Club Frohnleiten Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Inhaltsverzeichnis 138 Rezepte

Appenzeller Schweinefilet Asiatischer Fleischtopf Auberginen-Hackpfanne Bauern-Hackpfanne Bierfleisch Blumenkohl mit Hackfleisch Blutwurst mit Steckrüben Braumeister Bierfleisch Buletten "Berliner Art" Buletten mit Chutney Bunter Fleischspieß Bunte Spießchen Champignon-Filet im Speckmantel Champignon-Hackburger Chinesische Frühlingsrollen Chinesisches Schweinefleisch mit Erdnüssen Eisbein mit Sauerkraut Falscher Hase Feine Blaukraut-Rouladen Filetspieß vom Grill Filetstreifen in Ingwer-Chili-Panade Fondue "Shabu-Shabu" Frikadellen mit Schafskäse Fruchtiges Schweinefilet Gebackene Mettbrötchen Gedünstetes Schweinskarree Gefüllte Auberginen mit Gouda Gefüllte Fleischröllchen mit verschiedenen Füllungen Gefüllte Gurken mit Hackfleisch Gefüllte Paprikaschoten mit Reis Gefüllte Pfannkuchen Gefüllter Schweinebraten mit Traubensauce Gefüllte Schweineröllchen mit Mett Gemüse-Gratin mit zartem Schweinefilet Gemüsepfanne mit Schweinefilet Genießer-Steak "Express" Geschnetzeltes vom Schwein Greekburger mit Zucchini-Nockerl Gulasch-Sauerkraut-Topf Hack in Möhrensauce Hackbällchen in Spitzkohl Hackbällchen mit Tsatsiki-Sauce Hackbraten mit Honigkruste Hackbraten mit Käsekruste Hackfleischrolle Hackpfanne mit Gemüse und Pasta Hackpizza mit Käse Hack-Porree-Braten Hack-Roulade Hack-Schaschlik in Tomatensauce Hackspieße aus Griechenland Hack-Tomaten-Braten Hohe Rippe mit Rotweinsauce Italienische Frikadellen Jäger-Kartoffelpfanne Kartoffel-Hack-Törtchen Käse-Fleischplätzchen auf Blattsalaten Kasseler-Braten mit Salat Kasseler im Brotteig Kasseler in süßer Senfkruste Kasseler mit Chinakohl Knäcke "Dinner-Light" Königsberger Klopse Kotelett mit Emmentaler Kotelett mit gemischten Pilzen Kräuterrouladen Krustenbraten mit Biersauce Krustenbraten mit Sommerkräutern Lendchen im Schinkenmantel Malzbier-Krustenbraten Medaillons in Weinbrand-Pfeffersauce Medaillons mit Birne Medaillons mit Birnen und Edelpilz-Käsesauce Medaillons mit Möhren-Lauch-Kartoffel-Gemüse Paprikaschoten "Mykonos" Pfefferlendchen mit Spargel Pikante Hackbällchen Pilzpfanne mit Speck-Medaillons Rippchen mit Honig Rollbraten in Weißweinsauce Rosmarinbraten mit Gemüse Saftige Moussaka Saumagen mit Sauerkraut Schinken-Gemüse-Pfanne Schinken-Kohlrouladen Schnitzel in Pumpernickel-Hülle Schnitzel mit Käsecreme Schnitzelröllchen auf Tomatensauce Schnitzelschnecken mit Pflaumensauce Schwäbische Maultaschen Schweinebauch mit Kohlrüben Schweinebraten Schweinebraten in Parmaschinken Schweinebraten mit Oliven-Feta-Füllung Schweinebraten, steirisch Schweinefilet gefüllt, mit Holundersauce Schweinefilet im Blätterteig mit Orangen-Chili-Sauce Schweinefilet im Kräuterteig Schweinefilet in Kräutermarinade Schweinefilet in Krauthülle Schweinefilet mit Apfel-Sellerie-Gemüse Schweinefilet mit Babybel in Blätterteig Schweinefilet mit Camembert-Füllung Schweinefilet mit Curry Schweinefilet mit Käsekruste im Blätterteigmantel Schweinefilet mit Reisküchlein Schweinefilet mit Reisnocken Schweinefilet mit Würzelgemüse Schweinefilet mit Zucchini Schweinefilet mit Zucchini und Chicoréesalat Schweinefilet-Spieße mit Paprika und Zucchini Schweineherz-Ragout mit Fenchel und Möhren Schweinemedaillons mit Gorgonzola überbacken Schweinenacken mit Schmorgurke Schweinerouladen mit grünen Oliven Schweinerouladen mit Kräutern Schweinerouladen mit Nougat und Pfirsichen Schweinerouladen mit Pilzen Schweinerouladen mit Tomaten Schweineschnitzel mit Kräuterkruste Schweineschulter auf Wildschweinart Schweineschulter in Aspik Schweinesteak mit Früchten Schweinesteaks aus dem Topf Schweinesteaks mit Sahnehaube Schweinesteaks mit Senffrüchte-Sahne Sherry-Pfanne mit Pilzen Spaghetti mit Tomaten-Fleisch-Sauce Spareribs vom Grill mit gebratenen Maiskolben Steirisches Wurzelfleisch Thai-Bällchen Thüringer Schweine-Sauerfleisch Tomaten im Hackmantel Tomatenspieße Tortellini in Fleischsauce Weinapfel auf Schweinemedaillons Wirsingroulade in Kümmelsauce Würziger Bauerntopf

Downloads ab sofort nur über das Download-Center in der Hauptseite des Kochbuches!

Club Frohnleiten

Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Appenzeller Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 400 g frische Champignons 2 TL Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Schuss Weißwein 1 Bund gehackte Petersilie 250 g Appenzeller Käse Butter, Öl zum Anbraten Grill- & Braten-Gewürzsalz Gourmet-Würzer	Zubereitung: Das Schweinefilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Grill- & Braten-Gewürzsalz würzen, in heißen Öl auf beiden Seiten kurz anbraten und dachziegelartig in eine flache, gefettete Form schichten. Die geputzten Champignons halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel und der Petersilie in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem Gourmet-Würzer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Champignons um das Fleisch verteilen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C überbacken. Dazu frisches Baguette und Blattsalate.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Asiatischer Fleischtopf
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinefilet 200 g Wildreismischung 2 Chilischoten 1 Prise Zimt 500 g frische Champignons 2 EL Sesamöl 1 EL Honig 1 EL Sesam 250 ml Brühe 2 EL Sojasauce 300 g TK-Brokkoliröschen gemahlenes Zitronengras Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und mit Salz, Zitronengras sowie Zimt würzen. Die Champignons feucht abreiben, putzen und vierteln. Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und das Sesamöl hinein geben. Den Honig mit den Chilis sowie dem Sesam einrühren und kurz karamellisieren lassen. Danach das Fleisch hinzufügen und anbraten. Die Champignons und den Brokkoli zum Fleisch geben und kurz andünsten. Die Brühe sowie die Sojasauce einrühren, aufkochen lassen und das Ganze ca. 10 Minuten garen. Die Sauce nach Belieben mit etwas Saucenbinder oder Stärke andicken. Den Fleischtopf mit dem Wildreis mischen und servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Auberginen-Hackpfanne
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 500 g Auberginen 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Bund Majoran 50 g Knoblauch-Butter 1 EL Tomatenmark Paprikapulver Salz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Die Auberginen putzen, waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten grob hacken. Díe Zwiebeln abziehen und ebenfalls hacken. Den Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Die Auberginen durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauch-Butter in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln, Auberginen sowie Hackfleisch zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomaten, das Tomatenmark und den Majoran zufügen und weitere 10 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Dazu passt frisches Baguette oder Fladenbrot.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Bauern-Hackpfanne
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 750 g Pellkartoffeln 2 Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 50 g Räucherspeck 2 EL Sonnenblumenöl 4 kleine Gewürzgurken 1 Bund Schnittlauch 150 g Schmand Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen, den Räucherspeck würfeln und darin auslassen. Die Kartoffeln zufügen und knusprig braun braten. Die Hälfte der Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die restlichen Zwiebeln zufügen, mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzgurken halbieren und mit dem Hackfleisch unter die Kartoffeln heben. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Halme in Röllchen teilen. Die Bauernpfanne mit 2/3 der Röllchen und den Halmen bestreuen. Den Schmand mit den übrigen Schnittlauchröllchen garnieren und dazu servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Bierfleisch
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefleisch (aus der Nuss) 1/2 TL Majoran 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL Thymian 2 Zwiebeln 30 g Schweineschmalz 1 EL Kümmel 1/2 l helles Bier 2 Scheiben Schwarzbrot Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefleisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und die Kräuter zugeben. Danach 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bräunen, die Fleischwürfel zugeben und anbraten. Den Kümmel und 1/4 l Bier zugießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Schwarzbrot zerbröseln, zugeben und mit dem restlichen Bier abschmecken. Dazu passen sehr gut Kümmelkartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Blumenkohl mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Blumenkohl 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 3 EL Olivenöl 3 EL Currypulver 250 ml Gemüsebrühe 125 g Schmand Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und alles hacken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch im Öl krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen und kurz mit braten. Dann die Frühlingszwiebeln, die Brühe und den Schmand einrühren. Alles aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Den Blumenkohl unterheben und kurz durchziehen lassen. Dazu: Tomatenreis
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Blutwurst mit Steckrüben
Zutaten für 4 Personen: 400 g Blutwurst im Naturdarm 700 g Steckrüben 150 g Zwiebeln 1/2 l Gemüsebrühe 1/2 TL Curry 1/4 l Sahne 1 Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Steckrüben schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden, zusammen mit der Gemüsebrühe und Curry in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten weich kochen und die Sahne zugießen. Die Würste drauflegen und nochmals mit Deckel 5 - 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie hacken und draufstreuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Braumeister Bierfleisch < /b>
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinefleisch aus Schulter und Hals gemischt 3 große Zwiebeln Schweineschmalz 2 EL Crème fraîche 1/4 l Schwarzbier 2 TL Kümmel 2 Scheiben altes Schwarzbrot Salz, grober schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, in Würfelchen schneiden und in heißem Schweineschmalz goldgelb anbraten. Das in mundgerechte Würfel geschnittene Schweinefleisch dazugeben, 15 Minuten schmoren lassen und mit dem Bier ablöschen. Mit der Crème fraîche legieren, nochmals abschmecken und sofort heiß servieren. Als Beilage schmecken Speck- oder Weckknödel, Spätzle oder Salzkartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Buletten "Berliner Art"
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 1 EL mittelscharfer Senf 400 ml Wasser 1 großer roter Apfel 3 Zwiebeln 4 TL Bratenfond (Instant) Speiseöl zum Braten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Aus der Masse 8 Buletten formen, im heißen Öl braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne braten und zu den Buletten legen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Das Wasser zugießen und den Bratenfond einrühren. Den Fond etwas einkochen lassen und zu den Buletten servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Buletten mit Chutney
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 750 g Tomaten 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Senfkörner 2 EL Zucker 2 Brötchen vom Vortag 100 ml Milch 7 EL Olivenöl 100 g gehackte Zwiebeln 2 Eier 2 grüne Chilischoten 4 EL Weinessig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten halbieren und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Chilis abbrausen, putzen, längs aufritzen, die Kerne entfernen und die Schoten hacken. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch mit Chilis und den Senfkörnern zufügen, mit Zucker bestreuen und einige Minuten weiter garen. Den Weinessig sowie die Tomaten zufügen, ca. 3 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Die Brötchen in der Milch einweichen, ausdrücken und mit Zwiebeln, Hackfleisch und den Eiern verkneten. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, aus der Fleischmasse Bällchen formen und im heißen Fett rundherum braten. Die Buletten mit dem Tomaten-Chutney servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Bunter Fleischspieß
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinekeule (Oberschale) 400 g magere Rinderhüfte 3 Paprika, rot, gelb, grün 1 Apfel (süßsauer) 1 Gemüsezwiebel 60 g Butterschmalz Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweine- und Rindfleisch in 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, achteln und blättern. Die Fleisch-, die Paprika-, die Apfel- und Zwiebelstücke abwechselnd auf 4 Spieße stecken und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in der Pfanne von jeder Seite in Butterschmalz ca. 4 Minuten braten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Bunte Spießchen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 35 g Semmelbrösel 1 Ei 3 Zwiebeln 30 g Butterschmalz 2 kleine, grüne Paprikaschoten 3 kleine Tomaten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für die Hackbällchen die Semmelbrösel, das Ei und 2 fein gehackte Zwiebeln zu einem Fleischteig verarbeiten, mit Salz pikant abschmecken und daraus etwa 25 walnussgroße Bällchen formen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten vierteln, die weißen Trennwände und die Kerne herausschneiden, abspülen und in etwa 25 kleine Dreiecke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten blanchieren. Die restliche Zwiebel und die Tomaten achteln. Abwechselnd Hackbällchen, Zwiebelspalten, Tomaten- und Paprikastücke auf Spieße stecken. In heißem Fett ca. 4 Minuten rundherum braten, zwischendurch wenden. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Champignon-Filet im Speckmantel
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 8 Scheiben Frühstücksspeck 1 EL Sonnenblumenöl 200 ml süße Sahne 200 ml Wasser Pfeffer 1 Beutel Maggi Champignon-Cremesuppe	Zubereitung: Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden (ca. 2 cm dick) und mit Pfeffer würzen. Die Schweinefilet-Scheiben jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die umwickelten Schweinefiletscheiben darin von beiden Seiten kräftig goldbraun braten. Die süße Sahne sowie das Wasser zugießen und den Beutel Champignon-Cremesuppe einrühren. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dazu passen Nudeln oder Spätzle.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Champignon-Hackburger
Zutaten für 8 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 16 große Champignons 1 Zwiebel 180 g Butter 7 EL mittelscharfer Senf 120 g Paprika 120 g Gurke 1 Knoblauchzehe 4 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Butter mit 6 EL Senf, Pfeffer und Salz verrühren. Paprika putzen und wie die Gurke waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln, die Knoblauchzehe ebenfalls abziehen und durchpressen. Die Pilze putzen, vorsichtig waschen, trocken tupfen und die Stiele heraustrennen (können anderweitig verwendet werden). Das Hackfleisch mit Mineralwasser, restlichem Senf, Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Gurke und Paprika verkneten. 8 kleine Hackbällchen formen und damit 8 Champignonköpfe füllen. Die restlichen Champignonköpfe als Deckel auf die Hackmasse drücken. Die Champignon-Hackburger auf 8 gebutterte Alufolieblätter setzen, verschließen und von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Danach die Folie wieder öffnen und die Senfbutter über die heißen Champignon-Hackburger geben.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Chinesische Frühlingsrollen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 4 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 1 EL Öl 450 g Teig für Frühlingsrollen Saft einer Zitrone 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1/2 Salatgurke 4 Fleischtomaten 1 Eisbergsalat Öl zum Frittieren Schnittlauch, Curry Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Petersilie abbrausen und beides hacken. Die Zwiebeln in 1 EL Öl dünsten, das Hackfleisch zufügen, krümelig braten, Salz, Pfeffer, Petersilie und Curry zufügen. Den Teig mit der Hackmasse belegen, aufrollen und im heißen Frittierfett rundum ausbacken. Den Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Gurke und die Tomaten abbrausen, klein schneiden. Den Salat putzen und waschen. Alles mit dem Dressing und dem Schnittlauch mischen. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Chinesisches Schweinefleisch mit Erdnüssen
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 500 g Reis 6 EL Sojasauce 2 Knoblauchzehen 1 grüne Paprikaschote 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 1 kleines Glas Maiskolben 3 Scheiben Ananas 4 EL Erdnussöl 100 g gesalzene Erdnüsse Chinagewürz, Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Reis kochen und warm stellen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf einer Pfanne ausbreiten. Die Sojasauce in eine kleine Schüssel geben, den Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren. Die Marinade gleichmäßig über das Schweinefilet gießen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Maiskolben gut abtropfen lassen und die Ananasscheiben achteln. Die Hälfte des Erdnussöls im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, portionsweise 5 Minuten kräftig anbraten und warm stellen. Die Marinade aufbewahren. Das restliche Erdnussöl in den Wok geben, erhitzen, die Paprikawürfel, die Frühlingszwiebeln, den Mais und die Ananasstückchen unterrühren und darin 5 Minuten dünsten. Die Erdnüsse, das Fleisch und die Marinade dazugeben und alles zusammen 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken und gleich heiß aus dem Wok mit dem Reis servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Eisbein mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen: 4 Eisbeine à 400 g (leicht gepökelt) 3 l Wasser 2 Zwiebeln, geviertelt 2 ganze Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 12 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 1,5 TL Zucker 800 g Sauerkraut 6 Nelken	Zubereitung: Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Eisbeine kalt abspülen und dazugeben. Die geviertelten Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Zucker zugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 90 Minuten köcheln. Danach die Eisbeine herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Eisbeine wieder in den Topf legen und mit 1/2 l Brühe aufgießen. Das Sauerkraut mit den ganzen Zwiebeln, Nelken, übrigen Lorbeerblättern und restlichem Zucker zugeben und im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten weiter garen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Falscher Hase
Zutaten für 4 Stück: 200 g Schweinemett 400 g Rinderhackfleisch 500 g Kartoffeln 3 Eier 1 unbehandelte Zitrone 4 rote Zwiebeln 4 EL Öl 2 EL gehackte Kräuter 3 EL Semmelbrösel 2 Scheiben Frühstücksspeck 500 g Tomaten 2 EL Essig Zucker, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in ca. 25 Minuten garkochen, abgießen und pellen. 2 Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zitrone waschen, einige Zesten abziehen und die übrige Schale abreiben. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Das Hackfleisch, das Mett, die gehackte Zwiebel, Kräuter, abgeriebene Schale, Brösel, übriges Ei mit Salz und Pfeffer verkneten. Den Fleischteig zu einem Braten formen, mit den Eiern füllen und im Backofen auf einem gefetteten Blech ca. 50 Minuten backen. Den Speck nach ca. 40 Minuten auf dem Braten verteilen. Die Kartoffeln hobeln; die Tomaten abbrausen, putzen und in Spalten teilen. Die restlichen Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer mit etwas Zucker verrühren und über das Gemüse geben. Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf dem Gemüse anrichten und garnieren. EXTRA-TIPP Feiner Speckmantel Noch würziger und zugleich saftiger wird dieser festliche Hackbraten, wenn man ihn mit hauchdünn geschnittenem Frühstücksspeck belegt. Und zwar so, dass sich die einzelnen Scheiben dachziegelartig überlappen. Wenn man auch noch verschiedene frische oder getrocknete Kräuterzweige unter die Speckhülle legt, verleiht dies dem Braten ein zusätzliches Würzaroma. Vor dem Servieren sollte man den Speck und die Kräuter wieder abnehmen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Feine Blaukraut-Rouladen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 kleiner Rotkohl 2 Brötchen vom Vortag 2 Schalotten 1 EL Butter 2 Eier 4 EL Preiselbeeren (Glas) 1 TL Kräuter der Provence 1 Zwiebel 200 g geputzte Pfifferlinge 2 EL Öl 125 ml Rotwein 375 ml Brühe 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Blätter vom Kohl ablösen und in Salzwasser kochen. Davon je 2 - 3 übereinander legen. Die Brötchen einweichen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in der heißen Butter dünsten. Anschließend mit Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, Eiern, 2 EL Preiselbeeren, Salz und Gewürzen verkneten. Die Masse auf den Kohlblättern verteilen, aufrollen und feststecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit den Rouladen sowie den Pfifferlingen im heißen Öl braten. Den Wein und die Brühe zugießen, würzen und 40 Minuten backen. Danach die Crème fraîche und die restlichen Preiselbeeren einrühren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Filetspieß vom Grill
Zutaten für 6 - 8 Personen: 700 g Schweinefilet 500 g Kalbsfilet 600 g Rinderfilet 8 kleine Zwiebeln 4 frische Peperoni 4 kleine Äpfel, 4 Zucchini 1 gestrichener TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Knoblauchpulver 5 EL Öl	Zubereitung: Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in gleich große, nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und die Peperoni waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, behutsam vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben teilen. Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebeln, die Peperoni, die Zucchinistücke und die Apfelteile auf einen großen Grillspieß stecken. Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mit dem Öl verrühren und den Grillspieß von allen Seiten gut mit der Marinade bestreichen. Den Spieß unter ständigem Drehen über der Holzkohlenglut ca. 20 bis 25 Minuten lang (je nach Größe der Fleischstücke) grillen. Dazu : Weißbrot und verschiedene fertige Würzsaucen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Filetstreifen in Ingwer-Chili-Panade
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinefilet 2 Eier 200 g Paniermehl 1/2 TL Chilipulver 1/2 TL Ingwerpulver 50 g Mehl 100 g Butterschmalz Für die Marinade: 5 EL Weißwein-Essig 3 EL Sojasauce 1 TL Zucker 1 Knoblauchzehe	Zubereitung: Aus Weißwein-Essig, Sojasauce, Zucker und der zerdrückten Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und diese in der Marinade abgedeckt 2 - 3 Stunden kalt stellen. Dann die Filetstreifen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Eier verschlagen, das Paniermehl mit Chili- und Ingwerpulver mischen. Die Filetstreifen salzen, pfeffern und nacheinander erst in Mehl, dann in Ei, danach im Paniermehl wälzen und vorsichtig abklopfen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die panierten Filetstreifen im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldgelb braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passt sehr gut ein Minze-Joghurt-Dip und ein Weißkohl-Karotten-Salat.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Fondue "Shabu-Shabu"
Zutaten für 4 Personen: Für die Sesamsauce: 4 EL Sesamsamen 1 EL Zucker 1 EL Sojasauce 2 EL Sake 1 EL Obstessig 1/2 TL mittelscharfer Senf Für die Ponzo-Sauce: 80 ml Zitronensaft 2 EL Sojasauce 40 ml Wasser Für die Brühe: 1 1/2 l Wasser 4 EL Gemüsebrühe (Instant) 6 EL Sake-Reiswein oder trockener Sherry Außerdem: 300 g Schweinefilet 300 g Putenbrustfilet 300 g Rinderfilet 200 g Möhren 1 Stange Lauch 200 g Chinakohl 1 Gemüsezwiebel 8 große frische Champignons Salz, weißer Pfeffer, Curry	Zubereitung: Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Danach den Zucker mit Sojasauce, Sake und Senf unterrühren. Für die Ponzo-Sauce alle Zutaten miteinander verrühren Das Gemüse putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignonköpfe zweimal diagonal einritzen. Das Gemüse anschließend hübsch auf einer Platte anrichten. Für die Brühe das Wasser in einen Topf geben, die Instant-Gemüsebrühe zufügen und ca. 8 Minuten aufkochen lassen. Danach umrühren, den Sake-Reiswein bzw. den trockenen Sherry hinzufügen, abschmecken und auf ein Rechaud stellen. Zuerst einen Teil des Gemüses in die Brühe geben. Das Fleisch mit Hilfe der Fonduegabeln darin ca. 1 Minute garen und anschließend in die Saucen dippen. Das Gemüse zwischendurch herausnehmen. Dazu passen Reis, Baguette, erwärmter Sake oder gekühlter trockener Weißwein.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Frikadellen mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Feta (Schafskäse) 1 Ei 6 Tomaten 1 TL Sambal oelek 4 EL Olivenöl 4 Zweige Oregano 1/2 Salatgurke Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Feta abtropfen lassen und würfeln. Das Fleisch mit Ei, Sambal oelek, Brötchen und Feta verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen Hacksteaks formen, 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin ca. 15 Minuten braten. Den Oregano abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige beiseite legen und den Rest kurz in der Pfanne mitgaren. Die Salatgurke und die Tomaten abbrausen und trocken tupfen. Die Gurke in Stücke und die Tomaten in Viertel teilen. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl kurz schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hacksteaks darauf anrichten und mit dem restlichen Oregano garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Fruchtiges Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen: 750 g Schweinefilet 3 EL Speiseöl 750 g Tomaten 2 Zwiebeln 8 Aprikosenhälften (Dose) 1 TL Kurkuma 1 EL Pistazienkerne Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Speiseöl erhitzen, das Fleisch darin ca. 25 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten teilen. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Aprikosen sowie die Tomaten zufügen, alles ca. 5 Minuten schmoren lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Kurkuma abschmecken. Die Pistazien unterrühren und das Fleisch auf dem Gemüse anrichten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gebackene Mettbrötchen
Zutaten für 4 Personen: 375 g Schweinemett 4 Brötchen je 1 kleine, rote und grüne Paprikaschote 3 EL Speiseöl 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika	Zubereitung: Die Brötchen waagrecht halbieren und aushöhlen. Das Innere zu Bröseln zerkleinern. Die Brötchenhälften innen mit Öl bestreichen und salzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Die Paprikawürfel mit den Zwiebeln, Mett und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken. Die Mettmasse in die Brötchen füllen, auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und ca. 25 Minuten backen. Die gefüllten Brötchen schmecken heiß, aber auch kalt beim Picknick!
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gedünstetes Schweinskarree
Zutaten für 4 Personen: 4 Karreestücke à 150 g 40 g Fett 2 EL Mehl 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 200 g frische Schwammerl 1 TL gehackte Petersilie 1 TL Mehl etwas Rindsuppe Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Karreestücke klopfen, einschneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Eine Seite in Mehl legen und danach im heißen Fett auf beiden Seiten rasch anbraten. Die Schwammerl putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebeln im Bratenfett kurz andünsten, die Pilze dazu geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Anschließend mit Mehl bestäuben, etwas Rindsuppe angießen, abschmecken und das Fleisch noch ca. 25 Minuten darin dünsten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllte Auberginen mit Gouda
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 4 Auberginen 1 Zwiebel 6 Tomaten 1 TL Tomatenmark 2 TL getrocknete Petersilie 2 TL getrockneter Schnittlauch 200 g geriebener Gouda 40 g Butter 2 EL Mehl 1/2 l Milch 1 Ei 1 Spritzer Citrovin oder Zitronensaft 4 EL griechisches Olivenöl Jodsalz, Pfeffer Olivenöl fürs Blech	Zubereitung: Die Auberginen waschen, auf ein geöltes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 20 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen dünnen Rand mit einem Löffel ausschaben. Die Zwiebeln abziehen, klein schneiden, mit dem Hackfleisch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Auberginenfleisch, die in Würfel geschnittenen Tomaten sowie das Tomatenmark zugeben und 10 Minuten schmoren lassen. Die Petersilien und den Schnittlauch mit der Hälfte des Käses unter die Hackfleischmasse mischen. Die Auberginenhälften erneut auf das geölte Backblech setzen und mit der Hackfleischmasse füllen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch zugeben und unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten leicht weiterköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Käse und das verquirlte Ei unterrühren. Die Auberginen mit der Sauce dick überziehen und bei 180 °C (Umluft 155 °C) ca. 30 Minuten backen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllte Fleischröllchen mit verschiedenen Füllungen
Zutaten für 4 Personen: 8 Schweinesteaks, dünn geschnitten (ca. 650 g) geschmolzene Butter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Steaks nebeneinander ausbreiten, salzen, pfeffern, mit der gewünschten Füllung belegen, aufrollen und mit Spießchen zusammenstecken. Vor dem Grillen mit heißer Butter bepinseln und unter häufigem Wenden ca. 15 Minuten grillen. Füllung 1 : Spargelspitzen, schmale Kochbirnen-Spalten, mit etwas Sahne cremig gerührter Blauschimmel-Käse (damit die Steaks zuerst dünn bestreichen), Kresse. Füllung 2 : Feine Bohnen, Möhren-Stifte, Gemüsezwiebel-Streifen, in feine Streifen geschnittener und in etwas Sahne-Meerrettich getunkter Kasseler-Aufschnitt, fein gehacktes Bohnenkraut. Füllung 3 : Paprika-Streifen, Tomaten-Streifen, Salatgurken-Streifen, in Paprika gerollte, geröstete Speckwürfel, Dillspitzen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllte Gurken mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 500 g stückige Tomaten 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 50 g Korinthen 50 g Pinienkerne 4 Zweige Majoran 1/2 TL Kreuzkümmel 4 kleine Schmorgurken 200 g Langkornreis Zimt, Paprikapulver, Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Eine Zwiebel abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und ca. 20 Minuten schmoren. Den Knoblauch sowie die übrige Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Fleisch mit Korinthen, Pinienkernen, Zwiebel und Knoblauch verkneten. Den Majoran abbrausen, die Blättchen abzupfen und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, und Paprikapulver würzen. Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, die Gurken mit der Hackmasse füllen, in die Sauce setzen und ca. 40 Minuten backen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung garen und zu den Gurken servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllte Paprikaschoten mit Reis
Zutaten für 4 Personen: 4 grüne Paprikaschoten 1 altbackenes Brötchen 1 Zwiebel 350 g Hackfleisch 1 TL Salz 2 Msp. weißer Pfeffer 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Eier 300 g Maiskörner (Dose) 3 EL Butter 3/8 l Fleischbrühe (Instant) 1/8 l Sahne 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 1 TL Speisestärke	Zubereitung: Die Paprikaschoten halbieren, von Rippen und Kernen befreien, waschen und abtrocknen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, den Eiern, den abgetropften Maiskörnern, den Zwiebelwürfeln und dem ausgedrückten Brötchen verkneten und in die Schotenhälften füllen. Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und die Schoten darin zugedeckt 6 Minuten anschmoren. Die Brühe erhitzen, um die Schoten angießen und diese in ca. 30 Minuten gar schmoren. Die Schmorflüssigkeit mit der Sahne, den Pfefferkörnern und der kalt angerührten Speisestärke verrühren. Dazu passt körnig gekochter Reis.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote je 1 rote und grüne Paprika 2 EL Butterschmalz 70 g Mais (Dose) 500 g Tomatenstückchen 250 g Pfannkuchenteig (zum Anrühren) 150 g Crème fraîche 80 g geriebener Emmentaler Paprikapulver, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Chili und Paprika waschen und putzen. Die Chili hacken und den Paprika in Streifen schneiden. Das Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili im heißen Butterschmalz anbraten. Den Paprika sowie den abgetropften Mais und die Tomaten zufügen und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Pfannkuchenteig nach Anweisung anrühren und backen. Die Crème fraîche ins Hackfleisch rühren, den Pfannkuchen damit füllen, mit Käse bestreuen und überbacken.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllter Schweinebraten mit Traubensauce
Zutaten für 4 Personen: 1,6 kg Nackenbraten (ohne Knochen) 250 g Champignons, 100 g Schalotten 1 Bund Lauchzwiebeln 125 g Möhren, 2 Eigelb 3 Knoblauchzehen 1/2 Bund Thymian 1 Bund glatte Petersilie 1 altbackenes Brötchen 3 - 4 EL Semmelbrösel 1 Bund Suppengemüse 75 g Butterschmalz 400 ml Waldpilzfond 250 ml trockener Apfelwein Gemüse- oder Fleischbrühe 1 - 2 Zweige Rosmarin je 250 g grüne und blaue Weintrauben 2 EL dunkler Saucenbinder Salz, Pfeffer	Zubereitung: In den Nackenbraten eine tiefe Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung die Champignons putzen, waschen und sehr fein würfeln. Die Lauchzwiebeln ebenfalls putzen. Das Grün in feine Ringe schneiden, die hellen Teile achteln und beiseite stellen. Den Knoblauch und die Möhren schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zutaten gut mischen, den Braten damit füllen und mit Holzspießen zustecken oder mit Zwirn zunähen. Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln. 50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten, das Suppengemüse und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Waldpilzfond und dem Apfelwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gefüllte Schweineröllchen mit Mett
Zutaten für 4 Personen: 8 Schnitzel aus der Oberschale à 80 g 200 g Schweinemett 150 g Spinat 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Zwiebel, gehackt 100 g Butter 50 g Rapsöl 125 ml Weißwein 1 EL bunter Pfeffer 125 ml Sahne Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Spinat verlesen und waschen, ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen, herausnehmen, auf ein Tuch legen und trocken tupfen. Die Zwiebelwürfel in 50 g Butter dünsten. Das Schweinemett mit Pfeffer und Salz würzen, in 8 Teile schneiden und zu kleinen Röllchen formen. Die Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, mit den Spinatblättern, den Zwiebeln, dem Knoblauch sowie den Mettröllchen belegen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schweineröllchen von allen Seiten anbraten, mit Weißwein ablöschen und ca. 20 Minuten schmoren. Aus der Pfanne nehmen, das Garn entfernen und warm stellen. Die Sahne, die restliche Butter und den bunten Pfeffer zugeben und cremig einkochen lassen. Die Schweineröllchen mit der Sauce auf Tellern anrichten Dazu: Bandnudeln mit Schnittlauch bestreut servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gemüse-Gratin mit zartem Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 2 EL Butterschmalz 250 g Möhren 250 g Champignons 500 g Kartoffeln 100 g deutscher Butterkäse 1 Becher Schlagsahne 2 Eier abgeriebene Muskatnuss Salz, Pfeffer Petersilie zum Bestreuen	Zubereitung: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten weiter braten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwas ruhen lassen. Die Möhren und die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons, putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden, den Käse fein reiben. Die Sahne mit den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3/4 des Käses unter die Eiermilch rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse in einer feuerfesten Auflaufform schichten, die Eiermilch darüber gießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 60 Minuten backen. Die Folie 20 Minuten vor Ende der Backzeit abnehmen und den Auflauf mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Petersilie waschen, fein hacken und den Gemüse-Gratin damit bestreuen. Tipp: Dieses Rezept kann man auch sehr gut mit Putenfleisch zubereiten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gemüsepfanne mit Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen: 300 g Schweinefilet 2 gelbe Paprika 300 g Zucchini 4 EL Olivenöl 300 g Bandnudeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Kirschtomaten 430 g Artischockenböden (Dose) etwas Majoran Salz, Pfeffer	Zubereitung: Paprika und Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Scheiben teilen und pfeffern. In 2 EL heißem Öl braten, salzen und herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen, Zucchini und Paprika darin dünsten. Die Nudeln nach Anweisung bissfest garen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, die Artischocken vierteln. Die Artischocken, Zwiebeln und Tomaten erhitzen, salzen und pfeffern. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit dem Fleisch und dem Gemüse vermengen und mit Majoran bestreuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Genießer-Steak "Express"
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinesteaks á 150 g 6 Tomaten 2 Zwiebeln 2 EL Speiseöl 500 g Express Reis Spitzen-Langkorn 4 Scheiben Kräuterbutter Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Zwiebeln abziehen. Die Tomaten in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten und die Zwiebeln fächerartig auf vier Tellern anrichten und mit etwas Salz bestreuen. Die Steaks trocken tupfen, in erhitztem Öl von beiden Seiten ca. 5 - 8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Reis erwärmen. Die Steaks und den Reis ebenfalls auf den Tellern anrichten, die warmen Steaks mit je einer Scheibe Kräuterbutter belegen und servieren. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren. Tipp: Der Express Reis ist schonend vorgegarter Reis, der nur 2 Minuten in der Mikrowelle oder 3 Minuten in einer Pfanne erwärmt werden muss. Express Reis ist auch als Basmati oder mediterran gewürzt erhältlich.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Geschnetzeltes vom Schwein
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinefleisch 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Zwiebeln 200 g Champignons 25 g Pflanzenfett 1 Glas Weißwein (ca. 125 ml) 2 gehäufte EL Mondamin (Klassische Mehlschwitze) 1 Tasse Wasser 1/2 Becher Sahne (100 g) Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken, die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Das Fleisch im heißen Fett rundherum braun anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebelwürfel und die Champignonscheiben zufügen und ebenfalls kurz anbraten. Den Weißwein angießen und alles so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Mehlschwitze mit Wasser und Sahne zubereiten, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unter das Geschnetzelte geben. Dazu schmecken Bandnudeln und ein gemischter Salat. Tipp: Dieses Rezept kann man auch sehr gut mit Putenfleisch zubereiten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Greekburger mit Zucchini-Nockerl
Zutaten für 4 Personen: Für die Greekburger: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Schnittlauch 2 TL getrocknete Petersilie 2 Scheiben Sandwich-Toast American 2 Eier 200 g Feta-Käse 4 grüne Oliven mit Knoblauch 2 EL griechisches Olivenöl Jodsalz, Pfeffer	Zubereitung: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, klein hacken und mit den Kräutern dazugeben. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Fleisch vermengen. Die Eier zugeben, die Masse gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse vierteln, zerbröseln und mit je 1 Olive zu einer Kugel formen. Die Fleischmasse in 4 Portionen teilen, zu 4 Burgern formen und je 1 Käsekugel einkneten. Das Fleisch sollte die Kugel gut umschließen. In heißem Olivenöl von allen Seiten ca. 10 Minuten langsam durchbraten. Hier findet ihr das Rezept für die Zucchini-Nockerl.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Gulasch-Sauerkraut-Topf
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefleisch 400 g Rindfleisch 2 Zwiebeln 200 g durchwachsener Speck 2 EL Rosenpaprika 4 EL Paprika edelsüß 1/4 l heißes Wasser 500 g Sauerkraut 300 g rote und grüne Paprikaschoten 1/4 l saure Sahne gehackte Petersilie Kümmel, Salz	Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben, das Paprikapulver darüber streuen, mit dem Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten kochen, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Das Rind- und Schweinefleisch in walnussgroße Stücke schneiden, rundherum 5 Minuten andünsten, salzen und im zugedeckten Topf 60 Minuten schmoren lassen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, die Kerne entfernen, in dünne Scheiben schneiden und das Sauerkraut zerpflücken. Nach 30 Minuten Kochzeit die Paprikaschoten und das Sauerkraut unter das Fleisch heben und mit Kümmel würzen. Etwas saure Sahne unterrühren und den Rest darüber gießen. Zum Abschluss mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hack in Möhrensauce
Zutaten für 4 Personen: 500 g Hackfleisch 250 g Schnellkochreis 1 Knoblauchzehe 2 EL TK-Kräuter 1 Ei 1 TL Curry 1 Msp. Cayennepfeffer 3 EL Sonnenblumenöl 1 rote Chilischote 4 Möhren 400 ml Tomatensuppe (Dose) 3 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und warm halten. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Hackfleisch, Ei, Kräutern, etwas Salz, Curry sowie Cayennepfeffer verkneten. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und diese im heißen Sonnenblumenöl rundum braten. Die Chilischote abbrausen, putzen, entkernen und in Ringe teilen. Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit der Tomatensuppe zu den Hackbällchen geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Reis anrichten und evtl. mit Kräutern bestreuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackbällchen in Spitzkohl
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 750 g kleine Kartoffeln 250 g Möhren 150 g Schlagsahne 1 Kopf Spitzkohl (ca. 600 g) 2 EL Öl 150 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Zwiebel 1/2 Topf Thymian 1/2 Topf Kerbel frische Kräuter zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15 - 20 Minuten garen, kalt abspülen und pellen. Die Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen und nochmals halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen und im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Die vorbereiteten Zutaten in eine Auflaufform füllen. Für die Sauce die Sahne mit dem Frischkäse verrühren und erhitzen. Thymian und Kerbel waschen, hacken, in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig über die Zutaten verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 - 20 Minuten überbacken. Mit den Kräutern bestreut servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackbällchen mit Tsatsiki-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 450 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen (vom Vortag) 1 Zwiebel 6 Knoblauchzehen 1/2 TL getrockneter Majoran 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Butterschmalz 1 Salatgurke 500 g Joghurt 2 Stängel Minze 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Rinde vom Brötchen abreiben und das Brötchen einweichen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, hacken und mit dem ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie verkneten. Aus der Masse Bällchen formen und im Schmalz rundherum braun anbraten. Die Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen, hacken, mit dem Joghurt und den Gurkenraspeln mischen. Mit Minze und Öl garniert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackbraten mit Honigkruste
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund gehackte Petersilie 3 Möhren 3 Kohlblätter 2 Brötchen (vom Vortag) 2 EL Öl 2 EL Honig 50 g Sesamsaat 200 g gemischte Trockenfrüchte 6 EL Portwein 1 TL Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Möhren schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Den Kohl 3 Minuten mitkochen, dann jeweils 1 Möhre in ein Kohlblatt wickeln. Die Brötchen einweichen. Den Knoblauch sowie die Zwiebeln abziehen, hacken und in Öl dünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die ausgedrückten Brötchen mit Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. In eine Kastenform (21 cm) mit den Möhren schichten, den Honig sowie Sesam darauf geben und 50 Minuten backen. Das Obst würfeln, mit Portwein, Zucker, Salz und Pfeffer kochen, pürieren und zum Hackbraten reichen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackbraten mit Käsekruste
Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 2 EL mittelscharfer Senf 50 g Röstzwiebeln 50 g mittelalter Gouda 750 g Möhren 400 g Porree (Lauch) 100 g Schlagsahne 2 EL heller Saucenbinder geriebene Muskatnuss Öl fürs Backblech Petersilie zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Ei, ausgedrücktem Brötchen und Senf verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem Laib formen, in den Röstzwiebeln wälzen und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Den Käse reiben, darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 1 Stunde braten. Die Möhren und den Porree putzen, die Möhren schälen und beides in Scheiben schneiden. Die Möhren in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, den Porree nach ca. 5 Minuten zufügen und mitgaren. Mit der Sahne verfeinern, den Saucenbinder einstreuen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackfleischrolle
Zutaten für 4 Stück: 500 g gemischtes Hackfleisch 50 g durchwachsener Speck 250 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Petersilie 2 EL Keimöl 1 Beutel Fix für Hackbraten weißer Pfeffer	Zubereitung: Den Speck in Würfel schneiden, die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe teilen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Speck im heißen Öl braten, die Champignons dazugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten, mit Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Den Beutelinhalt Fix für Hackbraten in 125 ml lauwarmes Wasser einrühren und das Hackfleisch unterrühren. Die Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen, mit der Pilzmischung belegen und aufrollen. In einer gefetteten Auflaufform im Backofen bei 225 °C (Umluft 205 °C) ca. 45 Minuten garen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackpfanne mit Gemüse und Pasta
Zutaten für 4 Personen: 400 g gemischtes Hackfleisch 259 g Penne (kurze Röhrennudeln) 5 EL Speiseöl 1 - 2 EL Kräuter der Provence (TK) 350 g Zucchinischeiben 150 g Möhrenstreifen Salz, Pfeffer, Chilipulver	Zubereitung: Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Inzwischen das Hackfleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer sowie etwas Chilipulver würzen und gut verkneten. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch in kleine Stücke zupfen und im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden krümelig anbraten. Danach das vorbereitete Gemüse zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Penne in ein großes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Danach die Nudeln in die Hack-Gemüse-Pfanne rühren und alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackpizza mit Käse
Zutaten für 4 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 300 g Möhren 200 g Emmentaler 500 g Joghurt (Magerstufe) 150 g Champignons 2 Brötchen vom Vortag 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 2 Stangen Porree 3 Eier 3 Eigelb 1 Prise Muskat abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Brötchen einweichen, die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und hacken. Die Pilze abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 EL Butter andünsten, die Champignons zufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Möhren schälen, den Porree putzen, beides waschen und in Stifte bzw. Ringe schneiden. Danach 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen. Die Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Champignons, Möhren, Porree sowie mit den 3 Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit der restlichen Butter fetten, die Hackfleischmasse darauf verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen garen. Den Emmentaler reiben, mit Joghurt, Eigelben sowie Muskat mischen und auf das Hackfleisch streichen. Die Pizza ca. 10 Minuten überbacken und eventuell mit Oregano garniert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hack-Porree-Braten
Zutaten für 4 Stück: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Stange Porree 4 getrocknete Tomaten 2 Zwiebeln 3 EL Öl 1 EL Oregano 250 g Magerquark 2 Eier 1 Pck. Helle Sauce 3 EL scharfer Senf Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen einweichen, den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen, hacken und in 2 EL Öl dünsten. Die Tomaten, den Porree und den Oregano unterziehen. Den Backofen auf 200 °C (Umlauft 180 °C) vorheizen. Quark, Brötchen, Hackfleisch, Eier, Salz und Pfeffer unter die Tomaten-Porree-Masse kneten. In einer gefetteten Kastenform ca. 45 Minuten im Ofen braten. Die helle Sauce nach Packungsanweisung zubereiten und mit Senf würzen. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln und Schmortomaten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hack-Roulade
Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischtes Hackfleisch 600 g Kartoffeln 50 g Kräuter-Frischkäse 1 Ei 6 EL Mehl 1 Zwiebel 1/2 rote Paprikaschote 50 g Champignons 1 EL Ketchup 1 EL Tomatenmark 75 g Greyerzer Käse einige Blättchen Basilikum Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, kochen, danach pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Frischkäse darunter ziehen. Das Ei verquirlen, 2/3 davon mit Mehl und 1 TL Salz unter die Kartoffelmasse kneten und das restliche Ei beiseite stellen. Die Zwiebel abziehen, die Paprika abbrausen, putzen, entkernen und beides hacken. Die Pilze abreiben, putzen und klein schneiden. Alles unter das Hackfleisch kneten und die Hackmasse mit Ketchup, Tomatenmark, Salz sowie Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Küchentuch quadratisch ausrollen. Die Hackmasse darauf verteilen, dabei einen Rand von 4 cm frei lassen. Die Hackmasse mit Basilikum bestreuen, das Ganze mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und den Rand gut festdrücken. Die Roulade mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Das restliche Ei mit 1 TL Wasser verquirlen und die Rolle damit bestreichen. Die Hack-Roulade ca. 50 Minuten backen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse aufstreuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hack-Schaschlik in Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 1 Ei 1/2 TL getrockneter Thymian 3 EL Öl 250 g Tomaten 1 Stiel Rosmarin 2 EL Olivenöl 200 ml Gemüsefond 75 g schwarze Oliven (Glas) einige Spritzer Zitronensaft Rosmarin zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, hacken und mit dem ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, Ei und jeweils der Hälfte der Knoblauch- und Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, zu länglichen Frikadellen formen und auf Spieße stecken. In einer Grillpfanne in heißem Öl unter Wenden ca. 8 - 10 Minuten braten. Für die Sauce die Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen und hacken. Die restlichen Knoblauch- und Zwiebelwürfel im heißen Olivenöl goldgelb dünsten. Die Tomaten zufügen, salzen und ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und mit Rosmarin, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Die Oliven halbieren, entkernen, zufügen und alles weitere 5 Minuten kochen. Nochmals abschmecken und mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmeckt Weißbrot.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hackspieße aus Griechenland
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 2 EL Zitronensaft 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel 6 Tomaten 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Petersilie 2 Zweige Minze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Prise Zimt 1 Ei Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für das Salatdressing den Zitronensaft mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann 3 EL Öl unterschlagen. Die rote Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten sowie die Gurke abbrausen, trocken tupfen, putzen und in Spalten bzw. Scheiben teilen. Die Petersilie und die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen und einige Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, hacken, mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zimt und Ei verkneten. Den Fleischteig in 8 Portionen teilen, jeweils um einen Holzspieß wickeln und andrücken. In 2 EL Öl rundum ca. 8 Minuten braten. Den Salat zusammen mit den Spießen anrichten und nach Belieben mit etwas Minze garniert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hack-Tomaten-Braten
Zutaten für 4 Stück: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 2 kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Ei, 2 EL Senf 1/2 Pck. TK-Kräuter 50 g grüne Oliven 250 g Kirschtomaten 2 EL Semmelbrösel 2 EL Honig 500 g Tomaten 2 EL Butter 1/2 TL Zucker 125 ml Brühe 1 TL Speisestärke 125 ml Rotwein Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Brötchen einweichen, ausdrücken und zerpflücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Bis auf eine Zwiebel alles mit dem Hackfleisch und dem Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Oliven entsteinen und hacken, die Kirschtomaten waschen und beides in die Hackmasse einarbeiten. In eine gefettete Kastenform füllen und ca. 40 Minuten garen. Den Honig mit Senf und Brösel verrühren, den Braten damit bestreichen und 20 Minuten weitergaren. Die Tomaten abbrausen, putzen und würfeln. Die zweite Zwiebel in Butter mit Zucker karamellisieren, die Tomaten und die Brühe zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit dem Wein verrühren, die Sauce damit binden und würzen. Den Braten mit der Sauce anrichten und eventuell garnieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Hohe Rippe mit Rotweinsauce
Zutaten für 4 Personen: 800 g Hohe Rippe (2 Scheiben, 5 cm dick) 2 EL mittelscharfer Senf 4 EL Speiseöl 1 TL Majoran 40 g Butterschmalz 1/4 l trockener Rotwein 1/4 l Fleischbrühe 3 EL Sahne 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Aus Senf, Speiseöl, Majoran, Pfeffer sowie Salz eine Marinade zubereiten, das Fleisch damit bestreichen und ca. 30 Minuten einwirken lassen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 8 - 10 Minuten von jeder Seite weiter braten, dabei nach und nach den restlichen Rotwein zugießen. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Fleischbrühe in den Fond gießen, die Sahne zufügen und einkochen. Durch ein Sieb gießen und mit Petersilie bestreut zusammen mit den Fleischscheiben servieren. Dazu passen feine Gemüse.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Italienische Frikadellen
Zutaten für 4 Personen: 700 g gemischtes Hackfleisch 2 Scheiben Toast 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 g Zucchini 1/2 Bund Salbei 1 EL Kräuterbutter 1 Ei, 2 EL Senf 50 g frisch geriebener Parmesan 300 g Kirschtomaten 2 EL Butterschmalz 8 Scheiben Parmaschinken Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Toast einweichen, die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Zucchini ebenfalls fein würfeln, die Hälfte des Salbeis hacken und alles in der Butter andünsten. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Toast, Zwiebelmischung, Ei, Senf, Parmesan, Salz und Pfeffer verkneten und daraus 8 Frikadellen formen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten teilen. Die Frikadellen im heißen Butterschmalz von jeder Seite 4 Minuten braten. Danach herausnehmen, mit dem Schinken umwickeln und dabei den restlichen Salbei dazwischen legen. Zusammen mit den Tomaten im Bratfett ca. 2 Minuten braten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Jäger-Kartoffelpfanne
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g) 800 g Kartoffeln 4 EL Keimöl 2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g) 1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g) 400 g Champignons 1 EL frische Majoranblättchen oder 1 TL getrockneten Majoran 3 EL Sojasauce 200 ml Sahne Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und in Scheiben teilen. Die Schnitzel in Streifen schneiden und in 3 EL Öl 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Die Kartoffeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten und herausnehmen. Die Paprikastücke im restlichen Öl ca. 5 Minuten braten, die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten braten. Das Fleisch, die Kartoffeln, die Sojasauce, die Sahne und den Majoran darin aufkochen und würzen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kartoffel-Hack-Törtchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 24 kleine, fest kochende Kartoffeln 6 Tomaten 2 Zucchini (500 g) 2 Möhren (160 g) 1 Beutel Fix für Hackbraten 100 g frisch geriebener Emmentale	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 15 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Die Tomaten, die Zucchini und die Möhren waschen, putzen und in Scheiben teilen. Die Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Aus Alufolie 24 Quadrate (15 x 15 cm) schneiden und jeweils über ein Glas formen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Fix für Hackbraten in 125 ml warmes Wasser rühren und das Hack unterkneten. Die Aluförmchen ölen und die vorbereiteten Zutaten einschichten. Mit dem Käse bestreuen und 15 Minuten backen. Mit gemischtem Salat servieren!
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Käse-Fleischplätzchen auf Blattsalaten
Zutaten für 4 Personen: 12 dünne Schweinemedaillons à 40 g 100 g Feldsalat 1 Kopf Radicchio 1 Kopf Eichblattsalat 3 Eier, 3 EL Mehl 100 ml Milch, 1 Bund Dill 150 g geriebener Parmesankäse 200 g Joghurt 1 Becher Sahne (200 g) Salat-Dressing-Würzer Feinkost-Gewürzsalz	Zubereitung: Die Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Eier aufschlagen, mit Milch und Parmesan zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Schweinemedaillons mit Feinkost-Gewürzsalz leicht würzen und durch die Parmesanmasse ziehen. Diese auf einem mit Backpapier belegtem Blech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten goldgelb ausbacken. Den Joghurt mit der Sahne verrühren, mit dem Salat-Dressing-Würzer würzen und mit dem gehackten Dill verfeinern. Den Salat locker auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing überziehen und die Fleischplätzchen anlegen. Mit Ciabatta-Brot servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kasseler-Braten mit Salat
Zutaten für 8 Personen: 1,25 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett 1 Gurke, 1/2 Rettich 2 Möhren, 1 Chilischote 2 unbehandelte Limetten 6 EL Obstessig, 2 EL Honig 250 g Schmand 200 g Joghurt 4 EL Mayonnaise etwas Zitronensaft 1 TL geriebener Meerrettich 1 Kästchen Kresse Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Kasseler 50 Minuten backen. Die Gurke waschen, evtl. schälen, längs halbieren und entkernen. Den Rettich und die Möhren schälen, alles in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Chili hacken, die Limetten abreiben und auspressen. Die Schale, Saft, Chili, Essig und Honig verrühren. Das Gemüse abtropfen lassen und mit der Marinade mischen. Den Schmand mit Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Den Meerrettich und die Kresse unterziehen und alles anrichten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kasseler im Brotteig
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Kasseler am Stück 750 g Brotteig vom Bäcker 1 Möhre 1 Sellerieknolle 2 Lorbeerblätter 5 Nelken 5 Wacholderbeeren 2 l Wasser	Zubereitung: Die Möhre, den Sellerie, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren aufkochen und das Kasselerstück ohne Knochen dazugeben. 30 Minuten garen und in der Brühe erkalten lassen. Den beim Bäcker bestellten Brotteig ausrollen, das erkaltete Kasseler aus der Brühe nehmen, gut abtrocknen, in den Brotteig einwickeln und in der Backröhre 60 Minuten bei 180 °C backen. Noch heiß in Scheiben schneiden und mit verschiedenen Salaten anrichten - am besten schmecken dazu Rettichsalat, Tomaten-, Gurken- und Kopfsalat. Auch ein kühles, helles Bier ist nicht zu verachten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

<

Kasseler in süßer Senfkruste
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kasseler (Lummerstück) 2 EL süßer Senf 1 EL körniger Senf 2 EL Semmelbrösel 1 Eigelb Petersilie 1 Laugenstange 1/2 Liter Wasser	Zubereitung: Die beiden Senfsorten in einer Schüssel mit dem Eigelb und 1 EL Semmelbrösel zu einer Paste verrühren. Das Kasseler in einen Bräter geben und mit der Paste bestreichen. Die restlichen Semmelbrösel darüber streuen. Den Backofen auf 150 °C (Heißluft 125 °C) vorheizen, den Bräter mit dem Kasseler hinein geben, Wasser anfüllen und ca. 50 Minuten garen. Die Laugenstange in dünne Scheiben schneiden. Das Kasseler nun zusammen mit den Laugenscheiben kurz unter dem Grill überkrusten. Die Petersilie grob hacken und darüber streuen. Anschließend in Scheiben aufschneiden und auf mit viel Petersilie verfeinertem Sauerkraut servieren. Mit den krossen Laugenscheiben und in Butter geschwenkten Schupfnudeln garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kasseler mit Chinakohl
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kasseler, ausgelöst 250 g Basmati-Reis 400 g Chinakohl 1 Lauchstange, 1 Kohlrabi 1 Chilischote, 3 EL Öl 1 EL Speisestärke 500 ml Gemüsefond 3 EL Essig, 1 EL Sojasauce 4 cl Sherry medium 2 - 3 TL Zucker Thai Basilikum oder Koriander	Zubereitung: Das Kasseler in fingerdicke Streifen schneiden. Den Chinakohl, den Lauch und die Kohlrabi putzen, waschen und klein schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kasseler von allen Seiten anbraten, das Gemüse und Chili dazugeben und etwa 2 - 3 Minuten weiter braten, dass es noch knackig ist. Die Speisestärke darüber streuen und noch einmal gut umrühren. Den Gemüsefond aufgießen und mit Essig, Zucker, Sherry und Sojasauce abschmecken und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Thai Basilikum oder Koriander bestreuen und mit dem nach Packungsanweisung zubereiteten Basmati-Reis servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Knäcke "Dinner-Light"
Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Scheiben Schweinefilet 1 EL Speiseöl 2 Birnen 50 ml Weißwein 4 Scheiben Vollkorn-Knäckebrot 4 TL Halbfett-Margarine 80 g Blauschimmelkäse	Zubereitung: Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, im erhitzten Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Den Weißwein erhitzen und die Birnenspalten darin kurz andünsten. Das Knäckebrot mit der Halbfett-Margarine bestreichen, mit den Filetscheiben, den Birnenspalten und dem in Scheiben geschnittenen Blauschimmelkäse belegen. Das Knäckebrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Dazu passt gut ein frischer Feldsalat mit Joghurtdressing.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Königsberger Klopse
Zutaten für 4 Personen: 750 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 2 Zwiebeln 50 g Kapern (Glas) 1 Ei 1 1/2 l klare Brühe (Instant) 250 g Champignons 30 g Butter oder Margarine 30 g Mehl 200 g Schlagsahne geriebene Muskatnuss einige Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer Petersilie zum Garnieren	Zubereitung: Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 TL Kapern fein hacken. Das ausgedrückte Brötchen, das Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die gehackten Kapern mit dem Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mittelgroße Klöße daraus formen. Die Brühe aufkochen und die Klöße darin bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter bzw. Margarine erhitzen, die Champignons und die restlichen Zwiebelwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Sahne und 600 ml Brühe unter Rühren zufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, übrigen Kapern und Zitronensaft würzen. Die Klopse in der Sauce mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln, Senfgurken und Rote Bete.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kotelett mit Emmentaler
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinekoteletts à ca. 200 g 4 kleine Scheiben gekochter Schinken 4 EL mehl 2 Eier 750 TK-Pommes frites 4 EL Semmelbrösel 2 EL Butterschmalz Kopfsalatblätter, Tomatenspalten und Petersilie zum Garnieren Holzspießchen	Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Koteletts abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Danach mit einem scharfen Messer jeweils eine Tasche einschneiden, je 1 Scheibe gekochten Schinken sowie Käse in die Tasche füllen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pommes frites auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Ofen nach Packungsanweisung backen. Die gefüllten Schweinekoteletts panieren. Dazu erst im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und dann in den Semmelbröseln wälzen. Anschließend mit den Holzspießchen feststecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Koteletts darin von jeder Seite ca. 8 Minuten braten. Danach das Fleisch herausnehmen und auf Tellern mit den heißen, gesalzenen Pommes frites anrichten. Vor dem Servieren mit Salatblättern, Tomatenspalten und Petersilie garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kotelett mit gemischten Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinekoteletts à 200 g 300 g Pfifferlinge 300 g Champignons 1 Schalotte 20 g Butter 2 EL Butterschmalz 1 Becher Sahne 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie) Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Pilze putzen, waschen, trocknen und halbieren oder vierteln. Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Koteletts salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Koteletts von jeder Seite ca. 4 - 5 Minuten braten, warm stellen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen, Pilze zugeben und ca. 3 Minuten garen. Salzen, pfeffern, Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Kräuter unterrühren und warm stellen. Das Fleisch mit der Pilzsauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu: Kartoffelpuffer
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Kräuterrouladen
Zutaten für 4 Personen: 4 Schmetterlingssteaks (à 175 g) 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 4 EL gehackte, gemischte Kräuter 2 EL Estragonsenf 25 g Palmin 1/2 l kräftige Brühe (Instant) 1 EL Tomatenmark Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Schnitzel salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken und mit den Kräutern und dem Senf verrühren. Die Kräutermasse gleichmäßig auf die Schnitzel streichen. Die Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Das Palmin in einem Bräter erhitzen, die Kräuterrouladen darin rundherum anbraten und mit der Brühe ablöschen. Das Tomatenmark zufügen und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten schmoren. Die Rouladen aus dem Fond nehmen, das Küchengarn entfernen und warm stellen. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren. Den Fond aufkochen, das Mehl gleichmäßig unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterrouladen mit etwas Sauce auf Tellern anrichten und die restliche Sauce extra in einer Sauciere reichen. Dazu schmecken Bohnen und Semmelknödel.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Krustenbraten mit Biersauce
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinebraten mit Schwarte (aus der Keule) 2 Knoblauchzehen 1 EL Kümmel 1 EL Sonnenblumenöl 3 - 4 Zwiebeln 2 Möhren 500 ml helles Bier 4 - 6 EL Sirup 300 ml Fleischbrühe dunkler Saucenbinder Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Schweinebraten unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, die Schwarte mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, grob schneiden, mit dem Kümmel und dem Sonnenblumenöl auf die Arbeitsfläche geben und fein hacken. Das Fleisch damit bestreichen und in einen Bräter setzen. Die Zwiebeln und die Möhren schälen, in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Das Ganze im vorgeheízten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C) 70 - 80 Minuten braten. Nach 30 Minuten Garzeit mit dem Bier ablöschen und die Fleischbrühe nach und nach angießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Krustenbraten aus der Sauce nehmen, mit 3 - 4 EL Sirup bestreichen und fertig garen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben, wenn nötig mit Fleischbrühe auf 500 ml auffüllen. Den restlichen Sirup einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit etwas dunklem Saucenbinder leicht binden. Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte dekorativ anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu passen mitgebratene, ganze Kartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Krustenbraten mit Sommerkräutern
Zutaten für 4 Personen: ca. 1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte (aus der Keule) 2 EL Rapsöl 1 TL Rosmarinnadeln 1 TL Thymian 1/2 TL Kümmel 1/4 Liter Fleischfond Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Ofen auf 225 °C vorheizen (Umluft 205 °C). Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Den Braten mit dem Öl bepinseln und mit den Kräutern und Gewürzen einreiben. Einen Bräter etwa fingerhoch mit gesalzenem Wasser füllen und den Braten hinein geben. Den Bräter in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten bei dieser Hitze garen. Danach die Hitze auf 160 °C (Umluft 140 °C) reduzieren und den Braten ca. 1 Stunde garen. Er wird schön knusprig, wenn man ihn öfter mit dem Bratensaft übergießt. Kurz vor Beendigung der Garzeit den Fleischfond anfüllen, nochmals etwas einreduzieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratfond servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelbeilagen, Kraut oder geschmorte Kohlsorten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Lendchen im Schinkenmantel
Zutaten für 4 Personen: 2 Schweinefilets (à ca. 350 g) 12 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken (à ca. 90 g) 2 TL getrockneter Majoran 1 Zwiebel 1/2 Bund Petersilie 125 ml Fleischbrühe 125 ml Sahne 2 EL Speiseöl 2 EL Saucenbinder Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schweinefilets pfeffern und mit dem Majoran einreiben. Die Petersilie abzupfen, die Filets mit je 6 Scheiben Schinken umwickeln und die Petersilie dazwischen stecken. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Filets im heißen Öl in einer ofenfesten Pfanne rundherum anbraten und die Zwiebel kurz mit braten. Mit der Brühe sowie der Sahne ablöschen, aufkochen und im Ofen ca. 15 Minuten braten. Die Schweinefilets einige Minuten warm stellen. Den Fond aufkochen, mit Saucenbinder andicken, abschmecken und alles anrichten. Dazu passen Rotkohl und Schupfnudeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Malzbier-Krustenbraten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweine-Krustenbraten (aus der Keule) 100 ml Malzbier 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 Nelken 2 Lorbeerblätter 1 EL Senf 300 ml Wasser 2 TL Bratenfond (Instant) 1 EL Honig Muskat Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Suppengrün sowie die Zwiebel putzen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit den Lorbeerblättern und den Nelken in einen flachen Bräter geben. Den Krustenbraten mit Salz und Pfeffer einreiben, die Schwarte rautenförmig einritzen, aber nicht ganz durchschneiden. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 50 Minuten braten. Das Malzbier mit dem Senf sowie Honig verrühren und den Braten damit in regelmäßigen Abständen bestreichen. Die Temperatur auf 220 °C (Umluft 200°C) erhöhen, das Fleisch weitere 20 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wasser und dem Bratenfond loskochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Dazu passen Semmelknödel und Krautsalat.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Medaillons in Weinbrand-Pfeffersauce
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 800 g Kartoffeln 800 g Rosenkohl 400 ml Schlagsahne 50 g geriebener Gouda 8 - 12 dünne Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck 2 EL Rapsöl 2 EL Weinbrand 1/4 l Fleischbrühe (Instant) 2 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner 2 EL heller Saucenbinder 1 - 2 TL Zitronensaft geriebene Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer Holzspießchen Alufolie	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in eine Gratinform (28 cm Durchmesser) schichten, dabei die einzelnen Schichten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250 ml Schlagsahne gleichmäßig darüber verteilen, mit dem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 45 - 55 Minuten backen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und in 8 - 12 kleine Medaillons schneiden. Jedes Stück mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit den Holzspießchen feststecken. Die Medaillons mit Salz sowie Pfeffer würzen und im heißen Rapsöl unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Anschließend die Medaillons herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Das Bratfett mit dem Weinbrand ablöschen und aufkochen lassen. Die restliche Sahne, die Fleischbrühe sowie die grünen Pfefferkörner zufügen, nochmals aufkochen lassen und mit dem Saucenbinder andicken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. Die Medaillons mit der Sauce auf einer Platte anrichten, das Gratin und den Rosenkohl dazu reichen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Medaillons mit Birne
Zutaten für 4 Personen: 2 Schweinefilets à 300 g (Mittelstück) 2 EL Butterschmalz 2 Birnen 30 g Butter 2 Stangen Lauch 2 Zweige Rosmarin 3 EL Hagebuttenmarmelade 150 ml Sahne Currypulver Paprikapulver Chilipulver Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz anbraten. Die geschälten, entkernten Birnen in Spalten schneiden, zusammen mit dem gezupften Rosmarin in eine Pfanne geben, leicht anbraten und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Lauch waschen, in Scheiben schneiden, im Topf mit etwas Butter angehen lassen, salzen und pfeffern. Für die Sauce die Marmelade mit der Sahne einkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse anrichten, mit den Birnenspalten garnieren und mit der Sauce servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Medaillons mit Birnen und Edelpilz-Käsesauce
Zutaten für 4 Personen: 8 Schweinemedaillons (ca. 5 cm breit) 2 EL Butterschmalz 2 kleine, reife Birnen 1 Glas trockener Weißwein 150 g Edelpilzkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Medaillons leicht pfeffern, in heißem Butterschmalz beidseitig 1 Minute anbraten und salzen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Sud mit dem Weißwein ablöschen. Die Birnen schälen, halbieren und mit den Medaillons in die Pfanne geben. Die Pfanne zudecken und alles etwa 10 Minuten schmoren lassen. Die Medaillons und die Birnenhälften wieder herausnehmen und warm stellen. Den Käse in den Sud rühren, etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Birnenhälften fächerförmig aufschneiden, mit den Schweinemedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darum verteilen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Medaillons mit Möhren-Lauch-Kartoffel-Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 8 Medaillons à 40 g 4 TL Diät-Pflanzenfett 2 Stangen Porree 4 Möhren 8 mittelgroße Kartoffeln 400 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe (Instant) 8 EL saure Sahne Kerbel Jodsalz, Pfeffer	Zubereitung: Die Medaillons mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Pflanzenfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Den Porree putzen und waschen, die Möhren und Kartoffeln schälen und abspülen. Das Gemüse klein schneiden und im Pflanzenfett andünsten. Den Gemüsefond zugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Die saure Sahne einrühren, salzen, pfeffern, mit dem Kerbel garnieren und zu den Medaillons servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Paprikaschoten "Mykonos"
Zutaten für 4 Personen: 200 g gemischtes Hackfleisch 1 TL mittelscharfer Senf 1 Prise Paprikapulver, scharf 70 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 200 g Mais (aus der Dose) 100 g Feta 8 grüne und schwarze Oliven 1 EL Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin) je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 1 Glas Bolognese (400 g) 4 EL Sahne Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Hackfleisch mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Champignons abbrausen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten, die Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und mit andünsten. Den Mais abtropfen lassen, den Feta würfeln, die Oliven entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Hackfleischmasse geben und mit den Kräutern würzen. Die Paprikaschoten putzen, jeweils einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Schoten waschen, mit der Hackfleischmasse füllen, den Deckel auflegen und in eine Auflaufform geben. Die Bolognese aus dem Glas mit der Sahne mischen und um die Paprikaschoten herum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30 Minuten garen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Pfefferlendchen mit Spargel
Zutaten für 4 Personen: 320 g Schweinefilet 320 g Rinderfilet 2 kg Spargel 2 TL Butterschmalz Für Sauce Hollandaise: 250 g Butter 4 Eigelb 2 EL Kräuter 2 EL Weißwein Zitronensaft Jodsalz Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden und in Salzwasser mit etwas Butter bissfest garen. Die Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Sauce Hollandaise: Die Butter schmelzen, klären und beiseite stellen, so dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit dem Weißwein und den Kräutern so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegossen. Laufend weiterrühren und darauf achten, dass die Sauce glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren. Dazu: Schnittlauchkartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Pikante Hackbällchen
Zutaten für 4 Personen: 600 g gemischtes Hackfleisch 1 rote Chilischote 4 EL Pinienkerne 1 Ei, 4 EL Semmelbrösel 3 TL Indien Würzmischung 2 EL Speiseöl 150 g Joghurt 100 g Crème fraîche 2 Scheiben Ananas aus der Dose Salz, Pfeffer, Curry	Zubereitung: Die Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken. Das Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Ei, Semmelbrösel, Würzmischung, Salz und Pfeffer verkneten, zu kleinen Bällchen formen und im heißen Öl rundherum goldbraun braten. Inzwischen den Joghurt mit der Crème fraîche verrühren, die Ananas in Würfel schneiden und unterrühren. Den Joghurtdip mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Hackbällchen servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Pilzpfanne mit Speck-Medaillons
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 600 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Speiseöl 8 Scheiben Frühstücksspeck 250 g Kirschtomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Champignons putzen, mit Küchenpapier feucht abreiben und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schweinefilet abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Am Rand mit je einer Scheibe Speck umwickeln, eventuell mit Holzspießchen feststecken. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen. Die Champignons und die Frühlingszwiebeln in das Bratöl geben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln, zum Gemüse geben, mit erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Medaillons darauf setzen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Rippchen mit Honig
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rippchen vom Schwein zum Grillen Für die Marinade: 6 EL Honig 2 unbehandelte Orangen (Schale + Saft) 2 EL Rapsöl 4 EL Sojasauce 1 EL Paprikapulver 1 EL Weißwein-Essig 4 dicke Kartoffeln nach Belieben Knoblauch	Zubereitung: Die Zutaten für die Marinade am Vortag mischen und die Rippchen über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Dazu die Orangen auspressen und die Schale der Orangen mit einer feinen Reibe abreiben. Nach dem Marinieren den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Rippchen abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und ca. 40 - 50 Minuten im Ofen backen. Dabei von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bepinseln. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffel darin in ca. 10 - 15 Minuten knusprig backen. Die Rippchen und die Kartoffelscheiben zusammen auf Tellern anrichten. Tipp: Wer eine Fritteuse hat, kann die Kartoffeln auch frittieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Rollbraten in Weißweinsauce
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinebraten (als Scheibe) 2 TL Senf 6 Scheiben Schinken 3 Zweige Estragon 2 Zwiebeln 2 EL Speiseöl 2 Lorbeerblätter 10 Pimentkörner 300 ml Weißwein 300 g Steinpilze 720 g Schwarzwurzeln (Glas) 2 EL Butter 200 ml Sahne Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Den Schinken sowie den Estragon darauf legen, aufrollen und zusammenbinden. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Den Braten im heißen Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Die Zwiebeln, den Lorbeer sowie die Pimentkörner zufügen und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Die Steinpilze abreiben, schneiden und in Butter braten. Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen, zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten warm stellen, den Fond sieben und mit der Sahne einkochen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Rosmarinbraten mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Schweinebraten (Schulter) 6 Knoblauchzehen 4 EL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale 100 ml Olivenöl 2 Stiele Rosmarin 4 Stängel Thymian 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 125 ml Brühe 1 kg Tomaten 600 g Zucchini 100 g schwarze Oliven Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Knoblauch abziehen, hacken und mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und Öl verrühren. Zusammen mit dem Braten und den Kräutern in einem Beutel verschließen und 12 Stunden marinieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Das Fleisch würzen und im Schmalz anbraten. Die Zwiebeln mit braten, die Marinade, die Kräuter, die Brühe hinzufügen und 70 Minuten im Ofen schmoren. Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Die Zucchini waschen, putzen und in Stücke teilen. Das Gemüse und die Oliven 10 Minuten mitschmoren und würzen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Saftige Moussaka
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinehack 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 8 EL Olivenöl 1 EL getrockneter Majoran 1 EL getrockneter Oregano 40 g Mehl 30 g Butter 500 ml Milch 600 g Auberginen 600 g Kartoffeln abgeriebene Muskatnuss Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer	Zubereitung: Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem Hackfleisch in 2 EL Öl anbraten und würzen. Das Mehl in der Butter anschwitzen, die Milch zugießen, aufkochen, kurz köcheln und würzen. Die Auberginen waschen, putzen, in Scheiben schneiden, im restlichen Öl portionsweise braten, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Auflaufform schichten und 50 Minuten backen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Saumagen mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben original Pfälzer Saumagen (ca. 1 cm dick) 50 g Butter 1 kleine Zwiebel 1 EL Schweineschmalz 500 g fertig eingelegtes Sauerkraut 6 Wacholderbeeren 2 dl trockener Weißwein etwas Kümmel	Zubereitung: Den Pfälzer Saumagen in der Pfanne von beiden Seiten in Butter knusprig anbraten. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach Schmalz in der Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hellgelb anbraten Das Sauerkraut mit 1/2 l Wasser aufkochen, die zerdrückten Wacholderbeeren und den Kümmel zu dem Sauerkraut geben und 15 Minuten kochen. Dann das Sauerkraut auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben Das Schmalz mit der Zwiebel sowie den Wein darüber geben und für ca. 10 Minuten bei wenig Hitzezufuhr garen lassen. Mit dem Saumagen zusammen servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schinken-Gemüse-Pfanne
Zutaten für 2 Personen: 100 g roher Schinken 2 Tomaten 1 Zucchini (200 g) 1/2 Paket TK-Erbsen (150 g) 1 Dose Maiskörner (285 g) 1 EL Essig-Essenz 4 EL Weißwein 1/2 TL Zucker 1 Bund Schnittlauch	Zubereitung: Den Schinken in Scheiben schneiden, in der Pfanne auslassen, herausnehmen und warm stellen. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Beides mit den Erbsen (den Rest des Pakets wieder einfrieren) und den abgetropften Maiskörnern in die Pfanne geben und kurz andünsten. Die Essig-Essenz mit dem Weißwein, dem Zucker und dem gehackten Schnittlauch verrühren, unter das Gemüse geben und ca. 10 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schinken in Röllchen auf das Gemüse geben. Tipp: Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schinken-Kohlrouladen
Zutaten für 4 Personen: 8 große Kohlblätter 4 Scheiben gekochter Schinken 2 Eier 1 TL Senf 4 EL Semmelbrösel 2 EL Butter 2 EL Tomatenmark 1 Pck. Rahmbratensauce Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abkühlen lassen und die dicken Rippen herausschneiden. Je 2 Kohlblätter übereinander legen und eine Scheibe gekochten Schinken darauf geben. Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Senf verquirlen und mit den Semmelbröseln verrühren. Die Masse auf den Schinkenscheiben verteilen, dann die Kohlblätter aufrollen und zusammenbinden. In der heißen Butter kurz anbraten und mit 1/4 l Wasser begießen. Das Tomatenmark einrühren und die Kohlrouladen im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Aus dem Sud eine Sauce herstellen oder nach Geschmack den Inhalt des Saucenpäckchens einstreuen. Die Sauce ca. 1 Minute kochen lassen und mit Salz sowie abschmecken. Die Sauce über die Kohlrouladen gießen. Dazu passen Kartoffel.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schnitzel in Pumpernickel-Hülle
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel à ca. 120 g 200 g Pumpernickel 2 Eier 400 ml Wasser 5 TL Bratenfond (Instant) 2 - 3 EL Rosinen dunklen Saucenbinder Speiseöl zum Braten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Pumpernickel im Blitzhacker fein hacken oder fein zerkrümeln, die Eier verquirlen. Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Pumpernickel wenden. Die Panade leicht abdrücken und die Schnitzel im heißen Öl bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Wasser in die Pfanne gießen, den Bratenfond einrühren, die Rosinen zufügen und aufkochen. Die Sauce mit dem Saucenbinder andicken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schnitzel mit Käsecreme
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel à ca. 200 g 400 ml Fleischbrühe 400 g Blattspinat 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 EL gehackte Walnüsse 200 g Schmelzkäse 1 EL Butterschmalz 100 ml Weißwein 2 TL scharfer Senf Holzspießchen etwas Kerbel Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Für die Füllung die Knoblauchzehe sowie die Schalotte abziehen und hacken. Den Spinat verlesen, abbrausen, abtropfen lassen und grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Walnüssen sowie 100 g Schmelzkäse gut vermengen und mit Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer jeweils eine Tasche einschneiden. Innen und außen leicht salzen, füllen und die Öffnung mit den Holzspießchen feststecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten, danach würzen, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit der Brühe sowie Weißwein loskochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Den restlichen Käse darin schmelzen und mit Salz, Pfeffer sowie Senf abschmecken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren. Dazu passen Bandnudeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schnitzelröllchen auf Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen: 8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 60 g) 1 1/2 Bund glatte Petersilie 75 g Steak & Grill-Butter 8 TL Senf 1 Kräuterbutter-Baguette 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Öl 2 EL Tomatenmark 500 g stückige Tomaten (Dose) 1 - 2 TL Sambal oelek 1 Tomate 1 Prise Zucker Edelsüßpaprika Chilipulver Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schnitzel auf ein Brett legen und mit einem großen Messer flach drücken. Die Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen. Jedes Schnitzel von einer Seite salzen und mit 50 g Steak & Grill-Butter und Senf bestreichen und mit Petersilienblättchen belegen. Anschließend zu Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Die Schnitzelröllchen auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 15 Minuten grillen, dabei ab und zu mit der Steak & Grill-Butter bestreichen. Das Kräuterbutter-Baguette im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) 10 - 12 Minuten backen. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Das Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Sambal oelek zufügen, danach aufkochen und ca. 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Zucker würzen. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln und unter die Sauce rühren. Die restliche Petersilie hacken. Die Schnitzelröllchen auf Tomatensauce anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Dazu das Baguette reichen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schnitzelschnecken mit Pflaumensauce
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel (à 180 g) 2 Zwiebeln 1 Chilischote 2 - 3 EL Butterschmalz 100 g Trockenpflaumen 100 ml Rotwein 400 ml Gemüsebrühe 1 - 2 EL Honig 50 ml Aceto Balsamico 2 Äpfel 3 EL Zitronensaft 1 TL Meerrettich (Glas) 100 g Speck (in Scheiben) 40 g Rosinen Salz, Pfeffer	Zubereitung: Eine Zwiebel und die Chilischote putzen, hacken und in 1 EL heißem Butterschmalz glasig dünsten. Die Pflaumen in Würfel schneiden und zufügen. Den Wein und die Brühe angießen, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Schnitzel waschen, abtupfen, zwischen zwei Frischhaltefolien mit dem Nudelholz flach streichen und dann würzen. Die Äpfel und die übrige Zwiebel schälen, putzen, raspeln, mit dem Zitronensaft und dem Meerrettich vermischen und auf die Schnitzel streichen. Danach aufrollen, in Scheiben schneiden und mit halbierten Speckscheiben auf Spieße stecken. Mit 1 - 2 EL heißem Butterschmalz bepinseln und ca. 3 - 4 Minuten von jeder Seite grillen. Die Sauce pürieren, die Rosinen zufügen, aufkochen und abschmecken. Auf Wunsch mit etwas Kresse und auf gebackenem Paprika anrichten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schwäbische Maultaschen
Zutaten für 4 - 6 Personen: Für den Teig: 700 g Mehl 5 Eier Salz, Wasser Für die Füllung: 500 g Schweinefleisch 250 g Rindfleisch 250 g Spinat 150 g gegarte Fleischreste 20 g Butter 2 altbackene Brötchen in Milch eingeweicht 6 mittelgroße Zwiebeln 100 g Butter 3 Eier Thymian, Muskatnuss, Majoran Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in die Vertiefung geben. Die Zutaten verkneten, dabei esslöffelweise Wasser zugeben, bis ein geschmeidíger Teig entsteht. Eine Teigkugel formen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in heißer Butter andünsten. Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen und dem Spinat durch einen Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln abziehen, die Hälfte davon fein würfeln und den Rest in Ringe schneiden. Die Fleisch-Spinat-Masse mit den Zwiebelwürfeln sowie den Eiern verkneten und mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeítsfläche dünn ausrollen und aus dem Teig Kreise ausstechen. Den Rand der Teigkreise mit Wasser einstreichen. Die Füllung in der Mitte der Kreise verteilen, zusammenklappen und den Rand festdrücken. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Maultaschen im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Zwiebelringe in der heißen Butter goldbraun braten. Die Maultaschen aus der Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinebauch mit Kohlrüben
Zutaten für 4 Personen: 750 g Schweinebauch 750 g Kohlrüben 750 g Kartoffeln 1/2 Lorbeerblatt 2 - 3 Zwiebeln 1 TL körnige Brühe 40 g Butter 1 EL Mehl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kohlrüben in Streifen schneiden, die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Beides mit Schweinebauch, Lorbeerblatt, etwas Salz, körniger Brühe und nicht zu viel Wasser ca. 45 Minuten kochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben oder Streifen schneiden und ca. 15 - 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Butter mit dem Mehl leicht bräunen, die körnige Brühe angießen, gut durchrühren und abschmecken.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinebraten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg ausgelöster Schweinerücken 2 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 EL trockener Wermut 125 ml Fleischbrühe 1 Dose geschälte Tomaten (ca. 375 g) 1 TL getrockneter Thymian 2 EL Saucenbinder gehackte Kräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Schweinerücken abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln abziehen, würfeln, zum Schweinebraten geben und andünsten. Mit dem trockenen Wermut und der Fleischbrühe ablöschen. Die geschälten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Die Tomatenwürfel und den Thymian zum Fleisch geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Danach das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durchsieben oder pürieren, aufkochen lassen und mit dem Saucenbinder leicht andicken. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce und gehackten Kräutern auf Tellern anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln und grüne Bohnen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinebraten in Parmaschinken
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinenacken (ohne Knochen) 100 g Parmaschinken 250 g Schalotten 6 EL Olivenöl 200n ml Rinder-Kraftbouillon 1 kg fest kochende Kartoffeln 1 kleiner Lorbeerzweig 5 Lorbeerblätter 100 ml Wasser 1 - 2 Zweige frischer Oregano Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander legen und das Fleisch darauf setzen. Die restlichen Schinkenscheiben darauf legen, das Fleisch darin einhüllen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schalotten abziehen und evtl. halbieren. Das Fleisch und die Schalotten auf die geölte Fettpfanne des Backofens geben, 2 EL Olivenöl darüber träufeln und die Brühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 45 Minuten garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Die Kartoffeln mit den Lorbeerblättern mit auf das Backblech geben, salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl sowie Wasser darüber geben und weitere 45 Minuten garen. Zwischendurch die Kartoffeln und Schalotten wenden und das Fleisch mit der sich bildenden Sauce bepinseln. Die Kartoffeln sollten knusprig und braun sein. Den Braten herausnehmen, das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Oreganoblättchen über das Gemüse streuen und zum Fleisch servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinebraten mit Oliven-Feta-Füllung
Zutaten für 5 Personen: 1200 g Schweinebraten 100 g Feta-Käse 2 EL grüne, gefüllte Oliven 1 TL getrockneter Oregano 2 EL Olivenöl 2 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten Holzspießchen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Feta-Käse in Würfel und die Oliven in Scheiben schneiden. Beides mischen, mit Oregano und Pfeffer abschmecken. Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden. Mit der Oliven-Feta-Masse füllen und mit den Holzspießchen die Öffnung verschließen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, den Braten darin anbraten und anschließend herausnehmen. 500 ml Wasser zugießen, Maggi Fix für Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Den Schweinebraten wieder zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 75 Minuten schmoren lassen, dabei den Braten gelegentlich wenden. Dazu passt z.B. Reis sehr gut.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinebraten, steirisch
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinenacken 3 EL Schweineschmalz 5 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel Salz, schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Knoblauch abziehen, in feine Stifte schneiden, den Braten mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen einschneiden und mit dem Knoblauch spicken. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Schweineschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Das Fleisch zuerst mit der schöneren Seite nach unten in die Bratenpfanne legen und in ca. 90 Minuten knusprig braun braten, dabei alle 10 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft bestreichen. Wenn nötig, etwas heißes Wasser seitlich zugießen. Nach ca. 45 Minuten den Braten wenden und mit dem Kümmel bestreuen. Das Fleisch ist gar, wenn man es an der dicksten Stelle mit einer Fleischgabel ohne großen Widerstand einstechen kann und aus der Einstichstelle wasserhelle Flüssigkeit austritt. Den fertigen Braten locker in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach den Bratensaft mit etwas Wasser loskochen, durch ein feines Sieb gießen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Schweinsbraten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Erdäpfelknödel, Salzkartoffel oder auch Semmelknödel.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet gefüllt, mit Holundersauce
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinefilet 150 g Schweineleber 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 50 g Butterschmalz 4 Rindermarkknochen 1 Bund Petersilie 1 kleiner Zweig Rosmarin 30 g Butterschmalz zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Holundersauce: 3 Schalotten 20 g Butterschmalz 1/8 l Rotwein, 1/8 l Holundersaft 1/8 l Portwein oder Sherry 30 g kaltes Butterschmalz	Zubereitung: Die Filetspitzen abschneiden und fein hacken. Die Markknochen in kochendem Salzwasser 6 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Mit einem spitzen Messer das Mark herausnehmen, herauslösen und pürieren. Die Schweineleber und das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Im heißen Butterschmalz anbraten, etwas erkalten lassen und mit dem Mark, den gehackten Filetspitzen und den Gewürzen vermischen. Das Filet der Länge nach einschneiden und auseinander klappen. Die Füllung darauf verteilen, wieder zusammenklappen und mit Küchengarn festbinden. Das Butterschmalz erhitzen und das Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten, die Hitze reduzieren und in 15 - 20 Minuten fertig braten. Für die Holundersauce die Schalotten würfeln und in dem Butterschmalz andünsten. Den Rotwein und den Holundersaft dazugeben und etwa 6 Minuten einkochen lassen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet im Blätterteig mit Orangen-Chili-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 150g Champignons 1 Zwiebel 3 EL Butterschmalz 2 EL Milch, 1 Ei 1 Scheibe Weizentoast 250 g Kalbsbrät 1 EL gehackte Petersilie 50 g gehackte Schalotten 1 rote Chilischote, gehackt (ohne Kerne) 3 EL Sojasauce 150 ml Orangensaft 150 ml Brühe 1 EL dunkler Saucenbinder 1 TL geriebene Orangenschale 1 ausgerollte Blätterteigplatte, 25 x 40 cm 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Mehl	Zubereitung: Die Champignons putzen und die Zwiebeln abziehen. Beides fein würfeln, in einer Pfanne in 1 EL heißem Butterschmalz andünsten, salzen und pfeffern. Die Milch mit dem Ei verschlagen, den Toast entrinden, grob würfeln und in der Eiermilch einweichen. Dann mit Kalbsbrät, Champignon-Zwiebel-Mischung und Petersilie verkneten. Das Schweinefilet salzen und pfeffern. In der Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und das Filet darin anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Schalotten darin glasig dünsten. Chili zugeben und anschwitzen, danach mit der Sojasauce und dem Orangensaft ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen, dann die Brühe zugießen, mit dem Saucenbinder aufkochen und mit der Orangenschale würzen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Brätmasse auf der Mitte verstreichen und das Filet darauf legen. Das Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Das Filet darin fest einrollen und die Teignähte andrücken. Das Filet auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passt Karotten-Linsen-Gemüse. Extra-Tipp: Wenn man Backpapier verwendet, löst sich der Blätterteig problemlos vom Backblech!
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet im Kräuterteig
Zutaten für 4 Personen: 1 großes Schweinefilet (ca. 900 g) 1 Paket gekühlten Frischteig (ungesüßt) je 1 kl. Bund Petersilie, Majoran und Thymian 1 EL Butterschmalz 1 TL Tomatenmark 0,1 l Fleischbrühe 0,1 l Rotwein 1 EL kalte Butter Salz, Pfeffer Für das Gemüse: 1 kl. Kopf Blumenkohl 500 g Brokkoli 2 rote Paprikaschoten 2 Eier, 2 EL Mehl 0,3 l Rapsöl, Salz	Zubereitung: Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Frischteig auf einer glatten Unterlage ausbreiten. Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet rundherum kurz anbraten. Dann auf den Teig legen, mit den Kräutern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Teig einrollen. An den Kanten gut andrücken. Den Backofen auf ca. 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und das Filet ca. 10 Minuten backen. Anschließend einige Minuten bei 100 °C nachziehen lassen. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und leicht anbräunen. Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen und reduzieren lassen. Nun die Sauce abschmecken und die kalte Butter einrühren. Das Filet in dicken Scheiben aufschneiden und mit dem Gemüse und dem Bratfond servieren. Den Blumenkohl und den Brokkoli in Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden. Das Mehl mit den Eiern und dem Wasser zu einem dünnen Teig verrühren und diesen mit Salz abschmecken. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Das Gemüse in dem Teig wenden und im heißen Öl nacheinander ausbacken. Es kann natürlich auch eine Fritteuse verwendet werden. Achtung! Spritzgefahr!
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet in Kräutermarinade
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/4 l Speiseöl 2 EL Sherry 2 EL gehackte Petersilie 2 EL gehackter Kerbel 2 EL gehackter Liebstöckl 4 große Kartoffeln 4 Tomaten 10 g geriebener Käse 1 TL schwarzer grob geschroteter Pfeffer Salz, Pfeffer Für den Kräuterdip: 150 g Speisequark 1 Becher Crème fraîche (250 g) 2 EL Ketchup 2 Msp. Cayennepfeffer 3 EL gemischte, gehackte Kräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für die Marinade die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit Öl, Sherry, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit der Marinade bestreichen und ca. 1 Stunde marinieren. Die Kartoffeln und Tomaten waschen; Kartoffeln in Alufolie wickeln und auf dem Grill oder in der Glut ca. 40 Minuten grillen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Für den Kräuterdip alle Zutaten verrühren und pikant abschmecken. Das Schweinefilet in Alufolie wickeln und 20 - 30 Minuten grillen. Die Tomaten auf Alufolie setzen und zehn Minuten vor Ende der Grillzeit dazugeben und mitgrillen. Die gegrillten Kartoffeln kreuzweise einschneiden, auseinander drücken, mit einem Teil des Kräuterdips füllen und mit dem Schweinefilet und den Tomaten servieren. Dazu schmeckt ein gut gekühlter Weißwein.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet in Krauthülle
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 6 Scheiben Frühstücksspeck 2 EL Butterschmalz 6 große Wirsingkohlblätter 1 kleine rote Paprikaschote 250 g Sauerkraut 300 ml helles Bier 150 ml Schlagsahne 1 EL Paprikapulver Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren	Zubereitung: Die Schweinefilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Speck umwickeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Wirsingblätter waschen, trocknen und dicke Rippen flach schneiden, anschließend kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Je 3 Kohlblätter etwas überlappend zusammenlegen und das Sauerkraut sowie die Paprikastreifen darauf verteilen. Die Schweinefilets darauf legen, einrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Rollen rundherum im Bratfett anbraten, das Bier angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Rollen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne halbsteif schlagen, unter den Fond rühren und mit salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken. Die Krautrollen aufschneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu passen am besten Petersilienkartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Apfel-Sellerie-Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 40 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 0,3 Liter Apfelmost 1 Staudensellerie 1 Apfel 1 Karotte Saft einer Zitrone 150 g Butter 0,2 l Gemüsebrühe 1 - 2 TL Honig 1 - 2 Stiele frische Minze Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Das Schweinefilet pfeffern, in Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten und im Backofen bei 180 °C etwa 12 Minuten hellbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Zwiebelwürfel hinzugeben, mit 0,1 Liter Apfelmost ablöschen. Das Schweinefilet salzen und in einer Form im Backofen bei 50 °C warm halten. Die Selleriestangen waschen, die harten Fasern abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfel und die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Zuletzt die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Von der Butter 50 g für das Gemüse in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restliche Butter im Kühlschrank kalt stellen. Den Staudensellerie und die Karottenstückchen in die Pfanne geben und anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen und dünsten. Die Apfelwürfel und die Sellerieblätter dazugeben, bissfest garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne mit dem Fleischsaft und den Zwiebeln erhitzen. 0,2 Liter Apfelmost sowie den Honig dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit einem Schneebesen unterrühren, um die Sauce zu binden. Die Minze waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Apfelmost-Buttersauce rühren. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Babybel in Blätterteig
Zutaten für 4 Personen: 500 - 600 g Schweinefilet 100 g Babybel 100 g getrocknete Pflaumen 150 g geräucherter, durchwachsener Speck in Scheiben 200 g Blätterteig Öl zum Braten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefilet der Länge nach mit dem Stiel eines Kochlöffels durchbohren. Babybel und Pflaumen würfeln und das Fleisch damit füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten anbraten und abkühlen lassen. Mit Speckscheiben umwickeln und in den ausgerollten Blätterteig einwickeln. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3) backen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150 °C reduzieren, weitere 20 Minuten backen. Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu:Ruccola-Tomaten-Salat mit in Stiften geschnittenem Babybel
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Camembert-Füllung
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 200 g Camembert 2 EL Butterschamlz 1 Bund Kerbel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 TL Senf 200 g Möhren 200 g Zucchini 50 ml Gemüsefond Fett für die Form Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Kerbel putzen, den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Das Schweinefilet salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Den Knoblauch mit Kerbel, Olivenöl und Senf verrühren. Das Schweinefilet herausnehmen und quer aufschneiden. Den Camembert würfeln und auf dem Fleisch verteilen. Das Filet zusammenklappen, mit Küchengarn befestigen und mit der Kräutermasse bestreichen. Die Möhren sowie die Zucchini putzen und waschen. Mit dem Sparschäler abziehen und dann in dünne Streifen schneiden, so dass Spaghetti entstehen. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen, das Fleisch darauf legen und den Gemüsefond angießen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15 Minuten überbacken. Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Anschließend mit den Gemüsespaghetti servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Curry
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 4 Aprikosenhälften 4 EL Aprikosensaft 3 Frühlingszwiebeln 250 g Langkornreis 100 g Erbsen (Dose) 1 EL Butter 1 EL Speiseöl 1 - 2 TL Currypulver 1/4 l Hühnerbrühe (Instant) 2 - 3 EL Sojasauce 2 - 3 EL Speisestärke Salz, Pfeffer, Zucker einige Basilikumblättchen	Zubereitung: Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, die Erbsen mit der Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Das Öl erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Das Currypulver und die Zwiebelringe im Bratfond andünsten. Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit der Speisestärke verrühren, das Fleisch und die Aprikosen zugeben. Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Käsekruste im Blätterteigmantel
Zutaten für 4 Personen: 450 g Schweinefilet 40 g Butter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 Becher Kräuterfrischkäse 1 Camembert à 125 g 40 g Semmelbrösel 450 g fertiger Blätterteig 250 g Pfifferlinge 1 kleine Zwiebel 1/2 TL Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefilet entsehnen, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 20 g heißer Butter rundherum anbraten. Danach herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Die Petersilie fein wiegen, die Kräuter mit Frischkäse, Camembert sowie Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Petersilie, Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken. 3 Blätterteigscheiben auf ein Backblech geben, das Schweinefilet darauf legen und die Frischkäse-Camembert-Masse darauf verteilen. Mit den restlichen Blätterteigscheiben abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Inzwischen die kleine Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der restlichen Butter andünsten. Die Pfifferlinge zufügen und mit etwas Petersilie bestreuen. Das Schweinefilet im Blätterteigmantel in Scheiben schneiden und mit den Pfifferlingen servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Reisküchlein
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 150 g Reis 200 g TK-Gemüse nach Wahl 150 g Crème fraîche 50 ml Sahne 1 EL Curry 2 EL Senf 2 EL Zitronensaft 4 Eier 8 EL Speiseöl 1/2 Bund Petersilie 1 Pck. dunkle Bratensauce (Fertigprodukt) Semmelbrösel Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse auftauen lassen, dann hacken und mit Crème fraîche, Sahne, Curry und Senf unter den Reis ziehen. Die Reismasse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann die Eier darunter kneten. Aus der Masse Küchlein formen, diese in den Semmelbröseln wenden. in 4 EL Speiseöl rundherum braten, herausnehmen und warm stellen. Das Schweinefilet abbrauen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Anschließend im restlichen Öl rundherum braten. Die Bratensauce nach Packungsanweisung zubereiten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und einige Blättchen abzupfen. Alles mit den Champignons auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Reisnocken
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinemedaillons (à 150 g) 250 g Brokkoli 2 Möhren 2 EL Speiseöl 400 g Risotto-Reis 1/4 l Möhrensaft 250 ml Brühe 50 ml trockerner Weißwein 2 EL Sahne etwas bunter geschroteter Pfeffer dunkler Saucenbinder Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Möhren schälen, waschen und würfeln. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Möhren in 1 EL erhitztem Speiseöl andünsten, den Risotto-Reis dazu geben und kurz mitdünsten. Den Möhrensaft angießen, ca. 12 Minuten ausquellen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und warm stellen. Die Schweinemedaillons abbrausen, trocken tupfen, in dem restlichen Olivenöl braten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zu dem verbliebenen Bratenfond nun den Weißwein mit der Brühe und der Sahne angießen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit dem Saucenbinder andicken. Das Risotto mit zwei befeuchteten Esslöffeln zu Nocken formen und mit Medaillons, Sauce sowie Brokkoli servieren. Nach Wunsch mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Personen: 2 Schweinefilets (à ca. 250 g) 1 kg kleine Kartoffeln je 100 g Streifen von Zwiebel, Möhren, Knollensellerie 2 TL Öl 1/2 l Gemüsebrühe 1 kleines Lorbeerblatt 2 angedrückte Wacholderbeeren 4 Pimentkörner 3 EL Weinessig 40 g kalte Butter 4 TL Schnittlauchröllchen flüssiger Süßstoff, Salz	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und 20 - 25 Minuten kochen. Die Schweinefilets in 20 dünne Scheiben schneiden und mit dem Handballen flach drücken. Die Gemüsestreifen in einem Topf mit dem Öl bei milder Hitze anschwitzen. Danach die Brühe angießen, das Lorbeerblatt, Wacholderbeeren sowie Piment zufügen und in 8 - 10 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Essig und etwas Süßstoff herzhaft abschmecken. Alles noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen und das Schweinefilet ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und je fünf Scheiben in vier tiefe Teller legen. Den Sud mit dem Gemüse auf ein Sieb gießen. Lorbeer, Wacholder sowie Piment entfernen und das Gemüse auf das Fleisch geben. Die Butter in den Sud einrühren und über das Gericht verteilen. Mit dem frischen Schnittlauch bestreuen und die Salzkartoffeln dazu servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Zucchini
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 250 g Langkorn- und Wildreis-Mischung 4 EL Olivenöl 2 Zucchini 4 große Tomaten 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 2 Zwiebeln, gewürfelt 200 ml Rotwein 4 EL Kräuter der Provence 60 g Butter 1 Bund Kerbel Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Fleisch im heißen Öl knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen und die Zucchini im restlichen Bratfett anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, mit Rotwein ablöschen, die Tomatenstücke und das Fleisch dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Die Kräuter der Provence unterheben. Wenn gewünscht, die Reis-Mischung mit Butter und frischem Kerbel verfeinern.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet mit Zucchini und Chicoréesalat
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 3 Chicorée (ca. 250 g) 2 Zucchini (ca. 200 g) 1 Tomate 1 Bund Radieschen 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 EL Öl 1 EL Butter 4 EL Rotwein-Essig Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zucchini säubern, in dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. Die Chicorée ebenfalls waschen, anschließend nach Wunsch klein schneiden oder mit den ganzen Blättern die Zubereitung fortsetzen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Das Schweinefilet in einer Pfanne bei schwacher Hitze rundherum 5 Minuten rosa braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten ruhen lassen und danach in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Radieschen stifteln. Alles dekorativ anrichten und mit Vinaigrette übergossen servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinefilet-Spieße mit Paprika und Zucchini
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 1 große rote Paprikaschote 1 mittelgroße Zucchini 1 große Zwiebel 2 EL Butterschmalz 1 kg Kartoffeln 2 EL Küchenkräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) 4 EL Crème fraîche 4 Spieße Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Das Schweinefilet in Würfel schneiden. Die Paprikaschote und die Zucchini putzen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Fleisch, das Gemüse und die Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Zwischenzeitlich das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das restliche Gemüse zum Bratfett in die Pfanne geben, unter Rühren ca. 5 Minuten gar dünsten und würzen. Nun die fertigen Kartoffeln in Scheiben schneiden, auf 4 Teller geben, mit Crème fraîche garnieren und mit den Kräutern bestreuen. Die Gemüse-Filetspieße dazugeben und mit dem restlichen Gemüse umlegt servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweineherz-Ragout mit Fenchel und Möhren
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweineherz 2 EL Mehl 30 g Butterschmalz 100 g geräucherter Speck 3 Zwiebeln 2 Fenchel 2 Möhren 2 Tomaten 0,1 l Weißwein 1/4 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln, den Fenchel, die Möhren putzen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Fenchel und die Möhren blanchieren, danach den Fenchel in Streifen und die Möhren in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Das Schweineherz in Scheiben schneiden, parieren, in dünne Scheibchen schneiden und mit Mehl bestäuben. Einen Bräter mit dem Butterschmalz erhitzen und die Schweineherzscheibchen darin anbraten, Zwiebeln und Speckwürfel zugeben und etwas weiter braten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatenstreifen zugeben und noch etwa 10 Minuten schmoren lassen. Dazu: Spätzle.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinemedaillons mit Gorgonzola überbacken
Zutaten für 4 Personen: 12 Schweinemedaillons (800 g) 2 EL Speiseöl 1 Knoblauchzehe 12 Aprikosenhälften aus der Dose 150 g Gorgonzola Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite jeweils 5 Minuten braten. Die Knoblauchzehe abziehen, in Scheiben schneiden, hinzugeben und andünsten. Die Aprikosen abtropfen lassen und den Gorgonzola in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons in einer Auflaufform verteilen und jeweils mit einer Aprikosenhälfte und Gorgonzola belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Nach Wunsch die Medaillons auf Rukolasalat servieren. Tipp: Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta-Brot und ein fruchtiger, italienischer Weißwein.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinenacken mit Schmorgurke
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinenacken ohne Knochen 60 g Butterschmalz 4 Zwiebeln 3/4 l Fleischbrühe 1 EL Kartoffelstärke 2 EL Wasser 75 g geräucherter Speck 800 g Gurke 1 EL Zucker 1 EL Tomatenmark 1 EL Essig Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Schweinenacken pfeffern und salzen. 2 Zwiebeln abziehen und vierteln. 30 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. 1/2 l Fleischbrühe aufkochen, zum Braten gießen und ca. 60 Minuten im Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) schmoren lassen. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Die Kartoffelstärke mit dem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Die Gurke schälen, in Stücke schneiden, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die beiden übrigen Zwiebeln abziehen und zusammen mit dem Speck würfeln. Das restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen, den Speck und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Gurkenstücke zugeben, mit Mehl bestäuben, den Zucker unterheben und goldgelb braten. Die übrige Fleischbrühe mit dem Tomatenmark vermischen, zugeben, ca. 15 Minuten weiter schmoren lassen und mit Essig abschmecken. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden, mit der Schmorgurke und der Sauce servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinerouladen mit grünen Oliven
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel (à ca. 160 g) 40 g grüne Oliven (ohne Stein) 200 g Blattspinat 8 Scheiben Frühstücksspeck 2 EL Butterschmalz 250 ml Fleischbrühe 2 EL Estragonessig 1 EL gehackter Estragon 1 Lorbeerblatt 600 g Kirschtomaten Basilikum zum Bestreuen Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Spinat verlesen, waschen, in einem Topf zusammenfallen lassen, abgießen und ausdrücken. Die Oliven fein hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, pfeffern und mit dem Speck belegen. Die Oliven darauf verteilen, die Schnitzel aufrollen, mit Speck umwickeln und feststecken. Die Rouladen im heißen Butterschmalz anbraten, Brühe, Essig, Estragon, Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Tomaten waschen, in die Sauce geben und das Lorbeerblatt entfernen. Rouladen herausnehmen, in Scheiben schneiden, zusammen mit den Tomaten auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinerouladen mit Kräutern
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineschnitzel (à ca. 175 g) 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 4 EL gehackte Kräuter 2 EL Estragonsenf 26 g Kokosfett 500 ml Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark 25 g Mehl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch sowie die Zwiebel abziehen, hacken, mit den Kräutern und dem Senf verrühren. Das Fleisch damit bestreichen, aufrollen und feststecken. Die Rouladen im Kokosfett anbraten, mit der Brühe ablöschen, das Tomatenmark hinzufügen und die Rouladen ca. 30 Minuten schmoren lassen, dann herausnehmen und warm stellen. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren. Den Bratenfond aufkochen, mit dem Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen grüne Bohnen und Salzkartoffel oder Semmelknödel.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinerouladen mit Nougat und Pfirsichen
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinefilet 2 EL Nuss-Nougat-Creme 4 Pfirsichhälften (Dose) 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL gehackte Haselnüsse Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schweinefilets abbrausen, trocken tupfen und der Länge nach jeweils zu 3 Platten aufschneiden. Jede Platte flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Die Nuss-Nougat-Creme in einem kleinen Topf schmelzen lassen und auf die Schweinefilets streichen. Die Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und längs auf das Fleisch legen - dabei etwas zum Garnieren beiseite legen. Das Fleisch aufrollen und feststecken. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten goldbraun braten. Die Rouladen schräg halbieren, zusammen mit den restlichen Pfirsichspalten und den Nüssen anrichten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinerouladen mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: Für Fleisch und Füllung: 4 Schweinerouladen (à ca. 180 g) 200 g TK-Blattspinat 50 g Speck 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Champignons 4 EL Zitronensaft 1/2 Bund Petersilie 1 Prise Muskat 1 Prise Cayennepfeffer einige Zweige Basilikum Salz, Pfeffer Für die Sauce: 2 EL Butterschmalz 1 Zwiebel 1 Möhre 100 ml Weißwein 300 ml Fleischbrühe 200 ml Sahne 1 TL Speisestärke 2 EL geriebener Parmesan 1 EL gehackte Petersilie	Zubereitung: Den Spinat auftauen lassen und anschließend hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Speck in kleine Würfel schneiden, das Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, hacken, im Speckfett dünsten und dann vom Herd nehmen. Die Pilze putzen, abreiben, fein würfeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Speck-Zwiebel-Mischung verrühren. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Den Spinat und die Kräuter zu der Pilzmasse geben und die Kräuterfüllung mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Das Fleisch mit der Pilzmasse bestreichen, aufrollen, feststecken und im heißen Butterschmalz anbraten. Die Zwiebeln abziehen, die Möhren waschen und schälen, beides fein würfeln. Zu den Rouladen geben, den Wein sowie die Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 70 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren und mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Flüssigkeit glatt rühren, die Sauce damit andicken, Parmesan und Petersilie unterrühren und die Sauce nachwürzen. Dazu passen z.B. Nudeln und gedünstetes Möhrengemüse.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinerouladen mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 8 Schweineschnitzel (à ca. 60 g) 75 g Steak-Butter 8 TL Senf 2 EL Petersilie 1 Kräuterbutter-Baguette 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Öl 500 g stückige Tomaten (Dose) 1 TL Sambal oelek 1 Fleischtomate Chilipulver, Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Grill vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, sehr flach klopfen, salzen, mit der Steak-Butter und Senf bestreichen und mit der Petersilie bestreuen. Dann aufrollen, feststecken und unter Wenden ca. 20 Minuten grillen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Das Baguette nach Anleitung aufbacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, hacken und im Öl dünsten. Die Tomaten aus der Dose und Sambal oelek hinzufügen, ca. 4 Minuten köcheln lassen, danach mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken. Die Fleischtomate waschen, entkernen, würfeln und unter die Tomatensauce heben. Die Rouladen auf der Sauce anrichten und evtl. mit Petersilie garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweineschnitzel mit Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen: 450 g Schweinefilet Salz, Pfeffer Für die Panade: 2 EL Mehl, 2 Eier 3 EL Petersilie, 2 EL Schnittlauch 1 EL gerebelter Majoran 2 EL geriebene Haselnüsse 40 g Butterschmalz Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Filet in 16 Scheiben schneiden und mit dem Handrücken flachdrücken. Beidseitig salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, klein schneiden und zu den Eiern geben. Den Majoran und die Haselnüsse darunter rühren. Die Filetscheiben in der Panade wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel einlegen, die Hitze reduzieren und von jeder Seite 6 Minuten braten. Dazu passt: Kartoffelgratin und Blattsalate.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweineschulter auf Wildschweinart
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Schweineschulter (ohne Schwarte und Knochen) 1 geriebene Zwiebel 1 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner 2 Nelken 1 Stück Zitronenschale 1 TL Estragon 1 EL Speiseöl 1/4 l Rotwein 2 EL Essig 100 g süße Sahne Salz, Pfeffer, Mehl	Zubereitung: Die Schweineschulter abbrausen und in einen großen Topf legen. Die Zwiebel mit den zerkleinerten Gewürzen und Speiseöl mischen, das Fleisch damit einreiben und 1 Stunde kühl stellen. Den Rotwein mit dem Essig mischen, über das Fleisch gießen und 3 - 4 Tage marinieren. Danach das abgetropfte Fleisch in einen mit Wasser ausgespülten Bräter geben, würzen und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen stellen. Bei 250 °C (Umluft 230 °C) ca. 60 Minuten braten, 1/8 l Rotwein zugießen und weitere 30 - 40 Minuten braten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und im Backofen warm stellen. Den Bratenfond mit der Marinade bis zur gewünschten Saucenmenge auffüllen, etwas einkochen lassen und durchsieben. Die Sahne zur Sauce gießen, aufkochen, mit dem angerührten Mehl binden und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße, Rosenkohl und Bratäpfel.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweineschulter in Aspik
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweineschulter 1 l Wasser 1/8 l Kräuteressig 3/4 l Weißwein 8 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 3 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün C4 Möhren Für den Aspik: 1,5 l Kochbrühe 1/8 l Weißwein 4 cl Kräuteressig 1,5 EL Zucker Salz 18 Blatt Gelatine gehackte Petersilie	Zubereitung: Das Schweinefleisch in kochendes Wasser geben. Den Essig, den Wein und die Gewürzzutaten hinein geben und aufkochen lassen. Die geschälten Zwiebeln, das geputzte Suppengrün, die Möhren hinzufügen und bei geschlossenem Topf etwa 1 1/2 Stunden garen. Das Fleisch herausnehmen und würfeln. Die Möhren zum Garnieren aufbewahren. 1,5 l Brühe durch ein Sieb gießen und mit Wein, Essig, Salz und Zucker vermengen. Die eingeweichte Gelatine in der Brühe auflösen. Die Gelierbrühe 1 cm hoch in Gefäße gießen und erstarren lassen. Die Möhrenscheiben, die Petersilie und die Fleischwürfel darauf verteilen, mit Gelierbrühe auffüllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinesteak mit Früchten
Zutaten für 4 Personen: 4 ausgelöste Nackenkoteletts à 150 g 30 g Butterschmalz 1 Birne in Spalten geschnitten 1 Pfirsich in Spalten geschnitten 4 Kirschen 4 Blättchen Zitronenmelisse Salz, Curry	Zubereitung: Die Schweinesteaks trocken tupfen; das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Steaks von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, mit Salz und Curry würzen, herausnehmen und warm stellen. Die Früchte in dem Bratfond leicht anbräunen und auf den Steaks anrichten. Mit der Zitronenmelisse verziert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinesteaks aus dem Topf
Zutaten für 4 Personen: 4 ausgelöste Koteletts 2 EL Butterschmalz 2 große Zwiebeln 1 kg Tomaten 1/2 Liter Fleischbrühe 4 frische Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 1 Bund Oregano 750 g Kartoffeln 0,2 l Weißwein (Mosel) Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Koteletts pfeffern, auf beiden Seiten in Butterschmalz kurz anbraten, herausnehmen und salzen. Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in dem Bratfond glasig dünsten. Anschließend die Zwiebeln in einen großen Topf geben und das Fleisch darauf legen. Die Tomaten schälen, indem man sie in kochendem Wasser blanchiert und die Schale abzieht. Die geschälten Tomaten vierteln, entkernen, in den Topf geben und etwas Fleischbrühe angießen. Den Knoblauch schälen, vierteln, mit dem gewaschenen und abgezupften Basilikum und dem Oregano in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und als letztes in den Topf schichten. Gegebenenfalls noch etwas Fleischbrühe angießen, 20 Minuten köcheln lassen. Dann etwas Wein angießen und solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinesteaks mit Sahnehaube
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinerückensteaks 40 g Butterschmalz 2 Becher saure Sahne (à 150 g) 125 ml Fleischbrühe 80 - 100 g geriebener Emmentaler Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Schweinerückensteaks abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schweinerückensteaks auf einer Seite 5 Minuten braten, dann wenden und salzen. Auf die angebratene Seite vorsichtig die feste saure Sahne schichten (einen kleinen Rest für die Fleischbrühe übrig lassen), den Käse dick darüber streuen und zugedeckt ca. 5 Minuten weiter braten. Die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen, danach vom Herd ziehen und die restliche saure Sahne unterrühren. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Sahne. Dazu passen Nudeln und Möhren-Sellerie-Gemüse.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Schweinesteaks mit Senffrüchte-Sahne
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinesteaks à 150 g 4 EL Weinbrand 4 EL Butter 1 EL in Weißwein eingeweichte, kernlose Rosinen 2 Zwiebeln 1 gestr. TL Mehl 1 Glas Senffrüchte (125 g) 1 Becher saure Sahne (200 g) Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schweinesteaks mit dem Weinbrand einstreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Danach zugedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend abtropfen lassen und in der heißen Butter je Seite 4 Minuten braten. Auf 4 Tellern anrichten und warm stellen. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im verbliebenen Fett goldbraun braten. Die grob gehackten Senffrüchte und die abgetropften Rosinen darin kurz unter Rühren aufkochen lassen. Das Mehl in der sauren Sahne glatt rühren, unter Rühren zu den Früchten geben und erhitzen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Danach mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf den Steaks verteilen. Dazu passen gratinierte Kartoffeln.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Sherry-Pfanne mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinerückensteaks 3 Schalotten 300 g frische Pilze (z.B. kleine Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge) 2 EL Speiseöl 400 ml Brühe 100 g Knoblauch-Crème fraîche 1 - 2 TL rosa Pfefferkörner 2 - 4 cl Sherry Salz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Die Steaks trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pilze waschen, putzen und evtl. halbieren oder vierteln. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Steakstreifen in erhitztem Öl anbraten, die Pilze und Schalotten dazugeben und mit anbraten. Die Brühe angießen, aufkochen, mit Crème fraîche, Pfefferkörnern und Sherry verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit dunklem Saucenbinder andicken. Dazu schmeckt körniger Reis.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Spaghetti mit Tomaten-Fleisch-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti 100 g Parmesankäse Für die Sauce: 375 g Tatar 150 g Schinkenspeck 4 EL Olivenöl, 4 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 6 EL Tomatenmark 3/8 l Instant-Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum	Zubereitung: Die Spaghetti nach Anleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Schinkenspeck würfeln und in heißem Öl auslassen. Das Tatar dazugeben, mit der Gabel auseinander drücken und unter ständigem Rühren anbraten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem geputzten, gewaschenen und klein geschnittenen Suppengrün zum Fleisch geben. Das Tomatenmark ebenfalls untermischen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und mit den Gewürzen abschmecken. Insgesamt ca. 25 Minuten kochen lassen. Die Sauce heiß zu den Nudeln servieren. Nach Geschmack geriebenen Parmesankäse über die Nudeln streuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Spareribs vom Grill mit gebratenen Maiskolben mit Chilisauce und Vollkorn-Honig-Senfschnitte
Zutaten für 4 Personen: 4 Spareribs (à 220 g) 1 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Chili 2 EL Honig 2 TL Körnersenf Pfeffer aus der Mühle 4 Vollkornbrotscheiben 3 EL Rapsöl 1/8 l Rotwein 3 EL Ketchup 2 TL Curry 1/8 l Tomatensaft 4 mittelgroße Maiskolben 30 g Kräuterbutter Jodsalz, Kräuterstrauß	Zubereitung: Die Frühlingszwiebel säubern, in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Den Honig und den Senf gut vermischen. Die Spareribs mit Pfeffer aus der Mühle würzen, Vollkornbrotscheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Rapsöl glasig angehen lassen, mit Rotwein ablöschen, Ketchup, Chili und Curry zufügen, mit Tomatensaft aufgießen und köcheln lassen. Die Maiskolben mit Butter einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spareribs und die Maiskolben auf dem Grillrost rundum garen, das Honig-Senf-Gemisch auf das Brot streichen und ebenfalls grillen. Die Spareribs auf flachen Tellern anrichten, die Maiskolben dazulegen, die Chilisauce über das Fleisch verteilen, das Honig-Senf-Brot dazugeben und mit Kräuterstrauß garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Thai-Bällchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 1 Brötchen 1 TL chinesische Gewürzmischung 2 EL Sojasauce 3 EL Sesamöl 1 EL Mehl 1 EL Butter 125 ml Sahne 2 EL Tomatenmark 2 TL Zucker 1 grüne Paprika 50 g Ananas (aus der Dose) Schnittlauch, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Brötchen einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Ingwer und Ei verkneten. Das Ganze mit 1 EL Sojasauce, der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischmasse zu Bällchen formen und diese im heißen Öl rundum braten. Für die Sauce das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Das Tomatenmark, die restliche Sojasauce und den Zucker einrühren. Den Paprika abbrausen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und beides in der Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hackbällchen zusammen mit der Sauce anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Thüringer Schweine-Sauerfleisch
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinefleisch von Nacken, Brust oder Bauch 1 Bund Suppengrün 1 Lorbeerblatt 1 - 3 EL Weinessig 1 Prise Zucker 1 - 2 EL Mehl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch in einem Topf mit kaltem Sasser bedecken und aufsetzen. Aufkochen und abschäumen, dann erst das Gemüse zufügen und in ca. 90 Minuten langsam weich kochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Für die Sauce etwas Brühe mit dem Mehl glatt rühren. dazugeben, aufkochen lassen und pikant abschmecken.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Tomaten im Hackmantel
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 6 Stiele Basilikum 1 Ei 2 EL Tomatenmark 250 g kleine Kirschtomaten Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika	Zubereitung: Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Das Brötchen ausdrücken, mit der Zwiebel, Basilikum, Hack, Ei, Tomatenmark verkneten, mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen und jeweils mit der Hackmasse dünn umhüllen. Mit dem Öl in eine flache Auflaufform geben, im Ofen ca. 20 Minuten braten und dabei wenden. Nach Belieben in einer Pfanne in Öl goldbraun braten.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Tomatenspieße
Zutaten für 4 Personen: 450 g Schweineschnitzel 200 g Zucchini 1 Bund Thymian 3 Knoblauchzehen 250 g Kirschtomaten 6 EL Olivenöl evtl. Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Fleischwürfel mit dem Knoblauch mischen, mit den Thymianblättchen bestreuen und im Kühlschrank zugedeckt ca. 60 Minuten marinieren. Inzwischen den Grill vorheizen. Die Tomaten abbrausen und im Wechsel mit den Zucchinischeiben und den Fleischwürfeln auf Spieße stecken. Dann mit dem Olivenöl beträufeln und von allen Seiten ca. 15 Minuten grillen. Die Spieße vor dem Servieren mit Thymianzweigen garnieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Tortellini in Fleischsauce
Zutaten für 4 Personen: 300 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 2 EL Olivenöl 100 g gekochter Schinken 125 ml Fleischbrühe 1 Dose Tomaten (800 g) 500 g Tortellini (Kühlregal) 2 EL Crème fraîche 4 EL geriebener Parmesan Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre schälen, den Sellerie putzen, beides waschen und fein würfeln. Die Zwiebel mit der Möhre und dem Sellerie im heißen Öl andünsten. Den Schinken würfeln und mit dem Hackfleisch zufügen. Das Hack krümelig braten und die Brühe zugießen. Die Tomaten mit dem Saft zugeben und alles zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen. Die Tortellini in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Die Crème fraîche in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreut servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Weinapfel auf Schweinemedaillons
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinefilet 4 kleine Äpfel 1/4 l Weißwein 2 EL Zucker 1 TL Zimt 1 EL Zitronensaft 2 EL Pflanzencreme zum Braten 2 EL Tafelmeerrettich 125 ml Sahne italienische Kräuter Salz, frisch gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Die Äpfel schälen, quer halbieren und die Kerngehäuse ausstechen. Den Weißwein mit 125 ml Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen, die Apfelhälften zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Das Schweinefilet in 12 Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen, im heißen Fett von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten und warm stellen. Das verbliebene Bratfett mit dem Weinsud loskochen, Meerrettich und Sahne zugeben und nach Wunsch etwas binden. Pikant abschmecken, zusammen mit den Schweinemedaillons und Apfelhälften auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Cocktailkirschen, gerösteten Pinienkernen und Kräutern garniert servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Wirsingroulade in Kümmelsauce
Zutaten für 4 Personen: Für die Roulade: 1 Wirsingkohl 300 g Schweinehack 2 altbackene Brötchen 2 Zwiebeln 2 Eier 1 Prise Paprikapulver 2 EL Kokosfett 1/2 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Muskat Für die Sauce: Bratenfond 1/2 TL Kümmel 1/4 l Sahne 1 TL Tomatenmark Paprika edelsüß Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Wirsingkohl putzen, waschen, Blatt für Blatt auseinander nehmen, von den schönsten 8 Blättern die unteren Enden des Mittelstrunks entfernen und die Blätter in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Für die Füllung das Schweinehack mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen gut verkneten. Die Zwiebeln mit Eiern, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver zugeben und gut vermischen. Kleine Portionen in die Wirsingblätter füllen, die Blätter zusammenrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken. In einer Kasserolle das Kokosfett erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen lassen. Anschließend die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond einkochen lassen, den Kümmel dazugeben, mit der Sahne ablöschen und mit dem Tomatenmark sowie den Gewürzen abschmecken. Die Wirsingrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umkränzen. Dazu schmecken Salz- oder Pellkartoffeln besonders gut.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Würziger Bauerntopf
Zutaten für 4 Personen: 500 g gemischtes Hackfleisch 600 g Kartoffeln je 2 rote und grüne Paprikaschoten 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL getrockneter Thymian 2 Beutel Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch 200 g Schafskäse 2 rote Zwiebeln	Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Das Hackfleisch im Öl anbraten. Paprika, Kartoffeln, Knoblauch und Thymian kurz mit braten und mit 500 ml Wasser ablöschen. Fix für Bauerntopf einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Den Schafskäse würfeln, in die Suppe geben und darin erhitzen. Die Zwiebeln abziehen, in sehr feine Ringe schneiden und darüber streuen.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit

Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweineschulter 1 große Zwiebel 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 1 kleine Sellerieknolle 2 mittelgroße Möhren 1 große Petersilienwurzel 1 EL Essig 2 EL Butter 2 EL Kren, frisch gerieben	Zubereitung: Das Schweinefleisch waschen und in einen großen Kochtopf geben. Ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und soviel davon über das Fleisch gießen, bis es gerade bedeckt ist. Das Wasser aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt weiterkochen lassen. Die Zwiebeln abziehen, grob würfeln und mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Die Sellerieknolle, die Möhren sowie die Petersilienwurzel putzen, waschen und schälen. Die Hälfte davon grob würfelig schneiden und zum Fleisch geben. Den Essig zufügen und das Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 2 Stunden weich kochen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit einer Fleischgabel ohne Widerstand einstechen lässt. Inzwischen das restliche Wurzelgemüse in dünne Stifte (Julienne) schneiden. Das weichgekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das geschnittene Wurzelfleisch in einen Topf geben. Die Butter und soviel Brühe zufügen, dass das Gemüse gerade davon bedeckt ist. Das Wurzelgemüse bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten bissfest garen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und portionsweise in vorgewärmte Suppenteller legen. Die Gemüsestreifen samt Brühe darüber verteilen und mit dem Kren bestreut servieren.
Club Frohnleiten
Verein zur Förderung der Heimatverbundenheit