Vorspeisen
Inhaltsverzeichnis 7 Rezepte
Camembert-Ecken Frischkäsetaschen mit Sultan-Keftedes Königin-Pastetchen Mediterraner Salat mit frischem Thunfisch Schweinemedaillons mit Käsehaube Sellerie-Joghurt-Terrine auf Krabbensalat Shrimps-Cocktail
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Vorspeisen
Camembert-Ecken
Zutaten für 4 Personen: 125 g Camembert 1 Eigelb 2 - 3 EL gemahlene Walnüsse 1/2 Becher Frischkäse 2 EL Preiselbeeren (Glas) Butter zum Ausbacken	Zubereitung: Die Camemberthälften vierteln, im Eigelb sowie in den gemahlenen Walnüssen wenden und in der heißen Butter goldbraun ausbacken. Den Frischkäse cremig anrühren, die Preiselbeeren unterheben und den Dip zu den Camembert-Ecken servieren.

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Frischkäsetaschen mit Sultan-Keftedes
Zutaten für 4 Personen: Für die Frischkäsetaschen: 220 g Mehl 100 ml Wasser 1 EL griechisches Olivenöl 12 Blatt Zitronenmelisse 1 TL Schnittlauch, getrocknet 1 TL Petersilie, getrocknet 250 g Frischkäsering 1 kleine Zwiebel 1 Ei Olivenöl zum Braten Jodsalz, Pfeffer Für Sultan-Keftedes: 660 g Mehl 3 EL griechisches Olivenöl 300 ml Wasser 100 g Bauchspeck 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 Ei 250 g gemischtes Hackfleisch 3 EL Paniermehl 20 Blatt Zitronenmelisse 1 EL Sultaninen 3 EL Haselnusskerne Olivenöl zum Braten Jodsalz, Pfeffer	Zubereitung: Frischkäsetaschen: Das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, mit 100 ml Olivenöl und 100 ml Wasser zu einem elastischen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen. Die Zitronenmelisse waschen, hacken und mit dem Schnittlauch und der Petersilie zum Frischkäse geben. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Käse mischen. Das Ei trennen, das Eigelb unter die Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß in einer Schüssel gut verquirlen, den Teig dritteln und dünn ausrollen. Mit einem großen Glas oder einer Form Kreise ausstechen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte jeweils 1 TL Frischkäsemischung setzen. Eine Hälfte des Kreises über die andere klappen, so dass Halbmonde entstehen. Nach Bedarf Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Taschen von beiden Seiten bei mäßiger Hitze braten, bis sie eine leichte Bräunung haben. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sultan-Keftedes: Das Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl und 300 ml Wasser zun einem elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen. Den Bauchspeck und die geschälte Zwiebel fein würfeln und zum Hack in eine Schüssel geben. Die Zitronenmelisse waschen, klein hacken und mit Paniermehl, Sultaninen und den grob gehackten Haselnusskernen zum Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hälfte des Teigs 3 dünne Teigblätter ausrollen, einzeln mit flüssiger Butter bestreichen und übereinander legen. Die halbe Fleischmasse auf das untere Teigdrittel verteilen und alles zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in heißem Öl 3 - 4 Minuten von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

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Königin-Pastetchen
Zutaten für 4 Personen: 4 Blätterteig-Pastetchen 4 Portionen Ragout fin (á 100 g)	Zubereitung: Die Blätterteig-Pastetchen aufbacken und das Ragout fin in einem Topf erhitzen. Die Pastetchen kurz vor dem Servieren großzügig mit Ragot fin befüllen.

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Mediterraner Salat mit frischem Thunfisch
Zutaten für 4 Personen: 200 g frischer roher Thunfisch 320 g fest kochende Kartoffeln 2 Eier 200 g Keniabohnen 200 g Kirschtomaten 80 g schwarze Oliven ohne Kern, abgetropft 1 rote Zwiebel 15 - 20 Basilikumblätter 1 Msp. fein geschnittener Knoblauch 1 TL scharfer Senf 2 EL Rotwein-Essig 100 ml Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle	Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln. Die Bohnen putzen, in kochendem Wasser bissfest blanchieren, abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und ebenso wie die Oliven halbieren. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Basilikumblätter in Stücke zupfen. Den Knoblauch mit Senf, Essig, Brühe, einer Prise Zucker, einer Prise Salz, Pfeffer und dem Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Kartoffeln mit Bohnen, Tomaten, Oliven, Zwiebel und den gezupften Basilikumblättern in eine Schüssel geben, mit dem aufgeschlagenen Dressing mischen und evtl. nachwürzen. Den Salat auf vier Teller geben, den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit den Eierspalten und den restlichen Basilikumblättern garnieren. Extra-Tipp: Den Salat sollte man erst kurz vor dem Servieren marinieren. Wenn die Bohnen längere Zeit mit Essig in Berührung kommen, verfärben sie sich grau. Wenn man nicht sicher ist, ob der Thunfisch hundertprozentig fangfrisch ist, kann man ihn auch vor dem Schneiden dünsten.

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Schweinemedaillons mit Käsehaube
Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinemedaillons à 50 g 100 g Kräuterfrischkäse 1 cl Cognac 1 Blatt Gelatine 50 g Sahne 20 g Butterschmalz 4 Scheiben Kastenweißbrot Salz, Pfeffer	Zubereitung: Den Kräuterfrischkäse mit dem Cognac verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und bei geringer Hitze auflösen. Die Frischkäsemasse löffelweise in die Gelatine einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Schweinemedaillons mit der flachen Hand leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Das Brot toasten, mit einem Ausstecher in der Größe der Medaillons ausstechen und das Fleisch auf die Toasts geben. Die Käsemasse in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf die Medaillons spritzen. Evtl. mit einem Salatblatt und etwas Petersilie garnieren.

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Sellerie-Joghurt-Terrine auf Krabbensalat
Zutaten für 6 Personen: Sellerie-Joghurt-Terrine: 250 g Sellerieknolle 200 g Vollmilchjoghurt 5 Blatt weiße Gelatine 150 g Schlagsahne Zucker, Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer Krabbensalat: 100 g Kirschtomaten 50 g Feldsalat 1 Zitrone 2 EL Olivenöl 1/2 Bund Dill 200 g Nordseekrabbenfleisch 1/4 TL rosa Pfefferbeeren	Zubereitung: Für die Sellerie-Joghurt-Terrine: Den Sellerie schälen und würfeln. In 1/4 l schwach gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Joghurt zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, ausdrücken, in der warmen Selleriecreme auflösen und kalt stellen. Sobald die Mischung anfängt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Terrine ca. 3 Stunden kalt stellen. Für den Krabbensalat: Die Tomaten abspülen und halbieren. Die Zitrone auspressen, den Saft mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Den Dill fein schneiden. Die Tomaten mit Dill, Feldsalat, Krabbenfleisch, Salatsauce mischen und auf Teller verteilen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf dem Salat anrichten und mit den zerdrückten Pfefferbeeren bestreuen.

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Shrimps-Cocktail
Zutaten für 4 Personen: 150 g Tiefseekrabbenfleisch 2 rosa Grapefruits 120 g Mayonnaise 2 EL Joghurt 4 EL Tomatenketchup 1 EL Weinbrand 2 Avocados 100 g Eisbergsalat etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer	Zubereitung: Die Grapefruits abbrausen, trocken tupfen und einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen und in grobe Stücke schneiden. Für die Cocktailsauce die Mayonnaise mit Joghurt, Ketchup und Weinbrand verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Avocados schälen, halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten teilen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Den Salat in die Grapefruithälften füllen. Das Avocado- und Grapefruit-Fruchtfleisch mit den Krabben mischen, die Cocktailsauce unterheben und ebenfalls in die Grapefruithälften füllen. Den Shrimps-Cocktail in Dessertschalen anrichten.