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Inhaltsverzeichnis 31 Rezepte

Ananas-Hackbällchen Artischocken Berner Würstchen Bratwurst im Schlafrock Bratwurst-Spieße Brotscheiben mit Pesto Bunte Sülze mit Schweinefleisch Feigenhäppchen Garnierte Leberwurst-Happen Gebratene Mozzarella-Kugeln Gefüllte Artischockenböden Gefüllte Wursttütchen auf kleinen Croûtons Gegrillte Putenröllchen Hackbällchen am Spieß Hähnchen-Rouladen Kartoffel- und Hackspieße Käse-Muffins Kerniges Schinken-Brunch-Brot Lachs-Sushi Matjestatar mit Staudensellerie Mini-Burger mit Schweinefilet Muschelnudeln mit Thunfisch und Käse Pastete mit Pilzen Pflaumen, Feigen und Ananas in Speck Pilzhüte Putenschnitzel-Baguette Sandwich-Doppeldecker Sandwich "Surprise" Schweizer Pfefferwürstchen Vollkorn-Sandwich mit Schweinefilet Würziges Roastbeefbrot mit Remouladenbutter

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Ananas-Hackbällchen
Zutaten für 8 Personen: 1 1/2 Brötchen 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g Schafskäse 750 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier 2 EL China-Gewürz 3 EL Speiseöl 5 Scheiben Ananas (aus der Dose) Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Brötchen einweichen; die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Den Schafskäse zerbröckeln. Das Hackfleisch mit Eiern, China-Gewürz, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Schafskäse und ausgedrückten Brötchen verkneten. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. In Öl rundherum ca. 10 Minuten braten. Die Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Je 1 Stück mit einem Holzspießchen auf je 1 Hackbällchen feststecken und auf Papiermanschetten servieren.
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Artischocken
Zutaten für 24 Stück: 12 kleine Artischocken 1 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 3 EL Tomatenmark 200 g Ajvar (Paprikapüree aus dem Glas) 3 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Artischocken abbrausen und in Salzwasser mit dem Zitronensaft in ca. 40 Minuten gar kochen. Anschließend herausnehmen, halbieren und abkühlen lassen. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Das Tomatenmark mit Ajvar, Öl und Knoblauch mischen. Die Creme mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in die Artischockenhälften füllen. Eventuell mit einigen Zitronenspalten auf einer Servierplatte anrichten.
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Berner Würstchen
Zutaten für 4 Personen: 4 Stück Wiener-Würstchen 4/2 Scheiben Emmentaler Käse 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck 1000 g Tiefkühl-Backofenpommes Pommes frites & Bratkartoffel-Gewürzsalz	Zubereitung: Die Wiener-Würstchen der Länge nach halbieren, mit dem Käse füllen, zusammenklappen und mit dem Bauchspeck umwickeln. Evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Die Würstchen zusammen mit den Pommes frites in den Backofen ausbacken. Die fertigen Pommes mit dem Pommes frites & Bratkartoffel-Gewürzsalz würzen.
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Bratwurst im Schlafrock
Zutaten für 4 Personen: 4 Stück Bratwürste, angebraten 4 Pfefferschoten aus dem Glas 4 Scheiben Cheddarkäse 4 Platten Tiefkühl-Blätterteig 1000 g Tiefkühl-Backofenpommes Pommes frites & Bratkartoffel-Gewürzsalz	Zubereitung: Den Blätterteig auf ca. 12 x 20 cm ausrollen. Die Bratwurst der Länge nach halbieren und auf die Blätterteigplatte legen. Darauf die Pfefferschote und den Käse geben und das Ganze einschlagen. Mit etwas Eigelb oder Kondensmilch bepinseln. Die Würstchen zusammen mit den Pommes frites in den Backofen ausbacken. Die fertigen Pommes mit dem Pommes frites & Bratkartoffel-Gewürzsalz würzen.
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Bratwurst-Spieße
Zutaten für 4 Personen: 2 grobe vorgebrühte Bratwürste 2 feine vorgebrühte Bratwürste 4 Scheiben durchwachsener Speck 250 g Zwiebeln 3 Paprikaschoten, rot, gelb, grün 1/8 l Rotwein 1/4 l Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosenpaprika	Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, waschen und in große Würfel schneiden. Die Bratwürste und den Speck in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, abwechselnd mit den Paprikawürfeln und den Zwiebelringen auf Spieße stecken. In einer Pfanne kurz anbraten und mit Rosenpaprika würzen. Die Spieße herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C warm stellen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Die Sahne dazugeben, die Bratensauce auf 1/3 einkochen und mit den Bratwurst-Spießen servieren. Dazu: Bratkartoffel
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Brotscheiben mit Pesto
Zutaten für 6 Personen: 1 Glas Tomaten-Paprika (650 ml) 1 Chilischote 4 EL Olivenöl 80 ml Olivenöl 1 Zwiebel 2 EL Balsamico-Essig 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Topf Basilikum 2 EL geriebener Parmesan 2 Baguettebrote Salz, Pfeffer	Zubereitung: Für das rote Pesto die Tomaten-Paprika abtropfen lassen. Die Chili entkernen, die Zwiebel abziehen und beides hacken. Alles zusammen mit 4 EL Olivenöl und Essig pürieren und salzen. Für das grüne Pesto den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch mit Basilikum und dem restlichen Olivenöl pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Baguette in schräge, lange Scheiben schneiden und mit den beiden Pestosorten bestreichen. Dann auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 1 Minute rösten. Dazu passen schwarze Oliven.
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Bunte Sülze mit Schweinefleisch
Zutaten für 4 Personen: 1 Schweinefilet (600 g) 800 g Rinderfond (Fertigprodukt) 2 Möhren (ca. 200 g) 1 Sellerieknolle (ca. 130 g) 80 g Champignons 125 g grüne Bohnen 12 Blatt weiße Gelatine 1 EL Balsamico-Essig 2-3 TL glatte Petersilie 1 Schuss weißer Portwein zum Abschmecken	Zubereitung: Das Schweinefilet von evtl. Sehnen- und Hautteilen befreien, den Rinderfond erhitzen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Möhren, den Sellerie, die Champignons und die grünen Bohnen putzen und waschen. Die Möhren und den Sellerie in dünne Streifchen, die Champignons in Scheiben schneiden. Die Möhren, den Sellerie und die grünen Bohnen in wenig Salzwasser bissfest dünsten. Die Champignons in wenig Wasser dünsten. Das Gemüse in Eiswasser abschrecken. Das Fleisch aus dem Rinderfond nehmen und beiseite legen. Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine in dem Fond auflösen, mit Balsamico-Essig und Portwein abschmecken. Eine Form etwas einölen, mit der Gelatinebrühe ausschwenken und im Kühlschrank erstarren lassen. Das Fleisch in gleichmäßig lange Stücke schneiden. Auf die Geleeschicht einige Petersilienblätter und eine dünne Schicht Gemüse und Champignons legen; mit Gelee abdecken und erstarren lassen. Das Fleisch, das restliche Gemüse und die Champignons hineinlegen, mit dem Gelee auffüllen und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Anschließend die Form kurz in warmes Wasser halten und die Sülze stürzen. Die Sülze zum Servieren in Scheiben schneiden.
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Feigenhäppchen
Zutaten für 12 Stück: 6 frische Feigen 150 g Roquefort 3 EL Sahne 2 EL Sherry schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken, dann die Sahne und den Sherry unterkneten. Die Roquefort-Creme mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Käsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Tuffs auf die Schnittflächen der Feigen spritzen. Eventuell mit etwas Petersilie garnieren.
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Garnierte Leberwurst-Happen
Zutaten für 4 Personen: 300 g würzige Leberwurst im Naturdarm 6 EL Schlagsahne 2 EL Sherry 16 kleine runde Scheiben Roggenbrot Äpfel, Nüsse, Weintrauben, grüner Pfeffer, Kräuter der Saison	Zubereitung: Die Leberwurst mit Sahne und Sherry glatt miteinender verrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Brotscheiben spritzen. Dann 20 Minuten kalt stellen. Mit den Apfelscheiben, Nüssen, Trauben, Pfeffer und Kräutern garnieren und auf einer Platte anrichten.
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Gebratene Mozzarella-Kugeln
Zutaten für 4 Personen: 250 g Mozzarella-Kugeln 50 g Semmelbrösel 1/8 l Speiseöl 1 Ei 2 - 3 EL Mehl 1 Bund Rauke Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Das Ei verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Mozzarella-Kugeln erst im Ei, dann im Mehl und danach in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl goldbraun braten und mit Rauke anrichten. Dazu passt ein Paprika-Joghurt-Dip.
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Gefüllte Artischockenböden
Zutaten für 4 Personen: 12 Artischockenböden (Dose) Für die Marinade: 1 kleine Schalotte, gewürfelt 3 - 4 EL Zitronensaft 4 EL Speiseöl 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Füllung: 150 g Leerdamer-Käse 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Kapern 50 g gegrillte Paprikaschoten (Glas) 100 g Ricotta 1 Radicchio 1 kleine Knoblauchzehe 1 - 2 TL heller Balsamico-Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Artischockenböden abtropfen lassen und in einer Marinade aus Zitronensaft, Schalottenwürfel, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl einlegen. Den Leerdamer-Käse würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kapern und die Paprikaschoten abtropfen lassen und beides fein würfeln. Den Ricotta glatt rühren und mit Leerdamer-Käse, Frühlingszwiebeln, Kapern sowie Paprika vermischen. Den Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit dem Balsamico-Essig zum Ricotta geben und mit salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Radicchio in Blätter zerteilen, waschen, trocken tupfen und auf einer Platte anrichten. Die Füllung auf die Artischockenböden verteilen, diese auf den Radicchioblättern anrichten und servieren.
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Gefüllte Wursttütchen auf kleinen Croûtons
Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben Toastbrot je 8 Scheiben Cervelatwurst und Mortadella je 8 Scheiben Fleischwurst und Thüringer Rotwurst 1 EL Butter Salatblätter 100 g Frischkäse 2 TL Senf 3 EL Sahne 1 kleines Glas Mixed Pickles Petersilie und Dill zum Garnieren	Zubereitung: Die Toastbrotscheiben vierteln oder rund ausstechen, in der heißen Butter rösten und mit je einem kleinen Salatblatt belegen. Die Wurstscheiben bis zur Mitte einschneiden, zu Tütchen drehen und mit Zahnstochern auf die Röstbrotscheiben stecken. Aus dem Käse, dem Senf und der Sahne eine Creme rühren und in die Wursttütchen spritzen. Mit den Mixed Pickles, der Petersilie und dem Dill garnieren.
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Gegrillte Putenröllchen
Zutaten für 6 Personen: 6 Putenschnitzel à 80 g 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 2 EL Pesto 6 Scheiben Parmaschinken 1 Stiel Salbei 150 g Magerjoghurt halbierte Knoblauchknollen Pfeffer, Basilikum Holzspießchen	Zubereitung: Die Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken und mit dem Olivenöl sowie dem Zitronensaft verrühren. Das Fleisch mit der Marinade beträufeln und zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren. Danach abtupfen, mit dem Schinken und den abgezupften Salbeiblättern belegen. Mit Pfeffer würzen, aufrollen und feststecken. Auf dem heißen Grill rundherum ca. 10 Minuten goldbraun grillen. Für den Dip das Pesto unter den Joghurt rühren. Die Putenröllchen mit halbierter, gegrillter Knoblauchknolle und Basilikum servieren. Dazu schmeckt Knoblauchmayonnaise und Ketchup.
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Hackbällchen am Spieß
Zutaten für 4 Personen: 100 g Butter 500 g Schweinemett 60 g Paniermehl 1 Ei 1 Zwiebel 1 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Radieschen 400 g Salatgurke 1 Tüte Salzletten 1 Tüte Peppies Salz, Pfeffer	Zubereitung: Aus dem Mett, 50 g Paniermehl, Ei, Zwiebelwürfeln, Senf, Salz und Pfeffer einen Teig bereiten. 25 Kugeln daraus formen und in dem restlichen Mehl wenden. In erhitzter Butter ca. 5 Minuten unter Wenden bräunen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die gewaschene Salatgurke und die geputzten, gewaschenen Radieschen in Scheiben schneiden. Die Fleischbällchen mit einem dicken Grillspieß durchbohren. Kurz vor dem Servieren je eine Salzlette durch die Hackfleischbällchen spießen und mit je zwei Gurken- und Radieschenscheiben dekorieren. In tiefen Tellern auf Peppies servieren.
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Hähnchen-Rouladen
Zutaten für 12 Stück: ausgelöstes Fleisch von 12 Hähnchenkeulen 1 rote Paprikaschote 4 Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl Fruchtfleisch einer halben Avocado Paprikapulver, rosenscharf Salz	Zubereitung: Das Geflügelfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und innen wie außen mit Salz sowie Paprikapulver einreiben. Die Fleischstücke danach nebeneinander auf einem Backblech oder einer Steinplatte auslegen. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken und auf das Hähnchenfleisch streichen. Die Paprikaschote abbrausen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Beides auf den Hähnchenstücken verteilen, das Fleisch von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Rouladen darin rundherum ca. 15 Minuten braten.
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Kartoffel- und Hackspieße
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Kartoffeln 400 g gemischtes Hackfleisch 2 EL Paniermehl 1 Ei 1 TL Senf 3 Zwiebeln 3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb) 1 EL grobes Salz bunter Pfeffer 2 Stiele Thymian 1 - 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Holzspieße	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 15 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Das Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten, mit Salz sowie Pfeffer würzen und zu Hackbällchen formen. Die Zwiebeln abziehen und halbieren. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren. Die vorbereiteten Zutaten auf die Holzspieße stecken und auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen. Die Kartoffeln kurz vor Ende der Garzeit mit grobem Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Thymian bestreuen. Die Spieße mit dem Olivenöl bestreichen und servieren.
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Käse-Muffins
Zutaten für 4 Personen: 125 g Mehl 125 g Speisestärke 1/2 TL Salz 1 Pck. Backpulver 150 g Leerdamer-Käse 50 g Pinienkerne 80 g getrocknete Tomaten 2 EL geschnittenes Basilikum 160 ml Milch 4 EL Speiseöl 1 Ei Fett für das Muffinblech	Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Mehl mit Speisestärke, Salz und Backpulver gut vermischen. Den Leerdamer-Käse reiben, die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und hacken. Die Tomaten würfeln und alles zusammen mit 100 g Leerdamer-Käse und Basilikum unter die Mehlmischung heben. In einer anderen Schüssel die Milch mit Öl und Ei verquirlen, diese Mischung zum Mehl geben und mit einem Rührlöffel die Zutaten solange miteinander verrühren, bis alles feucht ist. Nicht zu lange rühren, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart werden lässt. Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit dem restlichen Leerdamer-Käse bestreuen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Anschließend die Muffins aus der Form lösen und lauwarm oder auch kalt servieren.
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Kerniges Schinken-Brunch-Brot
Zutaten für 4 Personen: 125 g roher Schinken 4 Scheiben Vollkornbrot 50 g Salatgurke 8 Radieschen 1 Stange Bleichsellerie 100 g Brunch 1 Schalotte 3 EL gehackte, gemischte Kräuter Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel mit Kräutern und Brunch verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Gemüse putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Vollkornbrot mit dem Kräuter-Brunch bestreichen und mit Bleichsellerie-, Radieschen- und Gurkenscheiben belegen.
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Lachs-Sushi
Zutaten für 12 Stück: 200 g Räucherlachs in Scheiben 1 Tasse Sushi-Reis (Asia-Laden) 1/2 TL Salz 1 EL Zucker 1 EL helle Sojasauce 200 g Frischkäse mit Kräutern 2 Zweige Dill 1 Bund Radieschen, fein gehackt	Zubereitung: Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung garen, dabei das Salz mit dem Zucker sowie der Sojasauce unterrühren und anschließend beiseite stellen. Die Lachsscheiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, so dass ein Rechteck (30 x 22 cm) entsteht. Erst den Reis und danach den Frischkäse darauf streichen. Die Radieschen darüber streuen, den Lachs fest aufrollen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in das Gefrierfach legen. Anschließend herausnehmen, die Folie entfernen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluss mit einigen Dillfähnchen und eventuell Schnittlauchhalmen garnieren.
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Matjestatar mit Staudensellerie
Zutaten für 8 Personen: 12 Matjesfilets 4 rote Zwiebeln 1 kleiner Staudensellerie 4 EL Essig (z.B. Obstessig) 2 TL mildes Currypulver 4 EL Speiseöl 2 rotbackige Äpfel Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Matjesfilets abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen, ebenfalls fein würfeln und mit den Matjeswürfeln mischen. Den Sellerie waschen, putzen und - bis auf 8 kleine Stangen - fein schneiden. Mit den Matjeswürfeln mischen. Essig, Curry, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit dem Matjes mischen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Matjes in Gläsern anrichten und mit den Selleriestangen garnieren. Dazu schmecken Pumpernickeltaler und Cracker.
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Mini-Burger mit Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen: 250 g Schweinefilet 8 Scheiben Toastbrot 2 EL Speiseöl 125 g Salatgurke 2 Tomaten 4 EL Ketchup einige Blätter Kopfsalat Salz, schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Das Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden, im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und würzen. Das Brot toasten und danach Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Gurke und die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Alles mit dem Salat stapeln und mit Ketchup servieren.
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Muschelnudeln mit Thunfisch und Käse
Zutaten für 4 Personen: 16 große Muschelnudeln 2 EL Speiseöl 1 Dose Thunfisch in Wasser (190 g) 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 2 Fleischtomaten 150 Becher Crème fraîche (150 g) 100 g Leerdamer-Käse Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker	Zubereitung: Die Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Die Zucchini waschen, putzen, in Würfel schneiden und in 1 EL erhitztem Öl andünsten. Den Thunfisch abtropfen lassen, etwas zerpflücken, dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in die Muschelnudeln füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Die Schote waschen und fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und halbieren. Die Kerne sowie den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Chilischote in reichlich erhitztem Öl andünsten, die Tomatenwürfel zufügen und ebenfalls andünsten. Die Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und auf den Muschelnudeln verteilen. Den Leerdamer-Käse hobeln oder raspeln, darüber streuen und ca. 20 - 30 Minuten überbacken.
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Pastete mit Pilzen
Zutaten für 4 - 6 Personen: Für den Teig: 250 g Mehl 80 g Butterschmalz 1 Ei Für die Füllung: 250 g Schweinehackfleisch 1 TL Fenchelsamen 1 TL Senfkörner 8 Wacholderbeeren 80 g grüner Speck (vom Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen) 3 EL Butterschmalz 2 cl Weinbrand 2 Eigelbe 80 - 100 ml Sahne 200 g Pfifferlinge 1 Schalotte 1 Bund Petersilie 12 Trockenpflaumen 2 Blatt Gelatine 150 g dünn geschnittene grüne Speckscheiben (zum Auslegen des Teigs von innen) 200 ml Eiswein Außerdem: Salz, Pfeffer einen Mörser kleine Pasteten- oder Kastenbackform kleiner Küchenpinsel Trichter	Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Butterschmalz und Ei in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen vermengen. 4 - 5 EL Wasser und Salz zufügen und verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 60 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Hackfleisch mit dem Speck vermischen. Die Fenchelsamen, Senfkörner und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen oder mit 1 EL Butterschmalz verkneten und danach fein hacken. Diese zwei Komponenten in einer Schüssel zusammen mit dem Weinbrand mischen, dann kräftig salzen und pfeffern. Anschließend ca. 30 Minuten im Tiefkühlfach kühlen. Das marinierte Schweinehackfleisch mit dem Knethaken des Handrührgerätes gründlich verkneten und dabei nach und nach die Eigelbe sowie die Sahne zufügen. Dazwischen immer wieder kneten, bis die Masse der Flüssigkeitszugabe gebunden hat. Danach abschmecken und kühl stellen. Die Pfifferlinge putzen, nur falls nötig kurz waschen und auf einem Tuch gründlich abtrocknen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Beides mit dem restlichen Butterschmalz in einer großen Pfanne bei großer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die ganze Flüssigkeit ausgetreten und verdunstet ist. Danach mit Salz sowie Pfeffer würzen und kalt stellen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit der Füllung sowie der Pfifferling-Schalotten-Mischung vermengen und anschließend die Pflaumen unterheben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Pastetenteig 2 - 3 mm dick aufrollen und die Form mit 2/3 des Teigs in einem Stück auslegen. Den Teig mit den grünen Speckscheiben belegen, so dass der Speck an den Seiten übersteht. Die Füllung darauf verteilen und mit Speckscheiben verschließen. Den restlichen Teig dünn und etwas größer als die Form ausrollen. Den Teigdeckel auf die Pastete legen und an den Rändern zusammendrücken. Mit einer kleinen Ausstechform zwei kleine Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Pastete anschließend mit den Teigresten verzieren. Ein Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Pastete damit bestreichen und auf der untersten Schiene des Backofens 75 Minuten backen. Danach die Pastete aus dem Ofen nehmen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, aus dem Wasser nehmen und mit 2 EL Eiswein in einem kleinen Töpfchen auflösen. Die Gelatine mit dem restlichen Eiswein vermischen, mit einem Trichter in die Öffnung der Pastete gießen und danach 2 Stunden durchkühlen lassen. Die Pastete aus der Form stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und nach Belieben mit Salat sowie eingemachten Preiselbeeren servieren.
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Pflaumen, Feigen und Ananas in Speck
Zutaten für 6 Personen: 6 Sommerpflaumen 6 Feigen 1 Ananas 200 g Frühstücksspeck in Scheiben 6 rote Chilischoten 6 Stiele frischer Thymian	Zubereitung: Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und die Frucht in Spalten schneiden. Die Pflaumen und die Feigen waschen. Die Feigen sowie die Pflaumen mit Speck umwickeln. Die Ananasspalten ebenfalls mit Speck umwickeln, dabei die Chilischoten und etwas Thymian befestigen. Die Früchte unter Wenden 5 - 10 Minuten grillen. Tipp: Ein besonders pikantes Aroma bekommt das Grillgut, wenn man einige Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Rosmarinzweige in die Holzkohlenglut legt. Fleisch, Früchte und Geflügel nehmen dann dieses Aroma an. Alles vor dem Grillen gut trocken tupfen.
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Pilzhüte
Zutaten für 12 Stück: 12 mittelgroße rosa Champignons 2 EL Sonnenblumenöl 3 Schalotten 1 Chilischote 2 Bund glatte Petersilie 250 g Ziegenfrischkäse 100 g Sauerrahm (20 % Fett) 1 EL gehackte Mandeln Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Champignons mit Küchenpapier abreiben und die Stiele heraustrennen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzhüte mit der Rundung nach unten hineinlegen. Kurz schmoren und dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, halbieren, entkernen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Die Schalotten mit Chiliwürfeln, Petersilie, Frischkäse, Sauerrahm und Mandeln verrühren. Die Käsecreme mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken und die Pilzhüte damit füllen.
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Schnitzel-Baguette
Zutaten für 4 Personen: 4 Putenschnitzel (à 125 g) 400 g Frischkäse 8 Salatblätter 3 EL Speiseöl 3 rote Zwiebeln 400 g Salatgurke 4 EL Mandarinen 4 Baguette-Brötchen Salz, Pfeffer, Currypulver	Zubereitung: Den Frischkäse mit Salz, Pfeffer sowie Curry würzen und die Salatblätter waschen. Das Fleisch im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen und die Gurken in Scheiben schneiden. Die Baguettes halbieren, mit den vorbereiteten Zutaten und Obst füllen.
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Sandwich-Doppeldecker
Zutaten für 4 Personen: 12 Scheiben Dreikorn-Toast 100 g Camembert 50 g Salami 60 g Butter 1 Kopf Eichblattsalat 2 Tomaten 2 gelbe Paprikaschoten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Paprikaschoten und die Tomaten waschen. Die Paprikaschoten putzen und in Ringe, die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Eichblattsalat ebenfalls waschen und trocken schleudern. Alle 12 Scheiben Dreikorn-Toast dünn mit Butter bestreichen. Auf 4 Scheiben die Paprikaringe mit jeweils einem Salatblatt legen. Darauf eine zweite Toastscheibe mit der Butterseite nach unten auf die Zutaten legen und oben nochmals mit Butter bestreichen. Darauf die Tomatenscheiben legen, würzen und mit Camembert, Salatblättern sowie jeweils einer Toastscheibe abdecken. Zum Schluss die Sandwiches zusammendrücken, mit Spießen fixieren und diagonal halbieren.
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Sandwich "Surprise"
Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben Dreikorn-Toast 4 Scheiben Bierschinken 1 EL Zitronensaft 100 g Mozzarella 4 kleine Kopfsalatblätter 2 Artischockenherzen (aus dem Glas) 40 g Butter 2 EL Mais (aus der Dose) je 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Zucchini sowie die Paprikaschoten waschen, die Paprikaschoten putzen und in kleine Streifen schneiden. Die Zucchini und die Artischockenherzen in Scheiben schneiden, nochmals halbieren. Das Gemüse mit dem abgetropften Mais in der heißen Butter dünsten und würzen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Den Mozzarella erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Den Zitronensaft mit einer Prise Salz verrühren und den Mozzarella darin marinieren. Den Bierschinken ebenfalls in Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Toastscheiben Salatblätter verteilen, das Gemüse, den Mozzarella und die Bierschinken-Streifen darauf anrichten. Mit den übrigen Toastscheiben abdecken und diagonal halbieren. Dieses Sandwich schmeckt warm und kalt. Tipp: Das Sandwich kurz zum Überbacken in den vorgeheizten Backofen geben. Als warmer Snack ist dieses Sandwich ein ganz besonderer Genuss.
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Schweizer Pfefferwürstchen
Zutaten für 4 Personen: 4 Stück Mettenden 200 g geriebener Emmentaler 1 Tomate Knoblauchpfeffer 1000 g TK-Backofenpommes Pommes frites & Bratkartoffel-Gewürzsalz	Zubereitung: Die Mettenden der Länge nach halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Käse bestreuen, mit Tomatenscheiben belegen und dem Knoblauchpfeffer leicht würzen. Die Würstchen zusammen mit den Pommes frites in den Backofen ausbacken. Die fertigen Pommes mit dem Pommes frites & Bratkartoffel-Gewürzsalz würzen.
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Vollkorn-Sandwich mit Schweinefilet
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 8 Scheiben Vollkorn- oder Dreikornbrot 200 g weiche Butter 2 kleine Zwiebeln 1 kleiner Kopfsalat 1 Kasten Kresse 20 g Butterschmalz 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 150 g Sprossenmix Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und - wenn sie sehr hart sind - in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Die Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Zwiebeln abziehen, die Kresse abschneiden und waschen. Die Tomaten mit Zwiebeln und Kresse in einem Mixer pürieren. Das Tomatenpüree mit einem Schneebesen unter die schaumige Butter rühren, mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien, in 4 Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer leicht plattieren. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten hellbraun braten, dann in Alufolie wickeln und beiseite legen. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Das Vollkorn- bzw. Dreikornbrot hellbraun toasten und anschließend leicht abkühlen lassen. Dann alle Scheiben mit der Tomatenbutter bestreichen. Auf jeweils eine Brothälfte Salat und eine Scheibe Schweinefilet legen, diese mit den Sprossen bestreuen und wieder mit Salat belegen. Mit einem scharfen Messer schräg halbieren und auf einem Teller anrichten.
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Würziges Roastbeefbrot mit Remouladenbutter
Zutaten für 4 - 8 Personen: 8 Scheiben Graubrot 8 Scheiben Roastbeef 2 hart gekochte Eier 1 Piri Piri-Schote Für die Remouladenbutter: 150 g Butter 1 TL Kräutersenf 1 kleine Gewürzgurke 1 EL Kapern 1 Msp. Zucker 1 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kresse oder Schnittlauch) eventuell etwas Essig	Zubereitung: Für die Remouladenbutter den Joghurt mit Butter und Kräutersenf in einer Schüssel glatt verrühren. Die Gewürzgurke und die Kapern fein hacken und zusammen mit den fein gehackten Kräutern, dem Zucker sowie nach Geschmack etwas Essig zufügen und verrühren. Die Graubrotscheiben mit der Remouladenbutter bestreichen und mit Salatblatt, Roastbeef sowie je einem Ei-Viertel belegen. Vor dem Servieren mit der fein geschnittenen Piri Piri garnieren.
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