Vegetarisch
Inhaltsverzeichnis 67 Rezepte
Auberginen-Canapés Auberginen mit Joghurt Auberginen mit Ricotta-Füllung Brokkoli-Gemüse-Curry Bunter Gemüsetopf Buntes Gemüsegratin Couscous-Brokkoliauflauf mit Sonnenblumenkernen Eiernockerln Eingelegte Tomaten Gefüllte Folienkartoffeln vom Grill Gefüllte Kohlrabi I Gefüllte Kohlrabi II Gefüllte Paprika Gefüllte Tomaten I Gefüllte Tomaten II Gemelli aglio e olio (mit Knoblauch) Gemüse in Kokossauce Gemüse-Lasagne Gemüse mit Parmesan Gemüsetaschen mit Pfeffersauce Gemüse- und Schnittlauch-Raclette Geschmorte Weißkohl-Ecken Gnocchi mit Tomatenragout Gouda mit Spinatkuchen Grünkern mit Möhren, Brokkoli und Currysahne Käsespätzle mit Rosenkohl Käse-Zucchini-Röllchen Kartoffelgratin mit Salbei Kartoffelpizza aus der Pfanne Kasha mit Zitrussalat Kleine Tomaten-Quiches Knusprige Gemüsepuffer Knusprige Pilze Lauch mit Tomaten und Backpflaumen Möhren-Reis-Pfanne Muffins mit Tomaten Munster im Strudelteig Penne mit Auberginen Penne mit Kohlrabi und Pesto Pizza mit Mozzarella Pizza mit Paprika Pizza mit Tomaten und Rucola Ratatouille mit Hirse und Rosmarin Ravioli mit Ricottafüllung Reispfanne mit Pilzen Spätzle mit Pilz-Käse-Sauce Spaghetti mit Knoblauch-Öl Spaghetti mit Kräuterpesto Spaghetti mit Kräutertomaten Spaghetti mit Tomatensauce Tagliatelle mit Austernpilzsauce Tagliatelle mit Rauke und Salami Teigblätter mit Tomaten Tomaten-Crostini Tomaten in Sahne-Basilikum Tomaten mit Bulgur und Oliven Tomaten mit Schinken und Käse Tomaten-Risotto Tomaten-Tarte Tomaten-Türmchen Überbackene Käse-Makkaroni Vegetarische Kartoffel-Snacks Vegetarische Lasagne Vegetarisches Sandwich Zucchini-Peperonata Zucchini-Risotto Zuckerschoten mit Trüffelbutter
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Vegetarisch
Auberginen-Canapés
Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Weißwein-Essig 6 EL Olivenöl 1 Sardellenfilet 100 g Schafskäse einige Blättchen Basilikum Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Auberginen abbrausen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Den Essig mit Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren. Das Sardellenfilet fein hacken, zusammen mit den Frühlingszwiebeln und mit Salz abschmecken. Die Auberginen trocken tupfen; 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten darin goldgelb anbraten. Die Auberginen auf 4 Teller verteilen und den Schafskäse darüber bröckeln. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Basilikum garniert servieren. Dazu nach Belieben Salzgebäck oder frisches Baguette reichen.

Vegetarisch
Auberginen mit Joghurt
Zutaten für 4 Personen: 3 Auberginen 6 Eiertomaten 1 Zwiebel 80 ml Öl 125 ml Tomatensaft 1 TL Knoblauchpaste 1/2 TL Nelken 2 Msp. Cayennepfeffer 2 Zimtstangen 1 TL Kuminpulver 3 EL Johannisbeeren 2 EL gehackte Minze 300 g Joghurt 1 Msp. Korianderpulver Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Tomatensaft und -würfel, die Knoblauchpaste, Nelken, Cayennepfeffer, Zimtstangen, 1/2 TL Kuminpulver, Johannisbeeren und Minze einrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, salzen und pfeffern. Die Zimtstangen sowie die Nelken entfernen. Die Auberginenscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten braten und mit der Tomatenmischung auf Tellern anrichten. Den Joghurt mit dem restlichen Kumin- und dem Korianderpulver verrühren. Die Joghurtsauce mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

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Auberginen mit Ricotta-Füllung
Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen 2 kleine Zucchini 4 Schalotten 8 Zweige Majoran 4 EL Olivenöl 25 g gegarter Reis 200 ml stückige Tomaten (Packung) 120 g Ricotta etwas rosa Pfeffer schwarzer Pfeffer	Zubereitung: Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und hacken. Den Majoran abbrausen und ebenfalls hacken. Die Auberginen waschen, Keile herausschneiden, würfeln. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das zerkleinerte Gemüse in 1 TL Öl dünsten. Den Reis und den Majoran zufügen und pfeffern. Das Ganze im restlichen Öl ca. 10 Minuten braten. Die Tomatenstücke in eine Auflaufform geben und die Auberginen hineinsetzen. Die Füllung und den Ricotta darauf verteilen und ca. 45 Minuten backen.

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Brokkoli-Gemüse-Curry
Zutaten für 4 Personen: 250 g Brokkoli 1 Bund Möhren 1 Kohlrabi 50 g Wildreis 1 kleiner Blumenkohl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Butter 2 EL Currypulver 2 EL Kürbiskerne etwas Zitronensaft Salz, Cayennepfeffer	Zubereitung: Die Möhren sowie Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Den Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Wildreis in Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 18 Minuten garen. Inzwischen das Gemüse in etwas Salzwasser garen: Die Möhren 10 Minuten, den Blumenkohl 8 Minuten, Kohlrabi und Brokkoli ca. 6 Minuten. Danach abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und in Spalten bzw. Scheiben schneiden. In der heißen Butter ca. 1 Minute anbraten, dann Currypulver aufstäuben, anschwitzen, 200 ml Gemüsekochwasser angießen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das abgetropfte Gemüse, den Wildreis und die Kürbiskerne unterheben.

Vegetarisch
Bunter Gemüsetopf
Zutaten für 4 Personen: 300 g Kartoffeln 300 g Möhren 600 g Auberginen 400 g Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 850 g geschälte Tomaten (Dose) 1 TL getrockneter Oregano Basilikumblättchen zum Garnieren Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln und die Möhren schälen und waschen. Beides in dickere Scheiben teilen. Die Auberginen und Zucchini abbrausen, die Enden entfernen und die Früchte in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln bzw. hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen. Den Knoblauch, die Kartoffeln sowie die Möhren zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Die Auberginen, Zucchini und Tomaten samt Flüssigkeit dazugeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Gemüsetopf nochmals abschmecken und mit Basilikum garniert servieren. Dazu: Evtl. Baguette reichen.

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Buntes Gemüsegratin
Zutaten für 4 Personen: je 2 gelbe und rote Paprikaschoten 750 g Zucchini 4 EL Olivenöl 250 g jungen Gouda 60 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 1 Bund Oregano etwas Butter für die Form Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Paprika vierteln, putzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 230 °C) so lange rösten, bis die Haut leicht braun wird und Blasen wirft. Den Paprika aus dem Backofen nehmen, unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen und anschließend häuten. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl braten, salzen und pfeffern. Den Käse ebenfalls in Scheiben schneiden; das Gemüse und den Käse in eine gebutterte Auflaufform geben und die Pinienkerne darüber streuen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Oregano waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken, beides zusammen mit Salz und Pfeffer und dem restlichen Öl verrühren. Das Öl über Gemüse und Käse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 - 30 Minuten überbacken. Dazu passt Ciabatta-Brot.

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Couscous-Brokkoliauflauf mit Sonnenblumenkernen
Zutaten für 4 Personen: 250 g Couscous 400 g Brokkoli 1 Zweig Minze 1 Chili 2 EL Rosinen 100 g Schafskäse 1 TL Cumin (Kreuzkümmel) 150 g Crème fraîche 6 EL Sonnenblumenkerne 1 Prise Salz	Zubereitung: Zunächst den Couscous nach Packungsanweisung in Wasser garen. Währenddessen den Brokkoli säubern und anschließend in Röschen teilen. Die Stiele in Stifte schneiden. Die Brokkolistifte und -röschen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und hacken. Mit Couscous, Chili, Rosinen, Cumin, Crème fraîche, 3 EL Sonnenblumenkernen und Salz vermischen und anschließend abschmecken. Den blanchierten Brokkoli und die Couscous-Mischung in eine feuerfeste Form schichten. Zum Schluss den Schafskäse darüber bröseln und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Auflauf bei 200 °C (Umluft 180 °C) im Ofen 10 Minuten überbacken.

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Eiernockerln
Zutaten für 4 Personen: 400 g Mehl 8 Eier 200 ml Milch 2 EL Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Prise Muskatnuss Salz	Zubereitung: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Mehl mit 4 Eiern, der Milch, einer Prise Muskatnuss sowie einer Prise Salz in einer Schüssel rasch zu einem glatten, nicht zu festen Teig verarbeiten. Wenn nötig, noch etwas Milch zufügen. Von diesem Teig sofort, am besten mit einem in heißes Wasser getauchtem Esslöffel, ca. 4 cm lange Nockerln abstechen. Diese in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen die restlichen Eier verquirlen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die gekochten Nockerln in ein großes Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in der heißen Butter schwenken. Die Nockerln mit den verquirlten Eiern übergießen, leicht salzen und kurz durchrösten, bis die Eier zu stocken beginnen. Die Eiernockerln sofort, mit dem Schnittlauch bestreut, servieren.

Vegetarisch
Eingelegte Tomaten
Zutaten für 4 Gläser á 250 g: 1 kg kleine Tomaten 300 ml Apfeldicksaft 4 Liter Apfelessig 2 EL Pfefferkörner 2 EL Piment 2 EL Koriander 2 TL Nelken 3 Zimtstangen 3 Chilischoten 1 Bund Basilikum	Zubereitung: Den Apfelessig mit dem Apfeldicksaft in einem großen Topf aufkochen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Gewürzkörner (Pfeffer, Piment, Koriander) mit Nelken, Zimtstangen sowie Chilis in einen Teebeutel geben und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen. Danach den Teebeutel aus dem Apfelsud nehmen. Die Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien. Die Haut der Früchte mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit den Tomaten in gründlich gereinigte Schraubdeckelgläser (oder Einmachgläser) schichten. Den Apfelsud nochmals aufkochen lassen und soviel davon über die Tomaten gießen, dass die Früchte mindestens 2,5 cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten in den Gläsern leicht bewegen, damit eventuelle Luftblasen entweichen können. Die Gefäße fest verschließen und die Gläser ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort ca. 6 Wochen ruhen lassen. Eingelegte Tomaten schmecken köstlich als Beilage zu kaltem Braten, Grillfleisch oder Antipasta.

Vegetarisch
Gefüllte Folienkartoffeln vom Grill
Zutaten für 4 Personen: 4 große Kartoffeln (à ca. 160 g) 1 große Möhre (ca. 100 g) 40 g Alfalfa-Sprossen 200 g Sour Creme 70 g Kräuterbutter	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und auf dem heißen Grill ca. 40 Minuten garen, dabei von Zeit zu Zeit wenden Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Alfalfa-Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Sour Creme glatt rühren. Die Kartoffeln aus der Folie nehmen, aufbrechen und jeweils 2 EL Sour Creme hineinfüllen. Die Möhrenraspel und die Alfalfa-Sprossen darüber streuen. Die Kräuterbutter mit einem Messer in 8 Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben auf jede Kartoffel geben. Nach Belieben mit Salat und Gemüse verzieren.

Vegetarisch
Gefüllte Kohlrabi I
Zutaten für 4 Personen: 4 Kohlrabi à 250 g 1 große Karotte 150 g Crème fraîche 125 g Camembert 2 Eier 0,1 l Sahne 1 EL fein gehackte Petersilie 1 EL Butter zum Einfetten der Form Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Die Kohlrabi und die Möhre schälen, waschen, 15 - 20 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Die Kohlrabi aushöhlen, das Innere klein schneiden. Die Karotte würfeln, den Camembert entrinden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Crème fraîche mit dem Camembert vermengen, Eier und Sahne unterrühren, danach die Kohlrabi-Stücke und Karottenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Die ausgehöhlten Kohlrabi mit Masse füllen, die Restmasse in die gebutterte Form geben und die gefüllten Kohlrabi darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 - 20 Minuten überbacken.

Vegetarisch
Gefüllte Kohlrabi II
Zutaten für 4 Personen: 4 Kohlrabi 4 Möhren 100 g frische Champignons 1 EL Speiseöl 2 Knoblauchzehen 200 g Wildreismischung 6 getrocknete Tomaten 50 g gehobelter Parmesan etwas Estragon Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Kohlrabi schälen und in kochendem Salzwasser ca. 35 Minuten garen. Anschließend den Deckel abschneiden, Knollen aushöhlen und das Innere hacken. Die Möhren waschen, schälen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, abreiben und hacken. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch abziehen, hacken und im Öl andünsten. Den Reis mit Brühe, Möhren, Champignons sowie Kohlrabiwürfel hinzufügen und das Ganze ca. 15 Minuten garen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Tomaten waschen und hacken. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Tomaten sowie den Estragon unter die Reismischung rühren, alles salzen und pfeffern und in die Kohlrabi füllen. Die Knollen in eine gefettete Auflaufform setzen und ca. 15 Minuten backen. Anschließend mit Parmesan bestreuen und zum Servieren die Deckel wieder auf die Kohlrabi setzen.

Vegetarisch
Gefüllte Paprika
Zutaten für 4 Personen: 4 rote Paprikaschoten 150 g Schmelzkäse 350 ml Gemüsebrühe 100 g Reis 1 EL Sonnenblumenöl 2 Zucchini 2 Stangen Sellerie 1 Schalotte 1 EL Pinienkerne Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran	Zubereitung: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und herausnehmen. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Den Sellerie und die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse darin andünsten und herausnehmen. Den Reis im Bratfett dünsten, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Das Gemüse hinzufügen und ca. 3 Minuten garen. Die Reismischung mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen, den Käse und die Pinienkerne unterziehen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten abbrausen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Schoten entkernen und mit der Reismischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen, die restliche Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Vegetarisch
Gefüllte Tomaten I
Zutaten für 4 Personen: 8 Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Basilikum 8 Scheiben Toastbrot 50 g frisch geriebener Parmesan 2 EL Milch 12 EL Olivenöl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Tomaten waschen und am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Dann die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen. Den Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Toast entrinden und würfeln. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Knoblauch, Kräuter, Toast, Parmesan und Milch mischen, salzen und pfeffern. 8 EL Öl in eine Auflaufform geben. Die Tomaten mit der Masse füllen, mit dem restlichen Öl beträufeln und ca. 10 Minuten backen. Dazu passt Langkornreis.

Vegetarisch
Gefüllte Tomaten II
Zutaten für 4 Personen: 8 Tomaten 1 Knoblauchzehe 150 g Champignons 2 EL Butter 1 Zwiebel 150 g Risotto-Reis 200 ml Weißwein 350 ml Geflügelbrühe 60 g geriebener Parmesan 1 EL gehackter Salbei Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden, in 1 EL Butter anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, hacken und in der restlichen Butter andünsten. Den Reis einstreuen und glasig dünsten. 100 ml Weißwein zufügen und die Körner ca. 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Nach und nach 250 ml Geflügelbrühe angießen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten abbrausen, den Deckel abschneiden und die Früchte entkernen. Die Hälfte vom geriebenen Parmesan mit den Pilzen und dem Salbei unter das Risotto rühren. Die Tomaten damit füllen, mit dem übrigen Käse bestreuen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Den restlichen Wein und die Brühe angießen, ca. 25 Minuten garen und anschließend eventuell mit Salbei garniert servieren.

Vegetarisch
Gemelli aglio e olio (mit Knoblauch)
Zutaten für 4 Personen: 500 g Gemelli 4 Knoblauchzehen 2 frische Peperoncini 6 EL Olivenöl, extra virgin 1 Scheibe kalte Butter Kristallsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)	Zubereitung: Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoncini mit einem Messer oder im Mörser zerkleinern. Wer es nicht so scharf mag, halbiert die Schoten und entfernt die Kerne. Die Gemelli in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Olivenöl erhitzen, den Knoblauchanbraten und die Peperoncini zugeben. Die Nudeln über einem Sieb abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen. Die heißen Nudeln zum Öl geben, mit Nudelwasser begießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter verfeinern. Nach Geschmack mit den frischen, gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Vegetarisch
Gemüse in Kokossauce
Zutaten für 4 Personen: 800 g grüne Bohnen 750 g Brokkoli 3 rote Chilischoten 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 Stück Ingwer 7 EL Keimöl 1/4 TL Garnelenpaste (Asia-Laden) 3 TL Zucker 200 ml Kokosmilch 175 g Kokosraspel 1/2 TL Sambal oelek 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und evtl. klein schneiden. Bohnen und Brokkoli in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Chilischoten und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch sowie die Schalotte abziehen und hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls hacken. 4 EL Keimöl in einer Pfanne erhitzen. Die Chilischoten, die Frühlingszwiebeln, 3 gehackte Knoblauchzehen zusammen mit dem Ingwer ca. 3 Minuten dünsten. Danach die Garnelenpaste, Zucker und Kokosmilch einrühren, etwas einköcheln lassen und mit den Bohnen mischen. Die Schalotte, den restlichen Knoblauch, Kokosraspel und Sambal oelek in 3 EL Keimöl leicht bräunen. 125 ml Wasser, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer einrühren, ca. 5 Minuten garen und mit dem Brokkoli mischen.

Vegetarisch
Gemüse-Lasagne
Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren 250 g Brokkoli 1 kleinen Blumenkohl 150 g TK-Erbsen 30 g Mehl 40 g Butter 200 ml Sahne 300 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 TL abgeriebene Zitronenschale 12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen) 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Die Möhren in Scheiben, den Brokkoli und den Blumenkohl in Röschen teilen. Alles zusammen in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Die Erbsen nach 4 Minuten mitkochen und das Gemüse abtropfen lassen. Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Sahne und die Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Sauce mit den Nudeln und dem Gemüse in eine Auflaufform schichten, mit Käse bestreuen und ca. 40 Minuten überbacken.

Vegetarisch
Gemüse mit Parmesan
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Brokkoli 3 Möhren 8 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 2 TL Currypulver 1/2 TL Zucker 200 ml Sahne 1 EL Butter 100 g frisch geriebener Parmesan Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Brokkoli waschen, putzen und samt Strunk längs achteln. Beides getrennt ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen darin goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse in die Pfanne geben, mit Curry bestreuen und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und den Knoblauch wieder hinzufügen. Die Sahne und die Butter in einem Topf aufkochen, den Käse einrühren und die Sauce pfeffern. Das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und dazu die Parmesan-Sahne servieren.

Vegetarisch
Gemüsetaschen mit Pfeffersauce
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Möhren 2 gelbe Paprikaschoten 200 g Kirschtomaten 2 EL Speiseöl 200 g Fetakäse 2 - 3 TL Kräuter-Pfeffer-Würzer Salz Für den Dip: 300 g Joghurt 2 - 3 TL Kräuter-Pfeffer-Würzer 1 Kasten Kresse 4 Pitataschen (Fertigprodukt) etwas Zucker	Zubereitung: Die Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren sowie die Paprikaschoten darin 5 - 10 Minuten dünsten. Den Fetakäse würfeln, mit den Tomaten mischen und dazugeben. Alles mit dem Kräuter-Pfeffer-Würzer und Salz abschmecken. Für den Dip den Joghurt glatt rühren und mit den Gewürzen sowie Zucker abschmecken. Die Kresse abschneiden, waschen und unterrühren. Die Pitataschen kurz im Backofen erwärmen, das Gemüse einfüllen und mit dem Dip obendrauf servieren. Das restliche Gemüse dazu reichen.

Vegetarisch
Gemüse- und Schnittlauch-Raclette
Zutaten für 4 Personen: 200 g saure Sahne 1 EL Zitronensaft 1 EL Sahne 2 EL Schnittlauchröllchen 200 g Brokkoliröschen 200 g Tomaten 200 g kleine gekochte Kartoffeln 150 g Raclettekäse in sehr dünnen Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Für die Sauce die saure Sahne mit dem Zitronensaft und der Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch unterrühren und bereit stellen. Die Brokkoliröschen evtl. weiter zerkleinern und in kochendem Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten blanchieren, abgießen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln nach Bedarf klein schneiden, das Gemüse in die Raclettepfännchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse belegen und im heißen Raclettegerät ca. 6 - 8 Minuten überbacken. Dazu wird die Schnittlauch-Sauce gereicht.

Vegetarisch
Geschmorte Weißkohl-Ecken
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Weißkohl (ca. 1,2 kg) 1 Zwiebel 2 Möhren 200 g Sellerie 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 125 ml Brühe 250 ml Weißwein 250 ml Sahne ganzer Kümmel Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Den Kohl putzen und achteln. Die Zwiebel abziehen und in Spalten teilen. Die Möhren und den Sellerie waschen, schälen und klein schneiden. Den Knoblauch ebenfalls abziehen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter in einem Bräter erhitzen, den Kohl darin anbraten und anschließend herausnehmen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem übrigen Gemüse im Bratfett andünsten. Den Kohl wieder in den Bräter geben und mit der Brühe sowie dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, alles ca. 45 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit noch die Sahne angießen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Vegetarisch
Gnocchi mit Tomatenragout
Zutaten für 4 Personen: 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 1 kg Tomaten 5 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 5 EL Olivenöl 2 Pck. gemischte TK-Kräuter 250 ml Rotwein Petersilie Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen, den Knoblauch zerdrücken und die Zwiebeln fein hacken. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebelwürfel darin anschmoren. Die Tomatenwürfel mit Kräutern, Rotwein sowie Zucker zufügen, salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 10 Minuten einkochen. Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Die Tomatensauce nochmals pikant abschmecken und auf den Gnocchi anrichten. Mit Petersilie bestreut sofort servieren.

Vegetarisch
Gouda mit Spinatkuchen
Zutaten für 4 Personen: 450 g TK-Blätterteig 500 g Spinat 2 Eier 4 EL Milch 2 EL Speiseöl 150 g eingelegte, abgetropfte Paprika 100 g gekochter Schinken 75 g geriebener Gouda 1 Eigelb Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Teigplatten nebeneinander auftauen lassen und danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen (30 cm Durchmesser) ausrollen. Den Spinat verlesen, waschen und ausdrücken. In Salzwasser ca. 3 Minuten dünsten, dann abgießen, abtropfen lassen und grob hacken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermischung darin stocken lassen und anschließend in Streifen schneiden. Eine Springform mit 1 Teigkreis auskleiden und einen Rand formen. Den Spinat mit Paprika, Schinken, Käse und Pfannkuchen einschichten. Den 2. Teigkreis auflegen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und den Kuchen ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Vegetarisch
Grünkern mit Möhren, Brokkoli und Currysahne
Zutaten für 4 Personen: 150 g Gurken 600 g Möhren 500 g Brokkoli 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 125 ml Gemüsebrühe 6 EL Sahne 2 TL Currypulver Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Den Grünkern mit 400 ml heißem Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht einweichen. Dann die Körner mit dem Einweichwasser und etwas Salz in eine Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen und danach 15 Minuten bei geringer Hitze ausquellen lassen. Die Möhren schälen und klein schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, die Stiele schälen und klein schneiden. Die Brokkolistiele in wenig gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten und die Röschen in ca. 6 Minuten garen. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißem Öl glasig anschwitzen. Die Möhren zufügen, ca. 5 Minuten dünsten, danach die Brühe zugießen und weitere 5 Minuten dünsten. Den Grünkern mit Brokkoli und Sahne zu den Möhren geben, erhitzen lassen, mit Curry, Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.

Vegetarisch
Käsespätzle mit Rosenkohl
Zutaten für 4 Personen: 750 g Rosenkohl 250 g Spätzle oder selbstgemachte 4 Zwiebeln 2 EL Butter 1/2 TL ganzer Kümmel 150 g geriebener Emmentaler Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Den Rosenkohl waschen, putzen und am Strunk kreuzweise einritzen. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen oder frisch machen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun braten und mit Salz und Kümmel würzen. Den Rosenkohl und die Spätzle abtropfen lassen, mit dem Käse und den Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passt ein kühles Bier, Hefeweizen oder Pilsener.

Vegetarisch
Käse-Zucchini-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 150 g Bonbel 2 Zucchini 2 Birnen 2 EL Zitronensaft 8 Scheiben Parmaschinken 1 rote Zwiebel 4 Stiele Majoran 5 EL Olivenöl 3 EL Sherry-Essig Salz, Pfeffer, bunter Pfeffer	Zubereitung: Die Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. Die Birnen in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Beides in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Käse in Scheiben schneiden. Die Zucchini mit Pfeffer bestreuen, mit Käse und Parmaschinken belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen. Die Röllchen mit den Birnenspalten auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Vegetarisch
Kartoffelgratin mit Salbei
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 400 ml Sahne 2 EL heller Saucenbinder 8 Salbeiblätter 30 g Pinienkerne Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Anschließend abschrecken, pellen und in Scheiben teilen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Zusammen mit der Sahne aufkochen, mit dem hellen Saucenbinder andicken, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln und den Salbei in eine Auflaufform oder in vier Förmchen schichten und die Sahne zugießen. Die Pinienkerne darauf streuen und ca. 15 Minuten backen. Dazu schmeckt ein Tomaten-Gurken-Salat.

Vegetarisch
Kartoffelpizza aus der Pfanne
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 4 TL Speiseöl 2 kleine Zwiebeln 600 g tiefgekühlter Spinat 2 Knoblauchzehen 4 mittelgroße Tomaten (ca. 130 g) 4 EL Speiseöl 4 Eier 4 EL Milch 12 Scheiben Allgäuer Käse Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß	Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Den aufgetauten Spinat und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und 10 Minuten garen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben ca. 15 Minuten in heißem Öl braten. Die Eier mit der Milch und den Gewürzen verquirlen, über die Kartoffeln geben und stocken lassen. Die Tomatenscheiben auf dem Kartoffelboden verteilen und den Spinat darüber geben. Die Allgäuer Käsescheiben darauf schmelzen lassen und nach 10 Minuten servieren.

Vegetarisch
Kasha mit Zitrussalat
Zutaten für 4 Personen: 125 g Buchweizengrütze 300 ml fettarme Milch 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 2 EL gemahlener Mohn 3 Kapseln Kardamom 1/4 TL Zimtpulver 2 Orangen 1 rosa Grapefruit 2 Mandarinen 2 TL fein geschnittene Minzeblättchen 5 EL flüssiger Honig ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote Salz Zum Garnieren: 2 TL gehackte Pistazien Minzeblättchen	Zubereitung: Die Buchweizengrütze in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter Rühren rösten, bis sie zu duften beginnt. Die Milch mit Orangenschale, Mohn, Salz, Kardamom und Zimt in einem Topf aufkochen lassen. Die Buchweizengrütze unterrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Orangen sowie Grapefruit und Mandarinen gründlich schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Früchte in Segmente teilen, diese in mundgerechte Stücke teilen und dabei den Saft auffangen. Die geschnittenen Minzeblättchen mit Zitrussaft, Vanillemark und Honig verrühren und die Zitrusfrüchte untermischen. Den Kasha zum Servieren mit dem Zitrussalat auf Tellern anrichten und mit Pistazien und Minzeblättchen bestreuen.

Vegetarisch
Kleine Tomaten-Quiches
Zutaten für 4 Personen: 250 g Mehl 250 g Magerquark 3 EL Öl 150 g frischkäseartiger Brotaufstrich 50 ml Buttermilch 2 Frühlingszwiebeln 200 g Kirschtomaten 1 EL frisch geriebener Parmesan etwas Basilikum Salz	Zubereitung: Das Mehl, 150 g Quark, 1/2 TL Salz und das Öl mit 6 EL Wasser verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig 4 mm dick ausrollen und runde Platten (10 cm Durchmesser) ausstechen. In die gefetteten Mulden der Muffinform legen und den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Frischkäseaufstrich, den restlichen Quark mit der Buttermilch verrühren und in die Förmchen füllen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Tomaten waschen , halbieren und das Gemüse in die Törtchen setzen. Mit dem Parmesan bestreuen, ca. 20 Minuten backen und mit Basilikum garniert servieren.

Vegetarisch
Knusprige Gemüsepuffer
Zutaten für 4 Personen: 750 g Mischgemüse (Blumenkohl, Karotten, Bohnen, Sellerie, Brokkoli) 500 g Kartoffeln 30 g Butter 30 g Mehl 2 - 3 Eier 3 EL Butterschmalz 1 Zwiebel Saft einer Zitrone 100 ml Weißwein 200 ml Sahne 2 - 3 EL Senf Zucker, Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Das Mischgemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, würfeln, in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen unterschlagen. 125 ml Gemüsebrühe zugeben, unter ständigen Rühren aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Eier verquirlen und unter die Gemüsemischung mengen. Portionsweise in 2 EL heißem Butterschmalz zu kleinen Puffern ausbacken. Für die Sauce die Zwiebel abziehen, hacken und im übrigen Butterschmalz dünsten. Zitronensaft, restliche Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne angießen, das Ganze zum Kochen bringen, kurz aufwallen lassen und den Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Gemüsepuffer mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit einem rohen Salatblatt oder einem vorher mitgegartem Blumenkohlröschen und evtl. einer Tomatenscheibe garniert servieren.

Vegetarisch
Knusprige Pilze
Zutaten für 4 Personen: 12 große Champignons 250 g Reis 1 Zwiebel 2 Möhren 2 Zucchini 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 125 ml Weißwein 375 ml Kalbsfond 2 Tomaten 100 g geriebener Butterkäse 1 Tasse Mehl 3 Eier 1 Tassen Semmelbrösel etwas Worcestersauce einige Spritzer Zitronensaft Cayennepfeffer, Zucker Salz, Pfeffer Fett zum Frittieren Salatblätter zum Garnieren	Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen, die Möhren waschen, schälen und beides fein würfeln. Die Zucchini abbrausen, putzen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Das vorbereitete Gemüse in der Knoblauchbutter dünsten, 1/3 vom Gemüse herausnehmen und unter den Reis heben. Das übrige Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, den Kalbsfond angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. In die Sauce geben und mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Zucker abschmecken. Den Butterkäse unter den Reis ziehen. Die Champignons putzen, abreiben und die Stiele herausdrehen. Die Champignons mit der Reismasse füllen, dies dabei gut ausdrücken. Die Pilze im Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Danach mit den Semmelbröseln panieren. Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin goldgelb ausbacken. Zusammen mit der Gemüsesauce und den Salatblättern auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Vegetarisch
Lauch mit Tomaten und Backpflaumen
Zutaten für 4 Personen: 400 ml klare Brühe 3 kleine Stangen Lauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 8 Tomaten, 2 EL Olivenöl 300 g Backpflaumen 6 TL getrocknete Petersilie 1 Zweig Thymian 1 Spritzer Citrovin oder Zitronensaft Jodsalz, Pfeffer	Zubereitung: Die Brühe zubereiten, Lauch, Zwiebeln sowie Tomaten klein schneiden und zugeben. Backpflaumen, Kräuter und Olivenöl zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach erkalten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Citrovin bzw. Zitronensaft beträufeln.

Vegetarisch
Möhren-Reis-Pfanne
Zutaten für 4 Personen: 500 g Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 50 g Pinienkerne 200 g 10-Minuten-Reis 4 EL Rapsöl 2 TL Currypulver 2 EL Rosinen Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und anschließend herausnehmen. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen, den Reis zufügen und ca. 10 Minuten garen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Möhrenscheiben hinein geben und ca. 10 Minuten dünsten. Nach 5 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz anschwitzen lassen und das restliche Rapsöl unterrühren. Den Reis in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und unter das Möhrengemüse rühren. Die Rosinen zusammen mit den Pinienkernen unterheben und alles noch mal unter Rühren kurz erhitzen. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer würzig abschmecken.

Vegetarisch
Muffins mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 400 g Pastasauce Tomate-Pecorino 400 g Zucchini 1 kleine Zwiebel 5 EL Pflanzencreme 1 EL Mehl 150 ml Milch 2 Eier 30 g geriebener Parmesan 1 Zweig glatte Petersilie 2 EL Semmelbrösel 1 Bund Basilikum Salz, Pfeffer, Muskat	Zubereitung: Die Zucchini waschen, putzen und raspeln. Die Zwiebel abziehen und hacken, beides in 2 EL Pflanzencreme dünsten und salzen. Das Mehl in 1 EL Pflanzencreme anschwitzen, unter Rühren die Milch zufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Eier verquirlen und mit Sauce, Zucchini, Petersilie sowie Parmesan mischen. 4 Soufflé-Förmchen mit der restlichen Pflanzencreme fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und mit der Zucchinimasse füllen. Die Muffins im Ofen ca. 20 Minuten backen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, hacken und unter die kalte Pastasauce rühren. Danach die Sauce mit den Muffins auf Tellern anrichten.

Vegetarisch
Munster im Strudelteig
Zutaten für 4 Personen: 300 g Munster 2 Zwiebeln 400 g Strudelteig 2 EL Sherry-Essig 1 EL Kümmel 1 Ei 1 EL geriebener Meerrettich	Zubereitung: Den Käse in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren, ebenfalls in feine Scheiben schneiden und im Sherry-Essig ca. 10 Minuten marinieren. Den Strudelteig ausrollen und in 8 Rechtecke von jeweils 12 x 8 cm schneiden. Den Käse auf 4 Teigstücken verteilen und dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Käse mit dem geriebenen Meerrettich bestreuen, die Zwiebeln abtropfen lassen und über den Käse streuen. Das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Die übrigen Teigstücke darauf legen und die Ränder festdrücken. Den Teig mit dem restlichen Ei bestreichen, mit dem Kümmel bestreuen und danach ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Strudel im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Vegetarisch
Penne mit Auberginen
Zutaten für 4 Personen: 4 Artischockenherzen (Dose) 2 Auberginen 250 g Kirschtomaten 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 6 EL Olivenöl 400 g Penne 100 g Parmesan Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Artischockenherzen abtropfen lassen. Die Auberginen abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin goldgelb anbraten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dabei warm stellen. Den Knoblauch sowie die geviertelten Artischockenherzen ca. 10 Minuten in der Pfanne braten, dann die Tomaten, Rosmarin sowie Auberginen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten weiterdünsten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Den Parmesan in Spänen darüber hobeln.

Vegetarisch
Penne mit Kohlrabi und Pesto
Zutaten für 4 Personen: 400 g Penne 2 kleine Kohlrabi (600 g) 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 3 EL Pesto (Genovese) Salz, Pfeffer einige Basilikumblättchen	Zubereitung: 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Kohlrabi schälen, von holzigen Stellen befreien und in ca. 5 mm dicke Stifte schneiden. Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabistifte darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 6 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Das Pesto in einer Schöpfkelle voll Nudelkochwasser auflösen und dazugeben. Anschließend das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, zu den Kohlrabi in die Pfanne geben und gut mischen. In vorgewärmte Teller verteilen und mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan.

Vegetarisch
Pizza mit Mozzarella
Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 300 g Mehl 4 EL Speiseöl 1/2 Würfel Hefe Salz Für den Belag: 1 kg Tomaten 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 100 g schwarze Oliven 3 EL Kapern 2 Zwiebeln 250 g Mozzarella etwas gehackter Oregano Salz, Pfeffer	Zubereitung: Das Mehl mit 1 TL Salz und dem Speiseöl mischen. Die Hefe zerkrümeln, in 125 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Mehl verkneten. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den Knoblauch abziehen, hacken und im heißen Öl anbraten. Die Tomaten und 1 TL Oregano zufügen, ca. 2 Minuten köcheln lassen und dann fein pürieren. Die Sauce salzen und pfeffern. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Oliven sowie die Kapern abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Teig in 4 Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Die Sauce darauf verteilen und mit Oliven, Kapern, Zwiebeln sowie Käse belegen. Danach ca. 25 Minuten im Ofen backen und vor dem Servieren mit Oregano bestreuen.

Vegetarisch
Pizza mit Paprika
Zutaten für 4 Personen: 1 Pck. TK-Pizzateig 150 g TK-Blattspinat je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote 250 g Mozzarelle 200 g Tomatenpüree 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Spinat auftauen lassen. Den Pizzateig nach Packungsanweisung vorbereiten und zu 2 Fladen (24 cm Durchmesser) ausrollen. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Spinat grob hacken und den Mozzarella in Scheiben teilen. Das Tomatenpüree würzen und auf die Pizzaböden verstreichen. Die Mozzarellascheiben auf das Püree legen, dann den Spinat sowie die Paprikastreifen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der unteren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.

Vegetarisch
Pizza mit Tomaten und Rucola
Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 325 g Mehl 1/2 Würfel Hefe 1/2 TL Salz 25 ml Olivenöl 20 g Tomaten in Öl Zucker Für den Belag: 370 g stückige Tomaten (Dose) 1 EL Pesto 200 g frische Tomaten 200 g Mozzarella 50 g Rucola 50 g Parmesan Salz, Pfeffer, Zucker	Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, fein hacken, unter den Teig kneten diesen nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die stückigen Tomaten mit dem Pesto verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit der Tomaten-Pesto-Sauce bestreichen. Die frischen Tomaten waschen, putzen und wie auch den Mozzarella in Scheiben schneiden. Beides auf der Pizza verteilen, 30 Minuten gehen lassen und danch ca. 30 Minuten backen. Den Rucola abbrausen, trocken schleudern, auf der fertigen Pizza verteilen und den Parmesan darüber hobeln.

Vegetarisch
Ratatouille mit Hirse und Rosmarin
Zutaten für 4 Personen: 500 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 150 g Hirse 500 ml Gemüsebrühe (Instant) 2 kleine Auberginen (à ca. 250 g) 2 Zucchini (à 250 g) 1 Zweig Rosmarin 1 kg Tomaten Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln längs halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch ebenfalls halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beides im heißen Öl in einem großen Topf glasig anschwitzen. Die Hirse dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen die Auberginen und die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, alles zur Hirse geben und noch ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Vegetarisch
Ravioli mit Ricottafüllung
Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl 2 Eigelb, 1 Ei 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 30 g getrocknete Tomaten 1/2 Bund Basilikum 175 g Ziegenfrischkäse 180 g Ricotta, 250 ml Brühe 5 EL Weißwein 1 EL Saucenbinder 4 EL gemischte, gehackte Kräuter 8 Kirschtomaten Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Das Mehl mit Salz, Eigelben, Ei, 2 EL Wasser sowie Olivenöl verkneten und ca. 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt kalt stellen. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und das Basilikum hacken. Alles mit 100 g Käse, Ricotta, Salz und Pfeffer mischen. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung auf die Hälfte des Teigs verteilen, die zweite Hälfte darüber klappen und ausradeln. Die Brühe mit Wein und dem restlichen Käse aufkochen, binden und würzen. Die Kräuter und Tomatenstücke darin erhitzen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen und alles anrichten.

Vegetarisch
Reispfanne mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis 4 Zwiebeln 400 g Champignons 150 g Porree 2 EL Speiseöl 125 ml Gemüsebrühe 150 g TK-Erbsen Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, anschließend abgießen und abtropfen lassen Die Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. Die Champignons feucht abreiben, putzen und halbieren. Den Porree abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, die Pilze sowie den Porree hinein geben und unter Rühren ca. 8 Minuten braten, dann die Gemüsebrühe angießen. Die Erbsen und den Reis unterheben und die Reispfanne mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken. Danach erneut kurz erhitzen und sofort servieren.

Vegetarisch
Spätzle mit Pilz-Käse-Sauce
Zutaten für 4 Personen: 200 g rosa Champignons 1 Glas Pfifferlinge (200 g Abtropfgewicht) 2 Schalotten 1 EL Butter 400 g Spätzle (aus dem Kühlregal) 200 ml Pilzfond (Glas) 2 EL Zitronensaft 200 g Edelcreme Champignon 200 g Kirschtomaten Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Champignons putzen, abreiben und blättrig schneiden, die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und hacken. Die Butter erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten, die Pilze zufügen und kräftig anbraten. Die Spätzle nach Anweisung in kochendem Salzwasser garen und im Sieb abtropfen lassen. Die Pilze mit Fond ablöschen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Käse darin schmelzen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, in der Pilzsauce erhitzen und mit den Spätzle anrichten.

Vegetarisch
Spaghetti mit Knoblauch-Öl
Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti 6 Knoblauchzehen 1 - 2 getrocknete Peperoncini 5 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und die Peperoncini zerbröseln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch sowie Peperoncini darin andünsten und danach vom Herd nehmen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kurz bevor die Spaghetti gar sind, die Knoblauchmischung wieder erhitzen und 4 EL Nudelwasser unterrühren. Die Nudeln abtropfen lassen, die Petersilie zufügen, salzen und pfeffern.

Vegetarisch
Spaghetti mit Kräuterpesto
Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel je 1 Bund Petersilie, Basilikum und Pfefferminze 100 g Pinienkerne 2 EL Aceto balsamico 75 ml Olivenöl 50 g frisch geriebener Parmesan Cayennepfeffer, Zucker Salz, Pfeffer Parmesan zum Garnieren	Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken. Alles mit 75 g Pinienkerne und Essig im Mixer pürieren. Die Nudeln nach Anweisung in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kräutercreme, den Parmesan und die Nudeln darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Die Spaghetti anrichten und mit den übrigen Pinienkernen und Käsehobeln garnieren.

Vegetarisch
Spaghetti mit Kräutertomaten
Zutaten für 4 Personen: 1 EL Mehl 1 EL Butter 250 ml Milch 100 g mittelalter Gouda 700 g kleine, feste Tomaten 1 EL getrocknete Kräuter der Provence 3 EL Semmelbrösel 3 EL Olivenöl 400 g Spaghetti Salz, weißer Pfeffer	Zubereitung: Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit der Milch ablöschen und köcheln. Den Käse reiben, darin schmelzen, salzen und pfe