie 1 TL Paprikapulver kräftig würzen, mit dem Weißwein ablöschen und dann ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Rucola putzen, abbrausen und trocken schütteln. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit der Puten-Zwiebel-Mischung, dem Rucola sowie dem restlichen Speiseöl mischen. Mit Salz und Paprikapulver kräftig abschmecken, den Linsensalat anrichten und noch warm servieren. |
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| Weißkohl-Karotten-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 500 g Weißkohl, 2 - 3 Karotten 5 EL Mayonnaise 2 EL Zitronensaft, 4 EL Orangensaft 200 g Joghurt 100 ml Sahne 1 Prise Zucker Weißwein-Essig Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Den Weißkohl putzen, die Karotten schälen und beides in feine Streifen hobeln. Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Orangensaft, 1 Prise Zucker, Joghurt und Sahne verrühren. Das Gemüse unter die Salatsauce mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Weißwein-Essig abschmecken. Den Salat abdecken und vor dem Servieren 1 Stunde ziehen lassen. |
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| Weißkrautsalat mit Speck |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Weißkohl (1 kg) 200 g geräucherter, durchwachsener Speck 1 EL Rübensirup 3 EL Weißwein-Essig 3 EL Weißwein 2 TL zerstoßener Kümmel 2 EL Walnussöl Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Kohl waschen, putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In 2 l kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Den Rübensirup mit Essig, Wein, Salz, Pfeffer sowie Kümmel verrühren und das Öl zufügen. Die Kohlstreifen mit der Marinade mischen. Die Speckwürfel mit dem Speckfett aus der Pfanne darüber geben und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Danach den Krautsalat nochmals abschmecken und servieren. Dazu passen sehr gut Laugenbrezel. |
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| Weißwurst-Salat |
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| Zutaten für 6 Personen: 8 Weißwürste 2 rote Zwiebeln 5 EL Wasser 1/2 TL Klare Gemüsebrühe (Glas) 8 EL Himbeeressig 8 EL Sonnenblumenöl 3 EL süßer Senf 2 Packungen Kresse 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung: Die Weißwürste in heißem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, aber nicht kochen. Danach die Wursthaut abziehen und die Würste in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Für die Salatsauce die 5 EL Wasser erwärmen und die Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Den Himbeeressig mit Sonnenblumenöl, süßem Senf und Pfeffer unterrühren. Die Kresse waschen, die Blätter abschneiden und mit der Wurst sowie den Zwiebeln auf Tellern anrichten. Die Salatsauce darüber träufeln. Dazu passen hervorragend Laugenbrezeln. |
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| Wintersalat mit Apfeldressing |
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| Zutaten für 4 Personen: 250 g Champignons 1 Kopf Endiviensalat 4 Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 6 EL Obstessig 3 EL Apfelgelee 4 EL Walnussöl Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung: Den Endiviensalat waschen, putzen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Champignons putzen, feucht abreiben und eventuell halbieren. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Den Endiviensalat mit Champignons, Möhren sowie Frühlingszwiebeln mischen und auf Tellern anrichten. Den Obstessig mit dem Apfelgelee glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Walnussöl unterziehen und die Marinade über den Salat träufeln. |
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| Wirsingsalat mit Eiern |
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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wirsing 4 frische Eier 2 Möhren 2 Schalotten 3 EL Olivenöl 75 ml Weißwein-Essig 200 g geräucherter Heilbutt oder Makrele Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker |
Zubereitung: 4 Kohlblätter beiseite legen. Den Rest waschen, vierteln, putzen, in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden und nach 10 Minuten mitkochen. Danach abtropfen lassen und das Wasser dabei auffangen. Die Schalotten abziehen und hacken. Mit 50 ml Kochwasser, Olivenöl, Pfeffer, Zucker und 2 EL Weißwein-Essig verrühren. Dann mit dem Gemüse mischen und ca. 30 Minuten marinieren. Die Eier im restlichen Essig und 1 Liter Wasser pochieren. Die 4 Kohlblätter waschen und auf die Teller legen. Den Salat mit dem Fisch und den Eiern darauf geben. Dazu Schwarzbrot reichen. |
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| Wurstsalat mit Käse |
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| Zutaten für 4 Personen: 4 Wiener Würstchen 100 g mittelalter Gouda 2 Gewürzgurken 2 Tomaten 2 Lauchzwiebeln 1 Bund Petersilie 3 hart gekochte Eier Für die Salatsauce: 4 EL Kräuteressig 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL süßer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker |
Zubereitung: Die Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in Streifen, die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden und die Tomaten achteln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie und die Eier fein hacken. Die Salatzutaten miteinander vermischen und die Salatsauce über den Salat gießen. Danach noch einmal vorsichtig miteinander vermengen. Tipp: Statt der Wiener Würstchen kann man auch andere Wurstarten wie Lyoner oder Bierschinken verwenden. |
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| Wurstsalat mit Kräutern |
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| Zutaten für 4 Personen: 2 dicke Scheiben Schinkenwurst (à 50 g) 2 dicke Scheiben Zungenwurst (à 50 g) 2 dicke Scheiben Bierwurst (à 50 g) 2 dicke Scheiben Cervelatwurst (à 50 g) 1 Salatgurke 3 große Tomaten 2 Zwiebeln 1 TL Senf 2 TL Zucker 2 EL Joghurt Saft einer Zitrone 2 Bund Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Dill etc.) Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Wurstscheiben in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden.. Die Salatgurke sowie die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Aus Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, den gehackten Kräutern und dem Joghurt eine Marinade rühren und mit den Salatzutaten mischen. Dazu: Schwarzbrot oder Vollkornbrot. |
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| Würziger Rote-Bete-Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 350 g gekochte rote Bete 300 g Fenchel 100 g Feldsalat 150 g Joghurt 5 EL Nussöl 1 EL gehackter Estragon 2 Päckchen Diakonkresse oder 100 g Alfalfasprossen 4 Scheiben Graubrot 2 EL Olivenöl 100 g geriebener Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Die rote Bete schälen, den Fenchel putzen, waschen und beides in feine Scheiben schneiden. Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Joghurt, das Nussöl, den Estragon mit Salz und Pfeffer verrühren und die Sauce mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Die Kresse bzw. die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen und über den Salat streuen. Den Backofengrill vorheizen. Das Brot mit Olivenöl beträufeln, dick mit Parmesan bestreuen, mit Pfeffer würzen und unter dem Grill rösten. |
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| Würziger Salat mit Putenspießen |
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| Zutaten für 4 Personen: 400 g Putenschnitzel 2 EL Sesam, 3 EL Sojasauce 150 g Rucola, 4 Tomaten 150 g Feldsalat 1 Radicchio, 1 EL Öl 2 Kopfsalatherzen 8 Champignons 8 EL Joghurt 3 TL Kräuteressig 1 TL Honig, 1 TL Senf 1 EL gehackte Petersilie 8 Holzspieße Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Das Fleisch würfeln, auf die Holzspieße stecken, salzen und in Sesam wälzen. Mit der Sojasauce beträufeln und ca. 30 Minuten marinieren. Die Salate waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben teilen und alles auf 4 Tellern anrichten. Den Joghurt mit Essig, Honig, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Salat träufeln. Die Spieße im heißen Öl knusprig braten und auf dem Salat anrichten. |
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| Ziegenkäse auf Salat |
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| Zutaten für 4 Personen: 3 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL Senf 4 EL Honig 2 TL roter Pfeffer 4 runde Ziegenkäse (à ca. 125 g) 200 g Salate (z.B. Chicorée, Frisée, Römersalat) 200 g Früchte (z.B. Kiwi, Mango, Ananas) Salz, Kräuter-Pfeffer-Würzer |
Zubereitung: Den Essig mit dem Senf, etwas Salz, dem Kräueter-Pfeffer-Würzer und 1 EL Honig verrühren. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den restlichen Honig erwärmen, mit 2 TL Kräuter-Pfeffer-Würzer und dem roten Pfeffer verrühren. Den Käse in eine ofenfeste Form legen, die Pfeffer-Mischung auf den Käse geben und ca. 10 Minuten überbacken. Die Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Früchte vorbereiten, klein schneiden, mit der Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse darauf verteilen. |
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