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Inhaltsverzeichnis 49 Rezepte

Grundrezept Fleischbrühe Asiatische Tomatensuppe Blumenkohl-Cremesuppe Bohnen-Kartoffelsuppe Bohnen-Wirsingsuppe Erbsenschaumsuppe Feines Mitternachtssüppchen Festtags-Suppe Französische Kohlsuppe Gebundene Spargelcremesuppe Gemüsesuppe mit Rindfleisch Gyrossuppe Halloween-Suppe Hühnersuppe mit Flädle Hühnersuppe mit Käsenocken Käsesuppe mit Lachs Käsesuppe mit Pilzen Kartoffelsuppe mit Mettwurst Klare Gemüsebouillon mit Windbeutelchen Kohlsuppe "süß-sauer" Kräftige Geflügelsuppe Kräftige Rinderbouillon Liebstöckel-Kartoffel-Suppe mit Mandeln Maissuppe mit Möhren Maronensuppe mit Spinat Mediterrane Fischsuppe Minestrone mit Bohnen Misosuppe Nudelsuppe mit Huhn Nudelsuppe mit Rindfleisch Pfälzer Kastaniensuppe Pilz-Consommé Provenzalische Gemüsesuppe Radicchio-Cremesuppe Ricotta-Möhren-Suppe Sauerampfersuppe mit Käsekrusteln Schwarzwurzelsuppe Spinatsuppe mit Mandeln Steckrübensuppe Suppe mit Hack-Klößchen Tomaten-Cremesuppe I Tomaten-Cremesuppe II Tomatensuppe mit Basilikum Überbackene Minestrone Walliser Gemüsesuppe Winzersuppe Wirsing-Möhren-Suppe Würzige Gemüsesuppe Würzige Minestrone

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Grundrezept Fleischbrühe
Für 2 1/2 Liter Fleischbrühe benötigt man: 2 kg Suppenfleisch 3 Liter Wasser 150 g Suppengrün (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstängel, Porree, Karotte, angeröstete Zwiebel, wenig Sellerie) 20 g Salz	Zubereitung: Das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen, kochen, abschäumen und die restlichen Zutaten zufügen. Das Ganze 4 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu abschäumen. Zum Schluss alles durch ein Tuch passieren. Nach dem Abkühlen kann man die Fleischbrühe einfach einfrieren, bei Bedarf entnehmen und wieder auftauen. Schneller Ersatz: Die gekörnte Brühe aus dem Glas.
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Asiatische Tomatensuppe
Zutaten für 4 Personen: 1200 g Tomaten 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 2 Stängel Zitronengras 500 ml Geflügelbrühe 1 EL gehackter Ingwer 200 ml Sahne 2 Stangen Bleichsellerie 2 rote Chilischoten 250 g küchenfertige Scampi 1 Bund Frühlingszwiebeln Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Den Knoblauch sowie die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Tomaten abbrausen, die Stielansätze entfernen und die Früchte grob würfeln. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Das Zitronengras abbrausen, in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Tomaten mit Geflügelbrühe, Ingwer sowie Lorbeer hinzufügen und alles ca. 60 Minuten köcheln lassen. Den Sellerie waschen, putzen und würfeln. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Die Chilis abbrausen, putzen, entkernen, hacken und zusammen mit den Scampi und dem Sellerie ca. 10 Minuten in der Suppe köcheln. Dann die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und kurz aufkochen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. hinzufügen und mit dem Zitronengras garniert servieren.
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Blumenkohl-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen: 750 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 TK Speiseöl 200 g Kartoffeln 50 g Räucherlachs 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg) 150 ml Cremefine zum Kochen 1 Kästchen Kresse Salz, Pfeffer, Muskatnuss	Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Den Blumenkohl putzen, abbrausen, in Röschen teilen, mit den Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 20 Minuten garen. Die Cremefine zum Kochen bis auf 4 EL zufügen, aufkochen und alles fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Räucherlachs aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe in 4 Suppentassen füllen, je 1 EL Cremefine darauf geben und mit einem Holzspießchen Spiralen ziehen. Die Kresse abschneiden, wie auch den Lachs auf die Suppe geben und sofort servieren.
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Bohnen-Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Personen: 500 g grüne Bohnen 200 g durchwachsener Speck 500 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 1 Liter Hühnerbrühe 1 Bund Bohnenkraut Salz, gemahlener Pfeffer	Zubereitung: Die Bohnen putzen und halbieren. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden. Die Butter erhitzen , den Speck und den Knoblauch darin andünsten. Die Brühe zugießen und aufkochen. Die Bohnen, die Kartoffeln das und Bohnenkraut zugeben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
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Bohnen-Wirsingsuppe
Zutaten für 4 Personen: 150 g getrocknete weiße Bohnen 500 g Wirsing 100 g geräucherter Speck 1 Stange Porree 2 große Möhren 400 g geschälte Tomaten (Dose) 1 Liter Gemüsebrühe 2 EL gehackter Oregano 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 Scheiben Weißbrot Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Bohnen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen und dann im Einweichwasser ca. 75 Minuten kochen. Den Speck würfeln, den Wirsing sowie den Porree waschen, putzen und in Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck anbraten, dann das Gemüse mit braten. Die Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen, mit Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen und ca. 15 Minuten kochen. Die Hälfte der Bohnen pürieren, mit den restlichen Bohnen zur Suppe geben und ca. 15 Minuten köcheln. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen, im heißen Öl braten und das Brot darin anrösten.
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Erbsenschaumsuppe
Zutaten für 4 Personen: 200 g frische Pfifferlinge 3 Schalotten 3 EL Pflanzencreme 350 g TK-Erbsen 1 EL Zucker 100 ml Gemüsebrühe 250 ml Cremefine zum Kochen 2 Zweige Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen und feucht abreiben. Die Schalotten abziehen, hacken und in 2 EL Pflanzencreme glasig dünsten. Von den Erbsen 4 EL für die Dekoration beiseite stellen, den Rest zu den Schalotten geben, mit dem Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten schmoren. Die Gemüsebrühe sowie Cremefine zum Kochen angießen und alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsensuppe fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Pfifferlinge in der restlichen Pflanzencreme braten. Die Suppe in 4 Suppentellern anrichten und mit jeweils 1 EL Erbsen, den Pfifferlingen und der Petersilie garniert servieren.
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Feines Mitternachtssüppchen
Zutaten für 12 Personen: 250 g Butter 2 Fleischbrühwürfel (für je 1/2 l Flüssigkeit) 125 g geräucherte Speckschwarte 4 Möhren 2 EL getrocknetes Bohnenkraut 1,5 kg Tiefkühl-Erbsen 150g Crème fraîche 1 - 2 EL Zucker 0,7 l Weißwein Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Speckschwarte in 1 Liter Wasser etwa 90 Minuten kochen, anschließend herausnehmen. Die geschälten, gewaschenen Möhren, 100 g Butter, die Fleischbrühwürfel und das Bohnenkraut in das Wasser geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und die Möhren in Scheibchen schneiden. Die restliche Butter würfeln und kühl stellen. Die aufgetauten Erbsen pürieren, zusammen mit dem Wein zum Sud geben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Möhrenscheiben zugeben und die Suppe in einer Terrine auf einem Réchaud (Warmhalte-Platte) anrichten. Jede Portion mit einem Teelöffel Crème fraîche und einem Stückchen Butter servieren.
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Festtags-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 1200 g Suppenhuhn 1 Beinscheibe 1/2 TL weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 3 Möhren 4 Wacholderbeeren 1/2 TL Jodsalz 1 Stück Sellerie mit Grün 1 Stange Porree frische Petersilie nach Belieben Für die Klößchen: 1/4 Milch 60 g Hartweizengrieß 1 EL gemischte, gehackte Kräuter 1 Möhre 1 kleine Stange Porree Salz, Muskat	Zubereitung: Zwei Liter kaltes Wasser aufsetzen. Das Suppenhuhn und die Beinscheibe waschen, mit den Gewürzen in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Möhren, den Sellerie und den Porree putzen, waschen, in Stücke schneiden und in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Für die Klößchen die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Grieß sowie die Kräuter einstreuen, ausquellen lassen und mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen. Die Möhre und den kleinen Porree putzen, waschen, den Porree in feine Ringe, die Möhre in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Ausstechförmchen Figuren ausstechen. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in Würfel schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb abgießen, wieder in den Topf geben, aufkochen und eventuell entfetten. Die Klößchen sowie das Gemüse hinzufügen und bei kleiner Hitzen ca. 10 Minuten garen. Das Fleisch wieder in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
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Französische Kohlsuppe
Zutaten für 4 Personen: 250 g Weißkohl 2 Zwiebeln 1 EL Rapsöl 1 Liter Gemüsebrühe 1 EL Kümmel 2 EL Weißwein 4 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter 100 g geriebener Käse	Zubereitung: Den Weißkohl halbieren, den Strunk und die breiten Rippen entfernen. Den Kohl in Streifen hobeln, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und hobeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsestreifen darin kurz andünsten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. den Kümmel zufügen und die Suppe 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Weißwein und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Brotscheiben toasten, mit Butter bestreichen und diagonal halbieren. Die Weißkohlsuppe in 4 feuerfeste Suppentöpfchen füllen und die Brot-Dreiecke darauf legen. Den geriebenen Käse dick darüber streuen, die Töpfchen in den Backofen stellen und die Suppe goldgelb überbacken.
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Gebundene Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel (Bruchspargel) 50 g Butter oder Margarine 1 l Gemüsebrühe 1 TL Zucker 40 g Mehl 3 EL Weißwein 1 Bund Petersilie 2 Eigelb 100 g Crème fraîche Muskatnuss Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Spargel waschen und schälen. Die Schalen mit einem Fünftel der Butter, dem Zucker und einer Prise Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen, dann durch ein Sieb gießen. In der Zwischenzeit den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die restliche Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Die Brühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Den Spargel zur Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten darin garen. Die Suppe mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie sehr fein hacken. Eigelb und Crème fraîche verquirlen und die Suppe damit binden. Nicht mehr kochen lassen! Mit Petersilie bestreut servieren.
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Gemüsesuppe mit Rindfleisch
Zutaten für 4 Personen: 800 g Gemüse der Saison (grüne Bohnen, Lauch, Erbsen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli) 2 Kartoffeln 1 Zwiebel 400 g Rindfleisch 40 g Butter 50 g Hafer 1 1/4 Liter Wasser 1 EL Gemüsebrühe instant 1/2 Bund Petersilie 1 - 2 EL Kanne Enzym-Ferment, Getreide Pfeffer, Salz	Zubereitung: Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Wasser auffüllen, Hafer und Instantbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffel- und die Rindfleischstücke hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie fein wiegen und zu der Suppe geben. Mit Pfeffer, Salz und Enzym-Ferment Getreide abschmecken.
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Gyrossuppe
Zutaten für 6 Teller: 500 g Schweineschnitzel 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 TL Maggi Würzmischung 3 schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz 1 TL Oregano, getrocknet 1 TL Thymian, getrocknet je 1 grüne und 1 rote Paprikaschote 1 Dose Mais (300 g) 1,3 Liter Wasser 200 ml süße Sahne 2 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker Art 2 EL Zitronensaft, Tabasco 200 g Feta-Käse 4 TL Petersilie, glatt, gehackt	Zubereitung: Die Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen, danach mit dem Olivenöl, der Gewürzmischung, Pfeffer, Oregano und Thymian in einer Schüssel verrühren, das Fleisch zufügen, mischen und 1 - 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Paprikaschoten waschen, die Kerne und weißen Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Das marinierte Schnitzelfleisch in einem Topf mit der Marinade scharf anbraten. (Bei Verwendung von fertigem Gyrosgeschnetzeltem 1 EL Öl verwenden). Die Paprikawürfel und den Mais zugeben. Das Wasser und die Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelsuppe zufügen und 10 - 15 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen lassen. Mit Zitronensaft und Tabasco würzen und abschmecken. Den Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit dem Feta-Käse und Petersilie garniert servieren. Dazu passt Fladenbrot sehr gut.
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Halloween-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Mais (150 g) 1 Dose Kidneybohnen (212 g) 250 g Schweinehackfleisch 1 Knoblauchzehe 1 Ei 2 EL Semmelbrösel 1 TL Maggi Würzmischung 1 1/2 TL Sambal oelek 1 Beutel Maggi Tomatensuppe mit Nudeln 2 EL Sonnenblumenöl	Zubereitung: Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Mais und die Kidneybohnen abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit Ei, Knoblauch, Sambal oelek, Maggi Würzmischung 1 und den Semmelbröseln gut vermischen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Hackfleischmasse 24 kleine Bällchen formen, im heißen Öl von allen Seiten knusprig anbraten und danach warm stellen. In einem Topf 750 ml kaltes Wasser mit der Tomatensuppe mit Nudeln unter Rühren zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 6 Minuten kochen. 1 Minute vor Ende der Garzeit den Mais sowie die Kidneybohnen zufügen und darin heiß werden lassen. Die Suppe mit den Hackfleischbällchen in vier Suppentellern anrichten.
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Hühnersuppe mit Flädle
Zutaten für 4 Personen: 500 g Hühnerklein 2 Zwiebeln 1 EL Speiseöl 4 TL gekörnte Hühnerbrühe 50 g Mehl 125 ml Milch 1 Ei 1 EL gehackte Petersilie 1 Möhre 1 Stange Porree etwas Butterschmalz Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Das Hühnerklein abbrausen und trocken tupfen. Die Zwiebeln mit dem Fleisch im heißen Öl anbraten. 1 Liter Wasser angießen, die gekörnte Brühe zufügen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Mehl mit Salz, Milch, Ei sowie Petersilie verquirlen und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Danach im Butterschmalz Pfannkuchen backen, diese aufrollen und in Streifen schneiden. Die Möhre abbrausen, schälen und würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Brühe würzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten garen. Die Suppe zusammen mit den Flädle anrichten.
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Hühnersuppe mit Käsenocken
Zutaten für 4 Personen: 1 Liter Hühnerbrühe 50 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Eigelb 50 g weiche Butter 75 g Mehl 1/2 TL Trockenhefe 75 g geriebener Gouda 1 EL Tomatenmark 150 g Porree Fett zum Frittieren Salz	Zubereitung: Die Butter mit dem Eigelb und dem Doppelrahm-Frischkäse verrühren. Das Mehl mit der Hefe mischen, zusammen mit dem Gouda und dem Tomatenmark in die Käsemasse arbeiten. Den Teig anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, aus dem Teig Nocken abstechen. Diese ca. 5 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen, dann abschöpfen und abtropfen lassen. Im heißen Frittierfett portionsweise frittieren und danach die Nocken auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Porree putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe aufkochen, die Porreestreifen zufügen und ca. 3 Minuten garen. Die Nocken auf 4 Suppenteller verteilen und die Hühnersuppe einfüllen.
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Käsesuppe mit Lachs
Zutaten für 4 Personen: 200 g Tomate-Paprika-Schmelzkäse 100 g Räucherlachs 4 EL Crème fraîche 1 Zwiebel 1 EL Butter 200 g Kartoffeln 250 g Porree 500 ml Hühnerbrühe Dillfähnchen zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Porree putzen, abbrausen und in Ringe teilen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, Kartoffelwürfel sowie Porreeringe darin andünsten. Die Hühnerbrühe angießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Die Suppe im Küchenmixer oder mit einem Pürierstab pürieren und dann den Schmelzkäse zufügen. Die Käsesuppe nochmals erwärmen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und die Käsesuppe in 4 tiefe Teller oder Schalen füllen. In die Mitte jeweils 1 EL Crème fraîche geben und die Lachstreifen hinzufügen. Mit den Dillfähnchen garniert servieren.
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Käsesuppe mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 200 g Schmelzkäse 300 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 EL Speiseöl 500 g gemischtes Hackfleisch 750 ml Gemüsebrühe Paprikapulver, edelsüß Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen. Große Pilze vierteln, die kleineren halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Pilze und die Zwiebeln hinzufügen und unter Wenden kurz anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Bei milder Hitze den Käse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen, dabei die Brühe ncht mehr kochen lassen. Die Käsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmten Tellern anrichten und möglichst heiß servieren. Tipp: Die Suppe wird kalorienärmer, wenn man nur Rinderhack verwendet.
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Kartoffelsuppe mit Mettwurst
Zutaten für 4 Personen: 375 g Mettwurst 500 g Kartoffeln 1 1/4 l Fleischbrühe 1 kleine Sellerieknolle 2 Stangen Porree 2 Wurzeln, 1 kleine Zwiebel 2 EL Margarine oder Öl 6 gehäufte EL Kölln Instant Flocken Petersilie	Zubereitung: Das gewaschene, vorbereitete und geschnittene Gemüse und die fein geschnittene Zwiebel im Fett anrösten, die Instant Flocken darüber streuen und weiterrösten. Jetzt die Fleischbrühe (Fertigprodukt) nach und nach dazugeben und die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln sowie die gewürfelte Mettwurst einlegen. 20 Minuten garen lassen und mit gehackter Petersilie anrichten.
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Klare Gemüsebouillon mit Windbeutelchen
Zutaten für 4 Personen: Für die Bouillon: 1 - 2 gelbe Rüben 1 - 2 Petersilienwurzeln 1/4 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1 Tomate 1 ungeschälte Zwiebel 10 g Butterschmalz 2 - 3 Zweige Liebstöckel einige Halme Schnittlauch Salz Für den Brandteig: 25 g Butterschmalz 1 Prise Salz 75 g Mehl 2 Eier 2 Msp. Backpulver 50 g Allgäuer Bergkäse einen Spritzbeutel (Tülle 9 mm)	Zubereitung: Die gelben Rüben, die Petersilienwurzeln, die Sellerieknolle, den Lauch und die Tomate gründlich waschen, putzen und grob schneiden. Die Zwiebel mit der Schale vierteln, das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse mit der Zwiebel zugeben. Das Gemüse leicht anrösten, anschließend mit kaltem Wasser aufgießen und mit etwas Salz würzen. Den Liebstöckel ebenfalls waschen, hinzufügen und alles zugedeckt langsam zum Kochen bringen. Die Bouillon 1 - 2 Stunden nur köcheln lassen, damit sie nicht trüb wird. Die Brühe anschließend abseihen und würzig abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und in die heiße Brühe geben. Für den Brandteig 1/8 l Wasser mit dem Butterschmalz und dem Salz in einem kleinen Topf aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinein geben. Den Topf wieder zurück auf den Herd stellen und den Teig unter Rühren so lange erhitzen, bis er einen Kloß bildet und sich am Topfboden eine Haut absetzt. Den Teig sofort in eine Schüssel geben und gleich 1 Ei mit dem Knethaken des Handrührgerätes in den Teig einarbeiten. Das zweite Ei erst nach einigen Minuten unterrühren und zuletzt das Backpulver verarbeiten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Allgäuer Bergkäse sehr fein reiben und unterheben. Der Teig darf dabei nicht mehr warm sein. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in kleinen Tupfen spritzen. Die Windbeutelchen im Ofen 10 - 15 Minuten backen. Anschließend direkt in die Suppe geben und diese sofort servieren.
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Kohlsuppe "süß-sauer"
Zutaten für 4 Personen: 750 g Weißkohl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Kartoffeln 2 Möhren 2 EL Speiseöl 2 EL Tomatenmark 1 Liter Geflügelbrühe 1 TL getrocknete Minze 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker 60 g Rosinen 2 EL gehackte Petersilie 2 EL Essig Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Weißkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben teilen. Die Zwiebel wie den Knoblauch im heißen Öl andünsten. Das Gemüse zufügen, anbraten, das Tomatenmark unterrühren und mit der Geflügelbrühe ablöschen. Die Minze mit Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz sowie Pfeffer zufügen und ca. 15 Minuten kochen. Die Rosinen nach 10 Minuten mitkochen und die Petersilie unterrühren.
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Kräftige Geflügelsuppe
Zutaten für 4 Personen: 600 g Putenoberkeule 2 Zwiebeln 20 g Ingwerknolle 50 g getrocknete Aprikosen 1 Stange Porree 2 Stangen Staudensellerie 2 Tomaten 1 EL Butterschmalz 1 Liter Fleischbrühe 400 g Kichererbsen (Dose) einige Safranfäden Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die Zwiebeln abziehen, den Ingwer schälen und beides hacken. Die Aprikosen in Stifte schneiden. Den Porree sowie den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Das Fleisch im heißen Butterschmalz anbraten. Alle übrigen Zutaten kurz mit braten, mit der Fleischbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten sowie den Safran zufügen, nochmals 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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Kräftige Rinderbouillon
Zutaten für 4 Personen: 500 g Ochsenbein 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 8 Pfefferkörner 50 g Frittierfett 75 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 50 g Greyerzer Käse 1 Stange Porree 2 cl Sherry Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Das Gemüse waschen, putzen und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und halbieren, mit Suppengrün, Fleisch, Pfefferkörnern sowie Salz in 1,5 Liter kaltem Wasser aufkochen und 2 Stunden köcheln lassen. Das Frittierfett erhitzen und 125 ml Wasser aufkochen, das Mehl einrühren, den Teig abbrennen und das Ei sowie das Eigelb unterrühren. Den Käse reiben, unter den Teig ziehen und würzen. Stücke abstechen und frittieren. Die Brühe durch einen Papierfilter abseihen. Den Porree putzen, waschen, in Streifen schneiden und ca. 2 Minuten in der Brühe garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Sherry abschmecken und mit den Käsekrapfen servieren.
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Liebstöckel-Kartoffel-Suppe mit Mandeln
Zutaten für 4 Personen: 750 g mehlig kochende Kartoffeln einige Stiele Liebstöckel 1 l Gemüsehefebrühe (instant) 50 g gehobelte Mandeln 150 g Crème fraîche Jodsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in Achtel schneiden. Den Liebstöckel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Kartoffeln und die Hälfte des Liebstöckel in der Brühe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und dabei die Pfanne häufig bewegen, damit die Mandeln nicht anbrennen. Die Kartoffeln in der Brühe pürieren, dann Crème fraîche und den restlichen Liebstöckel einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und die gerösteten Mandeln darüber streuen.
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Maissuppe mit Möhren
Zutaten für 4 Personen: 3 frische Zuckermais-Kolben (ca. 300 g Maiskörner) 200 g Möhren 500 ml Gemüsebrühe 150 g Sahne 300 g Frischkäse (5 % Fett) 2 TL Meerrettich 2 Zweige Basilikum Zucker, Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Mais waschen, putzen, die Körner per Hand oder mit dem Messer vom Kolben lösen und in leicht gezuckertem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Möhren schälen, waschen und längs in lange Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Möhrenstreifen ca. 3 Minuten mitköcheln. Danach die Sahne angießen, einmal aufkochen lassen, den Frischkäse einrühren und den Mais zufügen. Die Suppe mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättchen garnieren.
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Maronensuppe mit Spinat
Zutaten für 4 Personen: 200 g Maronen (Dose) 400 ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Pflanzencreme 100 g TK-Blattspinat 100 ml Crema feine Kräuter Pfeffer	Zubereitung: Zunächst den Blattspinat auftauen lassen. Inzwischen die Schalotte sowie den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, den Spinat kurz darin andünsten, dann pfeffern und sofort wieder aus dem Topf nehmen. Die Schalotte, den Knoblauch sowie die Maronen in den Topf geben und im heißen Fett anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Maronensuppe danach fein pürieren, die Crema feine Kräuter einrühren und alles nochmals ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Maronensuppe in Suppenschälchen anrichten und mit dem gedünsteten Spinat garniert servieren.
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Mediterrane Fischsuppe
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertige Makrele 1 Forellenfilet 200 g Lachs 400 ml Fischfond 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 300 g Tomaten 1 Aubergine 1 EL Olivenöl 350 ml Gemüsebrühe (Instant) Safran, Jodsalz Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten und Aubergine waschen, vierteln und die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Fische abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Makrelenfilets mit einem scharfen Messer von der Gräte lösen und alle Fische in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit Knoblauch sowie Gemüse darin andünsten, den Fischfond und die Gemüsebrühe angießen. Den Fisch zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Safran würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dann nochmals abschmecken und servieren.
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Minestrone mit Bohnen
Zutaten für 4 Personen: 2 große Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 150 g Sellerie 2 Möhren 1 Zucchini 400 g grüne Bohnen 1 EL Tomatenmark 1 l Gemüsebrühe 100 g Risotto-Reis 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebeln abziehen und samt Speck würfeln. Den Sellerie und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini und die Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Speck in einem Topf auslassen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten, das Gemüse hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Den Reis unterrühren und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten weitergaren. Die Suppe salzen und pfeffern. Die Petersilie abbrausen, die Blättchen fein hacken und auf die Suppe streuen.
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Misosuppe
Zutaten für 4 Personen: 2 - 3 getrocknete Shiitake-Pilze 10 g Kombu- oder Wakame-Algen (japanische Algen) 2 EL Gersten- oder Reis-Miso (Sojapaste) ca. 400 g Tofu 1 mittelgroße Möhre 1 Zwiebel 2 - 3 Blatt Weißkohl oder Salat Petersilie oder Schnittlauch	Zubereitung: Über Nacht 2 bis 3 getrocknete Shiitake-Pilze und einen Streifen Kombu- oder Wakame-Algen in Wasser einweichen. Am nächsten Tag ca. 5 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Stiel der Pilze abschneiden, die Kappen in Streifen schneiden und die Alge aus dem Einweichwasser nehmen. Alles zusammen in das kochende Wasser geben. Danach das gewaschene, klein geschnittene Gemüse und den gewürfelten Tofu zufügen, den Topf zudecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Miso vermengt man nun mit etwas Gemüsebrühe in einem Becher, bis es aufgelöst ist. Anschließend gibt man es wieder zur Suppe, aber dann nicht mehr kochen, sondern nur noch 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Die Suppe vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
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Nudelsuppe mit Huhn
Zutaten für 4 Personen: 100 g Suppennudeln 2 Liter Geflügelbrühe 400 g gekochtes Hühnerfleisch 125 g Zuckerschoten 125 g zerkleinertes Gemüse nach Wahl 1/2 Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer, Muskatnuss	Zubereitung: Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die Geflügelbrühe erwärmen und die Hühnchenstücke hinein geben. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Das klein geschnittene Gemüse samt Zuckerschoten in der Geflügelbrühe ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Nudeln in der Geflügelbrühe erwärmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
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Nudelsuppe mit Rindfleisch
Zutaten für 4 Personen: 1 Beinscheibe vom Rind (600 - 800 g) 2 Liter Wasser 400 g Suppengrün, fein gewürfelt Lorbeer, Muskatnuss Blattpetersilie Buchstabennudeln Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Fleisch in einem Topf mit leicht gesalzenem, kalten Wasser aufsetzen und zum köcheln bringen. Den dabei entstehenden Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen. Etwa 1 - 1,5 Stunden leicht köcheln lassen und bei Bedarf weiterhin den Schaum entfernen. In der Zwischenzeit das Suppengrün in feine Würfel schneiden. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit die Gemüsewürfel und den Lorbeer zufügen. Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch gar ist. Wenn es leicht von der Gabel rutscht, das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Schluss die Nudeln für die Suppe kochen, bis sie gar sind. Das Fleisch wieder hinzufügen, die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und in tiefen Tellern zusammen mit etwas Petersilie anrichten.
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Pfälzer Kastaniensuppe
Zutaten für 4 Personen: 400 g Maroni (oder Esskastanien) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 750 ml Brühe 1/4 Sellerknolle 100 g Crème fraîche 1 EL Balsamico-Essig 100 g Sahne 100 g Streifenund Blätter von Staudensellerie 100 g Möhrenstreifen mit Grün 200 ml Orangensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat	Zubereitung: Die Schalotten putzen und fein würfeln. Die Sellerieknolle schälen, ebenfalls würfeln und den Knoblauch abziehen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Maroni ca. 30 Minuten in den Backofen legen, bis die Schale aufgeplatzt ist und die Kastanien gar sind. Anschließend herausnehmen und die Schale entfernen. Die Maronen mit den Schalotten und dem durchgepressten Knoblauch in 1 EL heißem Rapsöl erhitzen, den Sellerie und die Brühe zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach zwei Drittel der Maronen pürieren, durch ein Sieb streichen, die Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Balsamico-Essig abschmecken. Vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben. Für die Einlage den Sellerie und die Möhren im restlichen Rapsöl andünsten, das letzte Drittel der Maronen zugeben und den Orangensaft angießen. Die Flüssigkeit rasch verdampfen lassen und die Suppe mit der Einlage garnieren.
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Pilz-Consommé
Zutaten für 4 Personen: 150 g Champignons 10 g getrocknete Steinpilze 200 g Pizzateig 1 Eigelb 2 EL geriebener Gouda 1 Zwiebel 1 EL Speiseöl 500 ml Fleischbrühe 100 g Rinderhack 2 TL Butter 1 EL Schnittlauchröllchen	Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Pizzateig ausrollen, Sterne ausstechen, mit Eigelb bepinseln, mit Käse bestreuen und ca. 10 Minuten backen. Die Steinpilze in 250 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Die Zwiebel abziehen, hacken und im heißen Öl andünsten. Die Steinpilze samt Einweichwasser sowie die Fleischbrühe dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Rinderhack zufügen, die Suppe aufkochen und durch eine Filtertüte abseihen. Die Champignons putzen, blättrig schneiden und in der Butter anbraten. Die Suppe mit Champignons, Gebäcksternen und Schnittlauchröllchen anrichten.
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Provenzalische Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Bund Suppengrün 200 g Kartoffeln 6 EL Olivenöl 2 Liter Gemüsebrühe 200 g Kidney-Bohnen (Dose) 1 Zucchini 4 Tomaten 200 g grüne TK-Bohnen 75 g Fadennudeln 4 Knoblauchzehen 8 Stiele Basilikum 50 g geriebener Parmesan evtl. Salz und Pfeffer	Zubereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Das Suppengrün und die Kartoffeln in 2 EL Olivenöl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann aufkochen lassen und anschließend ca. 20 Minuten kochen. Die Kidney-Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. Alles zusammen mit den grünen Bohnen ca. 20 Minuten kochen und die Fadennudeln in den letzten 10 Minuten mitkochen. Den Knoblauch abziehen, mit Basilikum, restlichen Olivenöl sowie Parmesan pürieren und zur Suppe reichen.
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Radicchio-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Radicchio 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 50 ml Olivenöl 3 EL Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 250 g Mascarpone 40 g Hartkäse am Stück 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Garnierung beiseite legen. Die restlichen Basilikumblättchen mit 40 ml Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Radicchio sowie den Knoblauch kurz darin anbraten, mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und das Ganze kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Mascarpone einrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Suppe in 4 tiefe Teller geben, den Käse darüber hobeln und mit dem Basilikumöl sowie den beiseite gelegten Basilikumblättchen garnieren.
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Ricotta-Möhren-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 250 g Ricotta 300 g Möhren 100 g Kartoffeln 1 kleine Petersilienwurzel 2 EL Butter 1 Zwiebel 1 Liter Gemüsebrühe 1 Zweig Koriandergrün 2 Scheiben Schwarzbrot Currypulver heller Balsamico-Essig Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Möhren sowie die Petersilienwurzel abbrausen und schälen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und waschen. Die Zwiebel abziehen und alles grob würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und mit Currypulver, Balsamico-Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Schwarzbrot zerkrümeln, die Möhrensuppe in kleine Suppenschälchen füllen und mit den Schwarzbrotkrümeln, Korianderblättchen sowie jeweils 1 Klecks Ricotta garnieren.
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Sauerampfersuppe mit Käsekrusteln
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Sauerampfer 1 Zwiebel 1/2 Stange Lauch 2 mittelgroße Kartoffeln 1 EL Butter 1/4 l Weißwein 1/2 l Brühe 1 Becher Sahne Für die Krusteln: 2 Kartoffeln 100 g Gouda 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Von den Sauerampferblättern die Stiele abzupfen. Die Zwiebel abziehen und wie den Lauch fein schneiden. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit den Sauerampferstielen, Zwiebel und Lauch in der heißen Butter farblos anschwitzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und mit 2/3 der Brühe auffüllen. So lange kochen, bis alles weich ist. Anschließend mit dem Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen, damit die Fasern der Stiele zurückbleiben. Dann die Sahne zufügen, aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Sauerampferblätter in der restlichen Brühe fein pürieren und beiseite stellen. Für die Krusteln die Kartoffeln schälen und ebenso wie den Käse fein raspeln. Die geraspelten Kartoffeln mit der Hand kräftig ausdrücken, mit dem Käse und dem Eigelb mischen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Krusteln in einer Pfanne braten. Die Suppe nochmals aufkochen, die pürierten Sauerampferblätter dazugeben und luftig aufschlagen. Die Suppe mit den Krusteln in Suppentellern anrichten.
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Schwarzwurzelsuppe
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schwarzwurzeln 4 EL kleine Zwiebelwürfel 800 ml Gemüsebrühe (Glas) 60 g Sahne Salz, Cayennepfeffer geriebene Muskatnuss frische Kräuter zum Garnieren	Zubereitung: Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und klein schneiden. Die Zwiebelwürfel mit den Schwarzwurzeln in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten knapp unter dem Siedpunkt weich köcheln lassen. Dann die Sahne zufügen, alles in einem Mixer pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern garniert servieren. Tipp: Nach dem Schälen sollte man die Schwarzwurzeln möglichst schnell verarbeiten, da das Gemüse rasch oxidiert und dabei unansehnlich braun wird. Diesen Prozess kann man verzögern, indem man die Stücke bis zur weiteren Verarbeitung in Essigwasser einlegt.
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Spinatsuppe mit Mandeln
Zutaten für 4 Personen: 600 g Blattspinat (frisch oder TK) 1 Frühlingszwiebel 2 EL Butter 2 Knoblauchzehen 80 g Schmand 750 ml Gemüsebrühe 125 g Blauschimmelkäse 3 EL geröstete Mandelblättchen Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Den Spinat verlesen, waschen, putzen und einige Blättchen für die Garnierung beiseite legen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, zerdrücken und alles zusammen in der heißen Butter andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 3 - 5 Minuten weiter garen. Danach pürieren, den Schmand einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Blauschimmelkäse entrinden, würfeln und unter die heiße Spinatsuppe ziehen. Vor dem Servieren die Suppe mit den goldgelb gerösteten Mandelblättchen und den beiseite gelegten Spinatblättchen garnieren.
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Steckrübensuppe
Zutaten für 4 Personen: 350 g Steckrüben 50 g Kartoffeln 1 Zwiebel 120 g Butter 200 ml Weißwein 300 ml Essig 250 ml Sahne 1 EL Schmand 20 g Salz 1 EL Honig 15 g Zucker	Zubereitung: Die Steckrüben waschen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, die Steckrüben- und Kartoffelwürfel zugeben, andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe und den Essig dazugeben, mit Salz und Zucker würzen. 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach fein pürieren, durch ein Sieb passieren, den Schmand und die Sahne zufügen. Den Honig erhitzen und ebenfalls zufügen. Wer es edel mag, serviert die Suppe mit gekochtem Wachtelei.
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Suppe mit Hack-Klößchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhackfleisch 2 EL grüne Oliven ohne Stein 2 Tomaten 3 Zucchini 4 Möhren 1 Ei 1 TL Senf 1 EL Olivenöl 1/2 TL Thymianblättchen 1 Stange Porree 1 Liter Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt etwas Liebstöckel Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Oliven fein würfeln und mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei, Senf sowie Thymian verkneten und Klößchen daraus formen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Klößchen darin rundherum anbraten und danach herausnehmen. Den Porree, die Möhren, die Zucchini sowie die Tomaten waschen, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree sowie die Möhren im Bratfett andünsten und würzen. Das Lorbeerblatt und den abgebrausten Liebstöckel hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Tomaten sowie die Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Die Hack-Klößchen in die Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Tomaten-Cremesuppe I
Zutaten für 4 Personen: 4 EL Tomatenmerk 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Mehl 1 EL Gemüsebrühe 100 ml Sahne 2 Scheiben Toastbrot 2 EL Crème fraîche 1 EL gehackte Kräuter 1 Prise Zucker Salz	Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Olivenöl ín einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Knoblauch ebenfalls abziehen, dazupressen und kurz mitdünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach 1 Liter Wasser unter die Mehlschwitze rühren, dabei immer wieder etwas einköcheln lassen. Das Tomatenmark mit der Gemüsebrühe einrühren und die Suppe mit Salz, Zucker sowie Sahne abschmecken. Das Brot im Toaster goldbraun rösten und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe in Suppentassen füllen, jeweils einen kleinen Klecks Crème fraîche in die Mitte setzen und mit einem Löffel leicht einrühren. Vor dem Servieren die Suppe mit den Brotwürfeln und den Kräutern bestreuen.
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Tomaten-Cremesuppe II
Zutaten für 4 Personen: 600 g Tomaten 600 ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 EL Butter 150 ml Sahne Basilikum zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Die Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in der Gemüsebrühe pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen und 2/3 davon in die Suppe rühren. Die Tomaten-Cremesuppe mit Sahne und Basilikum garniert servieren. Dazu geröstete Baguettescheiben servieren.
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Tomatensuppe mit Basilikum
Zutaten für 4 Personen: 1 kg vollreife Tomaten 4 EL kleine Zwiebelwürfel 2 EL kleine Möhrenwürfel 2 TL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 1/2 l Gemüsebrühe 1 kleines Lorbeerblatt 1/4 TL klein geschnittener Knoblauch 2 EL frisch geschnittenes Basilikum 4 ganze Basilikumblätter Zucker, Piment, Cayennepfeffer Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten waschen, putzen und zerkleinern. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel im Topf mit dem heißen Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitschwitzen. Die Tomaten zufügen, die Brühe angießen, das Lorbeerblatt einlegen und sanft köcheln lassen. Das Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Suppe mit dem Knoblauch im Mixer pürieren und durch ein grobes Sieb zurück in den Topf passieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Piment und Cayennepfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Teller anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit je einem Basilikumblatt garnieren.
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Überbackene Minestrone
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 750 ml Gemüsebrühe 50 g Muschelnudeln 1 Glas Pastasauce Tomate-Basilikum 1 EL gehackte Petersilie 4 Scheiben Ciabatta-Brot 3 EL geriebener Pecorino	Zubereitung: Das Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Das Gemüse in einem weiten Topf im heißen Olivenöl andünsten, die Gemüsebrühe zufügen und aufkochen lassen. Die Muschelnudeln in die Suppe geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Die Pastasauce zufügen und alles nochmals aufkochen. Den Backofen-Grill vorheizen. Die Suppe in 4 feuerfeste Suppenschalen geben, mit den Brotscheiben belegen und mit dem Pecorino bestreuen. Unter dem Grill ca. 5 Minuten goldgelb überbacken. Anschließend die Suppe mit der Petersilie bestreuen und mit dem Ciabatta-Brot servieren.
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Walliser Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Porree 1 kleiner Blumenkohl 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 30 g Reis 4 EL frisches Selleriegrün 50 g Sternchennudeln 30 g Butter 2 TL Mehl 12 Scheiben Greyerzer Käse Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Gemüse putzen und waschen. Den Porree in feine Streifen und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie sowie das Selleriegrün abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in 1 Liter kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen und das Gemüse anschließend herausheben. Den Reis und die Nudeln in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen. Die Butter erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 4 EL Brühe ablöschen und dann in die Suppe rühren. Das Gemüse zufügen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Käse auf 4 Suppenteller verteilen und die Suppe darauf geben.
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Winzersuppe
Zutaten für 6 Teller: 700 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln 30 g Butterschmalz 900 ml Wasser 3 EL Gemüse-Bouillon 300 ml Weißwein, Riesling 250 ml süße Sahne 300 g Fleischwurst 6 Stängel Majoran Muskatnuss, frisch gerieben	Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem große Topf das Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Das Wasser zugießen und die Gemüse-Bouillon einrühren. Den Weißwein und die Sahne zufügen, die Suppe ca. 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Muskatnuss würzen und abschmecken. Die Fleischwurst häuten, längs halbieren, in Viertel und dann in Streifen schneiden, in die Suppe geben und mit heiß werden lassen. Den Majoran waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und die Suppe damit garniert servieren. Die Suppe wird sämiger, wenn sie vor der Zugabe der Fleischwurst mit dem Schneidestab püriert wird.
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Wirsing-Möhren-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 350 g Wirsing 300 g Möhren 500 g fest kochende Kartoffeln 750 ml Gemüsebrühe 150 g Champignons 1 Zwiebel 125 g Strauchtomaten 50 g Rosinen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Currypulver 20 g Butter 4 Zweige Majoran Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Möhren abbrausen, schälen und längs in Streifen schneiden. Den Wirsing vierteln, putzen, ebenfalls in Streifen schneiden und waschen. Die Champignons feucht abreiben, putzen und blättrig schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Die Rosinen in Wasser einweichen. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch sowie die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen, mit dem Currypulver bestäuben und anschwitzen. Die Möhren, den Wirsing sowie die Champignons zufügen und alles kurz mitdünsten. Die Rosinen abgießen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Die Gemüsebrühe angießen, die Tomaten unterziehen, ohne Deckel ca. 20 Minuten garen und danach mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefen Suppenschalen mit dem abgebrausten Majoran garniert servieren.
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Würzige Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Personen: 125 g Weißkohl 125 g Möhren 125 g Rosenkohl 125 g Kartoffeln 25 g getrocknete Erbsen 25 g getrocknete Bohnen 75 g gekochter Schinken 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3 Zwiebeln 50 g Butterschmalz 1 Ei 80 g Mehl 50 g Butter 3 EL Sahne geriebene Muskatnuss Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Erbsen und die Bohnen über Nacht mit dem Schinken und den Gewürzen in 1 Liter kaltem Wasser einweichen. Den Weißkohl, die Möhren, den Rosenkohl und die Kartoffeln klein würfeln. Die Zwiebeln abziehen, hacken und im heißen Butterschmalz anschwitzen. Das zerkleinerte Gemüse darin ca. 2 Minuten dünsten, anschließend die Erbsen und Bohnen samt Flüssigkeit zufügen und weitere ca. 35 Minuten köcheln lassen. Den Schinken herausnehmen, in feine Streifen schneiden und wieder in die Suppe geben. Für die Klößchen die Butter schaumig schlagen. Das Ei mit dem Mehl sowie der Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Aus der Masse Klößchen ausstechen, in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen und die Klößchen in der Suppe servieren.
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Würzige Minestrone
Zutaten für 4 Personen: 3 Stangen Staudensellerie 3 Möhren 3 Kartoffeln 1/2 Blumenkohl 400 g Tomaten (Dose) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 80 g durchwachsener Speck 2 EL Olivenöl 1 Liter Fleischbrühe 150 g TK-Erbsen 2 EL Basilikumstreifen Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, mit dem Speck würfeln und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhren sowie die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Tomaten etwas zerdrücken und mit der Fleischbrühe zur Speckmischung geben. Das übrige Gemüse zufügen und ca. 15 Minuten köcheln. Danach die Erbsen zufügen, salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Anschließend abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
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